Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Отлично, Наташ! :good: Хорошо ставить на решеточку, а под ней емкость с водой, особенно, если холодильник ноу фрост, а то может корка толстоватой выйти, можно обмывать рассолом, чтоб сверху живность не заводилась и корка не трескалась. Но лучше на вызревание ставить головки побольше, а из маленьких делать рассольные или молодые мягкие, полумягкие сыры.

---------- Post added at 16:39 ---------- Previous post was at 16:21 ----------

Мне тоже сложно такое представить, но да …едят, и деньги немалые платят, и контрабандой достают, поскольку его производство в Италии запрещено законом. Но... красиво жить не запретишь! :D

Спасибо за комплимент, Витусь :Rose: Наличие формы для сыра делает такой результат вполне достижимым, с самодельными формами сложнее сделать красивую головку, но тоже вполне реально. Другое дело, что наличие соответствующего инвентаря делает процесс намного проще и приятнее …

---------- Post added at 16:56 ---------- Previous post was at 16:39 ----------

Гениальная мысль, Жоржик! Как я раньше просмотрела! :shock:
У меня же КОМО под боком! В прямом смысле - 1 км (КОМО - это Ковель Молоко) :D, и есть как минимум одна знакомая, которая там работает …надо пробить почву!

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, ну поделитесь,- где форму брали? Это же по теме:Rose:

Посылочку от Чиза получила, кефир сотворила, точнее в процессе. Завтра привезут молоко и приступлю к основному творчеству...
Перечитала тему,- так это форма 15 см. в диаметре? На фото сырная головка выглядит побольше- это и сбило с толку (а граммы мне пока ни о чём не говорят).

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Хотелось бы узнать о результатах "пробивки"...
И ещё: Галя, а сколько ты держишь фермент в жидком состоянии? Если я правильно помню, то по описанию свойств Мейто, после 2-х месяцев такого хранения, его свёртывающая способность стремительно падает....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Таки да,это она. И брала я ее в ЧИЗе :wink:
И не такая она маленькая, как можно подумать … Для любительского сыроделия все формы приблизительно такого размера. Я считаю ее оптимальной...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Любопытный сайтик. Болгарские закваски. Ранее как-то не попадался.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

О результатах обязательно доложу! :smile:

я обычно развожу половину пакетика и за месяц или чуть больше его использую. Иногда бывает дольше, но до 2х месяцев не доживает. А в сухом виде, даже в распечатанном пакете, он хранится хорошо, я просто закрываю его степлером.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Интересно, что состав заквасок для сыра Российского и сыра Голландского одинаков! Может, дело в процентном соотношении бактерий? Или я чего-то не досмотрела? :oops:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Остаётся предполагать, что так: разное (соотношение). В любом случае названия то - разные, а значит и вкус соответственно. :smile: Меня смущает другое: на пакетике - 1г. на 3 л., а в технолог. карте - на 10л молока. Или там несколько вложенных пакетиков? Или Я чего-то не досмотрел?...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Докладываю: кефир получился!:Yahoo!:
Однородная, красивенная, вкуснопахнущая масса, только пить её не получится- очень густая, как раз для ложки. Готовила из магазинного пастеризованного.
Теперь к сыру подступать уже не так стрёмно...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Мазелтоф, Ирочка! )) Ждемс сырочек! И ничего там не стремно, все получится!;)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

В любом случае надо звонить и спрашивать! Спасибо за этот сайт! :Rose:
П. С. И пресс там интересный! :oops:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

О них и спрашивала выше:pardon:
мои лежат в морозилке, никак не приступлю. Молока хорошего не выходит купить.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, спасибо! Пока для меня даже 6л - много, но если созрею, знаю к кому обратиться:Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вот фотоотчет по "а-ля маскарпоне", я писала ранее http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=265
1.замороженная банка из смеси сметаны и кислого молокаhttp://i.piccy.info/i9/63083d54e4c6c...G_0858_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-01-30-10...40x240-r/i.gif, 2.подготовка к размораживанию-процеживаниюhttp://i.piccy.info/i9/501363a244fe2...G_0859_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-01-30-10...40x240-r/i.gif,
3. процеженный сливочный сырhttp://i.piccy.info/i9/215a16df99217...G_0860_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-01-30-10...40x240-r/i.gif, 4.здесь видна структура готового продуктаhttp://i.piccy.info/i9/cc5007a9ca009...G_0861_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-01-30-10...40x240-r/i.gif,
а теперь можно взбить(кстати взбивается идеально), добавить сахар, разведенный желатин и вкуснейший крем для торта готов, торт сфотографировать не успела:crazy:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Эх, значит буду тестировать девайс в одиночестве...:cry: Я тоже этот агрегат видела только в глубокой молодости у бабушки в деревне …а вот приспичило мне сливки собирать и вспомнила жеж :D

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

и мне жалко сливки, поэтому и придумала свою систему их сбора, раньше даже при добавлении кипяченного молока в кофе сверху сливки плавали, мне так не вкусно и еще терпеть не могу молочные пенки, все кипяченное молоко и пастеризованое(для йогурта) пропускаю через мелкое ситечко

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А пойду-ка я за молоком …а то аж зудит такую вкусняху соорудить …и тортик твой бисквитный! Какая ты рукодельница, Ириш!:Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галя, если ты конечно будешь кефир с помощью заквасок делать, то наверняка вкуснятина получится, если нет, то лучше йогурт заквась и потом его заморозь-разморозь. А мне муж только что 5 бутыльков молочка привез, немножко разгуляюсь, правда я пока подумываю, что теперь мне этого молока маловато будет-3 баночки на сыр, а 2 на сметанку, вроде как маловато, а еще иногда на молочные блюда надо да йогурт, сгущенка....

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Есть мысль сделать сливочный йогурт, а потом из него такой крем-сыр соорудить, как у Ириши и бисквитный тортик с желе им покрыть.

---------- Post added at 15:28 ---------- Previous post was at 15:18 ----------

Аппетиты растут с расширением ассортимента? :wink:
Мне тоже муж любимый принес 2 банки, и еще 5 литров есть обезжиренного, вот я и думаю, соберу со свежего сливки и образуется у меня 10 л молока на пармезан...закваска есть,надо пробовать, хоть и страшновато … А из завтрашнего сварю твоей сгущенки! :razz:

А какой сыр хочешь делать? :wink:

---------- Post added at 15:35 ---------- Previous post was at 15:28 ----------

А поподробнее? Я уже поняла, что трубочкой по принципу сообщающихся сосудов. А какой трубочкой?
От системы?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галя, да какой там-какой? Кто его знает какой у меня получается- обычный с Мейто пока без заквасок, если правильно понимаю, то тот, что сгусток подогретый-это уже какой то сычужный, твердый, если сразу его отцедить, то это мягкий, правильно? До заквасок все никак руки не дойдут...первую головку сыра уже съели (я ее солью посыпала и при комнатной температуре сутки держала- какой то у нее запах своеобразный, по сравнению с остальными двумя головками, те в рассоле солила, а вообще для меня не подходят такие рецепты- натереть солью на глазок, потом еще чуток, я такое не люблю, лучше сразу следовать рецепту- 240г на литр жидкости на 3 часа- вот это оно. Всем сыр понравился (не смотря на запах), почему бы и нет- сказать что хлопотно-нет (в мультиварке, единственный недостаток-маленький литраж, нужно несколько порций делать), купила молоко- 4л ну пусть 25-30грн, фермент, если на порцию- мелочь выходит, плюс 2-3часа внимания, ну не считая пресса и посола и все- самый простой , главное натуральный сыр готов, ну пусть это все обойдется в около 50грн за пол килограмма, ведь выгодно, но конечно для меня основное, что все натурально, знаешь из чего сделано, пусть не такое на вкус, как магазинное, ну где в магазине купишь нормальный сыр за 100грн, а если подточить мастерство (это все впереди), так можно и разнообразие сыров расширить...главное- не лениться...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Сразила на повал, Витусь!:Rose: Я с тобой абсолютно согласна! Самое главное, что это действительно натуральный и полезный сыр. Для меня это тоже было основным стимулом, моя малышка очень любит сыр и она сподвигла меня сделать первую головку, а дальше больше. Только хочу сказать, что сделать как магазинный или вкуснее вполне возможно, все приходит со временем...важно не останавливаться! :wink:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Брала в эпицентре, прозрачная, обычно там где капельное, кажется пищевой шланг: д-7мм-наружный, 5мм-внутренний.
Можно было еще толще взять.
Я брала для снятия с осадка вина, а от системы было бы занятие не на 1 час, а может и не получилось бы, молоко погуще вина будет
Вот фото http://i.piccy.info/i9/e6e83cbe416a6...G_0876_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-01-30-15...40x180-r/i.gif

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А Вы смелее, с настроением, что это будет "первый блин". Молоко, раз будете оперировать закваской, всё равно можете пастеризовать. Без проб и ошибок нет побед. Просто продумайте цепочку и подготовьте всё необходимое.

В результате недавнего спасения молока, после неудачной коагуляции, родился этот ПАНИР с тмином. Сыр очень простой, что не мешает ему быть достаточно вкусным и душистым. Особенно хорош в таком комплекте.
А ТАК просто я стабилизировал температурные режимы с помощью терморегулятора (иллюстрация к ранее описанному способу).

---------- Post added at 21:03 ---------- Previous post was at 20:35 ----------

Пожалуйста. Пресс, да, там основательный или, как говорит сегодняшняя мОлодежь, "конкретный"...:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Дошли руки свой брюност запечатлеть! Вышло 1,4 кг из 10 литров сыворотки и 1 литра сливок …но варить пришлось долго :%)
http://f19.ifotki.info/thumb/89de82d...b236841757.jpg
угощайтесь,пока не слопали!
http://f19.ifotki.info/thumb/f91d542...b236842720.jpg

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

"Даааа, уж", как сказал бы Ипполит Матвеевич Воробьянинов..... Разве ж это можно "лопать"?...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Галочка, красивый сырочек!!!, а деткам тоже он нравится?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Нет,конечно …это нужно вкушать и смаковать …:cool:

---------- Post added at 23:12 ---------- Previous post was at 23:09 ----------

Спасибо, Витусь! :Rose: я старалась …:oops:
Нет, мелким не нравится …но постараться стибрить - святое дело! :D

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я тут снова со своим "сыром". Стоит моя сырная "голова" в холодильнике третий день. Покрылась желтенькой корочкой, корочка суховата, есть местами мелкие трещинки. Сегодня я ее поставила в пластиковый контейнер, рядом поставила воду. Иногда переворачиваю. Запретила всем прикасаться, но ходят, поднюхивают.:smile: Посмотрю, что получится.
Сделала второй замес, но плохо отпрессовала, получился шикарный молодой сыр типа "Здоровья", кто помнит. Уже его нет.:smile: Очень интересный процесс.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вот такая штука сегодня встретилась.
Интересная кастрюлька.
Никто не пользовался? Отсюда http://413.com.ua

http://savepic.net/7616192m.jpg

http://savepic.net/7606976m.jpg

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я перелопатила все, что могла. Нигде не нашла другого пресса, кроме этого. Тоже буду заказывать пока такой, а там видно будет. Еще подсмотрела, что люди пользуются домашним прессом для винограда или яблок, но у нас такого нет. Может, на барахолке летом где выужу...