Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Так, боятися пекти паски не потрібно))) Я особисто пироги не люблю пекти, якось не лежить до них душа, а от пекти паски подобається)) Спочатку теж шукала рецепт, який би мені підійшов...знайшла і вже років 10 печу по ньому)))
http://savepic.net/8067077m.jpg http://savepic.net/8061957m.jpg http://savepic.net/8062981m.jpg http://savepic.net/8076293m.jpg http://savepic.net/8069125m.jpg http://savepic.net/8081413m.jpg

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Сабрина, какие они у тебя румяненькие-блестящие, ты чем их смазываешь, яйцом? Я вот пирожки, пироги всегда яйцом смазываю, а потом сладенькой водичкой, а вот паски не мажу, сверху ведь помадка будет, а ты свои помадкой не мажешь!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

В черговий раз пекла італійську коломбу..Зробила висновки, робити пасочки в четвер надто рано, бо на сьогоднішній день залишилось лише 2 невеликі (заховала, бо завтра не буде з чим в церкву йти:twisted:).
І отаку корзинку пошила:smile:
http://i.piccy.info/i9/ef9470a8ca08f...C_9232_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-04-30-18...60x240-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я зверху нічим не покриваю паски...подобаються такими)))) Зверху змазую тільки жовтком перед тим як в духовку поставити)))

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Тесто для паски : содержит много яиц, жира и сахара - даже, если Вы не смажете его ничем - оно будет румяным, глазурь- это Ваша фантазия).

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Сегодня уже были опробованы собственноручно сделанные пасочки! Младшая внучка участвовала во всех процессах, даже увязла в тесте:wink:Тесто удалось! Сладкие, легкие и в меру ароматные. Попробовали купленную голубую глазурь (" Какая.......Ваша заливная рыба!) - было куплено еще и желтую, но на ней такой страшный состав написан:shock:-вернули. А голубую обе внучки забраковали- "ядовитая на вид":twisted:, пришлось взбивать обычную белую. Вечерние сборы корзинок - все очень ...классически http://i.piccy.info/i9/3aa7875d7c451...030225_240.jpg

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Всіх зі святом! Христос воскрес!!!http://f20.ifotki.info/thumb/a050cce...a244753504.jpg
Ну що я вам можу сказати, було порівняно два рецепти пасок- від Лєнти (заварна), та від Жоржа (настоятельно порекомендованная, акцентированная)- Ірочки- Мясоєдовськая.http://f20.ifotki.info/thumb/7083030...a244753503.jpg http://f20.ifotki.info/thumb/77ab9d3...a244753504.jpg. Обидва рецепти смачні, але перемогла Мясоєдовська- вона звісно не така жовтенька бо в першій 10 жовтків, а тут 5 яєць, але вона солодша-може тому і перемогла, цукру на 50г більше, більш пориста (чуток), ну і мабудь менш хлопотна в приготуванні (аби я її не місила ще 30хвилин, від незнання). Так що паски це зовсім не складно (тільки цікаво чому я печу їх тільки на це свято), головне не лінуватись, і тоді можна насолодитись дійсно шедевральним кулічем...

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Паски у всех замечательные. Вита, как ты глазурь делала? (пропорции). У меня паски хорошие, но глазурь отваливается при разрезании. А у тебя на фото видно, что все отлично держится и глазурь белоснежная.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Таня, нет не держится, по всему дому валяется:D, пока свежая была липучая, а на сегодня высохла и крошится ужасть...как обычно 1 белок 1ст пудры

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

у мене вона перемогла в минулому році, то в цьому я навіть "не рипалася" - готувала тільки по Ірининому рецепту:good:
Частина моїх пасочок
http://i.piccy.info/i9/00159e585a92e...full_1_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-14...35x240-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

http://i.piccy.info/i9/8f24268ba8ffd...70/014_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-14...40x180-r/i.gif
Христос Воскрес! С праздником! По этому рецепту я пеку паску 25 лет и каждый раз получается разная. Особенности этого года: в молоко добавила сливки ( примерно гр.80), жирных. Яйца были от молодых кур- некрупные, положила 10 шт., но все-таки это меньше, чем 9 крупных. Вследствие этого тесто получилось еще более сдобным. Его точно не назовешь воздушным, скорее равномерно плотное ( мелкодырчатое), влажноватое, маслянистое. Кроме изюма в коньяке, кардамона и ванили, добавила цедру 0,5 лимона-аромат и вкус :good: Муж отметил отсутствие цукатов, заранее не купила, а в пятницу на базаре уже не было :oops: Сильный недостаток: только съел кусочек- рука сама тянется за следующим. По народной примете: какая паска- такой и год. Смачного!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

я в этом году попробовала еще и рецепт Ленты, кроме Ириного. Оба рецепта выше всяческих похвал. Девочки, благодарю вас, теперь у меня в семье не покупные пасхи

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Подписываюсь под каждым словом! Результат просто превзошёл все ожидания. Все пробующие просят ещё и ещё...
Да, нужно периодически баловать себя, да и рука не будет забывать, если раз в год... Да и действительно, каждый раз какие-то детальки оттачиваются, совершенствуются и ... рождается ОПЫТ:Rose:

---------- Post added at 19:50 ---------- Previous post was at 19:43 ----------

Ну, вот я сделал и подумал: если бы я опару сделал так, то выбродив, она бы не имела того волшебного аромата. Так что компоненты эти, как бы, лишние на первый взгляд, если дело касается не простой сдобы, в результате хим. процессов при брожении и создают ВКУС...
Не зря сушёный Кипрей - трава, а ферментированный - ароматный ИВАН-ЧАЙ...:pardon:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Заметила, что маловато положила кардамона (открыла для себя эту специю, благодаря рецепту Ленты), сейчас она больше нравится мне, чем ваниль, а ваниль покупала и в палочках, так запах совсем не ощущается-на сколько мы уже привыкли к искуственному запаху ванили) , а вот цукаты муж купил, хоть и "искуственные" они, но вкусно в пасочке..

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Кардамон на моей кухни занимает почетное место. В выпечку, в кофе. Иногда пару зерен кардамона, дольку лимона с сахаром заливаю кипятком, настаивается пару минут- приятный напиток:good: А маринованные сливы- пестня, без него никак:wink: Георгий, в отличие от вас, я опару не ставлю на ночь. В рецепте не дается время, указывается, что объем должен увеличиться вдвое и т.п. У меня весь процесс длился с 8 до 12.30. Делала на свежих Львовских дрожжах.:bye:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Кардамон, да - это классика в белую выпечку. По совету Ирины, перетёр с сахаром (удачно) 1\2 ч.л. зёрен кардамона с 1 ст.л. сахара. И Нигеллы 1 ч.л. смолол (кстати, тоже очень украшает сдобу).
Выбраживать, действительно, можно по разному, главное - понимать процесс, т.е. знать, чего ждёшь в рез-те. Мне было удобно вечером поставить, утром - продолжить.... Может, мы с разных источников читали, но здесь http://hlebopechka.ru/?option=com_sm...6&topic=9679.0 это (на ночь) отмечается, как удобство.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я почему то ранеше думала, что тесто не должно долго бродить и боязно как то было на целую ночь оставлять, но в результате, все нормально, запаха перекислого никакого нет ,вкусно.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Главное - температура должна быть в районе 25 С (не выше) - прекрасно за ночь выбраживает. А запах у этой опары к утру..., ну это не передать словами...

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я нигеллу использую при выпечке ржаного хлеба. Мой рецепт паски из старой советской книги. :bye:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Скорее всего это книга "О вкусной и здоровой пище" 1954г. Рецепт, оттуда и взят, а как кому удобно, так и исполняют. Главное - чтобы результат радовал....:smile:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Чтобы обойтись без «многа лишних букоф», я попробую дать ссылку на классическую технологию приготовления дрожжевого теста. :friends:
Отсюда:
http://i.piccy.info/i9/64b03a4ef6c4b...213429_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-18...54x472-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/e7f3ab6c48436...213322_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-18...54x472-r/i.gif

---------- Post added at 21:52 ---------- Previous post was at 21:49 ----------

Дальше
http://i.piccy.info/i9/53e86bad14e3f...212912_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-18...54x472-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/eadadcfa2447d...212955_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-18...54x472-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Продолжение
http://i.piccy.info/i9/d01c8ac120493...213550_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-18...54x472-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/d260360b55672...213024_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-18...54x472-r/i.gif

---------- Post added at 22:00 ---------- Previous post was at 21:56 ----------

Последний аккорд
http://i.piccy.info/i9/710b761b8dfbb...213031_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-18...54x472-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/ed3d46b7da15b...213047_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-05-01-18...54x472-r/i.gif
Фсё! Все страницы на месте? )

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Мои пасочки, это только для моей семьи из 2х человек, остальные 21 кг разошлись по заказчикам.
[IMG]http://images.vfl.ru/ii/1462091675/9...12507387_s.jpg[/IMG]

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Интересуюсь прошлогодними опытами с глазурью.Как обычно - чтобы и не сыпалась и не липла:oops:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Говорят, что не крошится та, что на желатине. Сама не пробовала. Родственница такой покрывала пряники, говорит, будет и пасхи покрывать, понравилось

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Решила в этом году испробовать новый рецепт куличей. остановилась на вашем варианте. только вот запуталась: как 10 яиц? вроде бы в вашем рецепте их 6?я путаю? вот рецепт:

Всегда получаются по-разному, но съедаются одинаково быстро. Про формы я писала выше. Итак: 1 кг. муки, 1,5 стак.молока, 6 яиц, 300 гр.слив.масла, 2 стак.сахара, 50 гр. свежих дрожжей. 3/4 ч.ложки соли. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 500 гр. муки, поставить в тепло.....

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Ліна, Іра писала, що робить заміс на 1,5 порцій - тому і 10 яєць. Печіть, дуже смачно, я вчора пекла по цьому рецепту.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Да, все правильно, на полторы порции- 10 яиц. Сегодня еще цукаты из ананасов прикупила, добавлю вместе с изюмом. :bye:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

50 грм.мокрх это сколько грамм сухих??

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Ира-irina-S подскажите, а сткан это сколько? Завтра буду печь по Вашему рецепту! Печь буду 1 порцию, во сколько надо начинать ставить тесто, чтоб около 13.00-14.00 закончить?