Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Когда белки вмешивала- показалось сложно, но вот когда в формы раскладывали- одно удовольствие было! Внучки в восторге были от теста: мягкое, эластичное, к ручкам не пристает...они релаксом назвали работу с тестом! Форму заполняли на 1\3. Одна маленькая была с "шапкой", но это из-за того, что младшенькая постаралась:oops: (формочка -баночка от детского мясного пюре).
"Свое" вносила:oops: чуть меньше сахара, масло топленое.....
Сколько хозяек- столько и шедевров:D

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Пора вже готуватись до Великодня :D
Зайшла мова в новорічній темі про паски, ділюсь рецептом, за яким я печу вже кілька років. Знайшла його в інтернеті, тому мабуть варто дати посилання на джерело, тим більше там є поетапні фото.

Свої коментарі додам курсивом. Повний рецепт розрахований на дуууже багато пасок. Я пекла максимум половину, це щоб і нам, і батькам, і гостям, і ще маленьких на гробки. В минулому році пекла з 1/3 чи 1/4 продуктів, вийшла 1 велика, 2 середні пасочки і ще й маленьких кексиків пару штук. 1/3 легко перерахувати з розрахунку на 50 гр дріжджів. З сухими цей рецепт не пробувала.

Александрийское тесто
Этап 1:
1 л. топленого молока; можна і з звичайним, пряжене просто дає нотку смаку
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла; з маргарином теж прекрасно виходить
10 яиц;
3 желтка; (білки на глазур)
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты и дрожжи с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).

Этап 2
Всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
я додаю ще куркуму для кольору 1-2 ч.л, кардамон даю обов'язково, можна додати цукати, цедру (я люблю апельсинову), дуже смачно додати подрібнений у блендері мигдаль - очищений від шкурки і підсмажений. Замість коньяку раз додавала трояндовий лікер домашній - дуже смачно
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.

Этап 3
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

Рецепт насправді страшніше читати, ніж робити:smile:. Дуже просте в роботі тісто. Подобається, що не треба місити традиційний колобок із тіста і боятись "забити" тісто борошном, або недодати борошна і тоді воно "попливе".
Своїх фото в розрізі щось не можу знайти, але виходить м'якуш такий. Не сухий, не дуже пухнастий і "ватяний", трошки вологий і дуже запашний.
http://s51.radikal.ru/i133/1004/e2/a8f706c98321.jpg

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

Хочу воспользоваться в этом году рецептом. Почитала и есть вопросы.
После того, как ввели все ингредиенты, не надо давать подходить тесту? Сразу в формы?
И еще не поняла про желтки для придания цвету куличу. Когда перетирать с солью - накануне или за час до замешивания?
Спасибо.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

После добавления масла, распределяю по формам и на расстойку, желтки растираю непосредственно перед добавлением в тесто, Света расскажет подробней.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

Если желтки растереть с солью накануне вечером перед замесом теста и поставить в холодильник, то они становятся интенсивно-жёлтого цвета. И тесто потом жёлтенькое.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

Да, после последнего замеса сразу в формы и тесто подходит еще раз в формах.
Желтки перетираем с солью исключительно для цвета. Это можно не делать совсем и/или добавить куркумы.
Перетирать желтки с солью примерно за час или меньше, можно и накануне, как хотите, желтее они не станут от этого.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Светлана, не могли бы Вы дать сравнительную характеристику вашего рецепта с Мясоедовскими (если пекли)? Я Мясоедовские пеку несколько лет и очень нравятся они мне, а Ваш рецепт заинтересовал.
А, всё, прочитал на хдебопечке.ру. Спасибо.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Георгий, я Мясоедовский не пекла, поэтому сравнить не могу.:oops:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Искала новые рецепты, а набрела на свой, проверенный. по которому уже 35 лет пеку :good: Будущая свекровь научила и оказался самый простой и вкусный. В тесто еще кладу пару ложек сметаны домашней.
Вот только изюм никогда ни в чем не замачивала. А коньяк или ром добавляла немного в тесто. Боюсь, что на мою двойную порцию для замачивания много коньяка нужно :sad:

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

Для "желтизны" - достаточно просто посыпать солью, ничего не перетирая, оставить на 20-30 минут.

Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
 

Света, я немного некорректно написала. Я желтки не перетираю, а просто слегка размешиваю с солью. Спасибо за уточнение.:Rose:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

У нас в этом году такие пасочки

http://i.piccy.info/i9/c7f0e9cc254d5...G_0222_500.jpg

сестра уже напекла:smile:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я вчера пекла, это часть выпеченного
[IMG]http://images.vfl.ru/ii/1522913937/c...21258239_m.jpg http://images.vfl.ru/ii/1522913937/b...21258240_m.jpg http://images.vfl.ru/ii/1522913938/8...21258241_m.jpg http://images.vfl.ru/ii/1522913938/a...21258242_m.jpg[/IMG]
Украшать буду завтра, сегодня еще целый день выпечка.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Света, это по-твоему рецепту, где тесто заваривается?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Да, я только его пеку, эксперименты по поиску давно прекратила. От добра добра не ищут.:wink:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

SVETTA, а можно ссылку на рецепт?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

:good:
Аналогично! "Мясоедовские", традиционно, в нужный день :smile::
https://lh3.googleusercontent.com/to...3sOg=w291-h220
Отдыхают. Первый раз пёк их в электродуховке, некоторые решения, в связи с этим, пришлось принимать по ходу... Но ничего, вывел к "финишу", результат очередной раз порадовал !
Удачи всем, кто сегодня "на этом пути"! :smile:
Добавлю пару фотографий (для красоты :smile: ):
Опара на утро (запах - коньячно-ликёрный...) и тесто (кружевное с обалденным запахом..) Интересное дело - печь такие вещи. :smile:
https://lh3.googleusercontent.com/tb...yCvQ=w189-h220 https://lh3.googleusercontent.com/AY...yNYw=w220-h120 https://lh3.googleusercontent.com/4g...AGkA=w165-h220 Собор рядом, служба идёт, поююют.. Красиво...

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Светлана, пожалуйста, в двух словах, об особенностях использования бумажных форм, если они (особенности) есть.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

а я вже багато років печу за цим рецептом. дякую, Лєно !
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...0&postcount=12

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Никаких особенностей. Мазать ничем не надо, тесто класть на указанное к-во (на форме указано, на какое к-во теста расчитана). Все.

табличка не моя, вопросы не задавать
https://hlebopechka.ru/gallery/album...401_173724.jpg

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Иинуся, расскажи про 3 белка, они идут на верхнюю помадку?

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я тоже вчера испекла по этому рецепту. Белки положила в тесто. Но у меня осталась мука. Не всю вмесила, примерно 150г осталось - тесто и так получилось достаточно тугое. Если бы не белки, то еще больше бы осталось (((
Внешне получились красивые, а на вкус не знаю пока.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Вчора спекла по рецепту Іринки - irina-s (дякую!) :Rose:, подвійну порцію. Діти одну зразу ж оприходували. :D
http://i.piccy.info/i9/d3d0b86636a2e...CN1680_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-06-17...72x354-r/i.gif

А ще вперше робила помадку на желатині (бо забула купити цукор-пудру) - сподобалось, справді не сиплеться, ріжеться гарненько, та й робити легко! :good:
http://i.piccy.info/i9/7e1f436dc81f9...CN1684_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-06-17...72x354-r/i.gif

ПиСи. Частину тіста зробила без родзинок - діти і так виколупують.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Первый раз пекла по рецепту SVETTA. Наверное надо было чуть дольше в духовке подержать, чтобы бочки зарумянились. Но не хотелось пересушить. Спасибо за рецепт.:Rose:
http://i.piccy.info/i9/46c25c0231971...C04071_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-06-17...40x180-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Принесла показать м'якуш олександрійського тіста. Все не влізло у форми для пасок, тому вийшло ще трошки кексиків
http://i.piccy.info/i9/dfaf78acb7c82...213556_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-06-19...77x240-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Всё возвращаюсь к Вашей фотографии. Какая необыкновенная красота!!!!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

В этом году решила не печь тяжёлый маслянистый кулич. По здоровью нам с мужем нельзя их есть. Хотя я их так люблю! Пекла более лёгкие краффины. Тоже вкусно. А творожная ещё стоит под грузом. Немного позже переверну и украшу.
http://i.piccy.info/i9/5bcf14179b283...G_1137_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-07-08...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/22d2034c8b43c...G_1142_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-07-08...40x180-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

репетировали творожную паску потому что первый раз (раньше делала любой из "сырников" и называла паской-))) ), рецепт в котором 0,5 кг творога и 200 грм сахара взяла 100, поскольку репетиция - в начинке были сухофрукты свои в коньяке и орехи в лимонном соке. попробовали ... куда там 200 грм? сладкая для меня и дочери, в общем ту которую родне - классика во всём - от формы до начинки и глазури - так и оставлю со 100грм, ту что себе - еще уменьшать можно. сегодня еще глазурь буду учиться белую делать ... у нас в семье ее никто не любит - вот и не делала никогда - а тут родня классику заказала-)

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А рецептик:wink: так аппетитно выглядит, могла бы фото съела:D

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Кулич "Краффин"
тесто:
мука пшеничная — 350 г
молоко — 110 мл
сахар — 90 г
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 50 г
сахар ванильный — 1 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
дрожжи сухие — 6 г
начинка:
масло сливочное — 100 г
цукаты — 150 г
корица молотая — по вкусу
кардамон — по вкусу
или: цедра лимона/апельсина, орехи и т.д.

В миску просеить муку. Добавить сухие дрожжи и соль. Перемешать. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром и ванилью. Когда сахар растворится добавить тёплое молоко и всыпать сухую смесь (мука, дрожжи и соль). Перемешать. Получится мягкое и липкое тесто. Затем нужно добавить 50 г очень мягкого масла. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Положить тесто в сухую чистую миску, совсем чуть-чуть смазав его растительным маслом, чтобы не прилипло. Затянуть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 40-60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. После подъёма тесто нужно обмять. Дальше нужно разделить тесто на столько частей, сколько куличей вы планируете печь. Каждый кусок округляем, подкатываем в шар и кладем на рабочую поверхность, припыленную небольшим количеством пшеничной муки. Прикрываем тесто пищевой пленкой или легким полотенцем и даем отдохнуть минут 10-15, чтобы с тестом было легче работать. Выкладываем одну часть теста на рабочую поверхность, слегка подпыленную пшеничной мукой. С помощью скалки раскатывает тесто в прямоугольник как можно тоньше - в идеале толщиной не более 3 миллиметров. Пласт теста прямо ладонью смазываем очень мягким сливочным маслом.
http://i.piccy.info/i9/9884b8329076a...G_1046_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-07-10...40x180-r/i.gif
Сверху выкладываем цукаты, орехи, пряности по вкусу. У меня вяленая вишня, орехи, корица и кардамон. Скрутить тесто в плотный рулет по узкой стороне. Острым ножом разрезать этот рулет, не дорезая до конца сантиметра 2-3.
http://i.piccy.info/i9/3f4d1394da351...G_1050_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-07-10...40x180-r/i.gif
Скрутить разрезанный рулет так, чтобы разрез был наружу. Из одной половины получится дно кулича, а из второй половины закрутить верхушку, спрятав конец рулета в середину. Перекладываем заготовку в форму. Прикрыть форму пищевой плёнкой и отправить в тёплое место примерно на час.
http://i.piccy.info/i9/8780c58e2f5d3...G_1052_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-07-10...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/a740017b6f81c...G_1054_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-07-10...40x180-r/i.gif
Выпекаем куличи первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем открываем духовку, накрываем куличи фольгой, закрываем духовку, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем большие куличи ещё 40 минут, маленьким хватит 20 минут. Украшают такие куличи после полного остывания сахарной пудрой, чтобы было видно красивую шапочку и слоистую структуру теста.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Очень красивое тесто, а паска получилась такая пушистая и мягенькая :good:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Спасибо Вам большое,это не спасибо,а спасибище!!Тесто,просто восторг!!:good:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Младшая внучка уже готова!
Пасочку пекли по Ириному рецепту, но ещё не пробовали.... Подошли мало, но тут мы сами виноваты :oops:поспешили очень...
http://i.piccy.info/i9/24abb91ed68a2...06_HDR_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-07-18...80x240-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Христос Воскрес!
Вторую порцию испёк «Заварные» (очень интересно было сравнить)
https://lh3.googleusercontent.com/vx...cWRw=w531-h220
«Заварной»: :good: более пористый (по этой причине выход конечного продукта в итоге больше), очень вкусный, тяжёленький, умеренная влажность, но во рту в ком не собирается, приятно растворяется со слюной, вкус сбалансированный. В целом, очень приятные впечатления. По части времязатрат на приготовление – оптимален. Но должен отметить, что без хорошей кухонной техники приготовить это тесто будет весьма затруднительно.
«Мясоедовский»: :good: более плотная структура мякиша, при такой же приятной влажности что, однако, не мешает ему так же легко растворяться во рту. Вкус более насыщенный, слышны явные ароматно – спиртовые ноты (результат ночного созревания опары).
По сумме мнений 1 место отдано именно ему.
На столе ещё присутствовал кулич принесенный, домашний, подаренный, который вообще никак и ни в чём не смог составить конкуренцию верхним участникам конкурса.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Георгий, огромная благодарность за столь профессиональную оценку двух рецептов куличей. Приятно, что один из рецептов мой и Вы очень высоко его оценили. Мне самой стало теперь интересно попробовать испечь Мясоедовский и оценить. Но просто в плане эксперимента, т.к. для выпекания на потоке этот рецепт не годится, долго ждать опару. А свой Заварной я пеку по 4 рецепта в день и вымешиваю тесто руками минимум 10 минут, так что и без техники можно. Муж шутит, что меня можно выставлять на сборную по борьбе, руки запросто противника завалят.:crazy:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Света, кулич по Вашему рецепту нам очень понравился. :good: Еще раз спасибо.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Пекла пасочки по двум рецептам (Ленты и Ирины). Все получились вкусные и красивые. Даже глазурь в этот раз застыла.
http://i.piccy.info/i9/2ff8937fc9023...225414/222.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-08-16...85x172-r/i.gif http://i.piccy.info/a3/2018-04-08-16...35x240-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Вам спасибо, Светлана! Во-первых, за авторский рецепт, во-вторых, что благосклонно приняли мой, отнюдь, не профессиональный анализ.
С замесом – возможно, у Вас уже есть навыки (приёмы). Не скажу, что у меня слабые руки, но я с ним слегка намучался, меся спиралью с ручкой.
То, что время исполнения его для Вас фактор не маловажный, это я отлично понимаю, т.к. в эти дни у Вас «сааме жнива…:smile:» .
Очень было бы интересно услышать Ваши впечатления от Мясоедовского. Если соберётесь печь, напишите, или в личку, есть несколько нюансов. Возможно, они Вам известны, а может и нет.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

http://i.piccy.info/i9/9ba68b4e6ce0e...015203_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-08-17...72x354-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/4f9a3bf21f13e...025127_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2018-04-08-17...72x354-r/i.gif