Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Если сахаристость сусла превышает 20%, то это может подавить процесс брожения. Если ниже 15% - не запустить его.
У меня виноград последние годы сахаристости не набирает, вношу сахар в не больших кол-вах. Это гарантирует нормальное течение процесса, набор спитруозности, а стало быть и сохранности конечного продукта.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

А у меня другие две истории про сидр :wink:
В год чернобыльской аварии была запрещена продажа и экспорт фруктов. У моего брата были друзья в Святошино с огромным фруктовым садом, Продукцию гоняли грузовиками в Москву и Питер и жили материально очень хорошо. Но в тот год.. :pardon: они решили переработать часть на сидр и устроить новогоднюю вечеринку. Вот на этой вечеринке гостей приглашали в подвал и показывали эмалированные белые вёдра с.. шампанским. Идеальный соломенный цвет, тонкие струйки пузырьков, поднимающиеся со дна, аромат.. м-м-м.. Это был прекрасный зрительный и вкусовой шок. Гостям предлагалось через прозрачные пластиковые трубочки длинной до метра определить сорт вина. Мы пили и веселились. Это было вкуснее Советского шампанского и всего того, что тогда продавалось в магазинах. Идеальный вкус. Потом хозяин рассказал о запрете на продажу фруктов и о своём решении пустить самые лучшие сорта на.. сидр! Это был сидр.

Воспоминания о том сидре привели меня в кафе Друзі на Прорезной, где мои дети угощались яблочным и грушевым сидром. Грушевого не было в тот момент, а яблочный имел странный знакомый привкус. О! Это был привкус гнили:evil:.

Потом я пробовала сидр из разных стеклянных бутылок со вкусом химической газировки, серы и бог знает чего ещё, но тот восхитительный вкус нового года нигде не повторился.

Теперь у меня есть мечта найти тот рецепт, вернее технологию. Собрала все доступные рецепты из интернета и начала в этом году экспериментировать (благо урожай - завались). Первый вывод - все рецепты - фигня, они противоречат друг другу и здравому смыслу. Но то, что получилось у меня в промежуточной стадии - достойно внимания и усилий, там есть тот вкус и волшебство, но конечный продукт нужно ещё шлифовать и шлифовать:smile:
Правило сидра №1 - не использовать падалицу! И таких правил штук 20, а то и больше.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Это очень интересно! Расскажете потом? Я сделала яблочно-грушевый, но не газированный, а простой. Ну ничё так, но горчит немного, что-то белое по верху плавает, пленка какая-то. Рецепт из нета, делала впервые, раньше не пробовала никогда. Но желание сделать настоящий (чтоб хоть понравился)-есть.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

С повышением температуры снова началось брожение виноградного вина. А я то то уже собиралась его разливать.

Я на предыдущей странице спрашивала о рецепте вина из бузины. Сделала все на глаз. Прогнала бузину через соковыжималку,+100 грамм сахара на литр сока и под замок. Переливала дважды.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Это правило №1 и было мною нарушено самым первым. Куда же эту падалицу девать, в день по два ведра, если не на сидр?:no:
Свою технологию выкладывал то ли в яблоки куда девать, то ли спасите-помогите, хор невольниц.
Пока полет нормальный, первый раз с осадка снял все емкости, далі буде:smile:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Я бы тоже попробовал, но по медицыне, бузина не всем подходит

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Насколько я знаю - это плесень :pardon:. Посмотрите на Алкофане раздел "Болезни вина", там есть рекомендации

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Да. При пониженном давлении нельзя. Сама жду виноградное, а это супруг по понемногу употребляет. Его вообще много нельзя. Как любое лекарство.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Никогда не делала вино из Лидии,а в этом году она уродила как с переляку.Ну перемяла я ее руками,все это забадяжила и чувствую руки начинают печь как будь-то их крапивой кто-то похлестал..Мама дорогая я всю ночь не спала так жгло руки от этого сока!!Это от всех сортов так,, или только от Лидии??И еще подумалось,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Спецы бают, что падалицу нельзя в сидр из-за контакта с землёй. Говорят, что яблоки хапают разную опасную микрофлору. Но у меня тоже много падалицы, причём падают отличные, кондиционные яблоки :good: Решила на следующий год выкроить и сшить из двух слоёв затеняющей сетки такие приствольные круги 1.5 м диаметром. Закрепить от ветра можно шпильками, как мы розы пришпиливаем А пока сеном всё закидала, чтобы падали на сено. В крайнем случае часть падалицы мою, сушу и добавляю в снятые с ветки для объёма.

Правило №2 - стартовый кислотный баланс. Мало того, что надо попадать сахаром от 15 до 20 % сахара, ещё необходима стартовая органическая кислота для подавления роста гнилостных бактерий, пока дикие дрожжи не начали выделять свою. Сколько её надо - не знаю, рекомендация из тырнета - на каждые 2.5 кг сладких яблок добавлять 3-4 шт кислх дичек. Попробовала - вау! Процесс брожения просто летать стал :D

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

От всех, особенно от лабрусковых сортов. Это не опасно. Что же вы перчатками не воспользовались(

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

та с дуру и по неопытности!!:D:Dэто был УЖАС!!

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Это я сейчас умная. А училась на собственном, аналогичном опыте ))) Наверное, все этот зуд проходят, как науку.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Не худшее, чем после майонеза, маргарина и т.п. продуктов. Всё нормально там происходит, конечно, при условии умеренности.
По молодости, будучи рьяным, я решил положить плитку в ванной на пол. А по неопытности собирал раствор со швов пальчиками без перчаток... На несколько суток сердце переместилось в каждый из пальчиков на руках. Меня можно было смело брать на любое "дело" - отпечатков я бы не оставил. :smile: Это был урок. Чем урок болезненнее, тем доходчивее.:smile:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Никакой разницы в бытовых условиях.
Подбраживаете мятый виноград в емкости под марлей, когда шапка поднимется (3-5 дней), отжимаете, жмыхи - вон (или залить тёплой водой, отжать, долить в сок), добавляете сахар, если надо (сусло должно быть не сладкое, а сладенькое (или меряете содержание сахара)), и под водяной затвор или под перчатку. И т.д...

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Никогда воду не добавляла. Зачем? Просветите. А сахар добавляю на первом етапе.Не правильно делаю? Ето большая Ошибка, я самоучка. На "виноградном" как почитаеш так :%)

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Делайте, как делали. У Вас ведь получалось. Я делаю так, а Вы - этак. И в том и в другом случае успех обеспечен, если процесс брожения продет нормально и вино не заболеет.
Я тоже не имею диплом винодела. :smile:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Я добавляю сахар за три приема ,каждые 5-7 дней,но что бы в итоге сахар не превышал 200 г на литр сока.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Из белого винограда вино можно сделать способом по-красному и по-белому.
По-красному делается так же как Вы, наверное, делали из темного винограда: перемяли, 5-7 дней бурного брожения на мезге, потом под пресс и дображивать выдавленное сусло под перчаткой, изредка снимая с осадка.
По-белому: перемяли, ночь в прохладном месте на мезге, пресс, перчатка, бурное брожение сусла без мезги.



Мы в прошлом сезоне с сыном экспериментировали именно с Цитронным Магарача разными способами. Т.к. не пользовались пиросульфитами и др. впомогательной химией, то вино было немного рыжеватое - окисленное. По-красному получилось более темное.


После окончания брожения и нескольких снятий с осадка весной вино было разлито по бутылкам с бугельной пробкой и заскладировано в холодильник. Пробы начали снимать только летом.
По-красному более ароматное (сказывается, что настаивалось на мезге). По белому - более интересное. Даже не могу подобрать сравнения.
Причем, оставшуюся с лета неполную бутылку вина по-белому сын повез на дегустацию в институт. Говорит, произвело фурор и даже декан, попробовав, сказала, что по виноделию все зачеты автоматом можно ставить.
Да, сын учится в пищевой академии на 4 курсе факультета виноделия и пивоварения :smile:


Ни воду, ни сахар мы в вино не добавляли. В наших краях это без надобности. Виноград и так набирает хорошие кондиции.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Именно по ээтому сорту Фантом описывал много нюансов. У меня его нет поэтому не фиксировалась. Спишитесь с ним на ФБ например - он не откажет в ответе.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Спасибо. Вот и мне хотелось узнать про способ "по белому". Что бьі сравнить, надо сделать обеими способами.

---------- Post added at 20:28 ---------- Previous post was at 20:25 ----------

Описание в етой теме? Поищу. За наводку спасибо.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Я извиняюсь, но совсем нет времени на изучение перечитывание темы, поэтому спрошу может кто подскажет. Пытаюсь сделать вино, одна порция синего винограда была пожмакана недели 2 назад, только сейчас дошли руки отцедить (ну не знала я что это надо делать быстро), сок имеет кисловато, горьковато, градусный вкус, скажите это уже оно испортилось? Стоит ли мне морочиться с ним (но я и так его уже его отжала) или лучше вылить сразу....еще такой вопрос, когда я его отжимала, то много отжалось виноградного пюре....сок я перелила в бутыль, а вот эта жижа немного не влазит, это будет нормально, если я ее выкину или все же она необходима для брожения? Сахар добавлять?
Второе вино только из белого винограда, в субботу пожмакала его, сегодня уже отцедила, надеюсь успела, сок довольно сладенький, стоит ли добавлять в него сахар или оно и так будет бродить?

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Вита, сложно сказать, не видя и не пробуя. Стояло ли оно под марлей или по нему лазали дрозофилы? Помешивалась ли мезга неск. раз в день или так 2 недели всё и квасилось с "шапкой" наверху? И т.д. – вопросов много, хорошее вино, как и хороший сыр, требует внимания и умения :smile:. А пока: весь отжатый материал (кисель потом выпадет в осадок) выливаете в бутыль, добавляете сахар по вкусу, ставите водяной затвор или перчатку и наблюдаете за брожением: если пошло, через дней десять снимаете с осадка шлангом, корректируете сахар и ставите на дображивание. А дальше видно будет…
Белое – ставьте так (если брожение стартанёт нормально), потом сахар добавите, если сочтёте нужным, когда через недели 2 будете снимать с осадка и ставить на дображивание. Если надо простимулировать брожение – добавить горсть изюма (не моя его). Сусло сразу перед началом активного брожение должно быть чуть слаще, чем хочется (это если ориентироваться без рефрактометра).

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Все таки меня интересует вопрос, так ли нужен этот осадок сейчас, у меня не влезает в бутыль все отжатое "вино", не хочется морочиться с кучей бутыльков, а если я сейчас солью только жидкую часть (за вчерашний день осадок очень хорошо осел и виден), то все прекрасно поместится....может кто в курсе, есть на данном этапе в этом осадке, что очень необходимое для будущего вина (дрожжи или чего то там еще) или вполне можно без него обойтись?
Бродит и белое вино и красное-очень бурно(даже перчатку ночью сорвало), стоит на кухне, температура от 15 до 20...

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Да можно, брожение же происходит во всей толщи вина, поэтому если убрать его часть ничего не случится.

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Ну и чудненько, сейчас солью по возможности, добавлю сахарку и будь, что будет....еще ведер 6 только позавчера пожмакали и еще ведра 3 можно собрать, с этим все сделаю по правильному....

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

При таком объёме - потом подключаем ректификационную колонну и.. - и капает ЧАЧА... :smile:

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Тут бы вино осилить, а чачу мы не пьем, хотя мне все говорят, что мучаешься, выгони самогон и все.....хочу своего вина, а то покупать надоело, да иногда и сыр не в чем вымочить, а у меня на него попыт....
С "вином" уже справилась, отцедила по возможности более жидкую часть, добавила по 100г сахара на литр, поставила на брожение....наблюдаю....

Re: Вино, наливка, ликер ...
 

Мое белое вино сегодня неожиданно осветлилось, осадок осел на низ и перчатка спустилась, не быстро ли оно выигралось-3 дня? Что делать дальше?