Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Дык, это ж Окно Овертона!
И в одном ряду пальма, Е-шки, ГМО.... :pardon:
Сорри!

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

про ГОСТ было со смайликом.
ГОСТ описывал уже знакомые и когда то ПОНЯТНЫЕ технологии и их риски.
а ТУ описывает что то новое - иногда - не хужже, иногда опаснее для здоровья - поэтому когда не занешь что в том ТУ - ориентируешься на ГОСТ.
у меня фантазия разыгрывалась - )))) , когда я "заквасочные" рецептуры читала - ну для домашней кухни - я программист, в тех процессе колбасы не участвую.
1- есть те которые прекрасно сочетаются в одном флаконе с нитритами (теми которыми мы ботулизм контролируем)
2- не дают развиться нежелательной жизни в колбасе.
3- на 30/70% уменьшают содержания того же нитрита через 14 дней (минимальный срок созревания)
и популярным языком выражаясь - все эти закваски - ну как культурные дрожжи и их дикие родственники из закваски - т.е. они вполне много лет присутствовали в нашей домашней кулинарии, просто тут из четко разделили по функциям и условиям выращивания и сделали из приготовления техпроцесс, а не мастерство и колдовство передаваемое от учителя ученику-)))).
а потом еще сочетания из n по k
если нитриты я оправдываю в полуфабнрикатах - ну это я предпочитаю по капельке канцерогенчика, чем капельку ботулизма; то все усилители вкуса, гели, хим. сушки - блин ну ...

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

я більше по практиці, ніж по теорії. Якщо збити із 400гр сметани масло, то його абсолютно точно не будет 400 граммів. Тут нема чого рахувати.
І на одному шматочку торта я з'їм не 100гр масла, а 100 гр сметани і це велика різниця.

Столова ложка солі на 100 мл води і на 1 літр води - це так само столова ложка солі. Сподіваюсь, ви не будете стверджувати, шо ропа і розсіл це одне й те саме? І що нема різниці при вживанні?

Ладно, це уже "спор ради спора", дійсно нема чого сперечатись про очевидне.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Раньше, "Киевский торт" БКК, был совершенно не сухой, и вот за эту сухость коржей я любила Рошеновский.

Стрела это вещь, самые любимые.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Лена, а какой чай Вы предпочитаете?

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Підказую..... :pardon:
На 200 г масла додати 1/2-3/4 склянки молока та 2-3 яйця вагою 40-50 гр... Загальна вага? І %%....?
Скільки у готовому виробі сметанкового крему, а скільки масляного?
Тепер очевидніше?

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Как молочник, в домашних условиях, я могу сказать, что сливки и сметана-это абсолютно разный продукт, и сливки немного перебитые за небольшим минусом пахты это и есть масло, поэтому если соединить их с сахаром и повзбивать немногим больше загустения, сразу получится масляный крем....домашняя сметана, которая есть кисломолочный продукт, по рецептуре приготовления на много меньшей жирности, по сравнению с чистыми сливками, я никогда не взбивала ее в крем, но подозреваю, что это будет вполне себе немного-кисло-сладкий, не особо густой кремчик, который вполне смягчит коржи торта....но могу с уверенностью, сказать, что магазинная сметана не взбивается в густую устойчивую смесь, которую можно назвать кремом-это просто сладкий кефир, опробовано лично....магазинные сливки не приобретала, о них ничего не могу сказать.... Так что сливочный крем-это не добитый масляный :D

Кстати, делала торт Сакура, так там крем (точно не помню), сливки+сахар+сухое желе, проварить, остудить и взбить с маслом-это такая вкуснятина, что не оторваться....Это вообще получается, по моим меркам-масло с маслом смешивается:D

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Тото и оно что не в одном ряду! Идеологи ГМО США... Ну ладно, небольшое отступление, если кратко))) Современный глобализм и современная финансовая система построены на инфляции. В условиях инфляции корпорации вынуждены постоянно наращивать объемы продаж. И такая система могла бы развиваться вечно но она сталкивается с ограниченностью некоторых ресурсов в т.ч. продуктов питания. США много денег вложили в исследования и развитие ГМО, а европейцы - жлобы, да и проблем у них куча возникла в результате очень сильно отсатали, в результате они вынуждены защищать свои рынки формированием "Общественного Мнения" В СССР))) с этим еще хуже))) Не существует ни одного человека который бы умер от ГМО продуктов или Кока Колы)))

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Из командировок китайский привозят.
Мэстный. :pardon:
Дорого, но название "чай" оправдывает.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Вита, взбивалась в густой крем только президентская 30% сметана, но не быстро. Сливки магазинные от 28% жирности(если производитель не обманул) взбивается в хорошую крепкую пену.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Зі знятих вручну вершків (сметана) вихід не більше 25% масла.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Хорошо взбиваются сливки от заявленных 33% и выше. :pardon:

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Ой, шото тему я эту только начала читать, три дня читаю.
Про пальмовое масло. Не надо писать, что оно несъедобно, что это гадость редкая и тыпы. На этом пальмовом масле живут целые страны и народы, ну как мы на подсолнечном. Индия готовит только на пальме. Наши приятели жили там 4 года и когда вернулись обратно, то Люда везла 4 кг пальмового масла. Тряслась над ним, экономила. Говорила, что оно не сравнимо с нашим самым лучшим подсолнечным. Увы, я знаю это только по их рассказам, мне не довелось его попробовать.
Пишут и стращают, что в страну нашу закупают т.н. техническое пальмовое масло, не знаю. Но на всякий случай стараюсь не покупать дешевых продуктов с растительными жирами.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Простите, но приходится много слышать причем даже именно здесь о вреде Колы и ГМО. Так почему не говорить о вреде пальмы причем этот вред экологически глобален даже в самом производстве этого масла?

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Подсолнечное масло тоже "глобально вредно" выращивается....

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Лена, взбивала 28% сливки с-петербургские, раньше у нас их было много, если производитель не соврал по-поводу жирности, взобьются, крем из магазинных сливок делаю очень давно и часто,т.что знаю о чем пишу, у меня бывает АТБовские(не помню производителя) 33 или 35% взбиваются с таким напрягом, что комбайн жалко становится.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Чуть порадую и обнадёжу:
Верховная Рада на заседании 15 мая 2018 г. приняла за основу законопроект № 3871 «О внесении изменений в некоторые законы Украины относительно запрета использования пальмового масла в производстве пищевых продуктов»


---------- Post added at 15:29 ---------- Previous post was at 15:27 ----------

Зоя, эти заявленные 33-35%% уже на совести производителя! :pardon:

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Киевляне-сладкоежки, кто помнит торт "Подарочный" с арахисовыми орешками сверху. Кто его выпускал?

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Ви не про ту ковбасу пишете. Целюлюзу додавали і додають для споживачів з високим статусом в суспільстві. У таких варених ковбасах обмаль жирів, відсутня селітра і мінімум солі. Ну і наявна целюлоза, бо добре чистить травну систему

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Пастилу сняли с производства - мне в магазине сказали.
В Харькове тоже не лучше ((( - не выпускают "классику" (каракум, красный мак, белочку).
А пальмовое масло везде - даже все дорогие детские смеси с ним

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Читаю и думаю, как же мне повезло, что из всего сладкого я люблю "мамин" наполеон и чернослив в шоколаде от Свиточа. А моя невестка, бедняга, страдает, потому как сладкоежка совсем ненормальная:D

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

По пальмовому маслу решил вмешаться :D
- пальмовое масло не вредное, но и не сильно полезное, примерно сопоставимое по полезности со сливочным, счас речь не про вкус :wink:
- хорошо очищенное пальмовое масло достаточно дорогое, не дает такого профита в себестоимости, поэтому производители часто кладут техническое, а в примесях могут быть любые неожиданности, это и есть бич продуктового производства сейчас
- почему то все сравнивают пальмовое масло с подсолнечным, что бессмысленно, потому что пальмовое масло тут сливает по полезности, с этим не спорят даже индонезийские технологи, поэтому пальмовым заменяют именно молочные жиры
- в Юго-восточной Азии повсеместно готовят на пальмовом масле и живут спокойно, не будем за них переживать, мы же готовим на сливочном масле, по пищевой ценности сопоставимо. Хотя по вкусу, повторюсь, скорей всего нет.

Ну, немного теории, спорили уже отсюда на пару страниц:
Составляющее всех масел грубо делят на:
- насыщенные жирные кислоты (они наименее ценные, их большая часть в пальмовом, кокосовом, сливочном маслах, а также других молочных продуктах) - таблица.
- мононенасыщенные (эти более полезные, но необязательные, организм может их синтезировать самостоятельно - больше всего таких жирных кислот в любимом многими оливковом масле.)
- полиненасыщенные (незаменимые жирные кислоты — линолевую (омега-6) и линоленовую (омега-3), без которых наш организм не может обойтись). И теперь ага, где их больше всего из доступных на рынке масел? Омега-6 в подсолнечном, льняном, конопляном, кукрузном, даже соевом и рапсовом масле. Омега-3 больше всего в льняном масле, просто таки чемпион, есть еще в конопляном масле, грецком и лесном орехах, а также в рыбе много.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

По поводу оливкового согласен - пиар чистой воды. Ленивым голодранцам, грекам и испанцам нужно как то жить во они оливки, винное пойло и т.д. и т.п. потому как больше по сути у них купить нечего. По поводу рыбы так же согласен. Лучшая Омега - 3 это рыбий жир. По поводу пальмового масла, я уже привел достаточно ссылок о том что это не пищевой продукт. То что его добавляют в детское питание это совсем уже пробитое дно. Но как я узнал бывает добавляют в детское питание даже рапсовое масло! У барыг дна нет... О моральных аспектах потребления пальмового масла я так же уже давал ссылку. И самое главное - США почти не используют пальмовое масло в продуктах питания. Та статистика которая показывает рост закупок пальмового масла, говорит о росте производства биодизеля. При всем при этом Украина покупает пальмового масла в объемах 20% от закупок США и явно не для биодизеля!
ЗЫ да, и совершенно не стоит сейчас опираться на статьи русских и украинских ученых! Они сейчас могут написать что пальмовое масло полезнее оливкового!

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

У каких? Назовите!

---------- Post added at 07:13 ---------- Previous post was at 07:11 ----------




По-моему там дело не столько в самом масле, а в технологии "переламывания" молекулы, когда масло становится твёрдым маргарином.

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Гидрогенизация - способ производства твёрдых жиров из жидких:

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

А, теперь понятно, почему на полках появились молокосодержащие продукты. Вот только вчера по акции видела такой творог - ешь не хочу. А он оказывается еще полезней натурального, производители ведь заботятся о нас и используют только полезное и качественное сырье ...


П.с. это ирония, если что

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Да ну?! :crazy:

Еней прочумався, проспався
І голодранців позбирав,
Зо всім зібрався і уклався,
І, скілько видно, почухрав.
Плив-плив, плив-плив, що аж обридло,
І море так йому огидло,
Що бісом на його дививсь.
«Коли б, – я каже, – умер в Трої,
Уже б не пив сеї гіркої
І марне так не волочивсь».....

-------------Вергилий, Энеида
:wink:
.....вольный перевод....

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Ух, и наваяли... Воспоминания о том, что ели в сэсэсэре, вычистила до чего достала, бо оффтоп, где-то валяется такая темка, ищите и упражняйтесь во вкусе детства)) Формулировка "обьективно" по отношению к собственным вкусовым рецепторам повеселила знатно)) А по поводу продуктов, что мы или вы едите - дык кто вас насильно кормит молокосодержащими и проч.? Ешьте меньше, но хороших продуктов, да и все :)

Re: Покупаем продукты - делимся впечатлениями
 

Сегодня был на Выставке меда. За бывшей ВДНХ, институт меда. Есть выбор, но посетителей поменьше, чем в прошлые годы. Много винницких, черкасских, измаильских пасечников. Купил гречневый (165 за литр), разнотравье (100 грн) и акацию (140). Большой разброс цен, поэтому лучшая гречка обошлась мне дороже средней акации.
Работает с 14 по 19 августа.