Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Христинко,я певно вже спізнилась? Сичужний фермент "Мейто" або інший сичужний фермент. А закваску можна будь-яку, а можна без неї. Я беру гуд фуд для сиру, а як забуду, то що в морозильнику найду. Вчора знайшла симбілакт ))

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Купила Мейто.:smile: Завтра планирую по молоко идти. Сделаю пока по самому простому рецепту. Посмотрим, панир у меня хорошо получается, плавленый не очень...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вітусь, дуже дякую за детальну розповідь і фото! :Rose: Брюност, судячи з фото вийшов чудовий! Сподіваюсь і смачний теж! :wink:

тепер робота над помилками:
фермент потрібно розводити водою, холодною! кип'яченою водою, не молоком!
Згусток не вийшов саме через це. Фермент спрацював до того, як потрапив в основну масу молока.
На невелику кількість молока беремо 1/10 доріжки, розводимо в 100 мл води і потім дуже легко ділити: беремо 40 мл на 4 л молока. Розчин виливаємо в основну масу молока і перемішуємо 2-3 хвилини не відриваючись.

---------- Post added at 17:06 ---------- Previous post was at 16:11 ----------

Вибач, мусила відволіктись … Далі як визначити готовність сирної маси: треба пробувати, коли сирне зерно стає скрипіти на зубах як гума, пора відкидати на сито. Це приблизно 40-60 за після того, як порізала згусток. В перший день будь-який сичужний сир, як гумовий, йому треба дозріти. Вже на другий день він не такий, а чим довше стоїть, тим ніжніший стає.

Солити краще в россолі. Зробити міцний розчин солі в воді чи сироватці, опустити сир в холодний! розсіл на добу, протягом цього часу перевернути кілька разів, щоб рівномірно просолився,тоді виймаємо, витираємо, кладемо на дощечку чи тарілку, застелену марлею або іншою тканиною і обсушуємо, так само перевертаючи час від часу.

---------- Post added at 17:10 ---------- Previous post was at 17:06 ----------

Ці маніпуляції займають 2 доби при кімнатній температурі. Якщо терпіння вистачить, то ще кілька днів в холодильнику, щоб дозрівав. Але й на третій день уже смакота!

---------- Post added at 17:12 ---------- Previous post was at 17:10 ----------

Свій я сьогодні не встигла витягнути з форми, як маленьке янголятко вже потягло лапку і вщипнуло сиру )))) мусила відрізати їй трохи ))

---------- Post added at 17:17 ---------- Previous post was at 17:12 ----------

Все обязательно получится! :wink: Просто будьте внимательны к деталям, как писал Жорж, и все будет отлично! Ждем с нетерпением результат! :Rose:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Galina; Хотелось о прессе расспросить …
______________________________________

Галочка, конечно, если сыроварение прижилось, то лучше обзавестись прессом. Свой я сделал сам (уж не помню, где подсмотрел идею, пересмотрел много, но выбрал эту конструкцию), к сожалению, вставить изображение не могу (очевидно авторитету на форуме нет, не позволяет, предлагает вставить ссылку, но я на публичных ресурсах личную инф-цию не публикую). Поэтому, кому интересно, бросьте свой Е-майл в мне в ЛС и я вышлю картинку своего пресса и расскажу. Он самый не сложный из всех, что я видел, при этом вполне функциональный. Но это, наверное, придётся попросить кого-либо из близлежащих мужчин, кто имеет инструмент и умеет держать его в руках... Я бы помог, но нас разделяют километры...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Пасибки, Жоржик )) Побежала в личку ))

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Какая личка? Злодеи)) George_0705, давайте уже фотки, что ли? У нас, сильно городских, траблы с правильным молоком, но поискать можно, а вот с термостатами и прессами и проч. совсем завал

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Ну, или я тупой, или "лыжи не едут"... Давлю на иконку "Вставить изображение" и мне предлагают окошко для URL, т.е. вставить линк . Ввожу конкретный путь к файлу - нет. Поскольку на таких ресурсах должен быть "интуитивно понятный интерфейс",а у меня стаж ИТ-шника и "просто" я думать не могу, ввиду этих отягощающих обстоятельств, подскажите, как?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я написала как в личку …

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Или не читаете форум :smile: http://www.sadiba.com.ua/forum/showthread.php?t=1240

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

http://syrodelie.com/userfiles/image/press_OLpage.jpg Принцип такой …на верхней площадке груз.
Все просто, нужно только перевернуть табуретку :D

---------- Post added at 20:12 ---------- Previous post was at 20:07 ----------

По такому принципу у Джорджа сделано, только более цивильно: опоры металлические и втулки, чтоб не шаталось и плавно опускалось. Если он разрешит, то я могу выложить с описанием автора. Хотя, думаю, он и сам может …если захочет ))

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Galina; Если он разрешит, то я могу выложить с описанием автора.

Конечно, публикуйте, если не затруднит.

---------- Post added at 21:16 ---------- Previous post was at 20:41 ----------

Понятно. Спасибо.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

не ну що ви зі мною робите????? то ж тепер муж окрім опор для квітів, горщиків, та ще всякого разного буде роботу мати майструвати мені о ту штуку бо стану великим сироваром!!!!
Молоко принесла, о ту штуку "Место" не купила, тикніть де її брати? сметана , вершки є. завтра на вечір почну.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Кристин, я думаю в аптеке должен быть, мне муж в ветаптеке купил, там у нас очень давно его продают.
Я вот вторую порцию час назад поставила, теперь уже в воде растворила фермент, вроде сворачивается, брала на кончике ножа...

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Дамы, с разрешения автора, выкладываю фото с комментарием.

http://f19.ifotki.info/thumb/8f04896...7236421590.jpg

http://f19.ifotki.info/thumb/dd6d26f...7236421742.jpg

http://f19.ifotki.info/thumb/92044ed...7236421911.jpg

http://f19.ifotki.info/thumb/60cc006...7236422133.jpg



---------- Post added at 22:40 ---------- Previous post was at 22:11 ----------

Христинко, як спробує справжній сир, то сам захоче прес зробити, аби частіше куштувати :wink:

Без Мейто не обійтися ніяк, а от сметана з вершками тут не згодяться, хіба до брюносту. Мій, до речі, від учора вариться, 6 літрів сироватки виварити не швидко ))

Віта правильно каже, я теж свій в ветаптеці брала.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

ну що, затра з мене моя вет провізор буде довго сміятись, бо тільки сьогодні була у неї, закупляла всяку заразу на котів, псів, кур та усю живність миші з щуриками теж сюди входять, і ще її казала що треба таку штуку купити щоб сир робити, вона мені пропонувала, так ні я ж мудра, не дочитала гілку і кричу ну ти що то певно у магазні чи в аптеці люцкі брати треба, все завтра очі в пол, щіщки румяні , шоколадку в руки і піду просити.

---------- Post added at 22:50 ---------- Previous post was at 22:49 ----------

вона казала що то пепсін називається , воно?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

:D Воно, Христю …Його називають пепсин, ренін і ще якось, зараз не можу пригадати. А продають у ветеринарці, бо фермери беруть … Та й таке :D
Одним словом, шоколад у руці і вперьод! :wink:

---------- Post added at 00:32 ---------- Previous post was at 00:00 ----------

Нарешті є трохи часу, поки качота дозріває, спокійно написати. Вчора ночером робила я сирочок, осьо вийшло, правда вже надкушений

http://f19.ifotki.info/thumb/a9cc78f...a236420038.jpg
з 6ти літрів вийшло 700 гр добре відпресованого сиру і ще грамів 300 буде брюносту.

Сьогодні робила качоту за рецептом з інтернет - магазину і з їхньої закваски, італійський сир качота Зараз якраз завершальний етап - прогрівання в паровій камері …а тоді спати! :%)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Расскажите мне, темной, пожалуйста. Как-то я не усекла момент. Буду делать из пастеризованного молока. Какую закваску надо бросать до фермента? Сметану? Лучше домашнюю или магазинную? И сколько?:smile:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Если молоко пастеризованное, то надо добавлять хлористый кальций для лучшего образования сгустка. Закваски лучше использовать те, которые в виде порошка применяют при приготовлении молочнокислых продуктов (например, йогурт в йогуртницах или мультиварках, творог, симбилакт и др., кроме кефира, наринэ). Продаются в супермаркетах, аптеках, интернетмагазинах. Самые распространенные -Виво и Гудфуд. Если брать сметану, то, конечно, лучше домашнюю, в магазинной не всегда есть живые правильные бактерии. Количество сметаны - примерно столько, сколько кладете при приготовлении домашней ряженки. Принцип действия такой же.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Наталка, якщо робити сир з пастеризованого молока,потрібно обов'язково додавати молочнокислі бактерії у вигляді сухої закваски, бо інакше не буде кому дірки в сирі робити! :D Готові кисломолочні продукти для цієї мети не підходять з тої причини, що невідомо хто і скільки там живе, і дозувати складно, щоб молоко не згорнулось в процесі нагрівання, хоча, звісно, можна пробувати експериментувати. Я використовую тільки сухі - віво, гуд фуд.

---------- Post added at 10:53 ---------- Previous post was at 10:42 ----------

https://lh3.googleusercontent.com/-4...126_104453.jpg
Ось такі використовую я …

Якщо ж хочеться приготувати якийсь породистий сир, типу російського, гауди чи брі, то потрібно брати спеціальні закваски для цих сирів, в темі є багато посилань на інтернет-ресурси, де це можна зробити.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

І так процес запущений, поставила нагрівати 9л молока.
http://i.piccy.info/i9/9c4199a7e8dd6...SC3594_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2016-01-26-12...40x160-r/i.gif

фермент купила за чокулядку:wink:
тепер скажіть як отой пакет 1г на 100л молока ділити на 9 л. молока?:oops:

---------- Post added at 14:54 ---------- Previous post was at 14:26 ----------

видать я вже щось напартачила, додала трохи ферменту(розчинила його у воді холодні кіпячені), мішала, мішала 2-3хв, а вони не желе зробилось а збився в комок сир. і що тепер??? поки лишила стоїть, думаю зараз буду щось викручуватись бо муж приїде сиру нема!!

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Христино, скільки ви додавали ферменту? Як гріли молоко? І на скільки воно свіже?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

ферменту капельку (може забагато?) гріла на бані до 38-39град. молоко ранішне.
Ну одним словом процідила, та варю сир з яйцем як завжди. відать не моє. не біда.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Я на фото бачу одну каструлю, а має бути дві …каструля з молоком в каструлі з водою, гріємо на водяній бані. До якої температури ви нагріли молоко?

На перший погляд варіант такий: перегріте молоко і забагато ферменту …

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

скоріш за все!

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

не треба так зразу здаватися … в мене, правда, такого ніколи не було, один раз згусток дуже рихлий вийшов, бо фермент розведеним стояв довго … а ви сметану чи ще щось таке не добавляли? Просто дивно, бо на перший погляд все як має бути ( крім каструль )... А на смак, те що вийшло не кисле?

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

фото до того як ставила в другу кастрюлю!
ну да ладно першій блін комом, тепер буду ще раз все вивчати може на наступний тиждень спробую ще раз. а поки в розстрояних чувствах іду мити посуд.

---------- Post added at 15:59 ---------- Previous post was at 15:58 ----------

ні не кисле.

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

А як ви відміряли кількість? На попередніх сторінках я писала як відміряю, і Жорж свій метод описував, з лінієчкою …

---------- Post added at 16:08 ---------- Previous post was at 16:00 ----------

Не розстроюйтесь, Христиночко! Наступного разу все вийде, обов'язково! )

я зараз пошукаю в мережі в чому ще може бути причина …

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Детально по прессу (для тех, кто хотел бы, но имеет сложности с домашним изготовлением):
Предлагаю поступить так:
- в магазине, ларьке крепежа покупаете метровую шпильку резьбой М12 (диаметр 12), 8 гаек на неё и 8 шайб
- если там, где вы купили, согласятся порезать её на 4 одинаковые части, прекрасно, если нет – идёте в любую автомастерскую (они наиболее сейчас распространены) или к любому знакомому с болгаркой и просите это сделать. При этом, пусть обработают края так, чтобы гайки легко наворачивались по резьбе.
- далее берёте одну из 4-х шпилек и идёте к мебельщикам и заказываете две панельки ламинированного ДСП размером 200 х 380 мм толщиной поболее (отлично, если 25), показываете им шпильку и просите их, если смогут, насверлить в двух панелях по углам отверстия так, чтобы шпилька ходила там свободно, но не болталась), там же попросите 2-3 обрезка ДСП размером 40 х 200 х 25 (это будут «ножки», чтобы нижние гайки не касались стола)
- если откажутся сверлить, идёте опять в мастерскую с просьбой посверлить (сверлить надо обе панели сразу, перпендикулярно плоскости, чтобы обеспечить соосность отверстий). Втулки в верхнюю панель можно не прессовать, если нет возможности.
Далее двумя гаечными ключами шпильки устанавливаются на место (см. рис.) и проверяется свободный ход давящей верхней панели.
Всё. Это простой пресс для 2-х форм по 700-800 г (примерно).
(Невозможное тоже возможно, просто на него надо чуть побольше времени и упрямства)

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Спасибо большое! Очень дельные рекомендации!:good:
как улов? :wink:

---------- Post added at 17:01 ---------- Previous post was at 16:58 ----------

https://lh3.googleusercontent.com/-e...126_110845.jpg
Угощайтесь, друзья, молодым сырочком!:wink:

Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
 

Вчора ночером робила я сирочок, осьо вийшло, правда вже надкушений

_____________________________________

Красиво. Одна ягодка, - а сколько шарма....
_____________________________________
Река и лес после вчерашнего снегопада завораживающе красивы.
Уха будет, а зимняя уха, это..., в общем, это не просто уха....