Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Мои немного пострадали в дороге на дачу (глазурь не успела высохнуть, прилипла к кулькам):D Но вкус от этого не испортился... Рецептов у нас уже предостаточно, но если кому-то нужно будет-выложу. Получается вкусная и воздушная.
http://i.piccy.info/a3/2015-04-12-12...40x180-r/i.gifhttp://i.piccy.info/i9/bbbd507dbd862...170684_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-04-12-12...80x240-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/97e0f6ae9283d...170683_240.jpg

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Как обзывать? Все просто - ЛЕНЬ. :pardon:
Олег, не обижайтесь. Я в этих вопросах категорична, в отличие от того каким макаром розочки опрыскивать. :wink:
На то она и Пасха, чтобы потрудиться. Исключение - только для больных. Если не соблюдать каноны, тогда и смысла нет в выпечке специального теста и его освящении. Пеки себе кексики в ХП хоть каждый день.
Хотя, уже одно Ваше желание отметить этот день особо - уже многого стоит /точно не атеист :smile:/
У моей подруги была бабушка - хрупкая, маленькая, очень слабенькая, больше лежала. В чем там держалась душа?! Так вот, она, вплоть до последнего года жизни /86 лет/, собиралась с силами и делала паски. И не какие-нибудь символические 1-2шт., а на 2 кг муки как минимум. А то и два завода. И никого из домашних к процессу не подпускала. И таких вкусных пасок я больше никогда не ела, хотя одесситки всегда славились своей кухней.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Ну, если уж честно, то паски и яйца не имеют отношения к христианству:D
Олег! А я скажу: молодец! Не каждый мужчина решится выпекать паски.:good:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Ира, дала 200 грамм масла (маргарина) а не 300, не топленое а сильно размягченное. 1 стакан сахара, но я во всех рецептах половиню сахар. И добавила чуть сливок, собрала с домашнего молока. Паска получилась легкая и с хорошей структурой))). Сравнить бьіло с чем. Первьій замес делала по маминому рецепту. Там паска получается совсем как пушинка. Но не расчитала с обьемом, и она получилась с шапками. И она очень интенсивно всходила.
И вспомнила сливки я вмешивала в желтково-сахарную смесь, буквально 100 мл.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Олег, и я поддержу. Пеки на здоровье.:friends:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Наташ, но я в пасках использую только сливочное масло, причем сладкомолочное, никакого маргарина. Поскольку у тебя масла меньше- добавляется воздушность.:wink: У меня есть книга "Рецепты дворцовой кухни", там очень интересная польская выпечка, в том числе и бабы, никак не рискну попробовать:bye:.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Девочки, может я не права, но мне кажется, что с маргарином тесто быстрее черствеет.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

На маргарине я пеку кекс, нормально, но пасхальная выпечка- дело особое, запах масла ничто не может заменить.:friends:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

каноны важны в ВЕРЕ, но ни в еде...:wink::pardon:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Тут в одном из рецептов (вроде как монастырский) вычитала что масло взбивается в пену, а потом уже добавляется. Нужно будет попробывать. Тогда и маргарин можно отложить в сторону).

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Ирочка, отчитываюсь по куличам: оооочень вкусно! Вкуснее всех до этого испробованных рецептов. Так быстро еще никогда не улетали.
Я тоже внесла маленькое изменение в технологию: белки вмешала в самую последнюю очередь, когда тесто уже дважды подходило, как на бисквит. Больше ничего не меняла. Пасочки тяжелее, чем по второму рецепту в этом году, но не намного, в разрезе кружевные. Спасибо!:Rose:
сфоткала в разрезе
http://i016.radikal.ru/1504/e4/1eaf0b6f2001t.jpghttp://s020.radikal.ru/i700/1504/dc/0c26115d7427t.jpg

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А я тоже делаю тесто в хлебопечке. У меня почему-то руки не растут как надо, дрожжевое тесто не получается.
Но для себя я решила, что важно душу вложить - поэтому я его заговариваю в процессе соединения ингредиентов и последний раз обминаю руками, а пеку в духовке.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Скорее "постпасхальные "куличи:D или что сделать с теми что не съели?:oops:
Спасибо всем : и за рецепты, и за приметы, за красоту и первые опыты!
Мои вышли вполне, но, как на меня не сладкие! Поэтому сделала вывод- намек, что хватит на сладкое налегать!:ROFL:
Ирине-отдельное спасибо, в том числе за упоминание о книге! У меня не польская а наша Дарія Цвек "Солодке печиво":good: Настольная книга (в отсутствие инета 1986г.издан.!)
Так вот там рецепт баби Львівської - на следующий день ее пропитывают сиропом с лимоном и ромом!!! Рома в доме не нашлось:oops: -добавила коньяк, проколола зубочисткой сухие пасочки и поставила в высокие круглые судки-в сироп.
Теперь не останется:ROFL::ROFL::ROFL:
(Не раздали, потому что сами были не в восторге! Таким не угощают:oops:).

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А мы съели все подчистую- первый замес на 0,5л молока и второй по Ирыному рецепту на 1,5 ст, ну очень вкусные, даже никого не угощали, ну только 2 пасочки соседям дала, но и взамен тоже 1 получила (подумала- не умеют люди печь:oops:) надо будет на поминальный день еще испечь...

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

у нас куличи неделю стоят обычно, а тут за два дня семейка слопала 11 штукофф!!! Средних. Мужа вчера угощали на работе: не то, не сладкое, изжога... наши просто бомбезные! Ирочка:Rose:, последнее спасибо в этом сезоне)))) ну очень я довольна, очень, всем подружкам рецепт раздала...

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я всегда делаю на 1,5 кг муки- получается 9 шт, формы- из старых больших кофейных банок, полностью на духовку ( большая, старый Индезит). Обычно до четверга ничего не остается: за счет сдобы не очень сохнет, становится еще вкуснее, ну и раздаю- три шт. подружкам, одну- свекру. :bye:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Мы бы тоже справились (на 2 дня обычно хватало!), но едоков :я да 5 летняя внучка:D Муж только пробует, дети далеко, сами пекли, а малая верхушки просит отрезать:D:ровно до середины пасочки съедает, и другую давай.
Приятельницы заценили пропитаную:good:сказали вкуснее Рошеновской "Ромовой бабы"- нет эссенции и не такая мокрая!!!
Делитесь девочки своими опытами:Bravo: -надихаєти на творчість!!!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Ольга, я делилась рецептом английского пуддинга. Подходит для любой черствой сдобы или батона.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

А я в этом году пекла куличи по упрощенному рецепту http://forum.say7.info/topic13486.html. Результат превзошел ожидания! Хлопот значительно меньше, а куличи получаются очень вкусные. :good:
http://i11.pixs.ru/storage/9/8/0/DSC...4_16985980.jpg

http://i11.pixs.ru/storage/0/3/3/DSC...1_16986033.jpg

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

По-поводу сохранности. Я пасочки, которые уже нет сил есть, замораживаю. После разморозки по вкусу ничем не отличаются от свежеиспеченных.
Еще мое ноу-хау :D Яйца / и желтки и белки/ слегка подбиваю с сахаром и оставляю на время, пока он не растворится. Потом их взбиваю в крутую пену и добавляю в подбродившую опару. А теперь уже мука и далее по списку. Яичная пена, наряду с крахмалом, очень хорошо облегчает тесто. Крахмал, кстати, не дает выпечке долго черстветь, да и вкус ее намного нежнее, чем из просто муки.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

и я по упрощенному рецепту пекла
http://i.piccy.info/i9/6d95e5f923330...G_4298_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-04-17-05...40x218-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/6c54538334dda...G_4299_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-04-17-05...40x180-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/f6c9ed6f7f8e8...G_4303_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-04-17-05...40x180-r/i.gif

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Оставшиеся, чудом уцелевшие куличи, можно нарезать на ломтики и в духовке высушить на сухари... и в имение с собой брать потом.

Когда разгуляется тепло, настанет горячая пора в огородах- тогда натруженной рукой налить кипяточку в кружку с листиками малины, смородины, пару цветочков жасмина (например:wink:)и сухарик с кулича и присесть на полчасика в тенёчку...эх:cool:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

пора тренироваться.... Сегодня решила, что сделаю 1/3 порции, ну так, чтобы руку набить, а то на даче в этом году буду печь, так, чтобы ничего не забыть и руки не дрожали от усердия :D

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Уже 3 года пеку только по этому рецепту. Просто замечательно. Очень хороший рецепт, где в результате прекрасно сбалансированы и воздушность и плотность и влажность. Словом, очень рекомендую! Удачи всем в этом прекрасном и волнительном периоде...!

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Надо попробовать, может понравится, но на данное время уже года 3 пеку (да наверное и не только я) по этому рецепту, http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...0&postcount=12очень вкусные пасочки получаются, правда на порцию маловато-быстро съедаются....

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Я от того року буду пекти три варіанти пасок, першу то по польскому рецепту, другу по італійскому (панаттоне) ну і традиційну нашу. Фото покажу обовязково.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

а рецепты бу, не?:oops:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Звісно будуть, якраз італійка поїхала то рецепт пришле разом з мукою для паски каже в них вона там особлива, полька моя приїде на баськову неділю то рецепт дасть і я тоді усі викладу.

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Викладувати будете разом з мукою? :smile:

Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
 

Думаю і з нашої муки не гірше буде, знаю бо мала пару раз італійску муку не погана , на паску в них іде нульовка.