Просмотр полной версии : Вино, наливка, ликер ...
Оля, не поняла, как делать...
Когда-то давненько настаивала водку просто на лимоне- сначала хорошо мыла, потом немного держала в горячей воде, резала дольками и заливала водкой, на бутылку водки добавляла пару столовых ложек сахара. :bye:
я вже давно роблю сама бехеровку, там крім спецій іде апельсинова цедра. Я кладу часто значно більше, ніж треба за рецептом і нічого не гірчить.
Але щоб точно цедра не гірчила ні в алкоголі, ни у випічці-вареннях, її бажано знімати без білої частини шкурки, тільки кольоровий шар. В ідеалі - овочечисткою ну або якщо нема то гострим тонким ножем. А от як від мандарина відділити біленьке навіть не знаю. Хоча в принципі можна трошки гризнути шкірку - якшо вона сама по собі не гірка, то і напій гірчити не буде
George_0705
28.11.2017, 20:26
можно ли водку настоять, на пример, на мандариновых шкорках?
Варя, глядя на Ваш аватар, хочется посоветовать что-нибудь кардинальное, мгновенного действия.. :D, переубедить может, разве что, редкая душевная красота… Не обижайтесь, это шутка. :smile:
Про корочки цитрусовых уже сказали не равнодушные товарищи. Только не нужно сахар сыпать в водку – на много лучше глюкозу.
Покупаете литр хорошей водки, выливаете в полуторалитровую банку, всыпаете стакан ореховых перегородок, через 3-7 суток процеживаете и добавляете 20 мл ампулу 40% глюкозы. Получаете вкусный, полезный (?), имею в виду насыщение йодом и мягкий на вкус напиток.
А если хочется простора для фантазии и творчества, то http://labspirt.com/forum/index.php/board,40.0.html
Люблю безобразия... (https://www.youtube.com/watch?v=Zo9mNxiRQz0):D:friends:
http://i.piccy.info/a3/2017-10-10-17-03/i9-11658608/135x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-10-10-17-03/i9-11658608/135x240-r)первый год попробовал сделать, вино из красной смородины. выше всех ожиданий))) Не пробовала, но думаю, что вкусно! ))) В один год (было много малины) делали малиновое вино - вкус божественный! Такой вкуснятины больше никогда не пробовала!!! ))) Каждый год готовим виноградное вино. Раньше для этого брали разные сорта винограда, теперь (уже третий год) используем только сорт СТРАШЕНСКИЙ - о-о-о-чень нравиться! Вино получается вкусное и красивое!!!
George_0705
28.11.2017, 21:37
Справедливости ради : Вино - это виноград, всё остальное - "от лукавого"...:smile:
Вино́ (від лат. (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%8C%D0%BA%D 0%B0_%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0) vinum та італ. (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%86%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%96%D0%B9%D1%81%D1%8C%D 0%BA%D0%B0_%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%B0) vino — виноград, виноградний напій) — легкий алкогольний напій (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D 0%BD%D1%96_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D1%97), вироблений з винограду, міцність якого набувається внаслідок спиртового бродіння (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B5_% D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F) свіжовіджатого виноградного (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%B4) соку[1] (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE#cite_note-1)[2] (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE#cite_note-britannica-2).
Алкогольні напої із інших ягід (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0), фруктів (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B8), зернових культур (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%96_%D0%BA% D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B8) або трав'янистих рослин (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%80%D0%B0%D0%B2%27%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D1%8 1%D1%82%D1%96_%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%BD %D0%B8) в міжнародній торгівлі носять інші назви (наливки (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B0), настоянки (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D 0%B0_(%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D1%96%D0%B9)), лікер (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%96%D0%BA%D0%B5%D1%80), віскі (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%96%D1%81%D0%BA%D1%96), бренді (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D1%96), вермут (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%80%D0%BC%D1%83%D1%82), ром (https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%BC), та інші) і вином не вважаються.
George_0705, cпасибо! Мне сейчас совет особенно нужен! Чистый виноградный сок (сусло, как Вы называете) вылила в бочку, 20-ти и 10-ти л бутли (да, перед этим растворила в небольшом количестве воды сахар, из расчёта 200г сахара на 10л виноград. сока. Наверное, сахара мало добавила? но сок был сладким и я боялась, чтобы вино не получилось слишком сладким (не люблю). Когда сахарный сироп почти остыл, добавила его в виноград. сок и разлила по ёмкостям.
Через два дня везде поставила водяной затвор.
А ещё через несколько дней у меня всё так дружно забулькало:good:, прямо симфония, так бы сидела в кладовке и слушала!:smile:
А потом мне надо было уехать на месяц....приехала..всё молчит:sad::cry:, стало холодно.
Попробовала вино из бочки - не понравилось, мутное (а какой красивый рубинового цвета сок был!), кислое (надо бы сахара добавить, а сколько?), имеет какой-то привкус (дрожжей наверное), но градусы вино имеет. И вино ещё как буд-то немного газированное -видно продолжает потихоньку бродить (играет, как говорила моя мама).
И вот что мне делать? как опять заставить его булькать?
Решила бочку пока не трогать. Начну с больших бутлей: аккуратно сниму с осадка, хочу добавить сахару, но не знаю сколько, и как правильно это сделать:
1- сахар добавить в воду, прокипятить, и слегка тёплым вылить в вино. Поставить водяной затвор. Но мне не хочется вино разбавлять водой.
2- сахар насыпать в небольшое кол-во вина, немного подогреть до растворения и тёплым вылить в остальное кол-во вина. Поставить водяной затвор. Так можно?
Пожалуйста, помогите советом, не дайте пропасть вину!
Варя, глядя на Ваш аватар, хочется посоветовать что-нибудь кардинальное, мгновенного действия.. :D, переубедить может, разве что, редкая душевная красота… Не обижайтесь, это шутка. :smile:
глядя на мою аватарку, кардинальное, мгновенного действия можно предложить окружающим, скорее :ROFL: это одна из моих аватарок с давних форумских времен
я летом пол-литровую баночку малины + 0,5 водки, стояло пару месяцев, аромат - супер! Без сахара.
А вот с цитрусовыми как-то боюсь.
---------- Post added at 22:21 ---------- Previous post was at 22:09 ----------
так, что-то я запуталась..
Мандариновые шкорки свежие с вечера залить водой, дважды менять воду, утром можно залить водкой.
С лимона только цедра?
irina s, дайте рецепт именно с лимоном.
В наличии мандарины и лимон.
Варюш, так я ж с лимоном и написала. Моешь, режешь( целиком, дольками) заливаешь. Ну я по-простому делала, с сахаром. Может с глюкозой и лучше, надо бы попробовать. Не с цедрой, а именно с лимоном.
я же говорю, запуталась...:oops:
George_0705
28.11.2017, 23:09
Пожалуйста, помогите советом, не дайте пропасть вину!
Значит так, сахар в сусле перебраживает и тем самым повышает спиртуозность, причём тут обратно пропорциональная зависимость: чем выше поднимается спиртуозность, тем ниже опускается активность брожения. Если сахар (или содержащийся в ягоде или привнесенный извне) перебродил, а спиртуозности не достаточео, чтобы подавить всякие процессы брожения, то вино может «заболеть» (это вполне живой организм) – скиснуть, завоняться, поверхностная плёнка и т.п…
Сахар (кол-во) я добавляю из соображений личных, вкусовых (тоже не люблю сладкое, но сухое с нашим виноградом сделать не реально), сыплю понемногу просто во временную емкость с суслом (не надо греть и добавлять воду (!!!)), которое только что снял с осадка, размешиваю медленно (вино вообще не любит «резких движений») и пробую ложечкой (!), (оно должно стать чуть слаще, чем хочется, тогда после дображивания оно станет таким, как надо) и выливаю очень плавно в ёмкость для дображивания.
Ну, я думаю, Вам понятно, что дальше делать :
- снимаете с осадка (осадок - вон)
- вводите сахар, размешиваете и – не дображивание. Гидрозатвор! Очень желательно найти место потеплее для стимуляции процесса. Моно использовать электрогрелку (но без фанатизма, макс +25).
А дальше, молитесь . Бывали у меня случаи, когда по 20 л – в унитаз (заболевало…)
Olga Energizer
29.11.2017, 10:36
я же говорю, запуталась...:oops:
Варя - я из мандарин не делаю - мне лично вкус шкурки не нравится.
делаю из лимона - кладу весь целиком.
если делаю из апельсинов - срезаю сырным ножом или картофелечисткой верхнюю оранжевую часть, все равно замачиваю на несколько часов (или с вечера до утра) и сливаю воду 1-2 раза.
apple1210
29.11.2017, 11:51
...тоже не люблю сладкое, но сухое с нашим виноградом сделать не реально...
У меня из Изабеллы сухарик получался, терпкий и ароматный.
интересно, а мёд добавить можно в водку с лимоном?
George_0705
29.11.2017, 12:49
У меня из Изабеллы сухарик получался, терпкий и ароматный.
Начнём с того, что вина из лабрусков – это брак (считают виноделы (http://cyclowiki.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%82_%D0%B2%D0%B8% D0%BD%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82% D0%BE%D0%B2_%D0%98%D0%B7%D0%B0%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D 0%BB%D0%B0_%D0%B8_%D0%9B%D0%B8%D0%B4%D0%B8%D1%8F_% D0%B8%D0%B7-%D0%B7%D0%B0_%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE% D0%BB%D0%B0)).
Т.к. мы не виноделы, то нам на всё это, грубо говоря, начхать… :smile:
Кроме того, если мы выпиваем менее литра в день, то тем более… :smile:
Если Ваш виноград в ваших условиях набрал столько сахара, что позволил Вам сделать вино без добавления кристаллического, поздравляю.
Я вино из изабельных сортов не делаю. Абсолютно не добавлять сахар у меня не получается. Вино в итоге не сладкое и даже «ниже», чем полусладкое. И это при том, что сусло «на старте» у меня очень сладкое и ароматное, т.к. технари благородные. Пьём вино всегда с водой (3:1).
Предпочтения и вкусы – понятие относительное, мой сосед по даче очень гордится своим вином из альфы (или изабеллы) и называет его «сухим». Я из уважения могу сделать глоток (маленький) – скулы сводит. А вино должно питься легко – сделал глоток и ещё хочется…
интересно, а мёд добавить можно в водку с лимоном?
Отчего ж нельзя, это ж не дёготь...:smile:
Просто напиток станет слегка мутноват.
P.S. И опять мне нравится Ваша аватарка :D (импонируют люди с чувством юмора и самоиронией...)
apple1210
29.11.2017, 13:40
Литр? Ужос. Нормальное вино получилось. Острое, но не "скулы сводит". Это было однажды. Год тогда выдался хороший. Если не ошибаюсь, 2012-й. В этом году большую часть Изабеллы заморозила на витаминку. Крупная и сладкая. А вино? Ну что вино. Есть немного и хватит.
George_0705
29.11.2017, 13:58
В этом году большую часть Изабеллы заморозила на витаминку.
Отлично! Супруга изабеллу с Конкордом закатывает в банки с кипятком, получается такой себе соко-компот, тоже вкусно, особенно, когда снег на дворе...
Варя, в прошлом году делала что-то типа Гран Марнье, коньяк, цедра апельсина и мед, отлично получилось.
нашла сушенные вишни.
Если их залить, отдадут аромат?
---------- Post added at 18:32 ---------- Previous post was at 18:31 ----------
Зоя, боюсь представить и узнавать, сколько у нас стОит коньяк...
Я уже потихоньку "оздоравливаюсь" настойкой из кизила :good: Божественно! Все мечтаю посадить куст терновника, из него тоже настоечка должна быть неплохая. :friends:
Варя, а лимоны есть, может что-то типа Лимончелло замутить?
да на Лимончелло много их нужно и он же сладкий получится, я не хочу очень сладкий.
---------- Post added at 19:12 ---------- Previous post was at 19:11 ----------
я читала и рассматривала этот вариант, но нет.
Варя, а сайт изучила по ссылке, что Жорик дал, там интересные есть рецепты. :good:
Варя, нужно
0,5 литра водки
4-5 лимонов
400 гр. сахара
150 мл воды
Сахара кол-во уменьшить до 100- 150г и воды 0,5 порции, я сахара всегда намного меньше использую. С таким кол-вом сахара будет ядреным. Пробовать в процессе смешивания.
George_0705
01.12.2017, 19:49
Девушки, осмелюсь ещё раз сунуться в ваши "антиалкогольные посиделки" :D
нашла сушенные вишни.
Если их залить, отдадут аромат?...
Варя, создаётся такое впечатление, что Вы мучаетесь вопросом: "Чего бы такое залить водкой...?" :smile:
В прошлом году был хороший урожай яблок и я сделал кальвадос (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=849881&postcount=192) вот по этому рецепту (отдельное спасибо !). :good::good::good: Лёгкий, приятный и вкусный напиток. Опять же "оздоровительный", как упоминала Ирина , т.к. - это, практически, яблочный сок на спирту. Так что.., рекомендую. И не мудрствуйте лукаво, ибо "лучшее - враг хорошего" !
(А терновка - это да, это классика.)
да, водка есть, и я мучаюсь, чтобы ей залить.
С лета не додумалась заморозить ягоды и теперь кроме цитрусовых и сушеных вишен ничего в голову не приходит.
Слишком глубоко углубляться пока не хочу, т.к. водки полтора литра.
George_0705
01.12.2017, 20:47
Так может просто взять квашеной капустки, картошечки в мундирах, селёдочку с лучком збрызнуть маслицем, собрать душевную компанию.., да и покончить с ней, проклятой...:smile: Ну, слегка помучаетесь с утра, но это просто лечится... :smile: И останутся одни приятные воспоминания...:good: ???
О! Так кальвадос и сейчас можно- яблок полно. Хорошо бы из сорта Йона- они очень душистые. А если из груш:wink:
Так может просто взять квашеной капустки, картошечки в мундирах, селёдочку с лучком збрызнуть маслицем, собрать душевную компанию.., да и покончить с ней, проклятой...:smile: Ну, слегка помучаетесь с утра, но это просто лечится... :smile: И останутся одни приятные воспоминания...:good: ???
слишком банально.
Хочу с ароматным удовольствием.
George_0705
01.12.2017, 21:27
Праздник души, фейерверк эмоций - это банально?! Ну, не знаю... :no:
"С ароматным удовольствием" - так натрите цедры в капустку...:D
Кальвадос - именно время, яблок на рынке полно. И Флорина (они с ароматом во вкусе) будет хорошо. Надо брать те, что на срезе хорошо темнеют, тогда цвет напитка будет насыщенным. Груши - не знаю, но думаю, вполне, только, опять же, они должны быть ГРУШИ !
Да, уж, забрела я на это форум винодельческий=@ А ведь давно хотела сделать дынную настойку! А тут как прочла:-o А дыни то уже закончились:pardon:
George_0705
01.12.2017, 21:59
Лет 20 тому на Украине продавалась Израильская 30-град. "Стопка". Самая вкусная из них была дынная. Дыню найти ещё можно, не на рынке и дороже, но можно. Идея хорошая.
А и пусть не сделаем, не выпьем. Так зато пофантазируем !!! Ито приятно...:smile:
George_0705, я помню израильскую дынную водку Кеглевич, а Стопку не помню. Кеглевич был всяких вкусов, но дынная была реально самая вкусная, найти ее было еще тот квест.
George_0705
02.12.2017, 00:16
Точно! Ошибся - Кеглевич. Вчетвером литр за вечер выпивался легко, без последствий. Спасибо, Света.
George_0705
02.12.2017, 12:58
Хочу с ароматным удовольствием.
Вот ещё одна идея: был на рынке, увидел клюкву и вспомнил, что к Новому Году надо бы сделать "Клюковку", так что... А свои вишни - в сметанный крем к бисквиту или в сметанку-радугу, да что я Вам рассказываю, сами небось знаете... :smile:
Я делаю домашний Бейлис, очень нравится!
http://images.vfl.ru/ii/1512493980/655fd8fc/19698939_s.jpg (http://vfl.ru/fotos/655fd8fc19698939.html)
1 банка сгущенного молока (можно взять сгущенные сливки)
2 пачки по 200 мл шоколадного молока "Чудо" (продают в больших супермаркетах рядом с молоком ультрапастеризованным, в АТБ не замечено)
2 ч.л. растворимого кофе
1 пакетик ванильного сахара
200 мл водки
http://images.vfl.ru/ii/1512494054/3f974a27/19698951_s.jpg (http://vfl.ru/fotos/3f974a2719698951.html)
Все ингредиенты смешать миксером. Все, ликер готов!!! Вкусно будет сразу, но весь букет и аромат он раскроет через 2-3 дня, сможете дождаться?
И потом, в уютной домашней обстановке, нальете ликерную рюмочку этого нектара богов и будете наслаждаться жизнью!!!
George_0705
05.12.2017, 21:45
Круто! Я, конечно, в себя такое не проглочу, но я - не догма, я - не показатель.. :smile: А вот дома у меня есть любительница таких вещей, как Кэроланс и Шеридан.
Так что, шагайте дальше - https://therumdiary.ru/napitki/likery/duet-liker-sheridans.html
[QUOTE=SVETTA;1093016]Я делаю домашний Бейлис, очень нравится![IMG]
Я тоже его делаю. Нравится_уксненько-о-о!
Еще у меня почти всегда есть бутылочка хреновухи.
Водка + измельченный корень хрена + лимон + мед. Огонь! Но это, рюмашечка для сугрева. Если сильно промок-продрог, например, при посадки ореха в снег-дождь
фотограф
07.12.2017, 14:42
да на Лимончелло много их нужно и он же сладкий получится, я не хочу очень сладкий.
---------- Post added at 19:12 ---------- Previous post was at 19:11 ----------
я читала и рассматривала этот вариант, но нет.
Та ні, там просто спирт потрібен, на літр 1кг вистачить, а з літру спирту вийде під три літри готового лімончелло :smile:
Я лимонний лікер в минулому році робила за цим рецептом (https://alcofan.com/recept-domashnego-limonnogo-likera.html)
Сподобалось що по-перше, використовується не тільки цедра, а і сік. А то зрізать з кіло лимонів цедру і куди їх? По-друге, так як туди йде сік, то він не приторно-солодкий, а дуже приємний кисленький.
Ну і потретє - не люблю я рецепти які треба чекати місяць-два. Тут уже через 10 днів можна починати дегустацію. :roll: Максимум - 15.
Звичайний лимончело колись теж робила, ну таке, цей із соком особисто мені більше сподобався. Ще робила лимонний крем (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,745.0.html). Смачно, але не так універсально як рецепт вище.
Цей кисленький лікерчик ми пили і так рюмашками, і з мінеральною водою або швепсом легенький коктейльчик робили. Мені дуже сподобався, буду ще робити.
Фото в бокалі не збереглось, але ось я займалась збоченнями і на Новий Рік робила джелло-шоти (желешки із бухлішка :D) якраз із цього лимонного лікеру. Оце такий він і був сонячно-жовтий
http://i.piccy.info/i9/23f033a010d29769846055810109f02c/1512649316/31387/1177425/20161231_170837_500.jpg (http://piccy.info/view3/11853625/5aca52e51967183505397e4ffcfacb3d/)http://i.piccy.info/a3/2017-12-07-12-21/i9-11853625/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2017-12-07-12-21/i9-11853625/472x354-r)
Ну і раз уже залізла в закладки, то ось базовий рецепт бехерівки (https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-bexerovki.html) :roll:
Я замість анису даю бадьян, правда запас уже кінчається, треба шукати де взять. Цедри і кардамону кладу побільше. Але це вже кому що смакує. Подружка не любить гвоздику, то не кладе її зовсім, чи кладе 1-2 штучки, не пам'ятаю. Я окремо гвоздику у букеті не відчуваю, тому кладу як у рецепті.
да, водка есть, и я мучаюсь, чтобы ей залить.
Варя, тебя тут развратят и испортят :D
Варя, тебя тут развратят и испортят :D
куда?
ты же видишь, я на оборот облагораживаю напиток.:D:D:D
процедила сегодня свой Царский напиток и озадачилась, куда деть 5 л заспиртованных фруктов? :shock:
Может, рецепты какие есть? Как сохранить это богатство?
Мусорный Ветер
06.01.2018, 00:33
Варя, лучшее на чем у меня получалось настаивать самогон это ореховые перегородку. При желании можно добавить исключительно гомеопатические дозы мускатного ореха или/и корицы но как по мне это лишнее. А какую водку вообще употребляем? Немиров - лотерея, Мороша, Перепелка - кошмар, Воздух - вообще нельзя принимать вовнутрь, подходящий вариант пока что только Козацька Рада. Кто еще поделиться дегустационными впечатлениями?
Rishulya
06.01.2018, 00:56
Когда-то очень давно меня угощали домашним коньяком. По памяти - в водку клали цвет липы, чернослив, перец душистый горошек и что-то ещё.
Очень понравился напиток. Почитала ваши сообщения и вспомнилось.
Вспомнила, мускатный орех. Вот.
Восторг1
06.01.2018, 11:47
процедила сегодня свой Царский напиток и озадачилась, куда деть 5 л заспиртованных фруктов? :shock:
?
Торты, кексы, запеканки, блинчики, сырники...даже компоты. заспиртованные фрукты Храню в морозилке:-)
А я убедилась, что торты после морозилки еще вкуснее , чем свежеиспеченные.
А я убедилась, что торты после морозилки еще вкуснее , чем свежеиспеченные.
точно. я так после израиля все время делаю
..как это? расскажите в соответствующей теме, пож, иногда доедаешь его чуть не лопнув, а через пару дней опять хочется:crazy:
Похожий рецепт делала еще моя бабушка,потом мама,теперь лет 25 я сама делаю похожий напиток и назывался он у нас"Букет моей бабушки". Весной беру 10литровую бутыль и винную крышку начиная от клубники- 1кг фруктов-1кг сахара. Все фрукты по мере появления попадают в бутыль,в свою очередь закрытую винной крышкой и стоящей в тепле.Айву уже осенью перестала класть. Заканчиваю грушами. Можно летом еще лепестки розы покласть,но без сахара. Вот после последней закладки, когда проходит 45 дней, я аккуратно тоненькой шлангочкой отцеживаю отстоянную жидкось,потом ее фильтрую и уже потом добавляю спирт. В свою очередь,в оставшиеся фрукты наливаю водку и убираю бутыль в прохладу и темноту.Через 30 дней все процеживаю.Первый напиток не раз вжизни помогал восстановить гемоглобин и после операций, и после родов-по 2 дес. лож. 3 раза в день. Напиток получается очень ароматным, цвет очень красивый, а по вкусу такой букет-не оторваться...Первой ощущается вишня, потом роза, потом яблоки,потом клубника и смородина...В общем- словами не передать.
А кто-то еще делал такой напиток? Очень заинтересовал меня.
Т.е. все фрукты должны перебродить с сахаром, а потом сок сцеживается и добавить водку. И как я понимаю, получается 2 напитка? Они не смешиваются? Они отличаются по вкусу?
Бойківчанин
05.03.2018, 02:31
Варя, лучшее на чем у меня получалось настаивать самогон это ореховые перегородку. При желании можно добавить исключительно гомеопатические дозы мускатного ореха или/и корицы но как по мне это лишнее. А какую водку вообще употребляем? Немиров - лотерея, Мороша, Перепелка - кошмар, Воздух - вообще нельзя принимать вовнутрь, подходящий вариант пока что только Козацька Рада. Кто еще поделиться дегустационными впечатлениями?
Самогон:good:(Тільки не"сусідський"=@)
Наливка.
Давно проверенный рецепт. :good::good::good:
https://www.youtube.com/watch?v=6LfmYlQLU6g
... Кто еще поделиться дегустационными впечатлениями?
есть у меня знакомый, лушпенящий все очень по серьезному. где-то 1.5т чистого продукта 96%, или ближе к 3т 40 оборотистого. своя наработанная клиентура, весь продукт уходит по свим каналам, расширение при таком обороте уже как бы не очень интересует.
тем не менее держит руку на пульсе всех тенденций, покупает в магазинах регулярно водку, и.........сдает содержимое на анализ в лабу, без конкретизации продукта и места приобретьения.
и о чудо. результат заставляет задуматься.
суммарное содержание спиртов -38% как правило, 34-35 из них этил, 4-3 соттветсвенно - изопропил.
это все что нужно знать о казенной водовке и популярности самогоноварения.
кстати. хотите качественный продукт - купите колонну. без нее - не то пальто по любому.
кстати. хотите качественный продукт - купите колонну.
Качественный продукт-хотим. УрожаИ бывают в неожиданных колличествах. И наливочки всякие любим. Но что такое колонна-не поняла:oops:
Качественный продукт-хотим. УрожаИ бывают в неожиданных колличествах. И наливочки всякие любим. Но что такое колонна-не поняла:oops:
Наверное, ректификационная колонна .
У нас уже процесс вовсю идет. Поставили ликеры из абрикосы, вишни, малины и черной смородины.
Много лет не делали, а в прошлом году абрикосовый улетел и не заметили. Дети сказали - давай побольше:D
Ольга, а как абрикосовый делали, все по той же технологии?
Я абрикосовый тоже поставила, но цвет у него пока...бледненький. Взяла рецепт из старой книги по виноделию: на 6кг абрикосов 2,4 кг сахара+3 стакана воды. Из сахара и воды варим сироп. Понравилось, что без водки. Делаю впервые, так что не знаю как получится. Но абрикосы надо же куда-то определять.
У нас уже процесс вовсю идет. Поставили ликеры из абрикосы, вишни, малины и черной смородины.
Много лет не делали, а в прошлом году абрикосовый улетел и не заметили. Дети сказали - давай побольше:D
А абрикосовый с косточкой делали? И степень спелости абрикос? Хочецца)))
колонна - ректификационная.
я помогал кенту купить оборудование хенд-мейд с колонной, чистоты продукта 95-97%, цена на круг 12кгрн. примерно так
колонна нерж 4к, куб 80л 3к, автоматика 4к, работа на электричестве. выход 2л\ч 97% или 3л\ч 95%
в чем принципиальный момент. при использовании колонны, чистота продукта супер, но с маслами уходит и вся ароматика. т.е. продукт из буряка, абрикоса, сахера и нефти отличить невозможно. если хочется всякого вкусного, то нужно ощищенный продукт настаивать на фрукте и прочем. и тогда вау. мягко вошло, безболезненно вышло.
при отсутствии колонны любое количество перегонок не убирает примеси, но есть плюс, что остается ароматика, что в условиях абрикоса - однозначно плюс, в условниях бурячины- лютый минус. ну и сивуха в бонус.
чем больше перегонок без колонны, тем чище итог, но тем выше потери продукта.
в общем самостоятельное приготовление - это очень все по философски.
хотя я лично предпочитаю вина, и качество и масштабы итогового продукта начинают радовать ))))))))
кстати, может есть на форуме сомилье ?
фотограф
14.07.2018, 12:33
выход 2л\ч 97% или 3л\ч 95%ага, а ще майже пів доби на відбір голів, а ще перегонка браги на сирець.. а ще... кароче це для сильних духом, або за гроші...
Кто делал сидр?Краще спитати хто його пив :D Знайома була у Франції у командировці, культурна програма була, вона каже - мрія в мене сидр попити. Їй так культурно кажуть, може щось інше? Ні, давай сидр, ну поїхали на супер ферму по виробництву сидру. В підсумку - в кожному саду в осені в нас пахне сидром - гнилі яблука у траві. Смак приблизно такий, тільки газований.
Це не "Живчик" з яблучним смаком:smile:
Діма, що краще просто яблучне винце?
В нас сусідній совхоз раніше на власному винзаводі, з власних фруктів вино робив....помню в старших класах, його смакували.....хто смакував, а хто й хлистав ліртами, бо батьки там працювали-дуже багато моїх погодок вже не має на цьому світі і як казала одна з них-яблучне вино нас всіх погубить.....Знай міру.
фотограф
14.07.2018, 13:10
Не робив жодного разу, в нас не густо з сировиною. А так народ чавить сік, зброджує його, потім гонить з цього самогон, і ставить на пару років в діжки дубові. Виходить Кальвадос. Теж морока є, і діжка літрів на 30 коштує під 1000грн.
Ми з чоловіком не падкі до спиртного, пиво-виключення.....сидр в моєму розумінні-солоденький газований напой, як в магазині....зрозуміла що це не так, морочить голову не буду....та й частіше виходить, що пероблюєш всі ці фрукти на вино-наливки, а пить ніхто не п"є.....може потрібно ще раз подумати і викунить фрукту, ніж вже готовий продукт:oops::wink:
ага, а ще майже пів доби на відбір голів, а ще перегонка браги на сирець.. а ще... кароче це для сильних духом, або за гроші...
..
первым этапом перегон с холодильниом, с хвостами рогами и копытами.
второй - на колонне, с автоматикой.
про какой еще отбор голов идет речь ?
Абрикосовый ликер
500г абрикос без косточек мелко порезать, сложить в банку и залить 1л водки. Поставить в светлое место на 12 ч. Слить, несколько раз хорошо процедить - марля, вата, фильтровальная бумага. Мы цедим сначала через марлю в несколько слоев, а потом фильтр. бумагу.
Сварить сироп из 200г сахара и 200мл воды, остудить и соединить с настойкой. Нам показалось крепковато и добавили еще 100мл кипяченой воды (можно дистилированной). И пусть настаивается. Пить можно и через 2 недели, но лучше месяц-два. За это время должен уйти резкий вкус водки. Мы решили, что идеальная выдержка была к Новому году.
А без водки - это не ликер, а наливка.
Мы и вино делали, но оно долго играет и надо дердать в холодильнике, а как откроешь бутылку, сразу окисляется от взаимодействия с воздухом и темеет. Черная смородина, кстати, тоже теряет свой красивый цвет и коричневеет.
Тетя Мыша
15.07.2018, 20:50
Кстати, я сегодня вспоминала про фильтровальную бумагу. Надо будет настойку фильтровать. Где ее можно купить в Киеве?
Широкий бинт сложить в двое-в четверо. Надеть на горлышко банки. Закрепить резинкой для денег. Сделать ямку и лить в нее.
Для того чтобы сливать из банки жидкость, а ягоды оставались в банке можно купить пласт.крышку с отверстиями и носиком
Дело не только в кусочках фруктов или ягодах. В абрикосах осадок выпадает хлопьями, именно поэтому и надо тщательно отцеживать
Тетя Мыша
25.07.2018, 08:35
Да, через марлю или дырки не пойдет.. я уже пробовала - остается немного муть плавать. А я добиваюсь кристальной чистоты :). Нужна бумага фильтровальная. Как у химиков. Я пробовала через сложенную салфетку - терпения не хватает - банку трехлитровую можно два часа фильтровать.
А кто-то делал уксус из виноградного вина?
Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...
Вот если бы получилось наделать из него натурального уксуса - я была бы счастлива.
Рс. (перегнать на самогон не предлагать - не пью)
А кто-то делал уксус из виноградного вина?
Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...
Вот если бы получилось наделать из него натурального уксуса - я была бы счастлива.
Рс. (перегнать на самогон не предлагать - не пью)
Дайте ему воздуха, откройте емкости в которьіх хранится вино. Прикройте несколько и солями марли, от мошки.
Так просто? :shock: И сколько его так открытым держать, как узнать что уксус готов? Я про 6-9% крепости.
Rishulya
31.07.2018, 13:29
О, у меня вопрос тоже по уксусу - как определить крепость? кислотность?
Расскажу как делала.
в 2016 г попробовала сделать вино из винограда, да видимо сахара мало кинула, в общем кислятина еще та получилась. Простояло это вино у меня год. В 2017 делала яблочный уксус, получился классный. Полученную уксусную матку кинула в виноградное вино, чего добру пропадать. Так простояло оно у меня год, забыла как-то. В общем месяц тому назад слила. Уксус получился, тока мне кажется, что это скорее всего уксусная эссенция. И такое впечатление, что за прошедший месяц он (она) еще крепче стала.
В общем возвращаюсь к вопросу - как измерить, что у меня? и как развести до уксуса 5-6% для употребления. :D
Осталось много красного домашнего вина, не знаю куда его девать , а скоро новый урожай...
А Вы попробуйте на второй год оставить. Совсем другой вкус.
Мы всегда пьем вино урожая прошлого года.
ПС. Недавно вылили 2 трехлитровых банки вина 16 года - в уксус пошло. Само, ничего не делали. :unknown:
О, у меня вопрос тоже по уксусу - как определить крепость? кислотность?
Расскажу как делала.
в 2016 г попробовала сделать вино из винограда, да видимо сахара мало кинула, в общем кислятина еще та получилась. ..
вот замоченый в такой кислятине, причем не в уксусе, а именно в вине кислющем, я ел самый отпадный в жизни шашлык натуральной баранины )))
Так просто? :shock: И сколько его так открытым держать, как узнать что уксус готов? Я про 6-9% крепости.
Узнать - на вкус, по крепости - есть специальной прибор. И кстати, да, вкус вина от времени улучшается. Я на днях делала ревизию, думала буду с уксусом, а оказалось, с вином. Вкусньім.
Я уже несколько лет делаю виноградный уксус. Он у нас в салаты, в основном, идет и в разные блюда, консервацию. Еще я разливаю его по небольшим емкостям и добавляю в них орегано, мяту, базилик, майоран. Получаются пряные настойки уксуса. Тоже хорошо.
Знатоки советуют не мыть виноград перед закладкой на уксус, просто взять хорошие зрелые ягоды. Подавить их и сложить в банку, накрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. Периодически помешивать рукой или деревянной ложкой. Начнется брожение, появится кислый запах. Процедить сок через марлю, жмых выкинуть. В сок добавить немного сахара и поставить под водяной затвор.
Если виноград сильно кислый, то можно добавить воды и больше сахара.
В теплом месте вино будет бродить 25-60 дней. Готово будет, когда газ перестанет выделяться. Через трубочку слить вино и перелить его в банку, горлышко завязать марлей и ждать, пока не запахнет уксусом. Банка должна стоять в теплом темном месте. Это самый неприятный этап в приготовлении уксуса у нас дома, т.к. аромат стоит еще тот.
apple1210
18.08.2018, 20:23
Поделитесь плиз проверенным рецептом вина из бузины.
George_0705
15.10.2018, 23:24
Хотя везде пишут, что для сухого вина нужен сладкий виноград. Или я что то путаю?
Если сахаристость сусла превышает 20%, то это может подавить процесс брожения. Если ниже 15% - не запустить его.
У меня виноград последние годы сахаристости не набирает, вношу сахар в не больших кол-вах. Это гарантирует нормальное течение процесса, набор спитруозности, а стало быть и сохранности конечного продукта.
Краще спитати хто його пив :D Знайома була у Франції у командировці, .. ну поїхали на супер ферму по виробництву сидру. В підсумку - в кожному саду в осені в нас пахне сидром - гнилі яблука у траві. Смак приблизно такий, тільки газований.
А у меня другие две истории про сидр :wink:
В год чернобыльской аварии была запрещена продажа и экспорт фруктов. У моего брата были друзья в Святошино с огромным фруктовым садом, Продукцию гоняли грузовиками в Москву и Питер и жили материально очень хорошо. Но в тот год.. :pardon: они решили переработать часть на сидр и устроить новогоднюю вечеринку. Вот на этой вечеринке гостей приглашали в подвал и показывали эмалированные белые вёдра с.. шампанским. Идеальный соломенный цвет, тонкие струйки пузырьков, поднимающиеся со дна, аромат.. м-м-м.. Это был прекрасный зрительный и вкусовой шок. Гостям предлагалось через прозрачные пластиковые трубочки длинной до метра определить сорт вина. Мы пили и веселились. Это было вкуснее Советского шампанского и всего того, что тогда продавалось в магазинах. Идеальный вкус. Потом хозяин рассказал о запрете на продажу фруктов и о своём решении пустить самые лучшие сорта на.. сидр! Это был сидр.
Воспоминания о том сидре привели меня в кафе Друзі на Прорезной, где мои дети угощались яблочным и грушевым сидром. Грушевого не было в тот момент, а яблочный имел странный знакомый привкус. О! Это был привкус гнили:evil:.
Потом я пробовала сидр из разных стеклянных бутылок со вкусом химической газировки, серы и бог знает чего ещё, но тот восхитительный вкус нового года нигде не повторился.
Теперь у меня есть мечта найти тот рецепт, вернее технологию. Собрала все доступные рецепты из интернета и начала в этом году экспериментировать (благо урожай - завались). Первый вывод - все рецепты - фигня, они противоречат друг другу и здравому смыслу. Но то, что получилось у меня в промежуточной стадии - достойно внимания и усилий, там есть тот вкус и волшебство, но конечный продукт нужно ещё шлифовать и шлифовать:smile:
Правило сидра №1 - не использовать падалицу! И таких правил штук 20, а то и больше.
Это очень интересно! Расскажете потом? Я сделала яблочно-грушевый, но не газированный, а простой. Ну ничё так, но горчит немного, что-то белое по верху плавает, пленка какая-то. Рецепт из нета, делала впервые, раньше не пробовала никогда. Но желание сделать настоящий (чтоб хоть понравился)-есть.
apple1210
16.10.2018, 21:44
С повышением температуры снова началось брожение виноградного вина. А я то то уже собиралась его разливать.
Я на предыдущей странице спрашивала о рецепте вина из бузины. Сделала все на глаз. Прогнала бузину через соковыжималку,+100 грамм сахара на литр сока и под замок. Переливала дважды.
Правило сидра №1 - не использовать падалицу!
Это правило №1 и было мною нарушено самым первым. Куда же эту падалицу девать, в день по два ведра, если не на сидр?:no:
Свою технологию выкладывал то ли в яблоки куда девать, то ли спасите-помогите, хор невольниц.
Пока полет нормальный, первый раз с осадка снял все емкости, далі буде:smile:
Анатолий
16.10.2018, 22:04
С повышением температуры снова началось брожение виноградного вина. А я то то уже собиралась его разливать.
Я на предыдущей странице спрашивала о рецепте вина из бузины. Сделала все на глаз. Прогнала бузину через соковыжималку,+100 грамм сахара на литр сока и под замок. Переливала дважды.
Я бы тоже попробовал, но по медицыне, бузина не всем подходит
но горчит немного, что-то белое по верху плавает, пленка какая-то.
Насколько я знаю - это плесень :pardon:. Посмотрите на Алкофане раздел "Болезни вина", там есть рекомендации
apple1210
16.10.2018, 22:13
Я бы тоже попробовал, но по медицыне, бузина не всем подходит
Да. При пониженном давлении нельзя. Сама жду виноградное, а это супруг по понемногу употребляет. Его вообще много нельзя. Как любое лекарство.
Олеся Ивановна
16.10.2018, 22:20
Никогда не делала вино из Лидии,а в этом году она уродила как с переляку.Ну перемяла я ее руками,все это забадяжила и чувствую руки начинают печь как будь-то их крапивой кто-то похлестал..Мама дорогая я всю ночь не спала так жгло руки от этого сока!!Это от всех сортов так,, или только от Лидии??И еще подумалось,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....
Это правило №1 и было мною нарушено самым первым. Куда же эту падалицу девать, в день по два ведра, если не на сидр?
Спецы бают, что падалицу нельзя в сидр из-за контакта с землёй. Говорят, что яблоки хапают разную опасную микрофлору. Но у меня тоже много падалицы, причём падают отличные, кондиционные яблоки :good: Решила на следующий год выкроить и сшить из двух слоёв затеняющей сетки такие приствольные круги 1.5 м диаметром. Закрепить от ветра можно шпильками, как мы розы пришпиливаем А пока сеном всё закидала, чтобы падали на сено. В крайнем случае часть падалицы мою, сушу и добавляю в снятые с ветки для объёма.
Правило №2 - стартовый кислотный баланс. Мало того, что надо попадать сахаром от 15 до 20 % сахара, ещё необходима стартовая органическая кислота для подавления роста гнилостных бактерий, пока дикие дрожжи не начали выделять свою. Сколько её надо - не знаю, рекомендация из тырнета - на каждые 2.5 кг сладких яблок добавлять 3-4 шт кислх дичек. Попробовала - вау! Процесс брожения просто летать стал :D
apple1210
16.10.2018, 22:27
Это от всех сортов так,, или только от Лидии??И еще подумалось,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....
От всех, особенно от лабрусковых сортов. Это не опасно. Что же вы перчатками не воспользовались(
Олеся Ивановна
16.10.2018, 22:31
От всех, особенно от лабрусковых сортов. Это не опасно. Что же вы перчатками не воспользовались(
та с дуру и по неопытности!!:D:Dэто был УЖАС!!
apple1210
17.10.2018, 11:03
Это я сейчас умная. А училась на собственном, аналогичном опыте ))) Наверное, все этот зуд проходят, как науку.
George_0705
19.10.2018, 11:37
,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....
Не худшее, чем после майонеза, маргарина и т.п. продуктов. Всё нормально там происходит, конечно, при условии умеренности.
По молодости, будучи рьяным, я решил положить плитку в ванной на пол. А по неопытности собирал раствор со швов пальчиками без перчаток... На несколько суток сердце переместилось в каждый из пальчиков на руках. Меня можно было смело брать на любое "дело" - отпечатков я бы не оставил. :smile: Это был урок. Чем урок болезненнее, тем доходчивее.:smile:
Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?
George_0705
19.10.2018, 15:36
Никакой разницы в бытовых условиях.
Подбраживаете мятый виноград в емкости под марлей, когда шапка поднимется (3-5 дней), отжимаете, жмыхи - вон (или залить тёплой водой, отжать, долить в сок), добавляете сахар, если надо (сусло должно быть не сладкое, а сладенькое (или меряете содержание сахара)), и под водяной затвор или под перчатку. И т.д...
Никогда воду не добавляла. Зачем? Просветите. А сахар добавляю на первом етапе.Не правильно делаю? Ето большая Ошибка, я самоучка. На "виноградном" как почитаеш так :%)
George_0705
19.10.2018, 18:12
Делайте, как делали. У Вас ведь получалось. Я делаю так, а Вы - этак. И в том и в другом случае успех обеспечен, если процесс брожения продет нормально и вино не заболеет.
Я тоже не имею диплом винодела. :smile:
Я добавляю сахар за три приема ,каждые 5-7 дней,но что бы в итоге сахар не превышал 200 г на литр сока.
Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?
Из белого винограда вино можно сделать способом по-красному и по-белому.
По-красному делается так же как Вы, наверное, делали из темного винограда: перемяли, 5-7 дней бурного брожения на мезге, потом под пресс и дображивать выдавленное сусло под перчаткой, изредка снимая с осадка.
По-белому: перемяли, ночь в прохладном месте на мезге, пресс, перчатка, бурное брожение сусла без мезги.
Мы в прошлом сезоне с сыном экспериментировали именно с Цитронным Магарача разными способами. Т.к. не пользовались пиросульфитами и др. впомогательной химией, то вино было немного рыжеватое - окисленное. По-красному получилось более темное.
После окончания брожения и нескольких снятий с осадка весной вино было разлито по бутылкам с бугельной пробкой и заскладировано в холодильник. Пробы начали снимать только летом.
По-красному более ароматное (сказывается, что настаивалось на мезге). По белому - более интересное. Даже не могу подобрать сравнения.
Причем, оставшуюся с лета неполную бутылку вина по-белому сын повез на дегустацию в институт. Говорит, произвело фурор и даже декан, попробовав, сказала, что по виноделию все зачеты автоматом можно ставить.
Да, сын учится в пищевой академии на 4 курсе факультета виноделия и пивоварения :smile:
Ни воду, ни сахар мы в вино не добавляли. В наших краях это без надобности. Виноград и так набирает хорошие кондиции.
Olga Energizer
19.10.2018, 21:19
Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?
Именно по ээтому сорту Фантом описывал много нюансов. У меня его нет поэтому не фиксировалась. Спишитесь с ним на ФБ например - он не откажет в ответе.
Спасибо. Вот и мне хотелось узнать про способ "по белому". Что бьі сравнить, надо сделать обеими способами.
---------- Post added at 20:28 ---------- Previous post was at 20:25 ----------
Именно по ээтому сорту Фантом описывал много нюансов. У меня его нет поэтому не фиксировалась. Спишитесь с ним на ФБ например - он не откажет в ответе.
Описание в етой теме? Поищу. За наводку спасибо.
Я извиняюсь, но совсем нет времени на изучение перечитывание темы, поэтому спрошу может кто подскажет. Пытаюсь сделать вино, одна порция синего винограда была пожмакана недели 2 назад, только сейчас дошли руки отцедить (ну не знала я что это надо делать быстро), сок имеет кисловато, горьковато, градусный вкус, скажите это уже оно испортилось? Стоит ли мне морочиться с ним (но я и так его уже его отжала) или лучше вылить сразу....еще такой вопрос, когда я его отжимала, то много отжалось виноградного пюре....сок я перелила в бутыль, а вот эта жижа немного не влазит, это будет нормально, если я ее выкину или все же она необходима для брожения? Сахар добавлять?
Второе вино только из белого винограда, в субботу пожмакала его, сегодня уже отцедила, надеюсь успела, сок довольно сладенький, стоит ли добавлять в него сахар или оно и так будет бродить?
George_0705
02.11.2018, 12:38
Вита, сложно сказать, не видя и не пробуя. Стояло ли оно под марлей или по нему лазали дрозофилы? Помешивалась ли мезга неск. раз в день или так 2 недели всё и квасилось с "шапкой" наверху? И т.д. – вопросов много, хорошее вино, как и хороший сыр, требует внимания и умения :smile:. А пока: весь отжатый материал (кисель потом выпадет в осадок) выливаете в бутыль, добавляете сахар по вкусу, ставите водяной затвор или перчатку и наблюдаете за брожением: если пошло, через дней десять снимаете с осадка шлангом, корректируете сахар и ставите на дображивание. А дальше видно будет…
Белое – ставьте так (если брожение стартанёт нормально), потом сахар добавите, если сочтёте нужным, когда через недели 2 будете снимать с осадка и ставить на дображивание. Если надо простимулировать брожение – добавить горсть изюма (не моя его). Сусло сразу перед началом активного брожение должно быть чуть слаще, чем хочется (это если ориентироваться без рефрактометра).
Все таки меня интересует вопрос, так ли нужен этот осадок сейчас, у меня не влезает в бутыль все отжатое "вино", не хочется морочиться с кучей бутыльков, а если я сейчас солью только жидкую часть (за вчерашний день осадок очень хорошо осел и виден), то все прекрасно поместится....может кто в курсе, есть на данном этапе в этом осадке, что очень необходимое для будущего вина (дрожжи или чего то там еще) или вполне можно без него обойтись?
Бродит и белое вино и красное-очень бурно(даже перчатку ночью сорвало), стоит на кухне, температура от 15 до 20...
Petrovich24
02.11.2018, 14:46
Все таки меня интересует вопрос, так ли нужен этот осадок сейчас, у меня не влезает в бутыль все отжатое "вино", не хочется морочиться с кучей бутыльков, а если я сейчас солью только жидкую часть (за вчерашний день осадок очень хорошо осел и виден), то все прекрасно поместится....может кто в курсе, есть на данном этапе в этом осадке, что очень необходимое для будущего вина (дрожжи или чего то там еще) или вполне можно без него обойтись?
Бродит и белое вино и красное-очень бурно(даже перчатку ночью сорвало), стоит на кухне, температура от 15 до 20...
Да можно, брожение же происходит во всей толщи вина, поэтому если убрать его часть ничего не случится.
Ну и чудненько, сейчас солью по возможности, добавлю сахарку и будь, что будет....еще ведер 6 только позавчера пожмакали и еще ведра 3 можно собрать, с этим все сделаю по правильному....
George_0705
02.11.2018, 16:17
При таком объёме - потом подключаем ректификационную колонну и.. - и капает ЧАЧА... :smile:
Тут бы вино осилить, а чачу мы не пьем, хотя мне все говорят, что мучаешься, выгони самогон и все.....хочу своего вина, а то покупать надоело, да иногда и сыр не в чем вымочить, а у меня на него попыт....
С "вином" уже справилась, отцедила по возможности более жидкую часть, добавила по 100г сахара на литр, поставила на брожение....наблюдаю....
Мое белое вино сегодня неожиданно осветлилось, осадок осел на низ и перчатка спустилась, не быстро ли оно выигралось-3 дня? Что делать дальше?
А у меня вопрос к сидропроизводителям: вы его осветляете? а как?
Мой сидр выбродил, с месяц назад я его слила с осадка, на вкус он приятный, но на вид :Search: больше всего похож на очень ржавую воду. Уже почти месяц он простоял в погребе в банке, но никакого намека на осветление и прозрачность не наблюдается. Купила специальный порошок-осветлитель для вин в броварном магазине (хитозан и желатин, как я понимаю) и никакого эффекту:pardon: Как быть?
больше всего похож на очень ржавую воду.
Неправильно пройден этап "дефекация вина". Когда мезга начинает бродить, та часть, которая соприкасается с воздухом становится коричневой. Её надо аккуратно снимать ложкой. Информация с французских сайтов.
Как выправить я не знаю :pardon:
У меня яблочный уксус осветлился до совершенно прозрачного состоянии за 2 года при комнатной температуре. Мой сидр, закладки середина августа сейчас слабо- мутный. Буду ждать столько, сколько понадобиться для полной прозрачности.
При таком объёме - потом подключаем ректификационную колонну и.. - и капает ЧАЧА... :smile:
У нас и при небольшом объеме хватает и на вино, и на чачу. Сок ставим на вино, а мезгу - на чачу. В этом году сделали еще из абрикос - очень приятный тонкий абрикосовый аромат. Из фруктов после двойной перегонки вообще никакого запаха.
А вот сок яблочный на кальвадос бродит уже месяц под перчаткой и все никак не остановится, что-то не то с ним :sad:.
Р.С. мы вообще-то мало пьющие :oops:, просто муж очень любит экспериментировать
Мой сидр, закладки середина августа сейчас слабо- мутный. Буду ждать столько, сколько понадобиться для полной прозрачности.
Ирина, а сидр держите при какой температуре? просто под крышкой или под затвором?
George_0705
05.11.2018, 21:06
температура от 15 до 20...
Во-первых, этого не достаточно для нормального брожения. +20 - это минимум.
Мое белое вино сегодня неожиданно осветлилось, осадок осел на низ и перчатка спустилась, не быстро ли оно выигралось-3 дня? Что делать дальше?
Если оно не скисло, то добавить сахару, горсть изюма и поднять температуру в помещении. По идее, брожение должно восстановится. Если нет - "сливайте воду..." :pardon:
А вот сок яблочный на кальвадос бродит уже месяц под перчаткой и все никак не остановится, Если не останавливается, не ждите роста кислотности, меряйте виномером, если выше 12%, пускайте в процесс. Будет немного меньше ожидаемого, зато не потеряете исходный (да и конечный) материал.
Вот такие у меня соображения :smile:
Ирина, а сидр держите при какой температуре? просто под крышкой или под затвором?
Для всех этапов есть своя оптимальная температура. Для брожения 20-25.
1 этап - старт брожения, под марлей или свободной крышкой. 2-й этап - непосредственно брожение сусла под гидрозатвором 20-25 градусов. 3 - этап созревание без воздуха под крышкой температура 5-16.
George_0705
06.11.2018, 00:13
Как раз на 3-м этапе, как правило, и происходит осветление. Положительная температура до 10С в течение месяца должна осветлить. Останется аккуратненько снять с осадка. Так должно быть, по идее.
Я сидр делала первый раз, из за огромного количества яблок. У меня сейчас он цвета яблочного сока. он должен быть светлее?
George_0705
06.11.2018, 11:56
Мне кажется, ферментация у яблок происходит по-разному, в зависимости от сорта и контакта с окруж. средой.
меряйте виномером, если выше 12%, пускайте в процесс.
Спасибо за совет, муж с утра на рынок помчался, купил виномер и сахаромер. Все перемерил, передаю благодарность. )))
В кальвадосе сахар - 0, а по градусам немного не добрало, добавил сахара, посмотрим.
Зато виноградное - сахар 0 и 12 градусов, будем разливать. Оно уже прозрачное стало и вкус хороший.
George_0705
07.11.2018, 13:21
, добавил сахара, посмотрим.
Может быть и поздновато - если спиртуогность 10%, дрожжи уже могут быть подавлены. Тут надо "ловить моменты" (пробовать на вкус, измерять) на затухании. Наблюдайте, но не долго.
, Зато виноградное - сахар 0 и 12 градусов, будем разливать. Оно уже прозрачное стало и вкус хороший.
Если это вино, то вкус "откроется" спустя несколько месяцев выдержки в холоде. Если, конечно, сорту винограда было что передавать вину... :smile:
---------- Post added at 12:21 ---------- Previous post was at 11:59 ----------
У меня с урожая этого года уже разбутылировано порядка 25 л. белого, розового и красного. После предварительной дегустации могу сказать, что в этом году виноград (лично у меня) ввиду погодных условий не набрал нужной кондиции к моменту съема.
Параллельно попробовали вино 2016 года, сравнивать их сейчас нельзя. Но уже чувствую, что молодое вино, созрев, таким не будет. Ну.., так и должно быть, вина урожая разных лет разные.
у нас виноград в этом году сахар набрал лучше, но мы вино пьем только на следующий год, сейчас - остатки 16-го и начали 17-го
Добрьій вечер.Колеги - винодельі, а кто-нибудь делал вино из винограда, прихваченого морозцем. :pardon:Шансьі есть? Или сразу на сок.
Добрьій вечер.Колеги - винодельі, а кто-нибудь делал вино из винограда, прихваченого морозцем. :pardon:Шансьі есть? Или сразу на сок.
теоретически от мороза помирает много дрожжевых грибов, благодаря которым идёт брожение. Сахара становится больше. Я бы купила стерильные винные дрожжи через интернет магазин и попробовала.
Спасибо. Когда собирала, обратила внимание, что пруиновьій налет есть, промерзання ягодьі и ее растрескивания, как следствие мороза нет. Целостность ягодьі не нарушена. Налет есть. Буду :smile: пробовать.
Добрьій вечер.Колеги - винодельі, а кто-нибудь делал вино из винограда, прихваченого морозцем. :pardon:Шансьі есть? Или сразу на сок.
https://i.postimg.cc/VSj9KdVG/IMG-20181115-090024.jpg (https://postimg.cc/VSj9KdVG)
Бродит уже третий день. :Yahoo!: На своих дрожжах.
Я не винодел еще :oops: но не раз будучи на экскурсиях в винных погребах и у нас на Закарпатье, и у них, знаю, что некоторые сорта винограда снимают именно после морозца. Там чего-то с сахарами происходит. Вино из этого винограда десертное делают.
Бродит уже третий день. :Yahoo!: На своих дрожжах.
Мой виноград слегка подмороженный тоже бродит на своих дрожжах. Не у меня, был подарен. Но винодел говорит, что брожение идет хорошо. Ему есть с чем сравнить, ранее была подарена 1 порция винограда до мороза
.. некоторые сорта винограда снимают именно после морозца. Там чего-то с сахарами происходит. Вино из этого винограда десертное делают.
Айсвайн.
На дегустации токайских вин в Венгрии нам рассказывали о технологии производства. Самые сладкие вина ( натуральные) производятся из винограда, почти превратившегося в изюм, даже кое-где потрескавшегося. Но, поскольку из-за высокой сахаристости, такое сырье бродить не может, то в него добавляют виноматериал более раннего сбора. Чем больше в составе "изюмного" концентрата- тем слаже вино. Пробовали пять вин ( только белые), от сухого, до муската - ни сахара, ни спирта не добавляется. Как по мне, то самое сладкое вино- почти ликер- тягучее, очень ароматное- разве что маленькую рюмочку можно выпить под кофе или сыры. А айсвайн, о котором написала Люсенька, пробовала на дегустации рейнских вин в Германии, в маленьком городке на Рейне. Тоже все вина белые. "Ледяное " вино производят из винограда, когда его только прихватит мороз, тут же собирают и перерабатывают. Поскольку такие погодные условия бывают не всегда, то вина производится очень мало и не каждый год. Если все остальные рейнские вина стоят от 7 евро за бутылку, то айсвайн- от 30 евро. До этого я никогда рейнские вина не пробовала. Дело в том, что эта область Германии производит вино только для себе, его не экспортируют и почти не вывозят в другие земли. Виноградники очень крутыми уступами расположены по берегам Рейна. Техника для обработки не используется- только люди могут карабкаться по этим склонам. Вино очень достойное, совсем не хуже французских или итальянских вин. Очень рекомендую по возможности, поехать в тур с дегустацией, познавательно и интересно. А для виноделов- особенно.
Открыли для себя Херес. После того, как побывали на дегустации в винодельческом хозяйстве в г. Херес, Андалузия, Испания. Настоящий Херес производится только там, на специфических "белых" грунтах. В отличие от привычных подвалов, вина с бочками хранятся в огромных ангарах. Всю территорию можно назвать поместьем: усадьба в колониальном стиле, антикварная обстановка ( зарабатывают, сдавая в аренду для дорогих торжеств), коллекция рисунков Пикассо ( куплена прадедушкой нынешних владельцев), ухоженный ландшафт с прекрасным газоном. В хранилище находятся 25 000 бочек вина. Я не очень хорошо запомнила сложный процесс производства ( живая плесень- мертвая плесень и пр.) Удивило то, что все бочки соединены друг с другом. Если в первую вино заливается- из последней отбирается. Поэтому у Хереса нет возраста. Как-то так. Все это хозяйство обслуживает бригада из 5 человек- только они точно знают, что и как. Дегустировали 5 сортов, от сухого до очень сладкого. Домой купили № 4. Бутылка стоит ок.7 евро. И еще интересный факт: в английской литературе часто встречается шерри, который любят употреблять персонажи. Так вот, это не вишневый ликер, а как раз Херес, который является основным продуктом экспорта Андалузии и необыкновенно популярен в Британии. И у нас в Метро мы недавно купили бутылочку, произведенную в тех же краях, очень неплохого качества. http://i.piccy.info/i9/87c8389f8f5a7aa3f8194815859835d1/1542569428/4821/1280498/IMG_0108_240.jpg (http://piccy.info/view3/12778397/d5d2dedbb18d2496f0ea93de190f3c1a/)http://i.piccy.info/a3/2018-11-18-19-35/i9-12778397/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-11-18-19-35/i9-12778397/240x180-r)http://i.piccy.info/i9/9df6779e0e9d1e8f6ccdf5228fd94b38/1542569449/6626/1280498/IMG_0100_240.jpg (http://piccy.info/view3/12778400/1d6a6248b6ec93bcd7afd646e51d3a31/)http://i.piccy.info/a3/2018-11-18-19-50/i9-12778400/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-11-18-19-50/i9-12778400/240x180-r)http://i.piccy.info/i9/810e81e3207590d27cf0006af6cf45e7/1542569725/9534/1280498/IMG_0104_240.jpg (http://piccy.info/view3/12778418/36cf8e2526a1f4d9744e0f131483f29f/)http://i.piccy.info/a3/2018-11-18-19-50/i9-12778418/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-11-18-19-50/i9-12778418/240x180-r)
Сопалатники, надумала чуть-чуть попить настоечки , поэтому вопрос: где спирт берете для этого? Или какая водка достойного для этого дела качества. У нас никто вообще не пьет, спросить не у кого, простите) В прошлом году наваяла вишневки, как чисто-сок получилась, поэтому интересуюсь.
George_0705
14.06.2019, 14:48
Такие напитки легко испортить внесением спирта, т.к. спирт "Экстра" или "Люкс" с полным соответствием ГОСТу найти уже сложно или не возможно. А тот спирт, который доступен со спиртзаводов, привнесёт в напитки такого рода вкус и запах спирта (не хороший). А, т.к. в таких напитках главное - сохранить аромат и вкус ягод, то я бы посоветовал хорошую водку из магазина, она всё-таки очищена на производстве. Ну а рецептов в сети масса: то ли настаивать на водке, то ли делать вино, а затем спиртовать его внесением не большого кол-ва водки.
Обнаружила, что начатая банка меда при открьвании издает звуки как при открьівании газировки. Тут все ясно, хана меду. У меня вопрос, на медовуху пустить можно? Делал ли кто нибудь? И главное - как?
Итак, вино из ежевики. Свежие ягоды разминают и укладывают в бутыль. Добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении 1 кг сахара, 1,5 кг ягод, 1,5 л воды. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в 2 приёма. Готовую смесь оставляют при температуре +16-18 град., размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксуснокислого брожения и плесени на поверхности. 1/10 часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время брожения. Через 7-8 дней сок отделяют о плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое. Тихое брожение длится 5-6 недель под водяным затвором или медицинской перчаткой. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. После снятия с осадка вино переливаю в бутылки, плотно укупоривают и выдерживают 2 месяца. Хранят вино при температуре 10-12 градусов. По этой технологии приготовляют вино из клубники, малины, черной смородины, красной смородины, крыжовника.
George_0705
30.12.2019, 12:04
Я делаю несколько по другому.
В ягодных винах предпочитаю пропорцию сахар:ягоды:вода – 1:2:3.
Весь сахар на старте никогда не вношу, 1\3 или половину. Стартовое брожение (при чистых, но не мытых (!) ягодах) достаточно 3-4 дня. Оно должно проходить в ёмкости с широким горлом (для помешивания) и обязательно (!) под марлей в 2-3 слоя (дрозофилы и прочее). На протяжении всего периода брожения сусло дважды снимается с осадка с добавлением сахара, оставшегося по рецепту и в качестве корректуры сладости (она должна не значительно превышать ожидаемую, тогда вы получите в итоге ту, что вам по вкусу). По завершении всего цикла брожения, ёмкость (не снимая гидрозатвор) переносится в холодное место (оптимально 3-6 С) на 2-3 недели для полной остановки и осветления и только затем декантируется.
Впрочем, всё познаётся в сравнении (в данном случае – в процессе дегустации) :friends:
на медовуху пустить можно?
Пеките с ним лучше хлеб :smile: медовуху так просто не сделать.
Жутко интересно :wink:
ВИСКИ За 20 Минут С ПОМОЩЬЮ УЛЬТРАЗВУКА! (https://www.youtube.com/watch?v=yUU2u6UL6wQ)
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot