Просмотр полной версии : Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Страницы :
1
2
3
4
5
6
[
7]
А я к Вам то ли похвастать, то ли поплакать… То, что мы уже две недели не покупаем хлеб, а заставляют печь лепешку, я уже смирилась. Сегодня пекла Светины булочки( которые бомбезные), и поняла, что я попала. С тестом дрожжевым я никогда не дружила, а почитав вас решила попробовать подружиться и у меня получилось!!!! Только раньше получалось отговариваться, что не умею, а теперь приходится печь каждый день . Спасибо за рецепты :kiss:
Кошка Ш.
31.03.2018, 18:24
А у меня что-то не получились бомбезные булочки:)) В них молоко отказалось впитываться и низ получился размокший. Не знаю, в чем я ошиблась:(
Наташа, ой как досадно.:unknown: А точно сделала как написано? Все по порядку, никакой отсебятины? Ну еще могу грешить на очень плотно уложенные булки, они выросли при расстойке и сделались монолитом, молоко плохо прошло на дно.
А вообще ... они и должны быть снизу влажные! У них не будет привычной сухой звонкой корочки, как у обычной выпечки. Посмотри на мое фото в рецепте, где разлом булок, там четко видно более желтый и влажный низ булок. Да, они такие, эти булки, сверху сухие, снизу влажные.
Кошка Ш.
31.03.2018, 23:31
Ааа! Ну тогда все правильно получилось:)) Да, низ влажноватый у них.
Не, молоко как раз все на дно ушло, как надо. И первая и вторая порции. Наверное лучший показатель качества - это то, что булок-то нет уже.
Наверное лучший показатель качества - это то, что булок-то нет уже.
Фууух, я выдохнула!:wink: Теперь с легким сердцем пошла спать))
А вчера сделала лепешку - потолще, вот теперь ВАЩЕ что надо. Схомячили очень быстро, хлеб не тронут, у меня супы не едят, варю и сама ем в основном, а с лепешкой нормуль, прокатывает на ура.
Народ, срочно нужен рецептик несложного, вкусного овсяного печенька:wink:
Gusenitsa
01.04.2018, 17:26
Народ, срочно нужен рецептик несложного, вкусного овсяного печенька:wink:
Георгий с тыквой рецепт давал! Подойдет такое?
Вкусное! Я, правда, с курагой вместо изюма делала.
Овсяное печенье (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=861036&postcount=891)
George_0705
01.04.2018, 17:36
Спасибо, Лена. Ира, Вы почитайте 30-ю страничку, там ещё одно овсяное печенье есть. Может, что и подойдёт.
Георгий с тыквой рецепт давал! Подойдет такое?
Вкусное! Я, правда, с курагой вместо изюма делала.
Овсяное печенье (http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=861036&postcount=891) Спасибо, но тыквы нет в наличии.:pardon:
Только что делала овсяное печенье. Очень вкусное и рассыпчатое. Тесто: 125 г слив.масла,150 г сахара, 2яйца, 1 ст.л. меда,225 г муки,140 г овсяное.хлопьев Геркулес быстрого приготовления,щепотка соли, 1ч.л.погашен.соды,изюм. Взбить масло с сахаром,добавить по одному яйца,мед.Взбить все. Смешать все сухое и добавить в масляную массу.Перемешать и в холодильник на час. Скатать шарики,приплюснуть. Выпекать 180 он 15 мин
Я, мабуть, вже пізно, і рецепт на англійській, але я роблю на основі цього рецепту від Олівера (https://www.jamieoliver.com/recipes/recipe/gluten-free-oat-raisin-cookies/#ULsWTV4csyfP78dB.97)
Там описаний метод приготування, а зміни по рецепту такі у мене:
Потрібні такі продукти
100 грамів масла чи маргарину
200 грамів цукру
1 яйце
60 мл молока, кефіру чи йогурту (4 столові ложки)
200 грамів борошна
200 грамів вівсяних пластівців
100 грамів наповнювача (горіхи, сухофрукти, тощо)
1 ч.л. соди або 2 ч.л. розпушувачу, дрібка солі, ваніль чи інші спеції за смаком.
Печиво м'яке коли тепле, а потім хрумке-хрумке. Якщо треба м'яке у готовому вигляді, то це не той рецепт. Але ми більше любимо хрумтіти :smile:
На фото, здається, з вишнями сушеними і насінням. Спеції і наповнювачі додавати можна будь-які
https://svoyahatka.files.wordpress.com/2017/02/20170131_124731.jpg?w=676
Девочки, спасибо, уже в духовке. Сделала по рецепту с Едим дома: Ингредиенты: хлопья геркулес — 1 стакан, сахар — 1/3 стакана, мука — 1 стакан, сливочное масло — 2/3 пачки, яйцо — 1 шт., темный изюм — 2 ст. л., темный шоколад — ½ плитки, соль — 1 щепотка, ванилин — 1 щепотка, корица — 1 щепотка, разрыхлитель — 1 щепотка.
Способ приготовления:
1. Тщательно разотрите мягкое сливочное масло с сахаром.
2. Введите в массу яйцо и хорошо взбейте до пышности и гладкости.
3. Добавьте разрыхлитель, соль, ванилин и корицу, снова взбейте.
4. Смешайте получившуюся смесь с геркулесом и хорошо разотрите.
5. Порубите шоколад кусочками и добавьте в тесто вместе с изюмом.
6. Просейте муку и замесите мягкое и эластичное тесто.
7. Разрежьте тесто на кусочки и скатайте шарики.
8. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом, выложите на него шарики теста и выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 180°С.
9. Вытащите противень из духовки, остудите и снимите печенье.
Подавайте печенье сразу, как остынет с чаем, кофе, молоком или кефиром. Домашнее овсяное печенье гораздо вкуснее магазинной выпечки, и в этом вы убедитесь сами! " Попробую-отпишусь"
Для дрожжевого теста я ее тоже смазываю сливочным маслом. В целесообразности последнего действия сомневаюсь, но проверять не хочу.
Нецелесообразно, проверено не единожды :smile:
Овсяное печенье ( пост выше) получилось отличным:good: Мягкое, рассыпчатое, использовала готовые немецкие пряности для штоллена. Единственно- шарики формировала десертной ложкой, можно было сделать по-меньше, чайной. При употреблении смазывались сливовым повидлом=@
Пекла паски. Но мои мужчины исстрадались. Сказали, что ждать до воскресенья не смогут. Пришлось для них напечь плюшек и ореховых рулетиков (это те, что звездочкой).
http://i.piccy.info/i9/309e2b3252bfff3c5ab24ec05815061f/1523031431/10562/1228790/IMG_20180406_191337_240.jpg (http://piccy.info/view3/12225685/9d6f9df06c2e36546a47f483d82054b1/)http://i.piccy.info/a3/2018-04-06-16-17/i9-12225685/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-04-06-16-17/i9-12225685/240x180-r)
Не знаю, чи в ту тему : що робити, якщо в безе цукор ніяк не розходиться? Так епогано збилося, міксер вже смердіти починає, а цукор все ніяк. :%)
Вимкнути через деякий час дозбивати, чи пекти так?
Марта, уже конечно, позно совет давать, но на будущее- безе хорошо взбивается на водяной бане. Закипятить воду в кастрюле, снять. Поставить туда емкость с белками и сахаром и взбивать. Получается однородная, эластичная масса:good:.
Я для бизе сахар перемалываю в пудру, тогда взбивается аж бегом!:good:
Обожаю пироги с ревенём. Обычно пекла на песочном тесте, а в этом году на бисквите. Очень просто и вкусно.
Рецепт на форму диаметром 18 см:
стебли ревеня — 200-250 г
яйца — 2 шт.
сахар — 120-130 г
мука — 100 г
масло сливочное — 40 г
щепотка соли
Ревень помыть, очистить, нарезать кусочками длиной 2-3 см. Яйца взбить со щепоткой соли. Добавить сахар, оставив примерно 1-2 ст.л. для посыпки, и взбить миксером в пышную, однородную массу. Взбитая масса слегка побелеет и станет воздушной. К взбитым яйцам с сахаром в два приёма добавить муку, вмешивая её аккуратно, снизу вверх. Готовое тесто аккуратно перекладываем в форму, выстеленную пергаментом для выпечки. Затем столбики ревеня надо воткнуть в тесто. Столбики должны выступать над тестом, как густой лес. Холодное сливочное масло надо нарезать тоненькой стружкой и распределить по поверхности пирога, на столбики ревеня. Затем посыпать пирог оставшимся сахаром.
http://i.piccy.info/i9/ec301b0485bce648f3860f9d325dc5a5/1526577831/7703/1096712/IMG_1286_240.jpg (http://piccy.info/view3/12339073/752ab419413898f67bae48bcb70ed98c/)http://i.piccy.info/a3/2018-05-17-17-23/i9-12339073/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-05-17-17-23/i9-12339073/240x180-r)
Выпекать пирог при температуре 170-180°С минут 30-35, до золотистого цвета.
http://i.piccy.info/i9/2f9078da3eaab84c7a92af90f5df7417/1526577678/8341/1096712/IMG_1288_240.jpg (http://piccy.info/view3/12339067/2ff0f64709c6af9a95ebf9f62be0d376/)http://i.piccy.info/a3/2018-05-17-17-21/i9-12339067/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-05-17-17-21/i9-12339067/240x180-r) http://i.piccy.info/i9/6f4d99236106c905e9430351e2af9892/1526577706/8329/1096712/IMG_1293_240.jpg (http://piccy.info/view3/12339070/634902c529e80a84bd410043af1049bf/)http://i.piccy.info/a3/2018-05-17-17-21/i9-12339070/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-05-17-17-21/i9-12339070/240x180-r)
Marjanka
17.05.2018, 22:38
Знакомая, которая несколько лет назад жила в Днепре, с тоской вспоминает фирменный торт "Украина" и ищет рецепт. Что за торт? Я вообще не в курсе.
Nice.helen
17.05.2018, 23:12
"Умное пирожное"
(Тому, кто еще не встречал такого чудо-пирожного, объясню почему оно так называется. Все ингредиенты смешиваются, получается очень жидкое тесто, но в духовке оно "умным" образом расслаивается на слои: и у вас получается торт с кремом посередине. Расслоение происходит за счет разной жирности составляющих.)
Ингредиенты на форму 20х20см:
- 4 яйца
- 125 г масла
- 500 мл теплого молока
- 115 г муки
- 150 г сахара
- 0,5-1 чл ванилина без горки
- 1 ст л воды
Приготовление:
1. Белки отделить от желтков
2. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков
3. Желтки взбить с сахаром, ванилином и водой
4. Масло растопить и слегка остудить
5. влить остывшее масло в желтки и взбить
6. Всыпать в 3 приема муку, каждый раз тщательно взбивая
7. Вылить половину молока, тщательно взбить, затем оставшееся молоко и снова взбить
8. Аккуратно подмешать белки, движением сверху вниз.
Форму смазать маслом и посыпать мукой (форма должна быть НЕРАЗЪЕМНАЯ!). Вылить тесто (тесто получится даже жиже чем на блины). Поставить в духовку при 175С на 40минут- 1 час 20 минут. Кому то понадобится меньше, кому то больше времени, все зависит от духовки. Ориентируйтесь на внешний вид : сверху должно хорошо подрумяниться, а содержимое совсем слегка колыхаться.
Полностью остудить. Посыпать сахарной пудрой и нарезать на порции. Я еще полила сверху жидким шоколадом и присыпала тертым мендалем
http://i.piccy.info/i9/cb1b8f9094262919f4ff01ab552b0993/1526587925/10360/1231463/DSC_0611_240.jpg (http://piccy.info/view3/12339501/fc360f9a78008cb51f3e9cdcb0f23eda/)http://i.piccy.info/a3/2018-05-17-20-12/i9-12339501/240x135-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-05-17-20-12/i9-12339501/240x135-r)
"Умное пирожное"
Лена, как Ваши впечатления?
Nice.helen
18.05.2018, 21:52
Съели за полдня:sad:. Сегодня с утра сделала двойную порцию,чтобы за ночь в холодильнике хорошо схватилось.
Суфле в середине получается нежным, внизу заварной крем застывший и с верху бисквит. Вкусно, но политым сверху шоколадом я чуток пересластила:crazy:. Вывод - надо придерживаться рецепта:razz:
Обожаю пироги с ревенём. Обычно пекла на песочном тесте, а в этом году на бисквите. Очень просто и вкусно. Вика, сегодня испекла-очень вкусно, уже слопали на троих:D, раньше никогда ничего с ревенем не делала, мне понравилось....надо бы еще пару кустиков посадить....
Я впервые попробовала пироги с ревенем в далекой молодости-пекла свекровь,сначала не могла угадать с чем это.Так что и дрожжевые пирожки вкусные.А еще с ревенем вкусно компот и кисель.
Я а помню из детства, что когда была у бабушки в гостях летом, то у подруги за забором рос большущий куст ревеня, что оно такое мы особо не знали, но рвали стебли и ели-они были кислые на вкус, но прикольные, ну а что не жрешь в детстве....и больше за всю свою сознательную жизнь с ревенем не сталкивалась, пока Ира Закотянка не наградила меня маленьким корешочком в стаканчике, (не помню в каком 12-13г. на встрече в Донецке), так я обзавелась этим чудом...сейчас уже довольно большой кустик....но если с ним такие вкусные пироги, то его одного мне будет мало:D
Я а помню из детства, что когда была у бабушки в гостях летом, то у подруги за забором рос большущий куст ревеня, что оно такое мы особо не знали, но рвали стебли и ели-они были кислые на вкус, но прикольные, ну а что не жрешь в детстве....
Раз уж о детстве. Я выросла в Киргизии г Ош, там всегда на 1 мая в полевоенные годы возами везли с гор кислицу (до сих пор так там зовут ревень), но уже не возят на праздники, жизнь улучшилась. Стебли чистили и ели, очень вкусно было, сочные, кисленькие. В жару то, что надо. Моя свекровь со щавелем пирожки пекла, вкусно было.
Знакомая, которая несколько лет назад жила в Днепре, с тоской вспоминает фирменный торт "Украина" и ищет рецепт. Что за торт? Я вообще не в курсе.
Торт Украина похож на Наполеон, но только похож слоями с кремом, а рецепт другой. Рецепта нет нигде, ни в инете, ни по людям. Этот вопрос муссируется уже лет 10 точно, как я сижу в инете, никто нигде не нашел рецепт. Можно испечь подобие, но это будет не фирменный торт Украина.:pardon:
но это будет не фирменный торт Украина.:pardon:
А кто и где его выпускал?
А кто и где его выпускал?
У нас в городе есть гостиница Украина и при ней ресторан с этим же названием. Вот там в давние сссровские временв и придумали этот одноименный торт. Кондитерский цех при ресторане пек этот торт в больших к-вах и развозили его по магазинам города. Сейчас этот торт практически не продают, редко можно увидеть подобие этого торта.
Вот там в давние сссровские временв и придумали этот одноименный торт. Кондитерский цех при ресторане пек этот торт в больших к-вах и развозили его по магазинам города. Сейчас этот торт практически не продают, редко можно увидеть подобие этого торта.
Вот поэтому его рецепт нельзя найти. Надо искать старожилов из кондитерского цеха.
Вот поэтому его рецепт нельзя найти. Надо искать старожилов из кондитерского цеха.
Думаю, что если бы это было возможно, то рецепт бы не был до сих пор тайной за семью печатями.
Кстати, в другом нашем известном кафе Фантазия при приеме кондитеров на работу с них берут подписку о неразглашении любой информации, касающейся рецептов и технологии. Знаю наверняка, т.к. соседка там работает (не кондитером). Одна кондитер придумала очень вкусный торт и назвала его своим именем "Женечка". Подобие этого торта продают в городе, но, как грицца, не то пальто.
Marjanka
24.05.2018, 17:25
SVETTA,
вот честное слово, несколько раз была в Днепре проездом и даже не догадывалась, что это отличное место для гастротуризма :).
Теперь хочу в Днепр пробовать все торты.
Марьянка, добро пожаловать! Рекомендую посетить кафе Фантазия на ж/м Победа-6, там оооочень роскошный ассортимент. Тропиканка, Женечка и много другого вкусного, можно взять на развес и дегустировать.
George_0705
24.05.2018, 21:28
А вот рецепт настоящего традиционного кекса тоже за семью печатями? Я попытался было исполнить один рецепт, якобы ГОСТ, но…, да, но нет… Вкус (даже привкус или послевкусие), структура мякиша, крохкость. Казалось бы, кекс – чего проще, ан нет…
https://chadeyka.livejournal.com/153396.html
У нас сегодня Ленинградские пирожные, очень их люблю
http://i.piccy.info/i9/6a5cb79b4eb46a5f2dbce39c3d5834cd/1527188839/11667/1242651/IMG_7340_240.jpg (http://piccy.info/view3/12358418/4ebd3cb20e664f2f32fc56b65eba4d03/)http://i.piccy.info/a3/2018-05-24-19-07/i9-12358418/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-05-24-19-07/i9-12358418/240x180-r)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=403029.0
тесто слоеное естественно магазинное, быстро и вкусно.
George_0705
24.05.2018, 22:19
https://chadeyka.livejournal.com/153396.html
Спасибо.
Как-то так, я и испёк нечто подобное, но результат меня не впечатлил. "Столичный" он напоминал отдалённо. Таких рецептов в сети много с небольшими различиями в рецептуре.
, быстро и вкусно. .. и почти низкокалорийно...:smile:
А вот рецепт настоящего традиционного кекса тоже за семью печатями? Я попытался было исполнить один рецепт, якобы ГОСТ, но…, да, но нет… Вкус (даже привкус или послевкусие), структура мякиша, крохкость. Казалось бы, кекс – чего проще, ан нет…
С каждым разом все более убеждаюсь, что дело в сливочном масле. по-настоящему вкусный кекс получается только с Президентом. Но цена-А-А-А. Пальмовое масло и др. дрянь, которую добавляют нынче в сливочное масло делает выпечку "неправильной". У меня последний раз "масло" активно собиралось на поверхности кекса. Масло было дорогое. Для себя решила, что лучше 1 раз в год из качественных продуктов, чем разочарования, которые случаются все чаще. Правильное сливочное масло придает выпечке неповторимый аромат и текстуру. Это же касается и дрожжевого теста. Хотя оно менее чувствительно.
Кто не знает, что делать с черриками, попробуйте фокаччу (мне нравится рецепт Джейми Оливера на ютубе). По сути делаете обычное дрожжевое тесто на воде без яиц. Раскатываете в 1 см, пальцем нажали , в углубление положили листочек базилика, на него — черрик (маленькие черри не режу, большие можно пополам). Сбрызнуть оливковым маслом. От себя люблю карпатской брынзы сверху потереть. В отличии от оригинального рецепта помидорки укладываю почти вплотную. Пеку постоянно. Вот последний кусочек остался
http://i.piccy.info/i9/7a3ba400d91b8627f691b3807b80a8cd/1536233101/9397/1131481/IMG_20180906_141536_240.jpg (http://piccy.info/view3/12601863/6f6f24f4b88c1f0d130d61ba23785fb4/)http://i.piccy.info/a3/2018-09-06-11-25/i9-12601863/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-09-06-11-25/i9-12601863/180x240-r)
С каждым разом все более убеждаюсь, что дело в сливочном масле. по-настоящему вкусный кекс получается только с Президентом.
только паску я пеку с маслом, все остальное с маргарином, тем более кекс.
Озвучьте, плиз, марку маргарина. Попробую испечь
А я всё пеку с маслом, и кекс тоже. Вот, вчера пекла со сливами и орехами
http://i.piccy.info/i9/4f0386379d32dd5fc5265eaf5442cfaa/1536306855/9887/1096712/IMG_1785_240.jpg (http://piccy.info/view3/12603544/c2ee7bef874de7a4a9e9143346d84f46/)http://i.piccy.info/a3/2018-09-07-07-54/i9-12603544/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-09-07-07-54/i9-12603544/240x180-r)
В этом кексе масло весовое, фермерское. А вообще мне нравится если в пачках, то такое в синюю клеточку.
Нашла в инете, и забрала в свою копилку пирог с броколи.
http://i.piccy.info/i9/3c8ebcc356a21b7bc58676038ba17c5e/1540633534/42289/1223810/20181027_123218_500.jpg (http://piccy.info/view3/12723115/b00b945f33b29d0215c5b6fbe5ae65dc/)http://i.piccy.info/a3/2018-10-27-09-45/i9-12723115/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2018-10-27-09-45/i9-12723115/472x354-r)
Для теста нужно
4 яйца
500 мл кефира
0,5 л баночка муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
Сначала взбить яйца, потом добавить соль и кефир также немного взбить. Далее добавить муку (просеянную с содой) . Тесто получается жидким .
Форму смазать маслом и присыпать сухарями или мукой. Положить соцветия броколи и залить тестом.
Броколи я взяла большую головку, разобранных соцветий ,вышла полная суповая тарелка.
Можно капусту обдать кипятком , оставить на несколько минут и хорошо отжать. Я ложила свежую. Печь при 190 ° 20 минут, затем верх обильно посыпать тертым сыром и еще допекать минут 20-25, до золотистой корочки.
Дать немного подостыть в форме, потом достать.
Тесто очень универсальное. Им можно заливать и печь пироги с различной начинкой, кто какую любит и предпочитает.
Спасибо Женя, я давно хотела спечь такой с тушёной капустой , очень вкусный , тесто нежнейшее . Ещё ела когда-то с морской рыбкой и луком , вкус божественный ...
Правильное сливочное масло придает выпечке неповторимый аромат и текстуру.
Це точно! Я не споживаю вершкового масла, але св'яткові коржі це виключення:good:. Ці коржі печуться виключно на Білоцерківському солодковершковому маслі з Полтавської області. Господиня рейтингово обирала з усіх доступних торгових марок. Вже пару років споживає виключно Білоцерківське екстра солодковершкове
Mustache
13.11.2018, 16:43
Женя, и от меня спасибо за рецепт теста. Оно мне оладьи напомнило. Мы с мамой сделали с тушеной капустой - вкусно очень получилось!
George_0705
24.12.2018, 11:36
https://lh3.googleusercontent.com/xH5XStrL3X3K2ldm5HCrYbyiShMxatk8t-d8AlS3nAGELXeakwLDph8g3O5Ltn-d9-MMsFRkavR0m7jW3tdWgnVru5ef8_Na1BXJucjqdpRsO2q-u-2_9lbopYNka89Gd0_WODhe7K9BwLSx5IP4-HpRLMpdoTZc6WXUYthll5_ydu0pMLx-iCcjigyGogn-k0RhQ7-DWdrUi4egkz3L0mKXdyZunAmJG-c2OOYi5OMSk6HS8i9LZfCjtORAn4oileDV3cKSN6Mg1zv4r8RB mtQ7Zw1euTOAkujzKf8arKO4PMpRJU9oskb-YN6gFtiYF2j-jyJRj0nsqcrIdppjVuxkL4CgNyju3qEjBHKmfEQozZwYG2TWgY T5BmppJ4pAc3c0-FffvNNm9SMzwyHEj3152_VM3pyiAyTK0fQRyfrR9XnSlaiKUgM ndqQlFiTqY6Pd9RLE0ToWRBgx1lgFpWPdttGf1KrtqOI9VnzI-LssnikPQCJc2Wo2k48OWCVFnP8D_tHRrlyTLpn8B5DdO-ZquBMJBJKOFgILIeGKQRvy1B_g0HySqx6W2jnTGsuDorwSme_k oSK35dzvlHPccGbpIwpyHWyGT8S9B_tN5I9hhzBTuHariMKINv WM7TYeAI_gmD6qeW8_QkDR6d6l3EDp=w342-h198-no (https://lh3.googleusercontent.com/xH5XStrL3X3K2ldm5HCrYbyiShMxatk8t-d8AlS3nAGELXeakwLDph8g3O5Ltn-d9-MMsFRkavR0m7jW3tdWgnVru5ef8_Na1BXJucjqdpRsO2q-u-2_9lbopYNka89Gd0_WODhe7K9BwLSx5IP4-HpRLMpdoTZc6WXUYthll5_ydu0pMLx-iCcjigyGogn-k0RhQ7-DWdrUi4egkz3L0mKXdyZunAmJG-c2OOYi5OMSk6HS8i9LZfCjtORAn4oileDV3cKSN6Mg1zv4r8RB mtQ7Zw1euTOAkujzKf8arKO4PMpRJU9oskb-YN6gFtiYF2j-jyJRj0nsqcrIdppjVuxkL4CgNyju3qEjBHKmfEQozZwYG2TWgY T5BmppJ4pAc3c0-FffvNNm9SMzwyHEj3152_VM3pyiAyTK0fQRyfrR9XnSlaiKUgM ndqQlFiTqY6Pd9RLE0ToWRBgx1lgFpWPdttGf1KrtqOI9VnzI-LssnikPQCJc2Wo2k48OWCVFnP8D_tHRrlyTLpn8B5DdO-ZquBMJBJKOFgILIeGKQRvy1B_g0HySqx6W2jnTGsuDorwSme_k oSK35dzvlHPccGbpIwpyHWyGT8S9B_tN5I9hhzBTuHariMKINv WM7TYeAI_gmD6qeW8_QkDR6d6l3EDp=w942-h698-no) https://lh3.googleusercontent.com/pXIvoWUbQpiTvofz1wVE59mNIKNhqERq0LOujVaQffFuBZOxx4 u-Jm-kb1EJ5bmEq1gd11g3QTmd2N1jkWvlrQMQlguImmXTwqyhksBrB Jq7AA-7zaLS9bBQpkkjYILL2rDwL-fkMol3ZJ1HVClmjn4XDRZDDHomOvgBU1Q2PJou0cWiP-kkkvHx-VeADCHQvMnexbX-FOsSULJaDi3FAMp-KsOlbNoKMd71CMEZhwIIk5c39n5KVQlXE0u-NvqogT6GLvlfSzE0Br4AC_WASrgYIrLNTBN63kSt2zU9wtZ2cS t-JpuhS88dNL2OBT9i-d2UqurCeyPQUopqKb6NrpvAxMlplgbilLWknGMC_fH9whzp45m-du7QK_BUgc_nBtiAxaCLvBlT4fROM9ZovNGu3Lqv1wD1mT4AIh MkabI2VkJRvdrpEM2TOqy_hndXgXtBeUC4hx2bo-RQBprPlPN9H6mdak8pWCwzruHQ-pjANcXCciz5t0Vn6l4qeCEZPXAcCktPomwT0CVwEKgDET3vtXE PhT2WGPUpGo4XaX5sxZ7CiSbw3SRo5mVsWOzOUuTAmMX-cOrJ20NKmkT7lRPeVEY5BKul11v4OJdgcPx4DsztaBS3Wqi5ui o1Ie2uoXhFRBulkQfZibOz2Wx8Y43l=w342-h198-no (https://lh3.googleusercontent.com/pXIvoWUbQpiTvofz1wVE59mNIKNhqERq0LOujVaQffFuBZOxx4 u-Jm-kb1EJ5bmEq1gd11g3QTmd2N1jkWvlrQMQlguImmXTwqyhksBrB Jq7AA-7zaLS9bBQpkkjYILL2rDwL-fkMol3ZJ1HVClmjn4XDRZDDHomOvgBU1Q2PJou0cWiP-kkkvHx-VeADCHQvMnexbX-FOsSULJaDi3FAMp-KsOlbNoKMd71CMEZhwIIk5c39n5KVQlXE0u-NvqogT6GLvlfSzE0Br4AC_WASrgYIrLNTBN63kSt2zU9wtZ2cS t-JpuhS88dNL2OBT9i-d2UqurCeyPQUopqKb6NrpvAxMlplgbilLWknGMC_fH9whzp45m-du7QK_BUgc_nBtiAxaCLvBlT4fROM9ZovNGu3Lqv1wD1mT4AIh MkabI2VkJRvdrpEM2TOqy_hndXgXtBeUC4hx2bo-RQBprPlPN9H6mdak8pWCwzruHQ-pjANcXCciz5t0Vn6l4qeCEZPXAcCktPomwT0CVwEKgDET3vtXE PhT2WGPUpGo4XaX5sxZ7CiSbw3SRo5mVsWOzOUuTAmMX-cOrJ20NKmkT7lRPeVEY5BKul11v4OJdgcPx4DsztaBS3Wqi5ui o1Ie2uoXhFRBulkQfZibOz2Wx8Y43l=w942-h698-no) https://lh3.googleusercontent.com/GdzA32eQ3-Yv9P6oaOAEXoLIsyJq8cFKGYaP0ptJqwBn15l3R7dSK1ue3OjL EFG36uM930OwnHiPYyfrseMGUFjcXf4v8fxmmcrri0attbLZvu QTx85RorapyvrLlJlvfL30vWcVI5M82u09wYA8lnBwlQAWrFUq aW4Brn3hxIZe88wR46Xh1HRt9Vpb5R69tJ1eiSE2Z7qOcY5D4R Az4S-QSCb7eZeygMGjkPftDywSs09LYzd4wCqiKKNizuRQWGBopj7ff Olh9et5ITzkRl2TcDA9htPZP2i2YduYRQD_7N6053TNlvF_dbk-kin7Cpc_-47tGYD0_Gysq-LeZvTtqicc_q8IIF6fcZd6VQ13QzaAygjDSx67G9jCOs2Q3Kqc vktuHtvHH2xgud3lCbSYvwEipN2sGW7bfxcp53vs_d4IJXl2LC 9v7osaF5EA24n1aT66aQL1Gx4nYbCig-62d2CfCXiWJT3pk1O2so9SKFYu856frG5GbI9g2AZqZTmRV8aF UIkQCI1MNjpeWSNNuY7CpCB98eUIP-6wMTqBVlZpmXF7o6G7KkiZ09dp0T5ZzkjSF-7Xm3bjo8paQ40ViFEFnT19B1cWWnftOnt3aLYl_-HMNGQ2wE527uaTTKajRdKDoWWPl5OlEzIjqaH7=w118-h298-no (https://lh3.googleusercontent.com/GdzA32eQ3-Yv9P6oaOAEXoLIsyJq8cFKGYaP0ptJqwBn15l3R7dSK1ue3OjL EFG36uM930OwnHiPYyfrseMGUFjcXf4v8fxmmcrri0attbLZvu QTx85RorapyvrLlJlvfL30vWcVI5M82u09wYA8lnBwlQAWrFUq aW4Brn3hxIZe88wR46Xh1HRt9Vpb5R69tJ1eiSE2Z7qOcY5D4R Az4S-QSCb7eZeygMGjkPftDywSs09LYzd4wCqiKKNizuRQWGBopj7ff Olh9et5ITzkRl2TcDA9htPZP2i2YduYRQD_7N6053TNlvF_dbk-kin7Cpc_-47tGYD0_Gysq-LeZvTtqicc_q8IIF6fcZd6VQ13QzaAygjDSx67G9jCOs2Q3Kqc vktuHtvHH2xgud3lCbSYvwEipN2sGW7bfxcp53vs_d4IJXl2LC 9v7osaF5EA24n1aT66aQL1Gx4nYbCig-62d2CfCXiWJT3pk1O2so9SKFYu856frG5GbI9g2AZqZTmRV8aF UIkQCI1MNjpeWSNNuY7CpCB98eUIP-6wMTqBVlZpmXF7o6G7KkiZ09dp0T5ZzkjSF-7Xm3bjo8paQ40ViFEFnT19B1cWWnftOnt3aLYl_-HMNGQ2wE527uaTTKajRdKDoWWPl5OlEzIjqaH7=w518-h698-no) https://lh3.googleusercontent.com/-1vW2QykvL8dNikSbkemkso7WKw9d7CE5VL95dwVtDmtJMa5aCE 7wnFhyiL4W2uc7DRMbNpDv1z3xN0I90MzsErQ--EE45h8zvINsi7rgvzWAtz12pHNXaYwIpM6Dd2D3V_uRNTgJIKN AOHhu-95rpSU-ei23lVHncIUfihL22XExM4MKS7eiqb961h-H1dM8x8K6VKfaK-KKvTmg81v5d1YzOZQpNKUdT-3Slffp8e6gzzIfPCTNW8VC_FC23hGHPcJVYWXjRz2p99FEG3qV GvBgKUZJ7gpslBZOTkG_LBKQWqbKnrOFlRYEJJF_bUKqjBDJxv-wbk9ISRbc1f7XDY02FlbDMcje4bhyD1fy9tGfh1gGv4zr8-bF1WUORlNVoAA_KDLtzGTLS_ztmmCppdncXcgSIUR2sqgwGkrn KOqucDqtDrJGPffaA9H8uQ1S2Q1RPCXCTC5OB_eIRSurSJHI16 JXYWXPwF08On0deA-hIm-s8q8v-i12rjAzq9yxIYczsP8ExBjgG5yjFzEY-u9PbwyruPIPPuIp3J5mFjGRHndF7406A3dSgJRZRBJnjZWauPX E4uJit8IbF_Bq76HglNPJGR23DYTyOB1YD3wmAI-7mACaHCJSQHf4Cv0kpuxZvolSWgvHBc6GLoMTSA3=w118-h298-no (https://lh3.googleusercontent.com/-1vW2QykvL8dNikSbkemkso7WKw9d7CE5VL95dwVtDmtJMa5aCE 7wnFhyiL4W2uc7DRMbNpDv1z3xN0I90MzsErQ--EE45h8zvINsi7rgvzWAtz12pHNXaYwIpM6Dd2D3V_uRNTgJIKN AOHhu-95rpSU-ei23lVHncIUfihL22XExM4MKS7eiqb961h-H1dM8x8K6VKfaK-KKvTmg81v5d1YzOZQpNKUdT-3Slffp8e6gzzIfPCTNW8VC_FC23hGHPcJVYWXjRz2p99FEG3qV GvBgKUZJ7gpslBZOTkG_LBKQWqbKnrOFlRYEJJF_bUKqjBDJxv-wbk9ISRbc1f7XDY02FlbDMcje4bhyD1fy9tGfh1gGv4zr8-bF1WUORlNVoAA_KDLtzGTLS_ztmmCppdncXcgSIUR2sqgwGkrn KOqucDqtDrJGPffaA9H8uQ1S2Q1RPCXCTC5OB_eIRSurSJHI16 JXYWXPwF08On0deA-hIm-s8q8v-i12rjAzq9yxIYczsP8ExBjgG5yjFzEY-u9PbwyruPIPPuIp3J5mFjGRHndF7406A3dSgJRZRBJnjZWauPX E4uJit8IbF_Bq76HglNPJGR23DYTyOB1YD3wmAI-7mACaHCJSQHf4Cv0kpuxZvolSWgvHBc6GLoMTSA3=w518-h698-no)
Иногда очень хочется рулет с маком. Есть у меня отработанный рецепт, но в этот раз наткнулся на «просторах» на вот такой рецепт, который подкупил меня своей простотой и автором из Израиля (там, по идее, понимают толк в выпечке).
Тесто:
Мука – 250 г
Дрожжи (пресс 6-7 гр)
Сахар – 20г
Соль 0,5 ч.л.
Молоко 150 мл
Растопл. Масло – 20 г
Замесить, оставить на 40 мин
Начинка:
Вода – 500 мл
Мак – 300 г
Варить 10 мин
Откинуть на сито, добавить 300 мл молока, довести до кипения,
сахар – 100 г, охладить 10 мин + 1 белок, размешать венчиком.
Раскатать тесто, намазать начинку, завернуть в рулет, уложить в форму на 30 мин,
Смазать желтком, выпекать 30 мин при 180С
В итоге я «слегка прокололся»: начинка получилась жидкая, пришлось отцедить молоко, а затем и вымакивать его перед выпечкой из деки. Мака слишком много для одного рулета и начинка оказалась «сыпучей» и не сладкой.
НО! Тесто хорошее, вкусное. Поэтому я решил, что могу рекомендовать его себе и вам с поправками:
Мак – 200 г. запарить, отцедить, перекрутить на мясорубке, добавить 50мл закипевшего молока с разведенным в нём 2-3 ст.л сливового варенья и далее - по рецепту.
Я думаю, должно получится хорошо, попробую в след. раз, когда придёт вдохновение.:smile:
И ещё: мне интересен ваш опыт в приготовлении подобной маковой начинки.
Подскажите, пожалуйста: пекла хлеб в хлебопечке (Горенье). Через раз то хороший, то плотный, вроде как не совсем поднявшийся. Режим выставляю самый длинный - на 3 часа с двумя замесами. В чем может быть причина? Дрожжи? Мука? Кривые руки?
Крывые руки не при чем. Причина всех бед -- сребролюбие.
Дрожжи и мука.
Зерно высшего качества пускают на экспорт. А низшего качества зерно, практически кормовое, при помощи химии (улучшители) в результате технологического процесса "превращают" в "высший" сорт. НО... получаем то, что ... получаем...
Крывые руки не при чем. Причина всех бед -- сребролюбие.
Дрожжи и мука.
Зерно высшего качества пускают на экспорт. А низшего качества зерно, практически кормовое, при помощи химии (улучшители) в результате технологического процесса "превращают" в "высший" сорт. НО... получаем то, что ... получаем... А как же "через раз" ?
Не-не, Алена, ни кривые руки. Или мука, или дрожжи при условии, что ХП работает адекватно
У меня тоже такая проблема встречается - и Саф момент из разных партий разный, и мука (даже по цвету видно, то белая, то чуть ли не серая).
А как же "через раз" ?
Если "звезды совпадут", мука, дрожжи, -- все попадется хорошее, то и выпечка получится. А нет, то и руки никакие не помогут... Марка муки, одна и таже партия не гарантируют качества... Под одной и той же маркой разное качество... Подделок много. И все зависит из какого именно зерна, его качества и сроков хранения до помола произведена эта мука, что мы купили в магазине или на базаре. Причем из небольших частных мукомолен иногда можно купить муку отменного качества. Или смолоть на муку собственно выращенное зерно. Так есть гарантия. Все остальное -- лотарея. И чем дальше, тем хуже... Химия активно развивающаяся наука на службе современной пищевой промышленности и с/х...
---------- Post added at 17:27 ---------- Previous post was at 17:04 ----------
Я пеку не в хлебопечке, опыт достаточный, и все дедовскими методами. В прямом смысле дедовскими. Поэтому списать на напряжение и силу тока в сети ("на напругу") НЕ представляется возможным.
Я не физик. Пишу о своем опьіте. Возможно я заблуждаюсь. Я о "напруге".
С напряжением тоже могут быть проблемы, но если с зерном, его качеством не все в порядке, то...
Однако при ручном процессе, и выпечке в духовке (или печи) при постоянном наблюдении и контроле процесса выпечки причины связанные с током не столь актуальны. Я так думаю.
https://www.youtube.com/watch?v=OkZXshFZEx4
Здесь о хлебе. довольно интересно. Не Украина, но уверена у нас не лучше.
Нет, у меня напруга ни при чем ...стабильная.
стабилизатор напряжения у меня стоит. Буду отслеживать муку. В духовке у дочки крендельки всякие получаются. Попробую хлеб на замес, а выпечь в духовке. Может из-за качества ингридиентов не хватает времени подняться тесту до нужного состояния
Ален, я не слишком продвинутый хлебопек, но для себя сделала важный вывод- обязательно контролирую процесс замеса, внимательно смотрю , чтобы тесто собиралось в колобок, при необходимости припыливаю мукой или капаю воду и поправляю силиконовой лопаткой. Определились со своим рецептом: классический французский, только не на воде, а на сыворотке от изготовления сыров. Добавляю пажитник. И дрожжи стараюсь брать как можно более свежие, только в маленьких пакетиках, открыл-использовал. :bye:
Краски Лета
29.12.2018, 22:13
Решила выложить рецепт торта "Наполеон", который пеку раз в год, под Новый год (по старому рецепту моей мамы). Рецепт на днях попросила знакомая, и пришлось написать ей небольшое эссе с комментариями. Кое-что фотографировала, но не по шагово, поэтому фото станут понятны после прочтения рецепта. Процесс не быстрый, разбиваю на два этапа (в разные дни), в один день выпекаю коржи, в другой день - делаю крем (и намазываю).
Рецептов Наполеона очень много, я всю тему не просматривала, но видела, что здесь попадаются. Возможно, пригодится тому, кто еще не нашел "свой" Наполеон.
Летом к нам часто приезжает много гостей, когда тепло и красиво в саду. А в новогодние праздники они едут на Наполеон. Поэтому такой большой торт мы едим с друзьями, родственниками, даем с собой, а часть замораживаем порционными кусочками. Замороженный Наполеон - это тоже вкусно)
Выкладываю оригинальный рецепт мамы и свою адаптацию с комментариями для знакомой.
НАПОЛЕОН. Рецепт моей мамы
(инградиенты на 12 коржей)
КОРЖИ
1 стол. ложка жира (лучше всего свинного внутреннего, но когда его нет я кладумаргарин)
2 яйца
1 стакан сахара
250 гр сметаны
1 ч. Ложка соды гашеной уксусом
Мука – сколько возьмет (чтобы тесто было не оладеобразное, а твердое)
Замешиваю тесто, после делю на 12 частей и ставлю на час в холодильник.
КРЕМ 1.
В литр кипящего молока вбить 5 яиц, полстакана муки, 1,5 стакана сахара.
Технология: размешать муку с сахаром, вбить туда яйца, все перемешать хорошо и влить в кипящее молоко.
КРЕМ 2.
2 пачки маргарина сливочного (я делаю пополам с маслом или одно масло), банка сгущенки – взбить.
После того, как остынет КРЕМ 1, смешать два крема вместе.
Коржи стараюсь раскатать как можно больше на столе. Стол присыпай мукой побольше, чтобы они не прилипли к столу. Они выпекаются очень быстро, так что частенько поглядывай в духовку. Если сгорит какой то корж – не переживай.
Я пеку Наполеон сразу на две нормы.
Коржи перед выпечкой наколоть вилкой.
Р.S. В советское время понятие меры «стакан» было, кажется, 250 г.
Пачка маргарина была 250 г, и в нем не было пальмового масла)))
Пачка масла – не помню.
Банка сгущенки – 450 г.
НАПОЛЕОН. Моя адаптация 2018
(инградиенты на 24 коржа) и полторы нормы крема (раньше делала две нормы крема)
КОРЖИ
4 яйца (у меня крупные) = 233 г без скорлупы
350 гр сахара
500 гр сметаны (15% Presifent , калорийность 158,6 ккал) (у меня было 460 г)
1,5 - 2 ч. ложки соды (неполные, без верха), гашеной уксусом
Мука – 1230-1250 г + некоторое кол-во при раскатке коржей( у меня ушло 200 г), итого примерно 1450 г муки ушло на коржи. Хорошо бы чуть уменьшить, но не получается.
Вначале все смешиваю миксером, в конце вымешиваю руками.
КРЕМ 1
Молоко – 1,5 л
Яйца – 8 шт. (для крема уже были мелкие).
Мука – 90 г
Сахар – 350 г
Технология: размешать муку с сахаром, вбить туда яйца, все перемешать хорошо (миксером) и влить в кипящее молоко. Размешать.
КРЕМ 2
Масло сливочное - 3 пачки (по 200 г Фаворит 73%, калорийность 665 ккал)
Сгущенка – 675 г (Ичня, банка 370 г, 8,5 %жира, калорийность 338,5 ккал, у меня 2 банки, возьму 600 г)
Взбить миксером.
После того, как остынет КРЕМ 1, смешать два крема вместе.
Ну и немного моих комментариев по процессу)))
В конце замеса довести тесто до нужной элластичной кондиции у меня не хватает сил. Делю на две части, и вымешиваю еще какое-то время. Потом зову мужа, и он вымешивает еще минуты 3 каждую часть теста. Оно становится эластичным. Но при финальном замесе необходимо уже использовать как можно меньше муки, чтобы тесто не стало каменно твердым. Весь процесс смешивания инградиентов и замеса теста занимает по времени примерно 1 час.
Дальше тесто необходимо выложить шариками на поверхность, закрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник. В холодильнике тесто стоит минимум 1 час (можно и дольше, при необходимости достать тогда, когда удобно выпекать).
Можно начать раскатывать тесто чуть раньше, чем включишь духовку. Раскатать определенное кол-во шариков (7-8 шт), и потом включить духовку. Корж выпекается быстрее, чем успеваешь раскатывать один шарик.
Одновременно в духовке у меня выпекается 3 коржа. По времени один готов раньше, другой позже. Раскатывать шарики теста удобно и быстро в 4 руки (12 шариков я, 12 шариков муж, вообще у него лучше и быстрее получается. Очень сокращается время на общую раскатку/выпечку).
Выпекать при t200С, все коржи выпекаются примерно за 1 час.
Вначале мы раскатываем по 4 шарика, и перекладываем раскатанное тесто на пергаментную бумагу. Затем включаю духовку, и пока она мин 10 прогревается раскатываем дальше. Перекладываю пергамент с тестом на противни. Ставлю противни в духовку через 10 мин (даже если она еще не до конца прогрелась). Раскатываем дальше, поглядываю в духовку. Поочередно достаю выпеченные коржи, и снимаю их с пергамента. На освободившийся пергамент перекладываем раскатанные шарики теста. Вобщем включается такой себе активный конвеер.
В итоге, на раскатывание теста до выпекания уходит где-то 15 мин, потом 1 час работает духовка, и потом еще мин 15 на уборку))).
Шарики получаются не совсем одинаковыми, и коржи в итоге тоже – один больше, другой меньше. Это не беда, в общей массе готового Наполеона это не видно. Кондиция выпечки тоже не нужна строго одинаковая – один корж будет выпечен больше, другой меньше – все нормально. В итоге получится горка кривоватых коржей. Но когда будешь намазывать кремом, коржи нужно придавливать, хоть они и будут ломаться. Пусть ломаются, в намазанном виде это незаметно.
Самый зажаренный корж надо пустить на присыпку (истолочь мелко).
Для крема неоходимо взять вместительную кастрюлю порядка 5 л. Вначале в ней будет закипать молоко, потом туда добавишь остальную смесь от Крема 1. А когда все вместе уже остынет, в эту кастрюлю добавить Крем 2. И хорошо бы, чтобы было свободное место для размешивания крема.
Перед намазыванием 23х коржей кремом удобно взвесить кастрюлю отдельно, и потом с кремом, и дальше распределять на коржи одинаковыми порциями. Последняя порция всегда оказывается +/- отличной, от расчитанной нормы. В советские времена настольных весов не было, и у мамы по всей кухне стояли тарелочки/мисочки с одинаково распределенным на порции кремом. А потом она мыла всю эту посуду (еще и при отсутствии горячей воды)…ооооо……
После того, как смажешь все коржи кремом, сверху надо присыпать измельченным коржем. Можно присыпать только сверху, а можно и с боков. Все бока будут кривыми, после пропитки я их ровно обрезаю, формируя более менее правильный прямоугольник торта.
После того как присыпешь торт, необходимо сверху положить лист пергамента, на него кухонную досточку (деревянную, не мягкую пластиковую), замотать пищевой пленкой всеме с подсавкой под торт (противень, поднос, кухонная досточка) и свехру распределить груз (примерно 8-10 кг) у меня это блинчики от гантелей мужа. И в таком виде надо все поставить в холод на ночь на пропитку. Утром конструкцию разобрать, бока обрезать, и поставить торт в холодильник.
Часть торта можно заморозить (порционными кусочками). «Бока» мы съедаем еще до Нового года.
Если будет что-то непонятно - спрашивай. Много написала комментариев, но когда один раз сделаешь поймешь процесс. Он не сложный, но долгий. Делай в два этапа (в разные дни) – коржи и крем.
---------- Post added at 22:13 ---------- Previous post was at 22:08 ----------
http://f24.ifotki.info/thumb/0a2ecbe86334e8ce6b39c40c9a629d142edbd2328772279.jp g (http://i-fotki.info/24/0a2ecbe86334e8ce6b39c40c9a629d142edbd2328772279.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/652103baa410c37cede4003cab642e9d2edbd2328772280.jp g (http://i-fotki.info/24/652103baa410c37cede4003cab642e9d2edbd2328772280.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/642963343b6d703bc5a34b1b19d52a452edbd2328772281.jp g (http://i-fotki.info/24/642963343b6d703bc5a34b1b19d52a452edbd2328772281.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/42244d95a2209f8ac58f9a50a22aeb042edbd2328772284.jp g (http://i-fotki.info/24/42244d95a2209f8ac58f9a50a22aeb042edbd2328772284.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/b0d662ff92dd0d3add46275e072125c02edbd2328772285.jp g (http://i-fotki.info/24/b0d662ff92dd0d3add46275e072125c02edbd2328772285.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/2b71e24ba9cc236edd48e9b60fe781da2edbd2328772285.jp g (http://i-fotki.info/24/2b71e24ba9cc236edd48e9b60fe781da2edbd2328772285.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/48aec7c85befbe5855c103d9020042b52edbd2328772285.jp g (http://i-fotki.info/24/48aec7c85befbe5855c103d9020042b52edbd2328772285.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/d6ce03bf75c5aa68bbf385ac8c7ef4e12edbd2328772285.jp g (http://i-fotki.info/24/d6ce03bf75c5aa68bbf385ac8c7ef4e12edbd2328772285.jp g.html)
Краски Лета
29.12.2018, 22:15
http://f24.ifotki.info/thumb/8f6986c0f3f1653a29e03de6034ea6802edbd2328772285.jp g (http://i-fotki.info/24/8f6986c0f3f1653a29e03de6034ea6802edbd2328772285.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/bcc5922e95e1d54184be28b6b14ae1722edbd2328772285.jp g (http://i-fotki.info/24/bcc5922e95e1d54184be28b6b14ae1722edbd2328772285.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/5e9f9d645d7d30b9964b792e3d56278d2edbd2328772285.jp g (http://i-fotki.info/24/5e9f9d645d7d30b9964b792e3d56278d2edbd2328772285.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/d071481bc658c77f216a4d36a807074d2edbd2328772285.jp g (http://i-fotki.info/24/d071481bc658c77f216a4d36a807074d2edbd2328772285.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/b301d5c31615bb2d6b7abe3ba0543db52edbd2328772304.jp g (http://i-fotki.info/24/b301d5c31615bb2d6b7abe3ba0543db52edbd2328772304.jp g.html)
Пока фото "технические", на днях выложу Наполеон в готовом виде и разрезе, с красивостями)))
а коржи легко раскатываются?
Краски Лета
30.12.2018, 11:21
Да в общем-то легко, тесто получается ведь эластичным. Первый корж сложновато, кажется никогда этот шарик не растянется до такого тонкого состояния. Но медленно, с добавлением под низ теста муки, со смазыванием мукой скалки, оно раскатывается и растягивается. Второй корж уже получается раскатать получше и побыстрее. Все остальные коржи уже раскатываются хорошо, так как и технология понятна, и руки привыкли.
Взвесила торт (в рецепте я указала, что у меня продукты на полторы нормы крема и 24 коржа, обычно на две нормы крема и 24 коржа.) Получилось 5300 кг.
Калорийность примерно 270-280 ккал получается (для сравнения, у Рошена калорийность Наполеона 410 ккал).
В первой табличке просчет на 24 коржа и 1,5 нормы крема, во второй на 24 коржа и 2 нормы крема.
http://f24.ifotki.info/thumb/675e5af696f8e3a31a9e0dacfe96a6822edbd2328821114.jp g (http://i-fotki.info/24/675e5af696f8e3a31a9e0dacfe96a6822edbd2328821114.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/1d6ae0af2fd516af68464186626a68792edbd2328821114.jp g (http://i-fotki.info/24/1d6ae0af2fd516af68464186626a68792edbd2328821114.jp g.html)
George_0705
30.12.2018, 15:37
Взвесила торт Получилось 5300 кг.
:shock:...
Только не говорите, что ошиблись, Вы меня сильно разочаруете...:smile:
Краски Лета
31.12.2018, 12:36
Ок) 5291 кг, остальное крошками рассыпалось, надеюсь не очень разочаровала)))
Ну и общее фото. Обычно я весь торт на стол не ставлю (это вам показать), нарезаю порционно и подаю на общем блюде.
На фото с торта уже срезаны "бока" (мы их еще вчера ели, предвкушая).
http://f24.ifotki.info/thumb/fcb2b6475d886cdc12a48e4b64d621ae2edbd2328912246.jp g (http://i-fotki.info/24/fcb2b6475d886cdc12a48e4b64d621ae2edbd2328912246.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/eb94f7e796ba7ef9c74360d9b0c03e6e2edbd2328912247.jp g (http://i-fotki.info/24/eb94f7e796ba7ef9c74360d9b0c03e6e2edbd2328912247.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/1c9b353039812e93ace05e64c3db6b6a2edbd2328912248.jp g (http://i-fotki.info/24/1c9b353039812e93ace05e64c3db6b6a2edbd2328912248.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/a4a3a18888f1fcaa95ebd80aa86c4c532edbd2328912249.jp g (http://i-fotki.info/24/a4a3a18888f1fcaa95ebd80aa86c4c532edbd2328912249.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/f4452038d62e98bd6d69b593c3e4e8012edbd2328912250.jp g (http://i-fotki.info/24/f4452038d62e98bd6d69b593c3e4e8012edbd2328912250.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/5db0b87f114700db3fe43c5db073cf802edbd2328912251.jp g (http://i-fotki.info/24/5db0b87f114700db3fe43c5db073cf802edbd2328912251.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/fec2df0ba8aa30c005e0cae4968fce532edbd2328912252.jp g (http://i-fotki.info/24/fec2df0ba8aa30c005e0cae4968fce532edbd2328912252.jp g.html) http://f24.ifotki.info/thumb/e8ab85db8ce6907d5a49ef297b9899fc2edbd2328912253.jp g (http://i-fotki.info/24/e8ab85db8ce6907d5a49ef297b9899fc2edbd2328912253.jp g.html)
George_0705
31.12.2018, 13:25
В математике есть понятие "бесконечно малых величин, которыми можно пренебречь", поэтому, рядом с 5-тью тоннами несколько килограмм легко могут и потеряться (ещё вчера :D)...
Замечательный результат, спасибо за очень детальное описание процессов!
Ну, и всех, кто любит себя и близких настолько, что предпочитает питаться "не абы как" и при этом не ленится, с Наступающим! Новых вершин в кулинарном искусстве!!!:Rose:
fialkanata
31.12.2018, 13:37
Класс! Тоже когда-то увлекалась Наполеоном и часто их пекла, но мои были жалким подобием этого красавца. На стол больше ничего и ставить не надо...
Краски Лета
31.12.2018, 14:27
В математике есть понятие "бесконечно малых величин, которыми можно пренебречь", поэтому, рядом с 5-тью тоннами несколько килограмм легко могут и потеряться (ещё вчера :D)...
Ох...ну конечно не тонн, это я вместо грамм написала килограмм, сорри)))) надеюсь форумчане простят потерю нескольких тонн...
http://i.piccy.info/i9/c2afbe08d6a8f82bd06fdebde2bd3643/1546260748/11778/1199220/IMG_7755_240.jpg (http://piccy.info/view3/12871612/fe5befc4c2666d9d4d80deb1f3f0379a/)[URL=http://i.piccy.info/a3c/2018-12-31-12-52/i9-12871612/180x240-r]http://i.piccy.info/a3/2018-12-31-12-52/i9-12871612/180x240-r/i.gif[/UR
Получилось очень вкусное печенье, имбирное. Спасибо!
Ох...ну конечно не тонн, это я вместо грамм написала килограмм, сорри)))) надеюсь форумчане простят потерю нескольких тонн...
Ирина, спасибо за очень подробный и интересный рецепт...обязательно сделаю. Вопрос...какой размер раскатанного теста? То есть размер листа? и Для чего готовый торт прижимать тАкой тяжестью? и Пробовал ли кто присыпать слои орешками?? Будет лучше или всё испортит? С Наступающим вас !!!
flowerss
31.12.2018, 15:35
Всегда присыпаю орешками): хуже не будет!
Орехи предварительно обжарить и измельчить.
С Наступающим!
Краски Лета
31.12.2018, 16:01
... Вопрос...какой размер раскатанного теста? То есть размер листа? и Для чего готовый торт прижимать тАкой тяжестью?
Э...торт уже порезали частями, часть в морозилку, часть оставили для себя и гостей. Замеряла по дну подноса, на котором он был (на фото), 32см*24 см в обрезанном виде (может и больше был). Вообще где-то 40+*30+ см раскатанное тесто, ну и торт изначально.
Тяжесть нужна чтобы торт выровнялся и пропитался (выпеченные коржи после остывания становятся кривоватыми, плотно друг к дружке не прилегают. Я слегка придавливаю каждый корж перед намазываем, но все равно, после всех смазанных кремом коржей торт такой себе вспученный остается. Я даже не задумывалась, просто делаю так, как мама делала. Только у нее гантелей не было, а чем она придавливала - не помню)))
Мама Вани
31.12.2018, 16:42
И у меня Наполеончик, в сравнении с выше показанным вес ну около 2х кг. Разреза нет, и коржи у меня не такие ровненькие а воздушные слоеные. В разрезе пока нет, только в 14 часов перемазюкала.
https://i.ibb.co/SdnZ7m5/image.jpg (https://ibb.co/SdnZ7m5)
Решилась подсмотреть и попробовать , ну очень вкусно
https://i.ibb.co/rwgNDc3/image.jpg (https://ibb.co/rwgNDc3)
Добрьій вечер. С наступающим Новьім годом!
Покажу и я свой маковьій торт. Пока без разреза.
https://i.postimg.cc/PPWkzw8V/IMG-20181231-163624.jpg (https://postimg.cc/PPWkzw8V)
Маковьій торт.
6 яиц
250 гр сахара
2 стакан мака(я покупаю 2 пачки в атб)
100 гр гецких орехов(измельчаю в кофемолке)
50 гр молотьіх бел. сухарей.
Крем:500 мл сливок 33% + сах. пудра по вкусу +ваниль.
Можно добавить творожную массу или сливочньій сьір, тогда сливок вдвое менше.
Тесто как на бисквит. Вместо муки мак, орехи, сухари.
Торт в разрезе.
https://i.postimg.cc/HjX7YxF4/IMG-20190101-152349.jpg (https://postimg.cc/HjX7YxF4)
flowerss
01.01.2019, 21:49
Ёлки ( т. е. наполен) разные бывают):
http://i.piccy.info/i9/be84777fe6a4f82c3c768c45ab1d8eaa/1546372100/11211/1242992/IMG_20181231_191412_240.jpg (http://piccy.info/view3/12873133/54bf9deaf3e9c4c11e73a1f0e01c04f9/)http://i.piccy.info/a3/2019-01-01-19-48/i9-12873133/180x240-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-01-01-19-48/i9-12873133/180x240-r)
И вот такие елочки бывают! как сладкие, так и несладкие.
http://images.vfl.ru/ii/1546435029/32831eb4/24797771_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/32831eb424797771.html)
http://images.vfl.ru/ii/1546435107/eba6a965/24797779_m.jpg (http://vfl.ru/fotos/eba6a96524797779.html)
коржи у меня не такие ровненькие а воздушные слоеные.
Людочка, рецепт напиши, пжл. Как раз такой оч. люблю. Аж слюной захлебнулась.:Rose:
Мама Вани
02.01.2019, 20:00
Делала уже трижды по этому рецепту. https://m.youtube.com/watch?v=IiCRj7vtj7I
А вот рецепт настоящего традиционного кекса тоже за семью печатями? Я попытался было исполнить один рецепт, якобы ГОСТ, но…, да, но нет… Вкус (даже привкус или послевкусие), структура мякиша, крохкость. Казалось бы, кекс – чего проще, ан нет…
что в вашем понятии традиционный кекс? столько рецептов кекса и с маслом оливковым и со сливочным маслом\. и даже с японским майонезом.. и не соглашусь с девушкой, которая писала, что кекс выходит только с маслом презедент.. на фото кекс со свеклой, морковный кекс, кекс типа столичный но с цельнозерновой мукой и кекс с оливковым маслом. http://i.piccy.info/i9/e8a448681a78bd7532986dc64acea252/1546533427/33669/1292669/42119610_269106213710621_1050347497915940864_n_500 .jpg (http://piccy.info/view3/12876444/88b9c9cb7cbac894968e8b6f8bf70acb/)http://i.piccy.info/a3/2019-01-03-16-37/i9-12876444/408x408-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-01-03-16-37/i9-12876444/408x408-r)один из самых будем говорить легких кексов и самых вкусных это из раздела фунтовый кекс Лимонный кекс рецепт его можно встретить с различными изменениями на многих форумах... давно я его сохранила с кукинга под названием лукерьин кекс.. потом встречала его уже в книги Эмре... итак смело можно продукты делить на 2... выход два больших кекса.226 гр. (0,5 pound) сливочного масла, комнатной температуры
2,5 чашки ( 430 гр.) сахара
4 супер-больших яйца, комнатн. температуры (если маленькие, то взять 5 штук)
1/3 чашки цедры лимона (у меня ушло ~ 4,5 лимона)
3 чашки ( 375 гр.) муки
0,5 ч.л. пекарского порошка
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. соли
3/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
3/4 чашки пахты (если нет, то можно сделать: на 1чашку молока добавить 1 ст.л. лимонного сока и оставить постоять 10 минут)
1 ч.л. ванильного экстракта
Для глазури:
2 чашки сахарной пудры
3,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Также нам понадобится две прямоугольной формы для выпечки кексов
Важно: все продукты должны быть комнатной температуры
Как готовить
Духовку включить на 180 С (350 F). Формы смазать маслом и желательно застелить пергаментной бумагой, потом будет легче доставать.В миксере взбить масло и 2 чашки сахара, пока масса не станет гладкой и воздушной (взбивать минут 5).
Затем на средней скорости добавить яйца, по одному за раз, после яиц - лимонную цедру.
В чашке просеить вместе муку, соду, пекарский порошок и соль. В другой чашке соединить 1/4 чашки лимонного сока (!!! не весь сок, еще остается 0,5 чашки), пахту и ванильный экстракт. Начинаем добавлять сухие и жидкие ингредиенты в миксер по очереди, начинаем и заканчиваем с сухих (т.е сыпанули муки, затем жидкие, потом опять муки, жидкие, и заканчиваем мукой. Таким способом тесто лучше смешивается).
Разделяем тесто между формами, верх выравниваем лопаткой и в духовку примерно минут на 45-60 (у меня выпекались где-то 65 минут, лучше проверить готовность палочкой).
Пока кексы пекутся делаем сироп. В кастрюльке соединяем оставшиеся 0,5 чашки лимонного сока и оставшиеся 0,5 чашки сахара. Нагреваем на маленьком огне до полного растворения сахара.
Когда кексы испекутся достаем их из духовки, оставляем в форме немного остыть (минуток 10).Потом переворачиваем их на решетку, вставленную в противень (т.е. кексы лежат \"головой\" вниз). Поливаем кексы лимонным сиропом и оставляем на решетке до полного остывания.
Для глазури смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Мешаем венчиком, пока масса не станет гладкой и без комочков.
Кексы переворачиваем \"головой\" вверх и покрываем глазурью
Эх,не умею с планшета и телефона вставить фото...а так хотелось показать свою новогоднюю выпечку,штолен,пряники ,торт-елочку Спартак и сегодняшний торт Карпатка,из заварного теста. Плохо быть неумехой,даже похвастаться не могу..:roll:. Любуюсь Вашей выпечкой.
George_0705
03.01.2019, 22:06
Хотите, я дам свой е-майл, пришлите фото, а я вставлю (от Вашего имени).
------------
Второй на фото слева несколько напоминает по виду традиционный (в моём понимании), но, чувствуется в нём излишняя влажность, а значит и «тяжесть». Но это если бы попробовать, тогда мог бы с уверенностью сказать о его близости к моему пониманию традиционного кекса. Вот ТУТ (https://www.youtube.com/watch?v=KyPAYkWpjsk&t=92s), как бы, похоже, возникла мысль даже взять и воплотить сейчас (ничего там сложного) и поговорить аргументировано , но!! – пишу это, допивая чай с остатками прекрасного новогоднего торта, а в это время на кухне готовится тесто на рождественский творожно-белковый пирог… Ну куда я со своим кексом, сунусь туда – точно скалкой огребу…
Да и «тяжёлая» это штука – кекс, надо хорошо «разгрузиться» после всех новогодних праздников, чтобы как-нибудь захотелось кексу…
А в остальном – интересно, спасибо.:Rose:
Поддерживаю Георгия на 100%
На моих неудачных фото - второй кекс, испеченный в тот же день, что кекс, который я делала к Рождеству на 25 декабря.
http://i.piccy.info/i9/3c97ad3da30f5e88dd0836cda67ee72c/1546581415/9620/1274201/IMG_20181209_170648_240.jpg (http://piccy.info/view3/12877176/43fc47dd4c7a5a62e7bf298f9841994e/)http://i.piccy.info/a3/2019-01-04-05-56/i9-12877176/240x196-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-01-04-05-56/i9-12877176/240x196-r)
http://i.piccy.info/i9/331eef83aa0b92a098e92cab576b8a37/1546581404/8500/1274201/IMG_20181209_170439_240.jpg (http://piccy.info/view3/12877175/75f5f693a665f7cbcd4264d4f8ee5abf/)http://i.piccy.info/a3/2019-01-04-06-10/i9-12877175/240x179-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-01-04-06-10/i9-12877175/240x179-r)
Пришлось делать второй, чтобы мои домашние съели его сразу, т.к. ждать 3недели сил у них не было. Еще причитали, что Света-Пятница испекла 3 штоллена, а я их буду мучить и пытать припрятанным кексом. Резали чуть ли не гарячим без возможности украсить. Сдалась, чтобы не трогали рождественский кекс.
В варианте на фото кекс с маслом "Селяньке" из пачки в бело-голубую клеточку. Не пошел ни в какое сравнение с "правильным" кексом с "правильным" маслом. Жалею, что не сфотографировала для сравнения. Другая текстура теста и, увы, другой вкус. Галя балувана - это я о себе. И разницу чувствую очень хорошо. Это как испечь бисквит с магазинными яйцами от хорошего производителя и с настоящими домашними яйцами. Разница во вкусе изделий - пропасть.
Еще рецепт Наполеона.
Тесто - 250 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 1/2 чайной ложки соли (без горки), 2,5 стакана муки.
Муку порубить с маслом до мелкой крошки, затем переложить в миску и вмешать сметану. Разделить на 9 частей и выдержать в холодильнике 2 часа. Лепешки по одной доставать из холодильника, чтобы тесто не грелось, коржи раскатывать очень тонко. Я обрезаю корж по форме диаметром 28 см. Положить на противень и наколоть часто вилкой, чтобы не пузырились. Из обрезков получается 10-й корж.
Крем - 2,5 стакана молока (по 250 мл), 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 250- 300г сливочного масла.
1,5 стакана молока закипятить с сахаром, заварить мукой, растертой, с 1 стаканом молока до однородной массы. Охладить. Добавить понемногу в растертое сливочное масло.
Орехи поджарить, измельчить и пересыпать намазанные коржи.
Есть еще торт "Кремлевский", похожий на Наполеон. Коржи пекутся также, а крем другой.
Всего для крема нужно 5 яиц, 1,5 лимона, 1,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла.
Готовится 3 вида крема.
1. 5 белков взбить с 3/4 стакана сахара.
2. 5 желтков растереть со сливочным маслом и добавить столовую ложку коньяка.
3. Снять цедру лимона, белую корку удалить. Цедру с лимоном измельчить блендером или на мясорубке, добавить 3/4 стакана сахара.
1-й, 4-й, 7-й и 10-й коржи - белковый крем.
2-й, 5-й и 8-й коржи - желтковый крем.
3-й, 6-й и 9-й коржи - лимонный крем.
Верх посыпать орехами или украсить фруктами. Хорошо смотрится клубника, киви, лимон, ананас или их сочетание.
испечь бисквит с магазинными яйцами от хорошего производителя и с настоящими домашними яйцами. Разница во вкусе изделий - пропасть.
Вы удивитесь, но мне яйца в выпечке абсолютно одинаковы на вкус. Различаю разницу между магазинными и домашними только в вареных или яишнице. Все остальное с яйцами мне одинаково.
А вот вкус и консистенция крема очень зависит от сливочного масла, это правда.
SVETTA, а что и внешний вид выпечки тоже одинаковый? Если кур, которых держат дома, будут кормить только комбикормом, то вкус и вид яиц будет, как у магазинных. И выпечка не будет отличаться. Но если курица гуляет по улице, тогда даже скорлупа у таких яиц другая, не говоря о желтках. На птицефабриках дают добавки, чтобы желток имел красивый вид. Но выпечка все равно бледная. А из настоящих домашних яиц бисквит ярко-желтый. Ну привередливая я, привередливая. Люблю вкусную еду. В кексе с фото магазинные яйца.
Лена, ну мы же о вкусе говорим, а не о внешнем виде. Да, летние домашние яйца имеют яркий желток, поэтому и выпечка ЛЕТОМ на них ярче и красивее. Но если в тесто с магазинными яйцами добавить щепотку куркумы, то получим такой же результат, что многие и делают при выпечке пасок.
Так что тут или шашечки, или ехать.
Вы удивитесь, но мне яйца в выпечке абсолютно одинаковы на вкус. .
Плюсуюсь, разница разве что в насыщенности цвета.
А для кекса масло Селянське в клеточку (Люстдорф) - для меня отличный вариант. После того, как этот самый Президент попался мне прогорклый, но!!! со "свежей" датой - ну его в пень по такой цене. Брала не на выпечку (морда моя треснет :D), но больше не буду, наелась.
Вкус бисквита с "правильними" домашними яйцами абсолютно отличается от бисквита с магазинными. Желток отличается и летом и зимой. У нас был частный дом и были куры. Поэтому точно знаю, о чем говорю. На даче тоже покупаю яйца у одной бабульки. Все тоже самое. Базарные яйца отличаются у разных хозяек еще и как. Речь идет о вкусе и внешнем виде выпечки и не только. И вареные яйца для салатов и т.д.
Это как свинина, выращенная на Примексе и без оного
Вкус бисквита с "правильними" домашними яйцами абсолютно отличается от бисквита с магазинными. Желток отличается и летом и зимой. У нас был частный дом и были куры. Поэтому точно знаю, о чем говорю. На даче тоже покупаю яйца у одной бабульки. Все тоже самое. Базарные яйца отличаются у разных хозяек еще и как. Речь идет о вкусе и внешнем виде выпечки и не только. И вареные яйца для салатов и т.д.
Это как свинина, выращенная на Примексе и без оного
Выделила ключевые слова. А мне, дитю асфальта, без разницы.
И где ж, а главное КАК, мне искать те "правильные" домашние яйца, раз они бывают правильные и неправильные?:Search: Поэтому топаем в магазин.
=marina=
06.02.2019, 21:13
Очень давно не пекла. И так мне захотелось тертого пирога...Нашла в интернете видео. Вместо варенья - у меня яблоки ( без кожуры, порезаны кубиками и припущены на сковороде + корица + 1,5 ст.л. сахара). http://fantasyflash.ru/smiles/kosichki/image/d26.gif (http://fantasyflash.ru/smiles/index.php?kont=kosichki&n=1) Действительно, очень удачный рецепт. Вкусный-превкусный пирог получился!!!http://i.piccy.info/i9/a865de533691b2bd7bdb2117f9442fd9/1549480102/6931/1297612/DSC04402_240.jpg (http://piccy.info/view3/12952217/eef5843ccd86ffc153a5a3d36303ff28/)http://i.piccy.info/a3/2019-02-06-19-08/i9-12952217/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-02-06-19-08/i9-12952217/240x180-r)http://i.piccy.info/i9/e10f2e6e8173204ea33f66e62193b2db/1549480139/6190/1297612/DSC04403_240.jpg (http://piccy.info/view3/12952218/249d4ac4bd1f4a04c5f82b9c48e384e4/)http://i.piccy.info/a3/2019-02-06-19-08/i9-12952218/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-02-06-19-08/i9-12952218/240x180-r) Правда не знаю куда теперь 3 белка пристроить.
Мука - 3 стакана
масло- 250 гр
сахар 0,5 стакана
3 желтка
1/4 ч. л. соль
1/4 ч.л. сода
уксус
ванилин
корица
яблоки
Видео не получилось вставить. О.Матвей "Обалденный Тертый Пирог, (Очень Нежный и Рассыпчатый)".
P.S.
Пойти что ли, к стройнеющим девушкам в тему "Путь..." похвастаться...http://fantasyflash.ru/smiles/kosichki/image/d31.gif (http://fantasyflash.ru/smiles/index.php?kont=kosichki&n=1)
Елена Sh
06.02.2019, 21:35
Я готовлю по такому же рецепту, но белки тоже использовала. От готового теста отделяла 1/3 - 1/4 часть и в морозилку. БОльшую часть распределяла по противню, сверху у меня идет вишня без косточки, на нее: 3 белка взбиваем в пену, добавляем около стакана сахара, взбиваем до устойчивых пиков и все это великолепие выкладываем на начинку, а уже сверху трем мороженое тесто и в духовку.
=marina=
06.02.2019, 21:56
Я готовлю по такому же рецепту, но белки тоже использовала. От готового теста отделяла 1/3 - 1/4 часть и в морозилку. БОльшую часть распределяла по противню, сверху у меня идет вишня без косточки, на нее: 3 белка взбиваем в пену, добавляем около стакана сахара, взбиваем до устойчивых пиков и все это великолепие выкладываем на начинку, а уже сверху трем мороженое тесто и в духовку.
Я думала о том, чтобы сделать как Вы написали, но побоялась, что пирог будет слишком мокрым.
Елена Sh
06.02.2019, 22:41
Он будет таким же нежным и рассыпчастым. Верхушка будет из запеченной крошки и нежного безе, а под ним такая нежная "пенка". Сам рецепт пришел ко мне именно в таком виде лет...20 назад)
еще один момент: разрезаю я его горячим в форме, а вынимаю остывшим, тогда песочно-безешная верхушка не так крошится)
=marina=
06.02.2019, 22:59
Ага, я поняла. Значит той части, что сверху трется, должно быть совсем немного и тогда будет:
Верхушка будет из запеченной крошки и нежного безе
Хорошо, в следующий раз так и сделаю.:Rose:
Очень аппетитно выглядит тертый пирог, и себе захотелось испечь.
Марина =marina= белки можно сбить в крепкую пену и с тем же тестом испечь замечательные печеньки. На 2 белка нужен 1 стакан сахара- это будет начинка. К примеру вот тут можно посмотреть https://www.iamcook.ru/showrecipe/16073
А еще приготовить " Снежки " с заварным кремом. Например по этому рецепту. https://youtu.be/VR7eHRHbr1I У нас их всегда на праздники делали, и бывало желтки не добавляли , а заваривали как молочный кисель просто крахмалом с какао, тоже вкусно.
Увидела прикольные формочки для кексов. Купила. Напекла. Очень порадовал внешний вид изделий. Главное, что можно хоть заварного крема налить, хоть желе, хоть сироп из перетертой малины... Вариантов бесконечно
http://i.piccy.info/i9/a56573b679731a8bca23726551ea3947/1550480124/11133/1274201/IMG_20190218_092906_240.jpg (http://piccy.info/view3/12977782/01136a41f50ce77de3fe6f0d0b6edc17/)http://i.piccy.info/a3/2019-02-18-08-55/i9-12977782/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-02-18-08-55/i9-12977782/240x180-r) http://i.piccy.info/i9/a0cacd4e864392c89e943b3c7d2dbf8b/1550480108/10673/1274201/IMG_0447_240.jpg (http://piccy.info/view3/12977779/73bb25bfe80340ac82381967c97028d0/)http://i.piccy.info/a3/2019-02-18-08-57/i9-12977779/240x160-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-02-18-08-57/i9-12977779/240x160-r)
http://i.piccy.info/i9/480e1683ce749f91f8b888cace280515/1550480523/12231/1274201/IMG_04491_240.jpg (http://piccy.info/view3/12977814/0ffb87345d4d829917cd1380a5ca31de/)http://i.piccy.info/a3/2019-02-18-09-02/i9-12977814/240x236-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-02-18-09-02/i9-12977814/240x236-r)
последнее фото вообще тааакоееее аппетитное
Спасибо, Варя.
Они еще и оказались неплохими на вкус. Конечно это не кекс "Столичный" из моего детства, но так побаловать семью и гостей.
Рецепт стащила из ФБ. В кексы с вишней в массу нужно добавить не менее 2 ст.ложек с горкой какао. Пудинг брала и "Добрик"-3,5грн. и пудинг " dr oetker" - 8 грн. Цены Метро. С более дешевым получилось почему-то вкуснее. Яйца беру большие, поэтому лью немного больше молока, кладу 1 ст.л домашней сметаны и муки не менее 250г. А масла меньше)). С такими формами получается 30шт. Полость внутри - наше все. Т.е у меня 2 закладки в духовку.
Оригинальный рецепт.
Рецепт просто надзвичайно ніжних кексів, вони так і називаються кекси"Ніжність" з категорії "гості на порозі", пів годинки і все готове. Смак кексиків можна варіювати в залежності від пудингу, смак та колір від цього тільки виграють, отже рецепт:
Мука — 200 г
Пудинг (будь-який, у меня ванільный , 1 пакетик) — 37 г
Розпушувач — 3 ч. л.
Цукор— 150 г
Молоко — 100 г
Яйця(середні) — 3 шт
Масло вершкове(м'яке) —200 г
Ванільный цукор — 1 пакет.
Приготування:
Пудинг змішати з мукою, розпушувачем та просіяти додати інгредієнти, що залишилися та ретельно збити міксером до однорідної маси. Підготувати формочки, в мене силіконові їх я не змащую, духову шафу розігріти до 180градусів , формочки наповнити тістом на 2/3 та випікати близько 25хвилин. Смачного.
Pretty.N
09.05.2019, 16:30
Жарила сегодня оладьи на кислом молоке, шось не то получается уже второй раз. В сковородке поднимаются - но не сильно, а выкладываю в тарелку сдуваются совсем. Что может быть? Мне показалось молоко какое-то не такое, я его взболтала в бутылке, наливаю в миску, а там одна пена. Как будто соду с уксусом погасили.
Nice.helen
05.07.2019, 20:27
Сегодня сделала чисто летний пирог. Вместо соли просто покрошила болгарскую брынзу. Под овощами подушка из жаренного лука, тертый сыр+укроп
http://i.piccy.info/i9/3bd6ba6d4cd03da0eb398079c7e98901/1562347824/40343/1277071/DSC_2719_500.jpg (http://piccy.info/view3/13268872/8b6f69e0f3b33c9be1760fc775d1aa85/)http://i.piccy.info/a3/2019-07-05-17-30/i9-13268872/500x281-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2019-07-05-17-30/i9-13268872/500x281-r)
Йожкинкот
14.07.2019, 16:46
Очень удачный пирог. Ну очень)
И легко делается, и продуктов минимум. И выход - не пендюрка на один вечер, а дня на два моим обжоркам хватает.
Здесь. (https://www.youtube.com/watch?v=lsxmP1fYjb0)
Уже пекла и с абрикосами, и с черной смородиной и с малиной и с бананами.
З пирогами теми не знайшов .
http://images.vfl.ru/ii/1576089198/b3ce89f5/28879078_s.jpg (http://vfl.ru/fotos/b3ce89f528879078.html) http://images.vfl.ru/ii/1576089199/0a562537/28879079_s.jpg (http://vfl.ru/fotos/0a56253728879079.html)
Пиріг з ревенем та полуницею .
vBulletin® v3.8.4, Copyright ©2000-2026, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot