Консервируем томаты, квасим и тд

[Мама Вани]

Делала свою пасту. Пробовала выпаривать в кастрюле и в широкой старой высокой чугунной сковородке. В сковородке было быстрее. До кондиции в кастрюле так и не дошло. Переместила в сковороду все же. Сок с соковыжималки предварительно закипятиться и дать осесть. Жидкость верхушку кружкой выбираю. Остальное в сковородке помешиваю , минут 45 и все готово.

[Irenyar]

А я сегодня делала банальный томатный сок из салатников. Боже, девочки, какое же это блаженство. Кайфовала пол дня. Сначала пока их собирала, сразу забываются все месяцы хлопот и ожиданий. Потом пока фоткала. (иннет плохой, все фотки в Киеве будут). Потом резала, с каждого напробовалась. А они ж ну такие красавцы здоровущие. Потом сока напилась. Сегодня день-сплошной позитив и вдохновение. Сделала сначала сок из жёлтых, малышу нашему, что б не алергенный. Цвет янтарный, как сок абрикосовый получился. Потом из оранжевых, уже и нам и ему, что б переход был плавный. Ну и из розовых и красных пару штук, классика. Завтра снова пойду собирать, пока думаю чем займусь. А потом сок яблочно-морковный забацала, тоже вкусный получился. И напоследок перцы салатом закрыла. Девочки Геркулес это что-то, с двух перчинок и одного Самандра литровая баночка получается. Правда такой перец консервировать это кощунство.

[Ветка]

Я как то делала абрикосовый сок с мякотью, а потом томат из желтых помидорок....зимой на улет пошел абрикосовый, но частенько сын путал и доставал томатный....и кетчуп делала только из желтых помидорок, тоже прикольно и вкусно, но только вот не воспринимается он как "правильный" кетчуп или томат, когда посылаешь в подвал за этими продуктами, то сразу же берут красные....

[Мама Вани]

Сама такая , сок томатный должен быть красным. Один год только игралась. Разноцветные закрывала. Они года три стояли не востребованныеъ . Красных томатов всего 10%, остальные цветные. И все равно все разноцветное становится краснымкогда сок делаешь. А из салатников сок сладкий выходит. Делаю все время только из них.

[Zaja]

У меня желтый томатный сок идет на ура, -- просто пьём и наливаю в супы (красный в борщ). А с розовым вообще проблемы нет. Он один из самых вкусных. Лучше только из чериков. Но его делать...

[Pixie]

у мене банки скінчились
як думаєте, якщо сік надавити, отак як мама Вані писала - відстояти, потім ще уварити трохи і поморозити у формочках порційних?

[viol]

Сообщение от Zaja

Лучше только из чериков. Но его делать...

Из черри вкусный сок? Считала, что они не годятся для этого. А я придумываю, куда ведро черри пристроить

[Мама Вани]

Сообщение от Pixie

у мене банки скінчились
як думаєте, якщо сік надавити, отак як мама Вані писала - відстояти, потім ще уварити трохи і поморозити у формочках порційних?

Я пасту в маленькие баночки закручиваю, во прошлогодняя ещё стоит.

[Zaja]

Сообщение от viol

Из черри вкусный сок? Считала, что они не годятся для этого. А я придумываю, куда ведро черри пристроить

Я конечно не знаю, какие у Вас, viol, черрики, но из моих сладких и сок получается реально сладкий, десертный. Помидоры (черри в том числе) мою, промываю под проточной водой, дальше на мясорубку с насадкой кручу, получаю чистый сок и отходы (шкурки, семена), сок довожу до кипения, потом солю и сахарю по вкусу. Сколько соли и сахара примерно знаю на объемы своей кастрюли для варки сока (32л) примерно 6 -- 8 ст.л. соли и 1 -- 3 литровых кружки сахара. Но это примерно, всегда пробую, т.к. помидоры, соль и сахар разные. Для черриков сахара мин, они и без того сладкие. Кипящий (2 -- 5 мин) сок разливаю в банки и закатываю. Банки переворачиваю вверх дном, накрываю. На следующий день банки мою, подписываю год, уношу на место.

Смачного.

Думаю, что все описала в деталях.



Да, о соке, добавляю его в уже практически готовые суп, борщ (красный сок). Воды с самого начала готовки лью меньше. Одновременно + соль, перец, приправы. И когда все закипает, -- готово.

Кроме того желтый сок хорош в мясо, особенно белое, и рыбу.

[SVETTA]

Сообщение от Pixie

у мене банки скінчились
як думаєте, якщо сік надавити, отак як мама Вані писала - відстояти, потім ще уварити трохи і поморозити у формочках порційних?

Паста отлично морозится без потери свойств и вкуса. Я всегда открытую банку расфасовываю в пленку порционно по 2 ст.л., удобно потом пользоваться. Но и режется паста хорошо, если колбаской делаю. Так что морозь смело.

[Zaja]

Сообщение от Pixie

у мене банки скінчились
як думаєте, якщо сік надавити, отак як мама Вані писала - відстояти, потім ще уварити трохи і поморозити у формочках порційних?

Аню, все вийде.
Але, мабуть, краще і простіше, -- помити, папарити (опускати на кілька секунд у кип'яток), зняти шкірку, порізати на шматки і поставити на деякий час у холодильник. Коли вони пустять сок, злити його, можна навіть трохи відтиснути помідори. А далі (не варити, не крутити) поділити на порції та покласти у морозилку.
МАЄМО СВІЖІ! помідори до борщу. Борщ зі свіжими (замороженими) помідорами узимку.

[Ветка]

Девочки подскажите как лучше базилик заготовить для того же соуса? У меня сейчас такой хороший молоденький, а пока на соус помидор нет в таком кол-ве, хочу ободрать базилик, чтобы новый нарос с пасынков, а этот лучше заморозить или сушить?

[Pixie]

Імхо, заморозить, але мабуть краще з додаванням трошки олії перебити його в блендері. По-моєму сам по собі заморожений він втрачає аромат і колір.

---------- Post added at 16:54 ---------- Previous post was at 16:53 ----------

або зараз насуши на зиму, а на соус надрать нового))) як варіант

[Мама Вани]

С Аней согласна. Просто морозить мне не понравилось. Морозила уже в виде соуса песто. Ну то тоже кто любит. А перебить с маслом и заморозить это хорошая идея. Насушить тоже можно но как то мне, ну не пригождается сушенный. Вот в вяленные помидоры сухой добавляю. А сушу в микроволновке. Два раза по минуте и он сухой.

[fialkanata]

Сушеный базилик мне не нравится, почему-то напоминает запах обычной травы. Морожу, но тоже не айс. Лучше нравится мороженый фиолетовый. А с маслом попробую...

[Ветка]

Мне не понравился ни сушеный, ни мороженный....и как быть?

[SVETTA]

Вита, ну или сейчас к молоденькому базилику купить помидор, или потом к помидорам купить базилик. Свежий базилик не сравнить с сушеным и тем более замороженным (то вообще фигня получается).

[Мама Вани]

Сообщение от Ветка

Мне не понравился ни сушеный, ни мороженный....и как быть?

Так а сейчас базилик своём пике, только верхушки сноси, срывать чтобы в цвет не уходил и нет ему конца. Пока температура ниже 10 не опустится.

[Ивашка]

Света,спасибо за рецепт соуса Долмио,там его в мультиварке готовили,но 12 поллитровых банок это 6 литров должно вмешаться в мультиварке,что у меня никак ,поэтому сварила в антипригарной кастрюльке на 4,5 литра.немного уменьшила все и соус понравился .Теперь хочу такой же сделать,но добавить не грибы,а баклажан Вкус грибов,у меня скоро их будет много.Спасибки за соус,а как ты его готовишь- в кастрюле или мультиварке?

[SVETTA]

Я соус варила на даче в прошлом году, имелась только мультя нужного объема.
Если честно, то не вижу разницы, в чем варить.

[Э-велин@]

Девушки, а вот в этом соусе Долмио масло в каком моменте туда добавляется? там в рецепте 200гр, если это только для жарки лука, то вроде много. а в сам соус добавлять масло?

---------- Post added at 16:32 ---------- Previous post was at 16:28 ----------

Сообщение от Ветка

Мне не понравился ни сушеный, ни мороженный....и как быть?

я осенью выкапываю кустики и сажаю в горшки цветочные. растет замечательно, если в доме тепло. и в маркете покупала в горшочках зимой и пересаживала дома, хоть он и вытянутый там, но тоже долгое время рос и можно свежий всегда обрывать.

[Марічка]

Сообщение от Э-велин@

Девушки, а вот в этом соусе Долмио масло в каком моменте туда добавляется? там в рецепте 200гр, если это только для жарки лука, то вроде много. а в сам соус добавлять масло?[COLOR="Silver"]

Я только для жарки лука использовала, и да, раза в два меньше. Зато кол-во соли, сахара и чеснока, ориентируясь на свой вкус, пришлось удвоить. И уксус не добавляла совсем. Не знаю, долмио ли у меня получился, но вкусно)))

[zoya_aa]

Света SVETTA, в прошлом году закатала 3л банку по этому Вашему рецепту, больше побоялась, все было отлично, в этом году переключаюсь на эти помидоры, очень вкус понравился, с уксусом надоели
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=478218.0

[lesta2]

Девчата, есть ли у кого-нибудь проверенный рецепт маринованных помидоров половинками (не зеленых)? Свекровь все ужи прожужжала, что пробовала - "волшебный" десертный вкус, а вот связи с ней сейчас нет. В инете толпа рецептов, но хочется проверенный.

[Мама Вани]

Сообщение от lesta2

Девчата, есть ли у кого-нибудь проверенный рецепт маринованных помидоров половинками (не зеленых)? Свекровь все ужи прожжужала, что пробовала - "волшебный" десертный вкус, а вот связи с ней сейчас нет. В инете толпа рецептов, но хочется проверенный.

О кажется это как раз мой рецепт «пальчики оближешь» изначально он как раз на половинки был рассчитан, теперь черники закрываю по этому рецепту.
На литровую банку
Уксус - 50 грамм
Соль. - столовая ложка без горки
Сахар - 100 грамм
На дно по рецепту лук кольцами и морковь. Специи. Я люблю стерелизовать, 10- 15 минут. Но и заливками тоже можно.

[lesta2]

Спасибо. Постное масло не кладете и специи какие?

[Мама Вани]

Вот да по рецепту 2 столовых ложки масла растительного. Но я упростила его.
Специи душистый горошек 2-3 шт, одна гвоздичка, лавровый лист, укроп.

[Самбука]

А как вкусно засолить помидоры? Красные,как раньше в магазинах продавали.Зеленые получаются вкусными,а с красными все не то... Спасибо!

[OlGaj]

Девочки, кто-нибудь закрывал помидоры в виноградом соке? Хочу черики попробовать так закатать. В Интернете не нашла подходящего рецепта. )))) У меня вопросы: - какой сорт винограда лучше использовать? - нужно ли добавлять уксус или лим. кислоту? - а чеснок можно добавить ?, а то ни в одном из рецептов его не было. )))) Что вы кладете из специй? )))) Не люблю в помидорах укроп и лавровый лист.

[SVETTA]

Сообщение от Самбука

А как вкусно засолить помидоры? Красные,как раньше в магазинах продавали.Зеленые получаются вкусными,а с красными все не то... Спасибо!

Я солю по такому рецепту бурые, но и красные будут вкусные.

В 3-литровую банку положить любимые специи и гвоздику. Уложить помидоры, всыпать в банку 2 ст.л. с горочкой соли и 1 ст.л. с горочкой сахара, залить водой, потрясти до растворения.
Оставить банку в тепле до замутнения, потом поставить в холод. Готовы прим. через месяц и более.