Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 22.09.2010, 22:26   #1
Мелисса
Местный
 
Регистрация: 04.01.2010
Адрес: Полесье
Сообщений: 5,495
Сказал(а) спасибо: 5,951
Поблагодарили 8,878 раз(а) в 2,384 сообщениях
Мелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond repute
По умолчанию Готовим из грибов

Вообще-то этот рецепт для опят, но годятся любые пластинчатые.
Итак: Грибы отвариваем. Тем временем мелко режем-шинкуем сало (1/3 по отношению к грибам). Хорошо если с мясной прослойкой. Выжариваем его на сковородке, пока не выпустит весь жир. Можно, конечно, использовать магазинный жир, но.... лучше сразу выбросить.

Если есть предубеждение против сала, то шкварки можно выбрать из сковородки, но для гурманов их все-таки надо оставить. Когда сало выжарится, сваливаем туда проваренные и откинутые на дуршлаг грибы. Хорошо выжариваем. В грибах не должно остаться ни грамма воды, иначе стоять не будут. Видно это будет по состоянию жира. Он должен стать абсолютно прозрачным. Нельзя также ложить лук. а из приправ лучше всего толченый в ступке (не молотый в кофемолке) белый перец. Когда продукт выжарен, горячим укладываем в банки, тут же закатываем. Если хорошо прожарен, стерилизация не нужна. Если плохо, то она все равно не поможет. Открытым может храниться в холодильнике недели три.

Готовый продукт можно есть так, добавлять в жаркое, первые и вторые блюда. Само собой как закусь.....

Последний раз редактировалось Мелисса; 22.09.2010 в 22:57.
Мелисса вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
mirina (14.09.2017), Ник-то (30.09.2010), Ореховая Соня (17.09.2013), Руня (23.09.2010), Света(клубника) (22.09.2010)
Старый 24.09.2010, 13:16   #2
Russula
Местный
 
Аватар для Russula
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 1,044
Сказал(а) спасибо: 2,242
Поблагодарили 2,879 раз(а) в 567 сообщениях
Russula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond repute
По умолчанию

Купила сегодня "на пробу" журнальчик "Садовод и огородник". Журнальчик левый, но вот такие интересные рецепты вычитала:

Отбивные из сыроежек
Сыроежки промыть под проточной водой, обсушить полотенцем, обвалять в муке с двух сторон, обмакнуть во взбитое яйцо, обжарить до золотистого цвета.
Так же можно жарить и другие грибы.

Мини-пицца из зонтика
Гриб зонтик осторожно промыть под проточной водой и обжарить на подсолнечном масле, немного посолив. Кладем на блюдо зонтик пластинками вверх. Получается основа для мини-пиццы. А далее можно проявлять фантазию, выкладывая на основу (на выбор):
-кусочки колбасы или курицы, посыпать тертым сыром;
-салат-микс, заправленный солью, перцем, оливковым маслом, уксусом, посыпать маринованной кукурузой и тертым сыром;
-картофельное пюре, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Шампиньоны тоже уже можно считать "национальным" продуктом
Вот это должно быть вкусной альтернативой вегетарианцам на пикнике:
Шашлык из шампиньонов
Полкило белых крупных шампиньонов промыть, добавить 500 г. майонеза, перец, соль, лавровый лист. Все аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа. Затем нанизать на шампура. Жарить над углями до готовности. К готовым шампиньонам можно добавить при желании мелко нарезанную петрушку и укроп.
__________________
Лена

Мой альбом

Последний раз редактировалось Russula; 24.09.2010 в 13:49. Причина: добавление
Russula вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (08.11.2017), Мелисса (24.09.2010), НАТАЛИНА (24.09.2010), Ореховая Соня (17.09.2013)
Старый 24.09.2010, 13:24   #3
Ксения
Местный
 
Аватар для Ксения
 
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 797
Сказал(а) спасибо: 6,441
Поблагодарили 2,675 раз(а) в 520 сообщениях
Ксения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond repute
По умолчанию

У нас готовят зонтики по первому рецепту, говорят вкусно
Ксения вне форума  
Старый 07.09.2011, 18:41   #4
Тетя Мыша
Местный
 
Аватар для Тетя Мыша
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Киев-Кийлов
Сообщений: 994
Сказал(а) спасибо: 1,719
Поблагодарили 3,301 раз(а) в 647 сообщениях
Тетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond repute
По умолчанию Грибы

Мы с мужем большие любители грибалки. Иногда бывает, что грибов набрали много - а что с ними делать - большой вопрос. Первое - сушка, со вторым возможны варианты.
Первый вариант - грибные котлеты. Если собрали грибы, которые уже не влезли в сушку, да и мариновать их не очень - то можно смело приготовить котлетки.
На 500 г сырых грибов яйцо - 2 шт, соль, черный перец по вкусу. Лук репчатый 1 средняя луковка, петрушка 2 ст л, толченые сухари, или сухая булочка (батончик) - 2-3 куска.
Грибы перебрать, отварить в соленой воде, Откинуть, дать воде стечь. 2 раза пропустить через мясорубку вместе с булочкой и луком. Добавить соль, перец, яйца, должна получится густая смесь. Обжарить на сильном огне. Быстренько почистить еще одну луковку, порезать соломкой и притрусить котлетки. Приятного
Кстати - холодные еще вкуснее, чем теплые. Обычно такие котлетки я делаю из подберезовиков и ножек подосиновиков и польских - их шляпы идут в сушку или мариновку

---------- Post added at 17:41 ---------- Previous post was at 17:31 ----------

Есть у меня еще любимое блюдо - конечно же это грибной супчик. Для него лучше брать сушеные грибы - вкус получается просто бомба.... Итак - берем примерно 2-3 жменьки сухих грибов, лучше всего белых - аромат просто сногсшибальный. Но можно взять и другие.
Я делаю так - ставлю варится бульон, обычно из говяжьих ребер, пока он готовится, замачиваю грибы. Как только бульон покипит минут 20 - кидаю туда жменьку промытых грибов - для того, чтобы грибы напитались бульоном, а бульон - грибами. Как только бульон сварился - вылавливаю грибы, смешиваю их с остатком размокших, режу соломкой - и поджариваю на сковородке. В бульон кидаю обратно мясо, солю, и кладу картошку. Когда вода на сковородке выпарится, добавляю мелко порезанную луковку и дожариваю все это постоянно помешивая. Потом кладу в сковородку 2-3 ложки сметаны, и все содержимое перекладываю в кастрюлю. Лаврушка, перчик горошком - как обычно. Жду, когда кастрюлька перекипит минут 7-10 и выключаю. Как немного остынет - можно смело на стол.
Вчера готовила такой супчик - так муж сказал, что просто нереально в доме работать - совершенно демотивирующий аромат.
Кстати, моя свекровь считает, что мясо в грибном супе - это просто перевод продукта ( и мяса и грибов), поэтому готовит такой супчик без мясного бульона.
Кстати - если в дверь вашей квартиры начнут стучать соседи - то есть несколько вариантов развития событий - не открывать дверь, или открыть и угостить :)
__________________
Я - Аня
Тетя Мыша вне форума  
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
lyulik (20.09.2013), Mersy (07.09.2011), mira (19.09.2013), Nata (08.09.2011), Vetka (18.09.2013), Zaja (08.11.2017), zefirka (01.04.2012), Анна С. (07.09.2011), Варюша (07.09.2011), Ветка (15.11.2013), Гала (07.09.2011), НАТАЛИНА (07.09.2011), Нина (23.11.2011), Нина_И (08.09.2011), Розочка (22.11.2011), РыжийЛенчик (07.09.2011)
Старый 08.09.2011, 12:45   #5
Закотянка
Танцующая по граблям
 
Аватар для Закотянка
 
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
Закотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Грибы

Я обожаю осенью собирать грибы... мухоморы. Мало труда для поиска, а пользы много. Делаю настойку из мухоморов и снабжаю родственников с больными суставами. Мне радость от сбора грибов, а им польза для здоровья!!!!!!!!!
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба
Закотянка вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (26.01.2016), Zaja (08.11.2017), Гала (03.12.2011), Мелисса (08.09.2011), Нина (23.11.2011)
Старый 08.09.2011, 13:16   #6
Nata
Увлеченный
 
Аватар для Nata
 
Регистрация: 23.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 361
Сказал(а) спасибо: 891
Поблагодарили 417 раз(а) в 155 сообщениях
Nata is just really niceNata is just really niceNata is just really niceNata is just really niceNata is just really nice
По умолчанию Re: Грибы

Ирина, с этого места по-подробней... Какие мухоморы, какие пропорции и т.д. Чё-та коленки крутит...
Nata вне форума  
Старый 08.09.2011, 19:12   #7
Закотянка
Танцующая по граблям
 
Аватар для Закотянка
 
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
Закотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Грибы

Набираю молоденькие мухоморы, так как их много, беру только шляпки. Набиваю ими литровую банку и заливаю водкой. На 2 недели в темное место. Каждый день "трясу". Потом процеживаю. Помогает всем, кому дарила. У сына болят сосуды на ногах, похвалил, что даже ему лучше от такой растирки. Соседка спину мажет, мама колени...
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба
Закотянка вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Like (25.01.2016), lyulik (20.09.2013), Zaja (08.11.2017), ЛилияЛа (23.01.2012), Мелисса (08.09.2011), селена (23.09.2013)
Старый 08.09.2011, 19:45   #8
Мелисса
Местный
 
Регистрация: 04.01.2010
Адрес: Полесье
Сообщений: 5,495
Сказал(а) спасибо: 5,951
Поблагодарили 8,878 раз(а) в 2,384 сообщениях
Мелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Грибы

Фух, Ирусь, я аж испужалась: что за кулинарные изыски из мухоморов?

Суп с грибными ушками
Ушки - это маленькие пельмешки. Лепятся из тонко раскатанного теста, наполняются мелко резанными и поджаренными с луком грибами.

В такой суп хорошо положить поджаренные морковь, лук, а также когда почти готов, - кубики копченой корейки и сухарики (прямо в тарелку). А вот картофель тут лишний
Мелисса вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (08.11.2017), Гала (08.09.2011), Закотянка (08.09.2011), ирина матюх (04.11.2011), Нина (23.11.2011), Розочка (22.11.2011), Тетя Мыша (09.09.2011)
Старый 22.11.2011, 20:49   #9
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Грибы

Мене чоловік в сезон грибів називає грибоманкою. Як тільки починаються гриби - я, чи сама, чи навіть з візком з дітьми, кожен день в лісі.
Найсмачніші гриби - смажені в сметані з цибулею. А ще я дуже люблю грибний салат:
0,5л. маринованих грибів (білі, польські чи ін.) - покришити;
3-4 варених яєць - нарізати кубиками;
1 цибулина - порізати соломкою і замаринувати в оцті.
Посолити, поперчити, заправити сметаною або майонезом.
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини
Розочка вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
lyulik (20.09.2013), mirina (14.09.2017), Zaja (08.11.2017), василина-2 (22.11.2011), Ветка (15.11.2013), ирина матюх (27.11.2011), Нина (23.11.2011), Тетя Мыша (24.11.2011)
Старый 22.11.2011, 23:25   #10
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Грибы

Грибной крем-суп.

2 луковицы
400 г шампиньонов (можно с белыми)
300 мл куриного бульона
200 мл сливок жирных
50 г сливочного масла
зелень петрушки
соль, белый перец

Мелко порезать лук, обжарить на сливочном масле, не доводя до коричневого цвета.

Оставить примерно 10 маленьких грибов для украшения.
Остальные грибы мелко порезать и добавить к луку, залить бульоном. Варить 10 минут.

Перелить все в блендер. Взбить, перелить в кастрюлю. Добавить сливки, соль, белый перец и варить еще несколько минут.

Оставленные грибы нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле.
Разлить суп в тарелки, положить сверху кусочки грибов и посыпать петрушкой.

Рецепт на 4 взрослых едоков, очень сытный супчик.
Наш любимый (когда то взят из кулинарного сайта).
__________________
ТАМАРА вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
blueberry (17.09.2013), Galina (26.01.2016), larissa (30.01.2012), Zaja (08.11.2017), Гала (03.12.2011), Нина (23.11.2011)
Старый 03.12.2011, 12:52   #11
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Грибы

Маю простий рецепт грибної юшки.
В суп кладу, картоплю, моркву, перець, лавровий лист. Окремо на сковороді підсмажую відварені або консервовані гриби. До них додаю дрібно кришену цибулю, сметану. Готовий суп заправляю мукою і додаю зелень - кріп, петрушку і базилік.
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини

Последний раз редактировалось Розочка; 03.12.2011 в 13:04.
Розочка вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (08.11.2017), Гала (03.12.2011), Нина (03.12.2011)
Старый 30.01.2012, 12:55   #12
Nela
Местный
 
Регистрация: 14.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
Nela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Грибы

[B] Соленые черные грузди.
Внимание! Сначала выясните у опытных грибников его внешний вид!
[B]
Свежий гриб пахнет "очень вкусно" - ошибиться тяжело.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%F0%...B8%F0%ED%FB%E9
http://www.wildgarden.ru/mushroom/podgruzdok.php
Сразу собираем грибы в разные лукошки, чтобы потом не перебирать - грузди отдельно, белые отдельно. Груздей в лесу очень много (август-сентябрь) поэтому сыроежки не собираем. Срезаем только шляпки. Дома моем и замачиваем. На следующий день меняем воду утром и вечером, и так три дня. На четвертый сортируем по размеру (можно и не сортировать), укладываем в эмалированную емкость (ведро или кастрюля) шляпками вниз и заливаем холодным рассолом: на литр воды 2 ст. ложки соли, специи по желанию. Рассол должен быть выше грибов см на 2-3. Сверху кладем полотняную салфетку, досточку и камешек (гнет). Ставим в холодное место (холодильник). Через 40 дней можно есть.
Промываем, режем (предварительно можно вымочить в молоке) добавляем чеснок перец и постное масло или сметану. Грибы могут стоять до весны, но салфетку надо менять при надобности. Хранят грибы в холодном месте, но можно слить рассол и отправить в морозилку.
Рецепты http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/pickled-mushrooms/
http://www.kedem.ru/glossary/fungi/20110712-gruzd/
Хочу напомнить, если не уверены, лучше купить грибы в магазине.
__________________
Нэла
«Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов.
Nela вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Almargo (20.09.2013), lyulik (20.09.2013), Zaja (08.11.2017), zefirka (01.04.2012), Нина (30.01.2012)
Старый 16.09.2013, 23:20   #13
Almargo
Местный
 
Аватар для Almargo
 
Регистрация: 31.07.2013
Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель
Сообщений: 2,667
Сказал(а) спасибо: 3,939
Поблагодарили 12,625 раз(а) в 2,574 сообщениях
Almargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пластинчатые грибы как национальный продукт

а как вы готовите грузди? мы набрали много белых груздей
__________________
Алёна
Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией...
Almargo вне форума  
Старый 16.09.2013, 23:40   #14
mira
Местный
 
Регистрация: 12.09.2009
Адрес: Канев
Сообщений: 727
Сказал(а) спасибо: 8,455
Поблагодарили 1,854 раз(а) в 390 сообщениях
mira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пластинчатые грибы как национальный продукт

Вчера посолили. Впервые!
Два дня вымачивали, потом в эмалированном ведре слои пересыпали солью. По рецепту - 4,5% соли к весу грибов. У нас около 5кг грибов было, взяли 250г соли. Под груз и в погреб. Надеемся на результат.

---------- Post added at 22:40 ---------- Previous post was at 22:37 ----------

Да, специи по желанию. У меня перец, лаврушка и хрен. Снизу и сверху грибов.
mira вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Almargo (16.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Zaja (08.11.2017), Ореховая Соня (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 11:23   #15
Птица
Вью гнездо
 
Аватар для Птица
 
Регистрация: 29.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 653
Сказал(а) спасибо: 4,203
Поблагодарили 3,793 раз(а) в 664 сообщениях
Птица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пластинчатые грибы как национальный продукт

Цитата:
Сообщение от Almargo Посмотреть сообщение
а как вы готовите грузди? мы набрали много белых груздей
Точно так, как огурцы. Только черные грузди и белые перечные нужно в хотя бы в двух водах вымочить, а белые настоящие можно сразу солить, в них нет горечи.

---------- Post added at 10:23 ---------- Previous post was at 10:19 ----------

Еще про настоящие грузди. Из них можно готовить холодную закуску, как из сыроежек - отварить, охладить, нарезать соломкой и заправить чесноком, растительным маслом и уксусом. Мировой закусон!
__________________
Ирина
Птица вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
marchell (17.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Zaja (08.11.2017), кейн (17.09.2013), Розочка (23.09.2013), Света Ш (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 13:46   #16
Тетя Мыша
Местный
 
Аватар для Тетя Мыша
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Киев-Кийлов
Сообщений: 994
Сказал(а) спасибо: 1,719
Поблагодарили 3,301 раз(а) в 647 сообщениях
Тетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пластинчатые грибы как национальный продукт

Цитата:
Сообщение от Almargo Посмотреть сообщение
а как вы готовите грузди? мы набрали много белых груздей
Интересно, где вы их взяли????
у нас, кстати, была где-то темка с рецептами про грибы
__________________
Я - Аня
Тетя Мыша вне форума  
Старый 17.09.2013, 13:58   #17
Птица
Вью гнездо
 
Аватар для Птица
 
Регистрация: 29.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 653
Сказал(а) спасибо: 4,203
Поблагодарили 3,793 раз(а) в 664 сообщениях
Птица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пластинчатые грибы как национальный продукт

Цитата:
Сообщение от Тетя Мыша Посмотреть сообщение
у нас, кстати, была где-то темка с рецептами про грибы
Объединила темы.
__________________
Ирина
Птица вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Vodic83 (17.09.2013), Тетя Мыша (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 14:00   #18
marchell
Местный
 
Аватар для marchell
 
Регистрация: 03.01.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 2,555
Сказал(а) спасибо: 9,757
Поблагодарили 17,422 раз(а) в 3,003 сообщениях
marchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Цитата:
Интересно, где вы их взяли????
В Клаввдиевских лесах полно, и белых и чёрных груздей!
По поводу засолки, Ира всё чётко описала. А специи (зелень) кладётся не сверху и снизу, а через каждый слой в один ряд. И стоять должны 40 дней. Да, и вымачиваются в трёх водах, в каждой воде сутки. Это, что до чёрных груздей.
__________________
С уважением Сергей
marchell вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
mira (19.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Нина (17.09.2013), Света Ш (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 14:03   #19
Тетя Мыша
Местный
 
Аватар для Тетя Мыша
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Киев-Кийлов
Сообщений: 994
Сказал(а) спасибо: 1,719
Поблагодарили 3,301 раз(а) в 647 сообщениях
Тетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

marchell, черных да, а вот по белым большой вопрос. Они у нас не очень водятся. Чаще народ собирает скрипицу и называет ее белым груздем
__________________
Я - Аня
Тетя Мыша вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
marchell (17.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Zaja (08.11.2017)
Старый 17.09.2013, 14:16   #20
Птица
Вью гнездо
 
Аватар для Птица
 
Регистрация: 29.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 653
Сказал(а) спасибо: 4,203
Поблагодарили 3,793 раз(а) в 664 сообщениях
Птица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Цитата:
Сообщение от Тетя Мыша Посмотреть сообщение
marchell, черных да, а вот по белым большой вопрос. Они у нас не очень водятся. Чаще народ собирает скрипицу и называет ее белым груздем
В лесах под Иванковом собирала и черные, и перечные, и настоящие. Вот рыжики попались только однажды. А мой приятель под Бабинцами где-то собирал и их (но не говорит, где именно, поганец).
__________________
Ирина
Птица вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
marchell (17.09.2013), Vodic83 (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 14:17   #21
Kalina
Местный
 
Аватар для Kalina
 
Регистрация: 19.12.2011
Адрес: Київ, Фастівський р-н
Сообщений: 2,765
Сказал(а) спасибо: 10,420
Поблагодарили 15,127 раз(а) в 2,620 сообщениях
Kalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond reputeKalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Паштет из грибов
Делаем из маслят, опят, польских (т.е. какие есть в наличие в грибной корзинке))
Грибы почистить, отварить в подсоленной воде. Выложить в душлаг, дать стечь лишней воде. Затем на сковороду и обжарить минут 20, добавив подсолнечное (оливковое) масло. Выложить на тарелку. Затем морковку натереть на терке, лук репчатый порезать кубиками, чеснок мелко порубить. Также обжарить на сковороде. Затем перемолоть через мясорубку (или в блендере) соединив грибы с обжаренными овощами. Добавить по вкусу соль, можно также чеснок (для любителей по-острее).
Берете ломтик хлебушка, выкладываете на него готовый паштет
__________________
Наталі_я
Kalina вне форума  
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
blueberry (17.09.2013), marchell (17.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Zaja (08.11.2017), zefirka (18.09.2013), Букашка (11.12.2017), Ветка (15.11.2013), Птица (17.09.2013), Розочка (23.09.2013), Тетя Мыша (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 14:30   #22
Птица
Вью гнездо
 
Аватар для Птица
 
Регистрация: 29.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 653
Сказал(а) спасибо: 4,203
Поблагодарили 3,793 раз(а) в 664 сообщениях
Птица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond reputeПтица has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Вчера готовила польские с баклажанами.
Польские с луком обжариваются до готовности. Отдельно обжариваем баклажаны ломтиками.
В форму для запекания выкладываем слоями баклажаны и грибы, заливаем сметаной и запекаем. Готовила на четверых, получилось всего три слоя: баклажаны-грибы-баклажаны. Только что доела. М-м-м...

---------- Post added at 13:30 ---------- Previous post was at 13:21 ----------

Цитата:
Сообщение от Тетя Мыша Посмотреть сообщение
Чаще народ собирает скрипицу и называет ее белым груздем
Посмотрела различия между груздем перечным и скрипицей.
Вики пишет:
Скрипица (Lactarius vellereus) отличается опушённой шляпкой и ножкой и более редкими пластинками.

А настоящий груздь отличается от других тем, что он безусловно съедобный, предварительной обработки в виде вымачивания или вываривания не требует (как шампиньон).
__________________
Ирина
Птица вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
blueberry (17.09.2013), marchell (17.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Zaja (08.11.2017), Ксана (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 14:45   #23
blueberry
Местный
 
Аватар для blueberry
 
Регистрация: 28.03.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 1,867
Сказал(а) спасибо: 12,262
Поблагодарили 17,261 раз(а) в 1,995 сообщениях
blueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Любимый салат с грибами.
Грибы обжарить с луком (я режу лук полукольцами, а грибы кубиками, можно пластинками, если маленькие). Грибы идут любые. Зимой шампиньоны из магазина. Летом-осенью: сыроежки, белые, польские итд.
3 отваренных яйца
сыр твердый натереть на терке
две куриные филейки отварить, нарезать кубиками.
Все смешиваем, заправляем 50*50 сметаной с майонезом.
Заправляем зеленью. Я люблю с укропом и петрушкой.
__________________
Таня, только на "ты"
--------------------------------
Весна пришла 2015
blueberry вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
marchell (17.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Zaja (08.11.2017), Ветка (15.11.2013), Птица (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 14:57   #24
marchell
Местный
 
Аватар для marchell
 
Регистрация: 03.01.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 2,555
Сказал(а) спасибо: 9,757
Поблагодарили 17,422 раз(а) в 3,003 сообщениях
marchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Цитата:
Сообщение от Тетя Мыша Посмотреть сообщение
marchell, черных да, а вот по белым большой вопрос. Они у нас не очень водятся. Чаще народ собирает скрипицу и называет ее белым груздем
Ответил тута.
__________________
С уважением Сергей
marchell вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Vodic83 (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 15:46   #25
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

обяз., хоть немного, сушите грибы. оч. хорошо добавлять измельченные в пыль или поломатые к супам , соусам и разл. мясным блюдам.
__________________

иннуся вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
blueberry (17.09.2013), marchell (17.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Zaja (08.11.2017), zefirka (18.09.2013), Ксана (17.09.2013), ЛидаМ (17.10.2013)
Старый 17.09.2013, 17:44   #26
blueberry
Местный
 
Аватар для blueberry
 
Регистрация: 28.03.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 1,867
Сказал(а) спасибо: 12,262
Поблагодарили 17,261 раз(а) в 1,995 сообщениях
blueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond reputeblueberry has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Да, Иннусь, я тоже согласна. Каждый год сушу белые. Иногда не успевают досушиться. Но это ничего. Я складываю все в п/э слайдеры и в морозилочку! Заметила, что хранятся гораздо лучше, чем в банках или контейнерах
__________________
Таня, только на "ты"
--------------------------------
Весна пришла 2015
blueberry вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Vodic83 (17.09.2013), иннуся (17.09.2013), Ксана (17.09.2013)
Старый 17.09.2013, 19:04   #27
Тетя Мыша
Местный
 
Аватар для Тетя Мыша
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Киев-Кийлов
Сообщений: 994
Сказал(а) спасибо: 1,719
Поблагодарили 3,301 раз(а) в 647 сообщениях
Тетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond reputeТетя Мыша has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

только по секрету любимым форумчанам. Если хочется разнообразия в грибном меню, лезу сюда http://www.bolaverde.ru/species/boletes/
там рецептов......ммм...
__________________
Я - Аня
Тетя Мыша вне форума  
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
lyulik (20.09.2013), M@ri (20.09.2013), mira (20.09.2013), Vodic83 (17.09.2013), Zaja (08.11.2017), zefirka (18.09.2013), Гала (17.09.2013), Ксана (17.09.2013), Птица (18.09.2013)
Старый 18.09.2013, 14:42   #28
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

я люблю грибной плов. грибы вымачиваю самую малость.
__________________

иннуся вне форума  
Старый 20.09.2013, 10:30   #29
mira
Местный
 
Регистрация: 12.09.2009
Адрес: Канев
Сообщений: 727
Сказал(а) спасибо: 8,455
Поблагодарили 1,854 раз(а) в 390 сообщениях
mira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond reputemira has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Мариную редко. Предпочитаю отварить и заморозить.
Да и вообще, грибной улов отличается непостоянством... А в этом году муж загорелся грибами. У него работа почти в лесу, в обед прошелся по местинам - набрал... И наморозила, и насушила, и даже засолили.
Вчера, ближе к ночи, решила замариновать. Пропорций, конечно, не помню.
Вот гугл помог:
http://www.legkogotovit.com/gallery/...ih-gribov-844/
2,5кг грибов взяла - 2,5л маринованых получила. Люблю точность!
Да, а маринада брала как на 3кг грибов, чтоб точно хватило. Остался, зато не нервничала.
mira вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (08.11.2017)
Старый 20.09.2013, 11:21   #30
drew
Местный
 
Аватар для drew
 
Регистрация: 25.03.2011
Адрес: черновцы
Сообщений: 647
Сказал(а) спасибо: 4,126
Поблагодарили 4,327 раз(а) в 644 сообщениях
drew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond reputedrew has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим из грибов

Цитата:
Сообщение от blueberry Посмотреть сообщение
Любимый салат с грибами.
Грибы обжарить с луком (я режу лук полукольцами, а грибы кубиками, можно пластинками, если маленькие). Грибы идут любые. Зимой шампиньоны из магазина. Летом-осенью: сыроежки, белые, польские итд.
3 отваренных яйца
сыр твердый натереть на терке
две куриные филейки отварить, нарезать кубиками.
Все смешиваем, заправляем 50*50 сметаной с майонезом.
Заправляем зеленью. Я люблю с укропом и петрушкой.
Ага. А еще можно вместо филейки, жареной печеночки покрошить кубиками и притрусить молотыми орехами грецкими.
__________________
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник...

Михайловна, можно на ты...

Последний раз редактировалось drew; 20.09.2013 в 17:27.
drew вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (08.11.2017), Птица (20.09.2013), Света Ш (20.09.2013)
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Готовим кабачки. 4х4 Кулинария 374 15.04.2021 14:34
Готовим баклажаны Нина Кулинария 297 21.08.2020 12:38
Выращивание грибов вешенка на пнях рыбачок Видео мастер-классы 0 01.08.2012 22:23
Готовим вместе Ленка Кулинария 42 19.03.2011 21:41
Готовим спаржу. Ленка Кулинария 6 27.07.2009 23:36


Текущее время: 15:26. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot