Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 01.06.2018, 20:41   #2731
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ну нічогенькі такі головки сиру, в мене 3.2 самой великий поки що
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (01.06.2018), ТТ (04.06.2018)
Старый 04.06.2018, 22:01   #2732
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Ветка Посмотреть сообщение
Ну нічогенькі такі головки сиру, в мене 3.2 самой великий поки що
Я нарешті роздуплився з виходом. Змішую зняте молоко з цільним. Нормальний вихід і вершка у сироватку не багато виходить, майже немає.
В нас молоко трохи припала ціна, по 7 грн, під під'їзд навіть пропонують підвезти. А робити ніколи, та і складати сир нема куди.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ветка (04.06.2018), ТТ (04.06.2018)
Старый 09.06.2018, 13:02   #2733
irysska
Местный
 
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
irysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Мальчики и девочки. Нужно ваше авторитетное мнение.
Я как городской житель готовлю адыгейский сыр из магазинного молока и сметаны. Вот недавно покупала ультрапастеризованное Люстдорф 2.5 %. Когда кипятила, была пенка, правда тоненькая.
И вот позавчера купила домашнее, отстой гдк-то на 3,5 пальца. Когда его кипятила, пенки не было от слова совсем и оно пенилось (как когда картошку варите).
Сыр на вкус как омлет, не вкусный. А с магазинного молока вкус был совсе другой всяких "добавок".
Как может быть, чтоб у молока совсем не было пенки? И пена? Соды насыпали?
Я в расстройстве, только перевод денег ((
__________________
Просто Ирка
irysska вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (10.06.2018)
Старый 09.06.2018, 14:38   #2734
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Пена - это сода. Добавляют для того, чтоб молоко дольше не скисало. Для сыроделия оно непригодно. Получается черте что. Перевод денег. У меня вообще с молоком постоянные проблемы. Нормального поставщика нет, сама порозганяла. Каждый пытается схитрить и за немаленькие деньги. Вы тоже с этим столкнулись. Домашнее у нас совсем не значит хорошее.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (19.06.2018), Gusenitsa (09.06.2018), irysska (09.06.2018), Ветка (10.06.2018)
Старый 10.06.2018, 08:49   #2735
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Когда я пастеризую молоко всегда пенки на нем образуются, но чтобы пенилось...я сразу предупредила своих продавцов-никакой соды и т.п......но мне легче-я в селе, сейчас вообще беру обеднее молоко прямо с дойки-раньше подъеду на тырло, так и сам процесс можно понаблюдать.....Ира, не падайте духом, продолжай, это очень интересно и вкусно потом....просто тебе надо найти своего поставщика, договориться, что ты будешь брать для дальнейшей переработки и тебе категорически не подходят никакие "улучшения" с их стороны
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (10.06.2018), irysska (10.06.2018)
Старый 12.06.2018, 19:20   #2736
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

всем добрый день, у меня такой вопрос(глупый наверно вам покажется) чем отличается сулугуни от моцареллы?

---------- Post added at 18:20 ---------- Previous post was at 18:18 ----------

кроме того, что моцарелки маленькие шарики, а сулугуни головка побольше?
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.06.2018, 09:24   #2737
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от ната чутівка Посмотреть сообщение
всем добрый день, у меня такой вопрос(глупый наверно вам покажется) чем отличается сулугуни от моцареллы?

---------- Post added at 18:20 ---------- Previous post was at 18:18 ----------

кроме того, что моцарелки маленькие шарики, а сулугуни головка побольше?
Технологічно ні чим, а в деталях та історично просто по різному робили. Сулугуні набирає кіслотність повільніше (роблять простий сир на ферменті, і потім він пару днів стоїть, "кисне" і витрачає більше вологи. А моцарелла (клімат тепліше )і ще якщо додати учорашню сироватку у молоко, набере потрібної кіслотності за пів дня. Моцарелла більш волога, м'якіша. Хоча і її можна, якщо довго тягнути, висушити. А у продажу є і моцарелла, і сулугуні абсолютно однакові, у брикетах у вакуумній упаковці Це товарне ділення на назви, не технологічне. Так всі сири майже.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (17.06.2018), Gusenitsa (14.06.2018), jull (14.06.2018), Ветка (14.06.2018), Долорес (14.06.2018), Мусорный Ветер (20.06.2018), ната чутівка (14.06.2018)
Старый 16.06.2018, 23:27   #2738
Северянка
Местный
 
Регистрация: 28.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 572
Сказал(а) спасибо: 1,308
Поблагодарили 3,035 раз(а) в 458 сообщениях
Северянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond reputeСеверянка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

С молоком большие проблемы, у нас в селе 20грн, качество плохое. Мне одна хозяйка продала молоко разведенное водой, и очень сильно. Я брала довольно долго, но тогда еще сыр не варила и вксус знала молока, но такого просто не ожидала. Зимой в Киеве покупали молоко из бочки, всегда получался сыр,
__________________
Зовут меня Ирина.
Северянка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
irysska (17.06.2018)
Старый 17.06.2018, 09:10   #2739
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Только что пришла с рынка, у нас тут рядом ранний такой есть, в 10 утра уже никого нет. Так вот, молоко взяла по 8 грн литр. Пробовала как ненормальная. Вроде ничего. Моим захотелось обычного свежего сыра с укропом. Такого, чтоб вечером уже можно кушать было. Я иногда такое практикую, вкусно.
Молока - завались, и творога, и сметаны. У двоих попробовала, забраковала сразу. Вкус соды налицо, у других разбавленное или сняты сливки. Где брать нормальное молоко ума не приложу, ферм рядом нет вообще, селяне привозят в город из дома. Сколько раз договаривалась, привозили домой помногу. Пару раз хорошо, потом пошло - поехало...Ну не везет мне в этом вопросе.
И что интересно, очень удивляются, что беру молоко на твердый сыр. Просто никто не верит, что его можно дома сделать. Ваяют творог, что-то наподобие брынзы и все.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (19.06.2018), Gusenitsa (17.06.2018), irysska (17.06.2018), Ветка (17.06.2018), Северянка (18.06.2018)
Старый 17.06.2018, 10:31   #2740
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от fialkanata Посмотреть сообщение
И что интересно, очень удивляются, что беру молоко на твердый сыр. Просто никто не верит, что его можно дома сделать. Ваяют творог, что-то наподобие брынзы и все.
Просто тем , кто держит коров и хозяйство некогда этим заниматься, на все нужно время, а в сутках только 24часа
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (24.08.2018), Ник-то (27.08.2018)
Старый 17.06.2018, 12:34   #2741
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Fleur Посмотреть сообщение
Просто тем , кто держит коров и хозяйство некогда этим заниматься, на все нужно время, а в сутках только 24часа
Соглашусь и нет....да-уход за животными занимает очень много сил и времени, но если ты имеешь в хозяйстве максимум 2 коровы, да еще и пытаешься что то изготовить из этого молока
Цитата:
Ваяют творог, что-то наподобие брынзы и все.
-с этим согласна на все 100%, то просто нужно осваивать так сейчас модное домашнее сыроварение, а это вполне реально (участники этой темы подтвердили на собственном опыте) и получать не те крохи за сдатое на молоковоз молоко или проданной нахимиченной молочки, а нормальные деньги за свой нелегкий труд....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
fialkanata (17.06.2018)
Старый 17.06.2018, 15:33   #2742
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

А почему же вы корову не заводите сами, а с покупного молока делаете?А ответ прост: на все одних рук не хватит и за хозяйством смотреть и сыр делать и продавать его... а многие еще и работают где-то, а потом не у всех есть способности к бизнесу.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (24.08.2018), Ветка (17.06.2018), мрійниця (18.07.2018)
Старый 17.06.2018, 15:47   #2743
irysska
Местный
 
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
irysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Fleur Посмотреть сообщение
А почему же вы корову не заводите сами,
Та в городской квартире как-то проблематично
Но все равно, тяжелый труд и т.д. не оправдывает всякие "добавки" в молоке - я и другие покупатели ведь тоже свои денежки платят, заработанные.
__________________
Просто Ирка
irysska вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (17.06.2018), Fleur (17.06.2018), Ветка (17.06.2018)
Старый 17.06.2018, 16:04   #2744
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Больная тема. Сталкиваюсь регулярно с ней, особенно летом. Какой бы тяжелый ни был труд в селе, как бы ни было тяжело содержать корову, но если продаешь молоко на рынке, то, будь добр, продавай нормальный продукт, тем более, что стоит этот продукт очень и очень не дешево, особенно зимой. И плачу я за него заработаанные так же деньги и с неба они мне не падают. Почему я должна покупать домашнее молоко с содой или с собранными сливками? Мне что, его даром отдают? Или привезли мне домой зимой 30 л скисшего молока. Это сколько оно должно стоять зимой чтобы скиснуть? Или собрали все остатки, слили в емкость и привезли?. Любым делом надо заниматься ответственно и не спихивать людям что попало. И за это тебя еще и дурой пытаются сделать. Извините, наболело...
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (19.06.2018), Gusenitsa (17.06.2018), irysska (17.06.2018), Ветка (17.06.2018), Лиса777 (20.06.2018)
Старый 17.06.2018, 17:02   #2745
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Fleur Посмотреть сообщение
А почему же вы корову не заводите сами, а с покупного молока делаете?А ответ прост: на все одних рук не хватит и за хозяйством смотреть и сыр делать и продавать его... а многие еще и работают где-то, а потом не у всех есть способности к бизнесу.
Люда, а я и не отрицаю, что это каторжный труд и всегда говорила и говорю, что на такой подвиг, как завести КРС или даже коз, я никогда не решусь, потому как это большая ответственность и самое главное-животных надо любить....но иногда мне просто жаль, что люди имея по 3-4 коровы, просто сдают молоко по 4.5 и получают крохи....но заморачиваться с переработкой молока не хотят....Но ведь многие молочники сейчас занялись сыроделием и как то справляются....раз пошла "такая пьянка" с фермерским сыром, то выходит-лучше меньше, да лучше-и труда меньше и деньги те же, а может и больше....
И то что Наташа пишет-это вообще безобразие,....у нас в райцентре конечно с этим получше, т.к. мало покупателей, а продавцов много, нужно еще постараться, чтобы не упустить клиента, но опять таки-учиться никто не хочет-молоко, сливки, творог, "брынза", плавленый из творога-это верх совершенства...
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (17.06.2018), Fleur (17.06.2018), irysska (17.06.2018)
Старый 17.06.2018, 17:46   #2746
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от irysska Посмотреть сообщение
Но все равно, тяжелый труд и т.д. не оправдывает всякие "добавки" в молоке - я и другие покупатели ведь тоже свои денежки платят, заработанные.
Цитата:
Сообщение от fialkanata Посмотреть сообщение
Какой бы тяжелый ни был труд в селе, как бы ни было тяжело содержать корову, но если продаешь молоко на рынке, то, будь добр, продавай нормальный продукт, тем более, что стоит этот продукт очень и очень не дешево, особенно зимой. И плачу я за него заработаанные так же деньги и с неба они мне не падают. Почему я должна покупать домашнее молоко с содой или с собранными сливками?
Девочки, я не поняла??? Я что, где-то писала , что оправдываю тяжелым трудом селян фальсификацию ими молочных продуктов?
Вот так поговорили... нечего сказать.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (17.06.2018), Zaja (24.08.2018), Ветка (17.06.2018)
Старый 17.06.2018, 18:46   #2747
irysska
Местный
 
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
irysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Людмила, а чего вы на свой счет принимаете? Вам я ответила про квартиру, остальное - это вобщем.
__________________
Просто Ирка
irysska вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
fialkanata (17.06.2018)
Старый 17.06.2018, 19:45   #2748
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

А я вообще то у Ветки за корову спрашивала, а не у проживающих в квартире.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.06.2018, 19:47   #2749
irysska
Местный
 
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
irysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ох, уже и пошутить нельзя )) Сорри, если обидела
__________________
Просто Ирка
irysska вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Fleur (17.06.2018)
Старый 17.06.2018, 21:17   #2750
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Fleur Посмотреть сообщение
А я вообще то у Ветки за корову спрашивала, а не у проживающих в квартире.
Считаю, что животных нужно заводить,если и муж и жена занимаются ее, а когда на одни руки это вообще преступление, хотя буквально в окружении меня и я покупала у них молоко 3 музчины,даже 4ре (вспомнила еще одного+), которые самостоятельно занимаются коровами и их жены абсолютно не касаются этого дела (ну женам так просто повезло) и ничего управляются, так в такой ситуации вообще это выиграшный вариант-муж доит, пасет, кормит, а жена перерабатывай....а у меня к сожалению муж бухгалтер, хоть его родители всю жизнь и держали коров, но он "интеллигент", а у нас никогда в семье не держали КРС....Я коровку не завожу, потому что хоть и в селе живу, но у нас двор на 2 хозяина и мы зажаты между соседями и вторым хозяином-моим дядей и площадь просто не позволяет строить хоз постройки для крупных животных, но это не основное, как я считаю, что животных надо любить, а я не особо любитель, я могу только пожалеть и полюбоваться на соседских, но брать ответственность за их жизнь и уход (надлежащий) не могу, максимум, что держим, это утки, куры, бройлеры.... Но как говорится, если припечет, чем черт не шутит ....А так да времени это занятие отнимает уйму, вот я например сегодня-встала в пол пятого, поливалки поставила, достала из холодильника сулугуни из 25л, засунула его в холодильник, чтобы не перекис, потому как поставила его уже на вечер, приехали с рынка в 4 вечера, чтобы молоко не прокисло пришлось затевать в ночь, но решила, что еще одна бессоная ночь-це занадто и поставила его в холод....к 9 утра он как раз набрал нудную кислотность и я его переплавила, уже полив часть сада и огорода....муж привез свежее молоко....нарвал ведро вишен, к обеду закатала 10 банок напитка вишнево-смородинового, затем нарвал 2м ведра желтой черешни...(еще не закатанная, когда буду катать не знаю)....потом привез в 17 ч. 11 банок молока....поставила 30л пастеризовать на сыр....налузала 2 кг вишен на варенье (уже закатала только что),....все остальное молоко 25 л поставила на халуми, скоро буду варить....сейчас уже образовался сгусток на козьем....пойду доваривать качеты, наверное с кориандром хочу попробовать....а еще же черешни стоят.... ну когда бы я тех коров доила??? но если бы и имела хозяйство, ни в коем разе не жмотилась на доильный аппарат-брехня, можно выделить деньги и облегчить свой труд, так делают умные хозяева, а не жалуются потом, что ой у меня руки болят, коров доить....этого я никогда не прийму, надо стараться как можно облегчить себе и без того нелегкий труд....кстати у нас в селе не знаю, сколько коров и ни у кого нет доильного аппарата, это же жесть....все я ушла.... А забыла, еще же была кастрюлька на 25л, сейчас набирает кислотность сулугуни, еще плавить буду...так что работы хватает....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.

Последний раз редактировалось Ветка; 17.06.2018 в 21:24.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (17.06.2018), Fleur (17.06.2018), George_0705 (19.06.2018), Gusenitsa (17.06.2018), jull (23.06.2018), steelbeast (21.06.2018), viol (18.06.2018), werty (18.06.2018), Zaja (24.08.2018), zoya_aa (18.06.2018), Долорес (19.06.2018), Еена (28.06.2018), Светлая (17.06.2018), Северянка (18.06.2018), стелла (18.06.2018)
Старый 19.06.2018, 23:15   #2751
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от fialkanata Посмотреть сообщение
Ну не везет мне в этом вопросе.
.
Наташа, у меня за Вас душа разболелась. Все, кто варит сыр и вынужден искать молоко, сталкиваются с этим. У меня последнее время ситуация выровнялась и только потому, что появились конкретные молочницы через личное знакомство. Ещё и оказались ответственными и обязательными. Пока впечатление хорошее, посмотрим, как будет дальше, возят и козье - 20 грн. л. и коровье - 20 грн. полторачка. Сегодня утром в 8 привезли с утренней дойки в сумме 15 л. Сделал качетту и шевр - впечатление от молока хорошее (ттт). На даче проявилась хорошая ответственная женщина, привозит из соседнего села на эл. велосипеде (очень жирное). Так что берите командировку у семьи и приезжайте, сырьём поделюсь.

---------- Post added at 22:15 ---------- Previous post was at 22:02 ----------

Вита, ото ж Ви моторна дівчина.... Я в полном восторге. Надо бы динамо-машину к себе привязать, будете ещё и дом электроэнергией обеспечивать..
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (24.08.2018), Мусорный Ветер (20.06.2018)
Старый 30.07.2018, 21:21   #2752
Анни
Новичок
 
Регистрация: 30.07.2018
Адрес: Ужгород
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Анни is on a distinguished road
По умолчанию Почему самодельный сыр Дор Блю твердый?

Всем привет. 27.07.2018 сделала сыр Дор Блю. Стоял при комнатной температуре 2 дня в форме , переворачивала его. Температура была в квартире 30 градусов. На третий день 12 часов просушила его, проколола и поставила в контейнер в холодильник при температуре 10 градусов. Но он у меня какой то твердый. Подскажите пожалуйста в контейнер с сыром нужно ставить чашечку с водой для влажности? Да и ещё, я его когда положила в форму, пресанула при 1 кг. Не знаю, получиться ли что нибудь с него?
Анни вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.08.2018, 18:21   #2753
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

ауу, куда все пропали? Отзовитесь! Уменя такая проблема, когда то давным давно я жила в Кременчуге, и там покупала брынзу в магазине, очень вкусную, теперь я живу в селе, здесь совсем с сырами туго, но я понемногу учусь делать сыры дома, а вот брынзу не пробовала, боюсь, просто как то одни люди дали попробовать свою домашнюю брынзу( какая она не вкусная) , теперь я боюсь делать из непроверенного рецепта интернетного . Расскажите, пожалуйста, проверенный рецептик.
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2018, 09:33   #2754
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

десь усі пропали, мабуть картоплю копають, томат крутять та до 1 вересня готуються
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2018, 09:53   #2755
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ната, я не могу сказать какая должна быть настоящая брынза, т.к. в мое досырное время я ее делала по типу адыгейского, т.е. сворачивала почти кипящее молоко кислой средой-уксусом, кислой сывороткой,....сейчас я понимаю, что это не брынза. Я делаю сейчас сыр, который все называют брынзой, по рецепту феты https://413.com.ua/a203482-syr-feta.html, так попробовала впервые, так и делаю, но на этом сайте есть рецепт брынзы, она немного отличается от феты-конечной температурой-38градусов и прессованием. По этому рецепту я не делала, но на прошлой неделе делала немного по другому-сербская брынза, принцип такой-можно без закваски, нагрев до 32-34, далее фермент по норме, через 40мин-1ч нарезка крупными кубиками, выкладка сгустка в ткань, отвешивание с переворотами в течении 10 и более часов (до уплотнения), затем раскрошивание сгустка до "мельче гороха", выкладывание или в формы или назад в ткань, прессование грузом до 3-5 кг, с переворотами в холодильнике, в течении 3-4 дней и затем уже посол или в рассоле или сухим способом. Выбирай любой рецепт....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (27.08.2018), George_0705 (27.08.2018), Ikari (27.08.2018), Zaja (27.08.2018), евгения (27.08.2018), ната чутівка (27.08.2018)
Старый 27.08.2018, 10:44   #2756
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

спасибо, Вита, попробую
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.08.2018, 11:49   #2757
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Есть у меня приятель родом из Молдавии, рассказывал, как у них делают брынзу. Я транспонирую слегка в уже известные нам понятия:
Как правило, это козье молоко. Температура 32-35С вводится фермент, накрывается, ожидается уверенный сгусток (слой прозрачной сыворотки над поверхностью сгустка). Миска выстилается тканью (не марлей), в деревне это тонкий х\б головной платок, куда и выкладывается калье. Завязывается, подвешивается на сутки для стока сыворотки (думаю, что нужно умеренно прохладное помещение). Затем сутки под гнётом (думаю, 3-5 кг на 1 кг сыра достаточно). На доске режется кубиками, пересыпается солью, ещё сутки при комн. темп-ре и далее хранится в холл-ке. Я брынзу не делал, из подобных сыров мне достаточно адыгейского и шевра, но, как мне кажется, что из этого рецепта может выйти брынза. В любом случае, каждый должен пробовать - молоко, условия, руки у всех разные, стало быть и сыр будет разный.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (27.08.2018), Zaja (27.08.2018), Ветка (27.08.2018), Деметра (27.08.2018), евгения (27.08.2018), ната чутівка (27.08.2018)
Старый 27.08.2018, 13:07   #2758
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

спасибо огромное, обязательно попробую
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
George_0705 (28.08.2018)
Старый 27.08.2018, 20:51   #2759
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ната, Вы в будущую брынзу...перед внесением закваски, влейте чашку кислого молока, размешайте, а уж потом и закваску вводдите, брынза будет кислее- вкуснее.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (28.08.2018), Ветка (27.08.2018), евгения (27.08.2018), ната чутівка (28.08.2018)
Старый 28.08.2018, 09:00   #2760
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вера, Вы, наверное, имели ввиду "перед внесением фермента, в качестве закваски". Уместно, согласен, если молоко, скажем, не суточное, а свежее (парное исключается). Или 2-3 ложки домашней сметаны. Но это всё, для того, кто уже "в сыре" не новичок, - "правила хорошего тона", т.е. вещи очевидные.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ната чутівка (28.08.2018), Ник-то (28.08.2018)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 617 29.06.2023 22:33
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 793 11.06.2023 16:50
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1512 22.05.2019 12:59
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06


Текущее время: 07:34. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot