07.02.2012, 14:39 | #31 | |
Местный
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Вот ответ хозяйки рецепта с сайта, который давала Саша.
Цитата:
__________________
|
|
07.02.2012, 15:00 | #32 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Зачем вам пальмовое масло или консерванты в брынзе? Проще купить готовую...
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
07.02.2012, 15:05 | #33 |
Местный
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,428
Сказал(а) спасибо: 2,317
Поблагодарили 3,110 раз(а) в 655 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
да вот, неизвестно, что лучше, купить с консервантами или не понятно что и у кого на рынке, тем более, мы привыкли ко всему магазинному.. нет своих коров и коз ,и кур тоже
__________________
Меня зовут Ирина Счастье есть, его не может не быть. |
07.02.2012, 15:06 | #34 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
я не готова покупать молоко у неизвестных мне людей, от неизвестно где пасущихся коров.
а молоко некоторых производителей моя семья потребляет регулярно. |
Пользователь сказал cпасибо: | скабиоза (07.02.2012) |
07.02.2012, 15:13 | #35 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Словом, куда не кинь-везде клин, да?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
07.02.2012, 18:26 | #36 | |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,585 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Корова ведь тоже не дает стабильное молоко. Наша с сертификатом. Они сдают молоко оптовику.Есть технология пастеризации. Это... Доводить до +85С и быстренько охлаждать на льду. Иначе что-то там с казеином. Морока, да. Рецепт не могу дать, очень длинный текст. Но по поисковику полно кулинарных ссылок. Главное вкусно. Я делала типа брынзы. Прятала, пока просолится ,от своих. Глянула ссылки в Кидстафе - ссылка Эллины, как всегда вне конкуренции. Буду брать там.
__________________
Наталья |
|
07.02.2012, 19:43 | #37 | |||
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Кефир самый рядовой, 2,5%. Всё молочное было ТМ Яготинское, фирменный магазин прямо у дома :) Ну, на плавленый сыр это совсем не похоже, имхо. Нет ни вязкости, ни тяжести, ни специфического привкуса плавленного сыра. Плавленный сыр варится с содой и он другой консистенции. У меня есть кефирный грибок, попробую проделать все тоже самое, но на молоке сквашенном грибком. Хочется побольше кислинки в сыре. ---------- Post added at 19:32 ---------- Previous post was at 19:13 ---------- Этот способ привлек мое внимание именно тем, что не надо никаких доп. девайсов, заквасок и пр. и др. - простотой приготовления :) Выход продукта поучается намного больше, чем при более сложных рецептах. Там получатеся примерно из 5, а то и 10 литров, 1 кг сыра. Хотя сравнивать, скорее всего не корректно, там совершенно другой тип сыра готовится. Еще приятно, что я точно знаю, ЧТО я туда положила и как готовила. Получается еще и вполне выгодно, у меня весь набор получился на 36 грн. а сыра выходит - 0,9-1,0 кг Хотя опять же жирность домашнего сыра получается намного меньше. По крайней мере, брынза жирностью 35-45% стоит от 50 грн. и до 80 грн. Меня меньшая жирность вполне устраивает. У нас в семье творог как-то не едят, только в запеченом в ватрушки-пироги виде или в варениках. А это каллории и каллории! А в таком виде трескают все с удовольствием, на будербродах, в салатах, с зеленью и чесночком, ломтиками к чаю-кофе, насыпают кубиками или натирают в макароны и каши... Мегавкусно если кубики сыра залить такой заправкой: оливковое (подсолнечное) масло + винный уксус (лимонный сок) + соль + перец + прованские травы + ... что душе угодно :) Активно растираю все это в чашке до более или менее однородного состояния (без фанатизма :) и поливаю кубики сыра и ммммм.... и под пиво-водку-белое вино... а если туда еще маслинок порезать... Мои все это сметают бысренько :) В такую же заправку летом макаем листья салата и "трава", которая у нас как-то не елась теперь сеется в больших количествах :) ! в заправку для листового салата обязательно добавить немного сахара! ---------- Post added at 19:36 ---------- Previous post was at 19:32 ---------- Цитата:
---------- Post added at 19:43 ---------- Previous post was at 19:36 ---------- Цитата:
Хочу только предостеречь, покупайте молоко известных марок. Я пять раз покупала в разных местах "белорусское" молоко - не советую. Оно не скисало, а гнило, чуть свой кефирных грибок не угробила :( Хотя, может мне так "повезло" 5 раз В этом рецепте важно, чтобы молоко нормально створожилось, а в домашнее молоко (в теплое время года, обычно) добавляют соду, чтобы не дольше не кисло... такое молоко не створожится, увы.
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы Последний раз редактировалось Лыбидь; 07.02.2012 в 21:24. |
|||
15 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Elly (08.02.2012), Olga_zp (07.02.2012), Proleska (10.02.2012), sim (07.02.2012), Tanya (14.02.2012), Витуся (07.02.2012), Гала (08.02.2012), галина3 (12.02.2012), Закотянка (08.02.2012), иннуся (07.02.2012), Ник-то (09.02.2012), ода (01.03.2016), стелла (24.01.2016), ТАМАРА (07.02.2012), утя (07.02.2012) |
07.02.2012, 23:56 | #38 | |
Местный
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,428
Сказал(а) спасибо: 2,317
Поблагодарили 3,110 раз(а) в 655 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
__________________
Меня зовут Ирина Счастье есть, его не может не быть. |
|
08.02.2012, 08:45 | #39 | |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.02.2012, 08:51 | #40 |
Местный
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Посмотрите рецепты приготовления сыра
здесь
__________________
Нэла «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов. |
08.02.2012, 10:39 | #41 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Сообщаю, что из замороженного магазинного кефира 2.5%получился размороженный кефир. Кефир, наверное, совсем не кефир.
И ещё на заре капитализма в связи с дефицитом всего готовили тоже сыр. Пепсин добывали из желудочков куриных. Это желтая плёнка на внутренней поверхности желудка( почему-то пупка). Её легко снимали, хорошенько промывали и сушили. Естественно лучше курочки домашние чтобы были, но тогда ещё не додумались кур кормить гормонами. |
08.02.2012, 13:40 | #42 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
СпасибоТочно Ацидин-пепсин, содержит фермент - свинной пепсин. Это гастро-энтерологический препарат для людей :) Он упоминается во многих рецептах сыров.
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы Последний раз редактировалось Лыбидь; 08.02.2012 в 14:39. |
Пользователь сказал cпасибо: | ода (01.03.2016) |
08.02.2012, 15:25 | #43 | |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Так заинтересовал этот рецепт. Я когда-то оттапливала творог, но сложно угадать с выдержкой - то недо-, то пере- топится. Перестала делать Последний раз редактировалось Витуся; 08.02.2012 в 16:45. |
|
08.02.2012, 15:52 | #44 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Витуся, свернувшееся молоко на слабом огне под крышкой доводят до кипения.Когда только-только. Оставляют на час-полтора под крышкой. И все.
Перед началом процедуры снимают сметану,иначе она в процессе нагревания "уйдет" в сыворотку.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
Пользователь сказал cпасибо: | Витуся (08.02.2012) |
08.02.2012, 16:45 | #45 | |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Да кто ж напишет? Пишут ГОСТ и цена соответственно. Рубль рулит всеми. Потому и переходим на самопроизводство при изобилии всего. |
|
09.02.2012, 10:13 | #46 | |
Освоившийся
Регистрация: 30.07.2011
Адрес: Донецкая обл
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 26
Поблагодарили 396 раз(а) в 38 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
|
|
10.02.2012, 17:19 | #47 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Докладываю :)
Сделала сыр чуть по другому. Взяла: - 2л, сквашенного кефирным грибком, Яготинского молока. Во-первых, хотелось больше кислинки в сыре, а во-вторых, так сквашенное молоко намного более плотное (очень мало сыворотки), чем скисшее самостоятельно. - 400 мл сметаны - 4 яйца, вместо шести - без кефира Получилось: - на выходе около 700 г (по оригинальному рецепту почти 1 кг) - зерно сыра получилось более мелкое, почти пастообразное - головка менее плотная, творогообразная, крохкая. Итого: отказать Оригинальный рецепт вкуснее, получается таки да сыр а-ля адыгейский, а не творожная масса. Ремарка: попробую в оригинальном рецепте вместо 200 г кефира в конце готовки (когда масса створожилась и заварилась), добавить 200-300 мл кислого молока для кислинки.
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы |
10.02.2012, 17:26 | #48 |
Местный
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,428
Сказал(а) спасибо: 2,317
Поблагодарили 3,110 раз(а) в 655 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
У меня почему-то по оригинальному рецепту так получилось+ безвкусное совсем,надо было больше соли, но мама перед этим делала,попробовала сыворотку и сказала,чтобы я соли меньше добавила, а сыр взял меньше соли..
__________________
Меня зовут Ирина Счастье есть, его не может не быть. |
Пользователь сказал cпасибо: | Анна С. (10.02.2012) |
10.02.2012, 18:00 | #49 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Может от продуктов зависит?
Качество по оригинальному рецепту мне нравится. Беру все Яготинское - и неизменно превосходный результат :) Соль, это по вкусу, кто как любит. Попробовать пресный сыр положить в рассол?
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы |
10.02.2012, 19:02 | #50 |
Местный
Регистрация: 07.04.2011
Адрес: Львов
Сообщений: 1,910
Сказал(а) спасибо: 4,896
Поблагодарили 8,057 раз(а) в 1,265 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Угу, и я попробовала сделать. Муж более менее ест, а мне не очень честно говоря. Молоко домашнее. Соли тоже чуток меньше положили. Но соль это такое, всегда можно сверху присолить, а вот вкуса не хватает - кислинки что-ли. Внешне симпатичный, надо попробовать рецепт доработать немного. Ещё попробую сквасить предварительно закваской, может как раз кислинка добавится Разве что попробовать такую заправку как писали выше и туда кубиками порезать. Завтра схожу за оливковым маслом
|
10.02.2012, 20:02 | #51 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Анна, выше написала, что из кислого молока получается просто соленый творог и яйца практически ничего не дают.
Стоит таки делать по рецепту и изобретать к нему разные добавки :)
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы Последний раз редактировалось Лыбидь; 11.02.2012 в 00:36. |
11.02.2012, 18:56 | #52 |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Проведіть лікбез будь ласка: як виглядає бринза?
На днях варила сир на плавлений і він в мене не вийшов. Чоловік сміється - каже що то бринза. Сир не сплавився зовсім, став такий дрібнозернистий, але грудки тримається. хоча коли ріжеш то кришиться.
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
12.02.2012, 08:11 | #53 |
Увлеченный
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: Херсон
Сообщений: 348
Сказал(а) спасибо: 713
Поблагодарили 588 раз(а) в 143 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Как вы думаете, если вместо кефира использовать тан (купила по ошибке),получится брынза?
__________________
Таня |
12.02.2012, 15:29 | #54 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Имхо, получится :)
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы |
12.02.2012, 18:27 | #55 |
Местный
Регистрация: 07.04.2011
Адрес: Львов
Сообщений: 1,910
Сказал(а) спасибо: 4,896
Поблагодарили 8,057 раз(а) в 1,265 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Сделала заправку как тут писали с маслом и вместо уксуса немного лимонного сока, плюс базилик и чуть соли - пошёл на ура
|
12.02.2012, 20:47 | #56 |
Местный
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев-Иванков Полесье
Сообщений: 1,227
Сказал(а) спасибо: 26,032
Поблагодарили 4,089 раз(а) в 900 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Вчера тоже сделала, сегодня опробовали, мужу понравилось, дети даже не попробовали, они у меня такие бяки, но нам понравилось, очень просто, вкусно, легкий нежный вкус. Делала по стандартному рецепту.
__________________
Смотрю на жизнь зелеными глазами сквозь розовые очки и мне все фиолетово. Я человек творческий, хочу творю, хочу вытворяю. |
Пользователь сказал cпасибо: | Лыбидь (12.02.2012) |
12.02.2012, 22:17 | #57 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Рада, что пригодилось и понравилось :)
Кулинарного азарта и вдохновяющих едоков! В такой масляно-уксусно-травяной заправке необычно вкусным становится любой сыр и твердый, и сулугуни, и мягкий. Рекомендую :)
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы Последний раз редактировалось Лыбидь; 12.02.2012 в 23:42. |
13.02.2012, 09:24 | #58 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Розочка, брынза получается при холодной обработке молока путем сквашивания ферментами.Вам нужен только желудочек молочного козленка,и молоко-козье хотя бы пополам с коровьим.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. Последний раз редактировалось Ник-то; 13.02.2012 в 09:45. |
Пользователь сказал cпасибо: | Розочка (13.02.2012) |
13.02.2012, 09:34 | #59 |
Танцующая по граблям
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
А можно про козлиный желудочек чуть-чуть поподробнее. Через месяц будем резать козленка. Есть возможность поиметь желудок, а дальше что с ним делать?
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба |
13.02.2012, 09:44 | #60 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Ира, желудочек нужен МОЛОЧНОГО козленка( в идеале), он выворачивается, промывается под проточной водой, высушивается...рецептура хранения-в деревне...Но должна быть и гугле...Городским жителям проще пользоваться телячьим пепсином, думаю...
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. Последний раз редактировалось Ник-то; 13.02.2012 в 10:43. |
Пользователь сказал cпасибо: | Закотянка (13.02.2012) |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |