Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.12.2013, 12:06   #1
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Ликбез по уткам))

Индоутка-это тоже, что и утка, просто они должны быть не такие жирные и мяско у них вкуснее, а живые они черненькие или шипуны их у нас называют, селезень у них очень крупный, даже крупнее, чем у обычной утки, а вот дамочки- помельче будут...
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Farina (28.12.2013), flowerss (25.12.2015), Gusenitsa (16.12.2013), mirina (17.12.2013), Света Ш (17.12.2013), Татьяна Тройни (20.12.2013)
Старый 18.12.2013, 19:45   #2
askulbeda
Местный
 
Регистрация: 01.03.2011
Адрес: Сумы
Сообщений: 1,404
Сказал(а) спасибо: 4,139
Поблагодарили 14,055 раз(а) в 2,021 сообщениях
askulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

Цитата:
Девочки! Просветите меня, тёмную, что такое "индоутка"? И с чем её едят?
Я индоуток выращиваю и мулардов. Муларды вкуснее. Эти два вида уток не такие жирные (у меня вообще не жирные) и не имеют характерного "утиного" запаха, даже если их на озеро пускать. Могу есть мясо вареное даже в несоленом бульоне - вкусное. И поняла, что запекать нужно только в рукаве - чтобы жир не выходил. Мои даже суховатые, вообще жира мало (я так кормлю). Если есть возможность - покупайте тушку муларда - там мяса больше. Потрошеный селезень муларда примерно в 5-ть месяцев - 4-4,5 кило (без ног, головы и потрохов). А едим мы их со всем основное мясо...
__________________
Я Аня

Последний раз редактировалось afinna; 18.12.2013 в 20:47.
askulbeda вне форума  
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
desatka (26.12.2015), Farina (18.12.2013), flowerss (25.12.2015), Gusenitsa (24.12.2013), irina s (18.12.2013), skifnk (23.12.2013), Ветка (18.12.2013), Гарненький (18.12.2013), Елка (30.12.2017), Масянька (06.01.2016), Николя (18.12.2013), Света Ш (18.12.2013), Татьяна Тройни (20.12.2013)
Старый 18.12.2013, 20:37   #3
Farina
Местный
 
Аватар для Farina
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,327
Сказал(а) спасибо: 10,782
Поблагодарили 9,622 раз(а) в 1,311 сообщениях
Farina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

Аня, расскажи пожалуйста как выбирать на базаре этих индоуток и мулардов, они мне все на одно лицо, точнее на одну тушку.))) Как вообще правильно выбирать утку. Бывает такую вкусную купишь, но были случаи совершенно жесткой.
Farina вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (24.12.2013), Татьяна Тройни (20.12.2013)
Старый 18.12.2013, 20:56   #4
askulbeda
Местный
 
Регистрация: 01.03.2011
Адрес: Сумы
Сообщений: 1,404
Сказал(а) спасибо: 4,139
Поблагодарили 14,055 раз(а) в 2,021 сообщениях
askulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

А я не умею на базаре выбирать... Покупала у знакомых (когда в городе жила), а теперь свои... Часто покупали живых - резали сами. По "трупику" сложно. И некоторые кормят "дертю" - там вкуса не будет, как не готовь У нас не сложно (при желании) найти знакомых, кто выращивает. А на рынке даже яйца "домашние" не берем... Лучше уж магазинные... Ну это тема "скользкая"....
__________________
Я Аня
askulbeda вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Farina (18.12.2013), Gusenitsa (24.12.2013), Lusenka (18.12.2013), VARIKA (18.12.2013), Елка (30.12.2017), намир (03.01.2018)
Старый 18.12.2013, 22:52   #5
VARIKA
Местный
 
Аватар для VARIKA
 
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,498
Поблагодарили 32,824 раз(а) в 5,698 сообщениях
VARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

Цитата:
Сообщение от Gusenitsa Посмотреть сообщение
Девочки! Просветите меня, тёмную, что такое "индоутка"?
Цитата:
Сообщение от askulbeda Посмотреть сообщение
Я индоуток выращиваю и мулардов. Муларды вкуснее.
мне городской тут же всё стало сразу понятно...
__________________
Я - Варвара

— Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно..
VARIKA вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
cvet_ok (19.12.2013), Ветка (19.12.2013), Витуся (28.12.2015), К-я (25.12.2015), Татьяна Тройни (20.12.2013)
Старый 18.12.2013, 23:13   #6
askulbeda
Местный
 
Регистрация: 01.03.2011
Адрес: Сумы
Сообщений: 1,404
Сказал(а) спасибо: 4,139
Поблагодарили 14,055 раз(а) в 2,021 сообщениях
askulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

Варь, ну я тоже ж городская... Мулард - кросс индоутки и белой утки (типа циплят-бройлеров). Они крупные и вкусные. Просто утят из их яиц нет - стерильные. Поэтому дороже.
На НГ решила сделать паштет печеночный с грибами и орехами. Запеку утку. Сделаю салат с курицей-ананасами-апельсинами. Куплю любимые конфетки. И НАЖАРЮ СЕМЕЧЕК! Буду валяться, грызть семечки и кайфовать. Хотя... соседки обязательно "пробегутся". Гостей на НГ не хочу... Пусть 5-го числа (у мужа ДР).
__________________
Я Аня
askulbeda вне форума  
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (24.12.2013), Lusenka (19.12.2013), lyulik (19.12.2013), Sybilla (19.12.2013), VARIKA (19.12.2013), Ветка (19.12.2013), Гарненький (19.12.2013), Деметра (25.12.2015), Лида60 (23.12.2013), намир (03.01.2018), Татьяна Тройни (20.12.2013)
Старый 19.12.2013, 07:23   #7
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

Цитата:
Сообщение от Farina Посмотреть сообщение
Аня, расскажи пожалуйста как выбирать на базаре этих индоуток и мулардов,
Не знаю индоутки это или муларды, но я если есть выбор, беру шипунов. У них тушки небольшие, такие аккуратненькие, пухленькие, ножки-голени маленькие-коротенькие, на цвет они не белые и не розовые, а с желтизной. Они очень вкусные запеченные. Лена, поспрашивай на рынке именно шипунов, раз увидишь и тогда ты легко сможешь отличать их тушки от обычной утки.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума  
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Farina (19.12.2013), flowerss (25.12.2015), Gusenitsa (25.12.2015), natabu (26.12.2019), Sybilla (19.12.2013), Ветка (19.12.2013), Елка (30.12.2017), Масянька (06.01.2016), Татьяна Тройни (20.12.2013)
Старый 19.12.2013, 11:06   #8
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

А я только что получила рекламную газету Метро, там написано: тушка утки Мулард, замороженая 51,99 кг. Спасибо за инфу, кто такой Мулард не знала
__________________
Я-Ира
irina s вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (25.12.2015), Gusenitsa (25.12.2013), Татьяна Тройни (20.12.2013)
Старый 19.12.2013, 15:08   #9
Farina
Местный
 
Аватар для Farina
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,327
Сказал(а) спасибо: 10,782
Поблагодарили 9,622 раз(а) в 1,311 сообщениях
Farina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

Люда, ты на "Житнем" покупаешь?
Farina вне форума  
Старый 19.12.2013, 18:05   #10
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Новогоднее меню.

Цитата:
Сообщение от Farina Посмотреть сообщение
Люда, ты на "Житнем" покупаешь?
Да, Лена, на "Житнем". Перед праздниками очень много птицы селяне вывозят.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Farina (20.12.2013)
Старый 25.12.2015, 22:12   #11
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Девочки, плиз, давайте освежим темку!
Кто и как запекает уточек/гусиков?
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума  
Старый 25.12.2015, 23:19   #12
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Я запекаю уточек с яблоками в рукаве при т.150градусов около 2х часов, а потом вынимаю с рукава и просто в духовке при 200град, чтобы корочка хрустящая была и зажаристая иногда переворачиваю на разные бока...
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума  
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (26.12.2015), flowerss (26.12.2015), Gala081962 (25.12.2015), Gusenitsa (26.12.2015), Kristin (26.12.2015), natabu (26.12.2019), Деметра (26.12.2015), Елка (31.12.2016), иннуся (30.12.2017), Нина (26.12.2015), утя (25.12.2015)
Старый 25.12.2015, 23:30   #13
РыжийЛенчик
Модератор
 
Аватар для РыжийЛенчик
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев, Святошин
Сообщений: 3,805
Сказал(а) спасибо: 13,568
Поблагодарили 19,320 раз(а) в 2,665 сообщениях
РыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Когда свекровь летом жила со своей мамой, домашние утки часто были на нашем столе, большей частью как праздничное блюдо.
Утка с черносливом.
Готовится в утятнице (гусятнице)
Продукты:
утка, чеснок, 2 большие луковицы, 1 большая морковка, чернослив, лавровый перец.
Картофель (сколько влезет)

Тушку утки хорошо очистить от колодочек. Разделать на порционные куски. Каждый кусок шпигуется чесноком, обсыпается солью и черным перцем.
На дно утятницы кладу слоями:
0,5-1 большой крупно порезанной луковицы, 0,5 порезанной брусочками морковки, пару лаврушек, 3-4 чернослива.
слой утки,
лук+морковь+лаврушка+чернослива
слой утки,
лук+морковь+лаврушка+чернослива.
Залить водой на 1 см ниже уровня утки с овощами и на 1,5 часа на средний огонь в духовку. Я давала закипеть на огне, потом ставила в духовку. Следить за огнем, чтобы и не бурно и не мало.
Когда утка почти готова (я ставила на 1,5 часа) - достать, сверху положить картофель, порезанный длинными дольками, присаливая немного каждый слой, добавить воды, чтобы не покрывало пару сантиметров, и еще минут на 40 в духовку. Картошка вбирает лишний жир.
Приятного аппетита!
__________________
Моя страна не упадет на колени.
Города станут горой и поверь мне.
Не помешает нам никто свободой напиться,
Пока в каждом из нас живет душа украинца.
РыжийЛенчик вне форума  
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
askulbeda (26.12.2015), Chita (26.12.2015), flowerss (26.12.2015), Gala081962 (25.12.2015), Gusenitsa (26.12.2015), Kristin (25.12.2015), Lusenka (26.12.2015), melnat (26.12.2015), White (02.12.2019), Zaja (29.12.2017), Ветка (27.12.2015), Деметра (26.12.2015), Елка (31.12.2016), Наливайко (26.12.2015), Нина (26.12.2015), селена (26.12.2015)
Старый 25.12.2015, 23:35   #14
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Качка, фарширована рисом, під вишневим соусом
має досить складний склад, але це справжнє торжество смаку і кольору. Приготувати цю неймовірну смакоту можна на свято - успіх йому гарантований. На маринування качки йде 48 годин
інгредієнти:

Для маринаду:

цибуля - 2 штуки
3 зубчики часнику
30 грамів меду
3 столових ложки соєвого соусу
2 чайних ложки голок розмарину
біле сухе вино 2 літри
червоне сухе вино 1,5 склянки
сіль і перець за смаком

Для страви:
велика качка
склянку рису
чорнослив і ядро волоського горіха - 3/4 склянки
сіль,готова суміш спецій для птиці
Для соусу:
склянка свіжої або мороженої вишні
столова ложка оцту
2 столові ложки цукру
столова ложка крохмалю
Спосіб приготування:
рецепт розтягнутий за часом на 2 доби, тому першим ділом починайте готувати маринад. Цибулю поріжте великими півкільцями, а часник пропустіть через прес. Змішайте в мисці всі інші рідкі інгредієнти. Виберіть форму для качки такого розміру, щоб залишалося якомога менше вільного місця, помістіть туди птицю і залийте сумішю. Якщо рідина не покриває її повністю, додайте трохи холодної води. Залиште качку маринуватися 48 годин, перевертаючи кожні 10-12 годин на інший бік.
Через 2 дні починайте приготування цього розкішного блюда. З чорносливу попередньо видаліть кісточки (солодкий він буде або копчений, виберіть за власним бажанням). Рис промийте і перемішайте з волоським горіхом і чорносливом. Всипте дрібку приправи для птиці і трохи посоліть. Начиніть настоявшуся качку отриманою сумішшю і зашийте розріз кулінарної ниткою чи защепіть зубочистками. Шкіру натріть залишками сумішшю спецій. Вкладіть акуратно нафаршировану птицю в гусятницю і наполовину залийте маринадом.
Саме час розігрівати духовку до 180 градусів. Готувати страву необхідно приблизно 2,5 години. Коли маринад випарується, поливайте качку витопленим жиром приблизно раз на чверть години. За кілька хвилин до готовності приступайте до приготування вишневого соусу.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума  
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
askulbeda (26.12.2015), desatka (26.12.2015), flowerss (26.12.2015), Gala081962 (25.12.2015), Gusenitsa (26.12.2015), Natala (03.01.2017), White (02.12.2019), Ветка (27.12.2015), Деметра (26.12.2015), Наливайко (26.12.2015), Нина (26.12.2015), РыжийЛенчик (25.12.2015), Сталоверова (29.12.2015), утя (25.12.2015)
Старый 26.12.2015, 00:12   #15
Лиса777
Местный
 
Аватар для Лиса777
 
Регистрация: 04.10.2014
Адрес: Одесса
Сообщений: 942
Сказал(а) спасибо: 3,397
Поблагодарили 7,433 раз(а) в 1,009 сообщениях
Лиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond reputeЛиса777 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Моя свекровь тоже выращивает индоуток. Любим запекать в рукаве. Фаршируем яблоками и айвой. Еще можно домашней лапшой с грибами.
Лиса777 вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (26.12.2015), Gala081962 (27.12.2015), Gusenitsa (26.12.2015), Maryana (27.12.2015), Ветка (27.12.2015), Деметра (26.12.2015), Нина (26.12.2015), РыжийЛенчик (26.12.2015)
Старый 26.12.2015, 22:20   #16
askulbeda
Местный
 
Регистрация: 01.03.2011
Адрес: Сумы
Сообщений: 1,404
Сказал(а) спасибо: 4,139
Поблагодарили 14,055 раз(а) в 2,021 сообщениях
askulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond reputeaskulbeda has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

читаю я вас, девочки, и понимаю - я лентяйка... столько вкусных рецептов... нужно пробовать...
утку я обычно патраю к вечеру (как сейчас) и намазываю горчицей... ночует тушка в холодильнике, утром обмазываю солью-перцами и в рукав... пеку в духовке в грубе - температурный режим но вот с обмазыванием горчичкой мне всегда вкуснее...
__________________
Я Аня
askulbeda вне форума  
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gala081962 (27.12.2015), Gusenitsa (27.12.2015), Kristin (27.12.2015), ya (27.12.2015), Zaja (29.12.2017), Ветка (27.12.2015), Деметра (26.12.2015), Масянька (06.01.2016), Нина (26.12.2015), Света Ш (27.12.2015), Я Вика (28.12.2015)
Старый 26.12.2015, 22:32   #17
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

А я всем запекаемым птицам вкалываю крепкий алкоголь ( коньяк, бренди), натираю специями и ставлю мариновать на сутки. Даже обычно суховатое белое мясо на груди становится сочным, мягким и не делится на волокна.
__________________
Я-Ира
irina s вне форума  
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (26.12.2015), Gala081962 (27.12.2015), Gusenitsa (27.12.2015), Kristin (27.12.2015), Maryana (27.12.2015), melnat (26.12.2015), natabu (30.12.2017), Деметра (26.12.2015), Лида60 (30.12.2015), Мама Вани (01.01.2016), Масянька (06.01.2016), намир (03.01.2018), Нина (26.12.2015), Света Ш (27.12.2015), утя (27.12.2015)
Старый 27.12.2015, 08:03   #18
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Мои домашние уточку очень любят и я люблю ее готовить, так как мороки никакой. (покупаю готовую тушку, патрать не надо)
Натираю специями ( соль, черный и духмяный перец, хмели-сунели, лавровый лист, гвоздика) , начиняю крупно порезанными яблоками, либо антоновка, донешта, либо семеринка, с другими яблоками не так вкусно, обмазываю медом, помещаю в рукав и на ночь в холодильник. Готовится в духовке 1,5-2ч, при температуре 200-150 градусов. Да, уточку беру из породы шипунов. Очень хорошо к уточке подходит гранатовый соус, покупаю готовый.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума  
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (27.12.2015), flowerss (27.12.2015), Gala081962 (27.12.2015), Gusenitsa (27.12.2015), Maryana (27.12.2015), natabu (30.12.2017), White (02.12.2019), Ветка (27.12.2015), Деметра (27.12.2015), Лида60 (28.12.2015), Масянька (06.01.2016), Нина (27.12.2015), утя (27.12.2015)
Старый 28.12.2015, 11:08   #19
Olga Energizer
Местный
 
Аватар для Olga Energizer
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 3,976
Сказал(а) спасибо: 7,536
Поблагодарили 10,598 раз(а) в 2,582 сообщениях
Olga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

а всей крупной птице если не мариную ее заранее смесь специй(соус) и дольки фруктов (яблоки апельсины, мандарины, чернослив) засыпаю и под шкурку - и со стороны попы и со стороны шеи - как бы натираю особенно белое мяско изнутри.
я шкурку не ем, а яркого вкуса хочется.
Olga Energizer вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (28.12.2015), Zaja (29.12.2017), Нина (28.12.2015), Я Вика (28.12.2015)
Старый 29.12.2015, 23:20   #20
Demiga
Местный
 
Регистрация: 13.06.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 991
Сказал(а) спасибо: 3,928
Поблагодарили 4,479 раз(а) в 808 сообщениях
Demiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond reputeDemiga has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Сыночка попросил к Рождеству утку! Надо срочно выбирать- покупать утку. Не представляю как ее выбрать! на местном форуме уже всех мулардов разобрали, прозевала:) Девочки как можно по внешнему виду выбрать ?
__________________
Я Гала
Demiga вне форума  
Старый 30.12.2015, 11:59   #21
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Лучше один раз увидеть
Вот моя уточка ждет своего часа приготовленния



выбираю всегда небольшие( для ориентировки поднос 25х35), желтенькие, пухленькие они такие и чтобы ножки были маленькие. Небольшие уточки быстрее готовятся и вкуснее.Если одной маловато, запекаю сразу две, они свободно помещаются вместе на лист в духовку.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума  
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Demiga (30.12.2015), flowerss (31.12.2015), Gusenitsa (30.12.2015), natabu (26.12.2019), Zaja (29.12.2017), Деметра (30.12.2015), Масянька (06.01.2016), Нина (30.12.2015), Света Ш (30.12.2015), Я Вика (30.12.2015)
Старый 01.01.2016, 13:54   #22
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Утку мулард купила в Метро, в замороженном виде, нельзя сказать, что выглядела так же красиво, как домашние. Наколола джином, натерла специями ( смолола корицу, перцы, кориандр и кардамон), мариновала сутки, фаршировала кислыми зелеными яблоками. Утка была большая, ок.3 кг. Пекла при 200 гр. сначала под фольгой, в конце сняла и поливала соком. Время- 2,5 часа. Получилось очень вкусно, но мне показалось, что печь под фольгой надо было больше и увеличить время еще мин. на 20. Духовка у меня газовая, может быть температура была не такой высокой. Мужу утка понравилась.
__________________
Я-Ира
irina s вне форума  
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (01.01.2016), Gusenitsa (01.01.2016), Kristin (01.01.2016), natabu (30.12.2017), Zaja (29.12.2017), Ветка (01.01.2016), Деметра (01.01.2016), Ирина X (01.01.2016), Мама Вани (01.01.2016), Масянька (06.01.2016), Света Ш (01.01.2016)
Старый 29.12.2017, 23:46   #23
Zaja
Местный
 
Аватар для Zaja
 
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,402
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
Zaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Цитата:
Сообщение от Fleur Посмотреть сообщение
Лучше один раз увидеть
Вот моя уточка ждет своего часа приготовленния



выбираю всегда небольшие( для ориентировки поднос 25х35), желтенькие, пухленькие они такие и чтобы ножки были маленькие. Небольшие уточки быстрее готовятся и вкуснее.Если одной маловато, запекаю сразу две, они свободно помещаются вместе на лист в духовку.
Уважаемые модераторы! Цитирую с фото, что бы было понятно о чем речь.
Эти небольшие уточки действительно очень вкусные. Это уточки (самочки) индоуток. Их мясо деликатесное и диетическое. Оно не жирное. Большие (самцы) индоутки имеют запах дичи. А самочки имеют очень нежное мясо без запаха и жира, в отличие от домашних уток.
Отличить маму-утку от ее дочерей под Новый год практически тяжело, но возможно. У уточек-дочечек кости, суставы тоньше.
Муларды больше, особенно селезни, их мясо жирнее и по вкусу ближе к домашней утке.
Zaja вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (30.12.2017), jull (30.12.2017), Деметра (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 12:31   #24
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Я молодую утку готовлю так: наливаю в горсть винный уксус, ложку - две, на пару кусочков утки должно хватить, потом процедуру повторяю...главное, смазать кусочек лёгким прикосновением, не втирая уксус...ночь в холодильнике...потом специи по желанию - и жарить на открытой сковороде.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
jull (30.12.2017), natabu (26.12.2019), Zaja (30.12.2017), Ветка (07.01.2018), Викса (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 13:08   #25
Zaja
Местный
 
Аватар для Zaja
 
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,402
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
Zaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Уксус, винный уксус, вино, коньяк, спирт с уткой (любым мясом) делают три важных вещи:
делают мясо мягким
жир немного видоизменяют, слегка растворяют, делают его удобноваримым
перебивают, улучшают запах.
Важно использовать такие вещества для маринования, которые легко испаряются. Тогда вкус готового блюда с птицей или любым мясом только улучшается. Не подходит для этой цели лимонная кислота, т.к. не испаряется при готовке (нагревании). Она способна испортить любую, даже самую лучшую птицу. Хорошо при мариновании добавить приправы, травы. Но не соль. Соль сделает мясо жестким. Из приправ на первом месте шафран. Он придаст цвет, сделает вид птицы привлекательнее. Чеснок лучше к курице. С уткой он не сочетается. А лук, как для меня, к птице обязателен и побольше. Морковка, и лучше 2 или 3 шт.
Уточки люблю делать с рисом и яблоками (айвой), изюмом и сливами. Вместо слив, если их нет, могу в соус использовать 1—2 ложки сливового варенья.
Zaja вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
jull (30.12.2017), Викса (30.12.2017), Деметра (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 13:30   #26
Pixie
Местный
 
Аватар для Pixie
 
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Черкаси-Мліїв
Сообщений: 1,451
Сказал(а) спасибо: 2,974
Поблагодарили 8,781 раз(а) в 1,283 сообщениях
Pixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond reputePixie has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Ми кілька разів пробували і качку, і курку домашню перед приготуванням тримати не в маринаді а в солінаді (ага, уже є і таке слово ) Різниця у відсутності кислоти, а значить зовсім інший вплив на м'язові волокна, тобто м'ясо.

Можна просто змішати воду з сіллю і цукром, але більше сподобалось розсіл закип'ятити із спеціями за смаком, остудити і в нього на добу - а можна й довше - помістити качку. При чому так я вимочувала таку не дуже апетитну на вигляд звичайну сільську качку, яка мені ще й здалася трохи підстаркуватою (це був підгон від дальніх родичів, сама таку б не купила). Тримала більше доби, мабуть 36-40 годин. Потім обклала її апельсинами, всередину яблука, вийшло дуже смачно і соковито. Які спеції брала вже не згадаю, це було кілька років тому, але не такі як за посиланням вище. Та і в принципі їх можна на свій смак або настрій підібрати.
__________________
Аня я і не викайте мені
The best time to plant a tree was 20 years ago. The second best time is right now.
Pixie вне форума  
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (30.12.2017), Fleur (30.12.2017), irina s (30.12.2017), jull (30.12.2017), natabu (30.12.2017), Ветка (07.01.2018), Викса (30.12.2017), Деметра (30.12.2017), Елка (30.12.2017), Света Ш (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 16:56   #27
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Кому неинтересно зашивать утку (курицу, гуся, пр.) или не получается, предлагаю свое ноу-хау. Прочная нитка как бы шнуруется по зубочисткам, после запекания все замечательно удаляется.
На фото индоутка
[IMG] [/IMG]
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума  
25 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (30.12.2017), Alllla (31.12.2017), Fleur (30.12.2017), flowerss (02.01.2018), irina s (30.12.2017), jull (30.12.2017), kravconok (30.12.2017), Lemurka (21.01.2018), MArilka (30.12.2017), natabu (30.12.2017), Pixie (30.12.2017), White (07.03.2018), Zaja (30.12.2017), Викса (30.12.2017), дамада (30.12.2017), Деметра (30.12.2017), Дина 1974 (30.12.2017), Еена (30.12.2017), Елка (30.12.2017), Ирина X (30.12.2017), Лёська (30.12.2017), Лида60 (02.01.2018), Света Ш (30.12.2017), Светлая (30.12.2017), Юленька (30.12.2017)
Старый 30.12.2017, 17:01   #28
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Класс! Спасибо, но поздно для меня, я свою уже зубочистками просто скрепила и в рукав запаковала мариноваться.Но теперь буду знать новый метод, а то просто зубочистками не всегда хорошо получается.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума  
Старый 30.12.2017, 17:25   #29
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Люда, что мешает раскрыть пакет и зашнуровать зубочистки?
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума  
Старый 30.12.2017, 17:37   #30
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Ликбез по уткам))

Ой, та она у меня уже намазана медом и специями, не хочу опять с нею возиться, но эта у меня хорошо зубочистками защипнута, я не в поперек, а вдоль шва застегаю, как наметывают ниткой.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
irina s (30.12.2017), SVETTA (30.12.2017)
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Компьютерный ликбез Лена Мерлин Добро пожаловать! 483 24.12.2023 11:24
НАШ ЛИКБЕЗ ПО АГРОХИМИИ. садовник Помогаем растениям жить 65 18.07.2023 14:48
Ремонтный ликбез для блондинки Мелисса Строим дома, дачи, сарайчики... 59 05.03.2011 00:40


Текущее время: 20:08. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot