Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 24.02.2011, 12:23   #151
элла
Увлеченный
 
Аватар для элла
 
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 517
Поблагодарили 340 раз(а) в 139 сообщениях
элла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of light
По умолчанию

Незнаю Elly я пеку поэтому рецепту ,может иногда получается чуть больше свежих дрожжей ,но точно не 30 гр,мне кажестся это слишком много на 540 гр. муки.
элла вне форума  
Старый 24.02.2011, 12:40   #152
VARIKA
Местный
 
Аватар для VARIKA
 
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,498
Поблагодарили 32,824 раз(а) в 5,698 сообщениях
VARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond repute
По умолчанию

Можно и я напишу рецепт универсального теста для пирожков, пицц...
У меня наверное самый простой.

1 ст.л. сухих дрожжей,
0,5 л. воды,
1 стопка сахара,
1 стопка подсолн.масла,
соль,
муки - сколько возьмет.
(стопка - 100-граммовая)
Если пирожки с несладкой начинкой, то сахара можно уменьшить. Очень простой рецепт, из этого кол-ва получается мнооого теста.

В прошлом году у нас навалило снега и два дня в магазин не могла приехать хлебная машина, так я половину такого теста замесила и в форме в духовку, получился отпадный воздушный хлеб!!!
__________________
Я - Варвара

— Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно..
VARIKA вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
lyulik (24.02.2011), skifnk (23.11.2012), Закотянка (24.02.2011), СветикЗам (25.02.2011), утя (18.02.2019)
Старый 24.02.2011, 21:42   #153
элла
Увлеченный
 
Аватар для элла
 
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 517
Поблагодарили 340 раз(а) в 139 сообщениях
элла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of light
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Elly Посмотреть сообщение
Элла, тут ошибка не закралась? Сухие дрожжи относятся к свежим приблизительно 1:4, т.е. более вероятно, что свежих - 30г
Что б небыть голословной-вот пирожки и ватрушки,в тесте всего 6 гр.свежих дрожжей.



элла вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
klashka007 (08.04.2011), Гала (25.02.2011), медуза (10.09.2014), Татьяна Тройни (11.02.2012)
Старый 25.02.2011, 07:22   #154
Гала
Местный
 
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,516
Поблагодарили 8,260 раз(а) в 1,053 сообщениях
Гала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond repute
По умолчанию

Аппетитно! Себе что ли напечь? Внутренний голос запрещает. Вес лишний.
Гала вне форума  
Старый 25.02.2011, 07:50   #155
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от элла Посмотреть сообщение
Незнаю Elly я пеку поэтому рецепту ,может иногда получается чуть больше свежих дрожжей ,но точно не 30 гр,мне кажестся это слишком много на 540 гр. муки.
Ну раз уж о граммах речь пошла... Я давно пекла со свежими, и с детства помнила, меньше трети стограммовой пачки никогда не уходило.
А сейчас на них окончательно перешла, сравнив с сухими. Свежих дрожжей на хлебное тесто идет 10 г на 500 муки по всем рецептам, на сдобное нужно больше.
Если выпечка устраивающего качества получается с 6 г свежих дрожжей, то вам смело можно уменьшать в рецепте количество сухих
"усушка" дрожжей пересчитывается от 1:4 до 1:3, никак не меньше
Elly вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
klashka007 (08.04.2011), СветикЗам (25.02.2011), селена (02.02.2012)
Старый 25.02.2011, 09:02   #156
Адонис
Местный
 
Аватар для Адонис
 
Регистрация: 06.02.2011
Адрес: Україна
Сообщений: 1,281
Сказал(а) спасибо: 1,460
Поблагодарили 4,122 раз(а) в 742 сообщениях
Адонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond repute
По умолчанию

Хочу предложить рецепт чебуреков с сыром и помидорами.Извините что не вовремя это надо было летом написать но летом я в интернете редкий гость.
Итак начнем. Тесто обычное заварное
Мука (по 250 г) — 4 стак.
Вода — 320 мл
Водка (обязательно) — 1 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Вскипятить воду с маслом и солью.
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки. Дать остыть.
Добавить яйцо и водку, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто, которое не липнет к рукам. Оставить постоять на 1 час. За это время один раз тесто перемесить.
Раскатать пласт(раскатывать тесто желательно не в муке а на поверхности смазанной маслом) положить в середину столовую ложку тертого сыра 2-3 дольки свежего помидора и чайную ложку майонеза(или сметаны) предварительно туда добавив черного и белого молотого перца по вкусу. Сформировать чебурек и жарить как обычно в масле.
У меня вся семья с удовольствием трескает.
В инете много рецептов чебуреков с помидорами и сыром . Но к этим как говорится нечего добавить и нечего убавить. Само совершенство и гармония вкуса.

Последний раз редактировалось Адонис; 25.02.2011 в 10:21.
Адонис вне форума  
32 пользователя(ей) сказали cпасибо:
afinna (25.02.2011), Elly (25.02.2011), Farina (19.03.2011), Gala081962 (26.10.2011), Goldi (25.02.2011), irina s (19.08.2011), klashka007 (08.04.2011), ksanaana (11.09.2011), Lusenka (25.02.2011), MiLadi (16.08.2011), milena (25.02.2011), mira (25.02.2011), natnic (16.08.2011), Olga2 (16.08.2011), skifnk (23.11.2012), Анюта (25.02.2011), Витуся (21.03.2011), Гала (03.03.2011), дачница светлана (12.01.2013), Закотянка (25.02.2011), иннуся (16.01.2013), Лена Мерлин (15.04.2011), Лида60 (31.10.2014), медуза (10.09.2014), ОльгаАл (07.09.2014), Руня (31.05.2011), СветикЗам (25.02.2011), селена (02.02.2012), ТАМАРА (25.02.2011), Татьяна Тройни (10.05.2011), Тетя Мыша (18.04.2011), Элеонора (31.10.2011)
Старый 25.02.2011, 09:39   #157
элла
Увлеченный
 
Аватар для элла
 
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 517
Поблагодарили 340 раз(а) в 139 сообщениях
элла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of lightэлла is a glorious beacon of light
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Elly Посмотреть сообщение
Ну раз уж о граммах речь пошла... Я давно пекла со свежими, и с детства помнила, меньше трети стограммовой пачки никогда не уходило.
А сейчас на них окончательно перешла, сравнив с сухими. Свежих дрожжей на хлебное тесто идет 10 г на 500 муки по всем рецептам, на сдобное нужно больше.
Если выпечка устраивающего качества получается с 6 г свежих дрожжей, то вам смело можно уменьшать в рецепте количество сухих
"усушка" дрожжей пересчитывается от 1:4 до 1:3, никак не меньше
Качаствр порогов отличное.Я считаю зачем ложить 10-15 гр.,если отлично получается на 6гр.Приходите на дигустацию,я часто пеку.Я живу на Троещине.Добавлю -у меня тесто замешивае тся в хлебопечке
элла вне форума  
Старый 25.02.2011, 09:43   #158
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Адонис, ты сам такие "хачапури" жаришь ,прям на даче? мняммм... продукты мне нра и по отдельности ,майонез туда зачем ?...низзя нагревать готовые соусы -вредно ...лучше сметану
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (25.02.2011), Татьяна Тройни (10.05.2011)
Старый 25.02.2011, 09:50   #159
Адонис
Местный
 
Аватар для Адонис
 
Регистрация: 06.02.2011
Адрес: Україна
Сообщений: 1,281
Сказал(а) спасибо: 1,460
Поблагодарили 4,122 раз(а) в 742 сообщениях
Адонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond reputeАдонис has a reputation beyond repute
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от afinna Посмотреть сообщение
Адонис, ты сам такие "хачапури" жаришь ,прям на даче? мняммм... продукты мне нра и по отдельности ,майонез туда зачем ?...
На даче такое не готовлю есть другие дела там обычно. Дома когда вся семья в сборе. Можно попробовать и без майонеза если он вам не нравится.Сок от помидоров и майонез внутри горячего чебурека с подогретым тянущимся сыром. Вот оно мням-мням, по отдельности это тоже вкусно, особенно черный перец а следом за ним белый,но всё вместе -это шедевр.
Адонис вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Lusenka (07.04.2011), skifnk (23.11.2012), иннуся (25.02.2011), Лида60 (31.10.2014), СветикЗам (25.02.2011)
Старый 25.02.2011, 09:57   #160
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Адонис Посмотреть сообщение
Можно попробовать и без майонеза если он вам не нравится
не в том дело .. от нагревания расслаивается на жир, уксус и белковую часть. В итоге получается отрава
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (25.02.2011), Gusenitsa (08.12.2014), Лида60 (31.10.2014), СветикЗам (25.02.2011)
Старый 03.03.2011, 14:47   #161
lenabog
Местный
 
Регистрация: 03.03.2010
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 431
Сказал(а) спасибо: 577
Поблагодарили 833 раз(а) в 181 сообщениях
lenabog is a splendid one to beholdlenabog is a splendid one to beholdlenabog is a splendid one to beholdlenabog is a splendid one to beholdlenabog is a splendid one to beholdlenabog is a splendid one to beholdlenabog is a splendid one to behold
По умолчанию

У кого нет времени на долгоиграющую выпечку-рецептик(с выпечкой 25 мин):
Коврыжка
1ст.варенья (лучше вишневое,но можно любое)
1 ст.кефира(можно молоко,сыроватку)
1 ч.ложку соды,погасить уксусом или сухим вином
0,5 ст.сахара
2-2,5 ст.муки
Все перемешать ,выложить на протвинь,смазаный маслом и посыпаный мукой и в хорошо разогретую духоку,выпекать при температуре 200 градусов 20-25 мин.
Быстро,дешево и вкусно
lenabog вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Sveta.R (03.07.2011), дачница светлана (12.01.2013), кейн (11.03.2011)
Старый 19.03.2011, 14:17   #162
Мавка
Освоившийся
 
Аватар для Мавка
 
Регистрация: 09.12.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 83
Сказал(а) спасибо: 270
Поблагодарили 310 раз(а) в 47 сообщениях
Мавка is just really niceМавка is just really niceМавка is just really niceМавка is just really nice
По умолчанию

А вот рецепт любимого торта моей семьи, который называю "Торт из заварного крема":
Тесто:
1 брикет (200-250 гр.) заварного крема,
1 чайная ложка мягкого сливочного масла,
¾ стакана молока,
3-4 ложки с горкой муки.
Крем хорошо растереть с маслом, добавить молоко, муку
и размешать в однородную массу (тесто должно быть как густая сметана).
Перед выпечкой добавить в тесто ½ чайной ложки соды, гашенной уксусом и хорошо размешать. Форму смазать маслом и посыпать сухарями.
Готовый корж остудить и разрезать вдоль.
Второй корж делать так же, но с добавлением 2-3 чайных ложек какао.
Крем:
500 гр. сметаны и 1 стакан сахару взбить до образования пены.
Смазать коржи, укладывая на них чернослив, заранее вымоченный и порезанный на кусочки, измельченные орехи.
Верхний корж смазываем глазурью:
1 ст. ложка какао, 4 ст. ложки сахару, 2 ст. ложки молока поставить на огонь на 2-3 минуты (пока не растопиться сахар помешивать), снять с огня и добавить 100-150 гр. сливочного масла. Не сильно остудить.
Смазать верхний корж и бока торта глазурью. Поставить в холодильник на 8 часов.



Приятного аппетита!
__________________
Светлана

Мой альбом http://picasaweb.google.ru/MaVkaS
Мавка вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
afinna (23.03.2011), borilena (19.03.2011), klashka007 (20.08.2011), VARIKA (20.03.2011), Вика (23.03.2011), Елка (09.01.2018), Татьяна Тройни (23.03.2011)
Старый 23.03.2011, 17:49   #163
Татьяна Тройни
Местный
 
Аватар для Татьяна Тройни
 
Регистрация: 28.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,315
Сказал(а) спасибо: 22,163
Поблагодарили 29,164 раз(а) в 3,477 сообщениях
Татьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond reputeТатьяна Тройни has a reputation beyond repute
По умолчанию

Света, наверное, вку-у-сно... А я , и не только я, в детстве покупали этот брикет заварного крема и грызли, грызли, и лучше всего это делали в кинотеатре...
Татьяна Тройни вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
natnic (19.08.2011), Лида60 (24.01.2014)
Старый 06.04.2011, 22:46   #164
klashka007
Увлеченный
 
Аватар для klashka007
 
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
klashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond repute
По умолчанию

Хочу поделиться рецептом отменного кляра, который можно использовать как угодно, от рыбы и овощей до сладких пончиков.
Тесто на кляр
Вам понадобится:
1 стакан минеральной воды(сильногазированной)
1 чайная ложка соды
1 столовая ложка уксуса
2 яйца
соль
мука.

В пустой стакан насыпать соду и хорошенько погасить уксусом, влить в посудину для кляра, этим же стаканом отмерить минералку и вылить туда же.Добавить яйца и муку, замесить тесто консистенцией как на оладьи.Затем добавить в зависимости от того что будете делать с кляром, соль или сахар.Кляр получается очень воздушный.

---------- Post added at 21:46 ---------- Previous post was at 21:43 ----------

Когда-то бабушка моей подружки поделилась рецептом домашних дрожжей, от которых тесто очень воздушное.
Домашние Дрожжи

Подадобится

1 стакан муки
1 стакан теплой воды
1 стакан пива
1 столовая ложка сахара

Муку и воду смешать и поставить в теплое место на 5-6 часов.Затем добавть пиво и сахар, хорошо размешать и поставить в тепло еще на 5 часов.Использовать как обычные дрожжи, тесто очень пышное, масса долго хранится в холодильнике.
__________________
klashka007 вне форума  
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (07.04.2011), Lusenka (07.04.2011), Olga2 (21.02.2012), VARIKA (06.04.2011), Zanna (01.02.2013), Гала (07.04.2011), Елка (09.01.2018), иннуся (07.04.2011), кейн (09.04.2011), Лена Мерлин (15.04.2011), Лида60 (31.10.2014), СветикЗам (07.04.2011), Татьяна Тройни (10.05.2011)
Старый 13.04.2011, 16:00   #165
пятница
вечный бегатель, вечный прыгатель
 
Аватар для пятница
 
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,938
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,016 раз(а) в 6,822 сообщениях
пятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond repute
По умолчанию

ни у кого варенье не "залежалось"?

есть хороший рецепт для утилизации - коврижка


варенье - 300 гр, добавить ложку соды,раскалапоцать, дать постоять минут 10-15, чтобы побелело и взбудетенилось
+
мед 80-100 гр или сахар 100 гр
2 яйца
400 гр муки
консистенция - очень-очень-очень густая сметана

вывалить в форму, на 180-200 град на 30-40 минут
смотреть, чтобы пропеклась серединка (палочкой)

лучше - в мультю, на 45-60 минут, перевернуть и еще на минут 25
в мульте не подгорит и пропечется хорошо

кто любит сухую с молоком - пожалуйста
кто нет (мои бастуют), промазать сметаной с сахаром
причем я уже давно их и не смешиваю и не взбиваю
мажу сметаной и посыпаю сахаром
по вкусу
у меня уходит около литра сметаны и граммов 100-120 сахара

пусть постоит ночь (или сколько выдержат домашнте )

приятного аппетита!
пятница вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (13.04.2011), Lusenka (25.10.2011), Sveta.R (29.06.2011), Гала (13.04.2011), Елка (10.01.2021), иннуся (15.04.2011), Нина (30.01.2022)
Старый 15.04.2011, 21:02   #166
пятница
вечный бегатель, вечный прыгатель
 
Аватар для пятница
 
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,938
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,016 раз(а) в 6,822 сообщениях
пятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond repute
По умолчанию

классический сметанник "от Сарры Ароновны"(как раз пеку на завтра на дачу, зазвав туда всех своих мужчин приямок обустраивать под скважину и грядки копать )
в мульте тоже хорошо получается
а я,лентяйка, и тесто в хлебопечке замешиваю
опять же,если в недрах холодильника обнаружилась сметана уже не первой свежести (та, что в тесто,ессно)

яйца - 3
сметана - 450
сахар - 300 (не ошибка, тут тесто сладкое, а крем в меру)
мука - 360-400
1 ч.л. соды б/верха
на 2 половинки,в одну - какао
в мульте пеку сразу, выливаю 1 часть, потом +какао, выливаю и не размешиваю, такая "мраморность" получается

180-200 град

крем
сметана - 600
сахар - 200
еще верх орехами положено посыпать, но у меня они не всегда бывают, да и дробить лень
ну, ясно - слоями, на ночь
опять же,не взбиваю, а мажу и посыпаю, тогда годится сметана любой жирности, не распадется на фракции как бывает при взбивании

Последний раз редактировалось пятница; 15.04.2011 в 21:15.
пятница вне форума  
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Farina (26.02.2013), Lusenka (11.01.2013), Гала (01.05.2011), дачница светлана (12.01.2013), Елка (09.01.2018), кейн (02.05.2011), Лена Мерлин (15.04.2011), Масянька (12.01.2013), Татьяна Тройни (11.02.2012)
Старый 19.08.2011, 11:39   #167
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Изделия из теста

По просьбе пробовавших делюсь рецептом, пока яблок валом и стоит вопрос "что бы еще с ними сделать" Фото пока нет, постараюсь сделать, процесс быстрый и непрерывный, нужен фотограф другой, очень шустрый, и режим спортивной съемки ))
Хотелось давно, а попробовать правильный довелось сравнительно недавно во Львове, язык проглотила. В основном штрудели яблочный и вишневый, но можно делать и просто с орехами, изюмом и корицей. "Настоящий" - именно яблочный.

Яблочный штрудель
Рецепт слизан у Елены Козыревой, ведущей передачи "сладкая жизнь".
Много раз ранее было читано про вытяжное тесто и про то, что неопытным за него браться не стОит, вот и не бралась. Вот месяц назад мне нескромно стукнуло в голову, если уж я - неопытная, то что же такое опыт?
Технология вытяжки:
В общем, получилось с первого раза, во второй и далее - уже как по маслу, тесто тянется совершенно волшебным образом, оставленное на краю стола само "стекает", главное - быстро и уверенно его растянуть на руках до прозрачности, рассказывать, как это - мне сложно, лучше смотреть, но попробую процесс описать. Подготовить ткань, желательно, с рисунком для простоты определения толщины теста, размером с наволочку 70х70. Расстелить без складок и обсыпать ее щедро мукой, но не перестараться, т.к. излишек муки - нехорошо, просто ткань должна быть ровно и без промежутков покрыта тонким слоем муки.
Комочек теста размять на ткани в лепешку, затем (желательно, чтобы видели когда-нибудь работу мастера пиццы - никаких скалок и столов, раскатка на руках) начинать крутить тесто рукой на весу, оно само себя растягивает. Не бойтесь, жонглирование тарелочками на тонкой палочке гораздо сложнее Как только почувствуете, что крутить больше не получается - (через 3-4 секунды, собственно) быстро подхватываете тесто тыльной стороной другой руки, под уже "тряпочку" теста подставляете тыльну сторону первой и продолжаете играться с тестом, тянуть нисколько не требуется, требуется все время подхватывать тянущееся)) Играть до самого последнего момента, до того, как уже широкое и тонкое полотно теста вот-вот перестанет удерживаться на руках и шлепнется вниз. В этот момент мы сами "шлепаем" его, подбросив с рук на нашу ткань. Дальше уже действительно тянем.
По краям, по кругу, как получится, (а получится точно!), до толщины, через которую можно "читать газету" Обрезаем ножницами толстые края, за которые тянули и выбрасываем их в пропасть, с ними ничего уже сделать не получится, но отходов очень мало.
У нас вышло почти тесто "фило", разложенное одним тонким пластом на ткани.

Собственно, рецепт:
Тесто.
200 г муки (просеять)
150 г воды
1 стол. ложка оливкового масла
щепотка соли
Замешать мягкое тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 2 часа. На край полки не кладите, стечет

Перед тем, как проводить вышеописанные манипуляции с тестом, готовим начинку:
4 больших кислых яблока (типа "Антоновки")
горсть изюма
1 стол. ложка сухарей
100 г сахара
1 ч. ложка корицы
полстакана грецких орехов

Орехи измельчить, но не в порошок, а до кусочков в 2-4 мм.
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать тонкими ломтиками. Нарезанные яблоки полить соком половинки лимона, чтобы не потемнели.
Изюм промыть и обсушить.

Смешать яблоки, изюм, сухари, сахар и корицу. Пусть постоит, пока делаем тесто вышеописанным способом.

Затем аккуратно смазываем растянутое тесто растопленным сливочным маслом, выкладываем сначала слой орехов, затем - начинку, лучше руками, для того, чтобы распределить равномерно.
С помощью ткани сворачиваем рулет и скатываем его на протвень, покрытый бумагой для выпечки. Лишнюю муку лучше сдуть.
Печем до золотистого цвета, при 180 градусах около 30 минут. Готовый посыпаем сахарной пудрой и подаем непременно горячим вместе с замороженным шариком пломбира ДСТУ 4733 на тарелке.

Впечатления пусть пробовавшие пишут))

ЗЫ. Писать гораздо дольше, чем делать тесто, обязательно попробуйте!
Elly вне форума  
19 пользователя(ей) сказали cпасибо:
afinna (19.08.2011), Aliso (19.09.2011), borilena (20.08.2011), Farina (03.02.2012), Irenyar (18.08.2018), irina s (19.08.2011), Ludmila (08.01.2013), Moonvalley (15.08.2018), skifnk (23.11.2012), Yulia (19.08.2011), Zanna (01.02.2013), дачница светлана (12.01.2013), Лида60 (24.01.2014), медуза (10.09.2014), пятница (25.10.2011), РыжийЛенчик (18.09.2011), СветикЗам (22.08.2011), стелла (01.04.2019), ТАМАРА (19.08.2011)
Старый 19.08.2011, 11:54   #168
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Изделия из теста



Цитата:
Как только почувствуете, что крутить больше не получается
пару раз перечитала и вже не получается(воображение ого-го..следила за руками внимательно ..не отрываясь ..голова закружилась .. ).."нервных просят удалиться"..
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (19.08.2011), natnic (19.08.2011), медуза (10.09.2014)
Старый 19.08.2011, 12:21   #169
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Изделия из теста

Ну ёлки, это как пение Карузо пересказывать)) Видео снять, пожалуй, надо)) В сети не нашла, нашла только картинку, как это тесто выглядит на руках, здесь:
Elly вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
borilena (20.08.2011)
Старый 19.08.2011, 13:03   #170
Мелисса
Местный
 
Регистрация: 04.01.2010
Адрес: Полесье
Сообщений: 5,495
Сказал(а) спасибо: 5,951
Поблагодарили 8,878 раз(а) в 2,384 сообщениях
Мелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond reputeМелисса has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста

Цитата:
Сообщение от Elly Посмотреть сообщение
это тесто
Элли, это оно?

BORKED[COLOR="Silver"]

---------- Post added at 12:03 ---------- Previous post was at 12:02 ----------
И ту еще, как по мне более профессиональноhttp://www.youtube.com/watch?v=vJDh_L3uGuM
Мелисса вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Elly (19.08.2011)
Старый 19.08.2011, 13:23   #171
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Изделия из теста

Нет, Лида, это пиццайоло работают, такое в самом начале, а нам надо тесто гораздо тоньше))
Elly вне форума  
Старый 19.08.2011, 20:49   #172
Yulia
Увлеченный
 
Аватар для Yulia
 
Регистрация: 26.11.2009
Адрес: Ирпень
Сообщений: 246
Сказал(а) спасибо: 388
Поблагодарили 614 раз(а) в 129 сообщениях
Yulia is a name known to allYulia is a name known to allYulia is a name known to allYulia is a name known to allYulia is a name known to allYulia is a name known to all
По умолчанию Re: Изделия из теста

Рецепт испытала, сразу хочу сказать, что сказочно вкусно получилось, хотя с тестом пришлось помучиться. Тесто получилось какое-то жидковатое, хотя муки добавляла больше, попыталась я его растягивать - раскатала лепешку, надела эту лепешку, как панамку ,на кулак и давай его крутить, крутится плохо, но крутиться, растягивала руками в разные стороны, слегка прорвалось, слепила, крутила его как руль, т.е. держала лепешку перед собой и перебирала по краю руками - слегка помогло, но в итоге пришлось мне его докатывать на полотенце качалкой - рисунок увидела, остановилась. Да, процесс растяжки очень детям понравился (в гостях была сестра с детьми) младшенький все пытался на себя тянуть, помог слегка

Элли, спасибо огромное за рецепт, понравилось, что такое большое количество начинки можно уместить в горсточке теста, обязательно буду еще тренироваться.

Извините, фото нет, побоялась, что пока найду фотоаппарат, пока сделаю снимок, не успею попробовать и оказалась права, потому как уже и противень вымыт и блюдо и тарелочки с которых подавала
Yulia вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (19.08.2011), Farina (26.02.2013), ТАМАРА (19.08.2011)
Старый 19.08.2011, 22:52   #173
Sveta.R
Местный
 
Аватар для Sveta.R
 
Регистрация: 14.06.2011
Адрес: Киев, Ветряные горы
Сообщений: 735
Сказал(а) спасибо: 28,032
Поблагодарили 2,597 раз(а) в 592 сообщениях
Sveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста

Хочу поделиться с Вами моим любимым рецептом: «Бисквитный рулет с джемом».
Я беру абрикосовое варенье.
Тесто: 100 г муки, 4 яйца, 150 г сахара.
Начинка: 250 г джема
Взбиваем белки, постепенно добавляя сахар. После чего смешиваем с желтками, а затем с мукой. Выкладываем массу толщиной 1,5 см на противень, смазанный маслом (в книге рекомендуют на промасленную бумагу) У меня тефлоновый противень 35ж25 см, поэтому я бумагу не использую. Выпекаем в горячей духовке (210-220° С) в течение 15 минут, следя, чтобы не пересушить. Испеченное тесто сразу смазываем по всей поверхности джемом (я кладу 3 ст. л. варенья больше не надо вытечет) Лопаткой поднимаем один край теста и скручиваем рулетом. Рулет завернуть в целлофановый пакет или в пергаментную бумагу. Когда рулет остынет посыпать сахарной пудрой и разрезать на кусочки. У меня приготовление рулета занимает 30 минут. Приятного аппетита.
Sveta.R вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (21.08.2011), klashka007 (20.08.2011), VARIKA (19.08.2011), Zanna (01.02.2013), Гала (20.08.2011), СветикЗам (22.08.2011), селена (02.02.2012)
Старый 21.08.2011, 14:21   #174
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Изделия из теста

Иллюстрации к яблочному штруделю
яблоки режем тоненько-тоненько

Игры с тестом

Elly вне форума  
21 пользователя(ей) сказали cпасибо:
borilena (21.08.2011), Farina (03.02.2012), Irhen (21.08.2011), klashka007 (21.08.2011), Ludmila (08.01.2013), Lusenka (10.09.2011), mausi1968 (25.10.2011), Moonvalley (15.08.2018), skifnk (23.11.2012), Yulia (21.08.2011), Zanna (01.02.2013), Гала (21.08.2011), дачница светлана (12.01.2013), Елка (09.01.2018), Инесса (21.08.2011), иннуся (10.09.2011), ОльгаАл (23.11.2014), пятница (25.10.2011), СветикЗам (22.08.2011), селена (02.02.2012), Элеонора (09.02.2012)
Старый 21.08.2011, 14:22   #175
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Изделия из теста

И резюме:
Elly вне форума  
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
borilena (21.08.2011), Farina (03.02.2012), Irhen (21.08.2011), irina s (10.09.2011), klashka007 (21.08.2011), Lusenka (10.09.2011), Moonvalley (15.08.2018), Pochka (21.08.2011), skifnk (23.11.2012), VARIKA (21.08.2011), Yulia (21.08.2011), Zanna (01.02.2013), Гала (21.08.2011), дачница светлана (12.01.2013), Инесса (21.08.2011), Лена Мерлин (10.09.2011), ОльгаАл (23.11.2014), пятница (11.09.2011), СветикЗам (22.08.2011), Татьяна-Татьяночка (10.09.2011)
Старый 10.09.2011, 09:32   #176
Колючка
Увлеченный
 
Аватар для Колючка
 
Регистрация: 30.08.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 297
Сказал(а) спасибо: 957
Поблагодарили 3,846 раз(а) в 287 сообщениях
Колючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста

Творожный торт быстрого приготовления!
1-1,2 кг творога
500-600гр печенья(до кави)
200гр сметаны
сахар
ванильный сахар
какао
желатин 3пакета
слив.масло (более пол пачки)
фрукты и ягоды-свежие , или замороженые
разъёмная форма

Печенье высыпаем в удобную форму и разбиваем его до состояния крошек.( Я это делаю скалкой)Перемешиваем с маслом и выкладываем в форму - первый слой готов!
Творог перемешиваем с сахаром ( по вкусу) добавляем ванильный сахар, сметану и предварительно приготовленый желатин( моя дозировка- 1 пачка на неполный стакан воды)
Делим на две части. В одну добавляем какао и выкладывем в форму. Ставим в хол-к на 5 мин. Достаем выкладываем белый творожный слой и посыпаем его обильно ягодами, или выкладываем фрукты, или того и другого и побольше. Ставим в хол-к, а сами готовим желе для заливания.
Я предпочитаю делать желе сама, хотя кто хочет может воспользоваться готовыми пакетами.
Рекомендую:
к киви-зелёное
к апельсинам-оранжевое
к ягодам-красное
Желейную заливку делаю на основе соков и компотов. Исключение- только зелёный ( приходиться подкрашивать)Добавляю туда 2 пачки желатина и сахар. Заливаю наш уже слегка застывший тортик. Жду15-20 мин.А лучше пол часа дабы желатин ,,отвердел,,. Достаем , режем, кушаем!

Последний раз редактировалось Колючка; 10.09.2011 в 09:45.
Колючка вне форума  
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
borilena (10.09.2011), Farina (03.02.2012), Loretta (15.11.2011), skifnk (23.11.2012), Анюта (19.09.2011), кейн (10.09.2011), Лена Мерлин (10.09.2011), пятница (25.10.2011), селена (02.02.2012)
Старый 10.09.2011, 09:38   #177
Гала
Местный
 
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,516
Поблагодарили 8,260 раз(а) в 1,053 сообщениях
Гала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста

Колючка, в рецепте не хватает технологии приготовления.
Огласите пожалуйста, что делать-то с энгридиентами.
Гала вне форума  
Старый 10.09.2011, 14:44   #178
кейн
Местный
 
Аватар для кейн
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 1,492
Сказал(а) спасибо: 9,243
Поблагодарили 6,658 раз(а) в 1,136 сообщениях
кейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста

и вопрос по поводу пачек желатина- 15 или 25 г?
__________________
– Они убили Кейна!
– Что? Опять? Вот сволочи!
кейн вне форума  
Старый 10.09.2011, 16:45   #179
Колючка
Увлеченный
 
Аватар для Колючка
 
Регистрация: 30.08.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 297
Сказал(а) спасибо: 957
Поблагодарили 3,846 раз(а) в 287 сообщениях
Колючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond reputeКолючка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста

Цитата:
Сообщение от кейн Посмотреть сообщение
и вопрос по поводу пачек желатина- 15 или 25 г?
Вам подойдет и тот и другой. Но я беру 25г. Всё застынет по - любому, просто я люблю желе ,,плотненькое,,.
Колючка вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
кейн (11.09.2011)
Старый 11.09.2011, 20:24   #180
Викториэль
Освоившийся
 
Аватар для Викториэль
 
Регистрация: 31.08.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 202
Поблагодарили 522 раз(а) в 58 сообщениях
Викториэль is a name known to allВикториэль is a name known to allВикториэль is a name known to allВикториэль is a name known to allВикториэль is a name known to allВикториэль is a name known to all
По умолчанию Re: Изделия из теста

мои фирменные блины.
для готовки нам понадобиться (на 10 блинов):
• Яйца – 2 шт
• Соль – 1 щепотка
• Молоко – ½ стакана
• Пиво – 1 ½ стакана
• Сода – ½ ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Мука – 1 стакан
Сперва яйца размешиваются с солью, потом добавляются все ингредиенты, кроме муки, и миксером, блендером, венчиком, вилкой (нужное подчеркнуть) взбивается до однородной массы. Всыпаем муку, размешиваем как следует, чтобы не было комочков. Получается жидкое тесто, которое намного жиже обычного теста для блинов.
Сковорода должна быть раскалена на сильном огне. Лучше использовать с антипригарным покрытием. Льем на нее 1 ч.л. масла растительного на жарку каждого блина. Жарим чуть меньше минуты на сильном огне с каждой стороны. Будьте аккуратны с переворачиванием и не расстраивайтесь, если пара блинов будет скомкана — это нормально, особенно на первый раз. Выкладывайте на большую тарелку, прямо со сковороды, переворачивая ее.
Дайте остыть минут пять. Возьмите начинку и первый блинчик съешьте пустым, без ничего. Чтобы почувствовать вкус. А дальше — на свое усмотрение. Могу сказать одно: съедаются они быстрее, чем готовятся!
__________________
Проснулась, умылась, нарядилась, улыбнулась и пошла УКРАШАТЬ МИР!
Викториэль вне форума  
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
corableva (02.03.2012), Farina (03.02.2012), irina s (19.09.2011), ksanaana (11.09.2011), Lusenka (15.09.2011), Sveta.R (02.10.2011), Анюта (19.09.2011), Гала (18.09.2011), Колючка (15.09.2011), Лена Мерлин (07.11.2011), Лида60 (31.10.2014), пятница (25.10.2011), селена (02.02.2012), Татьяна Тройни (19.09.2011), Элеонора (09.02.2012)
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты украшаем сами. елена Кулинария 58 24.10.2017 18:02
Машинка для раскатки теста. Нужна или нет? Ленка Бытовая техника 56 16.04.2017 10:25
Шоколадные изделия Olga Energizer Кулинария 13 27.03.2015 19:51
Изделия из Термопластика(полимерная глина) Графиня Черешня ОчУмелые ручки 48 16.02.2011 23:55
Столярные изделия Василина Полезные ссылки 1 23.04.2010 02:19


Текущее время: 21:56. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot