Шоколадные изделия

[Olga Energizer]

Шоколадные листья для украшения тортиков
1-Берется шоколад - и плавится на водяной бане
2-Листья заранее вымытые и высушенные - не в гербарий , а просто чтоб не мокрые
3-Обратной стороной чайной ложки намазываем тонкий слой шоколада на нижнюю сторону листа - которая в прожилочках, черенок не намазываем.
4-Намазанный листик в морозилку на 5-15 минут - чтоб хорошо замерзло
5-Листик берем в левую руку за черешок в правую иголку(булавку, зубочистку) и аккуратно отделяем застывший шоколад от листика - и в остаетяс чудный листик весь в прожилочках.

Коментарии - шоколад без наполнителей, максимально однородный - я беру Русский пористый, идеально кондитерский. Прикольно брать разный - черный, молочный, белый (у белого очень плохая консистенция - много брака получается). Пробовала пол листа белого пол черного, можно посыпать листик тертым белым - совсем чуть чуть а сверху уже черным - белое подтает и будут красивые -?- разводы. Если готовые листья положить в холодильник то от влажности они покроются "ржавчиной" для кондитеров - это брак позор и ужас - а мне нравится рисунок - как на агате...Дальше этими листьями украшаем тортик - пробовала делать "кучку", пробовала раскладывать в пустую коробку от конфет, запечатывать и дарить, пробовала шахматную доску - черная глазурь и белая сахарная пудра и листья черные на белом и наоборот .......Листья в жесткой коробочке хранятся с осени до того самого волшебного дня (в первый раз). Листья подходят не жесткие - они должны гнуться когда снимаешь их с шоколада - если нет то шоколад треснет, и листья не должны "сварится" от горячего шоколада - мята к сожалению не подходит - рверся на клочки и снять невозможно. Из опыта - береза и вяз и дикий виноград , бук и граб - клен если маленький и не сильно порезанный - хотя возможно у кого-то волшебные руки.... В крайнем случае идем в любое время года в цветочный павильон и берем листья роз - только мыть нужно супер тщательно - они брызганые (или я перепуганная)

[Татьяна Тройни]

Оля, супер!
Вспомнила, как на экзамене по товароведению в институте вытащила билет с вопросом "Пороки шоколада", я была в шоке,даже не знала, что и сказать, какие пороки?!?, единственный порок- полное отсутствие шоколада в магазинах (а была только сладкая плитка, которой украинцы благополучно снабжали дружественную Румынию...)
извините, не в тему воспоминание

[Olga Energizer]

Ну не ожидала такого энтузиазма - писала тихонько в запорожской темке и вдруг письмо пропало..... еле нашла
Ну тогда добавлю про шоколад - продаются силиконовые формы, например в эпицентре - динозавры, куколки, цветочки и т.д. плюсы - из силиконовой формы очень легко вынимать готовые шоколадные конфетки и при случае можно и в духовке микро печеньки делать. Минус - цена под сто рублей. Зато делаем дома шоколад или топим готовый и делаем разные конфетки - с клюквой, орехами и т.д. Я так лед кстати делаю - кладу в формочку клюкву, смородину цветную для детей, или оливки в колечки резанные для алкогольных коктейлей - весело.....

[ksanaana]

Шоколад своими руками.
Шоколад можно приготовить разных форм и оттенков. 5 столовых ложек какао;
5 столовых ложек молока;
50 гр. сливочного масла;
6-8 столовых ложек сахара;
1 чайная ложка муки
и формочки для изготовления шоколадных фигурок. Подойдут и такие.
Теперь нужно смешать молоко, какао и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Не снимая с плиты, добавьте сливочное масло и, медленно перемешивая смесь, засыпьте муку. Получившуюся ароматную массу нужно снова довести до кипения. Дождитесь, когда мука равномерно разойдется, и снимите кастрюлю с огня.

Достаньте формочки и аккуратно залейте в них горячую массу. Через несколько минут шоколадные подарки можно будет на несколько часов поставить в холодильник. Шоколадные конфетки застынут и их можно будет подарить на день рождения или любой другой праздник.

[Lusenka]

Сообщение от ksanaana

Шоколад своими руками...

ням! хотела добавить от себя: чтобы какао с сахаром не прилипало к стенкам кастрюльки, нагреваю не на огне, а на водяной бане.

[Викториэль]

Украшение тортов шоколадом

Шоколад сложить в сухую мисочку и поставить в другую, бОльшего объема с налитой водой – будем греть на водяной бане. обязательно проследить, что ни капельки воды не попало в шоколад.
Ставим на огонь, растапливаем шоколад, периодически помешивая. Иногда бывает, что шоколад не растапливается, а собирается в липкий комок. Это зависит от фирмы шоколада -подбираю опытным путем. Я обычно беру пористый шоколад.

Далее берем прозрачный файл (ну в которые нынче документы складывают размера А4) или можно взять любой другой плотный пакет или бумагу, свернутую кулечком. Наливаем в файл шоколад.

Сворачиваем кулечком и снизу проделываем махонькую дырочку. Только совсем маленькую, иначе шоколад потечет густым потоком, и рисунок будет расползаться
Бумагу для выпечки кладем поверх трафаретов – она прозрачная и все видно. "Рисуем" шоколадом по трафаретам.

[кейн]

Сообщение от Викториэль

... "Рисуем" шоколадом по трафаретам.

а потом это нарисованное чудо куда: в сушилку, морозилку или...?

[ksanaana]

Слива в шоколаде

Чернослив замочить на час в кипятке. Вынуть, остудить и обсушить.

Аккуратно вырезать косточку: делается один надрез, и косточка выдавливается.
На место косточки положить любой орех.
Шоколад положить в кружку, а кружку поставить в кастрюльку с кипятком. Нагревать на сильном огне в «водяной бане» до тех пор, пока шоколад не расплавится.
Толстой иглой проколоть сливу с орехом насквозь и опустить в расплавленный шоколад. Сразу же вынуть и положить на блюдо или лист чистой бумаги, чтобы наша «конфета» просохла. Так обмакнуть все сливы.
Высохшие сливы обвернуть красивыми бумажками или уложить в бумажное «гнездышко» и заполнить ими блюдо или коробку.
Вместо шоколада можно посыпать сливы сахарной пудрой, предварительно смочив их водой.

Продукты

чернослив крупный 10 шт.
орех 10 шт.
шоколад 1 плитка или пудра сахарная по вкусу

[Olga Energizer]

мятно шоколадные чипсы ... http://7chocolat.livejournal.com/62713.html
как на первой фотке - мммм в сильпо 30 грн ...

делала вчера - очень очень концентрированный отвар мяты - чтоб на нем сварить шоколад, и макала пергаментные кружочки и "сушила" в морозилке на скалке ... ( чтоб форму придать )

сила воли помноженная на характер - съела 2, ... ну правда и два лепестка хлебной розы тоже ...

[Викса]

Девочки - любительницы какао, если вам попадется на глаза какао-порошок белорусской фабрики "Коммунарка", берите 2 пачки. Очень классная штука . Только что сварила - объедение. Ароматный, насыщенный, чувствуется натуральная горчинка, привкуса химии нет. Вечером приготовлю Тайке еще и горячий шоколад в маленькой фондюшнице .

[irina s]

А мне понравилось какао "Серебряный ярлык", Тростянецкой фабрики "Украина".

[Алена_]

Шоколадные трюфели по-домашнему

Ингредиенты:
- 200 г чёрного шоколада (чем качественнее шоколад – тем вкуснее трюфель);
- 30-40 г сливочного масла;
- 1-2 ст.л. коньяка;
- какао-порошок;

Приготовление:

Руками поломать шоколад на небольшие ломтики. Поместить его в небольшую миску или кастрюльку.
К шоколаду добавить масло и растопить на водяной бане или небольшом огне.
Добавить к смеси коньяк и довести практически до кипения, но не кипятить!!
Дать смеси немного остыть, затем накрыть ее пищевой пленкой и отправить в холодильник на 15-20 минут.
Когда шоколад остынет, слепите из него конфеты в виде шариков. Они не обязательно должны быть правильной формы, так что за это не переживайте.
Теперь обваляйте шарики в какао и снова отправьте в холодильник на 10 минут.
Затем опять обваляйте конфеты в какао и все готово!
Это идеальные конфеты под коньяк. Но и просто с чаем тоже вкусно, на губах еще долго остается привкус шоколада.

[Лілятко]

Десерт "Бархатный шоколад"

Ингредиенты:

100 г горького шоколада
80 г сливочного масла
2 яйца
1/2 ч. л. ванильной эссенции
2 ст. л. сахара
1 ст. л. муки
щепотка соли

Приготовление:

Растопить шоколад вместе с маслом на водяной бане.
Яйца взбить ,затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляем сахар и ванильную эссенцию. В образовавшийся пышный светлый крем просеять муку со щепоткой соли и взбивать еще минуту до однородной консистенции.
Аккуратно соединить яичный крем с шоколадно-масляной смесью и распределить по небольшим формочкам. Выпекать в духовке нагретой до 180 градусов. Печь примерно 10-12 минут . Подавать можно сразу, украсив взбитыми сливками.

[mausi1968]

1 плитка шоколада растопить( или самому сварить массу)
30-50гр сливочного масла
изюм
орехи (не крупно)
сах.пудра или сахар или мёд
Панировочные сухари ( пользуюсь самодельными)
Всё тщательно вымешать. Сухариков столько, сколько возьмёт. Сформировать на небольшие порции, Обсыпать пудрой или какао и дать застыть. Для формирования конфет я использовала форму для льда.
Пропорций нет -все на интуиции и фантазии. Не люблю конфеты вообще, а таким с удовольствием себя балую. В следующий раз попробую добавить коньячку (думаю пару чайных ложечек)
Bon appétit!