01.06.2018, 19:41 | #2731 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ну нічогенькі такі головки сиру, в мене 3.2 самой великий поки що
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
04.06.2018, 21:01 | #2732 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я нарешті роздуплився з виходом. Змішую зняте молоко з цільним. Нормальний вихід і вершка у сироватку не багато виходить, майже немає.
В нас молоко трохи припала ціна, по 7 грн, під під'їзд навіть пропонують підвезти. А робити ніколи, та і складати сир нема куди. |
09.06.2018, 12:02 | #2733 |
Местный
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мальчики и девочки. Нужно ваше авторитетное мнение.
Я как городской житель готовлю адыгейский сыр из магазинного молока и сметаны. Вот недавно покупала ультрапастеризованное Люстдорф 2.5 %. Когда кипятила, была пенка, правда тоненькая. И вот позавчера купила домашнее, отстой гдк-то на 3,5 пальца. Когда его кипятила, пенки не было от слова совсем и оно пенилось (как когда картошку варите). Сыр на вкус как омлет, не вкусный. А с магазинного молока вкус был совсе другой всяких "добавок". Как может быть, чтоб у молока совсем не было пенки? И пена? Соды насыпали? Я в расстройстве, только перевод денег ((
__________________
Просто Ирка |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (10.06.2018) |
09.06.2018, 13:38 | #2734 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Пена - это сода. Добавляют для того, чтоб молоко дольше не скисало. Для сыроделия оно непригодно. Получается черте что. Перевод денег. У меня вообще с молоком постоянные проблемы. Нормального поставщика нет, сама порозганяла. Каждый пытается схитрить и за немаленькие деньги. Вы тоже с этим столкнулись. Домашнее у нас совсем не значит хорошее.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
10.06.2018, 07:49 | #2735 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Когда я пастеризую молоко всегда пенки на нем образуются, но чтобы пенилось...я сразу предупредила своих продавцов-никакой соды и т.п......но мне легче-я в селе, сейчас вообще беру обеднее молоко прямо с дойки-раньше подъеду на тырло, так и сам процесс можно понаблюдать.....Ира, не падайте духом, продолжай, это очень интересно и вкусно потом....просто тебе надо найти своего поставщика, договориться, что ты будешь брать для дальнейшей переработки и тебе категорически не подходят никакие "улучшения" с их стороны
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
12.06.2018, 18:20 | #2736 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
всем добрый день, у меня такой вопрос(глупый наверно вам покажется) чем отличается сулугуни от моцареллы?
---------- Post added at 18:20 ---------- Previous post was at 18:18 ---------- кроме того, что моцарелки маленькие шарики, а сулугуни головка побольше? |
14.06.2018, 08:24 | #2737 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Технологічно ні чим, а в деталях та історично просто по різному робили. Сулугуні набирає кіслотність повільніше (роблять простий сир на ферменті, і потім він пару днів стоїть, "кисне" і витрачає більше вологи. А моцарелла (клімат тепліше )і ще якщо додати учорашню сироватку у молоко, набере потрібної кіслотності за пів дня. Моцарелла більш волога, м'якіша. Хоча і її можна, якщо довго тягнути, висушити. А у продажу є і моцарелла, і сулугуні абсолютно однакові, у брикетах у вакуумній упаковці Це товарне ділення на назви, не технологічне. Так всі сири майже.
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (17.06.2018), Gusenitsa (14.06.2018), jull (14.06.2018), Ветка (14.06.2018), Долорес (14.06.2018), Мусорный Ветер (20.06.2018), ната чутівка (14.06.2018) |
16.06.2018, 22:27 | #2738 |
Местный
Регистрация: 28.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 572
Сказал(а) спасибо: 1,308
Поблагодарили 3,035 раз(а) в 458 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
С молоком большие проблемы, у нас в селе 20грн, качество плохое. Мне одна хозяйка продала молоко разведенное водой, и очень сильно. Я брала довольно долго, но тогда еще сыр не варила и вксус знала молока, но такого просто не ожидала. Зимой в Киеве покупали молоко из бочки, всегда получался сыр,
__________________
Зовут меня Ирина. |
Пользователь сказал cпасибо: | irysska (17.06.2018) |
17.06.2018, 08:10 | #2739 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Только что пришла с рынка, у нас тут рядом ранний такой есть, в 10 утра уже никого нет. Так вот, молоко взяла по 8 грн литр. Пробовала как ненормальная. Вроде ничего. Моим захотелось обычного свежего сыра с укропом. Такого, чтоб вечером уже можно кушать было. Я иногда такое практикую, вкусно.
Молока - завались, и творога, и сметаны. У двоих попробовала, забраковала сразу. Вкус соды налицо, у других разбавленное или сняты сливки. Где брать нормальное молоко ума не приложу, ферм рядом нет вообще, селяне привозят в город из дома. Сколько раз договаривалась, привозили домой помногу. Пару раз хорошо, потом пошло - поехало...Ну не везет мне в этом вопросе. И что интересно, очень удивляются, что беру молоко на твердый сыр. Просто никто не верит, что его можно дома сделать. Ваяют творог, что-то наподобие брынзы и все.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (19.06.2018), Gusenitsa (17.06.2018), irysska (17.06.2018), Ветка (17.06.2018), Северянка (17.06.2018) |
17.06.2018, 09:31 | #2740 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Просто тем , кто держит коров и хозяйство некогда этим заниматься, на все нужно время, а в сутках только 24часа
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
17.06.2018, 11:34 | #2741 | ||
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Цитата:
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
||
Пользователь сказал cпасибо: | fialkanata (17.06.2018) |
17.06.2018, 14:33 | #2742 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А почему же вы корову не заводите сами, а с покупного молока делаете?А ответ прост: на все одних рук не хватит и за хозяйством смотреть и сыр делать и продавать его... а многие еще и работают где-то, а потом не у всех есть способности к бизнесу.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
17.06.2018, 14:47 | #2743 |
Местный
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Та в городской квартире как-то проблематично
Но все равно, тяжелый труд и т.д. не оправдывает всякие "добавки" в молоке - я и другие покупатели ведь тоже свои денежки платят, заработанные.
__________________
Просто Ирка |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.06.2018, 15:04 | #2744 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Больная тема. Сталкиваюсь регулярно с ней, особенно летом. Какой бы тяжелый ни был труд в селе, как бы ни было тяжело содержать корову, но если продаешь молоко на рынке, то, будь добр, продавай нормальный продукт, тем более, что стоит этот продукт очень и очень не дешево, особенно зимой. И плачу я за него заработаанные так же деньги и с неба они мне не падают. Почему я должна покупать домашнее молоко с содой или с собранными сливками? Мне что, его даром отдают? Или привезли мне домой зимой 30 л скисшего молока. Это сколько оно должно стоять зимой чтобы скиснуть? Или собрали все остатки, слили в емкость и привезли?. Любым делом надо заниматься ответственно и не спихивать людям что попало. И за это тебя еще и дурой пытаются сделать. Извините, наболело...
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (19.06.2018), Gusenitsa (17.06.2018), irysska (17.06.2018), Ветка (17.06.2018), Лиса777 (20.06.2018) |
17.06.2018, 16:02 | #2745 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
И то что Наташа пишет-это вообще безобразие,....у нас в райцентре конечно с этим получше, т.к. мало покупателей, а продавцов много, нужно еще постараться, чтобы не упустить клиента, но опять таки-учиться никто не хочет-молоко, сливки, творог, "брынза", плавленый из творога-это верх совершенства...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.06.2018, 16:46 | #2746 | ||
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Цитата:
Вот так поговорили... нечего сказать.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
||
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.06.2018, 17:46 | #2747 |
Местный
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Людмила, а чего вы на свой счет принимаете? Вам я ответила про квартиру, остальное - это вобщем.
__________________
Просто Ирка |
Пользователь сказал cпасибо: | fialkanata (17.06.2018) |
17.06.2018, 18:45 | #2748 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А я вообще то у Ветки за корову спрашивала, а не у проживающих в квартире.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
17.06.2018, 18:47 | #2749 |
Местный
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ох, уже и пошутить нельзя )) Сорри, если обидела
__________________
Просто Ирка |
Пользователь сказал cпасибо: | Fleur (17.06.2018) |
17.06.2018, 20:17 | #2750 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Считаю, что животных нужно заводить,если и муж и жена занимаются ее, а когда на одни руки это вообще преступление, хотя буквально в окружении меня и я покупала у них молоко 3 музчины,даже 4ре (вспомнила еще одного+), которые самостоятельно занимаются коровами и их жены абсолютно не касаются этого дела (ну женам так просто повезло) и ничего управляются, так в такой ситуации вообще это выиграшный вариант-муж доит, пасет, кормит, а жена перерабатывай....а у меня к сожалению муж бухгалтер, хоть его родители всю жизнь и держали коров, но он "интеллигент", а у нас никогда в семье не держали КРС....Я коровку не завожу, потому что хоть и в селе живу, но у нас двор на 2 хозяина и мы зажаты между соседями и вторым хозяином-моим дядей и площадь просто не позволяет строить хоз постройки для крупных животных, но это не основное, как я считаю, что животных надо любить, а я не особо любитель, я могу только пожалеть и полюбоваться на соседских, но брать ответственность за их жизнь и уход (надлежащий) не могу, максимум, что держим, это утки, куры, бройлеры.... Но как говорится, если припечет, чем черт не шутит ....А так да времени это занятие отнимает уйму, вот я например сегодня-встала в пол пятого, поливалки поставила, достала из холодильника сулугуни из 25л, засунула его в холодильник, чтобы не перекис, потому как поставила его уже на вечер, приехали с рынка в 4 вечера, чтобы молоко не прокисло пришлось затевать в ночь, но решила, что еще одна бессоная ночь-це занадто и поставила его в холод....к 9 утра он как раз набрал нудную кислотность и я его переплавила, уже полив часть сада и огорода....муж привез свежее молоко....нарвал ведро вишен, к обеду закатала 10 банок напитка вишнево-смородинового, затем нарвал 2м ведра желтой черешни...(еще не закатанная, когда буду катать не знаю)....потом привез в 17 ч. 11 банок молока....поставила 30л пастеризовать на сыр....налузала 2 кг вишен на варенье (уже закатала только что),....все остальное молоко 25 л поставила на халуми, скоро буду варить....сейчас уже образовался сгусток на козьем....пойду доваривать качеты, наверное с кориандром хочу попробовать....а еще же черешни стоят.... ну когда бы я тех коров доила??? но если бы и имела хозяйство, ни в коем разе не жмотилась на доильный аппарат-брехня, можно выделить деньги и облегчить свой труд, так делают умные хозяева, а не жалуются потом, что ой у меня руки болят, коров доить....этого я никогда не прийму, надо стараться как можно облегчить себе и без того нелегкий труд....кстати у нас в селе не знаю, сколько коров и ни у кого нет доильного аппарата, это же жесть....все я ушла.... А забыла, еще же была кастрюлька на 25л, сейчас набирает кислотность сулугуни, еще плавить буду...так что работы хватает....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. Последний раз редактировалось Ветка; 17.06.2018 в 20:24. |
15 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (17.06.2018), Fleur (17.06.2018), George_0705 (19.06.2018), Gusenitsa (17.06.2018), jull (23.06.2018), steelbeast (21.06.2018), viol (18.06.2018), werty (18.06.2018), Zaja (24.08.2018), zoya_aa (18.06.2018), Долорес (19.06.2018), Еена (28.06.2018), Светлая (17.06.2018), Северянка (17.06.2018), стелла (18.06.2018) |
19.06.2018, 22:15 | #2751 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, у меня за Вас душа разболелась. Все, кто варит сыр и вынужден искать молоко, сталкиваются с этим. У меня последнее время ситуация выровнялась и только потому, что появились конкретные молочницы через личное знакомство. Ещё и оказались ответственными и обязательными. Пока впечатление хорошее, посмотрим, как будет дальше, возят и козье - 20 грн. л. и коровье - 20 грн. полторачка. Сегодня утром в 8 привезли с утренней дойки в сумме 15 л. Сделал качетту и шевр - впечатление от молока хорошее (ттт). На даче проявилась хорошая ответственная женщина, привозит из соседнего села на эл. велосипеде (очень жирное). Так что берите командировку у семьи и приезжайте, сырьём поделюсь.
---------- Post added at 22:15 ---------- Previous post was at 22:02 ---------- Вита, ото ж Ви моторна дівчина.... Я в полном восторге. Надо бы динамо-машину к себе привязать, будете ещё и дом электроэнергией обеспечивать..
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Zaja (24.08.2018), Мусорный Ветер (20.06.2018) |
30.07.2018, 20:21 | #2752 |
Новичок
Регистрация: 30.07.2018
Адрес: Ужгород
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
|
Почему самодельный сыр Дор Блю твердый?
Всем привет. 27.07.2018 сделала сыр Дор Блю. Стоял при комнатной температуре 2 дня в форме , переворачивала его. Температура была в квартире 30 градусов. На третий день 12 часов просушила его, проколола и поставила в контейнер в холодильник при температуре 10 градусов. Но он у меня какой то твердый. Подскажите пожалуйста в контейнер с сыром нужно ставить чашечку с водой для влажности? Да и ещё, я его когда положила в форму, пресанула при 1 кг. Не знаю, получиться ли что нибудь с него?
|
24.08.2018, 17:21 | #2753 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
ауу, куда все пропали? Отзовитесь! Уменя такая проблема, когда то давным давно я жила в Кременчуге, и там покупала брынзу в магазине, очень вкусную, теперь я живу в селе, здесь совсем с сырами туго, но я понемногу учусь делать сыры дома, а вот брынзу не пробовала, боюсь, просто как то одни люди дали попробовать свою домашнюю брынзу( какая она не вкусная) , теперь я боюсь делать из непроверенного рецепта интернетного . Расскажите, пожалуйста, проверенный рецептик.
|
27.08.2018, 08:33 | #2754 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
десь усі пропали, мабуть картоплю копають, томат крутять та до 1 вересня готуються
|
27.08.2018, 08:53 | #2755 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ната, я не могу сказать какая должна быть настоящая брынза, т.к. в мое досырное время я ее делала по типу адыгейского, т.е. сворачивала почти кипящее молоко кислой средой-уксусом, кислой сывороткой,....сейчас я понимаю, что это не брынза. Я делаю сейчас сыр, который все называют брынзой, по рецепту феты https://413.com.ua/a203482-syr-feta.html, так попробовала впервые, так и делаю, но на этом сайте есть рецепт брынзы, она немного отличается от феты-конечной температурой-38градусов и прессованием. По этому рецепту я не делала, но на прошлой неделе делала немного по другому-сербская брынза, принцип такой-можно без закваски, нагрев до 32-34, далее фермент по норме, через 40мин-1ч нарезка крупными кубиками, выкладка сгустка в ткань, отвешивание с переворотами в течении 10 и более часов (до уплотнения), затем раскрошивание сгустка до "мельче гороха", выкладывание или в формы или назад в ткань, прессование грузом до 3-5 кг, с переворотами в холодильнике, в течении 3-4 дней и затем уже посол или в рассоле или сухим способом. Выбирай любой рецепт....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (27.08.2018), George_0705 (27.08.2018), Ikari (27.08.2018), Zaja (27.08.2018), евгения (27.08.2018), ната чутівка (27.08.2018) |
27.08.2018, 09:44 | #2756 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
спасибо, Вита, попробую
|
27.08.2018, 10:49 | #2757 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Есть у меня приятель родом из Молдавии, рассказывал, как у них делают брынзу. Я транспонирую слегка в уже известные нам понятия:
Как правило, это козье молоко. Температура 32-35С вводится фермент, накрывается, ожидается уверенный сгусток (слой прозрачной сыворотки над поверхностью сгустка). Миска выстилается тканью (не марлей), в деревне это тонкий х\б головной платок, куда и выкладывается калье. Завязывается, подвешивается на сутки для стока сыворотки (думаю, что нужно умеренно прохладное помещение). Затем сутки под гнётом (думаю, 3-5 кг на 1 кг сыра достаточно). На доске режется кубиками, пересыпается солью, ещё сутки при комн. темп-ре и далее хранится в холл-ке. Я брынзу не делал, из подобных сыров мне достаточно адыгейского и шевра, но, как мне кажется, что из этого рецепта может выйти брынза. В любом случае, каждый должен пробовать - молоко, условия, руки у всех разные, стало быть и сыр будет разный.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (27.08.2018), Zaja (27.08.2018), Ветка (27.08.2018), Деметра (27.08.2018), евгения (27.08.2018), ната чутівка (27.08.2018) |
27.08.2018, 12:07 | #2758 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
спасибо огромное, обязательно попробую
|
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (28.08.2018) |
27.08.2018, 19:51 | #2759 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ната, Вы в будущую брынзу...перед внесением закваски, влейте чашку кислого молока, размешайте, а уж потом и закваску вводдите, брынза будет кислее- вкуснее.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
28.08.2018, 08:00 | #2760 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вера, Вы, наверное, имели ввиду "перед внесением фермента, в качестве закваски". Уместно, согласен, если молоко, скажем, не суточное, а свежее (парное исключается). Или 2-3 ложки домашней сметаны. Но это всё, для того, кто уже "в сыре" не новичок, - "правила хорошего тона", т.е. вещи очевидные.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | ната чутівка (28.08.2018), Ник-то (28.08.2018) |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |