16.07.2018, 15:08 | #481 | ||
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
---------- Post added at 15:08 ---------- Previous post was at 15:02 ---------- Цитата:
Я не считаю по банкам, я делаю сколько надо банок всяких, а вот когда сливаю с них воду в кастрюлю, то сразу меряю ее мерным стаканом. И уже в зависимости от полученного объема считаю пропорцию соли-сахара-уксуса по исходному рецепту. Мне так гораздо проще, чем подбирать нужные банки. Даже табличку сделала, попробую сейчас планшетом сфоткать. Пардон за рабочий вид тетрадки. http://vfl.ru/fotos/359344c822505399.html
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. Последний раз редактировалось SVETTA; 16.07.2018 в 15:16. |
||
16.07.2018, 15:41 | #483 |
Местный
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Черкаси-Мліїв
Сообщений: 1,451
Сказал(а) спасибо: 2,974
Поблагодарили 8,781 раз(а) в 1,283 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
А я нічого ніколи не кутаю Катаю виключно кришками твіст. І навіть не додумалась їх перевіряти, просто викидаю ті де покриття зсередини здерлося
За три роки нічого не зіпсувалось при кімнатній температурі. Правда я катаю в основному варення, соуси і ще заготовку для борщу катала в тому році - з квасолею включно. Досі стоїть, все ок. Може ікра кабачкова і рвонула б, але я її не роблю, бо чоловік домашню не їсть, а магазинну раз на півроку хай сам собі купить Питання таке, щодня збираю огірків потрошки, шось їмо, решту в холодильник. Але за день-два явно не вистачає щоб морочитись з ними для заготовок, а по 1 баночці я катати не буду У мене є керамічна бочечка для солінь. Якщо туди завантажувати в розсіл в кілька етапів, ну типу 2 кг залила з запасом рідини великим, а потім туди через кілька днів іще доклала 2 кг, потім ще, і поки не заповниться. Чи це я дурню придумала?
__________________
Аня я і не викайте мені The best time to plant a tree was 20 years ago. The second best time is right now. |
16.07.2018, 16:28 | #484 |
Местный
Регистрация: 10.03.2015
Адрес: Дрогобич, Львівщина
Сообщений: 1,005
Сказал(а) спасибо: 11,377
Поблагодарили 6,548 раз(а) в 922 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Інколи огірки за 2-3 дні можуть прокваситись, то внизу будуть квашені, а зверху свіжі? Мабуть, вже ж не варто цього робити, ІМХО...
|
16.07.2018, 16:53 | #485 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
З грибами таке проходить. Але восени прохолодніше.
|
16.07.2018, 18:58 | #486 |
Местный
Регистрация: 03.03.2017
Адрес: Киев
Сообщений: 812
Сказал(а) спасибо: 1,768
Поблагодарили 3,788 раз(а) в 679 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Квасить в дижечке путем добавления это плохая идея.
Мне тоже леньки морочиться каждый день по одной баночке, я делаю так; собраные огурцы (мыть не нужно) заворачиваю в хэбэшную влажную тряпочку, потом в кулек, и в холодильник в отделение для овощей. 4 дня выдерживают нормально, больше не пробовала. Когда собралось какое-то количество, то вынимаю из холодильника, и замачиваю в воде на пару-тройку часов, а потом все как обычно.
__________________
А звать меня Инга. |
16.07.2018, 19:13 | #487 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,587 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Дефки!) Третий раз взываю - силт заматываем тепленько или бросаем остывать без компании и утепления? Мысли есть? А то тут - или желейность, или хранение в конфликте. У нас жарче, чем у шведов даже дома.
__________________
Наталья |
16.07.2018, 19:32 | #488 |
Местный
Регистрация: 03.03.2017
Адрес: Киев
Сообщений: 812
Сказал(а) спасибо: 1,768
Поблагодарили 3,788 раз(а) в 679 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Если энтот силт рванет в квартире, то, по-моему, будет что убирать вне зависимости от степени желейности.
Я бы отдала предпочтение надежности(даже в ущерб желейности).
__________________
А звать меня Инга. |
16.07.2018, 19:45 | #489 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,587 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Вот и мне реально страшно отето оставлять как есть. Может опыт уже пользующих эту технологию есть. А то пока рекомендация была.
__________________
Наталья |
16.07.2018, 19:48 | #490 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
При желейности только банки не переворачиваю, укутываю.
|
16.07.2018, 20:51 | #491 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Вот он силт, все написано на 12 страницах
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=279442.0 Я бы позвонила Неле-автору по поводу хранения, но она сейчас отдыхает не в Украине.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
16.07.2018, 21:50 | #492 | |
Местный
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
В прошлом году закатала этими крышками 150 банок (не пугайтесь2/3 пол-литровые вишни без косточек) все стояли и некоторые до сих пор стоят. Ни единой не взорвалось и не помутнело. В этом году закрывала купленными в прошлом году. Пока 65 шт. стоят. Но времени прошло не очень много. Третий год при закрутках пользуюсь картонными ящиками. В один сталю перевернутые закатанные банки, а вторым накрываю. После одеялки-покрывалки. Горячие еще через сутки
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон. Елена |
|
16.07.2018, 23:35 | #493 | |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,587 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
__________________
Наталья |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (17.07.2018) |
17.07.2018, 08:31 | #494 |
Местный
Регистрация: 02.11.2009
Адрес: г.Купянск Харьковская обл.
Сообщений: 1,116
Сказал(а) спасибо: 577
Поблагодарили 2,623 раз(а) в 851 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Елена, спасибо за отклик! На ваших явно видно покрытие внутри, а мои внутри такие же желтые, как и снаружи, никакого покрытия. Явно "облегченный" вариант. Отложу я их, наверное, в сторонку. Может, варенье какое когда закрою. На томат не буду использовать точно.
__________________
Катя |
17.07.2018, 16:04 | #495 |
Увлеченный
Регистрация: 09.09.2015
Адрес: Кировоград
Сообщений: 438
Сказал(а) спасибо: 534
Поблагодарили 1,060 раз(а) в 230 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Девочки,подскажите пожалуйста.Хочу кабачковую икру закрыть на зиму.Есть вопросы.
1) Сколько варить икру(уже готовую)? 2) Сколько стерилизовать банки пол-литровые? 3) Нужен ли уксус? Спасибо! Последний раз редактировалось Самбука; 17.07.2018 в 16:09. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (17.07.2018) |
17.07.2018, 16:12 | #496 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Для меня кабачковая икра тоже очень актуальна, в планах в первую очередь, но мне не везет с ней, в прошлый раз и стерилизовала в духовке после варки и все равно понадувалась....жалко труда....но всем нравится, буду еще пробовать...вот эту нашла https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=295652.0, попробую.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (17.07.2018) |
17.07.2018, 16:19 | #497 | |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
Банки пропотели минутку над паром и усё, готовы. Ставлю горлом вниз. |
|
17.07.2018, 16:26 | #498 |
Местный
Регистрация: 26.04.2017
Адрес: Харьков
Сообщений: 516
Сказал(а) спасибо: 2,086
Поблагодарили 2,616 раз(а) в 438 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Я кладу уксус почти в конце варки, не стерилизую, но хранится в погребе.
У меня тоже вопрос по икре. А что если в икру вместо томата положить прошлогоднюю аджику (на 3 кг кабачков банка 0,5л)?
__________________
Ольга Війна змінює багато речей. Єдине, що лишається незмінним - наша пам'ять. І наша вдячність. |
17.07.2018, 16:37 | #499 |
Увлеченный
Регистрация: 09.09.2015
Адрес: Кировоград
Сообщений: 438
Сказал(а) спасибо: 534
Поблагодарили 1,060 раз(а) в 230 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Рецепты разные в итернете, в большинстве ,без уксуса.
Я обжариваю отдельно кабачки,морковь с луком,добавляю томатную пасту,соль,сахар,перец,чеснок(иногда,без). Все перемалываю в блендере,вкусно! На зиму,без уксуса,предлагают уже готовую перетертую икру ,еще час варить и 40 минут стерилизовать.Как-то перебор,или нормально? |
17.07.2018, 16:41 | #500 |
Местный
Регистрация: 17.04.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 1,328
Сказал(а) спасибо: 7,604
Поблагодарили 9,693 раз(а) в 1,265 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Я в прошлом году в кабачковую икру ( которую готовили здесь на форуме почти все - 3 кг. кабачком, 1 кг- лука, 1 кг- моркови) добавляла свой домашний соус из помидор с добавлением сл.перца и лука где полбаночки 0,5 л
__________________
С уважением, Наталия |
17.07.2018, 16:57 | #501 |
Местный
Регистрация: 15.01.2010
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 5,625
Сказал(а) спасибо: 16,412
Поблагодарили 20,521 раз(а) в 4,931 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Икру делаю на глазок. Кабачки отваривала минут 15, откидывала на дуршлаг , а остальные овощи лук, морковь, перец, в одной емкости пастеризую добавляя по очереди , дальше добавляю отцеженные и перерубленные ножем кабачки. И сверху ещё потертую на терку мякоть томатов.
Так я тушу массу ну минут 45. Смотрю что бы жидкость выпарилась. Блендером измельчаю слегка. Чтобы масса стала походить на икру. Раскладываю по банкам и стерелизую ещё 30 минут. Для гарантии можно в кадждую банку добавить пол чайной ложки уксуса. Последний раз редактировалось Мама Вани; 17.07.2018 в 18:36. |
17.07.2018, 17:59 | #502 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Все на глазок, примерно придерживаясь рецепта, состава и количества каждого компонента.
Кабачки (или баклажаны, или 50/50) от 1/2 до 1/3 от общего объема, морковь, лук, сл. перец, (+иногда немного яблок), петрушка-корень (если уже есть молодая), сок из своих помидоров (стараюсь брать (сажу) сладкие сорта (розовые или др. десертные) Все режу, морковь натираю. Все жарю (кроме сока естест., и если варю -- не едят) на хорошем постном масле. Лишнее масло сливаю. Перемалываю на мясорубке. В спец. кастрюлю или тазик для варенья. Варю. + Соль, перец, сахар по вкусу, примерно на 3л икры, когда уже почти готова (примерно 30 -- 40 мин после закипания, она становится однородной, чуть густеет) 1 -- 1, 5 ст. ложки соли (но она разная бывает эта соль (пробую)), ложек 4 --6 сахара (опять-таки очень разный сахар мне попадался). Все закипит, 2 -- 5 мин покипит. В конце чеснок давленый (немного), можно зелень (естрагон, петрушка). Разливаю по банках кипящей. Храню в погребе. Уксус могу добавить немного (ч.л. на поллитровую б.) прямо в банку. Храню в погребе. Не рвало. Не стерлизую икру в банках. Жареная -- укусно! Последний раз редактировалось Zaja; 17.07.2018 в 18:05. |
17.07.2018, 18:23 | #503 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Слухайте, шановні господарочки! Не вважайте бабоюягою, але є тема! http://www.sadiba.com.ua/forum/searc...rchid=11721825
За стільки років зібрані рецепти. А ця Консервація перетворилася на вінегрет
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
17.07.2018, 21:08 | #504 | |
Освоившийся
Регистрация: 29.06.2014
Адрес: Харьков
Сообщений: 52
Сказал(а) спасибо: 16
Поблагодарили 69 раз(а) в 35 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
|
|
Пользователь сказал cпасибо: | Нина (16.08.2018) |
17.07.2018, 21:11 | #505 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
18.07.2018, 10:14 | #506 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,587 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Сама подняла вопрос по силту, сама и отвечаю. Перерыла и нашла отклики, что таки цветет этот силт плесенью. Чудес не бывает( Для наших условий, видимо, эту технологию подправлять надо.
__________________
Наталья |
18.07.2018, 11:06 | #507 |
Местный
Регистрация: 10.03.2013
Адрес: г.Харьков
Сообщений: 920
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 2,429 раз(а) в 701 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Девочки,вставлю свои пять копеек про икру... После нескольких неудачных попыток,нашла для себя способ без "многочасовых" стерилизаций,пастеризаций.Может кто то захочет попробовать.Все очень просто и самое главное- быстро.В томатном соке тушу кабачки с овощами до готовности,потом все это горячим по банкам и закатать.Зимой содержимое банки перемалываю в мясорубке и в казанок,и недолго тушу,добавляя по желанию то ли какие то специи,то ли чесночек,то ли замороженную петрушечку ,и т. д.
А еще эту заготовку добавляю в рагу,тушеную капусту,да и просто как закуска.
__________________
Я Зоя.Можна на ты. |
18.07.2018, 13:12 | #508 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
в старіх книгах по консервации советуют ставить банки в миской с холодной водой для бістрого остівания, чтоб не меняли цвет, о хрусте ничего не написано
|
Пользователь сказал cпасибо: | Долорес (18.07.2018) |
18.07.2018, 14:10 | #509 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Интересно, не слышала о таком. Знаю, что еще водку добавляют для сохранения цвета, но сама не пробовала. Меня цвет огурцов никак не тревожит, мне важнее вкус и консистенция.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
18.07.2018, 14:18 | #510 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,587 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
В таких книгах даже на сквозняк рекомендовали ставить. А то в холодную миску, для банки травматичненько))
__________________
Наталья |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Огурчики - консервация и все такое | iness | Кулинария | 412 | 27.08.2023 21:29 |
Молодила, очитки и другие суккуленты | vigorec | Декоративное садоводство | 700 | 16.07.2020 14:49 |
Окрошка, свекольник и другие холодные супы. | Ленка | Кулинария | 75 | 17.06.2015 17:32 |