Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 23.02.2009, 13:21   #1
Ленка
Местный
 
Аватар для Ленка
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,920
Сказал(а) спасибо: 477
Поблагодарили 1,090 раз(а) в 430 сообщениях
Ленка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud of
По умолчанию Готовим спаржу.

Как приготовить спаржу?
__________________
Ленка вне форума  
Старый 23.02.2009, 17:00   #2
Украинка
Увлеченный
 
Регистрация: 19.02.2009
Адрес: киев
Сообщений: 200
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 46 раз(а) в 36 сообщениях
Украинка will become famous soon enough
По умолчанию 1

Цитата:
Сообщение от Титтан
Так жевать или что еще?
мы отвариваем в подсоленой воде ,а потом с подсолнечным маслом зеленым лучком. Попробуйте!
Постарайтесь найти журнал огородник за 2006 год и поймете на сколько это полезное и древнее растение на нашей территории
__________________
в реале - Ирина
Украинка вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Irenyar (18.08.2018)
Старый 23.02.2009, 17:07   #3
Виктор Д
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Спаржа.

Цитата:
КОРОЛИ И СПАРЖА

Текст МАРИНА КАМИНАРСКАЯ
Май--июнь в Европе — сезон спаржи. Ее подают во всех ресторанах, кругом происходят спаржевые фестивали и прочие торжества. Спаржа всходит на огородах первой, и съесть ее надо именно в этот момент, когда побеги юны и нежны. Потом будет невкусно. Природа устроила мудро: в гибких зеленых ростках полно витаминов, которых так не хватает весной организму, и совсем мало калорий и жиров, от которых так хочется избавиться в преддверии лета. И у нас с недавних пор появилась возможность приобщиться к этой овощной культуре.

Спаржа — близкий родственник лука и чеснока. А какой, однако, разный характер. Нежная и аристократичная — ее называют "королевским овощем", возможно, еще со времен фараонов, чьи гробницы украшены ее изображением. От жгучей родни спаржа переняла живучесть — дикий аспарагус растет буквально везде в мире, стойко переносит даже нашу суровую зиму. Но есть у спаржи и капризные родственники из благородных. Например, лилия. Да и сама спаржа — красавица хоть куда, ее ажурные листочки чаще встретишь в букетах, а не на полках магазина. По крайней мере в России. Если и найдешь спаржу, то консервированную — как весенний овощ она у нас пока редкость, хотя человечество ело его сколько себя помнит.
В Древней Греции спаржа была одним из атрибутов культа Афродиты, и ее ветками украшали брачное ложе и одаривали новобрачных. Вид у нее для этого вполне эротичный. Римляне так ее ценили, что носили на шее в виде амулета. Ученые посвящали спарже трактаты и особо ценили за то, что она умеет превращать вялых, павших духом людей в бодрых и веселых.
"Веселящее" воздействие имеет вполне научные объяснения. В спарже содержится масса витаминов групп B, A и C, а также рутин, кальций, железо, калий, фолиевая кислота и аспарагин — омолаживающее вещество, названное в ее честь. И что особенно приятно, никакого холестерина, жиров и всего двадцать калорий на порцию из 8 средних ростков. Так что организм мгновенно усваивает все полезное, не тратя лишней энергии на переработку.
Впрочем, польза пользой, но любят спаржу, конечно, за изысканный, ни с чем не сравнимый вкус. Во Франции ее считают первой среди всех овощей. Когда спаржу стали выращивать в Европе — этак веке в XVII, — аристократы быстро оценили новинку. Во Франции она сразу вошла в меню праздничных обедов в день коронаций. Простым людям есть ее не дозволялось — в Германии даже были специальные указы, которые запрещали крестьянам везти ценный овощ на рынок и предписывали отправлять весь урожай ко двору.
Американцы сделали спаржу доступной — вывели всякие демократичные сорта, дав им имена президентской родни — Мэри, Марты, Уолтхэма Вашингтонов. Но в Европе (и у нас — мы импортируем спаржу из Франции) скорее встретишь не их, а "аржантейскую" спаржу с лиловой головкой, зеленую "венскую" или белую сортов "слон" или "исполин". Все они хороши по-своему. Зеленая спаржа нежнее, имеет более яркий вкус, ее, кстати, и замораживать можно. Но гурманы-французы не ищут легких путей — зеленую спаржу слегка презирают (наверное, за то, что ее проще выращивать), предпочитают белую, с которой больше возни на кухне.
Покупать надо твердые стебли с плотными закрытыми головками. Диаметр не важен, а идеальная длина — 15-18 см. Хранить спаржу дома можно дня два в холодильнике при температуре +1°С, завернув во влажную салфетку, а лучше бы есть сразу.
Готовить из спаржи можно все — от закусок и супов до десертов. Но правильнее всего использовать природу по максимуму, то есть как можно меньше спаржу варить и всячески мучить. Изощряться лучше на французский манер по части соусов.
Есть несколько хитростей, важных для приготовления спаржи. Варить ее правильно в подсоленной воде, в которую добавлено немного сахара (он помогает овощу проявить вкус) и подсолнечного масла (оно создает на поверхности воды пленку и помогает контролировать кипение — очень тихое). Стебли связывают между собой (чтобы не повредить, можно использовать не нитки, а листочек лука-порея или петрушки) и даже привязывают грузик, чтобы легкие стебли не всплывали. Готовую спаржу некоторые советуют опустить в кастрюлю со льдом, другие — наоборот, закрыть теплой салфеткой, чтобы не остыла. Но все сходятся в одном: главное — не переварить. Спаржа должна быть нежной-нежной.
РЕЦЕПТЫ
СПАРЖА ПОД СОУСОМ
Отрезать жесткие кончики и очистить стебли спаржи, если кожица недостаточно мягкая. Варить в подсоленной воде в течение 5 минут, потом еще 3-4 минуты подержать в воде, уже сняв с огня. Бульон не выливать — его можно использовать для приготовления супа. Подавать под соусом. Можно вместе со стручками фасоли, украсив петрушкой.
ПРЯНЫЙ СОУС
Смешать 1/2 чашки салатного масла, 4 ст. ложки уксуса, 1/4 чайной ложки соли, на кончике ножа кайенского перца, щепотку молотого черного перца и по 1 ст. ложке нарубленного базилика, петрушки и орегано.
ЛИМОННЫЙ СОУС
Взбить 4 ст. ложки расплавленного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока и 6 ст. ложек бульона, оставшегося от варки спаржи.
СМЕТАННЫЙ СОУС
Смешать 1 чашку сметаны, 1 ст. ложку горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока и 1/4 ст. ложки соли. Разогреть на медленном огне. Подавать теплым.
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
Растопить 200 г сливочного масла в кастрюльке, добавить 2 чайные ложки муки, 1 стакан бульона, все время помешивая. Посолить. Когда соус загустеет, вбить в него один сырой желток, смешанный с соком половинки лимона. Подавать теплым.
СОУС САБАЙОН
Растереть вместе 6 желтков, 1/2 стакана сахара и натертую цедру с 1/4 лимона, потом нагревать, добавляя понемногу полстакана сухого белого вина, 1/4 стакана остуженной воды, вскипяченной с половиной ст. ложки лимонного сока. Все время взбивать соус венчиком, сначала на сильном огне, потом на маленьком, но не давать закипеть. Через 7-10 минут соус загустеет.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС
3/4 стакана бульона из-под спаржи смешать с 3/4 стакана сливок, половиной чайной ложки сливочного масла, 2-3 чайными ложками сахара, добавить по щепотке соли и мускатного ореха, вскипятить, положив 1/4 стакана панировочных сухарей.
Обычные овощные и грибные блюда хорошо сочетаются со столовыми полусладкими винами. Но спаржа весьма капризна, и подобрать к ней достойный аккомпанемент непросто: она "забивает" вкус большинства вин. И все же есть напитки, устоять перед которыми даже королевский овощ не в силах. Эксперты из компании "Уайтхолл" посоветовали нам белое полусухое Josmeyer Pinot Blanc урожая 1999 года из Эльзаса. Яркий вкус фруктов и в то же время маслянистость, богатство и ореховая сухость этого не очень сладкого вина прекрасно подчеркивают нежный вкус спаржи. Другой вариант — белое бургундское Bourgogne Blanc 2000, созданное Domaine Roulot, одним из лучших производителей белых вин в регионе Мерсо. Это вино около года выдерживалось в новых бочках из французского дуба и отличается сбалансированным вкусом и особым ароматом с оттенками специй. Словом, достойная компания для изысканной еды.
Делаю проще: 2-3 минуты в микроволновке и продукт готов. А еще едим ее сырой, без всех этих глупостей с готовкой.
 
Пользователь сказал cпасибо:
Анна С. (25.02.2012)
Старый 24.03.2009, 13:49   #4
Nadegda
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Готовим спаржу.

Спаржа солёная.
Уложить коренья спаржи в горшок. Отдельно приготовить кипяченый рассол (на 3-4 л воды 1 стакан соли, чтобы плавало сырое яйцо). Сложить в банки. Перед употреблением вымочить 1-2 часа в холодной воде.
Спаржа в карамели.На 2 порции:
400 г белой спаржи,
3 ст. л. сока лайма,
100 г сахара,
200 г клубники.
Клубнику разрезать на четвертинки.
Стебли спаржи разрезать на 3 кусочка.
Подогреть сок лайма и растворить сахар.
Варить спаржу в сиропе 4 мин. Вынуть, выложить с клубникой на тарелку.
Сироп уварить до консистенции карамели и полить им спаржу с клубникой. Источник: журнал "Гастрономъ".
Спаржа с сыром 600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки масла, тертые сухари
Спаржу отварить и подготовить по рецепту спаржа отварная с мясом, положить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и быстро запечь в духовке. Подавать к мясному блюду. * Чистить спаржу надо острым ножом, осторожно, чтобы не повредить головки — самую ценную ее часть. Лучше всего вымытую спаржу связать в пучки по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15—20 мин на сильном огне. Если спаржа переварится, она потеряет аромат и станет водянистой. Перед подачей пучки спаржи развязать
Спаржа отварная с мясом 600 г побегов спаржи, вода, сахар, масло, соль, отварное мясо.
Побеги спаржи очистить, как стебли ревеня, положить в кипяток, в который добавлены соль и сахар и варить до мягкости, воду процедить, спаржу уложить рядами, чередуя с кусочками отварного мяса, полить растопленным сливочным маслом. Чистить спаржу надо острым ножом, осторожно, чтобы не повредить головки — самую ценную ее часть. Лучше всего вымытую спаржу связать в пучки по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15—20 мин на сильном огне. Если спаржа переварится, она потеряет аромат и станет водянистой. Перед подачей пучки спаржи развязать
Запеканка из спаржи и риса
400 г побегов спаржи, 200 г риса, 100 г жира, соль, 0,5 л воды или бульона, 3 яйца, 3 ст. ложки молока.
Рис перебрать, протереть в чистой салфетке, поместить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, подогревать до тех пор, пока не станет прозрачным (не коричневым !). Полить кипящим бульоном или водой и тушить под крышкой. Разбухший рис положить ровным слоем в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, сверху выложить слой отваренной или тушеной спаржи, посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке. * Чистить спаржу надо острым ножом, осторожно, чтобы не повредить головки — самую ценную ее часть. Лучше всего вымытую спаржу связать в пучки по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить в кастрюлю с подсоленным кипятком так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15—20 мин на сильном огне. Если спаржа переварится, она потеряет аромат и станет водянистой. Перед подачей пучки спаржи развязать
Котлеты "Софи" (Русская кухня).На 4 порции:
4 куска телятины по 150 г,
4 ломтика бекона,
1 сваренное вкрутую яйцо,
400 мл сливок жирностью 33%,
2 ст. л. растительного масла,
25 г сливочного масла.
Мясо отбить. На каждый кусок телятины положить ломтик ветчины и четвертинку вареного яйца. Свернуть мясо в рулетики, заколоть или обвязать ниткой. Обжаривать в разогретом масле по 3 мин. с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в духовке – 10 мин. при 180°С. Сливки прокипятить 10 мин. на слабом огне, добавить сливочное масло.
Подавать котлеты, полив соусом, с гарниром из отварных овощей (фигурно нарезанная морковь, брокколи, зеленая спаржа) и свежей молодой редиски. Источник: журнал "Гастрономъ".
Спаржа на пару с соусом "Горгонзола" (Итальянская кухня).4 шт. зеленой спаржи,
8 шт. лисичек,
1 ст. л. сливочного масла,
1 лавровый лист,
соль по вкусу.
Для соуса:
2 ст. л. сливочного масла,
белая часть 1 лука-порея,
1 ст. л. белого сухого вина,
200 мл сливок 33%,
150 г сыра "горгонзола" (соленого),
1 перо зеленого лука.
Отваривать спаржу на пару в течение 20–25 минут. Лисички припустить в подсоленной воде с лавровым листом. На сковороде разогреть масло и поджарить лисички. Разогреть в кастрюле масло, обжарить в нем мелко порубленный порей. Влить вино, выпарить на треть, влить сливки. Сыр порезать кубиками, добавить в соус. Помешивать, пока весь сыр не расплавится. Добавить порубленный зеленый лук. Выложить спаржу на тарелку, поверх нее выложить лисички, полить соусом. Источник: журнал "Гастрономъ".
Спаржа запеченная.150 г спаржи,
1 яйцо,
40 г сметаны,
50 г сливочного масла.
Подготовить спаржу, сырое яйцо перемешать со сметаной и посолить. Затем залить этой смесью спаржу, уложенную на порционные сковороды, и запечь в жарочном шкафу. Блюдо подавать горячим. Источник: журнал "Гастрономъ
Спаржа. Спаржу вымыть, положить в соленый кипяток и варить до готовности. Подавать цельной, с маслом и сухарями
Спаржа по-итальянски. Очистить 1 фунт спаржи, нарезать длиною в вершок и сварить в соленой воде до мягкости, откинуть на решето; когда вода стечет, сложить в сотейник или какую-нибудь каменную чашку и залить следующей массой: положить в кастрюльку одну столовую ложку пшеничной муки и промешивая влить постепенно 4—5 штук яиц, прибавить 1/2 стакана сливок или молока (подогретого), смешать, положить 2—3 столовые ложки сливочного масла, щепотку перцу, хорошенько вымешать венчиком и, залив этой массой спаржу, поставить в шкаф минут на 10. Когда сверху зарумянится, вынуть и обсыпать сухарями, поджаренными в масле; взять 2—3 столовые ложки сливочного масла, подогреть на сковороде, положить 2 столовые ложки толченых и просеяных белых сухарей и дать покипеть 2—3 минуты, после чего выжать в сухари соку из 1/4 лимона, посолить, дать еще раз вскипеть и облить ими спаржу.
Спаржа тушеная. Вычистить и изрезать всю годную часть спаржи на мелкие кусочки с 1/2 вершка величины, вымыть и положить в кастрюлю. Налить немного воды, посолить и, если вода жесткая, прибавить щепотку соды; закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем положить 1 ложку масла, немного толченого белого перца и немного сахара, по вкусу; слегка потряхивать кастрюлю; между тем приготовить чашку сливок, разбить 1 яичный желток и вмешать его в сливки, облить этим спаржу и, не давая закипеть, вылить на блюдо, на которое положены подсушенные сухари из белого хлеба.
Спаржа по-провансальски. Очистив и сварив в соленой воде 2—3 фунта спаржи, связанной в пучок, откинуть на решето, выложить на блюдо, покрытое салфеткой, и подать отдельно следующий соус: 3 л. прованского масла растереть с 2 ложками сахару и 1 чайной ложкой русской или французской горчицы, развести 1 столовую ложку белого вина и небольшое количество уксуса. Соус подается в холодном виде.
Спаржа холодная под соусом из шампиньонов
500 г спаржи, щепотка соли, соус из 1 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложки муки, 1/2 стакана куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1— 2 ст. ложек сливок, мускатного ореха, 2 желтков.
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Из масла, муки и куриного бульона приготовить светлую подливку. Шампиньоны мелко порезать, потушить в масле и добавить сливки. Можно также приправить соком лимона, мускатным орехом и чесноком, посолить и поперчить. Добавить 2 желтка и остудить. Соус подать отдельно к охлажденной спарже. Рассчитано на 2 порции.
Спаржа холодная под соусом винегрет
500 г спаржи, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, зеленого лука, купыря, 1 маленькая луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, шепотка соли, щепотка черного перца, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки горчицы.
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из мелко нарубленной зелени, лука, нарубленного крутого яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Смешать соус с остуженной спаржей и подать к столу. Рассчитано на 2 порции.
Овощи в молочном соусе В молочном соусе могут быть приготовлены различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и др. Овощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смешивают. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито для того, чтобы стекла вода. Затем овощи переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану. Для его приготовления достаточно взять столовую ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1 1/4 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10-15 минут.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище
Камбала по-датски В смазанную маслом посуду кладут филе рыбы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, с другой - картофельное пюре. Приготовление соуса. Готовят пассировку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец. Камбала (филе) - 170 г, мука - 5 г, сухари - 10 г, вино белое сухое 80 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/5 шт.; для соуса: масло сливочное 5 г, мука - 5 г, шампиньоны - 30 г, сок лимона - 5 г, спаржа - 20 г, соль, перец.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Спаржа с яйцами. Распустить в кастрюле кусок масла, положить ложку муки, разрезать спаржу на куски, конечно, только мягкую часть; опустив в масло, прибавить молока и дать загустеть на краю плиты, не давая кипеть. Между тем размешать в чашке яйца — белки с желтками, влив молока и положив перца и соли. Изрубить мелко петрушку и укроп, прибавить к яйцам. Распустив масло на сковороде, вылить яйца и мешать все время, пока яйца не поспеют до половины, затем смешать со спаржей и поставить ненадолго на огонь. Перед подачей влить сливок, положить небольшой кусок масла и посыпать рубленой петрушкой. Сложив на блюдо, огарнирить крутонами, жаренными в масле.
Молодая спаржа с малосольным лососем.300 г копченого или маринованного лосося,
200 г свежей спаржи,
2 ст. л. красной икры,
2 ст. л. черной икры,
1 вареный яичный белок,
1 луковица шалота,
2 ст. л. оливкового масла,
2/3 стакана соуса "винегрет",
по 20 маслин и оливок,
зелень петрушки.
Лосось нарезать тонкими пластинками. Спаржу очистить от кожуры и бланшировать в подсоленной воде до готовности. Красную и черную икру смешать с луком-шалотом, мелко порубленной зеленью и порубленным яичным белком, заправить соусом "винегрет" и оливковым маслом. На блюдо выложить икорный соус, спаржу, сверху кусочки лосося. Украсить дольками лимона, маслинами и оливками, петрушкой.
Для соуса "винегрет": Добавить в красный винный уксус ложку перетертых зерен горчицы, сбить в эмульсию и тонкой струйкой добавлять оливковое масло до получения однородной массы. Соус можно заменить смесью лимонного сока с оливковым маслом, на 1 стакан масла - сок 1 лимона. Источник: журнал "Гастрономъ".
Спаржа для подливок.Взять 3 фунта (1,2 кг) кореньев спаржи, варить в солёной воде 1 час. Вынуть пучки спаржи, положить на блюдо, прикрыть салфеткой, подавать.
Спаржа с маслом, сливками и сухарями.
Так же, как и рецепте выше, добавить прожаренные в масле сухари или сливки
Бульон с кореньями и зеленью
В горячий мясной или куриный бульон положить овощи - сначала морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек на 2-3 части. Спустя 15-20 минут добавить нарезанные листики шпината или салата и дать бульону прокипеть в течение 2-3 минут. Приготовленный таким способом суп может быть подан с курицей или яйцом, сваренным в мешочек. Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 250-300 г различных кореньев и зелени - морковь, репа, цветная капуста (или спаржа), стручки горошка или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Салат по-венски Нарезанную кусочками тушеную спаржу, зеленый горошек, нарезанный кубиками отварной язык перемешивают. Майонез, сливки, укроп растирают и заливают этой смесью салат. Спаржа - 100 г, зеленый горошек - 60 г, отварной язык - 50 г, майонез - 20 г, сливки - 20 г, укроп.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Салат польский Спаржу и картофель отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук - маленькими кусочками. Подготовленные овощи заправить соусом. Для этого сметану вскипятить, добавить подсушенную муку, помешивая, довести до кипения. Слегка охлажденную массу заправить сырыми желтками, горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить. Спаржа - 450 г, картофель - 250 г, зеленый лук - 30 г. Для соуса: сметана - 250 г, желтки - 2 шт., пшеничная мука - 30 г, готовая горчица 30 г, сахар - 10 г, уксуса - 20 г. Соль по вкусу.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Салат Чикаго
Вареную спаржу, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью по вкусу. Готовым салатом заполняют половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки. Спаржа - 40 г, фасоль молодая зеленая - 30 г, печень гусиная - 20 г, грибы - 40 г, помидоры свежие - 150 г, морковь - 20 г, майонез - 50 г, зелень петрушки - 5 г, соль.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)
СПАРЖА ОТВАРНАЯ
Спаржу отобрать по возможности ровную, острым ножом осторожно снять с нее кожицу, стараясь не сломать головку, которая составляет самую вкусную часть спаржи. Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 шт.), ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 минут. Спаржа хороша только тогда, когда она не переварена, иначе она теряет аромат и становится водянистой. Как только головки станут мягкими, спаржа готова. Готовую спаржу нужно переложить на сито и дать стечь воде, после чего спаржу можно класть на блюдо, покрытое салфеткой. Пучок спаржи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подать к столу. Отдельно дать яичный соус с вином, или яично-масляный, или сухарный.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Бульон весенний со сборным омлетом Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, зелень; для омлета: морковь - 10 г, шпинат (листья) - 10 г, спаржа - 15 г, яйца - 1/2 шт., молоко - 25 г, масло сливочное - 4 г. Приготовить омлет из яиц и молока с добавками моркови, шпината и спаржи и нарезать его в форме ромбов. При подаче в тарелку положить по куску омлета каждого вида, сваренные листики шпината или зелени петрушки и налить прозрачный бульон.
Бульон со спаржей и кнелями Бульон мясной, куриный - 400 г; спаржа - 25 г, петушиные гребешки - 20 г; для кнелей: филе курицы - 30 г, молоко - 15 г, яйца (белок) - 4 г, масло сливочное - 2 г. Из куриной кнельной массы разделать кнели при помощи чайных ложек. Спаржу нарезать по 2-2,5 см и отварить в подсоленной воде. Подготовленные гребешки также сварить. Гарнир хранить на мармите. При подаче на стол в тарелку положить спаржу, нарезанные гребешки, кнели и налить прозрачный бульон.
Овощи с соусом сацебели
Картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезают ломтиками, отварную тыкву - кубиками. Листья шпината либо свеклы крупно нарезают и отваривают. Охлажденные овощи и картофель кладут в салатник, поливают соусом сацебели и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком. Картофель 150 или капуста белокочанная 150, или капуста цветная 150, или спаржа 170, или брюква 150, или фасоль красная 70, или свекла 150, или шпинат 300, и свекольная ботва 160, или фасоль стручковая 170, или тыква 210, соус сацебели 50, зелень петрушки.

Спаржа с филе форели
На 4 порции: 2 г кг белой спаржи, соль, сахар, 220 г сливочного масла, 4 куска филе форели, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый черный перец, 2 пучка лука-резанца, 50 г молотого миндаля, сок половинки лимона, I ст. ложка колечек лука-резанца для украшения 1. Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в подсоленной воде с добавлением щепотки сахара и 1 ч. ложки сливочного масла. Нагреть духовку до 120 градусов. Рыбное филе обмазать растительным маслом. Посолить и поперчить. Выложить на смазанный жиром противень, накрыть фольгой. Запекать около 8 мин. 2. Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянить миндаль без добавления жира, добавить 3 ст. ложки воды и довести до кипения. Взбивая, ввести луково-масляную смесь и заправить лимонным соком. 3. Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить рыбу. Залить зеленым соусом и украсить луком-резанцем. По желанию посыпать миндальными листочками.
САЛАТ ИЗ СПАРЖИ
Спаржа-1,250кг, растительное масло-5 столовых ложек, сок с 1 лимона, соль по вкусу. Осторожно и экономно почистить твердую часть спаржи, вымыть, меняя несколько раз воду, и связать в пять одинаковых снопиков, ровно обрезав нижние концы. Снопики залить соленым кипятком, не покрывая верхушки, и варить до готовности. Готовую спаржу выложить на чистую кухонную салфетку и остудить. Уложить в салатник разрезанные снопики верхушками в одну сторону и полить спаржу заправкой из лимонного сока, масла и соли.
САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С МАЙОНЕЗОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Спаржа-1,250кг, растительное масло-5 столовых ложек, сок с 1/2 лимона, 2 яйца, взбитые сливки - 3 столовые ложки с верхом, соль по вкусу. Отварить, охладить и выложить в салатник спаржу верхушками в одну сторону. Из одного сырого и одного вареного желтков приготовить майонез, смешать его с взбитыми сливками и залить им спаржу.
Салат индийский (вариант 2)
Смешивают рис, сваренный на воде, головки отварной спаржи, сладкий перец, испеченный, очищенный и нарезанный лапшой, яблоки, нарезанные ломтиками; салат заправляют майонезом, солью и черным молотым перцем. Рис 30, спаржа 20, перец сладкий 30, яблоки 40, майонез 40, перец молотый черный 0,5, соль.
Салат по-аргентински
Мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста кольраби, зеленый горошек) слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Салат выклад вают горкой, украшают дольками крутых яиц и маринованной спаржей. Морковь 30, сельдерей 30, кольраби 40, горошек зеленый 20, масло растительное 20, уксус 5, яйцо 1/2 шт., спаржа маринованная 10, перец, соль.
Голубцы овощные
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
На 1 кг капусты - 3-4 шт. моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
:beer: :beer: :beer:
Приятного аппетита!!!
 
Пользователь сказал cпасибо:
Анна С. (25.02.2012)
Старый 11.07.2009, 23:15   #5
Аллуся
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Готовим спаржу.

Очень советую спаржу в жарено-тушенном виде с патисоником
сначала режится соломкой патисончик,можно еще лук порезать и это все обжаривается в масле имено жарится!
примерно мин 10-15 взависимости от старости патисона,затем кладете спаржу ,но нужна молоденькая без зернышек,все вместе протушивается еще мин 5-10.
соль перец травки-это уже по вкусу.
отличная холодная закуска! я сама такое придумала .
вообще спража хороша имено молоденькая в любом виде- суп,жаркое с мясом и т.д.
может кто знает зимние заготовки? я пока только морожу больше ничего не могу придумать.
 
Старый 12.07.2009, 00:32   #6
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим спаржу.

Цитата:
Сообщение от Аллуся
но нужна молоденькая без зернышек,
пардоньте. в этой теме речь идёть о настоящей спарже(аспарагус официналис), а у неё зёрнышек нет савсем. а вы дали замечательный рецептик со спаржевой фасолью
садовник вне форума  
Старый 27.07.2009, 23:36   #7
Аллуся
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Готовим спаржу.

нене,я писала имено о спарже это я для убедительности о том что они имено должны быть совсем молоденькие-маленькие.
я в курсе что в спарже нет зершышек,но со временем когда она подростает становится как бы чуть рефленая. и естественно длинная.
для такой у меня есть тоже рецептик-
крупная спаржа режится кусочками ,проваривается до готовности,насыпаете ее в кастрюльку, или мисочку,туда режится меленько чесночек и горький перец-по вкусу-и желаниям.
так стоит все в мисочке дня 2-3 в комнате-маринуется.потом делаете растворчик-соленый как на огурчики и заливаете это все дело,раскладываете все по баночкам,закрываете капроновой крышкой и в холодильник.
мне кажется что если банки простерелизовать и добавить чуть уксуса то можно закатывать .
вкусняшка
 
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Готовим кабачки. 4х4 Кулинария 374 15.04.2021 14:34
Готовим баклажаны Нина Кулинария 297 21.08.2020 12:38
Мультиварка. Готовим с удовольствием! Lusenka Кулинария 1716 18.05.2017 11:50
Готовим вместе Ленка Кулинария 42 19.03.2011 21:41


Текущее время: 15:13. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot