Хлеб в хлебопечке и в духовке

[Тиана]

Горчичное есть в МЕТРО (в отделе с оливковым), видела в социальной аптеке на м.Левобережная - напротив тканей и техники, вроде бы встречала в и-нет магазинах "Империя хлеба", "Булкин Дом". То что в аптеках - идет самым дешевым, в МЕТРо подороже.

[утя]

По горчичному маслу. Сейчас на районные ярмарки приезжают ребятки в белом фургончике - у них всяких масел!!! И горчичное в том числе. У нас на Красноармейской, я их многократно видела и покупала - Гут.

[Olga2]

Я тоже люблю горчичный хлеб. Рецепт почти такой-же,только без масла горчичного, а соли 2ч.л. и + 1ст.л.горчицы в зёрнах или сухой или готовой. Если использую готовую, то корочку ставлю "светлую".

Вы любите домашний ржаной хлеб?


Хлеб ржаной, рецепт на природных дрожжах. Можно испечь, даже не замазав руки в тесто.

Закваска.
Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкармливаю ее и держу в холодильнике до следующей выпечки.

Стакан ржаной обдирной муки развести примерно стаканом теплой воды.
Тесто должно получиться по консистенции, похожим на тесто для оладий.
Ставим в теплое место, накрываем, но оставляем щелочку, чтобы закваска могла дышать. Один-два раза в день перемешиваем.
На следующий день покормить закваску - подлить водички и добавить ржаной муки. На третий день то же самое(чтобы консистенция теста оставалась похожей на тесто для оладий), перемешиваем и оставляем на день в теплом месте(желательно 25-26 градусов). Она должна активно пузыриться. Где-то на четвертый день может использовать закваску для замешивания теста или поставить в холодильник. Я так и храню её в том же глиняном горшочке, мыть горшочек не надо, только иногда удаляю подсохшие корочки сверху горшочка.
Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.
Для выпечки следующего хлеба берём некоторое кол-во, а закваску подкармливаем , ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба.

А тесто на хлеб замешиваю так:

Из указанного количества продуктов получится буханочка грамм 700. Я замешиваю в двойном объеме.

Замешиваем тесто обычной ложкой (крепкой, не алюминиевой, чтобы не погнулась). Тесто должно быть такой максимальной густоты, которую можно перемешать ложкой, даже не замазав руки. Вот почему я придумала этому рецепту название "Хлеб с чистыми руками".
Всё - накрываем посуду с тестом крышкой и оставляем тесто для подъема. Если замешиваем вечером, то оставляем на ночь, а утром будете печь; или, утром, уходя на работу замешиваем, а, придя с работы, будете печь. За время подъема тесто хорошо запузырится и поднимется, перемешайте его, смажьте форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями, выложите ложкой тесто, разровняйте и оставьте опять для подъема (теперь оно поднимется быстрее, где-то за час. Выпекайте в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов 1 час. Затем, вынув форму из духовки, смажьте всю поверхность хлеба кисточкой , окуная ее в теплую воду. Выложите хлеб на вафельное полотенце, дайте ему почти остыть, а потом, прямо в полотенце, положите в полиэтиленовый пакет на созревание ( по крайней мере, часа на 2, не меньше) - будет мягким.
Я начинаю замешивать тесто на новую буханочку, когда еще есть половинка предыдущей.


Ингредиенты:


Для закваски:
ржаная мука
теплая вода

Тесто для хлеба:
2,5 стакана ржаной муки (сеяной)
0,5 стакана пшеничной муки
1 столовую ложку сахара
2 чайные ложки (без верха) соли
2 ст.ложки растительного масла
5 ст.ложек закваски
примерно 1 стакан теплой воды.

[Ирина1976]

http://house.free-lady.ru/rzhanoj-xl...ennye-recepty/
Хочу поделиться лучшим для меня рецептом ржаного хлеба для хлебопечки. Я пеку по первому варианту. Если нет темного пива под рукой, в светлое вмешиваю солод до черноты.

[lenabog]

Я наконец-то тоже стала счастливой обладательницей ХППЕервой выпечкой стал яблочный кекс.Всем понравился....Правда жалко что в моей нет програмки на выпечку ржаного,но ниче..приспособимся. Девочки ,вот не пойму как смазывать яйцом...за 10 минут до окончания.Это выходит,за сколько-то минут до окончания цыкла просто открыть крышку и смазать?Или как?И как отмерять ..ну допустим 1 1/5ч.л.?Это 1 целая и пятая часть чайной ложки?Сорри, за глупые вопросы,но хочу во всем разобраться

[Sелена]

Сообщение от lenabog

Девочки ,вот не пойму как смазывать яйцом...за 10 минут до окончания.Это выходит,за сколько-то минут до окончания цыкла просто открыть крышку и смазать?Или как?И как отмерять ..ну допустим 1 1/5ч.л.?Это 1 целая и пятая часть чайной ложки?Сорри, за глупые вопросы,но хочу во всем разобраться

1) Да, Лена, тихонько открываешь и аккуратненько смазываешь(форму не вынимать), предварительно поставив печь на паузу.
2) А к печке разве нет в комплекте специальной ложки с подвижным дозирующим ограничителем? Должна быть, у нашей, правда, минимальный объем 1\2 чайной ложки, но если в рецептах к печке есть 1\5, значит у твоей должна быть такая цена деления. По идее...

[lenabog]

Спасибо,Леночка.С мерками как раз, только что разобралась-поставила на выпечку хлеб...увидим что выйдет,

[lenabog]

Только что из ХП достала здобную булочку с яблоками по рецепту Татьяны...еще целенькая,горяченькая стоит.Аромат ням-ням...но уже не лезет...после миски клубники со сметанойБудем пробовать завтра...если вытепримНа заднем плане хлебушек,правда у него почему-то крыша упала,но на вкус классный-половину влупили еще до подачи на стол

Девочки,спасибо за классные рецепты.Вот прикуплю разных ингридиентов и буду экперементировать дальшеСамое главное потом будет, в свою одежку влезть, через месяц другой

[Sелена]

Сообщение от lenabog

Самое главное потом будет, в свою одежку влезть, через месяц другой

Это мы проходили. Реально, первые месяца 3-4 ели свежую выпечку, как не в себя - готовится легко, быстро, пахнет потрясающе и, конечно же, очень вкусно! Отказаться не реально! Скоро вся семья заметно прибавила в весе

[lenabog]

Сообщение от Sелена

Скоро вся семья заметно прибавила в весе

Что-то чувствует мое сердце...меня это тоже ждет

[Тиана]

... предчувствия гнать подальше из сердца..... я не поправилась ни на грамм, чего и всем остальным желаю!!!
Сейчас, в самую жару, семейство подсело на хлеб с отрубями.... месяц пеку....то с отрубями просто, то кефир-отруби, то п\ржаной с отрубями, то отруби+травка муравка (укроп, итальянская, прованская смеси и пр...)....

[ТАМАРА]

Наш любимый хлебушек.

Хлеб с семечками и орехами.

300 мл- теплого молока 3,5%
20 г - масло сливочное размягченное
2 ст.л. - масло подсолнечное
2 ст.л. -мед
1 ч.л. - соль
450г - пшеничная мука
1 ч.л. -сухие дрожжи

После сигнала (или в диспенсер)добавить:
2 ст.л. семечки кунжута
и 80 г (семечки подсолнечника, тыквы и грецкий орех)
Вес-750г. Режим-основной. Корка-темная.

---------- Post added at 16:23 ---------- Previous post was at 16:20 ----------

Спасибо Лене-Фарине за рецепт теста для пирожков

[пятница]

нашего фирменного "француза" попробуйте
пеку в режиме "французский хлеб", но рецепт откорректировала
яйцо + тепленькая сыворотка = 200/300 гр
мука=300/450 гр
сахар = 8/12 гр
соль - по вкусу,но не меньше 1/2 ч.л., а то вкуса не будет
дрожжи сухие = 7/12 гр (можно и обычные,тогда 10/15)
в процессе замеса глянуть, чтобы был "правильный колобок", ежели что, муки подсыпать

сразу вытащить и на решетку, чтобы корочка хрустела
подавать утром в субботу к кофе с домашними маслом,яйцами,медом

[Oza]

Беру в Ашане готовые смеси луганского Добродия (они ещё и самые дешевые - по 10 грн.) и в привычных рецептах заменяю часть муки на смесь. Получается хлеб супер. Например, в рецепте Дарницкого ржаную муку заменяю смесью для ржано-пшеничного хлеба. А в обычном французском хлебе треть или половину муки заменяю на смесь зернового хлеба (там мука первого сорта с добавлением семечек и хлопьев). Или в режиме цельного зерна - половина или треть смеси для цельнозернового хлеба + мука высшего.
Эти смеси замечательно выручают для разнообразия. А вот полностью из них не пеку - не понравилось, что-то они там в этом Добродии не додумали.

Воду не применяю. Покупаю на неделю полтора литра сыворотки у селянок для хлеба. Сдобу пеку на молоке. Когда надо послаще, то на растворе сгущенного молока (Первомайского или Ичня - натуральное).

[Oza]

Хлебопечка у нас уже 2 месяца. Купили потому, что любим хороший хлеб. Любим не в смысле объедаемся, а в смысле чтобы на столе хлеб был вкусный. А магазинный хлеб в последнее время не выдерживает никакой критики. Печь хлеб без хлебопечки не хотелось - хлопотно по сравнению с хлебопечкой. Её же просто надо вовремя загрузить и всё - получаешь отличный хлеб к столу. Или сдобу к чаю.
Никто у нас не набрал веса из-за хлеба, больше хлеба есть не стали, хотя хлеб и съедается весь. Если вдруг остался кусочек, то режу кубиками и зарумяниваю-подсушиваю под грилем и с ближайшим чаем улетают эти сухарики ещё быстрее сдобы. Даже ржаные.
Хлеба и булок, пряников-печенья теперь не покупаю вообще. Только муку.

За 2 месяца уже определилась с любимыми рецептами. Вот кекс, обожаемый моей дочерью.

Кекс на сметане.

Яйца - 3 шт.
Сахар - 100г
Ванилин (или пакетик ванильного сахара, или несколько капель эссенции)
Сметана - 200г
Сода, погашенная уксусом - 1 ч.л. или разрыхлитель - 2 ч.л.
Мука - 375г
Изюм - 50-100г (кто сколько любит)

В отдельной посудине слегка взбить венчиком яйца с сахаром. Когда сахар разойдётся, то добавить сметану и ванилин, перемешать. (Я эту посудину прямо ставлю на весы и сразу туда отвешиваю сахар и сметану).
Если используете соду, то туда же добавить погашенную соду, перемешать.
Вылить в ведро хлебопечки.
Если используете разрыхлитель, то добавить его в просеянную муку, перемешать.
Засыпать в ведро муку.

Режим хлебопечки использовать для изделий на соде (не на дрожжах) продолжительностью 1ч.40мин. - 1ч.50мин. У меня этот режим называется "Быстрая" (в смысле выпечка). Там идет пару замесов, потом перерыв для газообразования и выпечка. Корочка - тёмная.
Внимание! Проследить при первом замесе за консистенцией колобка после замешивания всей муки - тесто не должно держаться всё в центре одним комком, а занимать всё дно ведра. При необходимости надо разжижить - при замесе добавлять молока 2-3-4 ст.ложки по одной, т.к. консистенция теста варьируется из-за размеров яиц и густоты сметаны ( кстати, я беру обычно 15%).
Изюм распаренный, промытый, перебранный, отсушенный и хорошо пересыпанный ложкой муки забросить по сигналу или в начале второго замеса.
Выпеченный кекс посыпать сверху сахарной пудрой.

[Tanya]

Сообщение от yulkam

девочка, подскажите плз., рецептик кулича в хлебопечки. Кто уже делал и получилось вкусно?
я пробовала, делать по тому, что был в прилагаемой книжечку, и мне не понравилась..

Вот рецепт Кулича от Елены Бо
Ингредиенты:
Дрожжи 2,5 ч.л.
Мука 500 гр
Сахар 0,5 ст. (90 гр.)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр)
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.)
Способ приготовления:


Засыпать все ингредиенты по инструкции к хлебопечи. В диспенсер или по сигналу изюм (много) Режим "Основной с изюмом" или Сладкий хлеб. Изюм заменила ананасовыми цукатами. Можно печь обычным способом (без печки). Обмять тесто 2 раза. На 3-й вмешать изюм и выложить в формы. Дать подняться и печь до румяности.

---------- Post added at 14:16 ---------- Previous post was at 14:11 ----------

И, еще "Очень вкусный кулич от Елены Бо"

Дрожжи-2 ч. л.
соль-0,5 ч. л.
мука- 450 гр.
сахар- 9 ст. л
ванил. сахар- 1 пак.
растит. масло- 6 ст. л.
орехи, изюм и кусочками порезанное яблоко
яйца- 3 шт
вода или молоко~100мл.
Очень хороший рецепт, делала сама.
Рецепт, тоже подходит для ХБ.

[Oza]

Вот еще парочка любимых рецептов сдобы:

Шоколадный хлеб с орехами
Молоко - 230мл
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 6 ст.л.
Масло сливочное - 40г
Мука пшеничная - 360г
Какао-порошок - 6 ст.л.
Ваниль
Сухие дрожжи - 1 и 3/4 ч.л.
Грецкие орехи - 60г

Муку смешать с какао-порошком и просеять.
Орехи растолочь, поджарить в микроволновке 1 мин., потом можно капнуть несколько капель ромовой или миндальной эссенции. Засыпать по сигналу.

Режим - сладкий хлеб, корочка светлая, размер - 0,75кг
Хлеб получается малосладким, очень шоколадным и изысканным.

Сладкий арабский хлеб
Сгущенное молоко (Ичня или Первомайское) -80мл
Вода -200мл
Яйцо - 1шт.
Соль - 1/2ч.л.
Сахар - 2ст.л.
Сливочное масло - 40г
Ваниль
Мука - 450г
Сухие дрожжи - 2/3 ст.л.
Корица + сахар для смеси для обваливания шариков
Грецкие орехи для пересыпания шариков (растолочь, обжарить 1 мин. в микроволновке, можно потом капнуть несколько капель миндальной или ромовой эссенции)

Замесить тесто в режиме - Тесто (дрожжевое), по готовности вывалить в миску (крышку хлебопечки пока закрыть, чтобы не остывала), отрывать кусочки, сформировывать шарики смазанными растительным маслом руками (не менее 12 шт., а лучше большее количество), обваливать в смеси корицы с сахаром, укладывать в ведро хлебопечки с вынутой хлебомешалкой, слои пересыпать орехами, сверху посыпать орехами). Поставить ведро в теплую хлебопечку, закрыть крышку. Дать 40 мин подойти. Выпечь на режиме - Печь (от 50 до 60 мин)
Сладкая сдобная коричная булка с очень красивым узором на разрезе.

[Oza]

Испекла сырный хлеб - благоухает на весь этаж. А уж вкуснотища! Если в закромах залежался кусочек сыра граммов на 100, то пеките с ним хлеб, не пожалеете.
Молоко + 1яйцо = 260мл
Масло или маргарин размягченные - 50г
Соль - 1 и 1/4 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука пшеничная - 400г
Дрожжи - 1 и 1/4 ч.л.
По сигналу - сыр твердый 100г, порезанный на кусочки до 1см (лучше не на терку)
укроп (свежий, сушеный, мороженый - что есть в наличии) по вкусу
перец красный (свежий ломтик порезанный, острый крупномолотый примерно кофейная ложка без горки, паприка - что есть)
можно семена кунжута
Минут за 20 до конца можно посыпать сверху тертым сыром.

Режим - основной, вес - 750г (подымается довольно высоко), корочка средняя ( темная получается очень зажаристой из-за сыра, на любителя, я любитель).
Смачного!

[Oza]

Сегодня в меню у меня хлеб полезный - наполовину из цельнозерновой муки. Он получается серым.
Сыворотка - 310мл
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Масло раст. (можно оливковое, кунжутное, подсолнечное) - 2 ст.л.
Мука цельнозерновая - 250г
Мука пшеничная - 100г
Смесь зерновая для выпечки хлеба из пшеничной муки 1-го сорта с добавкой различных семечек и хлопьев - 150г
Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Режим цельнозерновой, вес 900г, корочку можно среднюю.
По сигналу добавляю еще семечек, каких нет в смеси. Сегодня это были семечки подсолнуха и тыквы (поломать пополам).
Отличный хлеб к супу, бутерброду, даже салу.

[Oza]

Если в холодильнике завалялся открытый пакетик с майонезом, то не выбрасывайте. Пригодится для майонезного хлеба.

Майонез - 100г (я ставлю ведро на весы и прямо туда отвешиваю майонез)
Молоко+вода - 190мл (сыворотку не стоит, майонез сам по себе даст кислинку)
Яйцо - 1 шт.
Масло слив. или маргарин для выпечки - 2 ст.л. размягченного
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Мука пшенич. - 500г
Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Режим основной, вес - 900г, корочка темная
По сигналу - семечки кунжута

Получается белый хлеб с небольшой пикантностью. А то просто белый быстро надоедает.

[Tanya]

"Хлеб на закваске ржаной"

Закваска кефирная-200 гр.
вода-200 гр.
соль-1 ч.л.
мед-2 ст. л. (я брала 1)
солод сухой- 1 ст. л.
ржаная мука- смотрю по консистенции, тесто получается как пластилин, липкое
Замесить тесто, оставить на ночь при комнатной темп., можно поставить в холодильник.
Через 12-14 часов мокрыми руками, сформировать хлеб и на пергаменте (пергамент обязательно смазать хорошо маслом) в какой нибудь посуде (накрыть пленкой или полотенцем) оставить подходить еще 1-1,5ч.
Я, выпекаю в сковороде ВОК с крышкой.Раскалить сковороду, перенести в нее быстро заготовку сбрызнуть водой из распылителя,и при темп. 250 град. в духовку мин. на 15, потом темп. убавить до 180град. и выпекать ещё мин.25-30.

Достаем, остужаем, заматываем в льняное полотенце для созревания (лучше на ночь), но хотя-бы часа на 2-3, это кому не в терпеж

[Olga2]

Танюша, а у тебя есть ещё рецепт ржаного для хлебопечки Поделись плиз. И рецепт закваски поподробнее...

Oza, Ваш сырный хлеб - супер! Красивый, не крошится, а аромат -. Спасибо!

[Oza]

Оля, на здоровье.
Вообще, если использовать кисломолочные продукты в качестве жидкости при замесе хлеба, то он крошится очень мало.

---------- Post added at 19:00 ---------- Previous post was at 18:37 ----------

Как раз собралась предложить еще один любимый хлебчик.

Хлеб с овсяными хлопьями прекрасно подойдет для бутерброда с сыром или маслом, медом или вареньем. Вкус его между обычным белым хлебом и сдобой - особенный, и ароматный.
Хлопья лучше брать типа Нордик - мелкие и тонкие. Или более грубые хлопья, тогда слегка помолоть ( я, честно, такого не делала, но кто-то практикует).

2 яйца + ряженка + молоко (или сыворотка) = 300мл
(или к яйцам можно долить только топленое молоко, но с ряженкой лучше; вообще без ряженки или топленого молока цимес будет не тот)
Масло растит. - 1,5 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Хлопья овсяные быстрого приготовления - 100г
Мука пшеничная - 370г
Дрожжи сухие - 1 и 3/4 ч.л.

Режим основной, вес - 900г, корочка темная.
Можно добавить кунжута.

В процессе 2-го замеса проследить за колобком, т.к. хлопья сначала втянут в себя жидкость на первом замесе, а потом отдадут ее в колобок. От хлопьев зависит качество колобка - под ним может немного размазываться, это допустимо. Если размазывается много, то добавить муки. Но не увлекаться, т.к. хлеб и так выпекается достаточно плотный из-за хлопьев, но вместе с тем рыхлый. Очень высоко не поднимается.

Хлопьев в хлебе не видно и не чувствуется! Если не скажете, то никто и не угадает, что за ингредиент в хлебе.

[Tanya]

Сообщение от Olga2

Танюша, а у тебя есть ещё рецепт ржаного для хлебопечки Поделись плиз. И рецепт закваски поподробнее...

Оля, про хлебопечку, точно не скажу- не пробовала, но знаю, что любой рецепт, можно адаптировать под х/б.
Закваска у меня самая простая, мука ржаная, можно чуть белой добавить+
кефир, замешиваю тесто в поллитровой банке, как на оладьи, так чтоб получилось грамм 150, и оно должно забродить, обычно это 2 суток, потом, её надо кормить... опять же мука+кефир, когда мне надо замесить хлеб, я подкармливая больше, чтоб получился объём около 250 гр. -т.е. 200гр. беру на хлеб, а оставшиеся 50 гр подкармливаю для поддержания закваски.
Много закваски хранить не надо,(т.к. она жрет много муки в холостую) т.е. 2/3 части выбрасываем (каждый день), и опять же добавляем 2/3 (мука+кефир)-кормим...
Оля, ты про закваски вот тут http://hlebopechka.ru/index.php?opti...26&board=172.0 почитай, их тут "миллион"
Вот, хочу показать мякуш

[Tanya]

Вот, испекла сегодня хлебушек (на закваске и дрожжах)

Ой, наверно я не в той теме разместила...
Модераторы, пожалуйста сделайте отдельную тему "Хлеб.Духовка"

[Витуся]

Не надо отдельной темы. Пусть все вместе будет

[Olga2]

Пытаюсь сделать закваску, а кефир не прокисает...Брала био 1% Кремез. 1.5 недели стоял в холодильнике открытым (остатки от диеты) и уже двое суток на батарее, а всё не расслаивается Может "био" нельзя? Или простоквашки добавить? Или плохая закваска будет? Выбросить?

[Tanya]

Сообщение от Olga2

Пытаюсь сделать закваску, а кефир не прокисает...Брала био 1% Кремез. 1.5 недели стоял в холодильнике открытым (остатки от диеты) и уже двое суток на батарее, а всё не расслаивается Может "био" нельзя? Или простоквашки добавить? Или плохая закваска будет? Выбросить?

Подожди не спеши, что значит "не отслаивается", зачем ему отслаиваться..., просто заливай кефиром муку, делай по консистенции " как на оладьи", и пусть стоит на столе без крышки (можно прикрыть салфеткой) киснет, ты через 12 часов увидешь, оно начнет пузыриться и пахнуть кисленько приятно, а когда уже пахнет сильно "кислятиной", значит закваска перекисла, у меня такое бывает, я ж не каждый день пеку, и не всегда успеваю ее во время покормить, ничего страшного, выливаешь всю "кислятину" банку НЕ МОЕШЬ, и опять туда муки с кефиром, у меня если нет кефира в доме, просто добавляю воду.

---------- Post added at 11:01 ---------- Previous post was at 10:59 ----------

И не обязательно старый кефир, можно и обычным, он в закваске потом сам по-тихоньку " состарится"

---------- Post added at 11:13 ---------- Previous post was at 11:01 ----------

Оля, еще если заливаю водой, и есть сметана, добавляю 1 ч. л. сметаны
И не бойтесь вы этих заквасок, закваска- это что по сути... ЭТО ПРОКИСШЕЕ ТЕСТО, и не важно на чем оно закисло на воде, кефире, виноградном соке, чае, компоте и т.д

[Olga2]

Сообщение от Tanya

Подожди не спеши, что значит "не отслаивается", зачем ему отслаиваться...

Та начиталась же...до сыворотки ...
Усё поняв шеф! Ставлю!