Варенье, повидло и джемы

[стелла]

Прошу прощения если такой рецепт уже есть, невозможно все прочитать .
Холодное варенье из зеленого крыжовника с лимоном":

• Крыжовник — 1 кг
• Лимон — 2 шт
• Сахар — 1,5 кг

Переберите ягоды крыжовника, промойте их, удалите плодоножки.
Помыть лимон, удалить косточки
Пропустите через мясорубку все вместе. Добавьте сахар и хорошо размешайте до растворения.
Дать настояться 4 часа, затем разложите в банки и закройте полиэтиленовыми крышками.
Храните в холодильнике, в узких стерилизованных бутылках, сверху насыпать сахар.
Если в холодильнике места недостаточно, то доводим его до кипения, провариваем 3-4 минуты, разливаем в простерилизованные банки до верху, закатываем, переворачиваем, оставляем до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре, отлично сохраняется до следующего лета.

Мне больше понравилось хранить в стеклянных простерилизованных бутылках из под молока. На стакан воды столовая ложка варенья - напоминает чем-то махито.

[ОльгаАл]

девочки, кто-нибудь делал конфитюр: на 1 кг фруктов без косточек (в моем случае персики) на 2 кг сахара. сестра делала лет 15 назад, но не помнит рецепт, но зато помнит, что было безумно вкусно.

[Kristin]

Итак, начнем. Для варенья лучше всего брать темные сорта слив (венгерка, ренклод, волошка…)но у меня в это м случаи розовая слива очень сладкая, и желательно, чтобы косточка хорошо от мякоти отставала, а то ох как придется намучиться их вынимая.

Нам понадобятся:

1 килограмм слив;
2 стакана сахара; (можно меньше все зависить от сливы)
2 палочки корицы;
1 неполная чайная ложка лимонной кислоты (5гр).

Разрезаем сливы пополам и отделяем косточки.
Все это слоями складываем в глубокую емкость и посыпаем сахаром (один слой сливы + слой сахара и т. д.).
Нарезанные сливы нужно оставить, чтобы пустили сок (я делала заготовку вечером, а утром ставила на огонь).
Ставим емкость на маленький огонь, пока не закипит. Чтобы плоды оставались цельными и не разваливались, варенье лучше не мешать ложкой, а взбалтывать его круговыми движениями. Кипеть варенье должно минуты 2 – 3 не больше, чтобы не переварились плоды, и там осталось хоть что-то полезное.
После отставляем до полного остывания. Затем эту процедуру повторяем во второй раз и на третий раз готовимся к завершающему этапу (у меня на приготовление варенья уходит три дня). При такой многократной варке сливы остаются упругими, а сироп прозрачный.
На третий день (завершающая стадия приготовления) после того, как варенье закипело, бросаем палочки корицы, предварительно измельчив, на небольшие кусочки.
Корица придает варенью особый пряный и неповторимый вкус. И самое последнее – за 5 минут до готовности добавляем в варенье лимонную кислоту (это не даст варенью засахариться). Снимаем с огня и выкладываем в стерилизованные банки. Желательно подождать, чтобы варенье остыло и только потом закрывать крышками. Так не будет собираться на них конденсат, и варенье уж точно не закиснет.
можно еще при желании добавить грецких орехов 2 стакана, будет еще вкусней.[COLOR="Silver"]

[anfisa]

сегодня варила варенье из физалиса сорта "Кондитер", варю не по классическим
рецептам, а попроще: сахара по вкусу, покипело минуть 10 - и по банкам, еще
добавила немного лимонной цедры. У меня дома такое варенье любят.
Хозяюшки, а то еще что делал из физалиса? Очень интересен ваш опыт.

[ya]

Сообщение от anfisa

а то еще что делал из физалиса? Очень интересен ваш опыт.

Надо бы отдельную тему ))
Мне варенье из него не нра... Кажется приторным. Во всяком случае, по сравнению с яблочным проигрывает.
Если смешивать в повидло яблоки с физалисом, все равно чувствую вкус "перуанских помиродов" )) И множество мелких семечек раздражает.

Однажды в заготовленный на варенье физалис добавила не сахар, а специи как для соуса + немного томатного сока. В виде кислого соуса он вкуснее

[ОльгаАл]

я физалис мариновала, а потом вместо грибов запихивала в пиццу. но с грибами лучше. и физалис 10 лет не нужно выводить с грядок.

конфитюр из персиков я все-таки сделала, муж сказал, что запах, как у компота. пришлось добавить мелко нарезаный лимон. густенько, как мед. красиво и на вкус прилично.

[anfisa]

Я много сахара не ложу, на 1 килограмм физалиса где-то 700 гр.сахара, получается кисло-сладкое,
малый уминает с хлебом и молоком
в процессе готовки, я вообще варенья сладкие не варю.
Физалис на грядках у меня
не наглеет, каждый год приходится сеять, потом рассаживать рассадой.
Ничего, в следующем году посажу грядку побольше, хочу джем попробовать сварить.
В этом году сеяла Кондитер и фиолетовый, он не фиолетовый, только грани на
фонарике синие, а так внутри - зеленый. Когда-то первый раз сеяла земляничный,
так он мелкий такой, Кондитер покрупнее будет.

[lusa]

Подруга подарила баночку "Дикий гибискус. цветы в сиропе". вместе с шампанским . в бокал опустили цветок гибискуса - и, чудо! он раскрылся. и шампанское стало вкуснее.))) очень заинтересовал этот продукт. подумалось, что рецепт должен быть простой, так как на баночкев "Состав" написано: цветы гибискуса 38 %, тростниковый сахар, весенняя вода. погуглила. джем есть, варенье есть. а вот рецепт "цветы в сиропе" пришлось поискать на иностранных сайтах. нашла):

Ингридиенты:
2 чашки холодной воды
2 чашки сахарной пудры (на банке "cane sugar" – тростниковый сахар)
2 чашки дикий гибискус, нарезанный (= он же каркаде)
40 дикие гибискус цветы, целиком (= цветы каркаде)

Приготовление:

1. воду, сахар и нарезанный дикий гибискус смешать в широкой нержавеющей стали кастрюле, поставить на средний огонь.

2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока объем жидкости не снизится на треть.

3. Снять с огня и процедить, чтобы удалить твердые частицы.

4. Вернуть в кастрюлю, добавить цветы и довести до кипения.

5. Когда сироп начнет пузыриться, снять с огня и вылить в стерилизованные банки. фсе.

найти сухие нарезанные цветы гибискуса не проблема. труднее найти целые цветы гибискуса. поискала в сети - вроде, есть такие, если смотреть на фото.

чем хорош рецепт - его можно готовить и в зимнее время, когда есть свободное время. на вкус цветы очень приятные, даже не знаю что напоминают, грушу и финики в одном флаконе. к новогоднему столу и шампанскому - самое то! кроме того, сироп можно использовать в коктейлях, десертах, выпечке, добавлять к мороженному и даже к мясу - так советуют буржуины.

[lusa]

девочки, попробовала в это году варенье из молодых побегов сосны, 3 рецепта.

1-й рецепт "Живое" варенье. молодые побеги сосны просто перетираются с сахаром, хранится в холодильнике. копирую комментарий с темы в ФБ:

1. Помыть побеги и стряхнуть воду, положить на полотенце.
2. Пропустить все через мясорубку.
3. Смешать с сахаром 1:1 по весу.
4. Разложить в простерилизированные банки/бутылки и закрыть п/э крышками или пробками.
5. Убрать в холодильник или в кухонный шкаф, поставив на блюдце (может немного забродить и вылиться). В холодильнике не бродит. Зачем варить? эфирные масла, витамины и энзимы разрушаются

2-й рецепт. на водяной бане. Очень понра! искала такой, чтобы можно было хранить не в холодильнике. получился сиропчик, добавляю в чай или минералку. даже с блинами можно!

3-й рецепт заинтересовал "сосновыми цукатами". только я добавила еще 1 л воды из другого рецепта. после того, что побеги с сахаром настоялись, сахар плохо растворился, и вода сделала сиропчик.
получились сосновые конфетки, немного горчат.

и о пользительности этой вкуснотищи: статья с другими рецептами.

[Танюшик]

Сообщение от стелла

Прошу прощения если такой рецепт уже есть, невозможно все прочитать .
Холодное варенье из зеленого крыжовника с лимоном":

• Крыжовник — 1 кг
• Лимон — 2 шт
• Сахар — 1,5 кг

Переберите ягоды крыжовника, промойте их, удалите плодоножки.
Помыть лимон, удалить косточки
Пропустите через мясорубку все вместе. Добавьте сахар и хорошо размешайте до растворения.
Дать настояться 4 часа, затем разложите в банки и закройте полиэтиленовыми крышками.
Храните в холодильнике, в узких стерилизованных бутылках, сверху насыпать сахар.
Если в холодильнике места недостаточно, то доводим его до кипения, провариваем 3-4 минуты, разливаем в простерилизованные банки до верху, закатываем, переворачиваем, оставляем до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре, отлично сохраняется до следующего лета.

Мне больше понравилось хранить в стеклянных простерилизованных бутылках из под молока. На стакан воды столовая ложка варенья - напоминает чем-то махито.

Спасибо за интересный рецепт!а можно как то закатать его?мне так надежнее,и еще может есть у кого рецепт варенья из крыжовника целого?ела где в гостях,песня))

[ОльгаАл]

варю варенье из лепестков роз. в первый раз в жизни. первую порцию - переварила. много лепестков, мало жидкости и слишком сладко. с первой порцией была проблема в отрезании белой жилки. вторая порция - практичеки автоматизирована. показываю, может еще кто мучается, обрезая каждый лепесток отдельно.

[Татьяна Тройни]

я сюда зашла отчитаться, что начала процесс заготовок, а тут уже меня опередили. Я тоже утром перед работой у соседки надергала лепестков. Я их не варю. Если кто помнит, была такая болезнь у деток- стоматит, а еще- трещины на языке. У меня, во всяком случае, в детстве было и то и другое. Так вот от таких болячек-чайная роза- самое то. Лепестки помыть, обсушить, порезать ножом, и складывать в миску, пересыпая сахаром. Потом еще перемешать, дождаться сокоотделения, сложить всё в баночку под капроновую крышечку, и в стенку холодильника. Вдруг чего- чайную ложку на больное место, сосать как конфету.
А варенье- не могу. В институте органолептика была по товароведению(т.е. пробовать на вкус), а все голодные, пошли в столовку, купили буханку украинского хлеба и пол-литровой баночкой крымского варенья из чайной розы на четверых закусили. Кстати, там почему-то практически один сироп был. Всё. С тех пор от чайной розы отвернуло навсегда. Наорганолептировалась.

[lusa]

Не знаю, было ли что-то похожее. нашла на чешском сайте. попробую в этом году.

Клубничный мармелад без пектина

0,5 кг клубники
0,4 кг сахара
сок лимона или лимонная кислота

Клубнику почистить от зеленых листочков, промыть, засыпать половиной сахара – 0,2 кг. Размешать миксером так, чтобы остались большие кусочки ягод. Должно смотреться так, что в ягодном сиропе плавают кусочки клубники.
Процедите смесь через сито в кастрюлю, кусочки ягод отставьте в отдельную посуду. Ягодный сок варите на среднем огне, после 5 минут добавьте оставшийся сахар. Размешайте и варите еще 10 мин. (всего 15 мин.) Удаляйте пену.
Температура в конце должна быть 105 °C. Если нет термометра, проверьте сок на готовность, капнув немного на тарелку. Если застывает – готово. Еще одна проверка: объем сока должен увариться почти наполовину.
В финальной фазе добавьте кусочки ягод и варите еще 5 минут. За минуту до окончания добавьте лимонный сок.
Разложите мармелад в горячие банки (горячие!), закройте сухими крышками. Банки переверните вверх дном и держите так до полного остывания. Остыли – готово!

---------- Post added at 09:42 ---------- Previous post was at 09:29 ----------

Сообщение от Татьяна Тройни

Я тоже утром перед работой у соседки надергала лепестков. Я их не варю.

такое сухое варенье самое пользительное!) поскольку полка холодильника традиционно отдается смородине, то для себя нашла такой рецепт варенья. цвет обалденный и вкусное. главное - уследить, чтобы не кипело. вторую партию проморгала, цвет уже не такой получился.

[ОльгаАл]

взяла рецепт отсюда, потому что пока что было густо. ТОлько на начинку в рогалики.
http://forum.say7.info/topic45090.html
И у меня вопрос возник по ходу пьесы. Нет на варенье пены. А сироп вообще был прозрачным, я кипятила- кипятила, все ждала, а она так и не появилась. Это плохо?

[ОльгаАл]

Грустная история с хорошим концом. Жила –была тетенька. И как-то захотела она испечь рогаликов. Залезла в интернет за рецептами, а там - рогилики с розовым вареньем. А у тетеньки розы, как назло, только желтого и красного цвета. Пришлось покупать розовые. Первый год цветы она выщипывала, второй год несваренное варенье съели бронзовки и только на третий год тетеньке удалось отбрать у бронзовки ее обед, и приготовить начинку в рогалики. Но тетенькин дяденька, ради которого, собственно, затевался весь этот сыр-бор, сказал, что розовое варенье скрипит на зубах и вообще оно не абрикосовое. (Тетенька всегда подозревала, что дяденька женился на ней в первую очередь потому, что там, откуда он родом, абрикосы не росли). Делать нечего – варенье сварено, рецепт выбран - испекла, положила на блюдо, посыпала сахарной пудрой и пошла искать в интернете рецепты рогаликов с другой начинкой. Примерно через 10 минут приходит дяденька с виноватым выражением на довольном лице и говорит, что рогалики с лепестками роз получились ничуть не хуже, чем абрикосовое варенье. Спасибо, девочки, за рецепты.

[lusa]

Сообщение от ОльгаАл

взяла рецепт отсюда, потому что пока что было густо. ТОлько на начинку в рогалики.
http://forum.say7.info/topic45090.html
И у меня вопрос возник по ходу пьесы. Нет на варенье пены. А сироп вообще был прозрачным, я кипятила- кипятила, все ждала, а она так и не появилась. Это плохо?

спасибо, классный рецепт!

у меня тоже не было пены на розовом варенье думаю, это нормально

---------- Post added at 07:39 ---------- Previous post was at 07:36 ----------

еще один рецепт мармелада, лимонного. мармелад всемирного признания!))) у него куча золотых медалей The World's Original Marmalade Awards в 2013 и 2014 гг. и английский титул "Лучший цитрусовый мармелад". рецепт чешский. еще не пробовала, очень хо сделать.


ЦИТРУСОВЫЙ МАРМЕЛАД БИАНКИ
секрет в том, что лимоны варятся целыми.
1. 1 кг химически необработанных лимонов помыть, отрезать кончик с бубочкой. В кастрюлю 2,5 л воды, положить лимоны и варить почти 2,5 - 3 часа, пока не станут мягкими (чтобы вилкой протыкались).
2. Когда лимоны остынут, достаньте из кастрюли. Отмерьте воду, в которой они варились, ее понадобится 1,5 л. если мало – добавьте воды, вскипятите.
3. Сваренные лимоны разрезать напополам, вынуть семечки. Порежьте лимоны на дольки – могут быть толстыми или тонкими, по вкусу. Дольки поместите в кастрюлю с 1,5 л воды (той, в которой варились). Семечки в марлевый мешочек и также в кастрюлю.
4. Всыпать 2 кг сахара и размешать, чтобы сахар растворился. На среднем огне варить 20 мин. Капните немного варенья на охлажденную (в морозильнике) тарелку, попробуйте пальцем, затвердевает ли. Если нет – варить еще несколько минут и снова проверить.
5. Оставить варенье остывать в течение 10-15 минут. Удалить мешочек с семенами, варенье размешать в одном направлении для удаления пузырьков, которые были на поверхности. Налить варенье в стерильные банки и перевернуть вверх дном. Можно дополнительно стерилизовать: банки поставить в кастрюлю, на дно кастрюли ткань. Залить до половины высоты банок горячей водой и поставить на 20 минут в духовку, предварительно нагретую до 100 ° С).

[lusa]

девочки, попробовала чешский рецепт клубничного мармелада без пектина, что давала выше. две новости: хорошая и просто новость.)
просто новость. рецепт именно на 0,5 кг клубники. я делала 2 кг. вместо 20 мин по рецепту варила почти час. уж я его варила,варила.))) мармелад не хотел уменьшаться в объеме и растекался при пробах. варить надоело, закрыла.) получился чуть более жидкий, чем должен.
хорошая новость: рецепт обалденный! это именно то,что искала. клубничный супчик с кислинкой. цвет как на фото. пахнет свежей клубникой. в фавориты!

[lusa]

рецепт мармелада Бианки с черникой. для взрослых мальчиков)
1 кг черники
0,5 кг лесного меда (можно меньше)
0,1 л виски
10 гр пектина (для консистенции)
Чернику + мед в кастрюлю, варить, чтобы были очень теплые. + пектин, размешанный с сахаром (немного). размешать, довести до кипения, варить 2-3 минуты. + виски, немного проварить. Закатать в банки. тут сразу возникли два момента. мед при нагревании теряет свои полезные свойства. можно на пробу заменить сахаром, читала в других рецептах. и сама делала варенье с медом, от сахарного мало чем отличается, совсем чуточку вкус меда чувствуется.
муж сказал, что рецепт не совсем правильный, и что надо количество меда и виски поменять местами. почему бы и нет?))) тогда такой мармелад надо закусывать салом! а еще можно взять литр виски и добавить мед и чернику. или виски заменить самогоном. приходит же мне на емейл каждую неделю спам: "Порадуйте гостей! купите самогонный аппарат "Добрыня"))) в общем, не рецепт, а поле для экспериментов.

до кучи. рецепты безалкогольные с черникой, чешские. с нашими не сравнивала. знаю, в западной Украине много черники.)
№ 1. ЧЕРНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД
1 кг черники
700-800 гр сахара
1\2 ч.л. лимонной кислоты
пектин (обычно 10 гр на 1 кг)
Чернику очистить от листьев, помыть, в кастрюлю с небольшим количеством воды, довести до кипения. Варить 5 мин. Добавить сахар, лимонную кислоту и пектин. Еще варить 10 мин.
Наполнить стерилизованные банки. Перевернуть вверх дном на 30 мин. Можно еще для лучшей сохранности стерилизовать 10 мин при 90°C. (в другом рецепте: на дно кастрюли х\б полотенце, налить горячей воды до половины высоты, в нагретую духовку)


№ 2. (мало сахара) ЧЕРНИЧНЫЙ ДЖЕМ
время приготовления: 15 мин + 25 мин стериализации
1 кг черники
300 гр сахара
1 пакетик желейной приправы (пектин?)
Перебранную и промытую чернику варить, пока треть сока выпарится. Частями добавить сахар, пектин, варить еще 5 мин. В банки. Стерилизовать 25 мин при 85 °C.
Чем меньше сахара тем большее время надо стерилизовать.


№ 3. ОСТРАЯ ЧЕРНИЧНАЯ САЛЬСА к мясу, грилю
(интересный рецепт! я бы сделала)))
Время приготовления: 20 мин.
1 кг черники
1 шт красного острого перца
30 гр. свежего натертого имбиря
3 шт. лайма
0,4 л яблочного сока
1 пакетик желир. Сахара
соль
щепотка черного перца
Чернику промыть, размять миксером. Красный перец очистить от семян. Мелко нарезать. Имбирь натереть. Лаймы обдать горячей водой, посушить, кожуру настрогать мелко, выдавить сок.
Все это + яблочный сок в кастрюлю, размешать с желир. сахаром. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить еще минимум 5 мин.
Добавить соль по вкусу и черный перец. Наполнить банки. Перевернуть вверх дном, держать мин. 5.

[Surchiha]

Я вчера сварила варенье из клубники с имбирем. И пачкой загустителя. на 2 кг ягод - пол-кило сахара и 100 г имбиря натереть на терке.
варить, как написано на пачке загустителя.
На сегодня были планы клубника с ревенем - но я весь день пробегала в поисках школы для мелкого - рынка уже не было.

[Ветка]

А что можно заготавливать из шелковицы кроме варенья?

[Домохозяйка]

Вопросы для знатоков розового варенья.
1. Почему нужны только лепестки розовых роз? А красные не вкусные?
2. Если лепестки перебить блендером, это уже неправильное розовое варенье?
3. Если после варки процедить и оставить только сироп - это не то?

Люблю вкус розового варенья, но эти розовые лепестки... бррр...

[Марлена]

Да можно процедить. Только как это будет выглядеть? Проще всего сварить эти лепестки с небольшим кол-вом сахара. А потом его добавить, сколько захочется, после процеживания. Ищите в нете рецепт сиропа

[Fleur]

А я в этом году варила варенье по-новому рецепту ( для меня) Очень понравилось, что быстро, не морочливо и вкусно получается.
Ягоды засыпаем в емкость для варки и ставим на небольшой огонь ( без воды), часто помешивая , с момента закипания, варим 15-20 мин, снимаем с огня и постепенно всыпаем сахар, постоянно помешивая, до полного растворения и все. Я еще в конце добавляла сок лимона. Раскладываем по баночкам и закрываем. На 1кг, ягод 600-750 гр сахара , в зависимости от сладости ягод. Варила так из клубники, черной смородины, крыжовника, абрикос, вишни. Можно вначале добавить по пакетику желфикса. Я добавляла для абрикос и вишен.

[lusa]

Сообщение от Домохозяйка

Вопросы для знатоков розового варенья.
1. Почему нужны только лепестки розовых роз? А красные не вкусные?
2. Если лепестки перебить блендером, это уже неправильное розовое варенье?
3. Если после варки процедить и оставить только сироп - это не то?

1. только из красных\др. лепестков будет не очень вкусное, лепестки жесткие. как добавку к чайной лучше.
2. во всех рецептах рекомендуют руками мять лепестки, про блендер не встречала. может, соприкосновение с металлом не очень полезно.
3. опять же пишут, что лепестки - самое ценное.

та скоко тех лепестков если так не нра как некоторым пенка в молоке, тогда делайте то, что будете кушать.

---------- Post added at 08:20 ---------- Previous post was at 08:14 ----------

Сообщение от Fleur

А я в этом году варила варенье по-новому рецепту ( для меня) Очень понравилось, что быстро, не морочливо и вкусно получается.
Ягоды засыпаем в емкость для варки и ставим на небольшой огонь ( без воды), часто помешивая , с момента закипания, варим 15-20 мин

для красной смородины нашла рецепт Элизабет Дэвид, очень понра. варить 8 мин., хранится обычно. сахара, правда, больше, на 1 кг смородины 1 кг сахара.
смородину промыть, от веточек можно не очищать. + сахар, помешивать 10 мин, пока сахар не начнет мокреть.
на сильном огне, постоянно помешивая, варить 8 мин. через сито протереть - в банки. НЕ ЗАКРЫВАТЬ крышками до полного остывания. можно на ночь оставить. потом закрыть крышками. все.)

[Лучик]

А мне наоборот очень нравится когда лепестки в варенье розовом плотненькие, хрустящие! И пожевать их можно, а не в виде размазни или соп... ну все и так поняли.
И лепестки конечно собираются с розы, которая для варенья. Я собираю только лепестки, они легко обрываются, все остальное остается на кустике.

[Vera04]

девочки, кто варил джем из белого налива? как оптимизировать процесс переработки?

[tino4ka]

Утром перед уходом на работу взбила блендером свежую смородину с сахаром 1 к 2. Вечером пришла, а мои закатали баночки металлическими крышками вместо полиэтиленовых. Будет ли стоять? Наверное поставлю поближе, чтоб проверять чаще.

[lusa]

в холодильнике будут.)

[Kristin]

Ну от і мені мої вгодили, дівчата підкажіть ! попросила своїх зібрати Аґрус (крижовник) так вони хотіли мені вгодити що не тільки зібрали а ще й почистили, помили, змололи, додали цукру на 1кг аґрус /600гр цукру, і все це діло залишили мені , а я не знаю що маю з тим зробити
1) цукру не мало? (ягода солодка)
2)води треба додавати? якщо так то скільки на 4,5кг меленої ягоди ?
3) скільки варити? щоб вийшло варення.

[Oksy25]

Кристин, я делаю всегда по-вкусу варенье - сахара кладу ровно столько, чтобы было приятно на вкус (не люблю приторно сладкое, но и кислое не ем)...все, что вам заготовили родные - проварить без добавления воды до легкого уваривания и нужной вам консистенции..