Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.02.2009, 21:53   #1
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

Из лука - порея

Этот суп-пюре мня научила готовить Мария, повар резиденции. А я подсадил на него всех своих знакомых.
И так на 4-5 порций необходимо: два толстых стебля лука-порея(белого должно быть много);
две средних картофелины;
50 гр сливочного масла;
1 литр бульона из кубика;
150 мл сливок;
блендер.

Готовка. Чистим и моем лук(зелёную часть частично отрезаем, если подсохла), просушиваем на салфетке и нарезаем полукольцами. В кастрюле из нержавейки распускаем сливочное масло и высыпаем туда порезанный лук. Постоянно помешивая протушиваем лук до побеления(минут 5-7). Чистим, моем и режем кубиками картошку. Заливаем лук бульоном+картошка, доводим до кипения и варим на маленьком огне 40 мин. Через 40 мин. снимаем с огня и даём остыть. Потом с помощью блендера измельчаем овощи в супе до получения пюреобразной массы. При подаче добавляем в каждую порцию по 40-50 гр сливок. Смачного!

Последний раз редактировалось afinna; 08.02.2012 в 17:54.
садовник вне форума  
30 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Aleska (05.02.2016), atyan (16.09.2013), Chita (27.10.2015), desatka (27.10.2015), Fiona (21.07.2012), flowerss (22.04.2016), Galina (21.01.2016), irina s (26.10.2015), Longe (07.02.2012), Ludmila_ (27.10.2015), Merina (07.02.2012), Olga2 (07.02.2012), Renka (07.02.2012), White (15.09.2016), zoya miroshnik (04.03.2012), Даша (09.02.2012), Еена (27.10.2015), Ксения (08.02.2012), Кэри (08.02.2012), Лена Мерлин (27.10.2015), Лучик (22.04.2016), Лыбидь (07.02.2012), Люд.а (08.02.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), Нина (08.02.2012), пума (07.02.2012), пятница (15.02.2012), Руня (17.08.2016), Тамара Л (07.02.2012)
Старый 15.02.2009, 22:58   #2
Ири-на
Местный
 
Аватар для Ири-на
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Україна, Гостомель
Сообщений: 809
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 223 раз(а) в 140 сообщениях
Ири-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of light
По умолчанию Re: СУП-ПЮРЕ ИЗ ЛУКА ПОРЕЯ.

Олежа,спасибо
Вот интересно,а можно приготовить из репчатого(острее наверное будет) и подать с гренкой с сыром?
__________________
Служанки не умеют побеждать, принцессы не умеют проигрывать, королевы не соревнуются…
Ири-на вне форума  
Старый 19.02.2009, 21:58   #3
FaNatka
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: СУП-ПЮРЕ ИЗ ЛУКА ПОРЕЯ.

Олег, большое спасибо за суп. Я обожаю супы-пюре и знаю симпатичные французские рецепты, которые не оставляют равнодушными практически никого. Если хотите, напишу их. А ваш рецепт завтра испробую, т.к. именно 2 лука-порея есть дома.
 
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Olga2 (07.02.2012), ya (27.10.2015)
Старый 17.04.2009, 15:17   #4
Лена Мерлин
Фея с топором
 
Аватар для Лена Мерлин
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Ірпінь, але поки на Канадійщині
Сообщений: 6,657
Сказал(а) спасибо: 5,195
Поблагодарили 10,198 раз(а) в 2,034 сообщениях
Лена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: СУП-ПЮРЕ ИЗ ЛУКА ПОРЕЯ.

Ха, нашла суп Марии нашего Садовника.
А называется он заковыристо - Вишисуанз
Лена Мерлин вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
flowerss (22.04.2016)
Старый 07.02.2012, 20:08   #5
ksanaana
Местный
 
Аватар для ksanaana
 
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 512
Сказал(а) спасибо: 2,764
Поблагодарили 4,406 раз(а) в 455 сообщениях
ksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Суп-пюре из лука-порея

Нашла такой интересный факт лук-порей - эмблема Уэльса /написано в кулинарной энциклопедии./ Вишисуаз (Vichyssoise) обычно подают охлажденным, посыпав шнитт-луком.
Но его рецепт все же отличается от супа садовника
Вишисуаз
Ингредиенты
продукт
количество
Сливочное масло
30 г
Лук-порей
1-2 крупных стебля
Картофель
2-3 шт
Куринный бульон
3 стакана (750 мл)
Молоко
1 ст
Сливки
1/2 стакана (125 мл)
Соль, тертый мускатный орех, молотый белый перец
по вкусу
Зеленый лук
1-2 ст. л.
Способ приготовления

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук-порей и пассеруйте до мягкости, не зарумянивая, время от времени помешивая.Добавьте очищенный и нарезанный картофель, перемешайте и влейте бульон.
Увеличьте огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить под крышкой до готовности картофеля. Добавьте молоко, посолите и поперчите.
Переложите содержимое кастрюли в комбайн или в блендер и взбейте в гладкую однородную смесь.
Верните пюрированный суп в кастрюлю, влейте сливки, если надо посолите и поперчите по вкусу и добавьте мускатный орех. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и прогрейте, не доводя до кипения и остудите.
Подавайте суп, посыпав его зеленым луком.

Кто-то называет этот суп луковым, потому что лук-порей - непременный его компонент. Кто-то говорит, то Вишисуаз - суп картофельный, т.к. вторым обязательным компонентом будет картофель. Суп в оригинальном рецепте готовится на курином бульоне. Но так как подается он холодным, его можно готовить на воде или овощном отваре. Интересно, что горячим этот суп тоже подают. Фенхель - совсем не обязательный ингредиент, можно приготовить суп и без него. А можно добавить в рецепт стеблевой сельдерей. Вот и получается, что суп "Вишисуаз" (названный в честь французского курортного городка Виши) - очень многолики и разнообразен. Французы и американцы до сих пор спорят, к какой кухне отнести этот суп - рецепт создан выходцем из Франции, но в Америке.
У этого супа известен автор - Луис Дайет, шеф-повар отеля "Ритц-Карлтон" в Нью Йорке, но, вероятно из-за огромной популярности супа в мире вариантов его приготовления масса.

Последний раз редактировалось ksanaana; 07.02.2012 в 21:18.
ksanaana вне форума  
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (08.02.2012), flowerss (22.04.2016), Galina (21.01.2016), Longe (07.02.2012), Merina (07.02.2012), Olga Energizer (09.02.2012), Olga2 (07.02.2012), zoya miroshnik (04.03.2012), Витуся (22.04.2016), Гала (08.02.2012), Даша (09.02.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), пятница (15.02.2012), Руня (17.08.2016), Тамара Л (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 21:45   #6
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Суп-пюре из лука-порея

Цитата:
Сообщение от ksanaana Посмотреть сообщение
Нашла такой интересный факт лук-порей - эмблема Уэльса
Вишисуаз
Ингредиенты
продукт
количество
Сливочное масло
30 г
Лук-порей
1-2 крупных стебля
Картофель
2-3 ш .
и в чом тута разница? на скус они оба одинаковые... кста... имбирь и прочч. прянности ..таки забивають сам скус и аромат лука.. а ведь именно в этом цимус!
садовник вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Лыбидь (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 22:12   #7
ksanaana
Местный
 
Аватар для ksanaana
 
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 512
Сказал(а) спасибо: 2,764
Поблагодарили 4,406 раз(а) в 455 сообщениях
ksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Суп-пюре из лука-порея

Молоко..Кроме того есть варианты с фенхелем,сельдереем и кальмарами ....селедью..
ksanaana вне форума  
Старый 07.02.2012, 22:15   #8
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Суп-пюре из лука-порея

Цитата:
Сообщение от ksanaana Посмотреть сообщение
Молоко..Кроме того есть варианты с фенхелем,сельдереем и кальмарами ....селедью..
так у меня ж ещё лучче - СЛИВКИ!
а вот ежели в этот суп покласть кальмар или селёдку с сельдерееми фенхелемто лучче ваше его не готовить.. скус бу совершенно иной...
садовник вне форума  
Старый 07.02.2012, 22:44   #9
пума
Местный
 
Аватар для пума
 
Регистрация: 31.05.2011
Адрес: Харьков
Сообщений: 718
Сказал(а) спасибо: 3,694
Поблагодарили 2,921 раз(а) в 475 сообщениях
пума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Суп-пюре из лука-порея

а втулить сюда мой любимый суп-пюре из тыквы мона?
  • тыква - 400г
  • молоко коровье - 800г
  • хлеб пшеничный -150г
  • сливки - 50г
  • масло сливочное - 20г.

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока и припускают в закрытой посуде на слабом огне с добавлением соли. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба. Массу протирают, добавляют молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным . 1/3 часть гренок можно не протирать, а класть в тарелку
__________________
Надя я.

Последний раз редактировалось пума; 07.02.2012 в 23:05.
пума вне форума  
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (22.04.2016), ksanaana (07.02.2012), White (15.09.2016), Гала (08.02.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), пятница (15.02.2012), Руня (17.08.2016), Тамара Л (11.02.2012)
Старый 08.02.2012, 12:16   #10
ksanaana
Местный
 
Аватар для ksanaana
 
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 512
Сказал(а) спасибо: 2,764
Поблагодарили 4,406 раз(а) в 455 сообщениях
ksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond reputeksanaana has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре .

Суп Вишисуаз с селедью

Продукты для рецепта:
0,5 кг лука-порея,
0.3 сельдерея
0,5 кг картофеля,
2 филе сельди,
2ст. ложки оливкового масла,
30 г сливочного масла,
150-200 мл сливок,
молотый перец,
соль.

Рецепт приготовления:
Селедку вымочить в молоке, затем нарезать как можно мельче.
Лук-порей нарезать колечками,сельдерей нарезать меленько, картошку кубиками.
В большой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить лук в масле, чтобы он стал мягким, добавить картошку.
Перемешать, минуту потушить и залить горячей водой. Варить на среднем огне до готовности картошки.
Слегка остывший суп взбить в блендере.
Добавить в суп сливки, посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп охлажденным, посыпать мелкорубленой зеленью и кусочками селедки.

Последний раз редактировалось ksanaana; 08.02.2012 в 12:24.
ksanaana вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
zoya miroshnik (04.03.2012), Анна С. (08.02.2012), Гала (08.02.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), Ник-то (08.02.2012), пятница (15.02.2012), Руня (17.08.2016)
Старый 08.02.2012, 12:26   #11
Анна С.
Местный
 
Аватар для Анна С.
 
Регистрация: 07.04.2011
Адрес: Львов
Сообщений: 1,910
Сказал(а) спасибо: 4,896
Поблагодарили 8,057 раз(а) в 1,265 сообщениях
Анна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре .

Я вообще не по супам-пюре, и не очень люблю тыкву, но этот даже мужу понравился, который тыкву на дух не переносит.
Берём три-четыре картофелины, такой же объём тыквы, одну среднюю морковь. Всё сварить, воду слить, измельчить блендером добавляя соль по вкусу и воду в которой всё варилось до необходимой консистенции, топлёное масло и свежий имбирь по вкусу. Получается горячо-оранжевый суп-пюре с таким же горячо-имбирным вкусом. Зимой самое то - изнутри согревает на ура!
Рецептик знакомых аюрведистов, готовят его вместе с какими-то лепёшками. Самое интересное - в еде используют только топлёное масло. Весной и себе наделаю маслица с запахом детства
Анна С. вне форума  
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Daphna (08.02.2012), Elly (08.02.2012), Galina (21.01.2016), irina s (26.10.2015), Витуся (08.02.2012), Гала (08.02.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), Нина (08.02.2012), Павло Дачник (21.04.2016), пума (14.04.2012), пятница (15.02.2012), Руня (17.08.2016), Тамара Л (09.02.2012)
Старый 08.02.2012, 16:29   #12
Витуся
Местный
 
Аватар для Витуся
 
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,482
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
Витуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре .

Цитата:
Сообщение от Анна С. Посмотреть сообщение
Самое интересное - в еде используют только топлёное масло. Весной и себе наделаю маслица с запахом детства
МАсло Ги - очень вкусное и ароматное. Они считают, что , в отличие от обычного сливочного, оно вреда не приносит и в виде холестериновых бляшек не откладывается
Витуся вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (22.04.2016), Анна С. (08.02.2012), Гала (08.02.2012), намир (08.08.2012), Нина (08.02.2012), пятница (15.02.2012), Тамара Л (09.02.2012)
Старый 08.02.2012, 21:26   #13
пума
Местный
 
Аватар для пума
 
Регистрация: 31.05.2011
Адрес: Харьков
Сообщений: 718
Сказал(а) спасибо: 3,694
Поблагодарили 2,921 раз(а) в 475 сообщениях
пума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond reputeпума has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре .

Еще очень вкусно в тыквенный суп-пюре слегка спассерованный бекончик.
В суп-порей-пюре , думаю, что тоже пикантно будет.
ЗЫ. ну это, типо, наше национальное "оздоблення" .

---------- Post added at 20:26 ---------- Previous post was at 20:23 ----------

Ксанаана, с селедкой тоже мобыть неплохо.
(Во всяком случае, окрошка с форелькой мне по душе, хотя весьма необычно))))))) .
__________________
Надя я.
пума вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Гала (08.02.2012), пятница (15.02.2012), Тамара Л (09.02.2012)
Старый 08.02.2012, 23:58   #14
Анна С.
Местный
 
Аватар для Анна С.
 
Регистрация: 07.04.2011
Адрес: Львов
Сообщений: 1,910
Сказал(а) спасибо: 4,896
Поблагодарили 8,057 раз(а) в 1,265 сообщениях
Анна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond reputeАнна С. has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре .

Цитата:
Сообщение от Витуся Посмотреть сообщение
МАсло Ги - очень вкусное и ароматное
Ага, точно, так и называется, забыла.. Кстати если кто будет топить, то советовали брать базарное весеннее масло. (На весенней свежей травке)
Анна С. вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
намир (08.08.2012), Тамара Л (09.02.2012)
Старый 09.02.2012, 09:55   #15
Витуся
Местный
 
Аватар для Витуся
 
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,482
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
Витуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре .

На базаре не беру. Сейчас такие кудесники. Купят дешевое магазинное, перемнут в комок и продадут под видом домашнего.
Покупаю Кагарлыкское, в одном и том же месте. Оно около 70грн за кг. Из него и делаю
Витуся вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (22.04.2016), Анна С. (10.02.2012), Лучик (22.04.2016), намир (08.08.2012), пятница (15.02.2012)
Старый 04.03.2012, 11:25   #16
klashka007
Увлеченный
 
Аватар для klashka007
 
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
klashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре .

Гаспачо


Ингредиенты

500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г огурцов, 150 г лука, 1-2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса, соль, перец.

Нарезать лук. Нарезать чеснок. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3-4 части. Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко. Болгарский перец очистить от семян, нарезать. В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок. Добавить сок лимона. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить. Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3-4 часа. Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.
__________________

Последний раз редактировалось klashka007; 04.03.2012 в 11:45.
klashka007 вне форума  
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
afinna (02.04.2012), Elly (05.03.2012), flowerss (22.04.2016), Galina (21.01.2016), zoya miroshnik (04.03.2012), Гала (04.03.2012), галина3 (11.03.2012), Ксана (20.07.2012), Ксения (04.03.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), пума (14.04.2012), пятница (21.07.2012), Татьяна Тройни (28.03.2012)
Старый 10.03.2012, 09:41   #17
marchell
Местный
 
Аватар для marchell
 
Регистрация: 03.01.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 2,555
Сказал(а) спасибо: 9,757
Поблагодарили 17,422 раз(а) в 3,003 сообщениях
marchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond reputemarchell has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из сельдерея

Доброго дня! Для тех, кто полюбляет жидкое с сельдереем, рецепт супа "Харчо", как я его делаю.

Ингридиенты на 3-х литровую кастрюлю:
мясо (любое, лучше свинина (для меня)) - 500-600 г. (без костей)
морковь - 1 средняя
лук репчатый - 1 средняя головка
корень петрушки - 1 средний
корень сельдерея - 0,5 (грамм 150) среднего
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
чеснок - 4 крупных зубка
рис - 4 ст. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка
специи - хмели-суннели - 1 ч. ложка
зелень:
сельдерей - 1 ст. ложка
петрушка - 1 ст. ложка
укроп - 1 ч. ложка
соль - по вкусу.

Приготовление:
Ставим кастрюлю с водой на небольшой огонь, закладываем мелко нарезанное мясо. Не забываем снимать пену после закипания. Пока варится мясо, чистим, готовим лук и коренья для зажарки. Первым делом ставим сковородку на медленный огонь, на разогретую сковородку выливаем масло, затем нарезанный лук. После того, как лук начнёт становиться прозрачным добавляем наструганные на большой тёрке коренья петрушки, моркови и сельдерея. Тушим в течении 2-3 минут и выключаем. Промываем рис. Тем временем должно подоспеть мясо. Когда убрали пенку забрасываем рис. Тем временем готовим (рубим) всю зелень и чеснок. Когда подойдёт рис (как правило около 15 минут), забрасываем зажарку, специи, томатную пасту, чеснок, зелень и соль по вкусу. Даём закипеть, выключаем, и даём настояться 5 минут.
Приятного аппетита!
__________________
С уважением Сергей
marchell вне форума  
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (22.04.2016), Galina (21.01.2016), mira (10.03.2012), галина3 (11.03.2012), Закотянка (10.03.2012), Ксана (20.07.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), пума (10.03.2012), пятница (21.07.2012), скабиоза (28.03.2012), Тамара Л (10.03.2012), Татьяна Тройни (28.03.2012)
Старый 10.03.2012, 10:15   #18
Тамара Л
Местный
 
Аватар для Тамара Л
 
Регистрация: 21.02.2011
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 7,506
Поблагодарили 9,316 раз(а) в 965 сообщениях
Тамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond reputeТамара Л has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из сельдерея

Сергей, спасибо, что написали, как вы готовите суп-харчо. Я делаю примерно так же - мои его очень любят. Только мясо всегда ( чаще беру свинную вырезку ), нарезав кусочками 1,5 х 1,5 см, обязательно слегка обжариваю. Попробуйте, будет еще вкуснее. Мясо посыпаю специями, готовится очень быстро. Иногда делаю с куриной грудкой или с индейкой, или микс. В кипящую воду бросаю 1 картошку целиком, потом ее измельчаю, кусок сельдерея, тоже грамм 100 - 150, обжаренное мясо, лук, морковку, сельдерей ( часто без петрушки, сельдерея досаточно,он более душистый) + ложка томатной пасты + немного сахара. Потом рис 1 - 2 ст. ложки, чтобы сильно не разваривался. Кроме специй, кот. вы перечислили, добавляю в конце красный горький перец, паприку. Чеснок - за 1 - 2 мин. до готовности. Только делаю без укропа в данном случае, но это дело вкуса... хотя его очень люблю....

Время приготовления получается 30 мин.
Тамара Л вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
marchell (10.03.2012), галина3 (11.03.2012), мишелька (22.04.2016), Нина (29.03.2012), пятница (21.07.2012), Татьяна Тройни (28.03.2012)
Старый 28.03.2012, 21:45   #19
скабиоза
Увлеченный
 
Аватар для скабиоза
 
Регистрация: 04.04.2011
Адрес: киев
Сообщений: 193
Сказал(а) спасибо: 758
Поблагодарили 681 раз(а) в 123 сообщениях
скабиоза is a splendid one to beholdскабиоза is a splendid one to beholdскабиоза is a splendid one to beholdскабиоза is a splendid one to beholdскабиоза is a splendid one to beholdскабиоза is a splendid one to behold
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

Мои быстрые
Пополам тыква и корневой сельдерей - варим кусочками- сливаем жидкость(не выливать) - блендер - розвести до нужной консистенции ( с дом. хлебом с слив маслом сукропом)
Свежий (можно мороженный) зелёный горошек - как в предыдущем рецепте + сливки
__________________
__________
Лена
скабиоза вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Belco (29.03.2012), Закотянка (29.03.2012), Ксана (20.07.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), пятница (21.07.2012), Тамара Л (28.03.2012), Татьяна Тройни (28.03.2012)
Старый 29.03.2012, 02:44   #20
Belco
Местный
 
Аватар для Belco
 
Регистрация: 03.02.2010
Адрес: كييف
Сообщений: 839
Сказал(а) спасибо: 7,842
Поблагодарили 4,497 раз(а) в 826 сообщениях
Belco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond reputeBelco has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

У меня детский Вишисуанз: в обычный постный овощной супчик добавляю болгарский перец, корень сельдерея (можно просто варить, можно пассировать со сливочным/топленым маслом) и все полезное, что есть в доме (чечевица, фасоль), в конце варки - лук-порей и естественно, укроп, петрушка, зелень сельдерея, перебиваю миксером. Подаю с вареным мелко нарезанным яйцом, сметанкой и еще "впихиваю" туда молотые на кофемолке семечки тыквы голосемянной
Сама тоже кушаю - довольно вкусно, а главное - жутко полезно (правда после него второе уже не могу даже видеть, а маленький мальчик еще затем и второе кушают)
__________________
Мы спасём Ваш водоём!
Belco вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (22.04.2016), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), Нина (29.03.2012), пятница (21.07.2012), Тамара Л (22.07.2012)
Старый 14.04.2012, 09:33   #21
klashka007
Увлеченный
 
Аватар для klashka007
 
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
klashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond reputeklashka007 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ ПО-ЯПОНСКИ.

Мясной бульон – 500 мл,
сметана – 100 гр,
соевый соус – 2 ст. л,
картофель – 500 гр,
сливки – 100 мл,
масло сливочное – 50 гр,
белый хлеб – 300 гр,
соль и перец – по вкусу.

Японская кухня имеет огромную популярность во всем мире. Сейчас очень трудно найти человека, который ничего о ней не слышал и не пробовал японскую еду. Я предлагаю кулинарный рецепт очень вкусного супа. Приготовьте на обед своим близким картофельный суп-пюре по-японски, затратив полчаса времени. Мытый картофель очищаем от кожуры, нарезаем кусочками и отвариваем в мясном бульоне до готовности. Затем при помощи бленлера делаем из картофеля пюре (аккуратно, картофель можно перевзбить, и от него начнет отделяться крахмал). В картофельное пюре заливаем сметану и сливки, перемешиваем, ставим на огонь прогреваться, но не кипятить. На следующем этапе приготовления супа-пюре добавляем в него соевый соус, соль и черный молотый перец, а также сливочное масло. Готовим гренки для супа. Для этого белый пшеничный хлеб нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде с разогретым сливочным маслом со всех сторон до образования золотистой корочки. Картофельный суп-пюре по-японски готов, разливаем по тарелкам, посыпав пшеничными гренками. Приятного аппетита!
__________________
klashka007 вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (21.01.2016), мишелька (22.04.2016), пятница (21.07.2012)
Старый 20.07.2012, 23:45   #22
Ксана
Местный
 
Аватар для Ксана
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Ірпінь
Сообщений: 3,262
Сказал(а) спасибо: 9,361
Поблагодарили 9,616 раз(а) в 1,912 сообщениях
Ксана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

Хит сезона... муж все время просит приготовить... оценили все родичи.
Мерджмек чорбасы (турецкий суп) у меня вариация на тему.
0,5 ст булгура
0,5 ст красной чечевицы
3 луковицы
2 помидора
сыр янтарь
сливочное масло
вяленые помидоры в оливковом масле (из заготовок отсебятина)
черный перец, куркума, паприка, чабер и тимьян, мята,
лимона треть
сметана
зеленый лук, сельдерей для посыпать при подаче
В кастрюле кипятим воду. В сковородке на сливочном масле обжариваем булгур и высыпаем в кастрюлю. Далее обжариваем на сливочном масле лук... солим, перчим, добавляем приправы (под настроение могу добавить шампиньоны) и мелко нарезанные помидоры, немного сметаны, потушить и в кастрюлю вместе с чечевицей... добавляем вяленые помидорки черри (если нет, то и так будет нормально) добавляем янтарь и смотрим на часы... 20-30 минут и выключаем... немного добавляем лимонного сока... даем настояться полчасика. Подавать с нарезанной зеленью, сметаной и дольками лимона.
Очень вкусно с гренками из багета.
Нарезать багет, намазать сливочным маслом и обжарить на сковородке. Немного остудить и натереть чесноком, посыпать тертым сыром и подержать в нагретой сковородке пока оплавится.
Очень сытный суп. Приятного аппетита!
__________________
Відчути, Зрозуміти, Здійснити.
.................................................. ........... Johannes Itten


........С
віт змінюється, коли змінюємося ми... і повір - можливо все!!!
Майбутнє вже тут і зараз, але не всі ще розкрили серце, щоб побачити це.

Ксана вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
иннуся (21.07.2012), мишелька (22.04.2016), намир (08.08.2012), пятница (21.07.2012), Руня (17.08.2016), Тамара Л (22.07.2012)
Старый 26.10.2015, 23:36   #23
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

Суп-пюре с сахарной кукурузой. ресепт от повара Британского посла.
Нать.
лук репчатый 2 средних луковки,
картофель 2-3 шт средних,
куркума 1/3 чайной ложки,
кари 1/3 чайной ложки,
чеснок 1 зубок,
кукуруза сахарна свежемороженна 1 пакет
вода 1-1.5 л,
сливки 18% 200 граммьеф.
масло (смесь) слив+растит =50 гр.

Как.
Лук пассировать до золотистого цвета с чесночком, порезанным на дольки, потом+куркума+кари+ резанная кубиками картошка = все обжарить 5 минут, потом прибавить вада и варить до готовности картошки, прибавив трошки сливок. Када картошка сварится + кукуруза и ещё минут 5-6...потом снимаем с огня+блендер-процедить+сливки и... довести до кипения...солить перчить при подаче ... смАчного!
садовник вне форума  
26 пользователя(ей) сказали cпасибо:
divenes (27.10.2015), Elly (27.10.2015), Fleur (27.10.2015), flowerss (22.04.2016), Galina (21.01.2016), gunata2k9 (02.11.2015), irina s (26.10.2015), Julia81 (27.10.2015), jull (27.10.2015), Ludmila_ (27.10.2015), Olga2 (27.10.2015), Surchiha (28.10.2015), vitaya (27.10.2015), ya (27.10.2015), zoya_aa (30.10.2015), Валентина-дачница (27.10.2015), дамада (27.10.2015), Диана М (05.02.2016), Еена (27.10.2015), Елка (28.10.2015), Лена Мерлин (27.10.2015), Лида60 (27.10.2015), Лучик (21.04.2016), мишелька (22.04.2016), Руня (17.08.2016), Я Вика (28.12.2015)
Старый 27.10.2015, 09:02   #24
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

И эта...рецепт дан на 4 - 6 порций. При желании ингридиенты можно уполовинить(кроме специй и соивок), а воду свести к 1 л .
садовник вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (21.01.2016), Ludmila_ (27.10.2015)
Старый 05.02.2016, 03:01   #25
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

ФРАНЦУЗСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП

Ссылку на рецепт вынесла в заголовок, потому как у меня "по мотивам и отсебятина ", но вкусная и полезная
Я использовала:
500 гр тыквы,
300 гр картофеля,
150 гр лука,
250 мл сливок,
300 гр вырезки свиной,
1/2 ч.л.мускатного ореха,
соль и черный перец;
сначала я порезала вырезку кубиками примерно 1,5 см и обжарила на растительном масле до золотистой корочки (можно взять куриное филе или любое другое нежное мясо ), отложила его отдельно в тарелочку и слегка посолила ( после жарки! чтоб мясо осталось сочным ).
больше всего в оригинальным рецепте меня подкупил способ приготовления овощей :
в глубокой сковородке (или толстостенной кастрюле - моя была занята, взяла сковороду ) на небольшом количестве растительного масла припускаем лук до прозрачности, добавляет туда тыкву, порезанную кубиками, несколько минут припускаем с лучком, чтоб она поделилась соком, после добавляем картофель, порезанный кубиками помельче, чтоб сократить время приготовления и заливаем это дело кипятком так, чтоб он только-только покрывал овощи, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне до готовности картофеля. Для меня большое значение имеет, что не нужно сливать отвар с овощей, все сохранившиеся витамины останутся на месте и вкус получается более насыщенным. Дальше отправляем эту красоту в блэндэр, туда же сливки, соль и специи, взбиваем до однородности, переливаем в небольшую кастрюльку, добавляем кубики мясца и прогреваем на небольшом огне до первых пузыриков. Усе готово, наслаждайтесь!
К таким супчикам хороши тосты из чиабатты.
Мой муж, который, как большинство мужчин, не жалует "всякие извращения из тыквы и брокколей ", облизал тарелку и сообщил. что "ну очень вкусно! "
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)
Galina вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (22.04.2016), George_0705 (27.02.2016), Goldi (05.02.2016), Деметра (05.02.2016), Лиса777 (05.02.2016), мишелька (05.02.2016), пятница (29.04.2016), Руня (17.08.2016)
Старый 21.04.2016, 23:35   #26
Павло Дачник
Увлеченный
 
Аватар для Павло Дачник
 
Регистрация: 06.02.2016
Адрес: Донецька область
Сообщений: 241
Сказал(а) спасибо: 1,158
Поблагодарили 970 раз(а) в 201 сообщениях
Павло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond reputeПавло Дачник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

Цитата:
Сообщение от FloridaSunshine Посмотреть сообщение
Рецептиком не поделитесь?
Цитата:
Сообщение от Елка Посмотреть сообщение
можно об этом поподробней в соответствующей теме?

сбило меня єто супы-пюре в названии темы, тут не только пюре...
Рецеп брался из какого то блога уже и не помню точно, привезен автором из Германии...
Ингридиенты: указываю половину рецепта, так как говом его на двоих только, в ориинале было всего в 2 раза больше
Кольраби 400 г - лучше белую и не переросшую (а то волокна там появляются...)
Картофель 200 г
200 г сала копченого или заменить чем то подобным (грудинкой там всякой, беконом)
Большая луковица
Бульен (какой есть) у нас куриный обычно 700-800 г
Зелень петрушки и ЛЮБЫСТКА (про него шла речь)+соль и щипотка тмина и перца.

Режем сало и жарим чуть, только до прозрачности, и добавляем лук - когда жирок пустит сало, лук тоже до прозрачности жарим
Кидаем в кипящий бульен катрошку (кубиками), кольраби (брусочками), зажарку с салом, перец и тмин, варим до готовности.
в Конце добавляем любычток и петрушку, даем настояться

---------- Post added at 22:35 ---------- Previous post was at 22:28 ----------

можно уменьшить кол-во сала, там главное запах, хотя нам больше понравилось согласно рецепту
Павло Дачник вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (22.04.2016), flowerss (22.04.2016), восторг (01.06.2016), Елка (22.04.2016), мишелька (22.04.2016), Нина (24.11.2016), Руня (17.08.2016)
Старый 07.08.2016, 17:49   #27
natabu
Местный
 
Аватар для natabu
 
Регистрация: 16.12.2013
Адрес: Дрогобыч Львовская область
Сообщений: 4,033
Сказал(а) спасибо: 23,685
Поблагодарили 24,824 раз(а) в 3,729 сообщениях
natabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond reputenatabu has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

Харчо, вигадка

500 г пісної яловичини (я туго об'вязую бавовняною шнурівкою) варити в 3 л води 1,5 год.
М'ясо дістати з бульйону, як трохи схолоне, порізати на шматки, покласти назад в суп.

Тоді ж добавити 1/2 200 г склянки промитого рису, посолити.

Через 10 хв добавляємо пасеровані дрібно нарізані 2 величезних цибулини, 1 велику морквину, 1/2-1/3 кореня петрушки, таку ж, як петрушки кількість кореня селери, 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю.

Через 5 хв добавити 0,5-0,7 250 мл склянки свіжозмелених волоських горіхів
Ще через 5 хв добавити 2 стол. ложки порізаної зелені петрушки, 2/3 - 1 чайну ложку сухого базиліку, 1/3-1/2 чайної ложки гострого червоного меленого перцю 1/2 чайної ложки меленої кориці.

Тоді ж добавити 1/2 склянки гранатового соку, або томатну пасту (на свій смак), або самостійно приготовлену помідорову масу, 1 чайну ложку хмелі-сунелі.

Через 5 хв добавити 5 зубків часнику (через часникодавку), 2 столових ложки порізаної зелені кінзи, 1 стол. ложку зелені базиліку, 1 стол. ложка зелені селери, виключити вогонь

Настоювати 5-10 хв. В тарілку добавляємо дрібно порізану зелену цибулю. Це вже не по рецепту, це - наша традиція.
__________________
Я - Наташа

Последний раз редактировалось natabu; 07.08.2016 в 18:37.
natabu вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (11.08.2016), Gusenitsa (07.08.2016), Ocoka (07.08.2016), Анюта (07.08.2016), Наливайко (07.08.2016)
Старый 24.11.2016, 09:50   #28
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

Хочу горохового супа( никогда не варила), только ела , напишите рецепты, у кого без копченостей и "поджарки" и вкусный , и нужно ли прям всегда- всегда замачивать горох?
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума  
Старый 24.11.2016, 10:27   #29
Olga Energizer
Местный
 
Аватар для Olga Energizer
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 3,976
Сказал(а) спасибо: 7,536
Поблагодарили 10,598 раз(а) в 2,582 сообщениях
Olga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

замоченый с вечера до утра горох варится 20 мин - одновременно с картошкой например, не замоченный желтый около 2-х часов, я варю из сушеного зеленого - около 1 часа.
у меня не пюре а "круглый суп" - был придуман для ребенки.
зеленый горошек
зародыши яиц из потрошеной курицы
морковь колечками - ой нет - кружочками! -
лук - отот что на посадку - т.е целые манюсенькие луковки - французы говорят надо в шелухе - тогда чудный золотистый цвет бульона
молодая супер мелкая картошка
т.е все цветное и круглое.
+зелень.

Последний раз редактировалось Olga Energizer; 24.11.2016 в 11:09.
Olga Energizer вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
afinna (24.11.2016)
Старый 24.11.2016, 11:43   #30
Red
Местный
 
Аватар для Red
 
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
Red has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Супы-пюре. Супы национальной кухни. И по "мотивам"(отсебятина)

Гороховый суп я варю не реже 1 раза в месяц. Перепробовала множество вариантов. Конечно, без зажарки морковки с луком можно обойтись, но так вкуснее. ИМХО.
С копченостями тоже интересный вопрос. Поскольку большая часть ребер коптится жидким дымом, а о колбасе лучше попросту умолчать, то скажу, что я долго подбирала этот ингредиент.
Остановилась на ребрах из Метро. Их пакуют по 1-2кг. непосредственно в Метро. Цена высокая, но это самый вкусный из вариантов.
От копченостей тоже можно отказаться, но вкус существенно ухудшается.
Значительно улучшает вкус супа баранина или хотя бы бараньи кости.
Я всегда покупаю на базаре для плова заднюю ногу (крайне желательно НЕ рубленную), отделяю кости и специально храню их для бульона под гороховый суп.
Горох никогда не замачиваю.
Сейчас сложно купить вкусный горох, даже дорогой. Выбираю желтый. А дальше - как повезет.
Итак, собственно суп.
После снятия шума с бульона из мяса и костей сразу бросаю промытый, не замоченный горох. Примерно 250 грамм на 2 литра бульона. Снимаю шум еще и после гороха.
Далее варю не менее 2 часов. Потом бросаю картошку кубиками. Если хотите более пюреестый суп бросьте картошку после снятия гороховой пены.
Если морковь и лук без зажарки, то их нужно отправить в кастрюлю сразу после картофеля. Лук режу мелко, а морковку - на буряковую терку.
Ребра я кладу перед выключением, дав им провариться минут 5.
Потом солю. Если посолить раньше, то горох плохо разваривается.
Лавровый лист, специи.
Выключаю и даю постоять часок. У меня плита с керамической поверхностью, поэтому я полагаю, что процесс приготовления не заканчивается. Суммарно получается часа 4.
Мои любят гороховый суп с гренками и твердым сыром вприкуску.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон.
Елена
Red вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
afinna (24.11.2016), Elly (24.11.2016), Goldi (24.11.2016), Nice.helen (24.11.2016), Руня (14.02.2018)
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
что такое " хвойник" и " хвойные растения" садовник Хвойные 30 25.07.2016 22:38
Окрошка, свекольник и другие холодные супы. Ленка Кулинария 75 17.06.2015 18:32
Коттеджный городок vs дачный кооператив, "+" и "-" присоединения к селу дачников mokamobile Юридические вопросы 38 29.03.2012 16:40


Текущее время: 02:34. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot