Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 14.12.2018, 16:12   #2851
lina cactus
Увлеченный
 
Аватар для lina cactus
 
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
lina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Ветка Посмотреть сообщение
Лина твой бри не слишком большой по размеру?.

да, пожалуй высоковат. не меряла но на глаз 6-7см высота. в следующий раз попробую сделать несколько маленьких головок в формах для Камамбера. еще заметила, что мягче он под коркой возле плесени и в центре где проходит плесень вокруг нее мягче
__________________

lina cactus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.12.2018, 13:46   #2852
евгения
Местный
 
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
евгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.


Наконец -то решилась приготовить сыры , которые мечтала попробовать. Надеюсь к праздникам созреют.
Приготовила Брюност. Один уварила ,получился красивый твердый и карамельный, по классическому рецепту. Второй Брюност уварила до консистенции густой не растекающейся, хорошо мажущейся. Добавила много сахара и ванилин со сливками. Получился очень интересный. Цвет светло кофейный.
Банон и Кабок пока не разрезала.
И Шевр сделала в виде небольших бревнышек и в маленьких круглых формочках.
евгения вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (26.12.2018), George_0705 (10.01.2019), kravconok (23.12.2018), lina cactus (03.04.2019), yagoda_podillya (22.08.2019), Zaja (23.12.2018), Анюта (05.02.2019), Берендей (29.06.2019), Ветка (23.12.2018), Лёська (23.12.2018), Лиса777 (15.02.2019), РыжийЛенчик (05.02.2019), Света Ш (24.12.2018)
Старый 23.12.2018, 17:01   #2853
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Евгения, браво!!!
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (26.12.2018), евгения (24.12.2018)
Старый 08.01.2019, 17:32   #2854
евгения
Местный
 
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
евгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.


Несмотря на то, что традиционно сыр Банон изготавливают только летом, тогда парное молоко имеет аромат луговых трав, решила попробовать этот сыр. Готовила из козьего молока. Заворачивала в листья винограда вымоченные в коньяке. Получился интересный мягкий сыр. Молодой имел сливочный вкус, после вызревания появляется легкая острота. Мне больше понравился вкус молодого сыра.

Сыр Булет д'Авен. Готовила из домашней пахты с добавлением сливок. Свежий имел мягкую текстуру и очень пикантный вкус . Созревая становиться более плотным, при разрезании не крошится, а слегка мажется.
Сыр Кабок оказался самым вкусным ,для меня. Очень жирненький. Он прямо желтого цвета вышел. Вкус сливочный, мягкий, сладковатый. Жареный овес удачно подчеркивает вкус.

Последний раз редактировалось евгения; 08.01.2019 в 17:37.
евгения вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (08.01.2019), flowerss (09.01.2019), George_0705 (10.01.2019), Heliophila (06.02.2019), jull (06.09.2019), lina cactus (03.04.2019), Zaja (08.01.2019), Ветка (08.01.2019), Долорес (08.01.2019), Лиса777 (06.02.2019), Света Ш (04.02.2019)
Старый 04.02.2019, 21:06   #2855
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Народ, всем привет. Вопрос назрел. У меня завтра будет молоко. 30 л коровьего. Делать сыр не могу пока по семейным делам, но и отказаться тоже не могу. Хочу заморозить. Как поведет себя молоко после заморозки? Сыр делать можно? Думаю сделать качотты. У кого есть опыт?
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.02.2019, 21:39   #2856
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Мне в морозы привозили козье, оно в бутылях было состояния ледяной шуги, вытрясал, нагревая на водяной бане. Пастеризовал, вносил хлористый, делал Шевр - никаких отклонений. Вот такой у меня опыт.
Но заморозить 30л - хорроший у Вас холодильник, вместительный.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (04.02.2019), lina cactus (03.04.2019)
Старый 04.02.2019, 22:05   #2857
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от George_0705 Посмотреть сообщение
Но заморозить 30л - хорроший у Вас холодильник, вместительный.
Да. У нас 2, холодильник с большой морозилкой и камера, теперь полупустая, мороженые овощи и фрукты подобрали немного.
Буду пробовать морозить и сделаю из него две качотты по 15 л. Вот сколько ни делаю сыр, был перерыв, правда, но больше всего делаю качотты. С большим к-вом бань. И долго выдерживаю. Есть в закромах 4-5 месячные. Они тяжеловато режутся, дух от них идет после нарезки такой сырный - сырный и пряный. Нравится качотта с пажитником, делаю и с молотым , и с цельным.
Иногда проскакивает и Маасдам, если его можно так назвать, балуюсь и Белпером, но основное - это качотта.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (04.02.2019), евгения (05.02.2019)
Старый 04.02.2019, 22:41   #2858
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я, в основном, пеку хлеб с пажитником, украшает бесспорно вкусовую гамму.
Мне кажется Качотта хороша от месяца выдержки до двух, у меня она дальше, даже в латексе, теряет приятную влажность, подсыхает. Так?
Ах, да, у нас разный размер головки сыра. Килограммовая подсыхает излишне (в хол-ке).
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
fialkanata (05.02.2019)
Старый 05.02.2019, 11:24   #2859
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Да, качотта подсыхает. Стараюсь сразу после образования хорошей корки замазать ее латексом и в подвал. С сентября до апреля у меня весь сыр живет там, потом теплеет и он переезжает в холодильник. В подвале нравится хранить больше, там хорошая влажность и т-ра. Если в холодильник, то обязательна в отсеке или чашка с водой или мокрая ткань, иначе да, подсыхает и в латексе. Конечно, у кого спец. холодильник для сыра, тогда другое дело, но у меня такого нет и не будет.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
George_0705 (05.02.2019)
Старый 06.02.2019, 10:08   #2860
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Наташа, если не поздно, отвечу. Говорят козье переносит заморозку на ура, а вот коровье очень плохо....у меня было, что подмерзало молоко с краев, в сыре потом вело себя нормально, ну а если полностью заморозить, не знаю что будет....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
fialkanata (06.02.2019)
Старый 06.02.2019, 15:45   #2861
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Уже заморозила. Через недельку буду делать - отчитаюсь...
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
евгения (06.02.2019)
Старый 07.02.2019, 10:32   #2862
Renka
Местный
 
Аватар для Renka
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
Renka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Девочки, подскажите пожалуйста!
У меня остался набор(закваска+фермент) от Чиз для брынзы. Брынзу я не хочу, можно из неё что-то другое приготовить и что?
__________________
Я - Ира

мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing
сортові півонії
https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing
Renka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.02.2019, 21:59   #2863
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

От "не девочки" совет принимаете?
Сделайте "просто сыр" - после образования хорошего сгустка, порежьте его и, помешивая, медленно поднимите температуру до 38 - 39С минут 30. Подпрессуйте зерно в форме не сильно - 3-5 кг часов 5 (на 1 кг) и просто натрите солью. Через 3-4 дня будет "просто сыр".
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Renka (09.02.2019), Берендей (29.06.2019), Долорес (12.02.2019), евгения (09.02.2019)
Старый 09.02.2019, 13:32   #2864
Renka
Местный
 
Аватар для Renka
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
Renka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Спасибо! А в таком случае характерного брынзового вкуса от закваски не будет? А Фету можно сделать?
__________________
Я - Ира

мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing
сортові півонії
https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing
Renka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2019, 19:17   #2865
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Какой будет вкус заведомо сказать сложно. Много зависит от температурных режимов.
Фета - наверное, но только вот по такой схеме, а то я как-то читал, что и в духовку ставят при 180С и ещё чего-то..
А можете и а ля-Шевр, тут я могу нюансы подсказать.
А в остальном, сыр - это всегда эксперимент.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Renka (10.02.2019), Берендей (29.06.2019), Долорес (12.02.2019)
Старый 12.02.2019, 19:17   #2866
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Про замороженное молоко. Могу отчитаться, может кому пригодится. Заморозила 30 л молока в пэт бутылках при -20. Размораживала при комнатной т-ре, пастеризовала поздно вечером, утром делала качотту. Из размороженных 19 л получилась большая качотта на 2 кг. Но:
При пастеризации молока оно расслоилось. Получилось внизу в кастрюле сначала собственно молоко, потом слой сливок, потом слой желтенького масла, именно масла и по вкусу и по виду. При перемешивании эта слоистость была видна, т.е. масло уже не смешивалось с молоком.
В кухне было ночью холодно, утром обнаружила вот что: сверху молока застыла твердая желтая корка из масла, потом отличный слой сливок, потом молоко. Корку из масла я забрала, она прямо ломалась, сколько смогла, забрала сливок, с молоком они смешивались плохо. Из молока сделала качотту как обычно. Как будет вызревать и что получится на вкус будет видно со временем. Собранное масло вкусное, настоящий молочный жир, но вот с молоком смешать его уже нельзя, плавает сверху желтой пленкой. Вот такой опыт...
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (14.02.2019), Elly (22.02.2019), George_0705 (12.02.2019), szus (12.02.2019), White (01.07.2019), Zaja (12.02.2019), Берендей (29.06.2019), Деметра (14.02.2019), Долорес (12.02.2019), евгения (13.02.2019), Лёська (12.02.2019), стелла (15.02.2019)
Старый 13.02.2019, 14:09   #2867
евгения
Местный
 
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
евгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.



Разрезала Пармезан 2 месячной выдержки. Домашние присвоили "номинацию лидера по вкусу". Готовила две головки, с 15 литров и с 20 литров. Меньшую на днях съели. Разница есть не только в плотности, но и во вкусе. Та головка сыра, что с 20 литров более пластичная. С 15 литров была суховата у корки, несмотря на смазывания оливковым маслом. Посыпала сыром пиццу, плавиться отлично .
евгения вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (13.02.2019), George_0705 (13.02.2019), lina cactus (30.06.2019), szus (13.02.2019), White (01.07.2019), Zaja (14.02.2019), Деметра (14.02.2019), ксюшаня (14.02.2019), стелла (15.02.2019)
Старый 15.02.2019, 14:47   #2868
Олеся Ивановна
Местный
 
Регистрация: 05.03.2016
Адрес: с.Новое Киево-Святошинский раен
Сообщений: 998
Сказал(а) спасибо: 3,513
Поблагодарили 2,153 раз(а) в 623 сообщениях
Олеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

тут кто-то что-то покупал??все хорошо?https://cheesemaster.com.ua/?
Олеся Ивановна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.02.2019, 21:28   #2869
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

А что конкретно вам надто, можете подскажем где дешевше?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 15.02.2019, 21:55   #2870
Олеся Ивановна
Местный
 
Регистрация: 05.03.2016
Адрес: с.Новое Киево-Святошинский раен
Сообщений: 998
Сказал(а) спасибо: 3,513
Поблагодарили 2,153 раз(а) в 623 сообщениях
Олеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

да все надо...а тут дорого да??
Олеся Ивановна вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.02.2019, 22:04   #2871
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Формы дорого, закваски порционо не брала, не скажу, но лучше брать профупаковки, в итоге дешевле выходит. Термометры на олх можно подешевле найти или на местных рынках поискать.
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.02.2019, 15:35   #2872
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Друзья-сопалатники, вопрос есть. Именно к нашим, потому что у нас есть и огород-сад и много сыворотки. Куда в землю ее можно вылить без ущерба для земли и урожая? Сыворотка свежая, вместе с не снятой рикотой, немножко даже жирноватая. Интересуют исключительно огурцы, помидоры и перец. Под них можно выливать, не повредит? Есть нюанс - эти культуры все растут на приподнятых 20-30 см грядках и по сторонам сыворотка разливаться не будет, все впитывается там. Им это не вредно? Как будет с урожаем, не закислю я землю в дальнейшем? Кто-то так делает, как дела с урожаем? Очень надо, каждую неделю есть сыворотка, рикоту не делаем, выливать такую красоту жалко...
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
George_0705 (20.02.2019)
Старый 20.02.2019, 21:28   #2873
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от fialkanata Посмотреть сообщение
Друзья-сопалатники,
№6 ?
У меня сыворотка сливается в баллоны, вывозится на дачу, там ею, с добавлением фитоспорина, поливается компост. Затем готовый компост используется по назначению, в том числе и для подготовки высоких грядок к новому сезону.
В сезон (кроме компоста) используется и для обработок по листу.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
dnd (20.02.2019), fialkanata (21.02.2019), jull (21.02.2019), lina cactus (03.04.2019), sabrina (25.05.2022), Ветка (21.02.2019), Деметра (21.02.2019), Долорес (29.06.2019), евгения (21.02.2019)
Старый 26.06.2019, 10:56   #2874
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вопрос ко всем, кто живёт с козами в тесном содружестве:
Нет ли такого вывода, что сейчас, относительно мая и начала лета, молоко изменилось, понизилась его плотность, жирность. Если так, то это нормально для данного периода?
Если в начале лета с 6 л. я имел выход сыра более кг., то сейчас - менее 800 г. и он суховат.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.06.2019, 00:30   #2875
Долорес
Местный
 
Аватар для Долорес
 
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 537
Сказал(а) спасибо: 11,660
Поблагодарили 1,759 раз(а) в 383 сообщениях
Долорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.




Творог или сьір не делаю,пью кисляком.Молоко от мамьі. Взято свежим, скислено у меня.Тоже думаю, что вьіход творога будет меньше. Летом всегда так, удои увеличиваются, а жирность и плотность снижается.
__________________
Я Оксана.

Последний раз редактировалось Долорес; 29.06.2019 в 08:08.
Долорес вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
George_0705 (30.06.2019)
Старый 29.06.2019, 15:24   #2876
Берендей
Увлеченный
 
Аватар для Берендей
 
Регистрация: 09.11.2015
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 177
Сказал(а) спасибо: 747
Поблагодарили 416 раз(а) в 128 сообщениях
Берендей is just really niceБерендей is just really niceБерендей is just really niceБерендей is just really niceБерендей is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от George_0705 Посмотреть сообщение
Вопрос ко всем, кто живёт с козами в тесном содружестве:
Нет ли такого вывода, что сейчас, относительно мая и начала лета, молоко изменилось, понизилась его плотность, жирность. Если так, то это нормально для данного периода?
Если в начале лета с 6 л. я имел выход сыра более кг., то сейчас - менее 800 г. и он суховат.
Да, летом на выпасе молока всегда больше, но оно менее плотное и жирное. Зима-весна-осень козы в основном на сене, молоко плотнее и жирнее. Плюс еще время после окота. Сейчас у большинства коз середина лактации - много "жиденького" молока.

---------- Post added at 14:24 ---------- Previous post was at 14:20 ----------

Цитата:
Сообщение от fialkanata Посмотреть сообщение
Друзья-сопалатники, вопрос есть. Именно к нашим, потому что у нас есть и огород-сад и много сыворотки. Куда в землю ее можно вылить без ущерба для земли и урожая? Сыворотка свежая, вместе с не снятой рикотой, немножко даже жирноватая. Интересуют исключительно огурцы, помидоры и перец. Под них можно выливать, не повредит? Есть нюанс - эти культуры все растут на приподнятых 20-30 см грядках и по сторонам сыворотка разливаться не будет, все впитывается там. Им это не вредно? Как будет с урожаем, не закислю я землю в дальнейшем? Кто-то так делает, как дела с урожаем? Очень надо, каждую неделю есть сыворотка, рикоту не делаем, выливать такую красоту жалко...
Томаты, огурцы, перец, и особенно - розы, виноград - будут очень счастливы такой подкормке! И профилактике всяких грибных болезней. Я разбавляю сыворотку водой (на глаз, строгих пропорций нет - сколько не жалко) - и хожу с веника брызгаю на все растения, кот. боятся фитофторы, мучнистой росы и прочего.
Берендей вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (29.06.2019), George_0705 (30.06.2019), lina cactus (30.06.2019), White (01.07.2019)
Старый 29.06.2019, 22:37   #2877
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

у мня комнатная азалия при таком поливе-подкормке , сдохла. тожа разводил на лапапам.
в сыворотке жира полно, а он не камильфо для почвы.
садовник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.06.2019, 23:11   #2878
Берендей
Увлеченный
 
Аватар для Берендей
 
Регистрация: 09.11.2015
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 177
Сказал(а) спасибо: 747
Поблагодарили 416 раз(а) в 128 сообщениях
Берендей is just really niceБерендей is just really niceБерендей is just really niceБерендей is just really niceБерендей is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ну, комнатные растюхи я не брызгаю сывороткой, ничего не могу сказать. Садовым точно от этого хорошо, там концентрация молочного жира выходит мизерная.
Берендей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.06.2019, 23:22   #2879
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Берендей Посмотреть сообщение
Садовым точно от этого хорошо, там концентрация
скорее никак. мизер жира будет только после получения рикоты.
садовник вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2019, 16:31   #2880
lina cactus
Увлеченный
 
Аватар для lina cactus
 
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
lina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от ксюшаня Посмотреть сообщение
SOS. Белпер на 4 день начал "трещать". Какие могут быть причины и влияет ли это на созревание шарика? Из 9 мячиков треснули 3: один сильно, два так себе.

Чем закончилась история с Белперами? в планах приготовить, интересен опыт

---------- Post added at 14:39 ---------- Previous post was at 14:29 ----------

Цитата:
Сообщение от Ветка Посмотреть сообщение
я бы взяла для сыров до 40градусов нагрева-закваску ипровит сыр -там мезофилы или сметану, а для качетты и высотемпературных-йогурт-там термофил и болгарская палочка или ряженка-чистый термофил....и да я поспрашивала у сыроделов-вполне можно использовать закваски для кисломолочки для производства твердых сыров....

пытаюсь вникнуть в эту "систему" термо- мезо - у меня завялялась закваска "творожок" детский по составу он вроде термофил и должен подходить для моцареллы но сказали, что количестваStreptococcus thermophiulus слишком мало для этого сыра и предложили приготовить фету.

Состав "творожка":
Streptococcus thermophiulus
Lactococcus lactis subsp. lactis и/или
Lactococcus lactis subsp. сremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilatis

Интересно, что при этом состав закваски для феты и моцареллы на сайте указан одинаковый, процентное соотношение/количество конечно не указывается. Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Streptococcus thermophilus.


Может где-то есть подробная разборка для чайников?

---------- Post added at 15:31 ---------- Previous post was at 14:39 ----------

Летом с сыром у меня не сложилось
В маю пару раз готовила Халлуми. в жареном, на мангале, виде понравился всем но в цене получается достаточно дорого.
И нужно немного набить руку с сушкой, в разных рецептах есть различия и это влияет на результат. Пробовала добавлять мяту особого вкуса не заметила.





Майское. Качотта и Российский (с дырочками) первый опыт. Месяца мало на головку из 10л, центр был слегка не дозревший. Вкус не плохой.






Неудавшееся. Камбацола. Ни капли ПР! так понимаю, что все закрыло гео, у меня с ею война уже








__________________

lina cactus вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
евгения (23.08.2019)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 617 29.06.2023 22:33
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 793 11.06.2023 16:50
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1512 22.05.2019 12:59
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06


Текущее время: 10:59. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot