25.07.2017, 11:08 | #2401 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Добре, буду робити покажу. Ну розмір це більше для того, щоб орієнтуватися, скільки там вологи лишається. Високотемпературні сири майже не виділяють при пресуванні сироватку, там її вже як би і немає.
Цитата:
Обов'язково, коли виймаєте на теплу витримку, вже повинна сформуватися пружна коринка, поки він лежить у холодильнику обтирайте його солонуватою водою. Ще я формував якось у формі сир без тканини. Було дуже багато напливів на бокових стінках сиру. В результаті на теплій витримці ці всі напливи поразперало , вони розкрилися, мабуть весь газ вийшов через них Не виріс цей сир. Так що формування і коринка теж дуже важливо. Ось кожен раз щось нове з нюансів з'ясовується... Добре хоч що брак з'їсти можна |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
26.07.2017, 16:11 | #2402 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дима, в не пастеризованное молоко действительно нужно меньше культур и время меньше. В некоторых рецептах это указывают :) что все процессы в непастеризованном значительно быстрей происходят.
И сыр из непастеризованого таки ароматней и вкусней. |
26.07.2017, 18:13 | #2403 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А я все же перестала рисковать и все молоко пастеризую, кроме на сулугуни и халлуми, не могу даже сравнить теперь сыры из разного молока, но мне всегда нравился аромат кипяченного молока, поэтому как то я больше слышу именно этот аромат в пастеризованом молоке и меня это вполне устраивает...
может кто знает, почему мои сыры в винной корке сумашедше трещат? Я соглашусь, что может не достаточная влажность в холодильнике, но трещат именно эти сыры, а другие пока нормально....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
26.07.2017, 19:57 | #2404 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Недослушила корку.
Перед вином ему нужно время. Пару недель точно. |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (26.07.2017) |
26.07.2017, 20:02 | #2405 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Спасибо, Женя, буду знать...купаю в вишневом вине, корочка пахнет обалденно.., но первый коровий весь в трещинах, даже вернее "канавах"...а козьи 2 еще по очереди до купываю и на них тоже не было нужной корки, наверное может в контейнер их прийдется положить, чтобы не такая печальная картина была....коровий прийдется срочно употребить...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
26.07.2017, 21:09 | #2406 |
Освоившийся
Регистрация: 28.01.2017
Адрес: тернополь
Сообщений: 194
Сказал(а) спасибо: 390
Поблагодарили 702 раз(а) в 141 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
спробували ми той сир зигенкейзе і висновок - не для нас.Але задоволена тим, що спробувала і вже маю уяву,що за смак у подібних сирів...(з вина).
Свої 3 чеддери сьогодні покрила латексом. І спробувала зварити грюер,зараз під пресом. |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (27.07.2017) |
29.07.2017, 12:55 | #2407 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
---------- Post added at 12:55 ---------- Previous post was at 12:50 ---------- Це колись синій робив, трохи рано розрізав ті і великий він, важкий, всі пори позакривалися, думаю що ті, які поменше, будуть краще для такого виготовлення. Мало плісняви Последний раз редактировалось фотограф; 29.07.2017 в 13:11. |
|
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: | dnd (01.08.2017), fialkanata (29.07.2017), Fleur (31.07.2017), flowerss (29.07.2017), yagoda_podillya (31.07.2017), Ветка (29.07.2017), Женчик (02.08.2017), Розочка (30.07.2017) |
29.07.2017, 17:15 | #2408 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Сьогодні ходив по місту, глянув сири у магазинчику, не супермаркет іменитий, так, місцевий з великим ассортиметом. Я був неприємно вражений. Дуже гарні ( а це можна навіть зовнішньо бачити) польські сири з пропіониками коштують від 125 гривень, поруч щось невнятне типа "россійського" від Добряни" та "Комо", за 160 гривень. Плісняві польські стоять на 20-ку дешевше від "Добряниних" рокфорів та брі. Є навіть якійся річний, в районі 250 грн. Виглядає по текстурі суперово. А ось у фейсбуці сьогодні побачив українськи "фермерськи" за 350 -400 грн, ну я ж бачу, що воно того не стоїть... Нема майбутнього в цій країні...
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Fleur (31.07.2017), flowerss (29.07.2017), lyudmyla6y (30.07.2017), Ветка (29.07.2017), Женчик (02.08.2017) |
29.07.2017, 19:59 | #2409 |
Местный
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Смотрю на Ваши сыры и облизываюсь)), какие Вы умнички!
Фотограф, обидно покупать не дешёвый сыр и плеваться -" не вызревший" или как у Вас это называется? И бодяжат по чёрному, раньше хоть какое то качество было! Польские сыры нравятся больше и ... дешевле(. Перешла на домашний творог). |
30.07.2017, 12:01 | #2410 |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Читаю, читаю... І дякую Віті попробую і пофеячити на сирами... Вже навіть нарешті замовила фермент і закваски. Чекаєм))
Так що, буду набридати з тупими питаннями))
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
30.07.2017, 20:58 | #2411 |
Освоившийся
Регистрация: 28.01.2017
Адрес: тернополь
Сообщений: 194
Сказал(а) спасибо: 390
Поблагодарили 702 раз(а) в 141 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Последний раз редактировалось lyudmyla6y; 30.07.2017 в 21:18. |
30.07.2017, 21:06 | #2412 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Люда, поправ фото, я нічого не бачу.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
30.07.2017, 21:33 | #2413 |
Освоившийся
Регистрация: 28.01.2017
Адрес: тернополь
Сообщений: 194
Сказал(а) спасибо: 390
Поблагодарили 702 раз(а) в 141 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ось
---------- Post added at 21:33 ---------- Previous post was at 21:22 ---------- А це колишній Зигенкейзе Последний раз редактировалось lyudmyla6y; 30.07.2017 в 21:29. |
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (31.07.2017), George_0705 (01.08.2017), sisash (29.10.2017), yagoda_podillya (31.07.2017), Ветка (30.07.2017), Деметра (01.08.2017), Женчик (02.08.2017), Розочка (13.08.2017) |
30.07.2017, 21:40 | #2414 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Люда, молодчинка!!! Як для початківця, твій сирний запас швидко наповнюється.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | flowerss (31.07.2017) |
30.07.2017, 22:00 | #2415 |
Освоившийся
Регистрация: 28.01.2017
Адрес: тернополь
Сообщений: 194
Сказал(а) спасибо: 390
Поблагодарили 702 раз(а) в 141 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дякую Віта за похвалу, та до ваших шедеврів мені ще огого...
Дуже мені кортить попробувати щонайбільше видів, та вибрати той єдиний.... для себе. Наразі ,із усього, що я понаварювала, чоловік віддав 1 місце Чеддеру.На черзі Емменталь та Маасдам. Тільки з більшої кількості молока. Доречі, був тут чоловік по роботі в одній сімї, і там його пригостили копченим сиром власного виготовлення, то казав , що можна було з пальцями ковтнути, так смачно. І ось, що я надумала, зроблю пару- тройку Чеддерів обмотаю тканиною (як шинку вудимо) і завуджу.Можливо нічого путнього не вийде... та побачу. |
Пользователь сказал cпасибо: | flowerss (31.07.2017) |
31.07.2017, 22:51 | #2416 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Маасдамчик первый в этом году так классно округляется , сильно истекает маслицем, пахнет, аж слюнки текут...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
01.08.2017, 21:53 | #2417 |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Так, прийшли закваски й ферменти Навіть ще не чекала їх. Купила кальцій,. Но забула термометр. Надіюсь підійде медичний
Розбираюсь зараз ферментами й заквасками...ху є ху. Но мене смущає, що заквасці до качоти термін стоїть - Жовтень"17... А далі що викинути? На завтра вже й молоко замовила... Ех, Тоня...попала)))))) З почином мене))
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
01.08.2017, 22:54 | #2418 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Это за счёт чего? Жирности молока и температуры созревания?
А у меня давно уже : мезо+термо-пропион = "Просто сыр"
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.08.2017, 23:01 | #2419 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
На счёт жирности не скажу, но вершки сливаются со всего молока, а вот тепло это да- сейчас лежат на тепловой выдержке, а погодка нынче очень жаркая у нас....Жорж, красивый сыр, ты так и продолжаешь покупать заграничные закваски?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (02.08.2017) |
02.08.2017, 09:07 | #2420 |
Местный
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 3,976
Сказал(а) спасибо: 7,536
Поблагодарили 10,598 раз(а) в 2,582 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
з Запорізькими цінами - дешевше на Сумщину за сиром з'їздити ...
|
02.08.2017, 09:24 | #2421 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наборами не пользуюсь, Вита. Пока ещё есть мезофильная для крем-сыров (Даниско). Эмменталь и ренин NG-50 покупал в Киеве насыпью. Жаль, закончился жидкий животный ренин (нравилось мне, как он работает). Ну вот, заказал, обещали прислать того-сего издалека. Как там у тебя написано: "получить можно всё, но не сразу.." Жду...
Сыр на выдержке (после разговора с Наташей - DND) мою вином, благородных технарей у меня растёт не мало, соответственно и вина виноградного для всего хватает. Только вот не нравится мне один момент: пятнышки плесени появляются частенько на поверхности, уже на сухой корке. То ли я не достаточно отвожу сыворотки при постановке зерна, то ли надо использовать анти грибковые культуры, то в латекс прятать, то ли это результат того, что я молоко не пастеризую (беру постоянно из одних рук козье и коровье, люди ответственные и аккуратные, молоко - прелесть)… Вот этот момент для меня пока не понятен.
__________________
aut viam inveniam aut faciam Последний раз редактировалось George_0705; 02.08.2017 в 09:30. |
02.08.2017, 22:09 | #2422 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Плесень это нормально. Ее можно стереть крепким рассолом, просушить и намазать сыр оливковым маслом . Тогда плесень не так активно появиться опять.
Сыр и плесень :) это всегда рядом . Я на пару недель решила сделать перерыв. Очень жарко. Сыр приходиться делать быстрей, а это то же не очень хорошо. И в такой жаре не хорошо. В общем как ни крути , во избежание сюрпризов просто перерыв на жару . ---------- Post added at 22:08 ---------- Previous post was at 22:07 ---------- Дима плесневый сильно красавец ! И фото хорошее ! ---------- Post added at 22:09 ---------- Previous post was at 22:08 ---------- Вита твой маасдамчик прям очень аппетитный ! |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
03.08.2017, 09:03 | #2423 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Плісняву не можливо вивести, точніше навіщо травити себе фунгіцидами. Вона добре змивається водою, ні на чому іншому, крім сиру , якому місяців півтори, не росте... Сімбіоз Я змірився. Сири бактеріацідною лампою опромінювати не збираюся, а якщо посуд та холодильник - все одно росте. Єдине , перестали перезаражатися білі та сині сири. А просто не звертаю уваги, коли є бажання - мию. Якщо є коринка, то пліснява не страшна. На латексу зверху теж росте, а під латексом - ні.
Ось помив синій, до та після. |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Alllla (03.08.2017), Annetta (03.08.2017), dnd (03.08.2017), fialkanata (03.08.2017), flowerss (11.08.2017), George_0705 (04.08.2017), Ветка (03.08.2017), Деметра (03.08.2017), Женчик (03.08.2017) |
03.08.2017, 15:04 | #2424 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (03.08.2017), flowerss (11.08.2017), lyudmyla6y (19.08.2017), Ветка (03.08.2017), Деметра (03.08.2017), Женчик (04.08.2017) |
03.08.2017, 16:06 | #2425 |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мій перший сулугуні!!!!!
ДЯкую Вєтка за інструктаж і підтримку І всім форумчанам - сироварам за рецепти і натхнення!
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини Последний раз редактировалось Розочка; 03.08.2017 в 16:18. |
03.08.2017, 16:49 | #2426 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Тоня, Ще раз поздоровляю, з першим сиром! хай бажання творити не пропадає!
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
03.08.2017, 17:42 | #2427 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Розрізав того синього, сині сири теж можна вважати відпрацьованими. Особисто мені, за моєю технологією, не можна робити великі - під вагою сиру пори закриваються. Ось такі, під кілограм саме то Другий хай пару тижнів полежить, більше синя пліснява там "по роз'їдає" всього Додавав 2,5% солі - мені солоний капець, треба зменшити....
Ото біле, "роз'їдене" та вологе, біля синьої, сама смакота |
03.08.2017, 18:39 | #2428 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Діма, класний! Представляю, який смачненький. Не гірчить? Мої сині взимку були гіркі, я їх повикидала, плісняви в середені не було, але смак синьої плісняви відчувався, горгонзола була не така гірка, але все ж...я зараз теж її зробила з козиного молока, поки що пліснява не з"явилась, жду....дуже хочу хоть якийсь синій зробити, ті що я їла покупні мені сподобались особливо горгонзола- такий собі плавлений сирок з пліснявою...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
04.08.2017, 16:20 | #2429 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
всем добрый день. Примите новичка. Начиталась я у вас всего и решила сыр сделать. У меня молоко свое, две козочки, простые сыры я делаю давно, те, что из молока и простокваши, или из творога с содой. А сейчас решила сделать моцареллу. Купила мейто, высыпала на листик из тетрадки в клетку, и поделила на 10 равных частей, потом каждую на пополам, чтоб на 5 литров. Делала по рецепту http://syrodelie.com/articles/video Ольги Лазаревой быстрая моцарелла, с лимонной кислотой, все делала, как в ролике, все хороше получалось. Но когда достали из рассола и попробовали, он оказался не слоенный, резиновый и на зубах скрипит. От чего это может быть? Все делала, как в рецепте, единственное, у меня градусник только до 50 градусов, когда плавила 80 градусов нечем было померять, грела воду на глаз, может сильно горячую сделала?
|
Пользователь сказал cпасибо: | Розочка (04.08.2017) |
04.08.2017, 19:17 | #2430 | |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
---------- Post added at 19:17 ---------- Previous post was at 19:11 ---------- Тут я поки чайник, та хіба моцарела має так слоїтись як сулугуні? Брала на днях моцарелу в магазині - це був круглий цільний сир без волокон.
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
|
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |