Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 30.07.2009, 11:43   #1
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 10,155
Сказал(а) спасибо: 52,010
Поблагодарили 27,691 раз(а) в 7,034 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию Готовим баклажаны

Пришла пора и баклажан. Прошу всех, у кого есть рецепты готовки или консервации этого овоща , поделиться рецептами.
__________________
Нина вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
иннуся (06.10.2013)
Старый 30.07.2009, 14:00   #2
Lusenka
Местный
 
Аватар для Lusenka
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 6,684
Сказал(а) спасибо: 37,437
Поблагодарили 22,746 раз(а) в 4,458 сообщениях
Lusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

)))) Только от мартена:-) Консервируем!
Баклажаны с аджикой
6 кг баклажан помыть, нарезать кружочками, посолить, дать немножко постоять и отварить в маринаде до полупрозрачного состояния.
Маринад: 2л воды, 300 мл уксуса, 200 г сахара.
Аджика:
10 шт. сладкого красного перца.,
3 шт. горького перца,
200 г чеснока (~4 головки)
2 ст. л с горкой соли
0,5 ст. подсолнечного масла
перекрутить на мясорубке (измельчить к комбайне) и варить 20 минут

Баклажаны из кипящего маринада складываем в стериньные банки, между слоями добавляем немного кипящей аджики, закатываем и в тепло на сутки.
Выход: 8л.

P. S. Я плохо переношу острые блюда, для меня этот рецепт в меру острый. А вот для тех, кто любит перец/чеснок и иже с ними, можно добавить по вкусу и горького перца, и чеснока..
И еще: сегодня мне не хватило маринада на все баклажаны, пришлось еще половину заваривать...
Этот рецепт использую лет семь...
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш
Lusenka вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
desatka (12.08.2013), Irenyar (03.09.2014), Zaja (08.08.2018), zefirka (03.08.2012), Ксана (20.08.2011), пятница (19.07.2012), Руня (24.08.2010), Тайга (25.03.2014), Юленька (20.07.2012)
Старый 30.07.2009, 15:30   #3
toma
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

5кг синеньких-почистить,разрезать вдоль по-полам.получились 2 половинки, каждую половинку надрезать не до конца вдоль 2-мя надрезами,как книжечку(наверное не очень понятно объяснила с надрезами),натереть солью,оставить минут на 40(с соком уйдет горечь)
Пожарить синенькие в подсолнечном масле.
На мясорубке перемолоть:0,8кг перца болгарского(без семечек),петрушку,укроп,горький перец-по вкусу(что бы было не очень горько-1 шт. хватит),1ст.чеснока
Добавить 1ст.масла растительного(я его довожу до кипения),0,5ст.-уксуса.
Все перемешать.В эту кашицу хорошо вмокать остывшие синенькие ,складывать в кастрюльку и в холодильник.На следующий день можно кушать.
Консервировать в банки,на зиму не пробовала,но как дежурная закуска на лето-супер!
Приятного аппетита!!!
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (03.09.2014), Руня (24.08.2010)
Старый 30.07.2009, 20:05   #4
Leslie
Местный
 
Аватар для Leslie
 
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 2,275
Сказал(а) спасибо: 2,500
Поблагодарили 3,336 раз(а) в 762 сообщениях
Leslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Я это вкусное и сытное блюдо знаю как Мусаха.
В оригинале оно, кажется, оч. жирное и сильно жареное, я даю его с мамиными диетическими правками.


Берем поровну:

мясо - смолоть крупно
лук репч - нарезать кольцами/полукольцами толщиной ~ 7 мм
болг перец - полукольца шириной 1,5-2 см
баклажаны - кольца как лук
томаты - смолоть

Еще нужен чеснок, соль и перец. Остальное, на мой взгляд, лишнее.
А, да, растит. масло -- если наловчиться, то гр 150-200 должно хватить, а сначала полбутылки уходило.

так. продукты нарезали и смололи. По очереди по отдельности в указанном порядке прижариваем все на большой сковороде до золота: (классно, когда есть 2 сковорды, жарить-то параллельно можно)
мясо - комочки пусть побелеют и отделятся, не надо его "золотить" -- и слоем в гусятницу,
следом -- слоем "золоченый" лук,
потом "золоченый" болг. перец.

Слои по очереди солим-перчим. На мой взгляд, это блюдо много соли делает только лучше.

А вот с баклажанами придется поиграться. Во-первых, они много жира при жарке берут. 2-е, с колечками играться тоже долго. 3-е -- они стреляют, если их класть в масло. Я колечки кладу на сухую/почти сухую сковороду, потом чуть по кружку масло и бегом крышкой, под крышкой пусть стреляет.

В общем, у меня задача - потратить как можно меньше масла -- мы ж за фигурой следим, как-никак :-)
Когда лук и перец со сковородки собираю -- масло сцеживаю.

Так, мясо внизу, дальше лук, перец, баклажаны, все это дело заливаем томатом и тушить. Сколько -- не знаю. ) Смотря насколько зажарили. Минут 20, наверное, не меньше.
Leslie вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (03.09.2014), Zaja (08.08.2018), Леонидовна (01.08.2011), солгава (04.02.2011), Юленька (20.07.2012)
Старый 31.07.2009, 11:43   #5
Leslie
Местный
 
Аватар для Leslie
 
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 2,275
Сказал(а) спасибо: 2,500
Поблагодарили 3,336 раз(а) в 762 сообщениях
Leslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

П.С. На стол подаю с картошкой отварной, картоху нарезаю большими кусками, масла не надо -- сока и жира в мусахе достаточно, картоха должна быть горячей, а мусаха - только что из холодильника. Это как я люблю.
Leslie вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (08.08.2018)
Старый 31.07.2009, 11:45   #6
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 10,155
Сказал(а) спасибо: 52,010
Поблагодарили 27,691 раз(а) в 7,034 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

А мясо говядина или свинина?
__________________
Нина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.07.2009, 15:56   #7
Leslie
Местный
 
Аватар для Leslie
 
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 2,275
Сказал(а) спасибо: 2,500
Поблагодарили 3,336 раз(а) в 762 сообщениях
Leslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Я над такими тонкостями не заморачиваюсь :-)
Leslie вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.08.2009, 12:48   #8
perluna
Освоившийся
 
Аватар для perluna
 
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 155
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
perluna will become famous soon enoughperluna will become famous soon enough
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Приглашаю попробовать БУЛАМУ ( болгарско-турецкое блюдо).Вчера ,между прочим ,готовила на свое д/рождения.Очень просто и обалденно вкусно. Берем казан как можно больше. На дно нарезаем слоями-лук кольцами,баклажаны кольцами(предварительно посоленные и отжатые от горечи),перец болгарский полосками,картошку,можно шампиньоны,помидоры.Затем слой баранины(кто не любит,можно заменить говядиной).Затем все повторяем.Заканчиваем помидорами.Все закрывается крышкой и ставится (после закипания) на маленький огонь на 3-4 часа. Овощи пускают свой сок,соли достаточно в овощах.И можно заниаматься другими делами.Но когда вы откроете крышку ,подадите это на стол,да еще на свежем воздухе-это просто обьеденье!
__________________


"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка".


http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909#
perluna вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (15.08.2018), Svetmay (31.07.2015), Zaja (08.08.2018), Василина (07.08.2011)
Старый 01.08.2009, 15:05   #9
toma
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Цитата:
Сообщение от perluna
Приглашаю попробовать БУЛАМУ
Получается,это блюдо готовится совершенно без всякого масла?
хВИГУРА БУДЕТ ТОКА РАДА
  Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Еена (22.03.2013)
Старый 01.08.2009, 17:15   #10
perluna
Освоившийся
 
Аватар для perluna
 
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 155
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
perluna will become famous soon enoughperluna will become famous soon enough
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Да блюдо готовиться совершенно без масла и соли.Очень вкусно и полезно,все томится в собственном соку.Желающие могут посолить и поперчить уже на столе.
__________________


"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка".


http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909#
perluna вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (08.08.2018)
Старый 06.08.2009, 13:09   #11
Leslie
Местный
 
Аватар для Leslie
 
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 2,275
Сказал(а) спасибо: 2,500
Поблагодарили 3,336 раз(а) в 762 сообщениях
Leslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond reputeLeslie has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Да что ж такое - баклажаны, как я смотрю, непопулярны. Нехохляцкий это овощ, что ли...

А так:

Запеченный баклажан.

Легкая пикантная закуска.

Беру баклажан штуки три, например, и запекаю в духовке. Т-ра - ну как на кекс какой-нибудь. Только шкурку надо надсечь -- взорвется. Печется быстро, мин 10-15. Вилкой потрогала (как мы хлеб трогаем) -- мягкий, под вилкой проседает -- все, готов. Часть печеного баклажана может "поплыть" -- не страшно, возле хвостика будет тверже. Шкурку сняли и режем кубиками по полтора-2 см. Заправляем это дело майонезом, чесноком и петрушкой. Перец тут не-ну-жен! Соль -- честно -- не помню.

А еще в эту закуску можно добавить помидоров. Тоже крупными кубиками. На треть меньше, чем баклажан. Тогда соль нужна.

Смачного!
Leslie вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.08.2009, 16:52   #12
Тина
Освоившийся
 
Аватар для Тина
 
Регистрация: 16.02.2009
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 160
Сказал(а) спасибо: 15
Поблагодарили 98 раз(а) в 38 сообщениях
Тина will become famous soon enoughТина will become famous soon enough
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

perluna буламу готовить в духовке или сверху?

А мы любим еще в таком виде: баклажаны (как и кабачки) порезать кружочками, посолить-поперчить, обжарить с двух сторон. Сверху можно майонезом с чесноком, а еще можно помидоры потереть на терке, добавляю чеснок и этой кашицей пропитываю кружочки баклажан. Получается огонек на скорую руку.
__________________
Желаю всем море удачи, и дачу у моря!
Опыт - это не то, что мы хотели, а то, что мы получили ))
Тина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.08.2009, 20:55   #13
perluna
Освоившийся
 
Аватар для perluna
 
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 155
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
perluna will become famous soon enoughperluna will become famous soon enough
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Обычно готовлю на газ плите. а последний раз готовила так-сначала все закипело на плите,а потом засунула казан в духовку.
__________________


"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка".


http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909#
perluna вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Lusyk (12.09.2016)
Старый 07.08.2009, 21:07   #14
perluna
Освоившийся
 
Аватар для perluna
 
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 155
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
perluna will become famous soon enoughperluna will become famous soon enough
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Сегодня приехала на огород-баклажаны и перец уже переспели.Пришлось срочно крутить салат,который мы все очень любим.Пропорция на глаз (зависит от урожая и вашего желания).Баклажаны,перец и лук режу соломкой,все отдельно обжариваю на сковороде.На мясорубку перепускаю помидоры, чеснок и острый перчик.Все перемешиваю в большой миске.При жарке все солю.Раскладываю по 0,5л баночкам.Добавляю 1 ч л уксуса.И стерилизую 90 мин. Баклажан требует долгой стерилизации.Урожай был не очень большой-вышло 14 баночек, но зимой обьеденье.
__________________


"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка".


http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909#
perluna вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Lusyk (12.09.2016)
Старый 07.08.2009, 23:19   #15
toma
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Leslie,Спасибо за рецепт мусахи,очень вкусно,наш дачный кооператив выражает благодарность.
На выходных отмечали 20-летие кооператива,я приготовила целый казан,всем очень,очень понравилось блюдо.
  Ответить с цитированием
Старый 08.08.2009, 08:43   #16
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 10,753
Сказал(а) спасибо: 37,710
Поблагодарили 50,312 раз(а) в 7,512 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Баклажаны по-грузински
2 кг баклажан
1 кг лука
100 г чеснока
4 больших красных болгарских перцев
2 красных горьких перчика
Киндза, базилик, петрушка, укроп - всё по 100 г.

300 г растительного масла
300г уксуса

Баклажаны варить целиком 5 минут, положить под пресс, дать стечь.
Порезать на кусочки 2х2 см
Перцы и лук - полукольцами, чеснок тонкими ломтиками
Залить маслом и уксусом.
Баклажаны получаются квашеными.
Кушать можно начинать через неделю, хранить в холодильнике. Сколько может храниться, даже и не знаю, у нас обычно хранится очень недолго, даже положенную неделю может не достоять.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (15.08.2018), Oksanka (29.07.2012), иннуся (14.10.2011), Юленька (20.07.2012)
Старый 08.08.2009, 08:49   #17
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 10,753
Сказал(а) спасибо: 37,710
Поблагодарили 50,312 раз(а) в 7,512 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Соте
Сложить слоями в кастрюлю:
6 штук баклажан, нарезанных четвертинками толстых колец, чуть подсолить
6 луковиц полукольцами
6 красных болгарских перцев - кольцами
3 больших морковки соломкой
Помидоры - разрезать пополам, уложить по всей поверхности срезом вниз.
Посолить, посыпать 1/4 стакана сахара.
Влить 0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана воды, 1/3 стакана подсолнечного масла.
Нагреть, после закипания убавить огонь, тушить 40-50 минут.
Разложить в чистые сухие банки и закатать. Стерилизовать не нужно. :)

Можно и не закатывать, продукт полностью готов к употреблению.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Farina (28.08.2012), кейн (03.10.2011), Клёпа (25.07.2012), Юленька (20.07.2012)
Старый 08.08.2009, 17:30   #18
Enny
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Еще одна МУСАКА.

-мясной фарш (я беру телятину)
-помидоры (кольцами)
-баклажаны (кружочками)
-картоха (как на жарку)
-яйца, мука, можно сливки

Все обжаривается по очереди, солится, перчится. Собираем: слоями - жареная картошка, мясо, помидоры, баклажаны (слои можно меняТь местами). Готовим Яйца как на омлет и заливаем всю эту красоту. И в духовку до готовности омлета.
Просто обалденная вещь! Калорийная, не спорю, но ооченб вкусная. Попробуйте.
  Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Oksanka (29.07.2012), Леонидовна (01.08.2011), Юленька (20.07.2012)
Старый 08.08.2009, 20:31   #19
Ленка
Местный
 
Аватар для Ленка
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,624
Сказал(а) спасибо: 555
Поблагодарили 1,122 раз(а) в 437 сообщениях
Ленка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud of
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Enny, фарш тоже жарим?
__________________
Ленка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.08.2009, 22:09   #20
Embongo
Освоившийся
 
Регистрация: 25.04.2009
Адрес: Киев-Осокороки-Процев
Сообщений: 128
Сказал(а) спасибо: 334
Поблагодарили 1,487 раз(а) в 491 сообщениях
Embongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant future
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Это мой любимый рецепт достался от бабушки:
4 кг баклажанов порезать кружками (толщина 1-1,5 см), посолить (2 ст л), оставить на 1 час
2 стопки (такие маленькие стаканчики по грамм 50) уксуса
2 стопки сахара
1 большой стакан (200- гр-вый) зубков чеснока
Слить с баклажанов сок, пожарить их на подсолнечном масле с двух сторон.
Маринад: уксус+сахар+специи (перец горошком) закипятить в него обжаренные синенькие и на медленном огне минут 15, за 2-3 минуты до окончания добавить перекрученный стакан чеснока. Закипит разложить по литровым банкам и закатать.

Еще в духовке готовлю:
2-3 молодых баклажана порезать веерами (от носика, но не дорезая до хвостика, сами ломтики толщиной по 0,5-1 см ), посолить дать постоять промыть
Филе рыбы-курицы пластинками нарезать, лук тонкими кольцами (можно предварительно прижарить), помидоры кольцами ( в общем, все что под рукой) раскладываем между баклажанным веером, соли-перчим и в духовку до готовности, перед самым доставанием из духовки полить сметаной-майонезом, после доставания из духовки посыпать свежей петрушкой-укропом
__________________
Homo Legens. Я - Женя, на ты. Quos Deus perdere vult dementat prius.
Embongo вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (15.08.2018), Анна(киев) (19.08.2015)
Старый 09.08.2009, 23:51   #21
sinilga
Местный
 
Аватар для sinilga
 
Регистрация: 30.04.2009
Адрес: Судак,Крым
Сообщений: 1,287
Сказал(а) спасибо: 3,590
Поблагодарили 2,933 раз(а) в 630 сообщениях
sinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond reputesinilga has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

perluna,дорогая! Очень заинтересовалась Вашим рецептом Буламы. Какой толщины должны быть слои овощей и мяса?
__________________
Женя
sinilga вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2009, 12:51   #22
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 10,155
Сказал(а) спасибо: 52,010
Поблагодарили 27,691 раз(а) в 7,034 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Embongo ,решила сделать по рецептику салат из баклажан и не нашла, сколько воды нужно на маринад.
__________________
Нина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2009, 13:44   #23
perluna
Освоившийся
 
Аватар для perluna
 
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 155
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
perluna will become famous soon enoughperluna will become famous soon enough
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Sinilga-слои овощей примерно все одинаковые и зависят от размера вашего казана.Только обязательно на дно лук (хотя никогда булама не пригорает,т.к. пускает свой сок и в нем все томится).Когда будете выкладывать в тарелки или на блюдо всеравно все перемешается.
__________________


"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка".


http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909#
perluna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.08.2009, 15:57   #24
Enny
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Цитата:
Сообщение от Ленка
Enny, фарш тоже жарим?
Да, жарим фарш, пока он не разделится с нашей помощью на комочки маленькие, но не пережариваем, перчим. В одном заведении нарвалась на вариант "не жарим" - попадались сырые места (не успевает мясо приготовится одновременно с омлетом).

..Хотя... Возникла мысль: если сразу не заливать, а тихонько потушить без омлета c сырым фаршем, а залить позже, то, думаю, тоже получится.
  Ответить с цитированием
Старый 10.08.2009, 16:19   #25
Доминика
Модератор
 
Аватар для Доминика
 
Регистрация: 04.02.2009
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 4,761
Сказал(а) спасибо: 14,322
Поблагодарили 19,502 раз(а) в 3,278 сообщениях
Доминика отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

приймите от меня рецептик баклажанной икры, так готовят на родине моего мужа - запад Одесской области.
Баклажаны в кожуре ПЕЧЕМ на костре до мягкости (это придает икре неповторимый запах дымка!!!), даем остыть, чистим.
Мелко нарезаем болг перец (только толстостенный и сладкий!), лук репку, чищеные от кожуры (легче предварительно пробланшировать) помидоры,
добавляем по вкусу соль, ч перец, раст масло, если помидоры сладкие (южные) - немного уксуса.
Дальше - в каждой семье по-разному - кто добавляет чеснок, кто- зелень сельдерея, пробуйте и подбирайте по вкусу.
Перед подачей на стол охладить, обьеденье! да еще с сухим домашним... ну это в другую тему.
(ну так примерно: баклкжаны и помидоры - по 0,5 кг, лук реп 0,2, пер болг 0,4)
__________________
Доминика вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (08.08.2018), Алена1 (31.07.2012), Василина (07.08.2011), иннуся (26.09.2011), Леонидовна (01.08.2011)
Старый 10.08.2009, 21:51   #26
Embongo
Освоившийся
 
Регистрация: 25.04.2009
Адрес: Киев-Осокороки-Процев
Сообщений: 128
Сказал(а) спасибо: 334
Поблагодарили 1,487 раз(а) в 491 сообщениях
Embongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant future
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Цитата:
Сообщение от Нина
Embongo ,решила сделать по рецептику салат из баклажан и не нашла, сколько воды нужно на маринад.
Я плотно укладываю обжаренные кольцами баклажаны (они у мамы всегда очень сочные и молодые) и сверху заливаю кипящим маринадом, потом все под крышкой томится - сока хватает. Думаю, если суховатые будут можно добавить еще порцию маринада. Потом плотненько в банку, притрамбовывая все.
__________________
Homo Legens. Я - Женя, на ты. Quos Deus perdere vult dementat prius.
Embongo вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (08.08.2018)
Старый 11.08.2009, 10:03   #27
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 10,155
Сказал(а) спасибо: 52,010
Поблагодарили 27,691 раз(а) в 7,034 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Цитата:
Маринад: уксус+сахар+специи (перец горошком) закипятить в него обжаренные синенькие и на медленном огне минут 15
Женя, этот маринад готовится без воды?Я спросила, какое количество воды для него требуется
__________________
Нина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.08.2009, 11:34   #28
mausi1968
Местный
 
Аватар для mausi1968
 
Регистрация: 04.02.2009
Адрес: Киев,Академгородок
Сообщений: 617
Сказал(а) спасибо: 47
Поблагодарили 968 раз(а) в 183 сообщениях
mausi1968 is a splendid one to beholdmausi1968 is a splendid one to beholdmausi1968 is a splendid one to beholdmausi1968 is a splendid one to beholdmausi1968 is a splendid one to beholdmausi1968 is a splendid one to beholdmausi1968 is a splendid one to beholdmausi1968 is a splendid one to behold
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Баклажаны люблю в любом виде, ну разве только не сырые. Предлагаю вашему вниманию солёные баклажаны.
Баклажаны целыми отварить до готовности( не переварить), положить под гнёт на 3 часа. Теперь баклажаны разрезаем вдоль пополам и начиняем смесью укропа и чеснока. Чеснок подавить или на мелкую тёрку. Сложить все баклажаны в кастрюлю и залить рассолом(из рассчёта 1,3 л воды - 2ст.л. соли) на 3 дня.
Сливаем рассол, обжариваем баклажанына на растительном масле с двух боков. Укладываем обжаренные баклажаны в банки. Очень удобно брать баклажаны среднего размера, которые влезают вертикально в литровую баночку. Теперь рассол кипятим и заливаем банки с уложенными баклажанами, закатываем и укутываем. Колличество укропа и чеснока - сколько положите, столько и будет.
__________________
С ув. Марина
mausi1968 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (08.08.2018), Ветка (07.09.2015), иннуся (06.10.2013)
Старый 11.08.2009, 15:04   #29
Embongo
Освоившийся
 
Регистрация: 25.04.2009
Адрес: Киев-Осокороки-Процев
Сообщений: 128
Сказал(а) спасибо: 334
Поблагодарили 1,487 раз(а) в 491 сообщениях
Embongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant futureEmbongo has a brilliant future
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Цитата:
Сообщение от Нина
Женя, этот маринад готовится без воды?Я спросила, какое количество воды для него требуется
Да - без воды :) Я вчерась похоже переварилась вместо кабачкового варенья
__________________
Homo Legens. Я - Женя, на ты. Quos Deus perdere vult dementat prius.
Embongo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.08.2009, 18:44   #30
РыжийЛенчик
Модератор
 
Аватар для РыжийЛенчик
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев, Святошин
Сообщений: 5,348
Сказал(а) спасибо: 21,208
Поблагодарили 32,653 раз(а) в 5,004 сообщениях
РыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим баклажаны

Армянское блюдо ХОШЛОМА

Продукты: на 1 кг свинных ребер (где-то 4-х литровая катрюля готового блюда)
0,5 кг спаржевой фасоли
2-3 луковицы
4 больших баклажана
6 болгарских перцев
4 болшущих помидора или 6 средних
3-4 картошки

Отдельно готовится заправка/поливка :400 г сметаны + 5 зубчиков потертого чеснока. Заправку храним в холодильнике.

Приготовление:
Обжариваем кусочки ребер с луком до образования красивой корочки, заливаем воды столько, сколько надо для тушения мяса, солим по вкусу. В конце тушения мяса я кладу в кастрюлю помидоры, чтобы лопнула шкурка, затем их вынимаю.
Когда мясо готово, режем туда стручковую фасоль (стручок на 3 части), тушим 10-15 минут,
добавляем порезанную кубиками картошку 10 минут,
добаляем кубики болгарского перца,
кубики помидоров,
кубики очищенных баклажан (можно не чистить - дело вкуса)
зелень (я клала укроп, т.к. другой зелени у меня не едят. В оригинале кладут киндзу, петрушку - кто что любит)
пару зубчиков потертого чеснока.
После того как положили баклажаны - тушим 10-15 минут.

Блюдо готово. При подаче в тарелках сверху поливаем заправкой из сметаны и чеснока. Кто не любит острое - можно просто сметаной.
Очень вкусно, трудно оторваться. Приятного аппетита!
__________________
Моя страна не упадет на колени.
Города станут горой и поверь мне.
Не помешает нам никто свободой напиться,
Пока в каждом из нас живет душа украинца.
Немного обо мне
РыжийЛенчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (08.08.2018)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Готовим кабачки. 4х4 Кулинария 365 21.07.2018 23:06
Мультиварка. Готовим с удовольствием! Lusenka Кулинария 1716 18.05.2017 11:50
Готовим вместе Ленка Кулинария 42 19.03.2011 21:41
Готовим спаржу. Ленка Кулинария 6 27.07.2009 23:36


Текущее время: 02:00. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot