Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.11.2016, 20:10   #1741
Ikari
Местный
 
Аватар для Ikari
 
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
Ikari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Спасибо, уже все понятно
__________________
Ира. Только на Ты
Ikari вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 11:44   #1742
Ikari
Местный
 
Аватар для Ikari
 
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
Ikari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Дорогие, огромная просьба оживить тему рецептов
Вита, ты для меня уже мини фермерское хозяйство
Наверняка пара тройка рецептов отработаны, будет время,- поделись, пожалуйста. У Наташ тоже производство не стоит на месте. У Жени разнообразие восхищает. Девушки, найдите время, пожалуйста.
Я сейчас начала сыротворить после большого перерыва и снова как в первый раз, а молочко могу себе позволить 6л. раз в две недели, у меня просто нет права на ошибки
__________________
Ира. Только на Ты
Ikari вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (17.11.2016), NataS (19.01.2018), Женчик (17.11.2016)
Старый 17.11.2016, 11:52   #1743
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вычитала где-то ( я усиленно учу матчасть, иначе беда ), что при созревании можно мазать сыр хорошим оливковым маслом вместо пакетов и латекса. Я попробовала. Мне нравится. После полной обсушки и образования корочки в холоде намазала все свои качотты. Замечательно. Завтра пойдут в подвал и буду наблюдать. Хочу посмотреть, будет ли расти плесень.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (17.11.2016), Ikari (17.11.2016), NataS (19.01.2018), Ветка (17.11.2016), Руня (08.08.2017)
Старый 17.11.2016, 12:15   #1744
Ikari
Местный
 
Аватар для Ikari
 
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
Ikari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Наташа, я читала, что смазывают раз в месяц, напишешь о своем опыте?
И, по поводу меда, -Женя,как часто надо смазывать? Наверное перестаралась, мед же не покупной...
Девушки, Халуми можно подержать в рассоле, в пластиковом контейнере с недельку? Или надо в банку под плотную крышку?
Спасибо.
__________________
Ира. Только на Ты
Ikari вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 16:09   #1745
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Маслом достаточно один раз намазать, главное не забывать переворачивать. Тогда плесени не будет. Я как то зазевалась и с одной стороны пару пятен проучилось плесени. Я просто их счистила и все, не забывала переворачивать и больше она не образовывалась .

Мёд сначала аж капает с сыра, но потом все лишнее или стечёт или впитается. Через недельку дней десять он станет приятный и сухой. Но не будет пересыхать корочка.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (17.11.2016), Gusenitsa (17.11.2016), Ikari (17.11.2016), NataS (19.01.2018), stolbchenko (11.05.2017), Ветка (17.11.2016)
Старый 17.11.2016, 16:13   #1746
Ikari
Местный
 
Аватар для Ikari
 
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
Ikari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Женя, в смысле один раз медом смазать?
__________________
Ира. Только на Ты
Ikari вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 16:16   #1747
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Халлуми можно просто в пакет с зипом, немного рассола туда и в морозилку. Накануне, за сутки, вытащить в холодильник. Он прекрасно переносит заморозку вообще без потерь. Его так и экспортируют с Кипра : в вакууме и замороженным . Я так летом запаслась халлуми :)
Это единственный сыр который переносит такое хранение и переносит без потерь.

---------- Post added at 15:16 ---------- Previous post was at 15:14 ----------

Да, мёдом один раз .
Может его нужно/можно мазать ещё, но мне не пришлось . На 3 месяца хранения хватило одного раза, а больше я не выдерживала .
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (17.11.2016), Ikari (17.11.2016), NataS (19.01.2018), Руня (08.08.2017)
Старый 17.11.2016, 16:20   #1748
Ikari
Местный
 
Аватар для Ikari
 
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
Ikari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

И, по этим рецептам кто нибудь творил?

---------- Post added at 15:20 ---------- Previous post was at 15:19 ----------

Женя, спасибо. А я цельную неделю каждый день...медом...
__________________
Ира. Только на Ты
Ikari вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Женчик (17.11.2016)
Старый 17.11.2016, 17:42   #1749
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

А в основном мы по ним и готовим .
Те же чизовские рецепты это перевод этих. Так что это , по сути первоисточник
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ikari (17.11.2016)
Старый 17.11.2016, 18:53   #1750
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Что то я переживаю, мой силтон никак не начинает синеть. И пахнет он как то не очень вкусно.
Это ему 10 дней. Мне нервничать уже?
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 19:08   #1751
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Женчик, я в нем новичек, но мой первый голубой сыр позже начал синеть., зато сейчас очень прилично выглядит..а вот стилтон, наверное, делали мы с тобой почти в один день, уже начал синеть, но и желтеть и чернеть тоже, я имею ввиду другие плесени, что то меня это беспокоит. Или я зря паникую, может всю бяку на поверхности плесневых сыров, можно или нужно удалять уже перед употребление, Дима подскажи, ты чистишь как то эти сыры во время созревания...
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Женчик (17.11.2016), Розочка (21.11.2016)
Старый 17.11.2016, 19:16   #1752
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вита, а позже это приблизительно сколько по времени?
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 19:33   #1753
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Женчик, пролистала тему (все свои недозаписи, можно найти здесь), делала первый голубой сыр 19,а синяя плесень на нем показалась 3 ноября. Получается через 15 дней. Так что не переживай, посинеет, а плесень где брала?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Розочка (21.11.2016)
Старый 17.11.2016, 20:44   #1754
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

В сыроделкине, она уже жидкая была (в смысле не сухая а разведённая).
Значит ещё жду !
Спасибо!
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.11.2016, 21:16   #1755
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

первый стилтон сейчас выглядит так
, Дима, скажи, вот все эти посторонние плесени испортят мне сыр и как мне от них избавиться? А это "первый голубой сыр", с ним все нормально или эта скукожившееся белая плесень-поверхность тоже плохо?
[/URL] (что то не правильно вставила последнее фото, но исправить не могу, телефон сел)...про запашок- он конечно специфический, запах синей плесени конечно уловить не сложно, но есть, вроде бы и еще какой то, но я то не знаю, как должно ароматить сиё чудо, я то раньше его не делала....
Ира, на счет рецептов, я в последнее время читаю их здесь http://forumcheesehead.ru/viewforum.php?f=1, очень удобный ресурс, все виды сыров разделены, много уже сделанных и описанных рецептов....здесь я так понимаю, используются рецепты на какие ты дала ссылку, только они переведены на "человеческий" язык, а то я когда пользуюсь переводчиком, то мне как то не особо удобно, т.е. не все понимаю и самое первое, что такое галон молока-это сколько? да и темп. там очень часто не в цельсиях...а на рос. форуме как то понятнее...
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.

Последний раз редактировалось Ветка; 17.11.2016 в 21:44.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (18.11.2016), Ikari (17.11.2016), Розочка (21.11.2016)
Старый 17.11.2016, 22:32   #1756
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Дима, а во что заварачивать камамберчик?
Ему уже две недели и очень быстро растёт плесень . Мне кажется что пора.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.11.2016, 12:02   #1757
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Ветка Посмотреть сообщение
первый стилтон сейчас выглядит так
я так думаю, якщо не розм'якшується, твердий, то краще нічого не робити - у більш холодне місце та там де сухіше його заперти, хай стоїть. Головне що корка наче б то ціла та не плавиться.

---------- Post added at 11:26 ---------- Previous post was at 11:19 ----------

Цитата:
Сообщение от Ветка Посмотреть сообщение
А это "первый голубой сыр", с ним все нормально или эта скукожившееся белая плесень-поверхность тоже плохо?
Погано видно, якщо смердить котячим туалетом, то то вже не пліснява скукожена, то поверхня сира пливе ... Можна спробувати все змити, протери оцтом та сіллю та добре висушити, а далі в сухе та холодне місце.

---------- Post added at 12:02 ---------- Previous post was at 11:26 ----------

Цитата:
Сообщение от Женчик Посмотреть сообщение
а во что заварачивать камамберчик?
У мене було краще, коли не загортав. Коли загорнеш - відразу сохне, пліснява стає жовтою, та дуже швидко плавить сир під коркою, більш смердючий виходив. Корка вже відпадає, під нею рідкий, а далі твердий, я такий не люблю. Краще виходив коли не загортав а прихлопував руками плісняву, та в холод і вологу. Виходить як печериця зверху Тоді можна досягти біль рівномірного плавлення тіста. Може такі умови в мене були, у новому холодильнику тільки зараз перший раз зробив.
Тут ще треба якось знаходити золоту серединку, що є для кого Камамбер. Я люблю зрілий, різкий, щоб був повністю рідкий всередині. На цьому етапі вже нема ніякого грибного запаху . Тому треба підбирати умови визрівання під свій смак. Для мене це самий капризний сир, виростити плісняву легко, а от далі треба понервувати. Але якщо треба тільки грибну корочку то не складно, а от поплавити рівномірно то морока.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
stolbchenko (11.05.2017), Ветка (18.11.2016), Женчик (18.11.2016), Розочка (21.11.2016)
Старый 18.11.2016, 16:51   #1758
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Дима, спасибо! Очень понятно объяснил , я поняла !
И видимо то же заворачивать не буду. Пока так мне больше нравится.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (18.11.2016)
Старый 19.11.2016, 14:13   #1759
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Дуже смачний блог є про сир.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
dnd (19.11.2016), Ikari (19.11.2016), Ветка (21.11.2016), Женчик (19.11.2016), Розочка (21.11.2016), Руня (21.11.2016)
Старый 21.11.2016, 01:26   #1760
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Ветка Посмотреть сообщение
Я наверное жадина, но меня пока и пластиковые ведра за 5грн с самодельными дырочками устраивают..., хочешь большие, хочешь поменьше, хочешь узкие, хочешь широкие, да и грузить удобно-сверху поставил ведро точно такого диаметра, налила водички и уже 5 кг груза имеется, а там уже сверху дави сколько надо....
Нічого ти, Віта, не жадіна))). Нащо платити більше, якщо можна преспокійно й легко зробити самому. Дякуючи тобі засяду дочитати цю гілку, й може таки наважуся теж робити різні сири...
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини
Розочка вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (24.11.2016), Gusenitsa (21.11.2016), Ветка (21.11.2016), Женчик (21.11.2016)
Старый 21.11.2016, 22:01   #1761
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Їм піврічний сир , вже починає похрустувати та такій на іріску стає схожий на смак там, де ті хрусткі кришталики формуються. Вважаю, ще пара місяців і він би весь став таким, процес вже почався. А потім він почне ставати крихкій Він не сохне, він змінюється. Ну я вам скажу, це вже сир такий, який він має бути на смак.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (22.11.2016), flowerss (24.11.2016), Gusenitsa (21.11.2016), Ikari (21.11.2016), jull (22.11.2016), Natala (23.11.2016), NataS (19.01.2018), Ветка (21.11.2016), Женчик (21.11.2016), Розочка (21.11.2016)
Старый 21.11.2016, 23:07   #1762
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Это очень круто!
Полгода это для домашнего сыра очень приличный срок!
Дима, а поподробней: что за сыр ? В чем выдерживался? Как себя вёл? Может какие то особенности такой длинной выдержки?

Мой силтон никак не покрывается синей плесенью. Слегка белеет. На вид и на ощупь красивый и сухой , пахнет...ну наверное он так должен не очень приятно пахнуть. Что делать то? Ему ровно две недели.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
NataS (19.01.2018), Розочка (22.11.2016)
Старый 22.11.2016, 00:01   #1763
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Діма, навіть не представляю собі, як це сир хрустить, мабуть дуже смачно, як би мені хоча б 3 місяця позріть сир, скоштувавши 2 місячний, я зрозуміла, що зарізаний раніше-це даремно витрачена праця і кошти..
Тоня, приєднуйся, у нас тут класно, натурально і смачно.
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
NataS (19.01.2018), Женчик (22.11.2016), Розочка (22.11.2016)
Старый 22.11.2016, 00:14   #1764
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Сижу ржу! Нет, ну почитай про запах сыра ДО того как его делать :)))
Короче стилтон относится к вонючим сырам!!! Где то рядом с эпуасом и пр. Вонючками . Так что пахнет он у меня совершенно нормально. И плесени ждать ещё неделю-две.
Плеснявая вонючка :))) у меня будет. Теперь будет проблема: кто его будет есть ? :)))))

http://www.art-eda.info/literaturnay...apax-syra.html
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (24.11.2016), Gusenitsa (22.11.2016), Ikari (22.11.2016), NataS (19.01.2018), Ветка (22.11.2016)
Старый 22.11.2016, 11:21   #1765
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Ветка Посмотреть сообщение
Діма, навіть не представляю собі, як це сир хрустить,
Тоня, приєднуйся, у нас тут класно, натурально і смачно.
То не сир, то кришталики кальцію (та сам тільки от почитав) але хрустів колись , пригощали старим фабричним голландським сиром. Сам сир м'який, ріжеться, хрустять кришталики. Це я робив у кінці квітня Маасдам, та забув додати пропіонові бактерії, так що хай буде Гауда

---------- Post added at 10:21 ---------- Previous post was at 09:50 ----------

Цитата:
Сообщение от Женчик Посмотреть сообщение
Сижу ржу! Нет, ну почитай про запах сыра ДО того как его делать :)))
Короче стилтон относится к вонючим сырам!!! Где то рядом с эпуасом и пр. Вонючками . Так что пахнет он у меня совершенно нормально. И плесени ждать ещё неделю-две.
Плеснявая вонючка :))) у меня будет. Теперь будет проблема: кто его будет есть ? :)))))

http://www.art-eda.info/literaturnay...apax-syra.html
Ні, не згоден. Він не смердючий. Який запах у коринки ще не означає, що такий смак у сира. Якщо він твердий, коринку можна зрізати перед тим як його їсти, але не раніше!!! Може там все добре в середині. Для деяких це як наркота, за вуха потім не відтягнеш. Стілтон (точніше його коринка коли все добре) пахне погребом, цвіллю. Якщо вже почала працювати синя пліснява - то прогорклим маслом трішки. Якщо він смердить, то означає що умови не ті, розрослася якась пліснява стороння, яка почала переробляти сирне тісто. Якщо є сухе та холодне місце, то пропоную наробити в ньому дірок та забити про нього на місяць.
Кіношка про Стілтон
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Gusenitsa (22.11.2016)
Старый 22.11.2016, 11:36   #1766
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Он абсолютно красивый на вид. Пахнуть начал на 3 день. Ни один сыр у меня так не пах. Ни на третий день ни вообще. Я не думаю что в нем что то постороннее поселилось. Ни вздутия, ни размягчения корочки , ни слизи, ни пятен , ни мокрый , ничего вообще в нем не плохо.
Прокалывать явно рано, нет пятен плесени.

---------- Post added at 10:36 ---------- Previous post was at 10:32 ----------

Женчик вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (24.11.2016), Gusenitsa (22.11.2016), Ветка (22.11.2016)
Старый 22.11.2016, 15:13   #1767
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[QUOTE=Женчик;972866]Он абсолютно красивый на вид. Пахнуть начал на 3 день. Ни один сыр у меня так не пах. Ни на третий день ни вообще. Я не думаю что в нем что то постороннее поселилось. Ни вздутия, ни размягчения корочки , ни слизи, ни пятен , ни мокрый , ничего вообще в нем не плохо.
Прокалывать явно рано, нет пятен плесени.[COLOR="Silver"]

Він пахне тваринами?(зоопарком, цирком, корівником)
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.11.2016, 17:04   #1768
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Нет, вряд ли животными он пахнет. Запах несколько иной.
Буду дома, рядом с ним :) опишу
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (22.11.2016)
Старый 22.11.2016, 19:45   #1769
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Мой женский нос несколько иначе его воспринимает, а мужской сказал "кошачьим туалетом пахнет" :)))

Вспомнила я сыр грузинский Гуда, я с ним за одним столом сидеть не могла, а кому то прям очень нравился.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (22.11.2016)
Старый 23.11.2016, 00:09   #1770
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я тут поспрашивала...ну он нормально пахнет , как для стилтона. Имеет аммиачный аромат, позже этот запах трансформируется в аромат носков :)))

Либо его нужно проветривать на балконе , либо иметь отдельный подвал (холодильник).

Итого: в следующий раз буду делать горгонзолу :))) она не относится к ароматным сырам. Наиболее приятная из всех синих , в этом смысле .
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (23.11.2016)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 617 29.06.2023 22:33
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 793 11.06.2023 16:50
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1512 22.05.2019 12:59
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06


Текущее время: 20:50. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot