14.11.2016, 22:01 | #1711 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,399
Сказал(а) спасибо: 3,268
Поблагодарили 10,112 раз(а) в 1,577 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
14.11.2016, 22:17 | #1712 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Да!
Она удобна тем что в неё сразу влазит все зерно и хорошо отходит сыворотка. К ней подходит поршень от чизовской. Я делаю в ней 1,5 кг сыр |
14.11.2016, 22:18 | #1713 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,399
Сказал(а) спасибо: 3,268
Поблагодарили 10,112 раз(а) в 1,577 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Женя, да... у меня и та и та есть. Вернее бОльшую "завела" недавно. Пока довольна. Под поршень подставляю блюдце (нашлось как раз подходящее по форме и размеру).
С тех пор, как у меня появилась в обиходе форма с дырочкаами в боковой части (ссылка на нее выше), вид головки сыра значительно улучшился. Боковые стенки плотнее получаются. "До" и "после" Пока особо судить о разнице в созревании не могу.... рано еще... |
14.11.2016, 22:28 | #1714 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ну я в чизовской то же дырок насверлила , боковушки красивые выходят
|
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (14.11.2016) |
14.11.2016, 22:35 | #1715 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,399
Сказал(а) спасибо: 3,268
Поблагодарили 10,112 раз(а) в 1,577 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Да, но они маловаты.... Максимум на 6 л молока. 9 л туда уже проблематично "запихнуть".
|
14.11.2016, 22:37 | #1716 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
14.11.2016, 22:43 | #1717 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Женя, я понимаю насчет длительности пресования.
Просто совсем недавно дошло, что если я делаю сыр по рецепту Лазаревой, а у неё форма с мелкой перфорацией по всей поверхности (ну, на такую я не разорюсь точно)), то мне с моей надо или увеличчить время прессования (как расчитать?), или поменять форму. Ладно бы все сыры в холодильнике пушистились, но ведь качотта нормально себя ведёт.
__________________
Ира. Только на Ты |
14.11.2016, 22:53 | #1718 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Так дырок в форме наделай. Я ж так чизовскую так и усовершенствовала.
Я б большую и не покупала, если б в чизовскую влазило больше. |
Пользователь сказал cпасибо: | Ikari (15.11.2016) |
15.11.2016, 08:32 | #1719 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
То есть, в принципе, ход моих мыслей правильный?
А по форме... Я полутвердые до сих пор делаю в пластиковом контейнере для микроволновки с насверлеными дырочками в дне, стенки сверлить не получится, лопнет, гвоздем тыкать, не красиво)) Сразу решила, если получится сыротворение, то куплю эту красивенную, с дырочками везде.
__________________
Ира. Только на Ты |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
15.11.2016, 10:54 | #1720 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
А ви хіба тканину не використовуєте у формах? Дуже гарно відводить вологу. Я тут трішки камамберів зробив, молока було мало, чотири штуки зробив різної висоти, буду дивитися, якій краще вийде. Результат опублікую, з картинками ---------- Post added at 10:48 ---------- Previous post was at 10:20 ---------- Бачу про РН метр дискутували. Особисто я хочу його для того, щоб контролювати кислотність у процесі виготовлення сиру, на різних етапах, а по друге - для виготовлення моцарелли класичним методом. Ну і звичайно, є риск купити кисле молоко. Жаль буде перевести 30 літрів при пастеризації. Є бажання мати постійність у результатах. Тобто потихеньку треба починати робити все так як треба, розуміючи кожен етап процесу. Якщо написано що кислотність молока чи сироватки повинна бути у таких то межах на такому то етапі - вважаю треба до цього прийти. Сир то вийде завжди, але різний. ---------- Post added at 10:54 ---------- Previous post was at 10:48 ---------- так, ще нема характерного смаку "синього сиру" Пліснява ще не переробила достатньо сироного тіста. Він почав розмягчатися не від неї, а від того, що волога затекла у дірки В ідеалі він не тече( хіба що на заключному етапі, коли вже дуже різкий) Последний раз редактировалось фотограф; 15.11.2016 в 12:55. |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (15.11.2016), Gusenitsa (15.11.2016), NataS (19.01.2018), Ветка (15.11.2016), Женчик (15.11.2016) |
15.11.2016, 12:55 | #1721 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Сьогодні побачив нові форми на ОЛХ, може кому цікаво, я подивився - для мене маленькі, аби на 1,5-2...
|
15.11.2016, 13:22 | #1722 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дима, вот у него же есть до 6 кг
https://www.olx.ua/i2/obyavlenie/for...ml#:9175ccead7 ---------- Post added at 12:09 ---------- Previous post was at 12:06 ---------- До 3-4 кг https://www.olx.ua/i2/obyavlenie/for...ml#:9175ccead7 ---------- Post added at 12:10 ---------- Previous post was at 12:09 ---------- До 1 кг https://www.olx.ua/i2/obyavlenie/for...ml#:9175ccead7 ---------- Post added at 12:22 ---------- Previous post was at 12:10 ---------- Посмотрела я на эти формы. Возникла мысль вкладыши делать как чиз из пластика. Только у них верх и низ, а можно ещё по бокам . |
15.11.2016, 13:41 | #1723 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Да в мене є така для "Славянского", я хотів у формі кулі, але побільше. А так на 0,5 - висохне швидко.
|
15.11.2016, 18:15 | #1724 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я чето ничего не поняла, а как этими формами пользоваться, а где их дырочки? Это что получается, вкладыш нужно обязательно....?все равно не понятно, куда сыворотка будет стекать? Я наверное жадина, но меня пока и пластиковые ведра за 5грн с самодельными дырочками устраивают..., хочешь большие, хочешь поменьше, хочешь узкие, хочешь широкие, да и грузить удобно-сверху поставил ведро точно такого диаметра, налила водички и уже 5 кг груза имеется, а там уже сверху дави сколько надо....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
15.11.2016, 18:19 | #1725 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Обычно в такие формы на дно и стенки вставляют дренажную сетку и сами формы с сыром ставят на решетку.
__________________
Ира. Только на Ты |
Пользователь сказал cпасибо: | Gusenitsa (15.11.2016) |
15.11.2016, 18:22 | #1726 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ира, это получается, что на нижней части есть дырочки, куда вытекает жидкость?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
15.11.2016, 18:26 | #1727 | |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
---------- Post added at 17:26 ---------- Previous post was at 17:25 ---------- Да, там внизу дырочки |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Ikari (15.11.2016) |
15.11.2016, 18:42 | #1728 | |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
---------- Post added at 17:35 ---------- Previous post was at 17:28 ---------- Упс... там в описании написано, что в дне от 7 до 23 дырок)) ---------- Post added at 17:42 ---------- Previous post was at 17:35 ---------- http://shapovalovsa.zakupka.com/products/ Здесь полный ассортимент.
__________________
Ира. Только на Ты Последний раз редактировалось Ikari; 15.11.2016 в 20:13. Причина: исправила ссылку |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
15.11.2016, 19:54 | #1729 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ирочка, у меня ссылка не открывается почему то
|
Пользователь сказал cпасибо: | NataS (19.01.2018) |
15.11.2016, 20:18 | #1730 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
__________________
Ира. Только на Ты |
15.11.2016, 20:21 | #1731 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
У меня есть термопакеты для созревания сыра. Кто-нибудь пользовался ими? Как впечатления? Стоит пробовать ? Хочу запрятать туда Российский и качотту. Смущает на видео и фотках наличие пузыря из воздуха на горловине пакета. Не будет ли там появляться плесень? Пишут, что нет, а как на самом деле?
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (16.11.2016) |
15.11.2016, 20:27 | #1732 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, Жорж такими пользуется, он раньше подробно описывал. У меня лежат, один раз попробовала, подплавила бок качотте, больше не экспериментировала
__________________
Ира. Только на Ты |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (15.11.2016), Ветка (15.11.2016) |
15.11.2016, 21:35 | #1733 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
|
|
15.11.2016, 21:42 | #1734 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Та скільки воно там конічне, так трошки....нормально перевертається і при цьому вирівнюється...я ось вчора, майже, зовсім наніч емменталь робила, так вирішили його в тканинку загорнути, а не як завжди-просто так...так виймати, щоб перевернути-одне задоволення-потягнув за тканинку і все...зараз ще під пресом, піду майбуть вийму-зараз уже без тканини пресується....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
15.11.2016, 23:00 | #1735 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ось вчорашній ементаль
Трішки пришлось постукати, щоб випав з відерця, але нічого не отпало, весь ціленький і рівненький, а ось саме відерце на 5 л . А це мій "арсенал" , це лежали в холодильнику, трішки деякі плісняву підхватили, так я іх помила, почистила і вирішила всі покрити латексом, хоча думала його використовувати тільки на сири з великою видержкою, а качоти так зберігати-зріти, тепер вирішила всі красити, так безпечніше. На сулугуні-моцарелі я вже, як кажуть собаку з'іла, зупинилась на такому варіанті: заквашую попередньою сивороткою, приблизно, на 20л-1л сив., грію молоко до 35, фермент, кальцій, точка ф. 4, а то й більше, потім нарізка, поміщування, нарізка великих шматочків, нагрів до 38-40, на маленькому вогні, топім трошки хвилин 20 відпочінок, зливаю сиворотку до зерна і залишаю до набору кислотності- на смак, як кисленьке, можно плавити , сир завжди виходить мякенький, ось сьогоднішній
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
16.11.2016, 00:11 | #1736 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вита, супер!
У тебя прямо коллекция сыров ! Расскажи какие это сыры А сколько времени, приблизительно, зерно на косичку кислотности набирает |
16.11.2016, 15:08 | #1737 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Женчик, там один Колби (пробный), три емменталя, должно быть три Тома, но почему то нахожу только два , остальные качоты- одна с оливками, одна с курагой, остальные пустые...а да еще 2 маасдама на тепловой выдержке, но по моим записям он почему то один, но помню, что делала два, ну а росийские и гауды уже давно окрашены и лежат в холодильнике...
По времени для сулугуни, если честно никогда не засекаю, уже руку набила, все приблизительно...сегодня специально засекла- внесение фермента 9.50, плавление 13.00, я думаю, максимум это часа 4...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
16.11.2016, 15:34 | #1738 | |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Погружать при запайке надо холодный (из холодильника), в почти кипяток на 5-10 секунд, топя его под воду деревянной ложкой. У меня бока ни разу не деформировались, как у Иры (ну, не у меня с Ирой, а у сыра конечно...).
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (16.11.2016), Ikari (16.11.2016) |
16.11.2016, 19:12 | #1739 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вит, для особо одаренных
Зерно набрало кислотность и...? Головку формируешь или прям зерном плавить? Его реально в кучу собрать в горячей воде? Спасибо.
__________________
Ира. Только на Ты |
16.11.2016, 20:07 | #1740 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ира, начинаю плавить, грею чайник с водой, беру миску литров на 5, в миску ложу зерно, оно немного самоспресовуется, поэтому отрываю кусок, немного руками отжимаю и ложу в кипяток, налитый в миску (понимаю, что вода должна быть 70, но у меня получается наверное горячей, но она быстро остывает), вливаю крапэльку уксуса, как советовала Женя, чтобы лучше плавилось и убрать молочный запах (не знаю, помогает ли, но делаю), и начинаю месить, как тесто, руки в перчатках синих резиновых, горячо, но терпимо, иногда вынимаю из воды и в воздухе двумя руками хорошо перемешиваю, опять опускаю в воду....допишу позже, побегу халлуми доставать....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 22:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 16:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 12:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 22:06 |