08.11.2016, 13:40 | #1651 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дима, я так поняла, что для качоты это мезофилы или я ошибаюсь http://milkservis.com/p124363432-zak...dlya-syra.html, ещё у меня есть для феты, может её стоит брать?
Варюша, да это синяя плесень растёт А вот белая на камамберах
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. Последний раз редактировалось Ветка; 08.11.2016 в 13:46. |
08.11.2016, 14:15 | #1652 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Люди, а подскажите мне. Кто как обмазывает качотту в паприку? Я раз делала как-то, просыпала просто ее сверху паприкой, так она немного осыпается, а хочется красивой оранжевой корочки. Может, ее залить оливковым маслом и этой кашкой обмазать? Так она потом хорошо обсыхает или нет? Может, я что-то упускаю?
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
08.11.2016, 15:35 | #1653 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вита, да культурно всё начинает расти, только салфетки под дренаж. Под сеточку. Сыр не на бумаге должен лежать.
---------- Post added at 16:35 ---------- Previous post was at 16:26 ---------- По закваске надо подождать результат под твой метод изготовления. Просто мы Качотту греем, и не слабо. А при высоких температурах используют термофильные культуры. Я не знаю из чего этот набор состоит, чистые термофилы или смесь какая то. Главное не спешить, запомнить что как делалось и дождаться результат, что бы решать что делать дальше. Я вообще буду на Эмментале делать, бо ничего уже не осталось там микс и мезо и термо, посмотрим что выйдет эх, грибов разведу!!!! |
08.11.2016, 20:40 | #1654 | |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Дима, я вот сегодня прям переживала , а вас почитала :))) и оказывается все нормально . Делала нешатель неделю назад , а он мне как пару дней прогоркшим маслом стал пахнуть. Я переживать стала, а оказывается что это правильный запах. Камамберчик местами подернулся пушком. А силтон пока ещё загорает на кухне. Сегодня делала халлуми, какой то сумашедший выход : 700 грамм с 3 литров. Подозреваю что корова скоро в запуск уйдёт. |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.11.2016, 20:47 | #1655 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
08.11.2016, 22:04 | #1656 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Выглядит он шикарно!!!
Не знаю, хватит ли у меня мужества выдержать столько плесени :) я их все таки боюсь пока :))) |
09.11.2016, 06:57 | #1657 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ну не знаю, як на мене-страшнуватий якийсь
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
09.11.2016, 08:46 | #1658 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Та нормально, якщо змити то буде гарний, то зверху страшний, їсти ж цього не треба. Це я його прогавив трішки, зараз потепліло, на балконі десь 12-14, треба було у холодильник перенести. Вже заніс з ранку.
---------- Post added at 09:46 ---------- Previous post was at 09:43 ---------- Так у тебе такий же буде Ось чому я їх не робив довго, бо дуже вони капризні до температури та вологості, сині ще туди-сюди, а ось камамбери нерви псували конкретно спочатку. |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (09.11.2016) |
09.11.2016, 16:15 | #1659 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
У нас кто-нибудь делал сыр Том? Есть вопросы. По рецепту надо по половине термофильной и мезофильной закваски. Зачем надо термофильную закваску, ведь самый большой нагрев там до 38 град. Хватит и мезофильной. Или это как-то влияет на вкус сыра? Хочу освоить этот сыр, качотта уже как-то простовато, хочется большего. И что-то я с этими заквасками путаюсь...
Сегодня была качотта с паприкой и с черным перцем, завтра пообмазываю.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
Пользователь сказал cпасибо: | NataS (19.01.2018) |
09.11.2016, 17:27 | #1660 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, я делала 3штуки, но мне он как то подозрителен, выход уж очень большой, я так думаю, что из-за того, что зерно всего лишь до 38 греется и сразу почти откидывается, не не сразу, а как немного подлежит под сывороткой....ну не знаю, может через 3 месяца он и приобретет какую то уникальность, но когда сделала его, то подумалось, что это самый простой, элементарный по рецептуре сыр из того, что я делала, потом ещё Дима написал про него отклик и я наверное, в принципе, с ним соглашусь, хотя о вкусе расскажу через пару месяцев, мне больше нравится российский....мои томы очень влажные мне показались, даже после преса на обсушке, очень долго выделялась сыворотка...я брала закваску для качоты
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (09.11.2016), Ikari (10.11.2016) |
10.11.2016, 10:24 | #1661 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Скачайте цей прайс, там все розписано яка закваска для якої групи та її властивості.
http://milkservis.com/price_lists |
Пользователь сказал cпасибо: | Ikari (10.11.2016) |
10.11.2016, 10:49 | #1662 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Не могла понять, чего мне не хватает, дошло- Галочку давно не читала.
На такие подвиги многих из нас сподвигла , надеюсь у неё всё хорошо.
__________________
Ира. Только на Ты |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (10.11.2016), flowerss (10.11.2016), George_0705 (10.11.2016), Gusenitsa (10.11.2016), Женчик (10.11.2016), Розочка (09.08.2017) |
10.11.2016, 11:22 | #1663 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
От и я хотела спросить, куда наш вдохновитель делся? Хотелось бы ее услышать.
У меня сегодня перерыв. Вчера было молоко, завтра будет молоко. Очень затягивающее занятие. Завтра хочу качотту с сушеным чесночком и одну с тмином. В субботу должна забрать пресс, буду делать сыры с прессованием. Да, никогда не думала, что жареный молотый черный перец может так пахнуть, я даже чихать начала. Добавляла в очередную качотту. Немного подсохнет и буду обмазывать кашкой из перца и оливкового масла. Сделала и с молотой паприкой, получилась такая веселенькая оранжевая качотта. Тоже кашкой обмажу. Фотки будут.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (10.11.2016), George_0705 (10.11.2016), Gusenitsa (10.11.2016), Ikari (10.11.2016), Ветка (10.11.2016) |
10.11.2016, 12:03 | #1664 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Угу..... я вот тоже уже неделю думаю: а где же вдохновитель?!
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
10.11.2016, 18:38 | #1665 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мои знакомые коровы ушли в декрет .
Так что до марта, буду вас читать :) |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
10.11.2016, 18:51 | #1666 |
Местный
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
У вдохновителя всё хорошо, занимается домом и детьми ( занималась посадкой растений, спешит всё успеть). Обещала скоро появится. Ждём!!!
Последний раз редактировалось flowerss; 10.11.2016 в 19:01. |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (10.11.2016), Gusenitsa (10.11.2016), Ikari (10.11.2016), Ветка (10.11.2016), Женчик (10.11.2016) |
10.11.2016, 19:23 | #1667 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Женчик, если уже ушли, то до февраля, у меня тоже одна коровка скоро уйдёт в декрет, хозяйка сказала, что до февраля, с одной стороны я рада, что так рано, в прошлом году она в конце марта растелилась....пока хозяевп других коровок молчат, но молока стало на много меньше.
Женчик, ну ты хоть сырами запаслась? Дима, спасибо за плесень, сегодня получила , сразу же поставила молоко на "правильные" какамберы, сейчас охлаждается молоко. Хотела спросить, вот ты плесенью опрыскиваешь, когда это делать, после "просушки сыра или когда и если плесени 2, то как их пшикать, впемешку или сначала гео, а топом другой? У меня камамберчики не плохо обростают, но бока уже заросли, а вот верх низ, как-то пятнами, он обростет или нужно дополнительно попшикать на пустые места?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | Женчик (10.11.2016) |
10.11.2016, 21:28 | #1668 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
До начала февраля она ушла в декрет. Но по опыту , первый месяц молоко такое что хороший сыр не получается и выход маленький. Брынзочку, ну что то такое можно, но не больше.
А хороший выход и качественный сыр вот как раз перед декретом, просто сумашедший. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (10.11.2016), Ikari (10.11.2016) |
10.11.2016, 22:56 | #1669 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я как-то по-мужски слегка путаюсь в этих понятиях: «начало декрета», «конец декрета».
Вот во вторник взял молоко, причём хозяйка предупредила, что оно уже «не очень» и будет собирать доливанием. Молоко было не ужасное, но и не такое отличное, как прежде. В этот раз наблюдалась пена, до пастеризации и немного после неё, запах не такой приятный, как всегда, но не противный. Вкус, ну, так, приемлемый… Выход – прекрасный 1200 с 6л (после рассола)., запах сыра нормальный. Хозяйка, причём, предупредила, чтобы я на неё (в смысле, на её корову) уже не рассчитывал, пока. Так вот, что значит «перед декретом», Женя?
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Розочка (09.08.2017) |
10.11.2016, 23:03 | #1670 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
На сколько я знаю, то молоко перед запуском горчит, но вот у той коровки, что я говорила, хозяйка сказала, что числа с 15 перестанут доить, а вот молоко почему то в этом году абсолютно не горчит, хотя уже пора.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
11.11.2016, 00:07 | #1671 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Оно не горчит особо, это так говорят. У него появляется специфический вкус и запах. Это стельное молоко. В нем повышенный уровень гормонов. Сильно стельное и не скисает. Не на что не годится. Это происходит где то за полтора даа месяца до родов. Перед этим постепенно у коровы молока все меньше, корова то беременна и чем больше срок, тем меньше молока. Но оно больше содержит белков и жиров.
Потом рождается телёнок и недели через две три молоко уже нормальное. И его становится много. Хотя для сыра оно становится пригодным чуть позже, через месяц, а то и два. То есть по сути для сыра считается хорошим молоко летнее и осеннее. А из зимнего и весеннего варят только некоторые сорта сыра, для которых качество молока не так важно. У разных коров сроки запуска до родов и хорошего молока после могут быть разными. Чем моложе корова тем меньше у неё отпуск, чем старше тем длинней. Из молока которое уже пахнет как стельное , но не сильно...то есть ещё скисает, можно сварить халлуми. Немного уксуса добавить в сыворотку при варке. Сыр выходит мега супер! Вкусный , плотный, жирный и выход сыра просто огромный |
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (11.11.2016), flowerss (11.11.2016), George_0705 (11.11.2016), Gusenitsa (11.11.2016), Ikari (11.11.2016), NataS (19.01.2018), Ветка (11.11.2016), фотограф (11.11.2016) |
11.11.2016, 09:28 | #1672 | ||
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Якщо не обросли то вже можна не бризкати, якщо умови підходять - він і так заросте. Там річ у не в тому, що плісняви мало, а в тому що поверхня сиру ( яка лиса) вже не підходить для росу потрібних нам грибів. ---------- Post added at 09:28 ---------- Previous post was at 09:10 ---------- Цитата:
Молоко штука головна... http://vivci.kardash.com.ua/tehcnolo...moloko%202.htm |
||
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
11.11.2016, 10:33 | #1673 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мои качотты:
Большая без наполнителя, всеми любимая Меньшая, наполнитель - жареный арахис. Начала немного трескаться, смазала оливковым маслом и положила в контейнер. Трещинки начали затягиваться. Наполнитель - молотый поджаренный черный перец. Запах - умереть не встать. Вторая - уже обмазанная перцем с оливковым маслом. Наполнитель - молотая паприка. Такой еще не делала, экспериментирую. Вторая из них - уже обмазанная смесью паприки и оливкового масла. Чтоб не трескалась, масла не пожалела. Сегодня будут с чесноком и тмином. Столкнулась с растрескиванием корки при созревании. Думаю, что перегреваю сыр при водяных банях на решетке. Сегодня уменьшу т-ру. У кого-нибудь такое было?
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
11.11.2016, 12:18 | #1674 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дякую. А погуглити, звичайно, можно, навіть, іноді і требі, та все одно приємніше поспілкуватись. А то, як всі почнуть тільки гуглити, тут взагалі стане "тихо, як у болоті"...
Впечатляет! Действительно: умереть не встать... У меня редко, но бывали растрескивания, я подозреваю, что это в результате не высокой жирности молока и не высокой влажности при созревании. Потому решал просто - оборачивал марлей, смоченной и отжатой в сыворотке. Помогало, т.е. процесс не прогрессировал.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
11.11.2016, 14:22 | #1675 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Та аби ж я знав все, казали батьки - вчись... Що від селян відвертих почув, то й пишу. На жаль знань не вистачає, умов для витримки не вистачає... багато чого проблематично на кухні робити. Але разом щось да виведемо, якусь формулу домашнього сиру Головний мінус це молоко не постійне, от і думай, що там да як. Вважаю вимірювання кислотності це якось виправить.
|
11.11.2016, 14:35 | #1676 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Що до вимірювання кислотності....Діма, просвіти, що за прибор, як він працює, дуже це все складно, чи як градусник-булькнув в молоко і видало цифєрки... (бо щось він мене лякає і не тільки фінансово)....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | NataS (19.01.2018) |
11.11.2016, 15:27 | #1677 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Тобто - досвід багаторічних спостережень... Краще й не буває...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | flowerss (11.11.2016) |
11.11.2016, 15:30 | #1678 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А какой эффект ожидается оттизмерения кислотности в домашнем сыроделий?
|
11.11.2016, 16:08 | #1679 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Определение фазы готовности к началу процесса, уменьшение кол-ва вводимой закваски, сокращение времени технологических этапов, направленных на рост кислотности, тем самым приближение вкуса конечного продукта к его наименованию. Так мне кажется.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | NataS (19.01.2018) |
11.11.2016, 16:16 | #1680 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Кислотность же не единственный фактор влияющий на конечный результат.
|
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |