Новогоднее меню.

[Алена1]

Такой же рулет можно сделать диетический, взять филе куриное, тогда беру пару штук, и на филе курагу ложу, филе не надо вымачивать, только хорошо разложить - разрезать и отбить. Он суховат, но с соусом и т.д. идёт, это не долго и просто.

[zoya_aa]

Для нас Новый год - это ,прежде всего, елка и гирлянды, они создают настроение, а, соответственно, этот новогодний настрой привносит непередаваемое очарование во все приготовленные блюда, будь то торт или салат с майонезом.

---------- Post added at 12:49 ---------- Previous post was at 12:46 ----------

Оля, в сети есть книга Мишеля Ру "Соусы", огромное разнообразие на любой вкус, встречается рецепты соусов из очень простых и банальных ингредиентов, очень нравится айоли из картофеля.

[Алена1]

Кстати о рыбе, вот рыба - это ступор...иду по линии наименьшего сопротивления - скумбрия с лимоном в фольге, это тоже быстро и просто, для меня вкусно, но люди делают что-то изысканное...мне не хватает фантазии и наверное времени, может кто-то напишет быструю и необычную рыбу?

[Fleur]

Самая быстрая в приготовлении рыба это стейки красной рыбы на пару 10-15 мин + соусом полить и блюдо готово, но вопервых на любителя и во- вторых вкусно только приготовленное сразу подавать. Это скорее всего блюдо для компании из 2-4 человек.

[irina s]

Народ, в теме интересно рецепты почитать и советы кулинарные, а не взаимные шпильки. Я стараюсь питаться здоровой пищей и майонез не ем. Но в праздник делаю шубу- муж любит. Когда приезжает дочь, просит иногда вспомнить любимый салат ее детства, когда только появились крабовые палочки- страшная экзотика начала 90-х : эти самые палочки, кукуруза, консервированные шмпиньоны, маринованные огурчики, яйца- заправка- майонез. Сама не делаю- питаю подозрение к сырым яйцам. Мне кажется, для праздничного меню особенно важно сбалансировать количество и калорийность блюд, чтобы все не смешалось в кашу, а можно было насладиться вкусом и сочетаниями. У меня главный праздник не Новы год, а Рождество- приезжает дочь. Святвечер- постные 12 блюд. А 7-го буду запекать индейку с яблоками. Фишка моего рецепта- накалываю птицу крепким спиртным- а потом натираю специями и пр. Даже белое мясо, обычно суховатое, получается нежным и сочным. Гарнир- консервированная несладкая запеченная айва, маринованные сливы, салаты. Есть хороший зеленый салатик- листья салата или пекинки, свежий огурец соломкой, авокадо ( при наличии), зеленые маслины, белок отварного яйца. Заправка: французская горчица, лимонный сок, растительное масло, соль, сахар, отварной желток , - все перетирается. Есть еще пару любимых рецептов.

[VARIKA]

мне последнее время нравится смазывать курицу мед+горчица перед запеканием.
На НГ свекр как всегда кролика дал, его тоже так забацаю, только кусочками.

[Кошка Ш.]

Olga Energizer, а Вы хотите чтоб вот прям такой густой соус был? Мне кажется, этого без загустителя не добьешься, что-то типа камеди рожкового дерева или ксантана. Агар и пектин не подойдут наверное, а то соус резать придется:))) Я, когда делаю свинину в кисло-сладком соусе, добавляю раствор крахмала, эффект примерно такой же - густой соус, но прозрачность слегка теряется. Хотя надо экспериментировать.

irina s, дайте я Вас обниму, вот прям то, что хотела услышать. Вы индейку целиком запекаете? По поводу вреда майонеза - это тут разговор поехал в эту сторону, я-то больше говорила о том, что скучновато получается.

[Olga Energizer]

ага мысли об относительно прозрачном - чтоб кусочки перца например видно было ... еще по-моему в горчице готовой целой похожая консистенция...
----------------------
муж уверен что его тошнит от горчицы, я об этом узнала когда уж лет пять как мясо и птицу с горчицей зерновой и свежемолотой готовила, и он ел ... но вида горчицы соус иметь не должен - иначе - что вы, мы такого не едим...
----------------------
непрозрачные делаю с пажитником или кунжутом (по типу тахины) - но их ем я и дочь, мы с ней и непрозрачное съедим- )))) столовой ложкой и без хлеба-)))) ... остальные тянутся за майонезом - я ничего не имею против майонеза - просто у них в ходу 1 единственный соус - ищу им разнообразия
почитаю поищу камедь
----------------------
я всю птицу натираю ПОД шкуркой, если курица больше 2,5 - протыкаю ножом ПОД шкурой и туда шприцом без иглы соус - специи, немного масла, немного вина или сока или уксуса, соль

[irina s]

Оля, я в прошлом году делала вариацию на тему кавказских соусов- фантазировала. В ступке перетерла грецкие орехи, немного чеснока, кориандр, добавила готовые специи по вкусу ( для сациви из Ароматной кухоньки), соль, сахар, бальзамико. а потом разбавляла маринадом из-под острого перца до нужной консистенции. Подавался к запеченной курице. Вкусно. Думаю, можно и куриным бульончиком разбавлять. Наташа, да индейку я запекаю целиком. Покупаю заранее, выбираю фермерскую, молодую ( в прошлом году брала в Метро), беленькую. Из морозилки достаю за три дня. Сутки- на разморозку в прохладной веранде. Потом натираю специями, солью, растительным маслом, шприцом вкалываю спиртное ( к яблокам- делала с кальвадосом) и оставляю на два дня. Потом кладу на протвень с бортиками, закрываю фольгой, пеку при 180, долго, часа 3,5 , в зависимости от размера. В конце фольгу снимаю, тушку поливаю соком и допекаю. Как-то так.

[Алена1]

Кролика делаю в пиве, все любят, режу на кусочки. натираю кусочки солью, перцем, и каждый кусочек натереть черносливом, но это без фанатизма и быстро. Потом укладываю в утятницу, перекладываю черносливом, но мне хватает 100 грамм. Пиво беру тёмное, но можете брать, какое любите, от тёмного красивый цвет, в общем заливаю, чтоб покрыло, накрываю крышкой и ставлю в духовку, 200 град., до готовности, смотрю, чтоб жидкость уменьшилась вдвое примерно. Запах пива есть, но он прикольный. Детям можно.

[irina s]

Оля, как вы делаете соус с пажитником? У меня есть как раз

[Кошка Ш.]

Ну вот надо с загустителями поиграться, интересную структуру можно получить.
Мои кроме майонеза любят айоли (ну в принципе тот же майонез почти), сырный (сыр-сливки), бешамель - но это если запечь что-то типа лазаньи или просто запеканки макаронной с мясом, под мясо грейви - я его уже выше вспоминала, тартар.

Кстати, поняла, что буду форель солить или лосось, наделаю мелких канапешек или даже рулет с лососем и крем-сыром.

irina s, ну вот да, я помню, в Штатах наблюдала, как сестра эту индейку делает, мне показалось, часов 6 весь процесс занял, с подготовкой, фаршированием и запеканием. Но и результат того стоит.

[irina s]

Наташа, процесс разводится на два дня: мариновка, а потом- яблоки затолкали ( я не добавляю сухофрукт), закололи, выложили- запекаем. Особо не нужно возиться. Есть еще классный рецепт ( уже писала) ребрышки с черносливом. Лосося я уже засолила, потом заморозила. И замариновала шампиньоны в сковороде.

[Pixie]

Сообщение от Fleur

А мне нравится магазинский майонез « королевский смак на перепелиных яйцах»

у мене чоловік 2 тижні був у відрядженні на цьому заводі. І саме цей перепелиний він теж дуже любить і постійно собі купує. Ага, він їсть мазік просто так - без салатів навіть
Я ржала і просила - тільки не привези всю зарплату майонезом. Ну не всю, але трохи привіз прямо з фірмового магазину.

До речі, про маянезік від лікарів

Кошка Ш. Наташ, я написала там великий пост, але потім подумала що не варто і зтерла. Та все ж таки напишу.

Ти знаєш, я теж можу стати така вся в білому пальто красива і сказать що я буду на НР їсти сирну тарілку із 4 видів французьких сирів і 1 британського, фрукти і вино. І це буде правдою.
Також можу написати що шурпа, яка для тебе традиційна 1 січня - для мене фу-фу-фу і ужас, бо вона жирнюща. Краще вже ложку чистого майонезу ніж гарячий жир ковтать. Ні разу не їла смачної шурпи, навіть у казахів.
Але я якось зі школи ще знаю, що про смаки не сперечаються. Ні в їжі, ні в музиці, ні в чоловіках. Кожному своє. Зневажливі репліки все одно нічого не змінять

І ще ні, не всі салати з однаковою заправкою однакові на смак. Навіть не знаю як може прийти в голову що сир із родзинками смакує так само як варена картопля із грибами. У мене органолептичні відчуття працюють нормально, я смаки відрізняю Інший мій фаворит - уолдорфський салат, теж заправляється майонезом. Іноді - майонезом пополам із йогуртом або вершками. Хотіла б подивитись на людину, яка скаже що він схожий на олів'є.

До речі олів'є я не люблю, і шубу теж, а якщо і готую, то в салати я не кладу відварну картоплю. Але не вважаю за потрібне розказати всім про те що я не їм олів'є, і ви не їжте, бо там мазік і взагалі дивний набір продуктів.

Тому 31 зранку я наріжу багатенно улюбленого чоловікового салату з куркою і ананасом, правда я туди ще додаю багато пекінської капусти, і хай ходить цілий день їсть те, що він любить.

А уже на вечір, те що я сказала - сирна тарілка і, можливо, запечу куряче або індиче філе. Бо от тут всі пишуть як зробити біле м'ясо сочнішим, а ми навпаки любимо дуже сухеньке і запечене до такої конкретної рум'яності м'ясо.
А хтось любить рульку в пиві або жирну червону рибу і отримує смаковий оргазм від потоків жиру по рукам. То давайте і за це будемо підколювати, я стану в позицію Д'Артаньяна і розкажу шо жирне м'ясо - це гидота, бо от я такого не їм.

До речі, поки писала і згадала про уолдорф, значить собі зроблю його.



Дівчата, хто не воює з майонезом - дуже рекомендую. Він свіжий, соковитий і незвичний.
Селеру (якщо корінь - натерти, краще на корейську терку, але можна і просто на крупну, якщо стебла - порізати пластинками)
Яблука кисленькі 4-5 штук крупно порізати (1,5-2 см)
Я ще додаю сир твердий маленьким кубиком, небагато, 100-150 гр
Заправити майонезом, можна 50/50 із вершками 10% або йогуртом і кайеньским або червоним перчиком і подрібненими підсмаженими горіхами. Трошки горішків покрупнішими шматочками посипати зверху. Смачніший він мені десь через кілька годин.
За рецептом туди ще йде свіжий виноград або родзинки, я іноді кладу, іноді ні, за натхненням.

[zoya_aa]

Купила греческий йогурт для профитролей с форелью, к йогурту добавлю белый хрен, укроп и может чуть-чуть лимонного сока.

[Викса]

Сообщение от Lusenka

Я попробовала выйти из этого замкнутого круга и мне понравилось!

Люся, а что готовишь? И что в прошлом году было?
Уже увидела твой ответ Нине

---------- Post added at 13:55 ---------- Previous post was at 13:53 ----------

Сообщение от Olga Energizer

может у кого опыт есть - подскажите - зачастую смотрю на готовые соусы - там в прозрачной (но густенькой такой субстанции) плавают микрокусочки овощей и специи.
мб кто подскажет - вот эту густенькую и прозрачную субстанцию дома из чего сделать ?

Оля, по классике основа многих соусов - это хороший прозрачный бульон.

[Lusenka]

Сообщение от irina s

Лосося я уже засолила, потом заморозила. И замариновала шампиньоны в сковороде.

вот! и мои любимые лакомства в НГ Нельзя мне такого, но чуть-чуть можно) Лосося с месяц назад засолила, грибочки в холодильнике ждут, мало свободных вечеров...

[Olga Energizer]

Сообщение от irina s

Оля, как вы делаете соус с пажитником? У меня есть как раз

пажитник для меня дает только сметанообразную густоту , т.е молотый пажитник заливаю кипятком - я не знаю пропорций поэтому добавляй понемногу воду, он впитывает, разбухает как то и только когда настоится хорошенько - ну у меня - утром залил вечером продолжил... вот тогда добавляю "вкусовые" специи и получаю такую плотную намазку ... сейчас у меня имбирь и сумах ... не знаю как это назвать ... наверное дорвалась-))))
это был вариант для мужа который вообще не понимает тахину ...
-------------------------
вообще специи это колдовство ... разница в граммах и щепотках тех же ингредиентов и в результате - повседневность или шедевр.
вчера в темноте шла по двору вдоль нескольких домов и пахло - шедевром - только в одном месте, в остальных - обычной повседневной - неплохой конечно - но просто едой.
-------------------------
дочь делала свинину (балык см 20 длиной) на подушке из овощей - лук+морковь большими кусками, соль, розмарин, минимум перца. КУПЛЮ КУСТ РОЗМАРИНА -))))

[Lusenka]

Сообщение от VARIKA

а Жека, которая ест меньше Дюймовочки, кричит: картошку с соусом!!! Картошка по-сэлянскы + тар-тар

Варь, ты сама готовишь соус? Девочки, есть у кого уже готовые любимые пропорции?

[flowerss]

Сообщение от Кошка Ш.

flowerss, слушайте, копченая кура, грецкие орехи, грибы - в гостей после этого что-то еще влезает или это такая добивка танцем, чтоб больше ничего не просили? Если "пьющие" это про меня, то мои 150 виски под мандаринку выглядят диетическим столом просто на фоне этого великолепия

Влазит всё, ещё и судочки пакую), им на следующий день мама есть мама)) И потанцевать любим, и пройтись - раструсить черевце).
Наташа, а про праведников - вообщем). Я же вижу отношение: жрачку готовлю, потому что ...
Мужиков кормить нужно. Не знаю ни одной семьи где бы сильный пол сидел на диете, особенно в новогоднюю ночь.))
И про пьющих - есть экземпляры(. Заниматься собой, ограничивать себя, пожалуйста! Только указывать другим, учить взрослых людей, что им есть?)) Столько рассуждений!
Никому не завидую, не осуждаю - семьи разные и у всех свой устав).
Не отходя от темы: Запеку курицу, усё!

[SVETTA]

У меня с НГ все сложно, очень сложно. Я, вообще-то, готовлю и пеку на заказы, поэтому у меня предновогодние дни расписаны по минутам, заказов много и денег тоже надо заработать))) Поэтому свои блюда на НГ подбираю так, чтобы заготовки к заказу включали и мои составляющие и наоборот. Варю себе холодец, там же в куче варятся куриные бедра для заказа. Делаю сейчас в заказ 2 фаршированные куры, сразу фарша делаю больше и под себя чутку.
А оливье я только варю овощи, нарезает кубиком мне муж, он же основной поедатель салата. А майонез я все равно заранее уже наготовила, останется только со сметаной смешать и потом заправлять немного салата за час до поедания.
Да и не едим мы ночью, поэтому бутики-салатик легкий, а потом уже с 1 числа готовлю по 1 салату, неспешно, немного.
Муж заказал Наполеон, вчера коржи напекла, перемажу 31 вечером, все равно есть будем 1 утром/днем.

[Pixie]

Сообщение от Olga Energizer

камедь

камідь 100% продається в магазинах для миловаріння, я купляла для косметики, але колись пробувала в кулінарії, у мене щось не вийшло вже і не згадаю що за соус робила, але вийшла липка бяка. Може неправильно рецепт переклала, хз.
У мене гуарова була. Здається вона якраз більше для харчової підходить, ніж ксантанова. Але це не точно, почитаєте.

[Кошка Ш.]

Сообщение от Pixie

Кошка Ш. Наташ, я написала там великий пост, але потім подумала що не варто і зтерла. Та все ж таки напишу.

Да ну блин, ну ты что-то свое прочитала. Для меня проблема всех этих закусок с майонезом - однообразие, что приготовления, что по ингредиентам, ну сварили кучу всего, ну измельчили, ну намайонезили. Понятно, при совке это было деликатесом, я еще помню времена, когда в заказах давали две банки мазика и их до нового года хранили, но сейчас, при разнообразии продуктов в магазинах, доступе к информации и вообще, скажем так, более широкому кругозору, мне кажется именно в праздник можно попробовать что-то интересное, новое, гипертрудоемкое, по настоящему праздничное, что не будешь каждый день готовить, вон как Ирину индейку с кальвадосом. Или, к примеру, я на Рош а шану делаю фаршированную щуку. Или, повторюсь, свадебный плов, который не едят каждый день, да и не приготовишь в одни руки.
Твой, кстати, уолдорфский салат хорош за счет свежего сельдерея и винограда, ты не сравнивай с "все сварить и измельчить". Тут и кисленькое, и сладкое, и орехи пикантность придают.

flowerss, я не указываю, я спрашиваю и рассуждаю.

Бгг, чо-т вспомнила, по юности решила какого-то благородного дона в самую пятку поразить и смастрячить оливье. Только овощи я сначала порезала, а потом сварила:)))))

[Викса]

Сообщение от flowerss

Только указывать другим, учить взрослых людей, что им есть?)) Столько рассуждений!

А чего вы возмущаетесь? У меня дикая ситуация Я бы хотела приготовить три - четыре блюда, два из которых, допустим, сложные и необычные. И без майонеза. Соусов, слава богам, хватает. Просто готовить нормальный соус - почти то же самое, что готовить отдельное блюдо. Они не простые и не дешевые.
Но всего этого я не сделаю. Потому что у мамы и у сестры другие взгляды на меню. Всего должно быть много, с майонезом, оливье, готовить будут до упаду пару дней. Никакого веселья 31 января. Это полуголодный день, все ссорятся, спешат, адски работают, даже тв до полуночи не смотрят. Садятся за стол в 11 вечера. Едят вот то все, что приготовили, смотрят концерты, уделяя особое внимание пластике и возрасту певиц, потом идут спать в 3-4 утра. И да, пару дней доедают приготовленное. Мне все это до печенок надоело лет 6 назад.
Первые три года я пыталась поломать традицию. Штоллены, алкогольное желе, яблоко в печень трески вместо сыра и майонеза и т.д. Все бесполезно Я очень надеялась год назад, что на НГ-2018 я буду не дома, а в Польше. Но, блин, не получилось

[VARIKA]

Сообщение от Lusenka

Варь, ты сама готовишь соус?

Люсь, а здесь и брала рецепт, по-моему Вика ссылку и давала. Только я по вкусу регулирую все равно, и вино совсем не всегда бывает.

[Кошка Ш.]

И не получится, Викусь
Я, кстати, похоже, и не пью в этот НГ, собираемся на большой фейерверк, хочу сама за рулем, на такси в новогоднюю ночь мало надежды.

[Pixie]

Сообщение от Кошка Ш.

интересное, новое, гипертрудоемкое, по настоящему праздничное

у мене 23\12 ДР у чоловіка, потім НР, 5\01 у мене ДР, потім ще Різдво, яке у моїй батьківській родині святкується з повним традиційним столом.
Віриш, мені ну от взагалі нічого складного не хочеться готувати Особливо на свій ДР уже, бо за 2 тижні то уже третій святковий стіл. В минулому році перший раз святкували всі свята тут у себе, в селі, бо няньчили цуценя в карантині. Приїхали батьки, насмажили шашликів, відмітили мій ДР м'ясом і тортиком Прекрасно.

У чоловіка його законний "курка з ананасом" завжди на одне із цих свят, у мене мій законний Гранатовий браслет теж або на НР або на мій ДН. Все інше - обходимось нарізками і холодними закусками, ну от може запечене філе, яке по суті теж типу нарізки. Ніяких гарячих із гарнірами у нас нема.

В цьому році взагалі просив - давай на НР піццу, багато! Але піццу я йому 2 дні робила за пропущений у відрядженні День Народження, тому вже не хоче піццу.

Сказав мені салату тазік і увечері сирна тарілка, салямі, маслинки, а потім мандарини і шоколад, і все. Ще думаю чи робити 1 числа Наполеон чи Бите скло, але то вже як музикою навіє.

[Кошка Ш.]

Бгг, да у вас там стахановская смена праздников:)))))
А мне что-то так плова захотелось 1-го, а муж говорит, у нас штормовое вроде на 1-е, типа под домами не ходить, машины не ставить и на балконе не курить, бо сдует, как ту сахалинскую бабку. Если будет ветродуй, то плов не сложится. Может пельменей налепим, надо ж чем-то всех занять.

[Алена1]

Ахаха! У меня 1.01 у мамы ДР, а 2.01 у свекрови...но ездим 7го.

[zoya_aa]

Мне тоже не нравится полуголодное существование до 11 вечера, поэтому, едим в течении дня то, что уже приготовлено, если кто-то хочет кусочек торта, бороться за его целостность до полуночи никто не будет. Я несколько лет не ем после 18.00, особо ночное застолье не приносит гастрономического удовольствия, обхожусь бокалом Беллини и канапехой.