25.05.2010, 20:37 | #1 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
часто делаю творог. с недавнего времени не использую " водяную баню", ставлю банки в духовку на сто градусов.
|
09.04.2011, 17:58 | #2 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: хутор на севере киевской области
Сообщений: 783
Сказал(а) спасибо: 1,960
Поблагодарили 2,343 раз(а) в 464 сообщениях
|
молочка и сырррности
По совету друзей , делюсь своими рецептами и буду рада вашим.
Если вам повезло так же как мне, и есть возможность получать свежее молочко от домашней коровки или козочки, не откажите своей семье в удовольствие лакомиться молочными продуктами собственного приготовления. Итак, шо мы имеем с гуся, вернее с нашей коровушки или козочки, и что из этого можно сделать: кефир, йогурт понадобиться йогуртница и закваски, информации на эту тему более чем, здесь только хочу заметить, что кефирчикс закваской гораааааздо полезнее, чем просто скисшее молоко, полезных бактерий много больше, чем не очень полезных ряженка на 1 литр топленого молока* нужно добавить 1 чашку сметаны, важно: температура молока должна быть не больше 40 градусов, хорошо перемешали, оставляем на 5-6 часов в теплом месте, тут можно импровизировать: - оставить в мультиварке в режиме подогрев; - разложили по баночкам, мне очень нравиться использовать маленькие горшочки или рамекены, оставить опять же в теплом местечке; - лучший но, увы, не всем доступный вариант – оставить на ночь в вытопленной печке – корочка будет сверху…. Это что-то…Здесь можно, импровизировать с духовкой на минимальной температуре, с верхним грилем *очень удобно получать топленое молоко в мультиварке, в режиме «тушение», часов за 5-6, я заливаю на ночь, не доверху, иначе убежит и из мульти рецепт простейшего сыра: 1 литр молока нагреть до кипения, положить в него 1 кг творога, постоянно мешая деревянной ложкой, варим 10-15 минут, можно дольше, сыр будет плотнее, чуть более «резиновый» что-ли; откидываем на дуршлаг, оставляем стечь; в кастрюльку с толстыми стенками кладем 100 г сливочного масла, по 1 ст.л соли и соды, 1-2 яйца, все хорошо мешаем и прогреваем; вываливаем в кастрюльку творог из дуршлага, варим, мешая деревянной ложкой 15 мин; выкладываем в формочки, смазанные маслом; в теплую массу можно доватиь, все, чего душа пожелает: тмин, сушеную зелень, паприку сушеную, ветчину кубиками, грибную приправу, шафран и т.д. остужаем, получаем: этот с тмином и куркумой сыр настоящий: нагреваем молоко до 35-38 градусов (тут понадобится продуктовый термометр); сычужный фермент размешиваем в небольшом кол-ве воды, выливаем в молоко, хорошо перемешав; накрываем и отставляем в теплое место, не прикасаемся к кастрюле часа 2; длинным ножом нарезаем получившийся сгусток на мелкие кусочки, но не в пыль; оставляем успокоиться минут на 20, затем шумовкой выловить сырные кусочки и выложить на дуршлаг с мелкой сеткой, трамбуем рукой; оставляем для стекания сыворотки, немножко нагнетив (положив небольшой груз), на сутки; переворачиваем дуршлаг, посыпаем сыр солью, приправами по желанию, оставляем созреть на 3-4 суток (чем больше, тем резче вкус сыра) в сухом прохладном месте, я укладываю в плетеную небольшую корзиночку (продаются везде, такие, как вазочки-фруктовницы) в кладовке или можно сразу есть, тоже вкусно; можно положить в судочек и залить рассолом, хранить в холодильнике. у меня еще целый блокнот сырностей, буду выкладывать постепенно, с фото, так интереснее.
__________________
все будет хорошо, я узнавала! |
27 пользователя(ей) сказали cпасибо: | afinna (13.04.2011), angel75 (11.06.2018), apple1210 (08.11.2017), atyan (20.12.2014), corableva (13.04.2011), Edelka (11.04.2011), Elly (10.04.2011), Irenyar (14.02.2012), juliafish (10.04.2011), Leslie (13.04.2011), mira (10.04.2011), natnic (09.04.2011), sabrina (16.10.2016), Берта (10.11.2018), Вика (20.04.2011), Викса (09.04.2011), Гала (10.04.2011), иннуся (09.04.2011), кейн (13.04.2011), Ксения (13.04.2011), Лыбидь (15.02.2012), ода (01.03.2016), Оксана 1 (10.03.2018), Олеся Ивановна (14.10.2016), Розочка (15.01.2014), ТАМАРА (09.04.2011), утя (10.04.2011) |
13.04.2011, 00:47 | #3 |
Местный
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 1,492
Сказал(а) спасибо: 9,243
Поблагодарили 6,658 раз(а) в 1,136 сообщениях
|
по поводу творога из под домашней коровки или козочки:
когда будете делать сами творог нужно иметь в виду, что коровье прокисшее молоко для творога нельзя кипятить (рискуете получить вместо творога кусок резинового чертичего), только доводить до "неполного закипания"-когда крупицы начинают подыматься (всплывать); козье же прокисшее молоко при кипячении дает более рассыпчатый творог, при длительном кипячении (на ооочень медленном огне естессно), даст на выходе более сухой творог. главное угадать с интересующей степенью сухости творога, я наблатыкалась, что практычески не отжимаю козий творог.
__________________
– Они убили Кейна! – Что? Опять? Вот сволочи! |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Irenyar (21.02.2018), Leslie (13.04.2011), lina cactus (29.10.2018), ya (14.09.2016), ода (01.03.2016) |
13.04.2011, 01:01 | #4 |
Местный
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 797
Сказал(а) спасибо: 6,441
Поблагодарили 2,675 раз(а) в 520 сообщениях
|
Творог у нас не кипятят а оттапливают ставится банка с сыроквашей без сметаны в духовку, и как только появится сыровотка желтоватая, банка вытаскивается и ставится до остывания, затем отцеживается в марлевом мешочке, а потом в мешочке под пресс ложится.Очень важно не болтать сыроквашу тогда сыр получается однородный а не крупинками, хотя на вкус и цвет...
__________________
http://www.radikal.ru/users/ksenia72/leto-2010 |
13.04.2011, 01:18 | #5 |
Местный
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 1,492
Сказал(а) спасибо: 9,243
Поблагодарили 6,658 раз(а) в 1,136 сообщениях
|
как для меня то есь небольшая разница между творогом и сыром, творог крупинками, сыр - твердый, который нарезают в магазине эдакими скыбочками. с творогом я вареники люблю, а твёрдый сыр на пиццу сверху...
__________________
– Они убили Кейна! – Что? Опять? Вот сволочи! |
06.02.2012, 21:07 | #6 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Домашний сыр-брынза
Делюсь удачным рецептом :)
вроде темы о сырах нет Сделала брынзу по рецепту отсюда: http://forum.say7.info/topic11926.html Надо: молоко - 2 литра сметана - 400 граммов кефир - 200 граммов 6 яиц 2 столовые ложки соли без верха Технология с фото - по ссылке. На выходе у меня получилось 950 граммов брынзы По вкусу получилось как адыгейский/любительский сыр, малосольный, нежный и плотный. Хорошо нарезается и для бутербродов и в греческий салат. Вкус приятный, если добавить больше соли (я взяла 1 ст ложку), специй, трав .... будет пряный. На все приготовление уходит 15 минут. Под гнетом держала сыр буквально полчаса.
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы |
45 пользователя(ей) сказали cпасибо: | angel75 (11.06.2018), atyan (20.12.2014), Chita (19.02.2016), Edelka (18.04.2012), Elly (07.02.2012), Galinka. (16.02.2017), Goldi (22.02.2012), Irenyar (09.02.2012), Kristin (26.01.2016), ksanaana (07.02.2012), Leslie (06.02.2012), Longe (08.02.2012), Lucky Star (29.10.2016), lusa (07.02.2012), Lusenka (16.02.2012), Nata (06.02.2012), Olga_zp (06.02.2012), Proleska (10.02.2012), Renka (07.02.2012), sim (07.02.2012), sisash (12.02.2012), Tani02 (12.06.2018), tayana (07.02.2015), VARIKA (13.02.2012), VikaV (18.01.2016), Берта (26.10.2018), Витуся (07.02.2012), восторг (25.05.2016), Гала (07.02.2012), Даша (06.02.2012), Закотянка (07.02.2012), иннуся (07.02.2012), Кэри (12.02.2012), Ник-то (07.02.2012), ода (01.03.2016), Оксана 1 (10.03.2018), Олеся Ивановна (13.10.2016), Павло Дачник (12.03.2016), РыжийЛенчик (11.02.2012), стелла (24.01.2016), ТАМАРА (07.02.2012), Татьяна Тройни (21.02.2012), ТТ (14.05.2018), утя (20.02.2012), Э-велин@ (16.08.2016) |
06.02.2012, 23:57 | #7 |
Увлеченный
Регистрация: 24.07.2011
Адрес: киев
Сообщений: 260
Сказал(а) спасибо: 2,809
Поблагодарили 1,663 раз(а) в 181 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Спасибо за рецептуже попробовала,готовится очень быстро,даже не ожидала, что так быстро! Вкусно,очень похоже на адыгейский сыр, у меня по цвету более желтый!
|
07.02.2012, 00:47 | #8 |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Бринза - це ж овечий сир? Чи можна й коров'яче молоко брати?
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
07.02.2012, 07:06 | #9 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Можно смешивать, Розочка. Но вкуснее брынза, получаемая с помощью закваски( мне такая закваска попадалась всего раз).
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
07.02.2012, 08:41 | #10 |
Танцующая по граблям
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
У меня мама делает из козьего молока! Вкус неповторим! Удивляем гостей. Очень любим козье молоко. Мама держит коз.
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба |
Пользователь сказал cпасибо: | Витуся (07.02.2012) |
07.02.2012, 09:03 | #11 |
Увлеченный
Регистрация: 10.03.2011
Адрес: Чернигов
Сообщений: 373
Сказал(а) спасибо: 569
Поблагодарили 2,402 раз(а) в 330 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
У меня теща делает из коровьего. Точно не доведу ладу, но знаю что на 6 л молока всыпает пакетик чего-то ( просила меня купить в ветаптеке, так и говорил - порошок для производства брынзы ). Добавляет соль. И брынза получается отменная.
|
07.02.2012, 09:14 | #12 |
Увлеченный
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: Херсон
Сообщений: 348
Сказал(а) спасибо: 713
Поблагодарили 588 раз(а) в 143 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
А сметана магазинная,какой жирности? Да,и кефир какой? Уж очень заинтересовал этот рецепт!
__________________
Таня |
07.02.2012, 09:36 | #13 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
В отзывах прочитала что сметана 15% и яйца рекомендуются небольшие, среднего размера. Если большие то думаю надо на одно меньше брать. Обсуждался цвет - желтый сыр получится если яйца с оранжевыми желтками
Эли, как думаешь, если этот сыр приготовить с нулевым кефиром и без соли, его можно нам, диетчикам? Не сейчас, а когда закончится 12 недель. |
Пользователь сказал cпасибо: | Кэри (07.02.2012) |
07.02.2012, 09:41 | #14 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Можно, Витуся. Только получится мягкий сыр)) Рикотта вон вообще из сыворотки делается))
Вообще-то сыр сквашивается сычужным ферментом, возможно, в ветаптеке молотый сычуг продается?
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Витуся (07.02.2012), Даша (08.02.2012), Розочка (07.02.2012), Татьяна Тройни (21.02.2012), Юрец (07.02.2012) |
07.02.2012, 09:43 | #15 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Собственно, у Лыбидь получается домашний плавленный сыр. Но не брынза.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
07.02.2012, 09:48 | #16 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Интересно, но на фотках явно не плавленный а похожий на брынзу. Там в теме полно фоток, народ и с разными травами делает и чесноком ароматизирует. Развлекаются. Отзывов за несколько лет 36страниц
|
07.02.2012, 09:49 | #17 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,923
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,573 раз(а) в 1,420 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Я нашла этот самый сычужный фермент.Зайдите в Киддстаф, там разные объявки есть. Делала типа брынзы-феты. Улётт...
Но нужно натуральное молоко. И выход "итого" небольшой - где-то 500-600г с 3л молока деревенского (корову в лицо знаю)))))) Из сыворотки наверное и риккоту можно делать, но пошла на блины. По рецепту соль в сам продукт не добавляется. А только в рассол. И время вымачивания для брынзы и моцареллы разное. И предупредили, что в процессе вымачивания теряется кальций. Поэтому лучче просто в тряпочку с рассолом заворачивать.
__________________
Наталья Последний раз редактировалось утя; 07.02.2012 в 09:55. |
07.02.2012, 10:02 | #18 | |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Если брынзу, полученную с его помощью- сформовать в горячей сыворотке-получится сыр по типу городского...да хранить его завернутым в листья ореха...ммм..
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
|
07.02.2012, 10:08 | #19 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Вера, многие тут берут
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
07.02.2012, 10:18 | #20 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,923
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,573 раз(а) в 1,420 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Есть Мейто отдельная фирма, нашла свою ссылку. Там совсем другая цена. Но "белый порошок" на раздаче совместной покупки - дааааа....
Я поняла, дело в разных технологиях, главное - закваска. Пробовала итальянскую - обещали больше сыра. У меня наоборот вышло.....
__________________
Наталья |
07.02.2012, 10:26 | #21 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Даже на представляла, что дома можно приготовить настоящий твердый сыр!!!! Ничего себе!!! Слюнки пртекли и калькулятор в голове заработал.
Те сыры, что продаются вообще невозможно есть |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | иннуся (07.02.2012), Татьяна Тройни (21.02.2012) |
07.02.2012, 10:28 | #22 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
я тоже оч. заинтересована! жду продолжения обсуждения. вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?
|
07.02.2012, 10:30 | #23 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Неть!!!
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
07.02.2012, 10:31 | #24 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Утя, можно ссылку? Мейто, по-моему, растительные ферменты, а не сычужный.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
07.02.2012, 10:36 | #25 | |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,923
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,573 раз(а) в 1,420 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Но сыра гораздо меньше. И твердые сыры нужно выдерживать. И де? И терпение - отгонять жаждущих откусить-попробовать. Пармезан - выдержка 9мес., выход 1,2кг из 10л молока А вот Бри и Камамбер, можно. Купить готовый,съесть самой, плесени пол-ложечки оставить и вперед..... ---------- Post added at 08:36 ---------- Previous post was at 08:33 ---------- Да, вы правы. Но продают обычно именно Мейто (в развеске от оптовой баночки). Действие аналогичное. Моя дытынка мой комп почистила от лишнего. Сейчас ищу по-новой.
__________________
Наталья |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
07.02.2012, 10:46 | #26 |
Местный
Регистрация: 08.10.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 977
Сказал(а) спасибо: 6,562
Поблагодарили 1,147 раз(а) в 255 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Девочки,а какой рецепт с закваской?Как его делать-то?
|
07.02.2012, 10:50 | #27 | |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
Не поняла про Бри и Пармезан.. Последний раз редактировалось Витуся; 07.02.2012 в 15:02. |
|
07.02.2012, 11:06 | #28 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,923
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,573 раз(а) в 1,420 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Витуся, ты шо? По пармезану, думаю, все - теоретики.
А по Бри, читала, что делается сыр по основной технологии с добавлением части этой "ложечки", потом верх заселяется этой "пол-полчайной ложечки". Держать на подоконнике в судке до появления "запаха ацетона". В холодильник на день-два, и есть
__________________
Наталья |
07.02.2012, 13:35 | #29 | |
Местный
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,428
Сказал(а) спасибо: 2,317
Поблагодарили 3,110 раз(а) в 655 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
вот, я загорелась тоже , но молоко только магазинное могу купить, что ж теперь? все-равно надо попробовать, спасибо Лыбидь за ссылкуглавное,очень быстро А с ферментами кто-то подкинет рецепт?
__________________
Меня зовут Ирина Счастье есть, его не может не быть. Последний раз редактировалось sim; 07.02.2012 в 13:48. |
|
07.02.2012, 13:48 | #30 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,923
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,573 раз(а) в 1,420 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Выбирать по принципу приготовления йогурта. Оно ж скиснуть должно правильно. Если сильно стерильное, или простопорошок - . Мне объяснили, что дело не в жирности, а в качестве. Тогда и сгусток увесистый выйдет. Я сливки снимала.
__________________
Наталья |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Ксения (07.02.2012), Татьяна Тройни (21.02.2012) |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |