Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 29.09.2009, 10:42   #1
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Бастурма

Значит, так:
Идем на Владимирский или любой другой рынок, за неимением конины приобретаем телятину, вырезку, можно с небольшим количеством прожилок. В результате всех обрезаний должен быть в чистом остатке для приготовления бастурмы кусок мяса длиной сантиметров 30-40 и толщиной 4 см.:)

Хорошенечко моем и вытираем полотенцем, кладем в глубокую формочку на "подушку" из соли и полностью засыпаем крупной солью.
Ставим в холодильник.
На следующее утро сливаем все некрасивое отделяемое, сок с кровью, выкидываем всю соль из формочки, протираем мясу и опять засыпаем солью.

На следующее утро получится примерно вот такое:
Мясо уже твердое, соль вытянула весь сок.



Всю соль хорошенько счищаем, обтираем сухой тряпочкой, и обваливаем мясо в специях. У меня смесь молотых пажитника, паприки, острого красного перца, кориандра и черного перца.
Один кусочек я просто обваляла хорошенько в сухой смеси, другой сделала по правилам: пажитник сначала залила кипятком, смешала со всем остальным и получившейся густой кашкой облепливала второй кусочек мяса.


Плотно пеленаем мясо в чистейшие и белейшие пеленочки и ставим опять в холодильник на нижнюю полку. Как хорошие родители, пеленочки меняем ежедневно, пока они намокают. У меня после третьей смены уже все было сухо.
И забываем недельки на две. Пусть созревает. Я перестраховалась, пробу сняли только вчера, прошло уже три недели, ну я вам скажу...
Смакота!

__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума  
28 пользователя(ей) сказали cпасибо:
borilena (11.12.2010), Heliophila (25.08.2018), Irenyar (15.09.2018), Irhen (22.12.2010), Ludmila_ (06.08.2014), Marta (09.07.2021), Nadenka (27.01.2014), Nela (13.02.2012), Olga Energizer (10.12.2010), sisash (09.12.2010), VARIKA (10.12.2010), YANA74 (11.12.2010), Анна С. (26.06.2014), Виола (13.01.2014), Гизбрехт (06.08.2014), Даша (13.02.2012), Елка (31.12.2016), иннуся (28.12.2010), Лыбидь (14.02.2012), Марічка (14.08.2017), Мелисса (16.12.2010), ода (05.02.2016), Светлая (13.01.2014), Татьяна Тройни (13.02.2012), Тетя Мыша (24.08.2018), тетяна (10.12.2010), утя (13.01.2014), Фламинго (25.08.2018)
Старый 29.09.2009, 11:29   #2
Ленка
Местный
 
Аватар для Ленка
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,920
Сказал(а) спасибо: 477
Поблагодарили 1,090 раз(а) в 430 сообщениях
Ленка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud ofЛенка has much to be proud of
По умолчанию Re: Бастурма

Ой, оказывется все так просто. :)
Эли, спасибо!
__________________
Ленка вне форума  
Старый 01.10.2009, 15:38   #3
Oksana
Новичок
 
Аватар для Oksana
 
Регистрация: 11.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 14
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 12 раз(а) в 6 сообщениях
Oksana is on a distinguished road
По умолчанию Re: Бастурма

Красота!!!
Пошла я за мясом
Oksana вне форума  
Старый 07.10.2009, 14:08   #4
mausi1968
Местный
 
Аватар для mausi1968
 
Регистрация: 04.02.2009
Адрес: Киев,Академгородок
Сообщений: 550
Сказал(а) спасибо: 34
Поблагодарили 928 раз(а) в 172 сообщениях
mausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud of
По умолчанию Re: Бастурма

Эля, спасибо! Мясо таким образом можно подсушить в сушке при самой низкой температуре.
Я когда-то делала телятину без специй - вялила на воздухе. Я вам скажу весчь! А со специями будет вааще!
__________________
С ув. Марина
mausi1968 вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Татьяна Тройни (13.02.2012), утя (13.01.2014)
Старый 23.12.2009, 11:25   #5
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Бастурма

Цитата:
Сообщение от Elly
Значит, так:
Идем на Владимирский или любой другой рынок, за неимением конины приобретаем телятину,
Elly, сколько мяса нужно купить, чтобы получился кусок , приблизительно на 1 кг? Какая там усушка и утряска?
Уже купила пажитник(еле нашла), все остальное есть. 8)
__________________

иннуся вне форума  
Старый 23.12.2009, 11:35   #6
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Бастурма

А зачем кусок точно на 1 кг? Мои куски были где-то по полтора кило. В готовом виде я не взвешивала.
Да, кстати, надо-таки заваривать кашку, бастурма, обсыпанная сухой смесью, при хранении в течение месяца усохла до состояния "топором рубить" и толщины в полсантиметра. :(
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Irenyar (15.09.2018)
Старый 23.12.2009, 11:41   #7
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Бастурма

Никогда не делала ничего подобного. Хочу попробовать. Поэтому интересовала усушка- утряска.Спасибо.
__________________

иннуся вне форума  
Старый 23.12.2009, 13:51   #8
Вика
Местный
 
Аватар для Вика
 
Регистрация: 14.05.2009
Адрес: Шостка
Сообщений: 498
Сказал(а) спасибо: 282
Поблагодарили 319 раз(а) в 99 сообщениях
Вика is a jewel in the roughВика is a jewel in the roughВика is a jewel in the roughВика is a jewel in the rough
По умолчанию Re: Бастурма

Очень похожа на солонину,а можно из свинины,я говядину не полюбляю :(
__________________
Вика вне форума  
Старый 23.12.2009, 13:53   #9
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Бастурма

Цитата:
Сообщение от Вика
Очень похожа на солонину,а можно из свинины,я говядину не полюбляю :(
Думаю, что недьзя. Свинина совершенно другое мясо. Надо любить, пока это самое чистое мясо в Украине. Представбте себе сто ест свинья и коровка.
__________________

иннуся вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Тетя Мыша (24.08.2018)
Старый 23.12.2009, 15:44   #10
НАТАЛИНА
Местный
 
Аватар для НАТАЛИНА
 
Регистрация: 28.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 762
Сказал(а) спасибо: 2,492
Поблагодарили 1,508 раз(а) в 330 сообщениях
НАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond reputeНАТАЛИНА has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Бастурма

Elly, СПАСИБО это самое любимое мое лакомство :) Попробую на этих выходных
__________________
Жизнь - удивительный цветок;)


http://photo.qip.ru/users/maryanskaya/мой мир
Желание - тысяча возможностей,
нежелание - тысяча причин!
НАТАЛИНА вне форума  
Старый 10.12.2010, 13:06   #11
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию

Elly, нужна ваша помощь. Решила сделать бастурму по вашему рецепту, хотя имею свой армянский. Очень боюсь, а не получится у меня просто солонина. Меня интересует такой немаловажный нюанс,как время пребывания мяса в соли. После ночи слила рассол и мне кажется, что мясо слишком соленое. Может я просрочила время. Как у вас с этим? Подскажите,пожалуйста.
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума  
Старый 10.12.2010, 15:36   #12
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от sisash Посмотреть сообщение
мне кажется, что мясо слишком соленое.
1. На вкус и цвет товарищей нет, бастурма всегда солёно-острая.
2. Именно соль здесь выступает консервантом
3. Зачем волноваться? Попробуйте, не понравится - вернетесь к своему опробованному рецепту.
Elly вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Irenyar (15.09.2018)
Старый 10.12.2010, 16:29   #13
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию

Да я не волнуюсь. Просто я же не знаю вкуса вашей бастурмы.
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума  
Старый 10.12.2010, 16:38   #14
Olga Energizer
Местный
 
Аватар для Olga Energizer
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 3,976
Сказал(а) спасибо: 7,536
Поблагодарили 10,598 раз(а) в 2,582 сообщениях
Olga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond repute
По умолчанию

Люда - а если можно дайте еще и свой - я не уверена что буду делать второй раз (больше люблю рыбу)- а так параллельно по двум рецептам - и выберем себе
Спасибо
Olga Energizer вне форума  
Старый 10.12.2010, 20:28   #15
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию

Мой рецепт,девочки, немножко похлопотней, но мною проверен и очень вкусный. Мясо - задняя часть говяжей ноги. Я просила продавца отрезать по середине куски,где меньше всего пленок. И получилось самое то и по толщине и по качеству. Еще брала карбонат. Вобщем кускипо толщине как и у Elly. Соли я беру по 40гр. (ст.л.с горкой) на 1кг мяса. Часть соли втираем в куски мяса ,а оставшейся просто пересыпаем их в кастрюле и оставляем на 3-6 дн.Я держу 6 дней ,пару раз переворачивая куски в появившемся рассоле.Через 6 дней мясо снимаем с соли,прополаскиваем и промокаем полотенцем. А дальше сушим где-то дней 10.Сушить на сквозняке. Днем на холодном балконе,а на ночь в теплом месте повесить. Вот такая заморочка. Иногда до следующего завершающего этапа мясо не доживает. Каждый день пробуем потрошку ... Да ,после первого дня сушки взять скалку и пройтись по кускам,чтоб вышла лишняя влага и придать более плоскую форму. Просушивать мясо нужно хорошо. А затем ставим мясо в чаман.
Чаман:
на 1кг сухого мяса - 150 гр очень хорошо измельчоного чеснока;
75гр молотого чамана ;
75гр молотой паприки.
В 200гр теплой воды положить перец(лучше на ночь,чтоб напитался),затем перемешать.В эту смесь добавить чаман, 20 гр муки ,чеснок и хорошо перемешать. Смесь должна быть как мягкий пластилин. Если слишком густая можно добавить водички.
Сушеное мясо прополаскиваеми и ставим в чаман. Это значит обмазать этой смесью кусок и в посуду с крышкой на 6 дней. После этого мокрой рукой или смоченым в воде ножом снимаем лишний чаман, красиво выравниваем слой чамана и подвешиваем чтоб подсушить. Вот такой процесс. Три раза я доходила до конца. А в основном мясо съедалось в процессе сушки. Я ,правда,добавляю еще чуть -чуть пищевой селитры. На 100гр соли 1гр селитры.
Пусть вас не пугает слово чаман. У меня он есть в натуре.Привезли с Еревана. Это малюсенькие фасолинки,которые я мелю на кофемолке. А в молотом виде я покупаю его на рынке у торговцев специями.
Так что, вперед и с песней.

---------- Post added at 17:28 ---------- Previous post was at 17:25 ----------

Выход продукта приблизительно - из 1.5 кг мяса 1кг сухого.
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума  
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (13.12.2010), Lusenka (10.12.2010), Nadenka (27.01.2014), Olga Energizer (15.12.2010), VARIKA (11.12.2010), YANA74 (11.12.2010), Ветка (29.12.2013), Даша (13.02.2012), Елка (31.12.2016), Лыбидь (14.02.2012), ода (05.02.2016), Олеся Ивановна (24.08.2018), Татьяна Тройни (13.02.2012)
Старый 10.12.2010, 22:24   #16
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию

Девочки,а вот рецепт для ленивых гурманов.Называется "Мясо по-древнекиевски".
Очень вкусно и необычно. Но гости всегда расправляются с ним в первую очередь.
1кг свиного или говяжьего мяса;
100гр соли;
100гр сахара;
20гр меда;
20гр черного перца;
40гр.чеснока;
50гр коньяка (можно и водки)
2гр мяты;
зелень петрушки;
1гр пищевой селитры.
Берем вырезку или балык любой и зачищаем от сухожилий. Измельчаем чеснок, мяту (можно сухую) и смешиваем с сахаром,солью,медом,перцем,коньяком,зеленью и пищевой селитрой. Мясо обвалять в этой смеси и поставить в холодильник на 20 дней. Я периодически заглядываю и переворачиваю.Затем вынуть ,обернуть чистой тканью и оставить на 5-6 час. А затем просушить в хорошо проветриваемом помещении не менее суток. Можно на улице,балконе. Все. Такого вы точно нигде не купите.
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума  
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elisyonok (10.12.2017), Irenyar (15.09.2018), Irhen (12.12.2010), Nadenka (27.01.2014), Nela (13.02.2012), Olga Energizer (15.12.2010), YANA74 (11.12.2010), аксенья (02.02.2016), Анюта (12.12.2010), Ветка (29.12.2013), Даша (13.02.2012), Елка (31.12.2016), Лыбидь (14.02.2012), Ник-то (11.12.2010), Нина (12.12.2010), Татьяна Тройни (13.02.2012), утя (13.01.2014)
Старый 10.12.2010, 23:02   #17
Lusenka
Местный
 
Аватар для Lusenka
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
Lusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond repute
По умолчанию

Боюсь спросить: а какое оно на вкус?... мягкое/твердое? кусается?... блин, никогда не пробовала...( а хочется...
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш
Lusenka вне форума  
Старый 11.12.2010, 01:48   #18
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию

Вкус необычен. Солено-сладковатый. Мясо получается тверденьким типа подсушеного балыка. Сделайте немножко для пробы. Мясо очень вкусное само по себе.Задевает все рецепторы так как вкус многогранный. Определенную роль играет алкоголь и мед. Плюс аромат. Не бойтесь, не выбросите. Я взяла для этого свиной балык.Сейчас мясо дешовое ,самый раз брать. Если завтра засолить как раз к Новому году будет. Но,как говорит Elly,на вкус и цвет.....Но, чтобы знать,нужно пробовать. А иначе как? Я вот сделаю бастурму и тогда буду иметь свое мнение.
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (15.09.2018), Lusenka (11.12.2010), VARIKA (11.12.2010), YANA74 (11.12.2010), Татьяна Тройни (13.02.2012)
Старый 11.12.2010, 18:17   #19
Гала
Местный
 
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,516
Поблагодарили 8,260 раз(а) в 1,053 сообщениях
Гала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond repute
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Lusenka Посмотреть сообщение
Боюсь спросить: а какое оно на вкус?... мягкое/твердое? кусается?... блин, никогда не пробовала...( а хочется...
Бастурма должна быть твердой, как сыровяленая колбаса. Нарезать очень тоненько к столу, чтобы легко было с ней управиться.
Гала вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (13.12.2010), Irenyar (15.09.2018), Lusenka (11.12.2010), Nadenka (27.01.2014), Ph@ntom (02.02.2016), Елка (31.12.2016), Нина (12.12.2010), Татьяна Тройни (13.02.2012)
Старый 11.12.2010, 19:24   #20
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от sisash Посмотреть сообщение
Девочки,а вот рецепт для ленивых гурманов.Называется "Мясо по-древнекиевски".
Очень вкусно и необычно. Но гости всегда расправляются с ним в первую очередь.

1гр пищевой селитры.
Какую роль играет селитра? Сохраняет цвет? Или служит консервантом? Никогда не видела в продаже пищевую селитру.
Мне рецепт подходит- у меня свинина. И сырокопченый окорок из нее поспеет только к Пасхе. Как аналог бастурмы.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума  
Старый 11.12.2010, 23:15   #21
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию

Я покупала на рынке у дедули,который торгует всякими специями в фабричных упаковках разных производителей. Есть смешаная с солью польская, а есть в чистом виде наша. Но я давненько брала. Ее ведь много не расходуеш. Вобще селитра -это компонент еще из советских времен, который всегда присутствовал в колбасных изделиях. Для чего точно, я забыла. Но он в таких дозах не опасен. После всего,что сейчас можно встретить в наших колбасах, селитра просто витаминки.
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума  
Старый 12.12.2010, 10:21   #22
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию

никогда не встречала советов по применению селитры в домашних условиях, кроме, разве что, еврейской кухни.
нашла ссылку, кот. советую прочесть, прежде чем решитесь:
http://kuking.net/8_1024.htm
__________________

иннуся вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Lusenka (12.12.2010)
Старый 12.12.2010, 12:47   #23
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию

Если так боитесь то и не кладите ее. Это не юбязательно.

---------- Post added at 09:47 ---------- Previous post was at 09:46 ----------

Пардон за ошибку.
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума  
Старый 12.12.2010, 14:57   #24
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от sisash Посмотреть сообщение
Вобще селитра -это компонент еще из советских времен, который всегда присутствовал в колбасных изделиях. Для чего точно, я забыла. Но он в таких дозах не опасен. После всего,что сейчас можно встретить в наших колбасах, селитра просто витаминки.
В советские-то времена мне работники мясокомбината(знакомые) наотрез отказали в поставке ее( микродозе).
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума  
Старый 12.12.2010, 16:01   #25
VARIKA
Местный
 
Аватар для VARIKA
 
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,498
Поблагодарили 32,824 раз(а) в 5,698 сообщениях
VARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond reputeVARIKA has a reputation beyond repute
По умолчанию

Млин, ездила в ашан, накупила мяса, накупила приправ, а кусок мяса для бастурмы не купила.
Ну как это назвать?

---------- Post added at 15:01 ---------- Previous post was at 15:00 ----------

Интересно, а можно из куринной грудки такое сделать? Я понимаю, что это не совсем то, но думаю вкусно будет.
__________________
Я - Варвара

— Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно..
VARIKA вне форума  
Старый 12.12.2010, 16:06   #26
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию

Я не эксперт и спорить на эту тему не буду. Просто считайте, что я ничего про селитру не писала.

---------- Post added at 13:06 ---------- Previous post was at 13:04 ----------

[/COLOR]Интересно, а можно из куринной грудки такое сделать? Я понимаю, что это не совсем то, но думаю вкусно будет.[/QUOTE]

А вы сделайте и нам расскажите.
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума  
Старый 12.12.2010, 16:11   #27
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию

Тогда, наверное, стоит грудку прослоить или шпигом, или не соленым салом, И свернуть-перевязать.Спасибо за интересный рецепт!
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума  
Старый 12.12.2010, 18:54   #28
Гала
Местный
 
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,516
Поблагодарили 8,260 раз(а) в 1,053 сообщениях
Гала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond repute
По умолчанию

Вообще-то, в идеале, у нас на Кавказе бастурму делают из говядины, без плёнок, без жира, чистая мякоть. Из свинины и тем более курицы не пробовала. Пытайте, расскажете нам, что получилось.
Гала вне форума  
Старый 16.12.2010, 12:30   #29
sim
Местный
 
Аватар для sim
 
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,428
Сказал(а) спасибо: 2,317
Поблагодарили 3,110 раз(а) в 655 сообщениях
sim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond repute
По умолчанию

Замариновала бастурму,возник вопрос,а не завоняется она за такое время (хоть и в холодильнике)
Делала по рецепту sisash
__________________
Меня зовут Ирина
Счастье есть, его не может не быть.
sim вне форума  
Старый 16.12.2010, 12:34   #30
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию

Нет, конечно, не завоняется)
Elly вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
sim (16.12.2010)
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:44. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot