Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 22.08.2019, 16:32   #2881
lina cactus
Увлеченный
 
Аватар для lina cactus
 
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 267
Сказал(а) спасибо: 694
Поблагодарили 399 раз(а) в 131 сообщениях
lina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

с Камамбером дружба никак не складывается. приготовила второй раз так как лежала закваска (уже позже стала задумываться об использовании в других сырах согласно составу). первый раз он был очень вонючий, позже узнала что это был избыток влажности. пробовала его перезревшим. вот. не понравился совершенно




второй раз уже с учетом ошибок, было лучше но тоже угадать сложно. сроки созревания можно сказать условные в рецептах, нужно много головок одного веса чтобы подобрать нужный срок зрелости
первое фото: запекла, вкусненько но не дозрел, низ плотный сильно и творожный привкус. без вонючего запаха.



на втором фото уже перезрел, становится сухим и грубая не вкусная корка. даже фото хорошо не получилось






А это уже лето и самая большая обидка. Делала горгонзолу. первое время головки были накрыты по разному: два контейнера и фольга. в фольге плесени меньше было и белой го было значительно меньше. обтирала сыр, промывала холодильник, меняла емкости для вызревания. трудно было настроить температуру в холодильнике и устроить подходящую влажность. холодильник старый, не совсем отдельный для сыра, таким пока не могу обладать. сыр то трескался от сухости то заростал белым от избытка влаги, в целом он зрел более-менее, но первую головку выбросила где-то чрез полтора месяца, вторая ушла еще недели через две-три причина: мухи/черви. сыр был в фольге, это не спасло. после первого закрыла в плотный контейнер с крышкой но бесполезно. сыр прокалывала по технологии и эти твари проникли прямо вовнутрь
на камамбер в погребе под шапочкой нападали мошки но он ведь закрытый и не так долго зреет...













Вот такие дела :) Зреет Парма в воске но она наверное подсохла, отошла от восковой корки. Долго не готовила вообще ничего, затем вернулась к "рассольным", остальное откладываю к холодам, к тому же времени сейчас не так много...
__________________

lina cactus вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
евгения (23.08.2019), Яно4ка (04.09.2019)
Старый 06.09.2019, 11:13   #2882
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 276
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 1,109 раз(а) в 235 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Тут варіантів немає - або є умови для витримки та визрівання, або немає сиру Тоді треба відточувати качоту, моцарелу , халумі та "бринзи"
Цитата:
В маю пару раз готовила Халлуми. в жареном, на мангале, виде понравился всем но в цене получается достаточно дорого.
Ну так не сиром єдиним живемо, з молока для сиру ми маємо ще масло і рікоту.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.09.2019, 12:58   #2883
ксюшаня
Местный
 
Аватар для ксюшаня
 
Регистрация: 13.02.2017
Адрес: Украина, Авдеевка
Сообщений: 626
Сказал(а) спасибо: 3,523
Поблагодарили 2,564 раз(а) в 660 сообщениях
ксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от lina cactus Посмотреть сообщение
А это уже лето и самая большая обидка. Делала горгонзолу... причина: мухи/черви. сыр был в фольге, это не спасло. после первого закрыла в плотный контейнер с крышкой но бесполезно. сыр прокалывала по технологии и эти твари проникли прямо вовнутрь
Вот, у меня тоже эта беда случилась с горгонзоллой… Черви напали именно на него. В подвале. Другие сыры не тронули.
__________________
Я- Оксана
ксюшаня вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
lina cactus (05.10.2019)
Старый 29.09.2019, 09:45   #2884
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,578
Сказал(а) спасибо: 8,054
Поблагодарили 7,697 раз(а) в 2,463 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Прошу срочного совета. Есть желание приготовить брынзу из смеси коровьего и козьего молока.Только вот козье молоко начало подккисать..выраженного кислого запаха ещё нет, но оно безусловно свернется при подогреве..как мне поступить?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.09.2019, 10:47   #2885
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,643
Сказал(а) спасибо: 5,284
Поблагодарили 13,537 раз(а) в 2,461 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Почему бы не сделать "пробу" на нагревание.? В противном случае - ввести закваску мезофильную (если есть), фермент (ренин), из рассчета 5-7 капель на 5-6 литров и оставить при комн. темп-ре на часов10, подвесить в марле на 3-5 часов и подпрессовать слегка, натереть солью, через часов 10 будет сыр.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ник-то (08.10.2019)
Старый 29.09.2019, 11:43   #2886
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,578
Сказал(а) спасибо: 8,054
Поблагодарили 7,697 раз(а) в 2,463 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Будет сыр, Георгий, или творог? Из заквасок есть только Меййттоо.
Проба однозначно будет положительной
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.09.2019, 12:20   #2887
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,643
Сказал(а) спасибо: 5,284
Поблагодарили 13,537 раз(а) в 2,461 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Мейто - это ренин молокосвертывающий.
А будет то, что будет. Вы сами дадите ему название.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ник-то (08.10.2019)
Старый 29.09.2019, 12:34   #2888
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,578
Сказал(а) спасибо: 8,054
Поблагодарили 7,697 раз(а) в 2,463 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Георгий, мне не понятно, почему для образования сгустка в прокисающее молоко можно вносить Ренин.. И почему его нельзя тогда вносить в смешанное молоко...нагреть коровье до 50 градусов, смещать с прокисающим козьим? Время образования сгустка удлинится?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.09.2019, 14:25   #2889
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,643
Сказал(а) спасибо: 5,284
Поблагодарили 13,537 раз(а) в 2,461 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вера, ренин вносится для получения сгустка консистенции, пригодной для сыроделия.
В смешанное молоко ренин можно и нужно вносить, как и в моно-молоко.Рабочая температура внесения Мейто +35С.
Длительность образования сгустка зависит от начальной кислотности молока и от кол-ва внесенного фермента (ренина).
Где-то, в начале ветки описано, как делается -"простой сыр" с использованием только Мейто.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ник-то (08.10.2019)
Старый 29.09.2019, 15:03   #2890
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,578
Сказал(а) спасибо: 8,054
Поблагодарили 7,697 раз(а) в 2,463 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Георгий, вопрос был в том, как про реагирует на сквашивание молоко, начинающее закисать...коровье с козьим - сама те для брынзы..а более свежего козьего молока у меня не было
Сделала - как писала..сгусток образовался через 5 минут, выдержала час..впечатление, что ускоренное образование сгустка произошло за счёт подкисающего козьего молока..свежему требуется больше времени...сыворотка остаётся с бОльшим количеством молока, нежели дОлжно
И ещё - брынза без кислинки...сладкая...моя недоработка
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.09.2019, 15:28   #2891
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,643
Сказал(а) спасибо: 5,284
Поблагодарили 13,537 раз(а) в 2,461 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Подержите ее при комн. темп-ре, станет кисленькая.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ник-то (08.10.2019)
Старый 05.10.2019, 18:17   #2892
lina cactus
Увлеченный
 
Аватар для lina cactus
 
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 267
Сказал(а) спасибо: 694
Поблагодарили 399 раз(а) в 131 сообщениях
lina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от фотограф Посмотреть сообщение
Ну так не сиром єдиним живемо, з молока для сиру ми маємо ще масло і рікоту.

рикотту пробовала разными способами из разной сыровотки - результат Ноль. ничего не выходит. либо ну очень мало и не имеет смысла. для масла нужны сливки, а не молоко.
__________________

lina cactus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.10.2019, 22:02   #2893
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 276
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 1,109 раз(а) в 235 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Два місяці трахався з закваскою " іпровіт", до цього два роки робив на ній (ряженка) моцареллу та домашній " йогурт". Все бомба, а ось закінчилася стара, купував нову фабричну упаковку на 500 літрів - не працює і все. Купив ще раз. Не працює, сир не набирає кислотність, "ряженка" не виходить. Заказав ще їхній " йогурт" - теж не працює. Пішов на днях купив у АТБ першу ліпшу закваску "Віво" - бомба, "йогурт" з баночки не випадає. От я думаю, може в нас на почті у Києві якісь рентген - сканери поставили, що вони все вбивають, а я вже наїхав на свою жіночку, яка мені молоко возила
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
lina cactus (21.10.2019), Ник-то (15.10.2019)
Старый 21.10.2019, 12:17   #2894
lina cactus
Увлеченный
 
Аватар для lina cactus
 
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 267
Сказал(а) спасибо: 694
Поблагодарили 399 раз(а) в 131 сообщениях
lina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

может партия какая-то, или хранили продавцы не качественно. прошлый год такое было с вакцинами для кроликов по всей стране, не работали, как пустышки.
Виво мне тоже понравились, их симбилакт малышу приписывали после антибиотика но дорого получаются


А вы тоже моцареллу готовите с добавлением закваски, не на самом ферменте?
__________________


Последний раз редактировалось lina cactus; 21.10.2019 в 12:41.
lina cactus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.10.2019, 13:06   #2895
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 276
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 1,109 раз(а) в 235 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от lina cactus Посмотреть сообщение
м
Виво мне тоже понравились, их симбилакт малышу приписывали после антибиотика но дорого получаются
Чому дорого? В мене з флакона місяць виходить "харчуватися", а іноді і більше Вони ж живі, їх можна ростити поки не перекиснуть або щось туди не попаде стороннє. Головне посуд чистий і молоко кип'ятити кожен раз перед приготуванням. Роблю з нового флакону на 7 баночок у йогуртницю, пару баночок залишаю про запас "еталонний" , а з тих що їсти беру одну на "розвод" - по чайній ложці у баночку, як раз на два рази по сім баночок. Потім знов одна на "розвод". Так роблю поки не почне "йогурт" (я всю домашню кисломолочку так називаю) змінюватися у гіршу сторону смаком чи консистенцією. Значить йому вже пора на вихід. Беру "еталонну баночку" і з неї знов готую нову партію, і так можно робити довго та нудно. Місяць завжди. Іноді буває "еталонна" баночка місяць стоїть. Ну вона то вже звісно вже перекисша сильно і з неї вже нічого не вийде, але сам факт - вона не знадобилася, і так все добре йшло.
Не те щоб 10 грн за флакон жалко, просто навіщо. І саме головне скоріше і завжди стабільно. Якщо суха годин шість займає часу, то з такої живої закваски за 2,5 години вже все готово Якщо є три години вдома, то знаєш що точно встигнеш зробити. Все роблю в йогуртниці.

---------- Post added at 12:06 ---------- Previous post was at 12:02 ----------

Цитата:
Сообщение от lina cactus Посмотреть сообщение
А вы тоже моцареллу готовите с добавлением закваски, не на самом ферменте?
Так, без закваски ж з пастеризованого молока не зробиш. Я раніше робив "йогурт" з "Ряженки іпровіт" (стрептосану), і просто кидав у молоко пару баночок такого "йогурту" Зерно скисало за 4 години.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Annetta (22.10.2019), jull (22.10.2019)
Старый 29.10.2019, 20:56   #2896
lina cactus
Увлеченный
 
Аватар для lina cactus
 
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 267
Сказал(а) спасибо: 694
Поблагодарили 399 раз(а) в 131 сообщениях
lina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от фотограф Посмотреть сообщение
В мене з флакона місяць виходить "харчуватися", а іноді і більше

может я слишком доверчива но мне сказали, что при перезакваске количество полезных бактерий значительно снижается, через пару заквашиваний их там почти не остается. часто пользуюсь заквасками от закваскина, она в пакетике на 1-3л, можно делить, после симбилакта перестала делить и использую на 1л молока (кипяченого, для йогурта), заквашивается за 5-6часов в мульте при 38-39градусов. ребенок с 7м ест йогурты и до года вообще не болел, с года до двух несколько раз и не значительно, один раз хватанул ангину. пьем йогурты для иммунитета, свято верю что они работают



---------- Post added at 12:06 ---------- Previous post was at 12:02 ----------

Цитата:
Сообщение от фотограф Посмотреть сообщение
Так, без закваски ж з пастеризованого молока не зробиш.
ну, я для моцареллы молоко не пастеризую совсем, мы ее за пару дней съедаем, не вижу смысла в пастеризации. молоко беру проверенное.
да и для других сыров не всегда пастиризую зависит от сыра
__________________

lina cactus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.10.2019, 21:02   #2897
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 7,516
Сказал(а) спасибо: 43,266
Поблагодарили 25,345 раз(а) в 6,315 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от lina cactus Посмотреть сообщение
.... молоко беру проверенное.
да и для других сыров не всегда пастиризую зависит от сыра
Не бывает проверенного молока. Особенно, если в доме есть маленький ребёнок.
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Olga Energizer (31.10.2019)
Старый 30.10.2019, 18:04   #2898
omkara
Новичок
 
Регистрация: 26.06.2015
Адрес: Нововознесенка
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 19 раз(а) в 3 сообщениях
omkara is on a distinguished road
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от lina cactus Посмотреть сообщение
может я слишком доверчива но мне сказали, что при перезакваске количество полезных бактерий значительно снижается, через пару заквашиваний их там почти не остается. часто пользуюсь заквасками от закваскина, она в пакетике на 1-3л, можно делить, после симбилакта перестала делить и использую на 1л молока (кипяченого, для йогурта), заквашивается за 5-6часов в мульте при 38-39градусов. ребенок с 7м ест йогурты и до года вообще не болел, с года до двух несколько раз и не значительно, один раз хватанул ангину. пьем йогурты для иммунитета, свято верю что они работают



---------- Post added at 12:06 ---------- Previous post was at 12:02 ----------
ну, я для моцареллы молоко не пастеризую совсем, мы ее за пару дней съедаем, не вижу смысла в пастеризации. молоко беру проверенное.
да и для других сыров не всегда пастиризую зависит от сыра


Скорее "беднеет" микрофлора. При перезаквашивании в домашних условиях выживают те бактерии, условия для которых были более удачные. Состав будет не таким разнообразным

---------- Post added at 17:04 ---------- Previous post was at 17:00 ----------

Цитата:
Сообщение от lina cactus Посмотреть сообщение
может я слишком доверчива но мне сказали, что при перезакваске количество полезных бактерий значительно снижается, через пару заквашиваний их там почти не остается. часто пользуюсь заквасками от закваскина, она в пакетике на 1-3л, можно делить, после симбилакта перестала делить и использую на 1л молока (кипяченого, для йогурта), заквашивается за 5-6часов в мульте при 38-39градусов. ребенок с 7м ест йогурты и до года вообще не болел, с года до двух несколько раз и не значительно, один раз хватанул ангину. пьем йогурты для иммунитета, свято верю что они работают



---------- Post added at 12:06 ---------- Previous post was at 12:02 ----------


ну, я для моцареллы молоко не пастеризую совсем, мы ее за пару дней съедаем, не вижу смысла в пастеризации. молоко беру проверенное.
да и для других сыров не всегда пастиризую зависит от сыра
Думала, что сыр по типу моцарелла или косичка "пастеризуется" во время нагревания. Там вроде температура до 80 градусов?
omkara вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.10.2019, 19:03   #2899
lina cactus
Увлеченный
 
Аватар для lina cactus
 
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 267
Сказал(а) спасибо: 694
Поблагодарили 399 раз(а) в 131 сообщениях
lina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Gusenitsa Посмотреть сообщение
Не бывает проверенного молока. Особенно, если в доме есть маленький ребёнок.

дело ваше. мы пьем сырое молоко и чувствуем себя отлично. кипяченое молоко не вкусное молоко беру только у одной молочницы. если случается взять у другого продавца то только в тесто или кашу.

у меня бабушка держала коров, с малого малого мы пили сырое молоко, а вкус парного прямо из под коровы помню до сих пор

---------- Post added at 18:02 ---------- Previous post was at 17:57 ----------

Цитата:
Сообщение от omkara Посмотреть сообщение
Скорее "беднеет" микрофлора.




ну вот. мы пьем йогурт из-за его бактериального состава

---------- Post added at 17:04 ---------- Previous post was at 17:00 ----------



Цитата:
Сообщение от omkara Посмотреть сообщение
Думала, что сыр по типу моцарелла или косичка "пастеризуется" во время нагревания. Там вроде температура до 80 градусов?

сыр не пастеризуют. пастеризуют молоко - очень быстрый нагрев и максимально быстрое охлаждение. при приготовлении моцареллы греется молоко до 32градусов, ферментированный сгусток до 42 градусов, а сыроватка до 90 градусов. в ней и плавится сыр. это не совсем то же самое.

---------- Post added at 18:03 ---------- Previous post was at 18:02 ----------

сегодня первый раз готовила моцареллу без добавления закваски. все получилось! фото добавлю чуть позже
__________________

lina cactus вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.10.2019, 14:51   #2900
omkara
Новичок
 
Регистрация: 26.06.2015
Адрес: Нововознесенка
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 19 раз(а) в 3 сообщениях
omkara is on a distinguished road
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

а сыроватка до 90 градусов. в ней и плавится сыр. это не совсем то же самое


я думала, что этого достаточно для того, что бы обезопасить сыр
omkara вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.11.2019, 14:30   #2901
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 276
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 1,109 раз(а) в 235 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от omkara Посмотреть сообщение
а сыроватка до 90 градусов. в ней и плавится сыр. это не совсем то же самое


я думала, что этого достаточно для того, что бы обезопасить сыр
Бажано дивитися на це з іншого, більш правильного боку. На городі бур'яни ростуть у декілька разів скоріше, і без нашого піклування , ніж культурні рослини. Так само в молоці життя кипить. Ви ж не робите йогурт на диких культурах - вийде кисляк. Так і сир - це такий же кисломолочний виріб, який робиться за допомогою молочникислих культур. На моцареллу може і саме зерно скиснути, навіть точно скисне на дикарях. Але сир може тхнути потім дріжджами, або навозом А ще він може бути сьогодні і нічого, а завтра з нього почне газ виходити а потім він як шмаркля стане... Я за правильний сир, наприклад моцарелла з пастеризованого молока, на заквасці, у розсолі тиждень - два нормально себе почуває, тільки смак поступово змінюється, кислинка додається. Не гірше, просто інша стає. І на смак він зовсім інший, ніж просто фермент у сире молоко а далі все само собою. Єдині сир, на мою думку, які можна не пастеризовати то халумі і високотомпературні, які під 50 градусів хвилин 40 варяться. Це з технологічної сторони. Особисто мені просто шкода молоко переводити. А безпека то вже на ваш розсуд, я не особливо боюся.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (01.11.2019), lina cactus (01.11.2019), Ветка (02.11.2019), евгения (01.11.2019)
Старый 01.11.2019, 23:04   #2902
lina cactus
Увлеченный
 
Аватар для lina cactus
 
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 267
Сказал(а) спасибо: 694
Поблагодарили 399 раз(а) в 131 сообщениях
lina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nicelina cactus is just really nice
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от фотограф Посмотреть сообщение
Бажано дивитися на це з іншого...

дякую, подивимось просто моцареллу ми не тримаємо довго, день-два і нема, тому не парюсь з пастеризацією. з іншими можливо треба передивитись своє відношення)
__________________

lina cactus вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 762 31.05.2019 22:08
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1512 22.05.2019 12:59
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 610 07.05.2019 21:47
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! Семь Я 0 19.03.2019 17:16
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06


Текущее время: 19:59. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot