02.09.2011, 17:34 | #1 |
Местный
Регистрация: 12.12.2009
Адрес: Львівська обл
Сообщений: 519
Сказал(а) спасибо: 2,551
Поблагодарили 1,932 раз(а) в 318 сообщениях
|
Рецепти для автоклава(стерилизатор для домашнего консервирования)
Риба в томатному соусі.
Використовую -короп,товстолоб,карась. Очищена риба порізана на куски ,по-солена/чуть пересолена/ обжарена на олії без муки. Окремо велику кількість цибулі /розрахунок 10кг чищеної риби- 4кг цибулі/нарізати кружельцями по-солити і тушити в олії 20хв. із добавкою томат.соуса. К-сть томат.соуса ,хто як любить. Банки заповнюють-шар риби/куски повинні бути такі,що легко проходять в банку/шар цибулі. В шар цибулі додаємо; -1шт.гвоздички; -2 горошини пах.перець; -3 горошини чор.перцю; Верхній шар в банці обов"язково риба. Варити в автоклаві 2 год. при 1,5 атмосфери. М"ясна тушонка. Вечором м"ясо ріжу на невеликі куски солю,перчу додаю лавров.лист. /посуда емаль або нержавійка/ Ранком накладаю в банки,слідкую щоб у банку попав один кусочок лав. листа -не більше. Варити в автоклаві 2 год. при 1,5 атм. Фасолевий паштет. Голову свині по-чищену, по-рубану ставимо варити із добавкою солі і 3-4 головок цибулі,корінь петрушки. Варимо ,щоб м"ясо легко відставало від костей. Перебираємо ,перемелюємо,добавляємо солі ,перцю до смаку. Окремо на 5 год намочуємо білу фасолю - 1літра. Фарш вимішуємо з фасолею і наповнюємо банки. Варимо в автоклаві 2 год.при 1.2 атм. Все .добавка рецетів буде пізніше. PS.По рецепту в паштет додається 2 кг м"яса/меленого сирого/- я не додаю. ___________ Таня. |
17.12.2014, 13:58 | #2 |
Увлеченный
Регистрация: 23.06.2014
Адрес: Мариуполь
Сообщений: 225
Сказал(а) спасибо: 2,270
Поблагодарили 377 раз(а) в 199 сообщениях
|
Re: Рецепти для автоклава(стерилизатор для домашнего консервирования)
Татьяна, здравствуйте! Мне подруга на время дала самодельный пресс для зажима закрытых банок, заполненных сырой тушенкой. Как Вы думаете, приведенные рецепты можно мне использовать с этим прессом? Подруга уехала и связи сейчас с ней нет.
Хозяюшки! Кто-нибудь использовал подобный пресс для изготовления тушенки? Нужна подробная консультация... Пресс состоит из железных дисков, штырей и зажимов. Устанавливается эта конструкция в большой кастрюле с закрытыми банками, заполненная водой, на огонь. Прошу прощения у модераторов, если я зашла не в ту тему.
__________________
Меня зовут Светлана |
22.12.2014, 20:26 | #3 | |
Местный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Україна, окупована територія
Сообщений: 708
Сказал(а) спасибо: 2,799
Поблагодарили 6,566 раз(а) в 715 сообщениях
|
Re: Рецепти для автоклава(стерилизатор для домашнего консервирования)
Цитата:
В этом же прессе делали и рыбные консервы, разные... На что хватало фантазии. Овощные консервы тоже, если не было желания стерилизовать открытые банки в кастрюле, а продукт был капризным. Сейчас вот мечтаю об автоклаве, понравилась консервированная кукуруза. Да и горошка хочется... а они такие ненадежные |
|
22.12.2014, 22:20 | #4 |
Увлеченный
Регистрация: 23.06.2014
Адрес: Мариуполь
Сообщений: 225
Сказал(а) спасибо: 2,270
Поблагодарили 377 раз(а) в 199 сообщениях
|
Re: Рецепти для автоклава(стерилизатор для домашнего консервирования)
Наталья, спасибо за подробное объяснение! В "моем" наборе есть и резиновые прокладки, и аж 3 диска. На этой неделе собираюсь сделать немного свиной тушоночки. Хранить собираюсь в подвале. Он сухой и достаточно холодный. Может и долго хранить не прийдется.
__________________
Меня зовут Светлана |
20.09.2015, 18:49 | #5 |
Местный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Україна, окупована територія
Сообщений: 708
Сказал(а) спасибо: 2,799
Поблагодарили 6,566 раз(а) в 715 сообщениях
|
Re: Рецепти для автоклава(стерилизатор для домашнего консервирования)
Вчера получили вот такой агрегат
Сегодня проверили - все нормально! В плане килька в томате и масле. Еще хочу сделать горох с мясом, когда-то уже делала. Все на глаз: на дно пол-литровой банки лавровый лист и перец горошком, немного мяса и сала (ну, это кому что нравится), потом чуть больше половины банки сырого гороха, примерно чайную ложку соли, и залить водой по плечики. Закатываем - и варить. В прессе варили часа четыре, в автоклаве, по инструкции, меньше. С горохом не перестараться, надо чтобы он и мясо занимали чуть больше половины банки, в противном случае горох в верхней части не проварится. |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Пробиотики. Иогурт домашнего приготовления. | Enotera | Кулинария | 287 | 11.12.2016 11:47 |