19.07.2011, 14:45 | #61 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
есть рецепт резаных больших с сухой горчицей, я пробовала- оч. вкусно! К сожалению рецепта нет, может кто еще отзовется?!
|
Пользователь сказал cпасибо: | Sелена (19.07.2011) |
19.07.2011, 15:31 | #62 | |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
|
20.07.2011, 11:37 | #63 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
епрст!!! именно по Ленкиному рецепту я и закрывала кабаки- супер!!
|
20.07.2011, 13:33 | #64 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
и я не перестаю его рекомендовать: домашние просили зимой открыть именно "огурчики с мусором"
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
23.07.2011, 11:03 | #65 |
Увлеченный
Регистрация: 14.10.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 193
Сказал(а) спасибо: 435
Поблагодарили 444 раз(а) в 106 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Отчего засоленные огурцы могут стать мягкими и разваливаться как каша?
Купили огурцы, сутки они лежали в холодной воде, потом по рецепту: банка + специи + соль. Крышками не закрывали, стояли в квартире (температура > 25 градусов) для скисания, вода из бювета. На третий день оказалось, что почти все огурцы превратились в кашу... :( В чем причина? В огурцах, рецепте, высокой температуре, воде? ПС. В прошлом году делали из своих. Сразу закрыли капроновыми крышками и поставили на даче в погреб. Огурцы были няяяям... (хоть некоторые советчики, не будем говорить кто, хотя это была теща, говорили что ничего у нас не выйдет, и огурцы у нас "не той системы" и попки мы у них не обрезали и т.д и т.п. |
23.07.2011, 11:40 | #66 |
Увлеченный
Регистрация: 04.04.2011
Адрес: киев
Сообщений: 193
Сказал(а) спасибо: 758
Поблагодарили 681 раз(а) в 123 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Моё мнение такое
1. сорт не засолочный 2. при высокой температуре не успела достаточное кол-во молочной к-ты выработаться, которая является консервантом |
23.07.2011, 16:52 | #67 |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
В сорте огурцов, а солью случаем не йодированной пользовались?
__________________
|
Пользователь сказал cпасибо: | Масянька (21.06.2012) |
23.07.2011, 19:36 | #68 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
И сутки в воде перебор. До 6 часов можно держать в воде, меняя её часто.
|
Пользователь сказал cпасибо: | delic (10.08.2011) |
24.07.2011, 17:45 | #69 | |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики
Цитата:
ой, сначала их нужно привялить.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
|
15.08.2011, 22:08 | #70 |
Местный
Регистрация: 26.09.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,106
Сказал(а) спасибо: 2,063
Поблагодарили 3,955 раз(а) в 729 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Салат из огурцов
Огурцы – 3 кг Сладкий перец – 2 шт. Горький перец – 1 шт. Чеснок – 3 головки Зелень (укроп, петрушка) – по 1 пучку Морковь – 2 шт. Маринад: Растит.масло – 1 стакан Уксус – 1 стакан Сахар – 1 стакан Соль – 2 ст.ложки 1. Огурцы нарезать кружочками, залить маринадом и выстоять 30 минут 2. Отдельно на мясорубке перекрутить сладкий перец, горький перец, чеснок, Морковь натереть «по-карейски» 3. Смешать п.1 с п.2 и кипятить 20 минут. Добавить рубленную зелень и кипятить еще 5 минут. 4. Закатать в стерилизованные банки.
__________________
Последний раз редактировалось ViktoriYa Ya; 16.08.2011 в 04:10. |
21.06.2012, 20:34 | #71 |
Местный
Регистрация: 14.02.2012
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 974
Сказал(а) спасибо: 49,485
Поблагодарили 6,876 раз(а) в 1,139 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Даю рецепт солёных огурцов под копроновой крышкой!!!
В чистую банку укладываю(на дно) - укроп 1(зонтик), чеснок(2 дольки), листья вишни 4 шт.(можно винограда 2 шт.), листок хрена (не целый - кусочек)1 ст. ложку соли. лаврушку, перец - я не кладу(можно пару баночек и с ними, для разнообразия) Укладываем огурчики вертикально(я не крупные, кто какие любит) Сверху вновь кладём зонтик укропа, 3 дольки чеснока, 1 лист вишни или половинку виноградного или кусок листа хрена, 2 ст. ложки соли (т.е. всего на 3-х литровую банку 3 ст. ложки соли) Заливаем всё это холодной, колодезной водой(можно со скважины), закрываем банку чистой(новой) копроновой крышкой, которую перед этим смазали(щедро) горчицей(не сухой)! Пару раз в руках попереворачивали банку(для распределения соли) и ставим в погреб(подвал)! Ну, в холодильник, конечно, много не поместится Так делаю я, а вы уж сами смотрите, сколько чего класть и делать ли по этому рецепту вообще, огурцы хрустящие(не мягкие), рассол не мутнеет! У нас такие огурчики больше пол года не стоят - всё съедается сразу(в прошлом году за 3 месяца "приговорили")
__________________
Мариша, на "ты" |
18 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleska (19.06.2013), almino (21.06.2012), annabel (22.06.2012), Irenyar (15.07.2018), Lena (17.07.2012), netalyy (30.07.2019), Oksanka (28.06.2012), Penelopanecrus (24.06.2012), skifnk (10.08.2012), Ветка (19.06.2013), Марлена (21.06.2012), Н@талия (30.06.2013), пума (04.08.2012), пятница (30.06.2013), Руня (04.07.2016), Тамара Л (22.06.2012), утя (16.07.2014), Юленька (26.06.2012) |
28.06.2012, 14:43 | #72 |
Новичок
Регистрация: 25.06.2011
Адрес: луганская область
Сообщений: 19
Сказал(а) спасибо: 496
Поблагодарили 126 раз(а) в 15 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
В продолжение соленых огурцов .
Я уже много лет делаю так : В бочечку или в бутыль большую ( я в последнее время использую 12 -ти литровые стеклянные банки ) солю огурцы . Продают их и на рынке , а в прошлом году видела и в эпицентре. Делаем сначала заготовки : нарезаем отдельно укроп , листья хрена , корешки хрена небольшими ломтиками , чеснок , листья смородины и вишни ,лавровый лист , перец горький , перец черный и душистый . Затем на дно бутыля ложим наши заготовки , огурчики пару слоев , опять щедро заготовки и т.д. Всей этой "травки-муравки" не жалеем , заполняем все пустоты между огурцами. Отдельно разводим в холодной воде соль из расчета 2,5 стакана соли на 10 литров воды. И заливаем огурцы . Выносим в подвал. Начинаем кушать через 3-4 недели . У меня на 12-ть литров огурцов уходит 5 -ть литров воды. Скажу еще , что солила в разные емкости - деревянные бочки , пластмассовые боченки и керамические , но остановилась на стеклянных бутылях . Во-первых в бочки нужно ложить гнет , а затем периодически мыть его ( ну не очень хочется скужу честно ) А в бутыле этого делать не надо . Единственный недостаток моих бутылей - моя рука в него не пролазит ( сделано из толстого стекла , хотя горлышко размера обычной банки ). Так что к процессу прибегаю к помощи старшей дочери . Она и извлекает конечный продукт . Огурцы получаются супер !!! Таким же методом солю и помидоры с такими же специями. Вкус продукта не изменяется до весны.
__________________
Меня зовут Таня и конечно на ты |
17.07.2012, 14:28 | #73 |
Освоившийся
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Чернигов
Сообщений: 47
Сказал(а) спасибо: 9,190
Поблагодарили 618 раз(а) в 35 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Предлагаю рецепт огурчиков с водкой. Хранятся в погребе под капроновой крышкой год-два , не теряя вкуса. Огурцы получаются хрустящие и вкусные. Моя внучка их очень любит.
Огурцы с водкой Соль – 3 ст. л.(без особого верха) Уксус 9% - 30г Водка – 30г Огурцы замочить на 4-6 ч. Отсортировать по размеру ( можно не сортировать). В 3-х литровую банку ложим специи по вкусу + листья смородины, вишни, хрена. Заложить огурцы. Залить простой холодной водой для того, чтобы отмерять сколько воды помещается в банку. Слить воду в кастрюлю, закипятить ее и добавить туда соль, уксус и водку. Маринадиком заливаем огурцы в банке. Накрываем капроновой крышкой. День стоят в доме. Если рассол в банке впитался чуть в огурцы, можно добавить из остатка , и погреб. Приятного аппетита! Надеюсь вам понравится, как и всем моим друзьям и домочадцам
__________________
просто Таня |
18.07.2012, 08:14 | #74 |
Местный
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 1,044
Сказал(а) спасибо: 2,242
Поблагодарили 2,879 раз(а) в 567 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Я в этом году решила раз и навсегда для себя проблему консервации переросших огурцов - нашла рецепт-бомбу!!! Первую, пробную, порцию закатала, одна пол-литровая баночка показалась сомнительной, да и опробовать новый рецептик хотелось уж очень сильно . Так я ее открыла и прямо на месте всю почти и съела - оставила чуть на донышке племяннице попробовать, чтобы заценила тоже
Итак, сам рецептик: Консервированные переросшие огурцы 2 кг огурцов, порезанных вдоль на четыре части и еще раз пополам (8 долек получается), сложенных в эмалированную посуду, заливаем такой заливкой: 0,5 стакана подсолнечного масла 0,5 стакана уксуса 9% 0,5 стакана сахара 2 столовые ложки без горки соли 1 столовая ложка молотого черного перца 1 столовая ложка с горкой давленного или натертого на мелкой терке чеснока (у меня ушло 2 больших головки) Огурцы хорошо перемешиваем и оставляем постоять минимум 3 часа, время от времени перемешивая. У меня стояли в прохладных сенях часа 4. Запах - обалденный!!! Выкладываем в стерильные пол-литровые баночки, предварительно положив на дно ошпаренный кипятком зонтик укропа, заливаем огурцы образовавшимся рассолом, накрываем стерильными металлическими крышками и стерилизуем в кастрюле с водой 10 минут с момента закипания. Из этого количества огурцов получается 4 пол-литровых баночки. Но еще большой плюс этого рецепта в том, что эти огурчики можно кушать даже без консервирования! Я не успела вечером закатать порцию и поставила на ночь в холодильник. Утром мы с племянницей попробовали - с молодой картошечкой, ммммм - объеденье!! Правда, я бы добавила в этом случае мелко нарезанную зелень укропа - вкуснее будет. |
22 пользователя(ей) сказали cпасибо: | 4unga (25.07.2012), Aleska (18.07.2012), aramat (18.07.2012), Irenyar (15.07.2018), Lena (18.07.2012), Lusenka (18.07.2012), Penelopanecrus (01.07.2013), skifnk (10.08.2012), Sveta.R (06.07.2014), Алена (03.08.2012), Ветка (19.07.2012), Гала (19.07.2012), господарочка (30.07.2012), Доминика (18.07.2012), иннуся (04.08.2012), Николя (18.07.2012), пума (04.08.2012), пятница (18.07.2012), Рарура (18.07.2012), Северянка (07.08.2012), селена (19.07.2012), Татьяна Тройни (19.07.2012) |
18.07.2012, 09:46 | #75 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Ленусь, пасиб!
я их просто режу поперек на толстые кружочки а заливка у мну почти такая же, только еще + перец горошком,гвоздика,корица,лаврушка и без укропа заливаю холодным,пастеризую 20-40 минут при Т=85-90 град это маринад из бабушкиного Домоводства "пятьдесятзатертого" года прошлого века, лет 30 по нему маринуем (где-то я уже полностью приводила технологию)
__________________
не чіпай, бо пожалкуєш |
Пользователь сказал cпасибо: | Russula (06.08.2012) |
18.07.2012, 11:04 | #76 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
мне не нравится лавр. лист в огурцах, какой- то неприятній привкус у консервов, кладу его только в томаті.
|
18.07.2012, 11:42 | #77 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Малосольные огурцы на сейчас:
На кг огурцов 2 ст ложки соли с неб. верхом перетереть с мелконарезанной зеленью (какой хотите), но без хрена. Пересыпать этим подготовленные огурцы ( предв замоченные и с обрезанными попками). Огурцы пересыпать в плотном пакете, обжать ( чтоб воздух вышел), завязать и в холодильник. Через два часа они готовы. Хранить в пакете.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
18.07.2012, 21:24 | #78 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,587 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
А "огурцы с водкой" горячим рассолом заливать или теплым?
__________________
Наталья |
18.07.2012, 21:36 | #79 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
вроде собиралась давно написать...все забываю
у подруги дача в селе, издавна специализирующемся на всяких засолках так ей пару лет назад один секретик подкинули - при солении огурцов на 3-х - л банку класть стебелек с листьями Щирицы, для плотности, особого вкуса и хруста в консервированные тоже можно,но она не пробовала. я тут погуглила - таки да,есть такое, кладут и у нас и в России
__________________
не чіпай, бо пожалкуєш |
18.07.2012, 21:43 | #81 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
сорняк
нагугли щирицу запрокинутую, ты ее сразу узнаешь по фото амарант
__________________
не чіпай, бо пожалкуєш |
18.07.2012, 22:50 | #82 |
Увлеченный
Регистрация: 16.11.2009
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 362
Сказал(а) спасибо: 1,155
Поблагодарили 2,277 раз(а) в 221 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Такой секретик вычитала в рецепте нежинских огурцов лет 20 назад и постоянно им пользуюсь,мне очень нравится и еще в огурцы под капроновую крышку добавляю 1-2 столовых ложки водки , но не сразу а недельки через две, когда прекращается процесс брожения. Такой классический рецепт соленых огурцов под капроновой крышкой:
В БАНКУ УКРОП, ЛИСТЬЯ СМОРОДИНЫ ВИШНИ ХРЕНА ЧЕСНОК ЩЕРИЦА заливаем рассолом холодным- на 10 л воды 2 стакана соли и два дня на улице потом в погреб ,через две недели водка в каждую банку и долить рассол
__________________
Кто сам не умеет радоваться жизни, тот и других не обрадует. мой садик: http://picasaweb.google.com.ua/IrhenGonharenko мои розы: https://picasaweb.google.com/1012841...eat=directlink |
18.07.2012, 23:33 | #83 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
а вскипятить рассол,добавить водки и закатать не получится?
погреба нет, приходится квасить и закручивать через 3 дня
__________________
не чіпай, бо пожалкуєш |
19.07.2012, 08:37 | #84 | |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
Под капроновой крышкой они стоят 3-4 дня, пока идет бурное брожение. Потом этот рассол сливаете, под краном холодной водой прополаскиваете огурцы прямо в банке, не вынимая их, от налета. Потом всыпаете 1 ст.л. соли и заливаете холодной водой, закатываете крышкой металлической. Всё. Стояли у меня в квартире в кладовке при комнатной температуре.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
|
19.07.2012, 09:08 | #85 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Варюш, я в курсе, всю жизнь примерно так и квасим.
С тех пор,как лишились частного дома с погребом. Только рассол кипятим и горячим заливаем. по два года,бывает, стоят Зантересовал именно "водочный" вариант.
__________________
не чіпай, бо пожалкуєш |
19.07.2012, 23:41 | #86 |
Освоившийся
Регистрация: 26.01.2011
Адрес: Чернигов
Сообщений: 47
Сказал(а) спасибо: 9,190
Поблагодарили 618 раз(а) в 35 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Я заливаю горячим сразу. Остывют сутки и в погреб, холодильник.
К сожалению, когда не было гаража с погребом, такой рецепт применить не могла. Но маринованные мои домашние не любят.
__________________
просто Таня |
04.08.2012, 07:38 | #87 |
Местный
Регистрация: 07.03.2010
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 564
Сказал(а) спасибо: 939
Поблагодарили 3,647 раз(а) в 416 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Спасибо за рецепт!!! Меня тоже от банки оторвать невозможно... Вкусно! Хрустят сказочно! Я водку не пью в принципе, но такому закусону под запотевший стаканчик даже позавидовала.
__________________
Мои коллекции https://get.google.com/albumarchive/...10887820001643 |
04.08.2012, 11:48 | #88 |
Местный
Регистрация: 02.04.2012
Адрес: Минск
Сообщений: 557
Сказал(а) спасибо: 2,337
Поблагодарили 1,218 раз(а) в 252 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Спасибо за этот рецептик...Очень вкусно...я сахарку чуть уменьшила:)..
__________________
Меня зовут Алёна и на ты.... Не сейте того, чего не желаете пожинать. |
Пользователь сказал cпасибо: | Масянька (04.08.2012) |
23.01.2013, 11:50 | #89 |
Вью гнездо
Регистрация: 29.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 653
Сказал(а) спасибо: 4,203
Поблагодарили 3,793 раз(а) в 664 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Соленые огурцы "в огурцах"
Очень годится для переработки переросших огурцов. Мелкие огурцы засаливаются в "каше" из тертых огурцов. Берем 10 кг огурцов: примерно 6 кг мелких, 4 кг крупных. Крупные натереть на свекольной терке. Добавить 1 стакан крупной соли, 1 стакан давленого чеснока. Перемешать в тазу. Всыпать туда же мелкие огурцы, перемешать. Разложить по банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками, опустить в погреб.
__________________
Ирина Последний раз редактировалось Птица; 23.01.2013 в 11:57. |
19.06.2013, 14:13 | #90 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Девочки помогите! Вот закрыла дня три назад маринованные огурцы и вот результат- помутнели
Всегда закрывала в 3х литровые или полторашки, а это решила в баночки с закрутками, а они разнокалиберные- то 800, то 900г. Нашла рецепт маринада на 1 л жидкости- 2 ст.л соли, 3ст.л сахара и 80г уксуса. Залила 2 раза, 3-рассол, ну вот что им надо Может их раскупорить, промыть и чем то залить и под капроновую крышку (кисленькие для салатика сойдут)? Может кто так делал подскажите как правильно, а то и выкинуть жалко- собирала маленькие-красивенькие и тару зря занимать не хочется и неизвестно какой урожай будет на огурцы (если бы знать , что валом, то выкинула и не морочила голову)
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Консервация (то, что не попало в другие темы) | Ленка | Кулинария | 641 | 16.12.2019 04:25 |
что такое " хвойник" и " хвойные растения" | садовник | Хвойные | 30 | 25.07.2016 21:38 |
Огурчики | Elly | Огород | 1739 | 23.02.2013 19:24 |
Сookies (Куки) - что оно такое и почему они нуждаются в чистке) | Elly | Добро пожаловать! | 0 | 12.10.2012 10:25 |