06.06.2012, 08:34 | #151 |
Местный
Регистрация: 14.02.2012
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 974
Сказал(а) спасибо: 49,485
Поблагодарили 6,876 раз(а) в 1,139 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
У меня тоже есть рецепт варенья из шишек сосны!!!
В казанке! 120 шишек варить в 2 литрах воды 2 часа(на медленном огне) Затем слить, процедить и соединить с 2 кг сахара(варить 8-10 часов, как холодец) Результат - розовое варенье с запахом малины! По данному рецепту, варил мой папа покойный(рецепт был в книгах его, написанный от руки), я была маленькая - ничего не помню о вкусе, нюансы так же не знаю(надо ли воду добавлять при необходимости, почему именно 120 шишек)... Буду пробывать варить, о результатах доложу!!!
__________________
Мариша, на "ты" |
06.06.2012, 08:58 | #152 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Из шишек варят варенье на Кавказе. И предупреждают, что более 3 чайных ложек в день не кушать.
Варенье из зеленых грецких орехов из книги"Армянская кухня" 100 шт. грецких орехов 3 кг. сахара 10 гр. гвоздики 10 гр. корицы 5 шт. кардамона Незрелые грецкие орехи залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Затем воду необходимо слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, время от времени помешивая. Приготовление известковой воды: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, а затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в примерно в 10 местах вилкой и снова промыть в холодной воде. После чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 гр. квасцов на 5 л. воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту процедуру следует повторить три раза, после чего варить варенье до состояния готовности, а мешочек с пряностями удалить. P.S. Квасцы я не добавляла.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
06.06.2012, 10:06 | #153 |
Местный
Регистрация: 30.06.2011
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,795
Сказал(а) спасибо: 27,113
Поблагодарили 10,600 раз(а) в 1,751 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
пробовала ореховое и домашнее, и магазинное. Очень вкусное! магазинное, купила лет 5 назад и очень удивилась, что в продаже, по вкусу ничем не отличалось от домашнего.
__________________
Сады являются точками соединения, заземления и непрерывности. (Thomas Rainer) Люся, Люда))) |
07.06.2012, 20:47 | #154 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Поскольку живу на Северном Кавказе и сама в ранней молодости, не боясь трудностей, варила варенье из незрелых грецких орехов, подскажу ещё нюанс.
Орехи для варенья собирают на 40-й день после цветения (начало или конец цветения не помню). И готовьтесь, что при накалывании орехов, ручки будут чёрненькими даже через перчатки. Возьня стОит свеч. Варенье |
07.06.2012, 20:50 | #155 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Ой, Гала, когда же он цвел-то, разве вспомнишь.
Я орех разрежу поперек, покажу и вы скажите, не опоздала ли я.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
07.06.2012, 20:56 | #156 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
И ещё. Варенье из орехов не идёт к чаю. Это самостоятельный десерт. ИМХО.
---------- Post added at 21:51 ---------- Previous post was at 21:51 ---------- Нет я так не определю. ---------- Post added at 21:54 ---------- Previous post was at 21:51 ---------- Но, если режется мягко, то пожалуй можно. Варя, попробуй немножко сварить для начала. Потом по опыту поймёшь. ---------- Post added at 21:56 ---------- Previous post was at 21:54 ---------- Я сейчас не дома. По приезду поищу рецепт. Я добавляла только гвоздику и кажется там ещё был лимон. |
08.06.2012, 12:56 | #157 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Девочки, вот такие сейчас у меня орехи в середине.
Разрезался легко, скорлупа еще не сформировалась.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
08.06.2012, 15:41 | #158 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Девочки, у меня книга по консервированию за 1969 год, для меня она эталон, потому что сейчас в сети встречабтся такие рецепты - на голову не натянешь...
Врецепте варенья из зеленых грецких орехов написано, что после того как их собрали, нужно подвялить в течение суток. Для чего это делается, что это дает? ---------- Post added at 15:41 ---------- Previous post was at 15:37 ---------- Потом после вымачивания в холодной воде их баланшируют и удаляют зеленую оболочку. В рецепе Элли такого нет (Элли, вы по написанному вами рецепту делали?) Может быть и мне не стоит удалять? Это два таких момента, которые вызывают у меня вопросы. Лиля собрала 50шт. орехов, совсем немного это. Сорву еще, они же уварятся.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
09.06.2012, 08:32 | #159 |
Местный
Регистрация: 30.06.2011
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,795
Сказал(а) спасибо: 27,113
Поблагодарили 10,600 раз(а) в 1,751 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Варвара, подвяливают, думаю, из-за эфирных масел в кожуре.
... К варенью отношусь спокойно, больше фрукты замораживаю или перетираю с сахаром. А тут случайно нашелся русско-немецкий сайт с такими интересными рецептами варенья, что хочется попробовать. Наши бывшие соотечественники варят конфитюры 3-хминутки по рецептам этого сайта. Он на немецком, я попробовала в переводчике он-лайн, понятно. Только вот они всякие немецкие штучки используют, типа желейного сахара. А вот тут поможет наша смекалка! можно к сахару желе добавить. А там можно взять идеи по сочетанию фруктов и ягод: земляника с бананом, слива с апельсином. И добавки: кальвадос, ром Слива с апельсином 1 кг слив 250 г апельсин 1 кг сахара Приготовление: Сливы отделить от косточек. Выложить сливовую массу в таз добавить апельсины, пропущенные вместе с кожурой, но без косточек через мясорубку, добавить сахар. Варить на небольшом огне до готовности. Разложить джем в стерилизованные банки, не накрывая крышками, поставить на 10-15 минут в горячую духовку. оставить остывать не накрывая крышкой. Сверху образуется защитная плёночка. Закрыть банки крышками, хранить при комнатной температуре. С русско-немецкого сайта рецепт варенья Конфеты с фруктовой начинкой!))) 750 сливы 500 гр желейный сахар 100 гр тёмного шоколада 1 палочка ванили 2 ложки коньяка Смешать половинки слив с сахаром и ванилью, дать 10 минут постоять, затем довести до кипения и вынуть ваниль. варить 7 мин., снять с огня и влить коньяк. шоколад на водяной бане растопить и легко размешать с вареньем, разложить в банки. и каждое утро наслаждаться.
__________________
Сады являются точками соединения, заземления и непрерывности. (Thomas Rainer) Люся, Люда))) |
09.06.2012, 08:58 | #160 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Ну, всё, орехи вымачиваются!!!
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
09.06.2012, 09:41 | #161 |
Местный
Регистрация: 15.02.2010
Адрес: Одесса
Сообщений: 563
Сказал(а) спасибо: 2,905
Поблагодарили 1,667 раз(а) в 420 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
lUSA Желирующий сахар- это пектин+ сахар + лимонка..... можно просто брать сахар сколько по рецепту и что то типа Жилфекс, Конфитюрка.. и т д........можно пектин ( 5 грам на 1 кг по моему + еще лимонная кислота)
__________________
Я Светлана, фото моего садика пока в процессе верстки Последний раз редактировалось ода; 09.06.2012 в 16:19. |
09.06.2012, 12:16 | #162 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
|
09.06.2012, 13:27 | #163 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Гала, если можно упростить нечищеньем, то не буду, а там будет видно, войду в раж и на одном дыхании почищу, впервые варю, всё таки.
Бегаю меняю воду.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
09.06.2012, 22:39 | #164 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Выбрала из всей собранной клубники самые мелкие ягоды и поставила варенье, типа земляничное. Эти ягоды костляяяявые.
Вот зимой похрустим!!!
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
09.06.2012, 22:58 | #165 |
Местный
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,380
Сказал(а) спасибо: 23,644
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
У нас тоже варят варенье из орехов, но я сама так и не собралась, муж к нему равнодушен. А вообще-то это очень полезно, из-за высокого содержания йода, поэтому и злоупотреблять им не следует. Варя, мне кажется, кожицу снимать не нужно, судя по вашим фото орехи в нужной кондиции.
__________________
Я-Ира |
09.06.2012, 23:45 | #166 |
Местный
Регистрация: 21.02.2011
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 7,506
Поблагодарили 9,316 раз(а) в 965 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
После очередного дождя пришлось оборвать часть розочек. Больше всех внес свой вклад в общее дело Abraham Darby. Вот как он постарался И, конечно, было сварено варенье. Рецепты здесь уже приводились. Скажу только, что сахара беру в 2 раза меньше. Обязательно добавляю сок лимона по вкусу ( без цедры ), на кончике ножа - лимонную кислоту. Варю поэтапно, разливаю кипящее, закрываю жестяными крышками. Ароматное Получилось примерно так
Сегодня собран очередной тазик лепестков, так что продолжение следует. П.С. Химией пока розы не обрабатывала ... |
11.06.2012, 17:03 | #167 |
Местный
Регистрация: 21.10.2010
Адрес: Чайки, Киевская область
Сообщений: 3,851
Сказал(а) спасибо: 3,245
Поблагодарили 12,059 раз(а) в 2,579 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
А подскажи мне, опытные ваненевары ревень пальчатый - он съедобный? в смысле можно из черешков джем сделать? потому как гугль говорит - что его только корни полезные.......
|
11.06.2012, 17:21 | #168 |
Местный
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,380
Сказал(а) спасибо: 23,644
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Тамара, ваше розовое варенье- просто сказка! Может не совсем в тему, но Когда-то угощали меня печеньем по старому польскому рецепту: кружочек из теста типа песочного, может с орехами, нежное-нежное, сверху шапочка из безе, а склеено розовым вареньем. До сих пор не могу забыть
__________________
Я-Ира |
11.06.2012, 17:58 | #169 |
Местный
Регистрация: 21.02.2011
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 7,506
Поблагодарили 9,316 раз(а) в 965 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Ира, спасибо ! Да, розовое варенье получается очень вкусным, душистым, сохраняются все ароматы роз. Только моим вряд ли удалось бы склеить печеньки , сахара немного... Варила на даче, муж, который не ест вообще варенья, захотел попробовать. Со словами " вот это варенье " умял грамм 200. Попросил сварить на работу - будет там хвастаться
Цвет у варенья такой и получился как на фото... На подходе роза Лагуна - малинового цвета, буде ще краще... ---------- Post added at 17:58 ---------- Previous post was at 17:47 ---------- Лена, это лекарственное растение, соблюдать нужно строгую дозировку. Используют для джемов, компотов и т.д. только обычный огородный. Но, не все лето. Сбор урожая нужно сейчас уже и заканчивать. С наступлением жары в ревене накапливается щавеливая кислота, в больших количествах она вредна. |
11.06.2012, 23:29 | #170 |
Местный
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 746
Сказал(а) спасибо: 5,003
Поблагодарили 1,851 раз(а) в 468 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Тамара, а варенье из роз с водой варится, или только сахар, и какие пропорции, хочу попробовать чуть- чуть...
|
11.06.2012, 23:40 | #171 |
Местный
Регистрация: 21.02.2011
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 7,506
Поблагодарили 9,316 раз(а) в 965 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Алёна, конечно, с водой. Делается сначала сахарный сироп. В кипящий загружаются промытые лепестки ( мою в миске как салат раза три, слегка отжимаю ). В первые минуты варки они будут не симпатичные. Можно сразу добавить немного сока лимона. Цвет сразу изменится. Минут 5 варю. Перерыв... и так раза три. Лепестки станут прозрачными. Пропорции на глаз, по вкусу.
Можно варить и из белых роз, добавив к ним пару розовых или красных для цвета. |
12.06.2012, 12:28 | #172 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Что такое невезет и как с ним бороться...?
Поставила на сокопарке сок из вишен с клубникой, хочу по книге уварить и сделать желе. Так неправильно закрыла носик на этом чуде советского изобретения, около литра сока на пол в летенй кухне протекло. Жаааааалкооооо...
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
Пользователь сказал cпасибо: | Масянька (12.06.2012) |
12.06.2012, 15:43 | #173 |
Местный
Регистрация: 28.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,315
Сказал(а) спасибо: 22,165
Поблагодарили 29,165 раз(а) в 3,477 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Варь, неловко писАть, но напишу- с тебя на встречу Нового года форумовского - варенье из орехов!!!
__________________
Таня, на "ты" |
12.06.2012, 16:28 | #174 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
на чужой корешок не раззивай роток.
Так, как же убедить мужа, что мне нужно зимой в Киев баночку варенья отвезти, лично. Орехи еще откисают в воде. Блин, я еще и кастрюлю любимую припалила, на огонь пустую поставила. Замучалась. Пять поллитровых баночек желе закрутила, хоть бы застыло. Сейчас последний бутылек (на сегодня) вишневого сока и все, время для себя любимой, я уже сварилась на этой кухне. ---------- Post added at 16:28 ---------- Previous post was at 16:28 ---------- скромняга
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
12.06.2012, 16:33 | #175 |
Местный
Регистрация: 28.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,315
Сказал(а) спасибо: 22,165
Поблагодарили 29,165 раз(а) в 3,477 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Так "готовь сани летом", т.е. начинай подготовку, я так всегда делаю, а потом, когда моя половина созреет и станет выдавать мои идеи за свои мысли, ещё и поломаюсь, повыкобениваюсь, чтобы он меня поуговаривал
__________________
Таня, на "ты" |
12.06.2012, 16:36 | #176 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
т.е. задача такова, что бы к концу ноября муж мне сказал:
-А ты вообще собираешься везти в Киев варенье?..
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
14.06.2012, 08:16 | #177 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Лена-Мечтательница, как ваше варенье из грецких орехов, сварилось?
Мои орехи уже стали мягковатыми и совершенно не пахнут орехом, нет этого ядренного аромата. Я их сейчас залила известковой водой, вода в тазу приобрела розоватый оттенок. В принципе, ничего сложного пока что нет, почему я раньше так его боялась варить? Молодость...
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
14.06.2012, 08:41 | #178 |
Местный
Регистрация: 30.06.2011
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,795
Сказал(а) спасибо: 27,113
Поблагодарили 10,600 раз(а) в 1,751 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Тамара Л, спасибо за варенье из лепестков роз! А я их выбрасывала, теперь собирать буду!
Сварила вишнево-земляничное варенье. Земляники на кг вишен добавила стакан. Привкус она дала, но полностью разварилась до зернышек.
__________________
Сады являются точками соединения, заземления и непрерывности. (Thomas Rainer) Люся, Люда))) |
14.06.2012, 08:54 | #179 |
Местный
Регистрация: 21.02.2011
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 7,506
Поблагодарили 9,316 раз(а) в 965 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
lusa, ... хотела еще добавить, свежие лепестки розочек несколько дней могут храниться в холодильнике, т.е. можно привезти с дачи домой и неспешно сварить. В прошлом году добавляла кабачки, нарезанные маленькими кубиками ( для своих домашних они шли как "яблоки" ), тоже неплохо...
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
14.06.2012, 09:01 | #180 |
Местный
Регистрация: 30.06.2011
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,795
Сказал(а) спасибо: 27,113
Поблагодарили 10,600 раз(а) в 1,751 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Я так понимаю, что на варенье можно брать все сорта декоративных розочек? Не обработанные химией, естес-но.
А можно еще сушить, как чайную? Ооо, представляю цвет варенья из лепестков Лагуны, это что-то!
__________________
Сады являются точками соединения, заземления и непрерывности. (Thomas Rainer) Люся, Люда))) |