Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[ТТ]

Это брынза из закваски магазина ЧИЗ

Это она в разрезе

А это по рецепту Лыбидь. Вкус напоминает молозыво и омет.

[фотограф]

Донька ходила на сирний ярмарок у Києві, на Контрактовій площі. Капець каже, 90% сири не має смаку сиру , з цих 90 відсотків половина закрашені та засипані спеціями, що зовсім не додає смаку сиру, а те, що можна назвати сиром коштує під 900грн Ніхто не хоче робити справжній сир - тяп-ляп і з вас 400грн за "качоту фермерську"

[Ветка]

Таня, хорошая брынза, в разрезе правильная....а как тебе по вкусу? По рецепту Лыбидь (на сколько я помню и сейчас имею опыт)-это адыгейский-молоко греется до высокой температуры и сворачивается кислой средой, т.е кислым молоком...правда он делается без яиц и добавок сливок....

[ксюшаня]

Не, у Лыбидь в рецепте сметана+ яйца. Сворачивают оба эти компонента. Там главное не перебрать на радостях с яйцами и не переварить, чтобы не получить тот самый "омлет". Мне в этом сыре нравится выход: из 3 литров молока+ 0,5 литров сметаны (магазинской) + 4-5 яиц получаем больше килограмма продукта.

[ТТ]

Сообщение от Ветка

Таня, хорошая брынза, в разрезе правильная....а как тебе по вкусу? По рецепту Лыбидь (на сколько я помню и сейчас имею опыт)-это адыгейский-молоко греется до высокой температуры и сворачивается кислой средой, т.е кислым молоком...правда он делается без яиц и добавок сливок....

Брынза получилась вкусная, я осталась довольна, всем моим понравилась. Когда готовила, то в молоке сняла сливки (так как молоко купила с холодильника). Буду готовить еще и хочу сделать на следующие выходные адыгейский.
По рецепту Лыбидь тоже вкусная, но напоминает мне не сыр и не брынзу, может я переварила, но на завтрак очень и очень сытно. Но по рецепту - 5 мин кипела.
Татьяна

---------- Post added at 16:58 ---------- Previous post was at 16:57 ----------

Сообщение от ксюшаня

Не, у Лыбидь в рецепте сметана+ яйца. Сворачивают оба эти компонента. Там главное не перебрать на радостях с яйцами и не переварить, чтобы не получить тот самый "омлет". Мне в этом сыре нравится выход: из 3 литров молока+ 0,5 литров сметаны (магазинской) + 4-5 яиц получаем больше килограмма продукта.

Да выход приличный, и в брынзе хороший выход!

[ната чутівка]

я часто делаю адыгейский так : молоко из своих козявок,( не сепарирую) нагреваю сильно, солю и добавляю простоквашу свою домашнюю(1:1) из не сепарированого козьего молока( без яиц), помешивая, довожу до кипения, не кипячу, только пустило первые бульки, выключаю, оставляю под крышкой минут на 10, собираю в марлю и под пресс. можно кушать, как только остынет, но если полежит хотя бы сутки в холодильнике, намного вкуснее.

[ната чутівка]

всем привет. Кто как делает шоколадную рикотту? Два раза готовила, вкусно, но чувствуется порошок какао, я просто в рикоту добавляла по вкусу сахар, ванилин и какао, может нужно было какую нибудь глазурь шоколадную сварить, и добавить, вместо порошка какао?

[ТТ]

Сообщение от ната чутівка

всем привет. Кто как делает шоколадную рикотту? Два раза готовила, вкусно, но чувствуется порошок какао, я просто в рикоту добавляла по вкусу сахар, ванилин и какао, может нужно было какую нибудь глазурь шоколадную сварить, и добавить, вместо порошка какао?

Наташа, покажите фото Вашей рикотты!
Татьяна

[ната чутівка]

у меня не чем сфотографировать , сначала она была, как творожок, потом я добавила все и взбила, она получилась, как крем

---------- Post added at 16:05 ---------- Previous post was at 16:04 ----------

а на вкус, как шоколадное масло

[Ветка]

Ещё советуют ее запечь...но я ни разу ещё не пробовала....

[ната чутівка]

запечь саму, или чего нибудь добавить?

[Ветка]

Цитирую рецепт

на 1 кг рикотты класической (не крем) 100 грамм сахара и 100 грамм какао. И запекать в духовке. Это шоколодная рикотта. Я ее еще в микрволновке делаю. 30 минут на максимум

....охладить 12-24 часа...
или вот еще рецептик

Вариант утилизации рикотты. Шоколадные маффины с черносливом. 500 гр.рикотты,4 яйца, 6 столовых ложек сахара, щепотка соли, 6-8 столовых ложки манки - в зависимости от влажности сыра и 1-2 столовых ложки какао. Порезанный кусочками чернослив. Все хорошо смешать миксером, выложить в бумажные формы для кекса - я делаю вкладыш в силиконовую форму. Выпекать 30 минут при 170 градусах в режиме конвекции. Тесто при выпечке увеличивается почти вдвое, поэтому класть чуть больше половины формы. Есть лучше теплым. Остывший маффин можно греть в СВЧ - совсем немного, чтобы был теплым.

[ната чутівка]

спасибо

---------- Post added at 08:39 ---------- Previous post was at 08:36 ----------

а заморозить рикотту кто нибудь пробовал? Хочу как то насобирать ее и детям передать побольше

[fialkanata]

Сообщение от ната чутівка

а заморозить рикотту кто нибудь пробовал? Хочу как то насобирать ее и детям передать побольше

Я замораживала и не один раз. Мне не понравилось. Может оттого, что она у меня каждый раз разная получается. Своего молока нет, только покупное и разное, поэтому и так. Самая лучшая в заморозке - халлуми, вообще не отличить от свежего. Его в сезон можно готовить впрок при наличии места в морозилке, конечно.

[фотограф]

а заморозить рикотту кто нибудь пробовал? Хочу как то насобирать ее и детям передать побольше

вона потім суха виходить, у страви піде, а так їсти не дуже

---------- Post added at 10:22 ---------- Previous post was at 10:14 ----------

Я в тому році не знав куди сметану дівати, так заморожував у пакетах. На крайняк, з урахуванням зимових цін на свіжу, їсти можна, але рідкувата після розморозки, а на креми так ще краще ніж свіжа, відходить зайва сироватка краще коли відкидаєш. В цьому році вирішив на масло залишки вершків перебивати, менше міста у морозилці займає. За місяць неспішно під пару кг вже є.

[Ветка]

Мне не нравится мороженая рикотта-она полностью обезвоживается и становится крупинками, только в выпечку
Дима, конечно лучше масло делать из сливок, чем просто сливки замораживать, а когда и морозилка занята, то можно делать-масло топленое -это свеженькое только что разлила... у меня в декабре месяце были проблемы со взбиванием масла-взбивалось в легкую воздушную массу и усё...хоть 3 дня бей....было принято решение-перетопить....конечно много на дне осело осадка, много жидкости выварилось, но тем не менее-чистую часть аккуратно слила-стаканы с маслом стоят, как только разлитое-ложу в тесто, каши-макароны, плавленный сыр....кстати никто не знает в какую цену топленное масло?

[фотограф]

у меня в декабре месяце были проблемы со взбиванием масла-взбивалось в легкую воздушную массу и усё

Я знімаю вручну, то у мене завжди такі проблеми бо не дуже жирні вершки виходять. Потім додумався, що спочатку треба збити в піну, потім цю піну зібрати і збити її ще раз окремо. Тоді моментом маслом береться. Або навіть не збивати (я міксером спочатку) а просто у банку трилітрову, п'ять - десять хвилин побовтати і все готово. А попервах начитався що треба збивати до появи масла - замучився міксер гоняти.

[Ветка]

Ох ми й намучились з Наташею ДНД з цими вершками-і воду доливали-і холодну і гарячу і морозили, і гріли, а потім я винайшла для себе спосіб, як робити смачне масло взимку-просипаріровані сливки я відразу ж кіп"ячу, охолоджую і масло прекрасно взбивається за 5 хвилин, просто поколошматити його рукою-далі-отцідить сколотини, промить масло водою і усе-на бутеброд, мені дуже подобалось таке масло-пахне кип"яченим молочком-я люблю (може комусь не подобається)....а зараз теж вирішила робити тільки топлене масло-чому-тому що вершки дуже бистро перекисають, чути кислинку в маслі-може хтось і не чує (моя сусідка бере масло і їй подобається), а превередлевая, тому поки що так...

[фотограф]

Якраз зараз масло в процесі, просто в банці тільки його мені не можна, холестерин щось там не такий виявили

[zoya_aa]

Вита, топленное масло достаточно дорогой продукт от 120 до 150 грн за 0,5л, но и хранится оно очень долго, у меня в подвале больше года стоит, у знакомых много домашнего производства масла осталось не реализованным, продавали по очень демократичной цене, я купила сразу 3кг, перетопила, хранится прекрасно.

[ната чутівка]

а как вы топите масло? Я хоть и сельский житель, но не знаю, как его топить

[zoya_aa]

Делаю по этой технологии, минимум усилий
Это лучший метод для приготовления большого количества топленого масла. Поскольку в этом случае жар окружает посуду с маслом со всех сторон, а не только у дна, ги готовится хотя и медленно, но зато почти без вмешательства с вашей стороны. Поверхность масла будет затягиваться корочкой, а твердые частицы осядут на дно кастрюли и станут мягкими, слегка студенистыми. Размер кастрюли зависит от количества масла, которое вы желаете перетопить. Не забывайте, что кастрюля должна быть наполнена не до краев — от поверхности масла до края кастрюли должен оставаться промежуток, равный 8 см.
1. Предварительно прогрейте духовку до 150°С. В зависимости от количества топленого масла, которое вы хотите получить, возьмите соответствующее количество несоленого сливочного масла и, нарезав его на кусочки по 100 г, положите в толстостенную кастрюлю с утолщенным дном. Пусть сливочное масло топится и медленно очищается в духовке, незакрытое и без помешивания, пока не превратится в чистое, янтарно-золотистое топленое масло —Ги, с твердой тонкой корочкой на поверхности и с массой светло-золотистых осадков на дне. Выньте кастрюлю из духовки. Время приготовления зависит от количества сливочного масла: для 500 г потребуется как минимум полтора часа, для 15 кг —12 часов или больше.
2. Снимите затвердевшую пенку с поверхности масла проволочной шумовкой или большой металлической ложкой и сложите в небольшую банку.
3. Слейте прозрачное топленое масло через дуршлаг или сито, застланное полотняным полотенцем или четырехслойной марлей. Перелейте столько масла, сколько возможно перелить, не потревожив осадки, а остаток (ок. 2,5 см) вычерпайте большой ложкой. Когда Ги слегка остынет, перелейте его в посуду для хранения и наклейте этикетку, а когда охладится до комнатной температуры, закройте плотно прилегающей крышкой.
4. Добавьте оставшееся топленое масло вместе с золотистыми осадками в банку с затвердевшей пенкой и используйте в разных блюдах — супах, выпечке, бутербродах. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=7713.100
Здесь целая тема, в духовке, на мой взгляд, проще всего.

[George_0705]

Если вы достаточно долго топите его, то получаете так называемый Ги. Не буду приводить цитат, ЗДЕСЬ достаточно подробно описаны достоинства такого масла и временная табличка по его изготовлению + ещё много чего полезного и интересного.

[ната чутівка]

ZOYA, George, спасибо огромное, очень интересно, обязательно сделаю

[ната чутівка]

Я долго не решалась, но вчера собралась с духом и сделала белпер кнолле, очень все хорошо получилось(жаль нечем сфотографировать), вот только старого чеснока у меня нет, пришлось положить молодой, а он, ну очень приочень молодой, вот теперь думаю, можно ли их выдерживать с таким молодым чесноком, или лучше сразу слопать

[Ветка]

Я делала с чесночными стрелками, были замороженные и нормально...а употреблять его можно и молодой и зрелый и делать можно вообще без чеснока.

[фотограф]

Підкиньте рецептік халумі, під пиво. Просто смажений якось по дитячому, вершковий виходить І травки я не чую, якщо вони в ньому, як би його "по чоловічому" зробити

[ната чутівка]

може з перцем, або з хроном

[Ветка]

Я последние дни перешла на новинки в своем ассортименте, позавчера был Томм-его я уже делала, но или не правильно, хотя делала раза 3 и все время получался одинаковым, что мне не нравится, так это его крошливая консистенция, и егонужно выдерживать больше 3х месяцев-потом он становится вкусным....Вчера сделала впервые драй Джек- это сыр очень интересной формы- торбочки, как если бы мы прессует творог-завязали оклунок и под пресс....затем обмазываем смесью перца, какао, кофе и оливкового масла....так одну из лепешек сделала с горьким перцем (мы конечно не едим горчачок), но захотелось попробовать))))....
А сегодня я сотворила Морбье- это по рецепту Томм, только из козьего молока и по средине идет полоска из древесной золы....ну с полоской я конечно протупила конкретно, аж самой смешно-древесной золы не было (не стала жечь ветки), пошла по пути наименьшего сопротивления-взяла активированный уголь....конечно он искался в последний момент, когда зерно уже было почти готово к выкладке, нашлось всего 5 таблеток, растолкла их скалкой, выложила часть зерна-пол формы, щедро посыпала углем-все высыпала, а затем сверху бухнула остальную часть- и что вы думаете??? весь мой уголь расплылся по всему сыру, да еще и вторая половина формы оказалась выше первой....короче, мой "сырный экватор", как называют эту полоску, опустился на горизонт....но это еще пол беды...затем я направилась за еще углем (помню же, что недавно купила несколько пачек), перевернула весь дом, угля так и не нашла, взгляд упал на молотый кориандр и мною было принято решение-второй сыр делать с кориандровым "экватором"...сделала таким же образом....результат почти тот же, но полоска более менее по срединке получилась, вернее волна, а не полоска....и только потом в разговоре с ДНД, Наташа мне подсказала, что нужно под прессовать два кружка, один посыпать золой, соединить их вместе и потом уже прессонуть, чтобы склеялись....и как только она мне намекнула-меня осенило, что я это читала, но забыла....теперь мне прийдется еще раз сделать правильный морбье....а эти пусть зреют....надеюсь будут съедобные....

[фотограф]

Чомусь за кордоном Томом називають любий сир, який зроблен якось незрозуміло, типа фермерами. Чи його не можна називати по географічній ознаці. Дочка привозила шайбочки камамберу, але він називається "Том вершковий", бо не французький а швейцарський. Там це як у нас сосиски, чергова швидка страва. На варену картоплю такий "том" і в мікрохвильову піч. Потім робиш дірку і він розтікається
Я все, просто консервую молоко на зиму. Набалувався, зрозумів що треба плясати від своїх умов. Ось нема в мене умов щоб визрівали плісняві сири, точніше нема можливості у холодильник ще й контейнери пхати. Поки нічого крім твердих та Халумі у морозилку на зиму не роблю.