21.09.2016, 18:34 | #211 |
Местный
Регистрация: 17.04.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 1,328
Сказал(а) спасибо: 7,604
Поблагодарили 9,693 раз(а) в 1,265 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
В прошлом году делали вино из шиповника.
Этот алкогольный напиток можно сделать как из свежего, так и из сухого шиповника. Разница между ними состоит в том, что свежесобранное сырье можно использовать в натуральном виде, а сушеное следует предварительно измельчить до крупных кусочков. Рецепт: — плоды шиповника по максимуму очищаем от всевозможного мусора. — берем сухую и чистую стеклянную бутыль на 10 литров. — заполняем ягодами сосуд примерно на треть объема. — добавляем сахарный песок в количестве двух килограмм. — заполняет емкость по плечики водой. — вдумчиво размешиваем до полного растворения сахара в жидкости. — плотно закрываем полученный полуфабрикат крышкой, имеющей отверстие для выхода углекислого газа. — укупоренный полуфабрикат отправляем в помещение с комнатной температурой. — запасаемся терпением на полтора или даже два месяца, тщательно отслеживая бродильные процессы. — по истечении полутора месяцев вино следует снять с осадка. Для этого бутыль с напитком помещаем на стол и при помощи шланга сливаем свежеизготовленное вино в подготовленные бутылки таким образом, чтобы не задеть и не взбаламутить осевший осадок. — не лишним будет профильтровать жидкость через мелкое сито, поскольку вино их шиповника может содержать семена или ворсинки. — помещаем свежий напиток прохладное темное место для последующего созревания. Теперь осталось подождать еще три месяца и вино из шиповника готово! Нам понравилось
__________________
С уважением, Наталия |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | apple1210 (20.06.2017), dnd (22.09.2016), Moonvalley (22.09.2016), Moroz (22.09.2016), Vikulya (22.09.2016), ната чутівка (27.09.2017) |
22.09.2016, 09:34 | #212 |
Освоившийся
Регистрация: 03.04.2016
Адрес: Николаев
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 1,407
Поблагодарили 578 раз(а) в 78 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Коллеги, подскажите, как правильно поступить. Делаем вино из винограда. Сначала в большой емкости давим виноград и оставляем бродить на 3 дня. Затем отжимаем, добавляем сахар и отправляем булькать. Так вот у меня спор с мужем. Купили ручной пресс. Когда им отжимать виноград: только что собранный (до брожения в емкости), или уже перебродивший отжать прессом и булькать?
|
22.09.2016, 10:10 | #213 |
Новичок
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 20
Сказал(а) спасибо: 41
Поблагодарили 50 раз(а) в 11 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Здравствуйте!только что собранный виноград на пресс!а когда шапка подымится сусло сливайте трубочкой без мезги!
|
Пользователь сказал cпасибо: | Lusyk (22.09.2016) |
22.09.2016, 10:54 | #214 |
Освоившийся
Регистрация: 03.04.2016
Адрес: Николаев
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 1,407
Поблагодарили 578 раз(а) в 78 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Я правильно поняла: подавить виноград на прессе и вместе с жмыхом поставить бродить? Т.е здесь пресс нужен просто, чтоб облегчить "передавку" винограда?
|
22.09.2016, 11:45 | #215 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Попробуйте поступить осмысленно:
если Вы ставите перед собой цель максимально экстрагировать всё из мезги (цвет, вкус. дуб.вещ-ва), подбраживайте с мезгой, затем давите, затем жмых залить не большим кол-вом воды, ну, я писал чуть выше, почитайте, не буду повторяться. Есть сорта ("Буффало", к примеру), из которых рекомендуется делать вино «по-белому», т.е. сразу отжать и далее работать только с соком, т.к. кожица несёт с собой много «жёсткости» во вкусе ("Червоне міцне" - 1970г), вино без неё будет более «мягким» и нежным… Как-то отак…
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
22.09.2016, 11:55 | #216 |
Новичок
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 20
Сказал(а) спасибо: 41
Поблагодарили 50 раз(а) в 11 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
|
23.09.2016, 09:26 | #217 |
Освоившийся
Регистрация: 03.04.2016
Адрес: Николаев
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 1,407
Поблагодарили 578 раз(а) в 78 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Немного разобралась. Теперь будет чем на выходных заняться.
|
23.09.2016, 20:13 | #218 |
Местный
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 1,671
Сказал(а) спасибо: 6,353
Поблагодарили 7,704 раз(а) в 1,224 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Сделала в этом году "гемоглобиновую" настойку на водке. Где-то в этой ветке есть простой рецепт разные свежие ягоды по мере созревания пересыпаются сахаром и заливаются водкой в одном бутле.
Вот простудилась и лечусь тёплой душистой настоечкой . Хорошо помогает однако . Спасибо, кто поделился А ягоды проспиртованные ну тоже.. очень хороши.
__________________
Ирина |
23.09.2016, 21:35 | #219 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Дааа. Однако, не зря говорят: "Чтоб лечиться, надо здоровье иметь"...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
23.09.2016, 21:58 | #220 |
Местный
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 1,671
Сказал(а) спасибо: 6,353
Поблагодарили 7,704 раз(а) в 1,224 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Главное в выздоровлении - хороший отдых!
__________________
Ирина |
16.10.2016, 14:58 | #221 |
Увлеченный
Регистрация: 24.07.2014
Адрес: м.Рівне, Україна
Сообщений: 278
Сказал(а) спасибо: 640
Поблагодарили 978 раз(а) в 201 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
SOS!
Другий рік роблю наливку (рецепт взятий в даній темі), - виходить смачною! Але сьогодні горілка, настояна на вишнях і злита в скляну пляшку, з самого ранку рванула в кімнаті так, що я спросоння дуже злякалася і одразу подумала, що хтось вистрелив зі зброї у вікно. Так, що ранок у мене був ще той((( Драяла половину кімнати, - повно дрібного скла і все заляпане вишневою настоянкою((((((( Благо, що все ж горілка відтирається простіше, ніж якби то було вино чи сік. В чому причина - не знаю. Роблю наливку другий рік і такого не було ще. Тепер вишневої в мене не буде, однак лишається поки що з агрусу та чорниці. Проте боюся, щоб ще не лусьнули пляшки(((( Ягоди стоять з цукром окремо. Потім воно мало змішатися (сік+горілка і цукор+горілчаний сік ягід). Тепер вишні доведеться так їсти(((( Отака халепа сталася. В когось є ідеї чому її взірвало? Дякую. Примітка: Дані скляні пляшки стояли в темнуватому місці при температурі десь +19 градусів. |
Пользователь сказал cпасибо: | Fleur (11.07.2017) |
16.10.2016, 20:31 | #222 |
Местный
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,617
Сказал(а) спасибо: 3,727
Поблагодарили 7,397 раз(а) в 1,904 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Делаю вино только из винограда по классическому рецепту. Как то случился урожайный год у сорта Лидия, из которого вино не делала обычно. Не выбрасывать же. Поставила бутыль из Лидии. Пробулькалось, но как то оно мне не понравилось. Не осветлялось долго, мутноватое, ни то, ни сё. В общем разлила по бутылкам, часть раздала, часть отправила в погреб и на какое то время о нем все забыли. Вспомнили через год. И каково же было мое удивление. Вино полностью осветлилось, приобрело янтарный цвет и терпкий аромат. Сделала вывод, из Лидии вино должно зреть не меньше года. Из классических винных сортов, той же Изабеллы несколько месяцев, готово уже к Новому году.
|
17.10.2016, 18:07 | #223 | |
Местный
Регистрация: 17.04.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 1,328
Сказал(а) спасибо: 7,604
Поблагодарили 9,693 раз(а) в 1,265 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Цитата:
Я сама не один год делаю наливки. Но никогда не видела, не слышала подобного. А вишни, если без косточки, особенно хороши в выпечке
__________________
С уважением, Наталия |
|
17.10.2016, 22:00 | #224 |
Увлеченный
Регистрация: 24.07.2014
Адрес: м.Рівне, Україна
Сообщений: 278
Сказал(а) спасибо: 640
Поблагодарили 978 раз(а) в 201 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Бррррррррррр....так, вишні без кісточок, але ж вишнева наливка моїй сім’ї найліпше смакувала(((( Страшно з чорниці та агрусу заносити в квартиру (винесла на балкон)
|
Пользователь сказал cпасибо: | земля (17.10.2016) |
17.10.2016, 23:13 | #225 |
Местный
Регистрация: 10.08.2012
Адрес: Днепропетровская область
Сообщений: 506
Сказал(а) спасибо: 6,601
Поблагодарили 1,220 раз(а) в 398 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
С вишней без косточки, наверное нужны пропорции. После наполнения банки вишней она проседает. И получается ягод и сока больше, чем спирта. У меня с малины хорошо получается и других ягод, а вишневая при первом настаивании полезла через край. Хорошо я вовремя заглянула и подставила тарелку под банку. Почему то начался процесс брожения. Вот пролистала рецепты и нашла , на 500 гр вишни- 500 мл водки.
|
Пользователь сказал cпасибо: | sabrina (18.10.2016) |
17.10.2016, 23:23 | #226 |
Местный
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
А я в августе кизил залила водкой и немного сахарку добавила. Сейчас цвет- коралловый, вкус изумительный, хотя, видимо надо еще пару месяцев настоять. Как раз к Рождеству.
__________________
Я-Ира |
28.10.2016, 13:59 | #227 |
Освоившийся
Регистрация: 17.08.2016
Адрес: Черноморск
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 1,181
Поблагодарили 225 раз(а) в 47 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Эх, какая классная тема. А я столько лет читаю сайт, а эту тему только недавно увидела, а у вас тут так здОрово
Все перечитала и решила поделиться рецептом настойки, которая полюбилась в нашей семье. Калиновая настойка Литровую банку наполняем наполовину ягодками калины, добавляем в нее 150 г меда и 150 мл коньяка, доверху наполняем банку кипяченой холодной водой, закрываем крышкой, встряхиваем. Ставим в темное место настаиваться не менее 1 месяца. Очень душевный напиток.
__________________
Я - Виктория |
11.11.2016, 12:18 | #228 |
Увлеченный
Регистрация: 28.01.2013
Адрес: Харьков, пригород
Сообщений: 204
Сказал(а) спасибо: 816
Поблагодарили 546 раз(а) в 160 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Dim (11.11.2016), Олеся Ивановна (23.06.2017) |
11.11.2016, 20:43 | #229 |
Увлеченный
Регистрация: 13.07.2011
Адрес: г.Одесса
Сообщений: 375
Сказал(а) спасибо: 758
Поблагодарили 311 раз(а) в 169 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Лиса777 (08.07.2017), Олеся Ивановна (23.06.2017) |
26.11.2016, 17:44 | #230 |
Освоившийся
Регистрация: 17.08.2016
Адрес: Черноморск
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 1,181
Поблагодарили 225 раз(а) в 47 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Наливка из терна
думала, что со всеми наливками я опоздала, но Бог послал мне ягоды терна, и я не упустила этого счастья. Прошерстила тему, интернет и сделала наливочку. Результат уже опробован строгим семейным судом и одобрен, поэтому поделюсь рецептом. • водка – 1 литр; • ягоды терна – 1 кг (у меня было 700г на 1 л водки); • сахар – 100-300 грамм. Из терна удалить косточки (только один сайт посоветовал удалять косточки, т.к. они какие-то вредные вещества выделяют, на других сайтах ничего об этом не написали). Мякоть с кожицей сложить в банку. Добавить сахар, перемешать. Банку поставить в теплое солнечное место на 2-3 дня, перевязав горлышко марлей. Влить водку, перемешать, плотно закрыть крышкой. Перенести банку в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 2 недели. Первые 7 дней встряхивать раз в сутки. Процедить наливку через несколько слоев марли. Как сказал мой муж: "Этот напиток достоин, чтобы его подавали с трюфелями какими-нибудь, а не с домашней пиццей"
__________________
Я - Виктория |
22.06.2017, 23:35 | #232 |
Увлеченный
Регистрация: 05.02.2017
Адрес: Киев
Сообщений: 324
Сказал(а) спасибо: 419
Поблагодарили 907 раз(а) в 217 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
А хтось куштував м'ятний спотикач? Як на смак? Схоже на карамельки? Чи смак м'яти не виражений? В Інтернеті повно рецептів, проте не знаю, чи варто бовтатися.
|
02.07.2017, 21:24 | #233 |
Освоившийся
Регистрация: 17.08.2016
Адрес: Черноморск
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 1,181
Поблагодарили 225 раз(а) в 47 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Имеется в наличии 5 литров вишневого сока. Как его лучше применить? Поставить на сбраживание?
__________________
Я - Виктория |
08.07.2017, 02:05 | #234 |
Местный
Регистрация: 27.01.2014
Адрес: Львівська.обл.
Сообщений: 562
Сказал(а) спасибо: 2,416
Поблагодарили 2,008 раз(а) в 486 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Повністю не "вигралась" і поспішили закупорити в пляшки.
__________________
-Это черная смородина? -Нет,красная. -А почему белая? -Потому что зеленая. |
08.07.2017, 14:27 | #235 | |
Освоившийся
Регистрация: 17.08.2016
Адрес: Черноморск
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 1,181
Поблагодарили 225 раз(а) в 47 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Цитата:
__________________
Я - Виктория |
|
17.07.2017, 15:34 | #236 |
Местный
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 3,976
Сказал(а) спасибо: 7,536
Поблагодарили 10,598 раз(а) в 2,582 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Афинна по твоей ореховке - а уточни для перворазника- косточки и все корицо/гвоздики только последнюю неделю настаиваются ?
|
23.07.2017, 19:11 | #237 |
Люблю учиться садовому делу
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,556
Сказал(а) спасибо: 3,639
Поблагодарили 10,981 раз(а) в 1,251 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Я тоже так сделала в этот раз. Три вида: из вишни,красной смородины и йошты. Засыпала сахаром,залила водкой и вода. Болтала каждый день,15 дней. Уже слила. Ну очень красиво и вкусно!
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" ) |
10.10.2017, 21:27 | #238 |
Новичок
Регистрация: 21.01.2017
Адрес: Киев
Сообщений: 9
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 11 раз(а) в 5 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
|
14.10.2017, 23:08 | #239 |
Местный
Регистрация: 27.12.2011
Адрес: г.Одесса
Сообщений: 741
Сказал(а) спасибо: 4,948
Поблагодарили 1,745 раз(а) в 542 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Кто-то делает в этом году вино из винограда? Не в бутлях, а в бочках . Читала и в интернете, и эту тему прочитала всю, но не могу найти ответы на свои вопросы. Раньше вином занималась мама, я только ей помогала , и в тонкости производства вина не вникала - мне было неинтересно.
Теперь, когда мамы не стало, а винограда в этом году завались - решила сделать вино . Виноград (разный, кроме белого) перемолола немытый в бочку, накрыла. Стоит уже четыре дня, шапка поднимается, я перемешиваю каждый день. Завтра (если позволит погода) буду сливать сок, и в бочку для дальнейшего брожения... Вот здесь у меня появились вопросы: 1- сахар сразу добавлять или подождать неск. дней? 2- везде пишут, что вино после окончания брожения надо слить с осадка в другую посуду. Ну, во-первых - у меня нет другой бочки, а во-вторых - я не помню, чтобы мама это делала, а вино у неё всегда получалось очень хорошим ( отзывы тех, кто пробовал). У кого есть личный опыт выдержки вина в бочках, напишите пожалуйста, как вы решаете вопрос с этим осадком?
__________________
Мария |
26.11.2017, 00:02 | #240 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Вино, наливка, ликер ...
Наверное, уже не ко времени, но можно порассуждать (на будущее).
Если сахаронакопление в ягоде выдалось высокое, то сахар на первом этапе можно не добавлять . Первый этап – это подбраживание с мезгой (до слива сока). Когда сок отцежен, я обычно заливаю мезгу горячей водой для лучшего экстрагирования из неё. Тут есть варианты: можно разделить эту процедуру, т.е. два вина: 1 сорт (только из сока), 2 сорт (с водой). Затем добавляется сахар и сусло заливается в ёмкость для брожения. Интересно, как у Вас устроен гидрозатвор в бочке? Я сторонник того, чтобы вино в процессе брожения несколько раз снималось с осадка. Осадок удаляется. Если этого не делать, вино будет иметь не приятный вкус дрожжей. Кроме того, в процессе съёма с осадка, сусло пробуется и корректируется на содержание сахара. Слить (через шланг) можно в разные ёмкости, промыть бочку кипяченой водой, затем вернуть в неё сусло (добавив в него сахар) для дображивания. И, когда процесс брожения затухнет, не убирая гидрозатвор, поставить вино в прохладное место для остановки, осветления и выпадения винного камня. Ну а затем вино бутылируется или в бочке - закрыть наглухо и оставить на вызревание.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|