Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 03.08.2010, 23:02   #61
Лена Мерлин
Фея с топором
 
Аватар для Лена Мерлин
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Ірпінь, але поки на Канадійщині
Сообщений: 6,657
Сказал(а) спасибо: 5,195
Поблагодарили 10,198 раз(а) в 2,034 сообщениях
Лена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond repute
По умолчанию

Рецепт лечо
который все хвалят, хотя там ничего особенного
3 кг помидор
6 шт болгарского перца ( разноцветного)
6-7 зубков чеснока
1ст сахара
1ст.л. соли
Помидоры на мясорубке, перец полосочками, все это довести до кипения два раза с промежутком 20 минут, добавить чеснок и сахар с солью, закатать в стерелизованные банки...

Самое классное для моего мужа - что рецепт без уксуса
Лена Мерлин вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Edelka (05.08.2011), netalyy (10.09.2019), skifnk (13.03.2012), Sveta.R (04.08.2011), Вика (26.08.2010), Нина (26.08.2010), Олеся Ивановна (25.08.2017)
Старый 03.08.2010, 23:44   #62
Натка
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

И я впервые закрывала в этом году по разным рецептам свои овощи. Очень помог сайт - http://www.kuharka.ru/talk/eat/konserv/. Может поможет такому же начинающему консерватору как и я.
 
Старый 04.08.2010, 00:00   #63
Irhen
Увлеченный
 
Аватар для Irhen
 
Регистрация: 16.11.2009
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 362
Сказал(а) спасибо: 1,155
Поблагодарили 2,277 раз(а) в 221 сообщениях
Irhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond repute
По умолчанию

Мои любимые помидоры- закрываю уже лет шесть по этому рецепту, т.е. под капроновую крышку и в погреб:
Маринад на 4 литра воды 3 ст ложки сахара
3 ст ложки соли
200 г уксуса
Все закипятить перец,лист лаврушки и дать остыть.
В банку наложить помидоры,чесночек добавить 1 ст ложку горчицы и 3 таблетки аспирина.Залить маринадом,я пару дней держу в тепле, потом в погреб.Хранятся долго ,не перекисают.
__________________
Кто сам не умеет радоваться жизни, тот и других не обрадует.

мой садик:
http://picasaweb.google.com.ua/IrhenGonharenko
мои розы:
https://picasaweb.google.com/1012841...eat=directlink
Irhen вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Edelka (04.08.2011), Масянька (18.08.2012), Татьяна Тройни (20.01.2011)
Старый 04.08.2010, 13:17   #64
irunay
Освоившийся
 
Аватар для irunay
 
Регистрация: 31.05.2010
Адрес: Броваркой р-н
Сообщений: 132
Сказал(а) спасибо: 283
Поблагодарили 457 раз(а) в 70 сообщениях
irunay is a glorious beacon of lightirunay is a glorious beacon of lightirunay is a glorious beacon of lightirunay is a glorious beacon of lightirunay is a glorious beacon of light
По умолчанию

Я в прошлом году закрывала так же- очень понравилось.... они и вправду не перекисают (у меня есть пару банок до сих пор)
__________________
Меня зовут Ирина.
irunay вне форума  
Старый 09.08.2010, 21:11   #65
утя
Местный
 
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,922
Сказал(а) спасибо: 10,592
Поблагодарили 5,569 раз(а) в 1,419 сообщениях
утя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond repute
По умолчанию

Простите за "...." вопрос, а помидоры вы накалываете перед заливкой? Я всегда это делала, чтоб не лопались. А сейчас ,прочтя рецепты (спасибо) зависла. Есть смысл или время не тратить?
__________________
Наталья
утя вне форума  
Старый 09.08.2010, 22:38   #66
Irhen
Увлеченный
 
Аватар для Irhen
 
Регистрация: 16.11.2009
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 362
Сказал(а) спасибо: 1,155
Поблагодарили 2,277 раз(а) в 221 сообщениях
Irhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond repute
По умолчанию

НЕ накалываю и не замечала чтобы лопали, так как в моем рецепте заливка охлажденная.
__________________
Кто сам не умеет радоваться жизни, тот и других не обрадует.

мой садик:
http://picasaweb.google.com.ua/IrhenGonharenko
мои розы:
https://picasaweb.google.com/1012841...eat=directlink
Irhen вне форума  
Старый 19.08.2010, 12:56   #67
кукурузка
Увлеченный
 
Регистрация: 28.03.2010
Адрес: Киевская область
Сообщений: 199
Сказал(а) спасибо: 106
Поблагодарили 16 раз(а) в 13 сообщениях
кукурузка is on a distinguished road
По умолчанию

Народ помогите,подскажите. просмотрела темку,тут все с уксусом. Может кто делал помидоры без уксуса?
накопала вот такие рецепты-
Рецепт "Помидоры без уксуса"

Помидоры вымыть и лучше порезать пополам (больше войдет в банку). Я делаю в литровых банках. Банку можно не стерилизовать, а крышку обязательно прокипятить. В литровые банки кладу помидоры.
Маринад. На 1 литр воды - 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара. Вскипятить и немного охладить. Залить маринад в банки с помидорами, прикрыть крышками, но не закатывать. В кастрюлю наливаю воду теплую, ставлю в нее банки и стерилизую литровые банки 10 минут. Вынимаю и закатываю.
и еще
Ингредиенты:
На 3-х литровую банку
3 ст.л. соли;
6 ст.л. сахара
помидоры;
зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины. хрена
приправы: лавровый лист, душистый горошек, черный горошек
Чеснок не ложить, лучше заменить на лук, порезанный кольцами
Банки, крышки простерилизовать.
Вымыть помидоры, зелень и выложить в баночки.
Закипятить воду и залить помидоры. Настояться должны минут 20, затем слить воду в кастрюлю, закипятить и опять ею залить помидорки на такое же время. По истечению времени воду слить.
Приготовить рассол из соли и сахара. В банки с помидорами положить по 2 свежих помидора, разрезанных на 4 части, залить рассолом и закатать крышку ключом. Банки перевернуть и укутать. Перевернуть банки после полного остывания.
Помидорки получаются слегка сладковатые, нежные и вкусные.
вот так все и сделала... по 2 рецептам. но чтото нетак.....
1 банка уже взорвалась,эта та которая накладываются разрезанные помидорки.
другие какие то мутноватые,крышки не вздутые,но настораживают.
те что стерелизоваись,вроде ниче пока прозрачные.
может кто делал чтото подобное?
спасибо!
кукурузка вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Нина (26.08.2010)
Старый 19.08.2010, 13:42   #68
Ludmila_Kiev
Увлеченный
 
Аватар для Ludmila_Kiev
 
Регистрация: 10.03.2009
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 370
Сказал(а) спасибо: 785
Поблагодарили 1,174 раз(а) в 256 сообщениях
Ludmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond reputeLudmila_Kiev has a reputation beyond repute
По умолчанию

Мой многолетний рецепт маринованные без уксуса, но с антоновскими яблоками:
В 3 л банку на дно кладется слой порезанных дольками, почищенных антоновских яблок - хватает 3-4 яблока. До верху помидоры.
Заливается 2 раза кипятком по 10 мин. На 3-й раз маринадом. Закатывается.
Маринад: на 1 банку 3 стол. л. сахара без верха и 1 стол. ложка соли с верхом, по 4-5 гвоздичек, душистых и горьких горошин перца.
У меня вся консервация стоит в погребе и сказать, как эти помидоры будут стоять в теплых квартирах не могу. Но в погребе по 2 года стояли без проблем
__________________
фото
Ludmila_Kiev вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Lusenka (19.08.2010), Megy3a (04.09.2014), skifnk (10.08.2012), кукурузка (19.08.2010), Люд.а (16.09.2010), Нина (30.10.2012), Татьяна Тройни (20.01.2011)
Старый 19.08.2010, 19:21   #69
Nata
Увлеченный
 
Аватар для Nata
 
Регистрация: 23.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 361
Сказал(а) спасибо: 891
Поблагодарили 417 раз(а) в 155 сообщениях
Nata is just really niceNata is just really niceNata is just really niceNata is just really niceNata is just really nice
По умолчанию

Кукурузка, мы много лет делали по похожему рецепту для 3-литр. банок, но на одну банку 2ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2ст.л. уксуса, из зелени только укроп (1-2 цветущих зонтика) и хрен (1 средний лист), 5 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, поллуковицы. В последнее время брали самодельный уксус (яблочный, малиновый, смородиновый и т.п.), с ним очень нежный вкус, почти не кислый. 20 минут не ждали, 4-5 минут. Так вот бывало, что даже из одной партии некоторые банки мутнели и перекисали. Почему - хз. Такая же песня и с засоленными и потом законсервированными огурцами. В этом году плюнули на все помидорные маринации, делаем только сок, потому что стоооолько их выросло, что некуда девать...
Nata вне форума  
Старый 19.08.2010, 21:22   #70
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,174
Сказал(а) спасибо: 51,512
Поблагодарили 27,462 раз(а) в 6,579 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию

А я,что бы не применять уксус, теперь закрываю помидоры только в собственном соку. Добавляю соль и сахар.
__________________
Нина вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Lusenka (19.08.2010), Penelopanecrus (19.08.2012)
Старый 19.08.2010, 21:45   #71
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию

Нина, а сколько сахара и соли на 1 литр сока?
__________________
ТАМАРА вне форума  
Старый 20.08.2010, 14:06   #72
кукурузка
Увлеченный
 
Регистрация: 28.03.2010
Адрес: Киевская область
Сообщений: 199
Сказал(а) спасибо: 106
Поблагодарили 16 раз(а) в 13 сообщениях
кукурузка is on a distinguished road
По умолчанию

Вопрос -все таки как делаете помидор в соб. соку,я сахар не кладу,поэтому и уточняю.
и еще -а есть ли разница в том закатывать банки-ключем или закатывать крышками закрутками и еще,если в рецепте лечо или еще чего нибудь положить не красные а желтые или зеленые(спелые,сорт такой) помидоры,чтото измениться кроме внешнего вида?
я закрывала сок в прошлом году-желтый и зеленый:) прикольно так смотриться с нашим поминанием,что сок томатный-это имено красный.
кукурузка вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Penelopanecrus (19.08.2012), skifnk (10.08.2012)
Старый 20.08.2010, 15:34   #73
Russula
Местный
 
Аватар для Russula
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 1,044
Сказал(а) спасибо: 2,242
Поблагодарили 2,879 раз(а) в 567 сообщениях
Russula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond repute
По умолчанию

В прошлом году я консервировала томаты по вот такому рецепту:

ТОМАТЫ В РОЗОВОМ РАССОЛЕ

В стерилизованные 3х литровые банки положить нарезанные колечками 2 луковицы, несколько яблочных долек, и 3 тонких кружочка очищенной сырой свеклы. Заполнить банку некрупными помидорами и залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и приготовить на ней рассол: 1,5 литра воды, 1 соловая ложка с горкой соли, 150 грамм сахара, 70 грамм 9%-го уксуса. Кипящий рассол влить в банки с помидорами, закатать, укутать.


Очень вкусный рецепт! Я катала в 1,5 литр. банки и вместо уксуса добавила по полчайной ложки лимонной кислоты на банку.
__________________
Лена

Мой альбом
Russula вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Lusenka (20.08.2010), skifnk (10.08.2012), Анюта (20.08.2010), Вика (26.08.2010), Гала (24.01.2011), ТАМАРА (23.08.2010), Татьяна Тройни (20.01.2011)
Старый 20.08.2010, 16:17   #74
Lusenka
Местный
 
Аватар для Lusenka
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
Lusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond repute
По умолчанию

Девочки! А розовые салатные помидоры можно консервировать? В виде какого-то салата с луком-перцем?... а то мы не успеваем их кушать((((
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш
Lusenka вне форума  
Старый 20.08.2010, 22:05   #75
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,174
Сказал(а) спасибо: 51,512
Поблагодарили 27,462 раз(а) в 6,579 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию

На литр сока--20грм соли (1 ст. ложка без горки) и столько же сахара. Но сахар лучше ложить по своему вкусу.
__________________
Нина вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Penelopanecrus (19.08.2012), Масянька (18.08.2012), ТАМАРА (23.08.2010)
Старый 21.08.2010, 14:58   #76
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,174
Сказал(а) спасибо: 51,512
Поблагодарили 27,462 раз(а) в 6,579 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию

Вот рецепт резаных помидор из книги Кулинарное искусство садовода:
Мелкие плоды разрезаем на две части,крупные--на четыре.На дно банки кладем луковицу,нарезаную кольцами,банку туго набиваем помидорами со специями(лавровый лист,перец,гвоздика)добавляем 1 ст. ложку растительног масла,заливаем кипящим рассолом,пастеризуем 15 мин.
**********************
Тщательно моем свежесорваные помидоры,хорошо просушиваем,режем на дольки и укладываем в простерилизованные сухие банки,хорошо уплотнив.Накрываем крышками,стерилизум литровые--25-30 мин,3-хлитровые--35-40 мин.,закатываем,переворачиваем и накрываем теплым одеялом.
Рассол:на 1л воды--1ст.ложка соли,3 ст.ложки сахара.

Рецепт консервированых помидор без уксуса:
На литровую банку положить 1 зубок чеснока,1-2 лавровых листа,5 зерен черного перца,1 лист черной смородины,укроп,хрен,петрушка
Заливка:на 1л воды--50грм соли, 50грм сахара или20грм соли и 50грм сахара или соль 20грм без сахара,т.е. подбирать компоненты по вкусу.


Рецепт помидор в собственном соку:
Крупные помидоры разрезаем и разогреваем в эмалированой каструле,не доводя до кипения.Горячую массу протираем через редкое сито,растворям в ней соль и сахар,заливам помидоры в банках.Пастеризум при 85грд. литровые банки--25-30 мин или стерилизуем в кипящей воде 8-9мин.
3кг зрелых мелкоплодных томатов,2кг крупных зрелых помидор,80г соли,50г сахара.
__________________
Нина вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Lusenka (21.08.2010), netalyy (24.09.2019), Russula (26.08.2010), skifnk (18.08.2012), Вика (26.08.2010), кукурузка (22.08.2010), Масянька (18.08.2012), ТАМАРА (23.08.2010)
Старый 23.08.2010, 01:07   #77
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию

ЛЕЧО
3 кг - помидор (перекрутить)
1 кг - моркови (порезать соломкой)
1 кг -лука ( кольцами или полукольцами)
1 кг - сладкого перца (кусочками)
-----------
Маринад:
1 стакан сахара
0,5 стакана уксуса
1 стакан подсолнечного масла
2 столовые ложки соли

Маринад довести до кипения и добавить морковь, кипятить на маленьком огне 40 минут.
Затем добавить порезанные перец, лук и перекрученные помидоры. Кипятить еще 40 минут.
В стерилизованные банки, на дно положить 2-3 зубка чеснока, разложить лечо и закрыть.
Выходит 5 литров.

Для любителей острого можно добавить по вкусу острый перец.

Кроме обычного употребления использую еще как начинку для пиццы.
__________________
ТАМАРА вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Russula (26.08.2010), skifnk (13.03.2012), Svetmay (04.09.2022), Вика (26.08.2010), Нина (26.08.2010), пятница (29.08.2012), Татьяна Тройни (20.01.2011)
Старый 26.08.2010, 10:00   #78
Вика
Местный
 
Аватар для Вика
 
Регистрация: 14.05.2009
Адрес: Шостка
Сообщений: 498
Сказал(а) спасибо: 282
Поблагодарили 319 раз(а) в 99 сообщениях
Вика is a jewel in the roughВика is a jewel in the roughВика is a jewel in the roughВика is a jewel in the rough
По умолчанию

В этом году в первый раз приготовила лечо,по этому рецепту .Отпад!!
лечо
5кг. болгарского перца(лучше толстостенного красного)
2 литра перекрученных на мясорубке томатов
1 стакан мелко нарезанного чеснока
1 бооольшой пучок петрушки(я пол грядки срезала)мелко порезать
250-300 г(большей стакан)уксуса
250-300г. масла подсолнечного(я положили 200г.)
2 стакана сахара
3 ст. ложки (с маленьким верхом)соли
Перец на 4-6 частей порезать. Всё перемешать и пусть покипит 10 мин.Выход 5-6литров.
п.с Я не очень люблю петрушку.но в этом рецепте она поёт
__________________
Вика вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Russula (26.08.2010), skifnk (13.03.2012), Вика= (28.07.2018), Гала (27.08.2010), Масянька (07.08.2012), Нина (26.08.2010), ТАМАРА (26.08.2010), Татьяна Тройни (20.01.2011)
Старый 13.09.2010, 13:48   #79
Руня
Местный
 
Аватар для Руня
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: хутор на севере киевской области
Сообщений: 783
Сказал(а) спасибо: 1,960
Поблагодарили 2,343 раз(а) в 464 сообщениях
Руня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond repute
По умолчанию


рыцепт помидорков "самый лучший, чесно-пречесно":
на 1.5 л воды: 1 ст.л.соли, 6 ст.л. сахара, 100 г уксуса
заливаю 2 раза на 10-15 мин, в последню заливку, закипятив, добавляю соль, сахар, уксус, заливаю через верх, закатываю, переворачиваю, укутываю до остывания.
мне нравиться в полутаралитровых банках - сьедаем за раз и рассол выпиваем
кроме самих помидоров в банку кладу: лук кольцами, гвоздику, перцы разные горошком, чеснок, острый перцик кусочек, сухой укроп или базилик, зернышки горчицы.
оч. вкусно добавлять горсточку алычи
а еще очень классно сахар заменить медом, сказка
лет 10 консервирую помидорки именно с этим рассолом, эт у нас семейный рецепт, очень вкусно - и помидорки и рассольчик.

получилось 15 полуторалитровых баночег с маринованными помидорами и 5 таких же банок в собственном соке (собственным соком придуривалась томатная паста 33 помидора, разведенная водой до 3-х литров, плюс 2 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара., заливала 2 раза на 10 минут, закатывая с 3-й заливкой).
помидорки побольше засолила в малированном ведерке (2 ст.л. соли на литр воды, специи обычные при засолке, очень рекомендую горчицу, заливать холодным рассолом)
__________________
все будет хорошо, я узнавала!
Руня вне форума  
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (04.08.2011), Farina (13.10.2010), Lusenka (13.09.2010), Russula (13.09.2010), skifnk (10.08.2012), viki:) (07.08.2012), Вика= (28.07.2018), Гала (13.09.2010), Лена Мерлин (13.09.2010), Масянька (07.08.2012), Нина (21.01.2011), НинаЯ (13.09.2010), Татьяна Тройни (20.01.2011), утя (13.09.2010)
Старый 13.09.2010, 13:49   #80
Russula
Местный
 
Аватар для Russula
 
Регистрация: 12.06.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 1,044
Сказал(а) спасибо: 2,242
Поблагодарили 2,879 раз(а) в 567 сообщениях
Russula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond reputeRussula has a reputation beyond repute
По умолчанию

Руня!!! Маладец!!! Аппетитно выглядят баночки как!
__________________
Лена

Мой альбом
Russula вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Руня (13.09.2010)
Старый 13.10.2010, 14:32   #81
Oza
Местный
 
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Украина
Сообщений: 1,900
Сказал(а) спасибо: 3,841
Поблагодарили 7,549 раз(а) в 1,446 сообщениях
Oza is just really niceOza is just really nice
По умолчанию

Фаршированные зеленые помидоры по-абхазски.

Маринад - на 5л воды уксуса 6% 0,5л, соли 1 стакан, сахара 2 стакана. На 3 3-хлитровых банки идет порядка 3,5 л маринада.

Фарш - на 3 3-хлитровых банки 250г корня сельдерея, 70-80г очищенного чеснока и 2-3 острых перца(зависит от размера), перекрутить на мясорубке, хорошо перемешать. Фарш должен получиться с красноватым окрасом, если белый, то еще добавить перец.

Разрезаем зеленые помидоры накрест со стороны попки не до конца, чтобы держались и не разваливались. В щели закладываем фарш.
На дно банки 4 таблетки аспирина, затем помидоры. Если остается фарш, то его раскидать по наполненным банкам. Добавить горошины перца и по лавровому листку.
Стерилизовать 20 мин. и закатывать.
По рецепту можно залить кипящим рассолом и под капроновую крышку, но я не пробовала, т.к. нет холодной кладовки.

Помидоры очень вкусные, пикантно-маринованные. У меня их в прошлый сезон съели раньше красных.
Oza вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Lusenka (13.10.2010), иннуся (13.10.2010), Нина (30.10.2012), пятница (07.08.2012)
Старый 13.10.2010, 15:06   #82
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Oza Посмотреть сообщение

Разрезаем зеленые помидоры накрест со стороны попки .
попка то где?
__________________

иннуся вне форума  
Старый 13.10.2010, 15:37   #83
Oza
Местный
 
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Украина
Сообщений: 1,900
Сказал(а) спасибо: 3,841
Поблагодарили 7,549 раз(а) в 1,446 сообщениях
Oza is just really niceOza is just really nice
По умолчанию

Где круглее всего.
Oza вне форума  
Старый 15.10.2010, 12:48   #84
Oza
Местный
 
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Украина
Сообщений: 1,900
Сказал(а) спасибо: 3,841
Поблагодарили 7,549 раз(а) в 1,446 сообщениях
Oza is just really niceOza is just really nice
По умолчанию

Салат "Украинский" из зеленых или бурых помидоров.

На 3кг помидоров - 1кг перца (лучше красного), 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, петрушка (зелень, можно немного корня). Порезать, пошинковать как кому нравится. Я помидоры и перец резала, морковку, петрушку, лук тонко на шинковке.
Всыпать чарку (100граммовый стаканчик) соли, перемешать хорошенько, оставить часов на 12. Слить выделившийся сок, добавить чарку сахара, чарку уксуса 9%, стакан подсолнечного масла, перемешать. Можно добавить специй - например, смесь прованских трав, я добавила приправу для морковки по-корейски.
Плотно набить банки, стерилизовать поллитровые 50 мин., литровые 60 мин.

Сама еще не пробовала, только сделала первый раз. Рецепт дала соседка по селу, а потом я его нашла в маминой книге по консервации 1963г. выпуска.
Из двойной порции вышло 9 литровых банок, возилась полтора дня.
Oza вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
skifnk (10.08.2012), Нина (30.10.2012), пятница (26.07.2011)
Старый 26.10.2010, 22:12   #85
Фиалко
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

А я делаю так..

Полная инструкция - рецепт консервированных помидор на зиму

В консервированных на зиму томатах сохраняются вкус, аромат и пищевые достоинства. Для этого берут только плотные, здоровые томаты, очищают их от плодоножек, сортируют по размерам и степени зрелости, промывают чистой водой.
Спелые томаты консервируют целыми, с кожицей и без кожицы, нарезанными на дольки, дроблеными. Из них готовят сок, пюре и пасту. Недозрелые томаты ( розовые, красные с прозеленью и светло-зеленые) маринуют, зеленые и бурые — солят, из слегка поврежденных, прихваченных морозом или завядших делают икру.
Консервировать можно в различной посуде: в стеклянных банках, баллонах и бутылях. Но обязательное условие вся посуда должна быть чистой, прошпаренной кипятком. Томаты плотно укладывают в сухую горячую посуду, заливают горячей водой, рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды) или горячей протертой томатной массой.
Банки (бутыли) накрывают крышками, погружают до горлышка в кастрюлю с горячей водой, на дно которой кладут решетчатый вкладыш, и нагревают до кипения. Продолжительность прогревания зависит от емкости посуды. По окончании стерилизации консервы быстро закупоривают и до остывания держат банки вверх дном (на крышках), баллоны — на боку.
Банки лучше всего закупоривать при помощи ручной закаточной машинки жестяными крышками с резиновыми кольцами, баллоны и бутыли — резиновыми или деревянными пробками с последующей заливкой смолкой. Консервированные томаты следует хранить в сухом прохладном затемненном помещении. Если консервы начнут портиться, банки нужно вскрыть, содержимое переварить.
Необходимо помнить, что вскрытые банки оставлять нельзя, содержимое их надо использовать сразу. Кадки нужно хранить в холодном помещении.
 
Старый 20.01.2011, 08:59   #86
Светлячок
Местный
 
Аватар для Светлячок
 
Регистрация: 15.10.2010
Адрес: Кам"янське
Сообщений: 1,818
Сказал(а) спасибо: 3,440
Поблагодарили 7,523 раз(а) в 1,356 сообщениях
Светлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond reputeСветлячок has a reputation beyond repute
По умолчанию

Помидоры в желатине.
На 1 л. рассола:
3 ст. ложки желатина,
3 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли и немного укс. эссенции.
Помидоры, репчатый лук, чеснок, укроп, гвоздика, черный перец (горошками).

Желатин настоять в небольшом кол-ве воды 2 часа. Сварить рассол, остудить. Желатин влить в рассол, подогреть, чтобы растворился.
Помидоры разложить в банки (порезанные на 2 или 4 части, но я беру черри, чоб были маленькие-красивенькие, порезанные тож вкусно, но нужно брать мясистые, а не соковые) вверх и вниз положить лук колечками, перец 3-4 шт., 1-2 гвоздики, корицу, укроп, чеснок. По желанию можно добавить порезанный болгарский перец.
Банки залить рассолом с желатином и стерилизовать 0,5л.-5мин., 1л –10мин.

Светлячок вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
skifnk (10.08.2012)
Старый 20.01.2011, 23:56   #87
natnic
Местный
 
Аватар для natnic
 
Регистрация: 06.01.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,752
Сказал(а) спасибо: 7,796
Поблагодарили 5,436 раз(а) в 1,205 сообщениях
natnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond reputenatnic has a reputation beyond repute
По умолчанию

В моей семье прижился такой салат(как-то рецепт родился сам)
Плотные помидоры, огурцы(даже лучше переросшие, но очищенные.)
В тазу делаю салат обычный, но нарезаю не мелко :помидоры, огурцы, перец, зелень -солю. перчу, маслю по вкусу как для еды, но стараюсь меньше переворачивать. Затем в банки 0,5 или 1л на дно колечки лука или чеснок, порезанную капусту или приваренную цветную(это я люблю), затем накладываю салат из тазика, чуть уплотняю, но без фанатизма, чтобы не размять помидоры, наливаю сверху 1ст л уксуса на 0,5 банку и стерилизую минут 30.Храню в квартире или на лоджии.Обычно делаю за один раз банок 36(в кастрюлю влазят 12шт) Если кто-то помогает резать салат, то вообще очень быстро.
__________________
Я Наталья
natnic вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 26.01.2011, 12:26   #88
Oza
Местный
 
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Украина
Сообщений: 1,900
Сказал(а) спасибо: 3,841
Поблагодарили 7,549 раз(а) в 1,446 сообщениях
Oza is just really niceOza is just really nice
По умолчанию

Отчитываюсь - салат Украинский из зеленых помидоров оказался ну очень вкусным, из-за красного перца еще и нарядным. Не стыдно и на стол гостям подать - 100% понравится.
Oza вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
пятница (26.07.2011)
Старый 27.03.2011, 01:13   #89
Лыбидь
Увлеченный
 
Аватар для Лыбидь
 
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
Лыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond repute
По умолчанию

Вспомнила, конечно, не ко времени, но вдруг вспомница в период консервирования :)

Не всегда роскошные пучки укропных зонтиков совпадает по времени с консервированием огурцов-помидоров.

Делаю так:
покупаю по случаю снопы укропа режу на куски сантиметров по пять и в пакете кидаю в морозилку.
По-потребности, достаю и засыпаю в банки прямо в мороженом виде.
Консервирую методом заливки.

Кстати, решается еще одна проблема, утилизация остатков - просто выливаем из банки в унитаз :) без проблем :)
__________________
равнодушие - это паралич души

Саша - чайник-затейник :)
Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы
Лыбидь вне форума  
Старый 04.08.2011, 17:15   #90
Доминика
Модератор
 
Аватар для Доминика
 
Регистрация: 04.02.2009
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 2,778
Сказал(а) спасибо: 11,342
Поблагодарили 17,487 раз(а) в 2,635 сообщениях
Доминика отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Блюда из зелёных помидор

Прямо стихийное бедствие какое-то... пришлось помидоры снимать зелеными.
Слышала про вкусные салаты, но не пробовала.
Подскажите, кто как консервирует - только свои, испытанные рецепты.
__________________
Доминика вне форума  
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 21:15. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot