19.11.2018, 13:20 | #2821 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Оксана, делаешь полность сыр, даже можно и позреть его, а когда уже сформируется корочка, обмазать ее оливковым или подсолнечным маслом и натереть паприкой или делаешь смесь какао+ кофе+ перец молотый+ масло и обмазывать...
---------- Post added at 12:20 ---------- Previous post was at 12:15 ---------- Форму качеты я бы уже не трогала-урок на будущее, формируем полностью правильную головку и только потом посол, после посола можно подправить только полутвердые сыры, а качета довольно твердая ( у меня так точно).
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
19.11.2018, 13:33 | #2822 |
Местный
Регистрация: 13.02.2017
Адрес: Украина, Авдеевка
Сообщений: 521
Сказал(а) спасибо: 3,371
Поблагодарили 2,371 раз(а) в 475 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вита, спасибо! Точно, я совсем забыла про масло растительное. С ним же все прилипнет хорошо.
__________________
Я- Оксана |
Пользователь сказал cпасибо: | евгения (25.11.2018) |
25.11.2018, 09:40 | #2823 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
lina cactus купила и я себе маленькие формочки для камамбера. Правда "боюсь" пока готовить сыры с плесенью, но пусть будут Еще насмотрела такие же маленькие формочки сердечки, пока в планах на будущее.
Я так поняла Камбазолу (Камблю) Вы формировали в этих маленьких формочках тоже ? Я пока остановилась на нескольких сырах. Вот наконец-то разрезали головку " Пьяной козы". Очень вкусная. А вот этот сырок поедет к сестричке. Оксана, я предполагаю, что для того чтобы сделать красивую обсыпку ,к примеру , разными видами перца, можно еще в начале формирования головки обсыпать дно и бока формы. Чтобы обсыпка держалась скрепить ее оливковым маслом, и аккуратно положить сырное тесто,и сверху сделать обсыпку. Тогда оно как-бы вклеится в сыр в процессе приготовления. Сама так не делала но об этом думала. А молотую обсыпку можно уже и после формирования намазать,скрепив растительным маслом. Я так постараюсь сделать "намазку" с золой. Золу уже яблочную "приготовила " . Наталья Zaja, приготовила сыр по Вашему рецепту. Ну очень вкусный. Только вот, что-то все же не так сделала , сама структура не такая как хотелось бы, но вкусно. Спасибо. |
28.11.2018, 23:19 | #2824 |
Местный
Регистрация: 13.02.2017
Адрес: Украина, Авдеевка
Сообщений: 521
Сказал(а) спасибо: 3,371
Поблагодарили 2,371 раз(а) в 475 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
SOS. Белпер на 4 день начал "трещать". Какие могут быть причины и влияет ли это на созревание шарика? Из 9 мячиков треснули 3: один сильно, два так себе.
__________________
Я- Оксана |
02.12.2018, 22:29 | #2825 | |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
да, камбазола на фото из маленькой формочки тоже смотрела на сердечки но пока не беру, боюсь что не практично будет |
|
Пользователь сказал cпасибо: | евгения (03.12.2018) |
04.12.2018, 12:01 | #2826 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Надо купить стаут для сыра. Предпочтение Guinness,но можно и другое но хорошее. Может кто-то покупал и сможет посоветовать проверенный интернет магазин. Сама пока нахожу ,или нужно брать энным количеством бутылок, или сомневаюсь будет ли качественный продукт у данного продавца. Буду очень благодарна за помощь.
|
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (04.12.2018) |
04.12.2018, 12:49 | #2827 |
Местный
Регистрация: 13.02.2017
Адрес: Украина, Авдеевка
Сообщений: 521
Сказал(а) спасибо: 3,371
Поблагодарили 2,371 раз(а) в 475 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Копошилась на форуме козоводов. Нашла классные тезисы Дэвида Эшера (сформулировано Світлана Загуба).
Наш сир Ваш. Шевр перекладається як коза, а Ваш - корова. Кращий спосіб зберегти молоко - зварити з нього сир. Кращий спосіб себе навчити - це брати й робити! Сир - це молоко, яке згорнулось і сир - це візитна картка місцевої культури. В закваску треба вірити!!! Кожна дитинка п"є молочко, яке у шлунку перетворюється на сир. Коли немовля спить - його шлунок робе сир! Тобіш, ми всі сировари з народження! Дякуємо Світлана Загуба за тезіси! Не помню, как у нас по правилам с ссылками на другие форумы https://forum.kozovod.com/t/naturaln...delie/9530/464 если нельзя- уберу.
__________________
Я- Оксана |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (04.12.2018), lina cactus (05.12.2018), Zaja (04.12.2018), Ветка (04.12.2018), евгения (05.12.2018) |
04.12.2018, 14:10 | #2828 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Очень интересные высказывания, совсем нет времени бродить по форумам, хотя там тоже много интересного почитать, может зимой будет перерыв в производстве....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
04.12.2018, 14:22 | #2829 |
Местный
Регистрация: 13.02.2017
Адрес: Украина, Авдеевка
Сообщений: 521
Сказал(а) спасибо: 3,371
Поблагодарили 2,371 раз(а) в 475 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Не, Витуль, он уже неделю сохнет. Скатать не получится. Думаю, что нарушила технологию сушки на первом этапе: сутки в комнате, а потом убрала в холодильник, а он у меня ноу-фрост (сильно сушит). Да я засыпала трещины перцем погуще. Наблюдаю, зрею, надеюсь.
__________________
Я- Оксана |
04.12.2018, 15:03 | #2830 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я поняла, что бельперы не нужно зреть сначала в холодильнике, они должны сохнуть в комнате, тогда они не покрываются плесенью, а ноуфрост это тот холодильник, что хорошо сушит (по наслышке), поэтому он вполне подходит для таких сыров....может изначально "тесто" было хорошо отвисшее и тут сразу сушка экстремальная, вот и потрескался от сухости....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
05.12.2018, 18:10 | #2831 |
Местный
Регистрация: 04.10.2014
Адрес: Одесса
Сообщений: 942
Сказал(а) спасибо: 3,397
Поблагодарили 7,433 раз(а) в 1,009 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
По случаю, досталась мне домашняя сыворотка 5л . Летом бы не сомневаясь, отправила бы сыворотку под растения, но сейчас не сезон. Решила сделать рикотту и брюност. Почитала нашу тему, посмотрела видео в интернете. Сначала сделала рикотту, а потом сварила брюност ( добавляя 200 мл жирных сливок). Понравилась мне эта безотходная технология. Рикотта нежнейшая, но мне вкус вареного молока не очень нравится. Этот продукт для любителей молока с пенкой.)))) А вот брюност --- песня!!! Любовь с первого кусочка!!!
|
05.12.2018, 18:24 | #2832 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ну вот в нашем ряду прибыло.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | евгения (07.12.2018) |
05.12.2018, 19:25 | #2833 |
Местный
Регистрация: 04.10.2014
Адрес: Одесса
Сообщений: 942
Сказал(а) спасибо: 3,397
Поблагодарили 7,433 раз(а) в 1,009 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
05.12.2018, 19:37 | #2834 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Сварю ка и я брюност....или был разговор о карамели из сыворотки....надо разузнать все про нее....думаю это что то типа не доваренного брюноста с сахарком....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | lina cactus (05.12.2018), евгения (07.12.2018) |
05.12.2018, 22:50 | #2835 |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А у меня что-то ни рикота, ни брюност не получились. Первая не взялась хлопьями, осталась жидкой сыроваткой. А Брюност варила пока не начал приставать/пригорать ко дну, вышел жидкой липкой массой. Он не то чтобы соленый, он получился кислый :( сыроватка из под творога на закваске, свежая была.
Желание попробовать нормальный Брюност есть но готовить еще раз - однозначно нет. Экспериментирую с творогом на закваске, первый раз получилось не плохо но не то. Вкус и выход хорошие, почти 1кг из 3л молока, вкус творога но структура мягкая как у творожка, не для всех блюд подходит. Делаю второй раз увеличив время заквашивания и откинула на двойную марлю вместо шапочки, посмотрим, что получится :) До качотты руки не доходят, всю семью одолела простуда, особенно малой, вычухаемся и буду варить)) ---------- Post added at 21:50 ---------- Previous post was at 21:46 ---------- Вы и закваску брали с таким же названием и козье молоко или только сама идея обтирания/вымачивания?) У меня молодое вино как раз дозрело, можно пробовать экспериментировать. Сухое можно брать или лучше послаще? |
Пользователь сказал cпасибо: | евгения (07.12.2018) |
07.12.2018, 12:45 | #2836 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Лина по сырам я сама читаю на форуме, и пытаюсь учиться у других . Особенно у Виктории. Читая эту тему, где-то находила высказывание кого-то из форумчан, что сыр можно делать из любой подходящей закваски, придерживаясь процесса приготовления желаемого сыра. Для меня как новичка пока удобнее готовить с заквасок на которых конкретно указанно для какого сыра она предназначена. Рецепт также присылают вместе с закваской. Наверное каждый сам может решить по какому пути ему приготовить сыр .
Молоко беру только козье. С вином для меня выбор был большой. Папа готовит очень вкусные вина, выдерживает их по несколько лет. Есть и сухие и десертные. Я выбрала такое вино ,которое понравилось мне . Я люблю сладкие Надеюсь Вика посоветует более компетентно. Последний раз редактировалось евгения; 07.12.2018 в 15:05. |
07.12.2018, 14:29 | #2837 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Девочки, по закваскам-те сыры, которые в зерне не греются выше 42градусов-используем мезофильные....те что выше 42-термофильные....пьяная коза-корова-это сыр по типу росийского. с промытым зерном и температурой второго нагрева до 38-40градусов, значит нужна мезофильная закваска.....та же качетта-греется в зерне до 42, а то и 45, неизвестно еще и до какой т. баня может подогреться, можно случайно перегреть, поэтому лучше использовать термофилы, мезофильные просто не выживут....
Лина, творог конечно же из козьего молока у тебя? поэтому он не будет такой сухой, как коровий, ну разве что перегреешь его при оттапливании и то не факт, а что закваску для творога используешь-это правильно, все равно вкуснее будет да и полезнее... По закваскам-у меня есть координаты девочек из Днепра, у них хорошие и не дорогие(сравнительно) закваски, наименьший объем 300л и выше....но опять же это самый дешевый вариант, что я смогла найти, но в Ипровите тоже очень хорошие закваски, особенно для кисломолочных продуктов-йогурта, сметаны, творога, вот только на этой неделе получила-на 500л что то чуть больше 50грн....там есть и для твердого сыра, но только один вид-смесь термофилов и мезофилов, тоже не плохой вариант. Если есть вопросы, по закупке сырья, расходных материалов, форм, спрашивайте, я подскажу, что знаю....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. Последний раз редактировалось Ветка; 07.12.2018 в 14:35. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
07.12.2018, 15:10 | #2838 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вита, а Ипровит-Актив для производства каких именно сыров подойдет ?
|
07.12.2018, 15:29 | #2839 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Там мезофилы и арома культуры, так что подойдут для всех сыров не выше 42градусов-томмы, типа росийского, брынзы-феты, плесневые, мончего и т.д....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.12.2018, 22:16 | #2840 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Девочки, дайте, плиз, наводку, где в Киеве купить мезо- и термофильные закваски...совсем с ними не работала.
ПС...имеется возможность купить по Киеву и привезти...не пересылая. Спасибо!
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
08.12.2018, 22:20 | #2841 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А почему бы и не здесь https://www.iprovit-shop.com.ua/kont...tavka-a5_0.htm
Только выше постом писала о них....вам нужен этот разделhttps://www.iprovit-shop.com.ua/bakt...aty-c1_0_1.htm-на 500л , в баночках нет смысла брать-дорого выйдет.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
08.12.2018, 23:08 | #2842 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Спасибо, Вита...но мне непонятно...для производства сыров необходима закваска + мезо и террмо...так?
У меня есть Мейто ( говорят, не лучший вариант).. Что мне покупать на этой фирме ( названия ничего не говорят)? А что такое Гранола? Она нужна?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
09.12.2018, 00:39 | #2843 |
Увлеченный
Регистрация: 18.02.2017
Адрес: Черкассы
Сообщений: 356
Сказал(а) спасибо: 1,081
Поблагодарили 1,376 раз(а) в 274 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
09.12.2018, 00:49 | #2844 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мейто это фермент, он сворачивает молоко, закваски нужны для набора кислотности, придания вкуса, аромата, дырочек, закваска вносится в молоко на 30-60мин, для активизации, затем вносится фермент и минут через 40-1ч, сгусток режется, вмешивается, греется с-но рецепту сыра.....брынзу можно делать и без закваски, сулугуни тоже можно делать без закваски, но процесс будет дольше, а закваска его ускоряет....те же йогурт, ряженку без необходимой Закваски не сделаешь. Если вам нужен фермент, то можно поискать в Милксервисе.
---------- Post added at 23:49 ---------- Previous post was at 23:40 ---------- Я так зрозуміла, що це суміш злаків, горіхів для додавання у йогурти.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | lina cactus (11.12.2018), Zaja (09.12.2018), Долорес (09.12.2018), Ник-то (09.12.2018), СветаЯ (09.12.2018) |
09.12.2018, 13:15 | #2845 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Спасибо, Ветка. Так какую закваску мне покупать на данном сервисе?..на выходе нужен твёрдый сыр
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
11.12.2018, 15:48 | #2846 | |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
гранола - это такой десерт крошкой, выше было сказано из чего. к сыру, как по мне, не имеет отношения никакого
---------- Post added at 14:06 ---------- Previous post was at 14:04 ---------- Цитата:
да, из козьего пробовала. второй раз тоже не получился такой как хочется. попробую с другой закваской и коровьим молоком. Спасибо за наводку но я пока боюсь заквасок на такой обьем)) ---------- Post added at 14:48 ---------- Previous post was at 14:06 ---------- Хочу поделиться результатом своего эксперимента Итак в начале ноября приготовила Бри. Вес перед вызреванием грубо говоря 1кг (с контейнером 1,3). Вызревал семь дней при комнатной температуре 23-24 градуса, далее холодильник (место для овощей). В бродилке, без воды. Влаги было достаточно - мокрая салфетка под ним и конденсат сверху. Перед отправкой в холодильник сыр хорошо опушился плесенью и края стали волнообразными (такого еще не было). - в инет-магазине закваски утверждается, что сыр готов уже через 10дней но лучше 30-45дней, в рецепте 30-45 дней. вот я и решила рискнуть и разрезать на 16е сутки сыр. вес практически не изменился, головка 1кг. возмущению и разочарованию не было предела, ни вкус, ни структура не похожи на Бри. вкус напоминает молодой Шевр - творожный привкус с кислинкой, мне такое не нравится. Если бы хотела творог то не заморачивалась с процессом приготовления сыра. Молоко брала не пастеризваное. В рецепте пишут, что можно если уверенны в качестве. молодой Бри написала на электронку, что мол что не так, почему у меня получилось это безобразие. оказывается это МОЛОДОЙ Бри, и молоко нужно брать исключительно пастеризованное и правильно его пас-ть иначе будет не пригодно для приготовления сыра а еще в идеале весь срок вызревания должен быть при температуре 14 градусов, в бродилке или специальном целлофане. Разрезала я его еще потому, что прикупила кусочек немецкого Дор Блю и хотелось мне пиццы "три сыра". Естественно молодой Бри не плавится. На этом эксперимент не заканчивается. Половину сыра я убрала в пергамент + фольга и снова в холодильник, не вкусно же так пусть полежит до лучших времен. Вторую половину я положила в бродилку, сделала проколы бамбуковой палочкой (как у Дор Блю и Камбазолы) + рядом положила кусочек заводского Дор Блю. Не раз читала в интернете, что из магазинного сыра извлекают плесень и готовят домашний голубой сыр, хотелось проверить. Первый кусок через несколько дней меня приятно удивил, внешне особо не изменился но вкус стал приятнее! А это говорит о том, что сыр продолжает зреть! Хотя технологи утверждают, что если повредить целостность головки сыр будет испорчен и созревание остановлено. Короче первый кусок распробовали и домашние мои, и быстро он исчез. Второй прожил до сегодня. А это значит ему 29 дней. Вес был 0,5 кг стал 0,47 кг. Срез зарос белой плесенью, дырочки практически затянулись. Голубая плесень не живая, она даже в своем кусочке не шевельнулась. Зато Дор Блю начал обрастать белым пушком И самое главное, когда я сделала надрез я увидела именно тот Бри! Он кремовый, с легкой текучестью! Да, немного появился камамберовский запах, Бри из магазина практически без запаха. Мой ранее приготовленный имел легкий аромат но был очень плотным. Мои выводы: структура сгустка/зерна не влияет на плотность сыра, так как в этот раз он был из зерна. температура и влажность очень важны, сроки регулируются с этим нужно еще опыта, самый подробный рецепт и его четкое исполнение не гарнирует отличный результат, только опыт! И часто на форумах больше помощи чем от технологов. И все таки это мой самый любимый сыррр Бри Пы.Сы. мои домочадцы распробовали Дор Блю, нужно все-таки "воевать" с ним пока не получится |
|
11.12.2018, 19:22 | #2847 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
я бы взяла для сыров до 40градусов нагрева-закваску ипровит сыр -там мезофилы или сметану, а для качетты и высотемпературных-йогурт-там термофил и болгарская палочка или ряженка-чистый термофил....и да я поспрашивала у сыроделов-вполне можно использовать закваски для кисломолочки для производства твердых сыров....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | jull (16.12.2018), lina cactus (12.12.2018), Долорес (11.12.2018), евгения (11.12.2018), Ник-то (13.12.2018) |
11.12.2018, 19:38 | #2848 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Лина, спасибо, что делишься своими результатами. Я ждала твоих обещанных фото. Каждый результат-это бесценный опыт.Как же правильно пропастеризовать молоко для сыров с плесенью, тебе объяснили. Если да, поделись знаниями.
А то насмотришься Ваших фото , и у самой руки чешутся. Девочки, подскажите,пожалуйста, что такое соляная баня ? |
12.12.2018, 16:47 | #2849 | |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
правильная пастеризация для всех сыров одинаковая. очень быстрый нагрев и очень быстрое остуживание. цитирую из рецептов. "дор блю, камамбер, бри": " МОЛОКО нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ. Готовим 2 ледяные бани (кастрюлька в миске со льдом или с водой + лед). Наливаем 3 л в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту сначала нужно разогреть). Нагреваем молоко до Т 64-68С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник НА СУТКИ."(С) из рецепта "мраморный":" Наливаем 3 л молока (нагревать не более, чем по 3 л . Все это нужно для быстрого нагрева и остывания, на предприятии это процесс длится 24 секунды.) в широкую кастрюлю, ставим на САМЫЙ большой огонь на САМУЮ мощную конфорку (эл. плиту нужно сначала разогреть). Нагреваем молоко до Т 70-72С, при которой только на одну секунду можем опустить в него краешек пальца и БЫСТРО разливаем его в ледяные бани. При перемешивании при 70 С над молоком поднимается пар. Тщательно перемешиваем, стремясь как можно быстрее остудить молоко, сливаем его в банку и в холодильник."(С) У меня этот процесс однозначно не бывает столь быстрым. грею по 2-3л. это самый муторный процесс при приготовлении сыра |
|
12.12.2018, 17:46 | #2850 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Лина твой бри не слишком большой по размеру?....какова толщина головки? по фото особо не определишь, но если учитывать вес в 1кг, то это довольно крупненькая головка. Вот, что пишет википедия -По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | евгения (13.12.2018) |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 22:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 16:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 12:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 22:06 |