Хлеб в хлебопечке и в духовке

[mausi1968]

Кто же не любит запах горячего, свеже -испечённого хлеба!
Хлебопечка появилась у меня сравнительно недавно, но она стала для меня надёжной помощницей.
У всех, кто пользуется хлебопечкой, наверно, есть своя коллекция рецептов.
Хлеб, без которого не представляю свой завтрак- "Бородинский"( что-то между Бородинским и Украинским)
У меня есть два варианта такого хлеба
1 вариант: если нет заквасок
2 вариант: с добавлением закваски и (или) солода


Бородинский (1 вариант)
1 стакан= 250 мл
Заварить 3 ст. л. чая. Жидкости должно получиться на выходе 1 1/4 стакана
В машинку загружаем инградиенты по рекомендациям к вашей хлебопечке.
2 ч.л. сухтх дрожжей
2 ст. муки ржаной
1 1/5 ст. муки пшеничной
2 ст. ложки ябл.уксуса( я ложу винный уксус)
2 ст.л. сахара(патоки)
1 1/5 ч.л. соли
2 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л тмина
1 ст.л. кориандра( или по вкусу)
11/4 стакана заваренного чая(320-330 мл)
Если есть, добавляю в этот хлеб конопляное семя
Режим ржаного хлеба

Бородинский (2 вариант)
1,5 ч.л. сух дрожжей
2 ст. муки ржаной
2 ст. муки пшеничной
2-3 ст. л. ржаного солода
1 1/5 ст.л. сахара(патоки)
1 1/5 ч.л. соли
2 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л тмина
1 ст.л. кориандра( или по вкусу)
воды 380мл
и тоже режим Ржаной
Я пользуюсь заквасками , которые покупаю:
Рогамальт(порошок) и Рогидункель( экстрат ржаной муки, тоже порошок) каждого ложу по2-3 ст. ложки,
в зависимости от того, какой хочу получить результат- кислинку и аромат (больше или меньше.)

[Farina]

Марина спасибо за рецепты, буду пробовать, вот только вопрос где ты покупаешь Рогамальт и Рогидункель.

[Farina]

Дарницкий хлеб (как арнаутка)
1,5 ч. л. сухих дрожжей
150 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
1,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. меда гречичного (можно заменить сахаром)
2 ст. л. оливкового масла
300 мл воды комн. темп.
мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять
закладывать в ведерко согласно инструкции (сначала жидкости или наоборот)
я пеку в первом режиме (основной)
по желанию можно добавлять чеснок, сыр, колбасу, зелень и пр.

[Farina]

Самое вкусное тесто для пирожков (делаю в хлебопечке)

80 мл. теплой воды (26-32С)
ванилин или другой ароматизатор
80 мл. стакана сметаны
2 маленьких яйца комнатной температуры
3 ст. ложек сахара
3ст. ложки несоленого сливочного масла (я иногда* просто лью* 3ст. ложек растительного - вкус тот же )
3/4 чайной ложки соли
562 гр. муки
1,5 чайные ложки сухих дрожжей

Все последовательно поместить в машину и поставить в режим ТЕСТО. И через 1ч 30 мин. у меня подходит шикарное сдобное тесто.

[Marta]

Сообщение от Farina

Самое вкусное тесто для пирожков (делаю в хлебопечке)

80 мл. теплой воды (26-32С)
ванилин или другой ароматизатор
80 мл. стакана сметаны
2 маленьких яйца комнатной температуры
3 ст. ложек сахара
3ст. ложки несоленого сливочного масла (я иногда* просто лью* 3ст. ложек растительного - вкус тот же )
3/4 чайной ложки соли
562 гр. муки
1,5 чайные ложки сухих дрожжей

Все последовательно поместить в машину и поставить в режим ТЕСТО. И через 1ч 30 мин. у меня подходит шикарное сдобное тесто.

Хочу спекти пиріжки із найсмачнішого тіста. Тільки це не надто мало води для пиріжків? Може, в рецепті помилка? Навіть, якщо сметану вважати за рідину, всього 160 мл получається аж на 562 гр борошна?

[ТАМАРА]

Марта, а 2 яйца по 40г+ 3 ст.ложки подсолнечного масла
Пекла не раз. Хорошее тесто получаетсяЯ добавляла, правда, 560г муки
Но все-равно надо следить...и сметана разной густоты бывает, и яйца разного размера...в общем ты сама уже мастер

[Farina]

Марта, книжка осталась на даче, не могу сверить рецепт, но я пошла другим путем поставила тесто на замес Как хлебопечка замесит выложу фотку колобка, а потом пирожка. Но сегодня мне показалось, что жидкости таки маловато и я добавила дополнительно две ложки сметаны. Будешь смотреть по ситуации, положи сразу не всю муку, а 450-500 г, потом можно по ложечке подсыпать.

---------- Post added at 18:13 ---------- Previous post was at 17:47 ----------

Вот и фотки подоспели

[РыжийЛенчик]

3 раза спекла ржаной хлеб по рецепту Тамары и Oza
Пробовала с медом - немного сладковатый, сделала с сахаром. В качестве кислого компонента добавляла лим. сок, уксус виноградный - разницы не почуствовала. Кореандр и тмин добавляла первый раз, я травки люблю, а мои - не очень, поэтому потом клала только семя льна.
Сейчас в печке Совушкин - ирландский картофельный. Вместо водички, для колобка добавляла картофельный отвар, ложки 3 столовых. Еще печется, но поднялся хорошо Добвила туда еще свежий уроп. Пюре варила с добавлением чеснока.

[Титтан]

Нельзя ли при обнародовании рецептов указывать марку хлебопечки? У меня "Мулинекс", так у нее таких режимов и нет!

[садовник]

Сообщение от Farina

Дарницкий хлеб (как арнаутка)
1,5 ч. л. сухих дрожжей
150 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
1,5 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. меда гречичного (можно заменить сахаром)
2 ст. л. оливкового масла
300 мл воды комн. темп.
мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять
закладывать в ведерко согласно инструкции (сначала жидкости или наоборот)
я пеку в первом режиме (основной)
по желанию можно добавлять чеснок, сыр, колбасу, зелень и пр.

вопрос. а где вы берёте ржаную муку? я в продаже её нигде не встречал...

[mausi1968]

хде берешь ржаную муку?

- Есть, есть токма приглядется нуна. Да, в Билле( на окружной) была, Фоззи, ....в маркетах она есть но не во всех, надо просто поискать на полках. Ржаная это и есть житня.
Вчера на базаре увидела закваску сухую 100 гр -7 грн( там где продают крупы на развес), только если на базаре будете брать, не поленитесь и понюхайте. Если пахнет хорошо украинским хлебом, то оно самое. А то можно ж и кота купить
Ромальгаут и Рогидункель покупаю в "Пекарском доме" в Гугле можно найти их сайт,адрес, телеф. Пол кило взяла и того и того, ещё всё не использовала. А пеку я этот хлеб раза 2 в неделю

Титтан
Нельзя ли при обнародовании рецептов указывать марку хлебопечки? У меня "Мулинекс", так у нее таких режимов и нет!

Пардон, Рецепт для ржаного-Бородинскогохлеба для Panasonic SD-255
Для Мулинекс попробуйте вот такой режим, если подходит и есть такие режимы. Если у вас нет таких режимов, то скажите марку печки, попробую найти.
Режим для Мулинекс. Ржаной , бородинский хлеб:
Программа №13 - замес теста 1ч.25мин. затем тесто расстаивается 1ч.30мин. - 2ч. и выпечка в течении часа. И вот Вам хлебушек.
Вся суть при замесе теста из ржаной муки- как можно меньше его трогать после замеса
Кстати, я добавила информацию под аватаром - какая у меня хлебопечка. :P

[Farina]

Мука ржаная есть в Ашане и Билле, стоимость около 3 грн., могу купить. У меня PANASONIC SD 255. Мне кажется если нет режима ржаной хлеб, то можно попробовать в режиме основной так как для выпечки используется смесь двух видов муки, только нужно выяснить у Марины сколько вмещает в себя в граммах ее стакан муки. Еще один секрет, вместо ржаного солода можно использовать сухой хлебный квас.

[mausi1968]

Сообщение от Farina

выяснить у Марины сколько вмещает в себя в граммах ее стакан муки. .

В 1 варианте в рецепте Бородинского под названием прочитай --1 стакан= 250 мл
А вообще, я иногда ложу чуть больше(прибл. на 50 гр., если хотите хлеб поплотнее )ржаной муки, а пшеничной на такое же колличество меньше. Один раз бухнула 3 стакана ржаной: 1 стакан пшеничной - иничего - испёкся. Только очень кисловатый вышел.
Можно и без всяких добавок делать( однаждв просто забыла их положить). Он просто не будет так пахнуть , как украинский, бородинский, но тоже вкусный.

[Farina]

Марина спасибо за уточнение, проглядела Завтра буду печь, потом отчитаюсь.

[Inesh]

Я ржаную муку покупала на хлебзаводе (Борщаговка) там была и гречневая, овсяная, кукурузная. Цена около 3 грн.

[Ludmila_Kiev]

Сообщение от садовник

вопрос. а где вы берёте ржаную муку? я в продаже её нигде не встречал...

Она все время есть в киосках Київмлина на М. Т.Шевченко.

[mausi1968]

Хлеб-пицца

инградиенты_____________________________M________L ___________XL
дрожжи ______________________________1 ч.л._____1,5 ч.л._____2 ч.л.
мука пшеничная________________________400 гр____500 гр_______600 гр
сахар_________________________________2 ст.л._____2 ст.л.______2 ст.л.
соль__________________________________1,5 ч.л._____2 ч.л.______2,5 ч.л.
Растительноеное масло__________________1,5 ч.л._____2 ч.л.______2,5 ст.л.
вода __________________________________260 мл_____330мл______360мл
Салями, сырокопчёная колбаса кубиками___2 ст.л._____2,5 ч.л._____3 ст.л.
сыр твёрдый кубиками____________________2 ст.л.____2,5 ч.л. ______3 ст.л.
лук сушёный____________________________по вкусу (2-3 горсти)
помидоры сушёные_______________________по вкусу(1-2 горсти)
и др. добавки, которые вы предпочитаете( перец болгарский, оливки, чеснок, солёный огурчик....)

Программа может быть любая: Основная выпечка, диетический или французский( если есть такие режимы)
На последних двух выходит лучше( мякиж посуше). Салями,сыр, лук, помидоры в диспенсер или по сигналу.
Лук:Если нет сушёного лука , можно добавлять пассерованый(масло слить). Но можно и вообще обойтись без лука
Помидоры: Конечно лучше сушёные, но если нет , то можно заменить пастой. Но тогда хлеб будет красноватого оттенка и воды положить немного меньше( проконтролировать колобок)

Можно сделать и так: Когда основной замес теста закончился, вынуть его , на столе раскатать, выложить все продукты и завернуть любым способом. И отправить обратно в хлебопечку.В этом случае продукты остаються цельные, не размалываються ножём. И в этом случае можно пасту томатную намазать на раскатанное тесто.

Приятного всем аппетита!

[Натик]

Всем, кто меня видит!!! Последний рецепт хлеба Марины - этто штота! Пробовали - знаем! И вам желаем! Мариша, спасибо большое!

девочка, подскажите плз., рецептик кулича в хлебопечки. Кто уже делал и получилось вкусно?
я пробовала, делать по тому, что был в прилагаемой книжечку, и мне не понравилась..

[Tanya]

Сообщение от yulkam

девочка, подскажите плз., рецептик кулича в хлебопечки. Кто уже делал и получилось вкусно?
я пробовала, делать по тому, что был в прилагаемой книжечку, и мне не понравилась..

Вот рецепт Кулича от Елены Бо
Ингредиенты:
Дрожжи 2,5 ч.л.
Мука 500 гр
Сахар 0,5 ст. (90 гр.)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр)
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.)
Способ приготовления:


Засыпать все ингредиенты по инструкции к хлебопечи. В диспенсер или по сигналу изюм (много) Режим "Основной с изюмом" или Сладкий хлеб. Изюм заменила ананасовыми цукатами. Можно печь обычным способом (без печки). Обмять тесто 2 раза. На 3-й вмешать изюм и выложить в формы. Дать подняться и печь до румяности.

---------- Post added at 14:16 ---------- Previous post was at 14:11 ----------

И, еще "Очень вкусный кулич от Елены Бо"

Дрожжи-2 ч. л.
соль-0,5 ч. л.
мука- 450 гр.
сахар- 9 ст. л
ванил. сахар- 1 пак.
растит. масло- 6 ст. л.
орехи, изюм и кусочками порезанное яблоко
яйца- 3 шт
вода или молоко~100мл.
Очень хороший рецепт, делала сама.
Рецепт, тоже подходит для ХБ.

[Elly]

Не, ну ваще. Разные у нас хлебопечи, мало ли кто шо и по каким рецептам прилагаемым делал...
В моей рецепт кекс "кугельхоф". Испекла ради интереса - ну чистый, стопроцентный кулич. Вкусный. Кстати, а не пора ли темку забацать?
Маринын рецепт испробовала, в следующий раз положу всех добавок гораздо больше, хоть и так вкусно было, спасибо!

[Лена Мерлин]

В Маринкин хлеб вместо койбасы, можно добавить почеревку обжаренную ( по аглицки бэкон), только в последнюю очередь - после звонка.

Элли -давай тему Пасхальную - пора закупаться

[mausi1968]

Лена Мерлин, а ты не пробовала добавлять шпроты? Я нет, ка -то на ум не приходило. В следующий раз попробую, но чтобы их не размололо треба тесто вручную раскатать и свернуть.

Девочки, подскажите, кто в курсах, рецептик пасхального кулича для хлебопечки. Вообще-то у меня Мулинекс, но можно адаптировать рецепт для любой печки. Лишь бы проверенный.

[Лена Мерлин]

Лариса так любой рецепт из темы про куличи подойдет - только пропорции подобрать надо.

Марина я вообще рыбу не лю...консерву особенно не лю..

а у какой фирмы ее покупать? вернее, кто - хороший производитель?
я почему спрашиваю, год назад купила "не ту" хлебопечку, теперь она подставка под драцену.

[Лена Мерлин]

А какая у тебя хлебопечка?

Сообщение от Лена Мерлин

А какая у тебя хлебопечка?

LG -не пропекает, надо ждать пока остынет и потом включать еще на один цикл.

[Ludmila_Kiev]

Мне нравится хлебопечка Delonghi BDM 125S, но это другая тема. :)

[Лена Мерлин]

Сообщение от рыба

LG -не пропекает, надо ждать пока остынет и потом включать еще на один цикл.

Ты сколько рецептов откатывала на своей хлебопечке?