Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 04.03.2017, 14:44   #61
Red
Местный
 
Аватар для Red
 
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
Red has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Из домашней птицы

Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.
За 10 мин до конца тушения влить стаканчик белого вина. Можно даже столового и бросить мелко порезанный, а не пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Чайную ложку сахара без горки - обязательно. Тогда тушеные куры-индейки получаются весьма и весьма.
Я всегда тушу их в толстостенной жаровне на плите.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон.
Елена
Red вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Ph@ntom (09.03.2017)
Старый 04.03.2017, 14:55   #62
Ph@ntom
Местный
 
Аватар для Ph@ntom
 
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
Ph@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Из домашней птицы

Цитата:
Сообщение от Red Посмотреть сообщение
Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.
ну вы жэ понимаете какой с меня повар ?
следую заветам ильича, но чаще - Аллоизыча.

сказано было в стародавние часы - замачивать цыцарку перед тушением в лимонном или гранатовом соке - я и замачиваю. но только цыцарку. про курку и бройлера - речи нет.
кроме того, один из покупателей, импровизацией технологии приготовления цыцарки, легко и непринужденно превратил ее в шмат резины. потом высказывал претензии. а курки, те продолжал покупать, и доволен ими был.


я вспомнил. при обжарке на сковороде, перед помещением в мультиварку, кусочки замоченной цесарки отдают много воды. а те, что замачивались 8 часов - очень много воды. что позволяет сделать следующий вывод - без замачивания - она сухая. ее или замачивать, или тушить 6+ часов.

поэтому и акцентирую момент, что цыцарка, имхо, готовится не так, как остальные парнокопытные.

хотя....вот не скажу, что замоченная цыцарка прям очень уж нежная. грубоватая, но очень вкусная.

а с чесноком - беда. я однажды приготовил рыбу с чесноком.
с тех пор ем его только с борщем, и совсем не часто. подавляющее большинство остальных блюд чесночного содержания вынужден игнорировать.
__________________
от сердца - к солнцу!

Последний раз редактировалось Ph@ntom; 04.03.2017 в 15:07.
Ph@ntom вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (08.03.2017), Red (04.03.2017), Елка (04.03.2017), Нина (04.03.2017)
Старый 04.03.2017, 17:54   #63
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Из домашней птицы

Цитата:
Сообщение от Ph@ntom Посмотреть сообщение
стою в магазине, туплю на морковку.
думаю, что вроде и нужна, а зачем - не пойму....
Дома вспомнится нужно слушать свою интуицию.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
afinna (05.03.2017)
Старый 05.03.2017, 13:56   #64
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Из домашней птицы

Морковка в холодильнике необходимый продукт)).
По сути заливного. Ну что сказать, застыл, но очень слабо. И это я "подготовленная" была, так как с цесарками знакомства ранее не имела. Советую добавлять желатин для холодца-не будет "прокола".
Вчера добавила не по "аннотации" на пачке, а четверть дозы-так как "а вдруг застыл бы" как на свиной рульке сам))
По вкусу- очень вкусно! Дегустация проведена.
Одобрено!!!
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (06.03.2017), Ph@ntom (05.03.2017)
Старый 08.03.2017, 02:17   #65
Ph@ntom
Местный
 
Аватар для Ph@ntom
 
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
Ph@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Из домашней птицы

Сварил бульон с цыцарки с листом лавровым и перцем. в горошек перца не нашел, хотя точно был где-то. насыпал смесь крупного помола в малом кол-ве. неплохо получилось.
с солью опять провтыкал, на этот раз недосыпал.

вареную цицарку положил в холодильник и завтра стушу в вине.
в лимоне не замачивал.
__________________
от сердца - к солнцу!

Последний раз редактировалось Ph@ntom; 08.03.2017 в 09:21.
Ph@ntom вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Елка (08.03.2017)
Старый 08.03.2017, 09:20   #66
Ph@ntom
Местный
 
Аватар для Ph@ntom
 
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
Ph@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Из домашней птицы

докладываю.
1.5 часа просто вареное цыцаркино мясо таки переводняк. жесткое, резиноподобное. в общем совершенно не то, что хотелось бы.

буду дотушивать в вине
__________________
от сердца - к солнцу!
Ph@ntom вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Елка (08.03.2017)
Старый 09.03.2017, 09:58   #67
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Из домашней птицы

Я третью тоже "отварила", но 3.5 часа в мульте на тушении . Не для холодца-на мясо и бульон ! Бросала тот же набор "специй" - вкуснятина.
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Ph@ntom (09.03.2017)
Старый 09.03.2017, 11:01   #68
Ph@ntom
Местный
 
Аватар для Ph@ntom
 
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
Ph@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond reputePh@ntom has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Из домашней птицы

свареное на бульон и впоследствии тушеное в вине - бомба :)
реально нежнейшее мясо. без лимона и замачивания.
__________________
от сердца - к солнцу!
Ph@ntom вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
afinna (10.03.2017)
Старый 10.03.2017, 15:58   #69
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Из домашней птицы

На следущей недельке заеду)). Как съедим "запасы"!
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума  
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Птицы в наших садах mausi1968 Животные 879 17.02.2020 19:45


Текущее время: 22:09. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot