28.04.2019, 22:48 | #511 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Лично я, не смотря на многие уверения, что этого делать не надо, смазал формочки бумажные растит. маслом, купив в строй магазине маленькую мягкую кисточку. И не пожалел!
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
29.04.2019, 09:37 | #512 |
Местный
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Яночка, замечательные паски, но газета - убила...
|
29.04.2019, 10:39 | #513 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,232
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Пекла в этом году пасочки по 4 разным рецептам. Все на "живых "дрожжах.
Все вкусные. Понравился рецепт https://andychef.ru/recipes/new-kulich/,по этому рецепту пекла пасочки самому младшему члену семьи.Использовала баночки из-под сгущенного молока, теста ложила 2/5 высоты формы,поднялись отлично. Глазурь на желатине "бомба", малышу дать не опасно,не течет и не крошиться. Не смогла "пройти мимо" рецепта заварных пасок от SVETTA. Светочка, очень вкусные. Все кто пробовал однозначно отметили,что пасочки по Вашему рецепту какие-то особенно интересные и вкусные. Попросили рецепт. У меня они тоже постараюсь ,чтобы "прижились". Еще пекла по рецепту https://andychef.ru/recipes/panettone/ и по "домашнему". Хочу сказать спасибо Георгию. Тесто на "живых " дрожжах отлично поднимается,(у меня за 40 минут в теплой духовке) и имеет особый,очень непередаваемый вкус и аромат. Нет "запаха" дрожжей. Поздравляю всех со Светлым Христовым Воскресеньем. Пусть на душе будет тепло и спокойно, над головой будет мирное небо, а рядом — любимые и веселые родные и друзья. Пусть этот праздник подарит понимание, гармонию и радость. Желаю, чтоб все сожаления и обиды ушли прочь, а остались только любовь и счастье. Христос Воскрес! |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (29.04.2019), George_0705 (29.04.2019), Gusenitsa (29.04.2019), koval (29.04.2019), kravconok (29.04.2019), SVETTA (02.05.2019), Zaja (29.04.2019), Анюта (29.04.2019), Ветка (30.04.2019), дамада (29.04.2019), Долорес (29.04.2019), жужички (17.04.2020), ксюшаня (04.05.2019), стелла (30.04.2019) |
29.04.2019, 12:24 | #514 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Если я правильно Вас понял, вместо дрожжей Вы использовали ржаную закваску (переведя её на пшеничную муку). Это грамотно и интересно! Я не рискнул творить пасхальное тесто на своей хлебной закваске, использовал прессованные дрожжи харьковские, на этикетке «Свежие дрожжи до печенья»- надпись по-польски. Понравились. Мне они показались лучше львовских прессованных тем, что мягче (плавнее) работают на подъёме и не дают запаха дрожжей в выпечке. (При этом, дата пригодности на этикетке имеет в них большое значение!!!)
Спасибо, Евгения, думаю, что выражу общую благодарность за добрые пожелания ! Очень рад, что культура (во всех смыслах: и как бактериальная субстанция, и как технология) живет и развивается.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
29.04.2019, 15:48 | #515 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,232
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Да, ржаную закваску я перевела на пшеничную муку. Пеку на ней различную выпечку, в небольшом количестве, на один противень,но ежедневно. Стараюсь не использовать в выпечке ( вернее не использую, забыла когда уже пекла не на закваске) другие дрожжи, ни прессованные,ни сухие. Поэтому была уверенна, что и с "тяжелым" тестом для пасок закваска сработает, и не ошиблась. Пасочки выростали в разы, и получились легенькими и пористыми. Только пасочки заварные при хорошем подъеме оставались немного "тяжелые", но очень хорошо пропеченные при этом.
Также пеку и ржаной хлеб, по базовому рецепту ,который Вы давали в теме хлебопечения с осахариванием заварки. Большое спасибо,за рецепт, хлебушек получается очень вкусный. В такой хлебушек ,ложу закваску на ржаной муке . |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (29.04.2019), kravconok (29.04.2019), Zaja (29.04.2019), Долорес (29.04.2019), Света Ш (30.04.2019) |
30.04.2019, 08:26 | #517 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Так ведь же ж написано ж: "Художественный беспорядок" (!). (в мастерской художника бывали?) А когда работа закончена - порядок и праздничная скатерть, как положено. При этом всё очень ХУДОЖЕСТВЕННО.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Долорес (30.04.2019) |
30.04.2019, 08:28 | #518 |
Местный
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,242
Сказал(а) спасибо: 3,869
Поблагодарили 2,701 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Так, відстають від форми легко. Я змащувала рослинною олією, кулінарними силіконовим пензликом.
__________________
Я Вита |
30.04.2019, 12:25 | #519 |
Местный
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Ребята! Я похвалила паски!)
Может я чего-то недопонимаю, простите все художники, просто рядом лежат чистенькие коробочки У меня без изменений!): А творческий беспорядок - у всех!) Последний раз редактировалось flowerss; 30.04.2019 в 12:35. Причина: дополнила |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (30.04.2019), kravconok (30.04.2019), Nela (17.04.2020), SVETTA (02.05.2019), Zaja (30.04.2019), zoya_aa (30.04.2019), Ветка (30.04.2019), Гала (04.05.2019), дамада (30.04.2019), Деметра (27.04.2020), Долорес (01.05.2019), евгения (01.05.2019), намир (30.04.2019), Полуночница (30.04.2019) |
30.04.2019, 14:50 | #520 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
В планах було пекти по 2м рецептам, але скуштував в четверг пробну порцію по Свєтиному рецепту, спекла такі ж і в суботу, тільки з арахісом і кусочками шоколаду. Смачно!!!!.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
30.04.2019, 17:07 | #521 |
Люблю учиться садовому делу
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,556
Сказал(а) спасибо: 3,639
Поблагодарили 10,981 раз(а) в 1,251 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Девочки,подскажите рецепт пасок,что бы были"глевкi". Вроде на заварном тесте такие получаются. Кто делал,поделитесь какой рецепт даёт такое тесто. Я пеку по Александровскому,закваска на 8 часов. Очень хорошие маски,всем нравятся,но я люблю глевки,. Может кто подскажет.
---------- Post added at 17:07 ---------- Previous post was at 17:04 ---------- Все так хвалят рецепт от Светы. Ткните,где посмотреть!
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" ) |
30.04.2019, 17:24 | #522 |
Местный
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,380
Сказал(а) спасибо: 23,644
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Инесса, я раньше давала рецепт, многие пекли по нему ( и пекут)- очень сдобная паска- глевка.
__________________
Я-Ира |
30.04.2019, 17:25 | #523 | |
Местный
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,242
Сказал(а) спасибо: 3,869
Поблагодарили 2,701 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Цитата:
__________________
Я Вита |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | аксенья (05.05.2019), Долорес (01.05.2019), Елена Sh (30.04.2019), Инесса (30.04.2019), Олеся Ивановна (18.04.2020) |
30.04.2019, 20:46 | #524 |
Люблю учиться садовому делу
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,556
Сказал(а) спасибо: 3,639
Поблагодарили 10,981 раз(а) в 1,251 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Девочки,огромное спасибо! Буду печь в пятницу по Свете. Мои из Александровского теста очень лёгкие,пушистые,пористые. Кто такие любит-это идеальный рецепт. Я хочу ещё другой попробовать ,люблю более глывки,Як кажуть!
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" ) |
01.05.2019, 12:29 | #525 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Кстати, если у вас есть формы с антипригарным покрытием, которое перестало "работать", не спешите их выбрасывать. Лучшая антипригарная смесь - это фуз (отходный элемент при производстве растительного масла), в нём большое содержание лецитина, благодаря чему мы получаем "масло масляное". Я взял банку на маслозаводе (соняшникового), густая тёмная масса. Смазываю форму, которая стала "захватывать" хлеб после выпечки - всё, выскакивает сам.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
03.05.2019, 06:05 | #526 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Я б не сказала, що по Свєтиному рецепту глевкі, мені вони здались воздушними і легкими, короче-смачні і швидко, хоча мріяла про мясоєдовську (вона така "бродяча", п"янка).
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | SVETTA (03.05.2019) |
03.05.2019, 18:25 | #527 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,232
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Так-как все пасочки уже съели, пекла новую партию.
Рецепт брала тут https://www.youtube.com/watch?v=_cuJihUS5Cc. Пекла "шоколад и вишня" на "живых дрожжах" . Очень вкусные. Тесто действительно нужно очень хорошо прижимать при формировке, иначе получаются как бы дырочки между слоями, вкус они конечно же не портят. Вот на разрезе хорошо видно , что плохо прижимала Вита, а рецепт Мясоедовских где посмотреть Погуглила и нашла вот этот https://hlebopechka.ru/index.php?opt...f&topic=9679.0, это тот что нужно ? |
03.05.2019, 19:39 | #529 | |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Цитата:
Если положить теста половину формы, то будет плотная тяжеленькая пасочка.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
|
03.05.2019, 21:31 | #530 | |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Я думаю, если теста положить пол формы, вообще ничего хорошего не выйдет, она недорасстоится и в духовке крышу сорвёт напрочь...
Заваривание муки, как приём в выпечке, применяется не просто так, а с целью «связывания» влаги в тесте. В результате готовое изделие отличается повышенной влагоёмкостью и, как следствие, дольше не черствеет. Отправляю автора рецепта к его же первоисточнику : Цитата:
Сегодня на даче «прикончили» последнюю «Заварную», выпеченную в прошлый четверг. Спустя 7 дней - такая же «тяжёленкая», почти не сыпется, вкуса лежалой выпечке вообще нет. Так случилось, что я к праздникам за несколько дней испёк порядка 25 штук куличей двух видов: эти и «свои» - «Мясоедовские». Так вот, вынужден признаться, что предпочтения по вкусу отдавались «Заварным». Скорее всего, так «сработал» я, т.к. в прошлом году было наоборот. Светлана как-то упоминала, что они очень похожи, таки – да, они не одинаковые, но по вкусу и плотности мякиша очень похожи.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
|
04.05.2019, 20:27 | #531 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
George_0705, дело в том, что я очень часто встречаю рекомендации выпекать паски в духовке при 180 град. по времени от 40 минут до часа и более! Причем это касается не только килограммовых пасок, а и 250-граммовых. Я вообще не представляю, что потом выйдет, это пересушенное тесто будет просто похоже на сладкий хлеб.
Я по своему рецепту пеку паски 250-гр. 28 минут по таймеру! У меня электродуховка, градусы делжит правильно, паски в бумажных формах полностью пропечены, сочность и глывкость присутствует. Если буду печь дольше, то подгорает низ паски и она становится суше - проверено. ---------- Post added at 20:27 ---------- Previous post was at 20:21 ---------- Если тесто перед формовкой хорошо выбродило, то никаких сорванных крыш не будет. Расстойка вдвое до края формы достаточна, в духовке они еще немного вырастут куполом и все, т.к. жар духовки схватит верхний слой.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.05.2019, 20:43 | #532 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Сегодня опять испекла порцию пасочек (не наелись)))), так у меня они почему то "опадают" в чем причина? долго расстаиваю?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
04.05.2019, 20:50 | #533 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Вита, или тесто чуть жидковато и поэтому падает крыша, или перестояли на расстойке.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.05.2019, 21:14 | #534 | |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Цитата:
А то, что пишут… Так чего только не пишут (у каждого своё вИдение, вкусы и условия). По поводу «крыши» - в такой редакции Вы правы, абсолютно. И вообще – спасибо, Ваши замечания всегда интересны.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
|
Пользователь сказал cпасибо: | SVETTA (04.05.2019) |
05.05.2019, 08:47 | #535 |
Местный
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 537
Сказал(а) спасибо: 11,660
Поблагодарили 1,759 раз(а) в 383 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Доброе утро. Пришла поблагодарить SWETTA за рецепт заварного теста для пасок. Очень вкусньіе. Самьій главньій дегустатор, дочь 9- ти лет сказала, что таких вкусньіх еще не бьіло. Наша семья тоже любит "гльівкие" паски.
Испекла первую партию бьістро, даже не ожидала. Показалось мало, замесила вторую, поставила на расстойку в 500 гр формах и уехала за дочкой в школу. Вот тут и бьіла моя Ошибка. Они перестояли и получились дьірчато - суховатьіми.Вкусно бьіло, но не так, как первьіе. Читаю правки Светьі, вот точно мои ошибки при вьпекании второй партии.
__________________
Я Оксана. |
05.05.2019, 10:06 | #536 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Так ото ж...
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
Пользователь сказал cпасибо: | Долорес (05.05.2019) |
17.04.2020, 14:35 | #537 |
Местный
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
__________________
Нэла «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов. |
17 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (17.04.2020), Goldi (21.04.2020), kravconok (17.04.2020), szus (18.04.2020), viol (17.04.2020), zoya2 (17.04.2020), zoya_aa (17.04.2020), дамада (17.04.2020), Деметра (27.04.2020), Долорес (17.04.2020), Еена (18.04.2020), жужички (17.04.2020), Люд.а (18.04.2020), Наташа Кулибина (17.04.2020), Сынуля (18.04.2020), ТАМАРА (17.04.2020), Я Вика (18.04.2020) |
18.04.2020, 09:34 | #538 |
Местный
Регистрация: 10.03.2015
Адрес: Дрогобич, Львівщина
Сообщений: 1,005
Сказал(а) спасибо: 11,377
Поблагодарили 6,548 раз(а) в 922 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
|
18.04.2020, 10:26 | #539 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: частный дом в Вышгород. р-не
Сообщений: 5,259
Сказал(а) спасибо: 11,981
Поблагодарили 24,575 раз(а) в 3,643 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
Девочки, а кто-то пек по Светиному рецепту с сухими дрожжами? Сколько их надо?
__________________
|
18.04.2020, 10:49 | #540 |
Super Moderator
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,671
Сказал(а) спасибо: 2,354
Поблагодарили 84,006 раз(а) в 26,369 сообщениях
|
Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.
А кто-то делает Пасху по рецепту Юлии Высоцкой, не?
|