03.06.2009, 22:28 | #1 |
Местный
Регистрация: 07.02.2009
Адрес: Севастополь
Сообщений: 772
Сказал(а) спасибо: 12
Поблагодарили 1,582 раз(а) в 383 сообщениях
|
Кальмары.
На Дальнем Востоке без морской капусты, папоротника "Орляк" и кальмаров в мое время не существовало ни одного заведения общественного питания. А вместо салата "Оливье" там готовят салаты из кальмаров.
Но отбивные из кальмаров изобретение не дальневосточников, а киевских кулинаров, в 70-х годах получивших главный приз в Париже. Так гласит легенда. Собственно, рецепт. Берем чищенную тушку кальмара и начинаем с внешней стороны снимать пленки. Их семь. Чем больше пленок снимете, тем более плоскими будут отбивные. Если снимете мало пленок, то отбивные скрутятся в трубочки. Собственно отбивные в трубочках и считаются классическими. После снятия пленок нарезаете кальмара прямоугольниками. Размер не имеет значения. И тщательно отбиваете. Буквально до сеточки. Прямоугольники сбрызгиваете уксусом (любым, но не эссенцией), сдабриваете черным молотым перцем, подсаливаете и складываете стопкой. После этого готовите кляр. Ну типа теста на оладьи. Только без кефира. Вода и мука. Соль и перец. Разогреваете чугунную сковородку и на сливочном масле жарите отбивные. Сначала квадратики обмакивваются в кляр и кладуться внутренней стороной кальмара на раскаленную сковородку , а потом стороной, с которой снимали пленки. Процесс жарки с обеих сторон занимает не более 3 минут. Одинаково вкусны в горячем и холодном виде. Под пиво, водку, сухое и крепленое вино. Без спиртного также хороши. Смачного! |