05.08.2018, 08:57 | #571 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Я скопирую пост, по которому делаю приправу для борща
Цитата: 2 кг капусты 1 кг свеклы 1 литровая банка томата (или 1 кг помидор через мясорубку) 0,5 кг моркови 0,5 кг лука 1 кг болгарского перца 1 стакан воды 1 стакан сахарного песка 1 стакан растительного масла 2 ст.л. соли все твердые овощи шинкую комбайном, складываю в кастрюлю, добавляю остальные ингредиенты, довожу до кипения и варю на медленном огне 40 минут, постоянно помешивая. За 10 минут до окончания варки добавляю 1 ст.л.уксуса. Сразу по окончании варки раскладываю в банки и закрываю крышками. Когда остынут, отправляю в погреб. Отлично хранится год, а то и два... Получается 7-8 банок 720-граммовых. Потом только в бульон закладываю картофель, варю немного и добавляю одну банку на 4,5 литровую кастрюлю и минут через 10-15 борщ готов Конец цитаты Я делаю по этому рецепту уже 3 года, мне нравится! Делаю для старенького папы, он сам борщ варит. Только закатываю в поллитровые банки, папе так лучше, меньше кастрюля получается. Храню в квартире, погреба нет.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
20 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Irenyar (05.08.2018), irysska (06.08.2018), jul-lia (13.08.2018), kravconok (07.08.2018), Lusenka (06.08.2018), Moonvalley (05.08.2018), netalyy (09.08.2018), viol (05.08.2018), Zaja (05.08.2018), zoya2 (05.08.2018), Алена1 (29.07.2019), Ветка (05.08.2018), дамада (05.08.2018), Деметра (05.08.2018), Долорес (05.08.2018), евгения (07.08.2018), Лида60 (06.08.2018), Оксана365 (05.08.2018), стелла (14.08.2018), ТатианаЯ (05.08.2018) |
07.08.2018, 13:30 | #572 |
Местный
Регистрация: 31.07.2013
Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель
Сообщений: 2,667
Сказал(а) спасибо: 3,939
Поблагодарили 12,625 раз(а) в 2,574 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
у меня треть банок с огурцами надулись, запихнула в холодильник. Расстроилась - чего им не хватает: все ж делаю тщательно. Соусы разные, варенья стоят, ттт, а с огурцами вот такие катаклизмы
__________________
Алёна Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией... |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (07.08.2018) |
07.08.2018, 13:33 | #573 |
Увлеченный
Регистрация: 02.11.2009
Адрес: Краматорск, Донецкая обл
Сообщений: 415
Сказал(а) спасибо: 2,749
Поблагодарили 1,038 раз(а) в 321 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Если огурцы маринованные, то, возможно, проблема в качестве уксуса.
__________________
Я-Елена |
07.08.2018, 13:41 | #574 |
Местный
Регистрация: 31.07.2013
Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель
Сообщений: 2,667
Сказал(а) спасибо: 3,939
Поблагодарили 12,625 раз(а) в 2,574 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
9%-ный, но ведь все огурцы с одной бутылки закатывались
__________________
Алёна Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией... |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (07.08.2018) |
07.08.2018, 14:52 | #575 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
В маринованные огурцы (кабачки) уже несколько лет лью уксуса 1,5 нормы. Теперь все нормально. Так стала делать, потому как с такой же как у Вас, Almargo, проблемой столкнулась раньше. Поделилась бедой с подругой. Та объяснила суть дела. Раньше против сегодняшнего уксус был другой ("воруют-с"). Сначала уксус лила с опаской, не хотела, чтоб было очень кисло. Но все ок, теперь и стоят без проблем, и вкус прежний.
|
07.08.2018, 14:53 | #576 |
Увлеченный
Регистрация: 02.11.2009
Адрес: Краматорск, Донецкая обл
Сообщений: 415
Сказал(а) спасибо: 2,749
Поблагодарили 1,038 раз(а) в 321 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Не факт, что уксус действительно 9 %-й. Но это только одна из других возможных причин.
__________________
Я-Елена |
07.08.2018, 15:00 | #577 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Я еще начала хорошо прогревать закатанные огурцы. Закрутила, поставила на теплое старое покрывало и сверху очень хорошо укутала. Так стоят до полного остывания.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
07.08.2018, 15:05 | #578 |
Местный
Регистрация: 31.07.2013
Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель
Сообщений: 2,667
Сказал(а) спасибо: 3,939
Поблагодарили 12,625 раз(а) в 2,574 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
я тоже вообще все прогреваю, все сутки-двое стоят укутанные и перевернутые
__________________
Алёна Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией... |
07.08.2018, 15:13 | #579 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Подтверждаю. Накрывание банок (прогревание) не помагает.
Столовый уксус получают из уксусной кислоты. Разводят большим количеством воды. Попробовала померять спиртомером. Заявленный 9% получался около 5%. И этим все сказано... |
17 пользователя(ей) сказали cпасибо: | =marina= (07.08.2018), Almargo (07.08.2018), Annetta (11.08.2018), fialkanata (07.08.2018), Fleur (08.08.2018), Irenyar (12.08.2018), len4ik8 (17.08.2018), Lusenka (07.08.2018), Tata_ (09.08.2018), Алена1 (29.07.2019), Анюта (11.08.2018), Ветка (07.08.2018), Витуся (14.08.2018), Долорес (10.08.2018), Йожкинкот (11.08.2018), Нина (16.08.2018), Фиорентинка (14.08.2018) |
07.08.2018, 15:36 | #580 |
Местный
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Мне причина видится именно в уксусе
__________________
Просто Ирка |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
09.08.2018, 05:29 | #581 |
Местный
Регистрация: 06.06.2016
Адрес: Херсон
Сообщений: 1,219
Сказал(а) спасибо: 8,700
Поблагодарили 10,709 раз(а) в 1,086 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Я тоже это поняла совсем недавно. Раньше продавался именно уксус,- за его производством следил отдел ОТК, были и другие контролирующие органы. Да и разлив производился на крупных предприятиях с соблюдением рецептуры и санитарии. А сейчас-это уксусная кислота- кустарным способом без никакого контроля разливается в каких-то ваннах (скорее всего) ЧПэшниками . Раньше и писали-"Уксус", а теперь написано на этикетках:"Уксусная кислота". Вот в этом и весь секрет. У меня последние годы огурцы в банках мутнели в очень большом количестве. Я начала закатывать с аспирином. Вроде бы ничего.
|
09.08.2018, 09:03 | #582 |
Местный
Регистрация: 10.03.2013
Адрес: г.Харьков
Сообщений: 920
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 2,429 раз(а) в 701 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Это если нормальный аспирин.А у меня несколько раз были проблемы с огурцами,закатанными с аспирином.Причем точно потом поняла,что причина именно в нем.
__________________
Я Зоя.Можна на ты. |
11.08.2018, 12:46 | #583 | ||
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
Цитата:
В этом году у меня неплохой урожай не с одного, а нескольких персиковых деревьев. Показывала тут: http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...postcount=1986 Способ, которым консервировать персики, зависит от самих персиков. У меня на одном дереве получились персики очень сочные, их закрывала так как и АнтонинаА. Варила их 3 раза. Другие -- достаточно плотные, их закрыла 5-ти минуткой. Сок (сначала только сок!), который они пустили, довела до кипения, добавила в него персики, закипели, сошла пена, разложила в подготовленные банки. Закатала. Накрыла пледом. На десерт персики должны быть красивыми целенькими половинками, не перезревшие. Из перезревших тяжело сварить варенье с целенькими кусочками. Из них хороший джем. Одного рецепта, универсального, нет. Но это и хорошо. Есть выбор. Есть варианты приготовления. Значит они не будут приедаться. |
||
11.08.2018, 15:03 | #584 | |
Освоившийся
Регистрация: 02.06.2018
Адрес: Киев
Сообщений: 143
Сказал(а) спасибо: 195
Поблагодарили 257 раз(а) в 92 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
Девочки,я у себя в записи нашла ,что если растворить 1 ч.л лимонной кислоты в 14 ложках воды,то получится 9%уксус, если в 22 ложках воды,то 6%. Не вспомню уже откуда эта запись появилась и вобще откуда информация,но буду пробовать заменять уксус лимонной. Смущает,что ложки то разные. Хотя,зачем лимонную в ложках воды разбавлять и делать уксус,если можно сразу добавить на литраж и будет вместо уксуса. Кто-то знает сколько надо лимонной на 3литровую банку? Воды в трехлитровую входит 1,2 или 1,5. Может поэтому и проще развести лимонную в ложках,потом добавить количество этого базового как уксуса. |
|
11.08.2018, 16:26 | #585 | |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
Вкус разный, разные свойства. Уксусная кислота может испарятся, а лимонная нет. Уксус пахнет, а лимонная кислота не имеет запаха. В варенье можно добавить лимонную кислоту, но никому не прийдет в голову добавить уксус в варенье. Лимонная кислота и уксусная кислота не одно и тоже. |
|
11.08.2018, 18:01 | #586 |
Освоившийся
Регистрация: 02.06.2018
Адрес: Киев
Сообщений: 143
Сказал(а) спасибо: 195
Поблагодарили 257 раз(а) в 92 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
упс. то есть лимонная в огурцах будет не то пальто? я нашла рецепт баклажан,там указано 3 ст ложки 9% уксуса или 1 ч.л.лимонной кислоты.
Я как раз в огурцы беру 3 ст. л уксуса,решила опробовать 1 ч.л лимонной. Что ж поделать если уксус подводит. Мне надо,чтоб закатка стояла при комнатной температуре. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (11.08.2018) |
11.08.2018, 18:11 | #587 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Я как то лимонкум не практикую в огурцах и помидорах, но мои знакомые соседки применяют уже давно и не жалуются.....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
11.08.2018, 19:35 | #588 | |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
В грибы ложу лимонную кислоту. Перед подачей на стол сбрызгиваю уксусом. Хоть жарю, хоть так подаю. (+ подсолнечное масло) В перцы вместо уксуса -- домашнее вино (типа кагора, полусладкого). В огурцы и помидоры лью 1.5 нормы уксуса (по моему рецепту) прямо в банку (когда уже в ней все ) перед закаткой. С уксусом они пахнут. И заменить его здесь ничто не может. Разве что винный или яблочный уксус. Но уксус таки. Я так думаю, |
|
11.08.2018, 21:46 | #589 |
Местный
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Обл.Кировоградская
Сообщений: 4,157
Сказал(а) спасибо: 12,451
Поблагодарили 14,575 раз(а) в 3,780 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Можно и с лимонной кислотой закатывать-очень вкусные есть рецепты в темах огурчики Я уже давненько пользуюсь здешним рецептом "Пражская заливка"
|
11.08.2018, 22:59 | #590 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Гастроэнтерологи при небольших проблемах с ЖКТ рекомендуют в консервации уксус заменять лимонной к-той, у нее хим. цепочка короче уксуса и она менее раздражает желудок.
Я уже давно закрываю помидоры и с лимонкой тоже. На 3х-литровую банку - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лим. к-ты. Только не покупайте лимонку в АТБ их марки, берите Мрию.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
13.08.2018, 15:13 | #591 | |
Увлеченный
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Красноград
Сообщений: 169
Сказал(а) спасибо: 11,772
Поблагодарили 254 раз(а) в 103 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
|
|
13.08.2018, 16:38 | #592 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Ну так это и есть полный рецепт. Что непонятно, спрашивайте.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
13.08.2018, 22:06 | #593 |
Увлеченный
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Красноград
Сообщений: 169
Сказал(а) спасибо: 11,772
Поблагодарили 254 раз(а) в 103 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
спасибо. сколько минут стерилизовать или проливаете сколько раз ?
|
13.08.2018, 23:24 | #594 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Лида, я всю консервацию делаю трехкратной заливкой. Вы можете делать любым привычным для Вас способом, это не имеет никакого значения.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
14.08.2018, 09:25 | #595 |
Местный
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев-Иванков Полесье
Сообщений: 1,227
Сказал(а) спасибо: 26,032
Поблагодарили 4,089 раз(а) в 900 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Света, дай ещё каких нибудь твоих любимых рецептов, есть в огороде все, стандартное уже все перезакрыла, может что то необычное, удобное, ну типа как заправка для борща, супер, и кабачки кто то рецепт дал, как заготовка для икры, тоже супер, зимой открыл, сделал икру на поесть, а то у меня тоже плохо стоит.
__________________
Смотрю на жизнь зелеными глазами сквозь розовые очки и мне все фиолетово. Я человек творческий, хочу творю, хочу вытворяю. |
14.08.2018, 09:42 | #596 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Irenyar, я тут по темам уже все давала свое любимое, не хочу повторяться. Искать мне проблемно, я с планшетом на даче с плохим инетом.
В теме про баклы я давала сотэ, где-то в темах давала гивеч... но можно и поиском попробовать. Ну или на ХП.ру зайти в мой профиль и там куча всего, только выбирай.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
14.08.2018, 09:44 | #597 |
Увлеченный
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Красноград
Сообщений: 169
Сказал(а) спасибо: 11,772
Поблагодарили 254 раз(а) в 103 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Света простите , но туплю
На 3х-литровую банку - 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лим. к-ты. прямо в банку закладываем или маринад делаем ? |
14.08.2018, 09:47 | #598 | |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Цитата:
Без разницы, но просто маринадом удобнее.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
|
14.08.2018, 19:34 | #599 |
Местный
Регистрация: 10.03.2015
Адрес: Дрогобич, Львівщина
Сообщений: 1,005
Сказал(а) спасибо: 11,377
Поблагодарили 6,548 раз(а) в 922 сообщениях
|
Re: Щавель
Вирішила поділитись "рецептом" консервованих груш - чому в лапках, бо власне рецепта і немає. Спершу закривала їх цілими, але після того, як трапилось кілька перезрілих всередині і пару банок вистрілило, консервую половинками.
Все просто - груші ріжу на половинки, видаляю насіннєву камеру тощо, складаю в банки, засипаю 0,5-1 шкл. цукру (залежно від розміру банки і бажання), заливаю кип'ятком і стерилізую 40-60 хв. (залежно від банки і від твердості груш). Готовність перевіряю тонким ножем - мають бути повністю м'які. Тоді закатую і все. Фото є тільки старе - ще з цілими. Зараз в однолітрові банки закриваю половинками. Взимку така груша - ммм... |
14.08.2018, 20:04 | #600 |
Местный
Регистрация: 11.09.2011
Адрес: Буча Київська обл.
Сообщений: 3,184
Сказал(а) спасибо: 2,210
Поблагодарили 6,301 раз(а) в 2,430 сообщениях
|
Re: Консервация (то, что не попало в другие темы)
Це типу шило на мило. Може краще обліпиха
---------- Post added at 20:04 ---------- Previous post was at 19:59 ---------- А узвар з сушки з таких груш це краще цукерки, бо всі плюси зберігаються краще, ніж у варених грушах. І сечогінні властивості груш зберігаються у сушках, а у варених ма |
Пользователь сказал cпасибо: | Nela (16.08.2018) |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Огурчики - консервация и все такое | iness | Кулинария | 412 | 27.08.2023 21:29 |
Молодила, очитки и другие суккуленты | vigorec | Декоративное садоводство | 700 | 16.07.2020 14:49 |
Окрошка, свекольник и другие холодные супы. | Ленка | Кулинария | 75 | 17.06.2015 17:32 |