Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[Ветка]

Сейчас опять делаю сулугуни, взяла молоко обеднее, решила, чтобы не прокисло опять, делать прямо когда получится. Сегодня муж купил мейто, пока все нормально, значит дело было в ферменте, тот что реним...итальянский, но все же было нормально...или может его нельзя разводтить водой надолго, как мейто, как только его растворила, все нормально было, а с каждым разом все увеличивала его дозу, чтобы свернулось молоко....у кого бы поинтересоваться на счет этого фермента, надо в милксервис позвонить, может они проконсультируют....долго конечно р-р у меня не задерживается, недели 2-3 не больше...

[George_0705]

У продавца, конечно, надо спрашивать.

[Ikari]

Дорогие, поделитесь пожалуйста, кто как творит творог.
Я раньше прокисляла молоко, ставила на водяную баню до нужного отделения сыворотки, потом в марле подвешивала опять же до нужной консистенции.
На Чизе в рецепте надо в воде держать...
В общем, хочу сотворить правильный, вкусный, нежный творог, который не рассыпается, чтобы ножом резать и на хлеб с мёдом ложить.

[Руня]

при наличии закваски для творога, использовала свежее молоко, так только правильные бактерии его сквашивают. а обычно творог делают из скисшего молока путем оттапливания его в теплом месте, вы знаете :)
а для того, чтобы на хлеб КЛАСТЬ жирность важна исходного продукта

[George_0705]

Сообщение от Ikari

который не рассыпается, чтобы ножом резать и на хлеб с мёдом ложить.

А Адыгейский не хотите в этом качестве?

[Ikari]

Жорж, Адыгейский творю часто, сейчас с зеленушкой разной как правило.
Но, у нас в городе есть небольшое молочное предприятие, которое выпускает сыр Днепровский- такой себе творог в брикетах, в вакуумной упаковке (немного рассола вытекает когда открываем). Именно творог, когда свежий очень-очень вкусный. Муж требует такой, буду экспериментировать

[George_0705]

Ну, да. понятно... А сквашивайте обычной простоквашей, домашней...
От сложного к простому бывает и не просто вернуться?

[Ikari]

Если честно, я всегда просто бросала в молоко кусочек хлеба- так мама и бабушка делали. Сквашивать йогуртом, простоквашей уже здесь научилась и успешно применяю- за что Вам огромное спасибо!
И маму научила.

[George_0705]

Как-то был у меня йогурт ВИВО-вский, а пить его не тянуло, нагрел и створожил. Творожок получился очень нежный. Если вот такой поджать, может и мужу угодите...

[George_0705]

Кстати, вот последний сулугуни наглядно показывает, какой должна быть структура на СРЕЗЕ, при лёгком растягивании пальцами... (Я так думаю....)

[dnd]

Жора, а не видно.... или только мне?
Сегодня был Буко по этой прописи .
Вот так он отцеживался
Такой приятный в руках. Мягкий, теплый, ароматный (ну, сыворотка мне ароматна...)

---------- Post added at 22:14 ---------- Previous post was at 22:11 ----------

Ира, может тебе Буко попробовать? .. Он, кажется, такой, как ты хочешь....

[George_0705]

Сообщение от dnd

Жора, а не видно.... или только мне?

Я картинку открываю нормально.
Сыр должен быть деликатесный, по идее, только жирноват, судя по всему...

[dnd]

не.... это ты там замков наставил.... (неужели только я не вижу, ... Жора не в счет.... )

---------- Post added at 22:41 ---------- Previous post was at 22:40 ----------

Я брала не жирное молоко. Обычное, цельное ... без добавления сливок, потому и не очень жирный... но вкусный....

[George_0705]

[Ветка]

Мне тоже было не видно....я по-немного сама съедаю свою качотту с орехами, это очень вкусно, все никак не выделю молока, чтобы сделать с курагой, уже почти все курагу слопал сын, а сыр никак не творится....мои требуют только сулугуни и жаренный-все остальное им уже не вкусно ...купила себе термометр пищевой, такой кругленький на железной шпашечке, он такой славненький, но такой миниатюрный...длина около 15 см...я почему то не представила себе этого....и что теперь??? примотать его к спице, я представляла себе, что его ставишь в кастрюлю с молоком, опирая на верх, но это если полная кастрюля, то еще покатит, а если нет, то он и до молока не достанет....

[Ikari]

Сообщение от dnd

Ира, может тебе Буко попробовать? .. Он, кажется, такой, как ты хочешь....

Наташа, а какой белоснежный красавчик! Как я люблю! А можно в разрезе посмотреть?

Жорж, я по Вашему рецепту как то шариков накрутила, так мы с сыном их не резали, а как капусту распелёнывали

[dnd]

Сообщение от Ikari

...в разрезе....

Ну вот, разрезала.

Вкус кисловатый, консистенция мягкая. Я солила совсем немного. Думаю, что долго он не пролежит. Муж решил, что ему к завтраку самое то.
Я так думаю, что Адыгейский (Панир) или какой другой такого же типа, не соленый..... это самое оно для завтраков.

[George_0705]

Сообщение от Ikari

Жорж, я по Вашему рецепту как то шариков накрутила, так мы с сыном их не резали, а как капусту распелёнывали

Надеюсь, это было не только весело, но и вкусно....

[садовник]

возник вопрос...

творог можно замораживать в морозильной камере? портится он от этого или нет?

[George_0705]

Смело морозьте. Единственное условие - творог должен быть сухой (чтобы с него сыворотка не текла). А после размораживания с ним можно делать абсолютно всё то же, что и до. Проверено...

[George_0705]

Всех с Праздником! По случаю, разрезал пакет с месячной Качоттой. Очень вкусный, маслянистый сыр. Но, вот не знаю почему, пятнышки плесени на поверхности...

[George_0705]

Сообщение от fialkanata

Обещала показать качотту с курагой. Вот, разрезала.На вкус - хороший твердый сыр.Есть запах и вкус кураги, но спокойный, не навязчивый. Однозначно нравится. Хорошее сочетание сладковатой кураги и слегка соленоватого сыра. Буду делать еще.

Наташа, не могу не поблагодарить за идею. Спасибо. Собственно, Вы о нём всё сказали, я могу только подтвердить и добавить:
сыр - деликатесный...

[Chita]

Люди, кто-то делает козий сыр брынзу на продажу? Интересует именно козий сыр. Доктора рекомендовали временно отказаться от коровьего молока из-за аллергии. А я без сыра не могу жить. Можно в ЛС!

---------- Post added at 11:22 ---------- Previous post was at 11:17 ----------

Сообщение от садовник

возник вопрос...

творог можно замораживать в морозильной камере? портится он от этого или нет?

Я уже 10 лет замораживаю творог. Хороший не всегда удается найти. Но уж если попался, беру несколько кг и морожу удобными мне порциями. После размораживания делаю запеканки, вареники, сырники... Ну все то же, что из свежего. Мои мужики и так едят с медом и тд.

[George_0705]

Сообщение от Chita

А я без сыра не могу жить.

Раз такое дело, научитесь варить сами. Тем более, тут помогут. Это не так сложно, как кажется, зато с гарантией... А молоко козье, думаю найти можно на рынках...

[Chita]

Сообщение от George_0705

Раз такое дело, научитесь варить сами. Тем более, тут помогут. Это не так сложно, как кажется, зато с гарантией... А молоко козье, думаю найти можно на рынках...

Для хорошего сыра нужно хорошее свежее молоко. Без постороннего запаха и тд. На рынке я такого не куплю. А то, что вдоль дороги возле Киева пасется, мне не подходит.

[Ветка]

Жорж, красивый такой сырок, желтенький, веселенький, вкуснячий наверное надо и себе сделать...уже и курага съедена, а сыра все нет...
А у меня вчера (вернее вчера был готовый продукт) была первая фета, не такая красивая конечно, как У Женечки, но вкусненькая (я немножко почитала информации о ней, перед тем как делать, так пишут, что вкус и консистенция домашней феты совсем не такой, как магазинная, поэтому я решила, что у меня получилась нормальная, немного "резиновая", точнее сказать -не крошкая, в мелкую дырочку, соленоватая, ну как получилась, такую и продала).....Хочу сказать, что если для рынка, то этот сыр выгоднее, т.к. выход его больше из 9л получилось 1600 сыра...сулугуни выходит всего 1200 с копеечками..., а то взяла молоко на пробу у другой хозяйки, так вообще 1000г получилось, больше не беру...
А вообще куда используют фету? только в салаты?

[George_0705]

Спасибо, Вита. У меня "производство" , как бы не коммерческое, объёмы скромные, поэтому, рентабельность важна, конечно, но не очень... Между тем, сделал вчера свежую голову из не пастеризованного молока (при мне отдоили), хлористый, ессесно, не вводил, так выход из 6 л. очень приятный... При том, что оно ночь стояло в прохладном месте и я снял верх, т.к. показалось уж очень жирно...

А с Фетой.., да что угодно - http://eda.ru/recepty/ingredienty/13644

[Женчик]

Я пропала на какое то время и уже вернулась :)

Мои любят Фету из баночки с маслом достать и на гренку с помидором. В банош. Картошку в мундирах раз мять и туда добавить. С макаронами.
Но мы мало мяса едим. Так что :) фета у нас всюду.

У меня насущный вопрос : заказала на милксервисе сухие культуры. Они говорят на 10 литров молока, добавлять культуру на кончике ножа....а что то сижу туплю :) это сколько? Есть у кого то опыт?

---------- Post added at 16:49 ---------- Previous post was at 16:39 ----------


Лабне

[George_0705]

Сообщение от Женчик

Я пропала на какое то время и уже вернулась :)?

Это хорошо.

Сообщение от Женчик

на кончике ножа....а :) это сколько?

Это с ноготь на мизинце или чуть меньше, где-то так... (Я брал.)
Лабне? - Интересно. А что за "козявочки" в масле?

[Ветка]

Женчик, у меня та же проблема, брала там же закваски, но как их делить не знаю, открыла пакеты из них почуток высыпала в маленькие зип-пакетики, а упаковки плотно завернула, упаковала в большой зип и положила в морозилку, при необходимости, из маленького беру в мерную ложечку (купила, если надо скажу где, не дорого, правда пластмассовые)-пол ложечки самой маленькой, а это больше чем на кончике ножа...получается никак не контролируется норма расхода, все никак не куплю точные весы, вот бы взвесить, хоть примерно, сколько идет на 10л...но если взять расфасованные на 10л, то их там "прилично", во всяком случае, там где я брала....

---------- Post added at 15:59 ---------- Previous post was at 15:57 ----------

Женя, что за вкусняшка, а ну делись.... (так побежала я на собрание в школе ) потом дочитаю....