09.01.2012, 18:06 | #31 |
Освоившийся
Регистрация: 26.02.2011
Адрес: Украина. Лубны
Сообщений: 60
Сказал(а) спасибо: 242
Поблагодарили 312 раз(а) в 46 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Девочки кишки можно вымачивать в рассоле из под огурцов или помидор. А в сковороду перед жаркой можно положить солому тоже запах будет отменный , токо солому а не сечку .
__________________
Живу на своїй, Богом даній землі! |
09.01.2012, 19:15 | #32 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,938
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,016 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | иннуся (11.01.2012), ирина матюх (11.01.2012) |
11.01.2012, 11:24 | #33 |
Увлеченный
Регистрация: 16.09.2010
Адрес: севастополь
Сообщений: 289
Сказал(а) спасибо: 3,001
Поблагодарили 1,333 раз(а) в 195 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
А у нас в семье домашние колбасы делал папа,сам он был уроженцем Николаевской области,готовил отменно и жутко вкусно!Как то давненько я первый раз попробывала кровянку с гречкой на Пасху у мужа дома на Ровеньщине и скажу Вам откровенно-не впечатлило Решила сама приготовить и мужу очень понравилось Всё дело в том ,что в состав входит сама кровь+сало(без шкурок!)+перец,соль+чеснок+молоко или сливки+можно добавить немного печени говяжьей(мы как то обходились без неё),отварить и в холодильник Затем когда захотел откушать-на сковородочку с олийкой и нямкай на здоровье!Колбаска получается сочная,мягкая и ну просто ооочень вкусная!!! А с кишками у нас напряженка,хотела сделать,заказала ещё до Нового Года и до сих пор жду!
|
Пользователь сказал cпасибо: | пятница (11.01.2012) |
11.01.2012, 11:39 | #34 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,516
Поблагодарили 8,260 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Мне интересно. С кишками напряжёнка, а с кровью?
Никогда не ела кровянки. Из производных крови, только гематоген в детстве и то если, как ириска, не жидкий. |
11.01.2012, 12:14 | #35 |
Увлеченный
Регистрация: 16.09.2010
Адрес: севастополь
Сообщений: 289
Сказал(а) спасибо: 3,001
Поблагодарили 1,333 раз(а) в 195 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Так у нас всё в комплексе-3-х литровая банка крови+кишки
|
11.01.2012, 13:44 | #36 |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: домашняя
Робила ковбасу копчену з м'яса козла. І "аромат" вивітрися, і мясо не пропало.
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.01.2012, 20:25 | #37 |
Освоившийся
Регистрация: 25.12.2009
Адрес: Запорожье
Сообщений: 69
Сказал(а) спасибо: 9
Поблагодарили 361 раз(а) в 35 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Мои родители держали нутрий. Лучше домашней колбаски, чем из их мяса, я не ела. Если тушка не жирная, можно добавить сало. Если мама готовила колбасу, в доме другой еды не существовало, улетала, как семечки.
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
03.02.2012, 21:21 | #38 | |
Местный
Регистрация: 14.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
Давно перешла на свинную сетку. Любой фарш заворачиваем и готовим. Можно использовать для гриля. Мне оооооочень удобно.
__________________
Нэла «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов. |
|
05.02.2012, 15:00 | #39 |
Освоившийся
Регистрация: 30.07.2011
Адрес: Донецкая обл
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 26
Поблагодарили 396 раз(а) в 38 сообщениях
|
Re: домашняя
|
05.02.2012, 15:09 | #40 | |
Оперативный дежурный. Не жужжать!
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ... |
|
05.02.2012, 17:57 | #41 |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: домашняя
А що саме "поподробнее"? Брала м'ясо козла замість свинини чи телятини і по рецепту. Козятина "ароматна", а ковбаса кіптиться і смак, і аромат той що треба. За свята "змели" всю і ніхто не здогадався.
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
05.02.2012, 18:48 | #42 |
Освоившийся
Регистрация: 30.07.2011
Адрес: Донецкая обл
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 26
Поблагодарили 396 раз(а) в 38 сообщениях
|
Re: домашняя
Рецептик хотелось бы поподробнее: сколько чего, мясо резалось кусочками или мололось, как и сколько коптилось и т. д.
|
05.02.2012, 19:10 | #43 | |
Местный
Регистрация: 13.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 816
Сказал(а) спасибо: 883
Поблагодарили 1,849 раз(а) в 386 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
Чтобы колбаса не распадалась и была сочной, нужно добавлять в начинку (я говорю не о кровянке) кипяченую воду и вымешивать как тесто. Да, вымешивать, и не так уже и мало. Тогда колбаса будет сочная. Журю я её в духовку по 15 мин. с каждой стороны. Этого достаточно. Да, кстати, фарш на котлеты я всегда тщательно вымешиваю и тогда нет смысла в добавлении яиц, картофеля и пр. ингредиентов, которые полюбляют многие хозяйки, чтобы котлеты не разваливались.
__________________
ИРИСЫ |
|
05.02.2012, 19:53 | #44 | |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: домашняя
Цитата:
М'ясо повідділяла від костів і плівів і на мясорубку приблизно 3 кг. Додала прибл. 0,5кг сала (порізала дрібними кубиками). Посолила, поперчила добренько, дала часник (прибл. 1-2стакани зубчиків весняного). Добре фарш вимісила, ще додала воду (3-4чашки). Кишки начиняла на другий день, щоб фарш добре намаринувався. Кіптили тоже 2р в житті (вчилися), на дровах з черешні і яблуні до готовності десь 5-7год. залежно від вогню. Смачного!
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Машенька (06.02.2012) |
06.02.2012, 10:00 | #45 |
Освоившийся
Регистрация: 30.07.2011
Адрес: Донецкая обл
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 26
Поблагодарили 396 раз(а) в 38 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
А кишки брали козьи или свинные?
|
06.02.2012, 21:13 | #46 |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
Пользователь сказал cпасибо: | Машенька (07.02.2012) |
07.02.2012, 07:52 | #47 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Козьи тоже годятся в колбасы.Диаметр меньше.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
07.02.2012, 10:16 | #48 |
Увлеченный
Регистрация: 22.02.2009
Адрес: Львів
Сообщений: 352
Сказал(а) спасибо: 2,796
Поблагодарили 2,915 раз(а) в 311 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
|
07.02.2012, 10:22 | #49 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
В "Метро", в мясном отделе чистые и подсоленные кишки, свиные и тонкие бараньи. В небольшой расфасовке по 12 метров тоже есть)
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
Пользователь сказал cпасибо: | Nela (08.02.2012) |
03.02.2015, 20:10 | #50 |
Освоившийся
Регистрация: 01.12.2014
Адрес: Волинь
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 44
Поблагодарили 72 раз(а) в 30 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
КОЛБАСА "АНТИСАЛЬТИСОН"
ИНГРЕДИЕНТЫ - 0.5 кг куриного филе(использовала бедра) - 50 грамм сыра твердых сортов - 1 ст. л. желатина - 2 ст. л. кукурузной муки или крахмала - 1 ст. л. свекольного сока - 3 зуб. чеснока - Перец черный, мускатный орех, красный перец, кари, соль(по вкусу) или приправы для куры - Каплю жидкого дыма КАК ПРИГОТОВИТЬ 1. Куриное филе и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в блендере. 2. Нарезать сыр кубиками 3. Сыр и остальные ингредиенты добавить в фарш и хорошенько перемешать. 4. Положить в тетра пак и варить 40 минут 5. Остудить
__________________
Надеяться только на себя - отличный способ перестать разочаровываться в людях и жить с отличным настроением. |
Пользователь сказал cпасибо: | Марлена (03.02.2015) |
03.02.2015, 20:21 | #51 | |
Люблю учиться садовому делу
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,556
Сказал(а) спасибо: 3,639
Поблагодарили 10,981 раз(а) в 1,251 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
.
Цитата:
Это что за пакет такой? Это из под молока ,сока? А как его тогда закрыть?
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" ) |
|
05.02.2015, 01:19 | #52 |
Увлеченный
Регистрация: 23.05.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 559
Поблагодарили 1,052 раз(а) в 181 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Я свожу вместе верхние края пакета, загибаю примерно 1 см и фиксирую тремя крепкими бельевыми прищепками.
Лучше брать тот пакет, который надрывают сверху; если пакет с завинчивающейся крышечкой, его нужно обрезать сверху. |
Пользователь сказал cпасибо: | Olga2 (05.02.2015) |
27.02.2015, 19:44 | #53 |
Местный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Україна, окупована територія
Сообщений: 708
Сказал(а) спасибо: 2,799
Поблагодарили 6,566 раз(а) в 715 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Уже несколько дней пробую сыровяленую колбасу собственного приготовления... Сегодня решила, что пора уже прекращать пробовать и надо начинать есть, а то половину я уже выпробовала Так родственникам совсем ничего не достанется
Правда, на подходе еще порция из промороженного мяса, которое потом просаливалось неделю в небольших кусках. Но сухая колбаса - такое дело... Вот она есть - и сразу куда-то исчезает Снова родные окажутся в пролете. |
21 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (27.02.2015), Gala081962 (27.02.2015), Gusenitsa (27.02.2015), Lusenka (09.04.2015), Marik (28.02.2015), milena (28.02.2015), nita (27.02.2015), Oksy25 (27.02.2015), Sveta.R (27.02.2015), Tatiana B. (27.02.2015), ViktoriYa Ya (27.02.2015), Zaja (09.01.2019), Ветка (27.02.2015), дамада (27.02.2015), Ёлочка (28.02.2015), Масянька (01.03.2015), Наливайко (27.02.2015), Олеся Ивановна (11.01.2019), Света Ш (27.02.2015), Света(клубника) (27.02.2015), ТАМАРА (27.02.2015) |
27.02.2015, 21:02 | #54 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Наташа, ну ниче себе, такого я еще не видела и не пробовала делать, так что пожалуйста рецептик в студию.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | ViktoriYa Ya (27.02.2015) |
27.02.2015, 22:45 | #55 |
Местный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Україна, окупована територія
Сообщений: 708
Сказал(а) спасибо: 2,799
Поблагодарили 6,566 раз(а) в 715 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Вита, даже не верится, что ты еще не пробовала сделать что-то подобное Как-то не похоже на тебя... Делается все просто, но о-о-о-о-чень долго. И в последние дни лучше в холодильник пореже заглядывать, а то "усыхает" колбаска прямо на глазах, прямо целыми колечками... ну или надо иметь очень большую выдержку. Еще вариант - временный склероз, надо забыть хотя бы на месяц, что что-то там находится в подвешенном состоянии.
Делала я по двум рецептам, эта еще в процессе. Только я брала не баранину, а свинину и говядину примерно 3:1 и вместо бараньего или говяжьего жира - сало. Та, которая на фото, примерно по этому рецепту: 1.8 кг свинины (шея); 650 г мяса со свиных рёбер; 650 г сала; 2 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра, чёрного перца, тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 3 ст. л. соли. Специи подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть в ступке с 1 ст. л. крупной соли. Мясо с рёбер и сало нарезать размером с крупную горошину, остальное мясо нарезать кусками 3х3 см, провернуть на мясорубке с крупной решёткой. Всё смешать, хорошо вымесить, поставить в холодильник на ночь под плёнкой. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить, чтобы получились длинные кольца, завязать, наколоть в тех местах, где остался воздух. Колбасу подвесить подсыхать на 3 дня в сухом проветриваемом помещении (на чердаке или в холодильнике с вентилятором), затем перевесить в сухое прохладное место созревать на 3-5 недель. Только и здесь у меня свинина и говядина, сало и минус можжевеловые ягоды. И часть я решила прессовать, как в первом рецепте, получилось лучше, плотнее. Вкусно получилось, но дорого, усохла колбаска больше, чем в два раза. |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Gala081962 (27.02.2015), Gusenitsa (27.02.2015), Lusenka (09.04.2015), Marik (28.02.2015), Zaja (09.01.2019), Ветка (27.02.2015), евгения (11.01.2019), Света Ш (27.02.2015), Света(клубника) (02.03.2015) |
27.02.2015, 23:06 | #56 |
Местный
Регистрация: 30.08.2013
Адрес: Киев-Гостомель
Сообщений: 1,916
Сказал(а) спасибо: 1,846
Поблагодарили 5,628 раз(а) в 1,513 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Предлагаю в пост "скаромные" темы отключать..)
|
Пользователь сказал cпасибо: | Astilba (09.03.2015) |
28.02.2015, 10:22 | #57 |
Местный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Україна, окупована територія
Сообщений: 708
Сказал(а) спасибо: 2,799
Поблагодарили 6,566 раз(а) в 715 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Боїтеся оскоромитися? Загартовуйте волю!
|
10.01.2019, 22:46 | #58 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,402
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Вкуснейшая домашняя колбаса ( бабская)!!! -- киевляне в глухомани
https://www.youtube.com/watch?v=QgnBXkx07FE Приготовление настоящей украинской колбасы в домашних условиях. Изюминка, от которой колбаса становится еще вкуснее. По бабушкиному рецепту. Попробовала -- вкусно! |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
11.01.2019, 14:05 | #59 | |
Местный
Регистрация: 05.03.2016
Адрес: с.Новое Киево-Святошинский раен
Сообщений: 998
Сказал(а) спасибо: 3,513
Поблагодарили 2,153 раз(а) в 623 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Цитата:
---------- Post added at 13:05 ---------- Previous post was at 13:04 ---------- смотреть с первой минуты..если кому интересно.. |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (11.01.2019), Долорес (11.01.2019) |
11.01.2019, 14:31 | #60 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)
Согласен. При всём уважении к публиканту, вкус товарища из видео не вызывает особого доверия (може он просто оговорился: не "ферменты", а "конкременты")...
Очень хороший сайт о колбасах, которым пользуюсь по надобности.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | viol (12.01.2019), Бойківчанин (11.01.2019), Деметра (11.01.2019), Долорес (11.01.2019), Олеся Ивановна (11.01.2019), Света Ш (11.01.2019) |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|