Сезонные блюда

[Kristin]

Вот готовим по сезону то что созревает у нас на огородах.
Как приготовить чесночные стрелки в яичной «шубке»
Хотите удивить родных и любимых необычайно вкусным и, в то же время, простым блюдом, которое можно приготовить как в сезон сбора чесночных стрелок, так и в зимнее время? Дело в том, что можно использовать и свежий, и замороженный продукт, а вкус практически не будет отличаться! Итак, рекомендуем следующий рецепт стрелок чеснока с яйцом.
Ингредиенты:
чесночные стрелки ─ большой пучок
яйца ─ 3 — 4 шт.
подсолнечное масло ─ 30-50 мл
соль, перец ─ по вкусу


Способ приготовления:
Чесночные стрелки промыть, отрезать верхние кончики с семенами, нарезать небольшими кусочками, длиной примерно 4 ─ 5 см.

Налить в кастрюлю 2 литра воды, дать закипеть, добавить 1 чайную ложку с горкой соли и нарезанные чесночные стрелки. Варить на среднем огне 5 минут.
Выложить стрелки чеснока из кастрюли в дуршлаг, дать стечь воде и немного выйти пару.
В сковороду налить подсолнечное масло, разогреть и выложить проваренные стрелки чеснока, посолить, поперчить по вкусу. Обжаривать на среднем огне 5 — 8 минут. Затем добавить взбитые со щепоткой соли яйца, хорошо перемешать и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, еще 3 минуты.

Готовое блюдо из стрелок чеснока в яичной «шубке» выложить на тарелку и украсить на свой вкус. Приятного аппетита!

[Kristin]

Маринованные стрелки чеснока.
Чесночные стрелки можно использовать в различных блюдах — тушеные стрелки чеснока, например, или жареные, но маринованные стрелки, в первую очередь, это отличная закуска. *Да и как пряное дополнение, например к отварному картофелю, выше всяких похвал.


Для маринованных чесночных стрелок понадобится:

В расчете на 1 литр маринада.

Стрелки чеснока. Молодые.
*http://*yourmeal*.ru
Соль. *Я беру грамм 30 соли. *В любом случае перед заливкой пробую маринад на вкус и, при необходимости, правлю на соль/сахар/уксус.
Сахар. 40 грамм.
Уксус. Неполная чайная ложка уксусной эссенции (70%). Если используете обычный столовый уксус — то примерно чуть больше полной столовой ложки.
Семена горчицы.
Душистый перец горошком.
Гвоздика.
Черный перец горошком.
Со специями — ориентируйтесь на собственный *http://you*rmea*l.ru вкус. *Я не стремлюсь к очень сильному аромату пряностей, скорее наоборот, предпочитаю, чтобы пряности давали совсем легкий оттенок основному блюду, поэтому использую их в минимальных количествах. *Соответственно на 1 литр маринада я взял 2 бутона гвоздики, 4 душистых перца, полную чайную ложку семян горчицы и с десяток зерен черного перца.
Готовим маринованные чесночные стрелки.

В кастрюлю наливаем 1 *ht*tp://yourmeal.*ru литр воды. *Я специально рассчитал количество необходимого мне маринада, чтобы закрыть 4 небольшие — грамм по 300-400 — банки маринованных чесночных стрелок. *Так что 1 литра маринада мне хватило.

Сразу в воду добавляем соль, сахар и перцы с гвоздикой. *Ставим на огонь и под крышкой доводим до кипения. *Подготовленные банки сразу ставим стерилизоваться. Я это делаю с помощью кастрюли *http:*//yo*urmeal.ru с кипящей водой, в которой кипячу крышки от банок, и металлического дуршлага сверху, на который донышком вверх ставлю банки.

Пока маринад закипает, отрезаем у чесночных стрелок бутоны.


После чего нарезаем чесночные стрелки на небольшие куски. *Я в половину банок стрелки нарезал точно по длине банки — просто для симпатичного внешнего вида.
А во *вторую половину банок порезал стрелки небольшими кусочками — сантиметра по 3-4.

В простерилизованные банки насыпаем четверть чайной ложки горчичных зерен. и плотно укладываем нарезанные стрелки чеснока. *Они должны быть уложены достаточно плотно, но без каких-либо усилий при закладывании.

Закипевший маринад снимаем с огня, и тут же заливаем в маринад уксус. Перемешиваем, пробуем на вкус. *http*://yourmeal*.ru при необходимости добавляем соль/сахар или уксус, добиваясь того вкуса, который вам понравится, учитывая, что это все же маринад, и он, помимо всего прочего, будет служить консервантом. *Если задержались и маринад начал остывать — возвращаем кастрюлю с маринадом на огонь и ждем повторного закипания.

Как только закипел маринад, снимаем его с огня, и как только остаточное кипение прекратилось — заливаем *ht*tp://yourmeal.ru* маринад в банки с нарезанными стрелками чеснока.
Можно ложкой достать и добавить в каждую банку по горошине душистого перца и/или по бутончику гвоздики и/или несколько горошин черного перца.


Плотно закручиваем крышки, которые тоже простерилизовались в кипятке, над которым мы стерилизовали банки.

Банки переворачиваем и ставим горлышком вниз в какой-либо таз или глубокий противень, чтобы, если произойдет *h*ttp://yo*urmeal.ru неприятность и банка потечет, не испачкать маринадом все вокруг. накрываем банки полотенцем и оставляем до полного остывания.


Затем, когда банки полностью остыли, убираем их в прохладное место, холодильник или погреб.
И ждем. Месяц. не меньше. *Лучше больше.

Вот и все, маринованные *стрелки чеснока готовы. Можно налить по полста, добыть из банок готовые чесночные стрелки, *выложить на *тарелку малосольные огурчики, маринованные помидоры, отварной картошки, *маринованных опят, не забыть нарезать сала и черного хлеба.
Усесться обстоятельно за стол, и немедленно все это употребить с большим удовольствием.

[Kristin]

Запеканка из перьев

[Lan@]

Спасибо за рецепт маринованных))жаль поздно наткнулась,на сл год попробую.Мы готовим по первому рецепту стрелки уже очень давно.Единственно вместо яйца ложка-две муки уже при жарке в сковородку-тоже очень вкусно получается :)

[lusa]

поскольку цветочки, в основном, сезонное блюдо, решила в эту тему.

здесь про съедобные цветы. коротко:
Клубневые бегонии (Begonia X Tuberosa) - Листья, цветы, и стебли съедобны. Бегония цветы имеют цитрусовый-сладкий вкус. Лепестки используются в салатах и в качестве гарнира. Стебли, кроме того, может быть использован вместо ревеня. Цветы и стебли содержат щавелевую кислоту.

Восковые Бегонии (Бегония клобучковая) - мясистые листья и цветы съедобны сырые или вареные. Они могут иметь небольшое горький вкус.

Календула (Календула лекарственная) - Замечательный съедобный цветок. Ароматы в диапазоне от пряного до горький, острый, чтобы перечная. Их острый вкус напоминает шафран (также известный как Saffron бедняка). Имеет довольно лепестки в золотисто-оранжевых оттенков. Посыпать их в супы, пасты или блюда из риса, травы масел, и салаты. Лепестки добавить желтый оттенок в супы, спреды и омлет. Только лепестки съедобны.

Гвоздики (Dianthus) - Гвоздики можно заваривать в вино, конфеты, или использовать в качестве украшения торта. Для использования удивительно сладких лепестков в десертах, обрезать их от горького белого основания цветка. Лепестки добавить цвет в салаты. Гвоздика лепестки один из секретных ингредиентов, которые были использованы, чтобы сделать Шартрез, французский ликер, начиная с 17 века.

Хризантемы (coronarium) - Острый, слегка горьковатый, в диапазоне цветов от красного, белого, желтого и оранжевого. Они варьируются по вкусу от слабой перечной к мягким цветной капусты. их бланшировать, а затем разбросать лепестки на салат. Листья также могут быть использованы для ароматизации уксуса. Всегда удалять горькую базу цветов и использовать только лепестки.

Василек (Centaurea cynaus) - Они имеют слегка сладковатый с пряным, как гвоздики аромат. является натуральным пищевым красителем. Более широко используется в качестве гарнира.

Одуванчики (Одуванчик лекарственный) - Цветки сладкие при использовании молодыми. Они имеют сладкий, медовый вкус. Зрелые цветы горькие. Одуванчик бутоны вкуснее, чем цветы: лучше выбрать их, когда они очень близко к земле, плотно сгруппированы в центре. Хорошо сырые или приготовленные на пару. Также можно сделать вино. Молодые листья имеют приятный вкус на пару, или бросать в салаты. При подаче блюдо из риса использование одуванчика лепестки, как конфетти над рисом.

Лилейники - Слегка сладкий с легкой овощной вкус, как сладкий салат или дыни. Их аромат представляет собой сочетание спаржи и цуккини. Некоторые люди думают, что различные цветные цветы имеют разные вкусы. Для использования удивительно сладкие лепестки в десерты, обрезать их от горького белого основания цветка. Цветы выглядят красиво на салатах или венчающие торт. Посыпать большими лепестками в весеннем салате. Весной, собрать побеги два-три дюйма в высоту и использовать в качестве замены для спаржи. ПРИМЕЧАНИЕ: Многие лилейники содержат алкалоиды и не съедобны. может действовать как мочегонное или слабительное.

Маргаритка многолетняя (Bellis perennis) Цветы имеют слегка горьковатый вкус и наиболее часто используются ради их внешности, чем для аромата. Лепестки используются в качестве гарнира и в салатах.

[Kristin]

Из нета уже опробовала классный рецепт.)
Предлагаю вам мой рецепт заготовки для рассольника. Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.

Огурец — 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 0,5 стак.
Вода — 0,5 стак.
Масло растительное — 0,5 стак.


Рецепт "Рассольник с перловкой на зиму":
Рассольник с перловкой на зиму ингредиенты Огурцы порезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке Бёрнер, кому как понравится.

Лук порезать мелко.
Морковь натереть на крупной терке
Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
Перловку промыть.
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут.
По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Баночки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.

[Kristin]

сьогодні знову готую стрілочки ох і народило їх.