Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[Galina]

Сообщение от fialkanata

. Завтра будем преждевременно пробовать, может, его и есть нельзя. Форм специальных нет пока и жидковат получился. Потом жидкость стекла и подсох. Но плесень красивая, белая-белая, я даже не ожидала. Хожу возле него как возле дитяти, две недели пеленки меняла.

совсем невтерпеж? может лучше подождать еще чуток? чтоб впечатление не испортить? это как с твердыми - сначала резиновые, а потом вкусно …

---------- Post added at 21:52 ---------- Previous post was at 21:47 ----------

Сообщение от dnd

А я тут .... размечталась.... вино к сыру подбираю.... и мечтаю..... вот бы встретиться "сыроозабоченым" .... да продегустировать кто чего наваял: с томатами, маслинами, мандаринами.... орехами.... да с хорошим вином правильным.... эээх.... ))))))))))))

Какая замечтательная мечта! Поддерживаю! Было бы здорово собраться …

[fialkanata]

Сообщение от Galina

совсем невтерпеж? может лучше подождать еще чуток? чтоб впечатление не испортить? это как с твердыми - сначала резиновые, а потом вкусно …

Ага. Из, по-моему, 9 л получилось 3 шт. Два более-менее, а один малыш. Вот его завтра и сделаем.

---------- Post added at 21:57 ---------- Previous post was at 21:53 ----------

Сообщение от dnd

Галя обратила внимание: нет "бани", подогрев просто в кастрюле.

Я сколько видео ни смотрела, нигде нет бани, хотя в описании рецептов она всегда присутствует. Думаю, что люди просто набили руку.

[Galina]

Лазарева с баней делает ... других, правда, я не видела

---------- Post added at 22:02 ---------- Previous post was at 22:00 ----------

а вот кого на встречу с вином хорошим пригласить уже знаю ...

[George_0705]

Сообщение от dnd

Не пугай.... Залюбовалась Качотта и Рикотта по-итальянски....

Там одна бабушка Розина чего стоит..... Можно в детских сказках снимать без грима... Это так.., в преддверии женского праздника...
А вообще, насколько я знаю, у нас свой эксперт по Качетте есть... Или нет?

[Galina]

оптимистично )))

[Ikari]

Мне кажется совсем разные сыры получаются,- баня высушивает как бы. В основном её просто оставляют самопресоваться, потом посол и на выдержку. Надо поэкспериментировать. У меня на три порции заквасок

Это я про качотту, если что...

[Galina]

Вот и у меня такое впечатление, что совсем другой сыр будет таким способом …интересно узнать результат )

[dnd]

Сообщение от Ikari

Надо поэкспериментировать. ...

Сообщение от Galina

…интересно узнать результат )

Не просто сыр для поесть - а научная работа!!!!

[Ikari]

Сообщение от dnd

Не просто сыр для поесть - а научная работа!!!!

И обязательно с творческим подходом

[George_0705]

Сообщение от Galina

а вот кого на встречу с вином хорошим пригласить уже знаю ...

Кто бы он ни был, отказаться, думаю, не посмеет...

---------- Post added at 22:42 ---------- Previous post was at 22:31 ----------

Сообщение от Ikari

И обязательно с творческим подходом

Сообщение от dnd

Не просто сыр для поесть - а научная работа!!!!

Хорошо бы выработать практику формализации рецептов в пределах этого форума. Так называемый местный ОСТ, что ли. Уже затрагивали этот вопрос. В этом случае здесь, "под рукой" будет перечень рецептов, конечно существующих и вне, но с дополнениями и поправками. Главное - это будут практически подтверждённые рецепты из "первых уст". И пока этот рецепт имеет "тонкие места", он "в работе" и, как только отрабатываются все "тонкие места", он утверждается коллективом местных энтузиастов и в дальнейшем становится опорным по данному виду сыра. Как?

[Galina]

Вот он! основательный мужской подход! )) мысль хорошая, но как на практике сделать?.... я ни знаю, организм отказался думать ))) а тебе и карты в руки, инициатор)))

[Ikari]

Жорж, спасибо!!! Уже давно об этом думаю, очень нужная тема! Создавайте, задавайте нужный тон, мы подключимся

[fialkanata]

Я вчера обещала показать фото. Это ореховая Качотта. Первое фото только сделанной, второе-десятидневной. Отличаются по цвету. Зрела в холодильнике при +6-8 возле открытой емкости с водой. По вкусу получилась самая вкусная качотта. Хорошо режется, абсолютно не крошится, имеет выраженный ореховый вкус и запах. Запаха брожения(мое больное место) нет абсолютно. Вкус хорошего сыра. Уже чувствую, что при сыроделии будет в приоритетах.

А это Камамбер. Живет в подвале, на фото видно. От роду чуть больше двух недель. Понимаю, что недозрел, но уж больно хотелось попробовать. Разрезали самый маленький.

Как мне кажется (я не специалист), плесень наросла хорошо, на фото вдавливания от пальцев при переворачивании

Края уже стали маслянистые и сливочные, серединка недозрелая и творожистая. Ему еще зреть минимум две недели.

Вкус, учитывая его недозрелость, хороший, с немного перечной и ореховой ноткой, уже немного маслянистый. Запах шикарный грибно-шампиньйонистый и свежий. Уже вижу недоделки и недостатки в работе. Контейнера надо пошире или один побольше, надо правильно выпускать из него влагу и т.д.
Учитывая, что это первые мои сыры, получилось вроде съедобно. Качотта с кофе пошла на "ура". Я вообще могу на кофе и сыре жить долго.
Очень нравится сам процесс сыроделания, затягивает. У нас все получится, мы только в начале пути...

[George_0705]

Сообщение от Galina

а тебе и карты в руки, инициатор)))

Сообщение от Ikari

Создавайте, задавайте нужный тон, мы подключимся

Ну вот, инициатива завсегда наказуема… Никаких кормчих, никаких «карты в руки» - только коллегиально. Кроме того, у вас «спектр поражения» шире, скажем, я не тяготею к плесневым сырам, ту же Качотту я не делал, ну и т.д.. Берём отдельный вид сыра и делаем его. Всеучастие не обязательно (кто-то может, кто-то нет), но – минимум 2 участника. Месяц, два, к примеру, устраняем все непонятности и публикуем рецепт с грифом «ДСП» («для служебного пользования» или «дитя сырных посиделок»). Вот можно начать с Качотты, наработок уже достаточно. Предлагайте рецепт (прошедший проверку, в начале темы Галочка публиковала, если не ошибаюсь). Каждый, прочитав, выставит вопросы, если все вопросы закрыты – «ДСП». Вот такую схему предлагаю я. Так что, если согласны «ваять» сообща и параллельно, давайте, а когда «наваяем», можно «разбредаться» тематически. Параллельные обсуждения, конечно же, не возбраняются.

Наташа, Качотта и Камамбер - очень достойная работа

---------- Post added at 12:17 ---------- Previous post was at 12:13 ----------



ПОЗДРАВЛЯЮ!!!

[Galina]

Спасибо, Жоржик! В такой интерпретации я согласна с тем, что лучший подарок - это подарок сделанный своими руками …

[George_0705]

И тебе спасибо за спасибо. Дай Бог Вам здоровья, Вы очень добрая женщина! А с чем же не согласна?
Какие будут предложения, поправки по "ДСП". Или идея мертворождённая?

[Galina]

ідея хороша, але жодної розумної думки в голові не маю...

---------- Post added at 01:19 ---------- Previous post was at 01:10 ----------

9 березня, день рідної мови на форумі, просьба розмовляти виключно українською.
Дякую.

[Alllla]

Наваяла і я за вихідні фету по рецепту з Чіза: все набагато простіше ніж я очікувала, а смак - просто классссс. Спочатку була тугувата, а після двох днів купання у розсолі стала масляниста і м' якенька, така як і очікувала. Питання до знавців цієі справи: чи можна зменшити концентрацію розсолу для подальшого зберігання( зараз 10%), в якій концентраціі можна добавити хлористий кальцій (щоб не розм' якали краі)?

---------- Post added at 10:24 ---------- Previous post was at 10:21 ----------

Всім подяка, все вийшло завдяки вашим порадам і коментам по темі. А смакували фету з сухенькими гріночками, змащеними маслом, підмащеними зверху заправкою з оліі, лимонного соку і проаанських трав.

[dnd]

По-перше - дякую Жорж за вітання! Дуже приємно!!!!
По-друге - в меня з"явився поїдач сіру - мій чоловік. З чого роблю висновок - сир смачний!!!
І відносно ДСП: може б Жорж консолідував (як вельми шановний автор в темі), а потім вже виклав на узгодження (затверження) ....
Вже ж в темі є кілька описів рецептів від Жожа та Галі......

[George_0705]

Ніхто мене за язика не смикав, конєшно…Ну, шо ж, «пацан сказав – пацан сдєлав, а не сдєлав, то іще раз сказав»….…Дякую за довіру. Висока довіра накладає високу відповідальність. Добре, давайте спробуємо. Пропоную діяти, приблизно, таким чином: якщо всі вважають, наприклад, рецепт Сулугуні відпрацьованим, я роблю фотоальбом, доступний для будь-кого, туди кладу скан-копію рецепту. З Галі – Качотта. Всі бажаючи можуть в свій профіль вставити посилання на цей альбом. Кожен рецепт, враховуючи власні спостереження, підлягає обговоренню, корегуванню, та включає варіанти (маю на увазі – «з пастеризацією, чи ні і таке інше»). Далі з цього альбому, при бажанні можна копіювати зображення на свої власні носії. Таким чином, ми будемо мати постійно доступний реєстр рецептів, який буде зростати завдяки нашим трудам…. Ну що, це можливо?

[dnd]

Поки не чіпатиму тему реєстру (хоча те, що пропонує Жорж, мені подобається )... хай же ще хтось вискажеться.... бо ж має свою думку....
А я ось читаю ....чия корова краща ....

[Ветка]

Всім привіт! Я звісно не знаю, як це робиться, треба до модераторів звернутись, може щось подібне до садової теми, як підрозділи нашої теми, тільки по окремих видах сирів, щоб заходиш в тему сулугуні і там в першому пості рецепт з фото, а потім вже кожний своєю хвалиться і щось доповнює, наступна- кочотта, далі-бринза і так далі, я понятно пояснила? (це як тема виноград, а в ній підтеми по сортам).

[George_0705]

Наташа, Ну то шо, може спочатку - хферму, а потім вже усякі реєстри...?
Віта, Я думаю, що всі робочі моменти ми маємо з"ясовувати тут, а ітогова інформація повинна бути стислою і дуже локальною, як технологічна карта, бо рецепт - це вона і є. Не читаєш і роздивляєшся, а береш і робиш. Хоча, ідея тут є!
Ще думки?

[Galina]

на жаль немає змоги виносити пости чи посилання на першу сторінку теми, на мою думку це було б найзручніше … як варіант, створити тему суто для.розміщення перевірених рецептів, без обговорень, або виносити їх на сторонній ресурс, як пропонує наш вельмишановний Жорж.

[Ikari]

Сообщение от George_0705

Я думаю, що всі робочі моменти ми маємо з"ясовувати тут, а ітогова інформація повинна бути стислою і дуже локальною, як технологічна карта, бо рецепт - це вона і є. Не читаєш і роздивляєшся, а береш і робиш.

Мені ця думка дуже подобається.
Я за експерименти, але відчуваю велику потребу у відпрацьованих базових рецептах. Хочеться якомога менше розчарувань, та й молочко зовсім недешеве. Процес приготування сиру дуже цікавий, проте має безліч нюансів, про які рідко де пишуть.
Наш форум унікальний- безліч корисної, перевіреної на власному досвіді інформації. І Наша тема з рецептами стане унікальною- тому що будуть максимально враховані і перевірені тонкощі та нюанси у виготовленні того чи іншого сиру.
Зі свого боку обіцяю внести свій вклад у випробовування рецептів

---------- Post added at 11:35 ---------- Previous post was at 11:33 ----------

Сообщение от Galina

створити тему суто для.розміщення перевірених рецептів, без обговорень,

[Alllla]

Краще пропозиція Жоржа: перелік готових відпрацьованих рецептів, тех.карти

[George_0705]

Сообщение от Galina

9 березня, день рідної мови на форумі, просьба розмовляти виключно українською. Дякую.

А 9 листопада?

Сообщение от Galina

на жаль немає змоги виносити пости чи посилання на першу сторінку теми, на мою думку це було б найзручніше … як варіант, створити тему суто для.розміщення перевірених рецептів, без обговорень,

І все ж таки Ви, як засновник теми, зверніться, будь ласка до модераторів з проханням зтворити підтему "Список рецептов". Якщо вини не проти, на тому і ставимо організаційну крапку. І починаємо, вірніше, продовжуємо працювати... І це буде ідеальний варіант.

[Galina]

Сообщение от George_0705

А 9 листопада?

а ще 7 травня оголосимо почесним днем сироварів!
з яких пір ми на ви? засновник? ні...

[Ikari]

Сообщение от George_0705

Ви, як засновник теми, зверніться, будь ласка до модераторів з проханням зтворити підтему "Список рецептов". Якщо вини не проти, на тому і ставимо організаційну крапку. І починаємо, вірніше, продовжуємо працювати... І це буде ідеальний варіант.

Жорж, так тема не комерційна, правила форуму не порушує, особистий дозвіл не потрібен.
Як назвемо? Давайте якось творчо-поетично? У мене на " Рецепти найсмачніших сирів з Омріяного" ідеї вичерпались

[George_0705]

Сообщение от Galina

а ще 7 травня оголосимо почесним днем сироварів!
з яких пір ми на ви? засновник? ні...

Я бачив особисту пропозицію нач.штаба до тебе створити тему....
7 травня зайнято - День Радіо!
Галочка, якщо не треба дозволу, то ти можешь створити вложену тему в темі, чи треба тілки окрему? Особисто до тебе звертаюсь з особистим питанням, але за дорученням, тому, що маю в душі надзвичайну довіру! . І "досить шаркати ножками", робіть вже шось..., а то единого чоловіка тут і зашугали віником до глухого кута.... Я так не люблю: "...сам пью, сам гуляю, сам стелюся, сам лягаю....", давайте разом гуляти....

---------- Post added at 15:03 ---------- Previous post was at 15:00 ----------

Сообщение от Ikari

" Рецепти найсмачніших сирів з Омріяного" ідеї вичерпались

"СССР" - Сичужні Смачні Сири Рецепти....