Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

[dnd]

Вычитала на "закваскине" ... попробую

Обсушка на день или два при комнатной температуре, затем убирается на вызревание при влажности 80-85 % и температуре 12 С. Обеспечить эти условия несложно.
Сформулировала три правила. Итак, наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи :
1-я неделя вызревания: колпак приподнят на спичечный коробок плашмя.
2-я неделя: еще поднимаем на короткое ребро спичечного коробка.
3-я неделя: коробок на самой высокой грани.

[George_0705]

Спасибо, Наташа. Однако, Хитро... А какой фабрики спички должны быть, не сказано?

[dnd]

Сообщение от George_0705

....какой фабрики спички должны быть...

та ладно.... не цепляйтесь к людЯм....

[George_0705]

На самом деле идея понятна и не лишена смысла. Таким образом, изменяя объём камеры "аккумулятора влажности", регулируется уровень влажности. Как бы...

[Galina]

Я с недавнего времени так делаю. Правда о спичках не. подумала …надо купить спичек
На глубокую миску для миксера,с водой на дне, ставлю решетку ( у меня деревянная для хлеба ), кладу головку и накрыла другой поменьше …полет нормальный
пармезан у меня сейчас в такой конструкции зреет.

[George_0705]

Действительно, Галочка, вспомнил, ты писала об этом.

[Ikari]

А у нас сегодня сотворилась Моцарелка!
По рецепту Жоржа для Сулугуни, но с маленьким отклонением (после рассола сырочек отдыхал ночь в холодильнике, а уже утром плавился- потому как мне для творчества нужен сон)
Получились красивые белые шарики, один уже продегустирован,- завтра будет вкуснее.
Как то этой весной меня совсем не тянет к рассаде... Зато заквасок накупила и мат часть штудирую. Вот про хлористый нарыла немного .
И наконец поняла, что такое точка флокуляции...
Своё произведение завтра покажу.

Галочка, за ссылку спасибо! Засела я там, потом по следующей перешла...

[Ветка]

У меня сегодня с самого утра с 7 часов прекрасные косички получились аж 5 штучек по 300гр, вчера муж уже после обеда молоко привез и я начала делать сыр после 3х, поэтому к вечеру не успела, в 11 вынула из сыворотки и оставила на ночь на столе, утром прекрасно все плавилось и коски получились классные. Из 9л молока было 1800 с чем то зерна и 1620 осталось на сегодня, после всех процедур.
У меня сегодня полное разочарование по качотте с томатами, такая красивая нм вид была, корочка подсохшая, сегодня разрезала, а она не вкусная, не соленая, хотя лежала больше в рассоле, чем положено, привкус кисловатый, она действительно похожа на твердый сыр -вообщем перед этим была вкуснее-разочарована, и почти плачу по поводу очередного брюноста, вроде бы было все нормально, сыворотку взяла свежую, сразу уварила-кучу газа израсходовала, было все нормально, даже не кислило, добавила свеженькую сметанку, помешала, пошла отбивные делать, пришла, а он безсовестно подгорел, настроение было испорчено на весь день, не знаю зачем, еще пол дня его варила, нет чтобы сразу выкинуть и забыть-вообщем настроения нет до сих пор, сыр точно жрать никто не будет, испорчено кучу газа, электричества и стакан свежей сметаны , молоко све израсходовано до следующей субботы, даже нечем себя и утешить. Что то я все больше склоняюсь, к тому что говорил Жорж-получается сулугуни, делай его и не заморачивайся ничем другим, все равно он больше всех детям нравится....

[George_0705]

Спасибо, Ира. Примите поздравления! Каждый новорожденный сыр - это маленький праздник... Паузы в процессе, конечно допускаются, т.к. весь процесс длинноват, главное (правильно сделали) нужно "тормозить" его на время отдыха (своего) в холодильнике .
О хлористом мы уже обсуждали http://www.sadiba.com.ua/forum/showpost.php?p=864219&postcount=690 (Вы пропустили, наверное)...

---------- Post added at 21:13 ---------- Previous post was at 20:59 ----------

Сообщение от Ветка

У меня сегодня с самого утра с 7 часов прекрасные косички получились аж 5 штучек . Что то я все больше склоняюсь, к тому что говорил Жорж-получается сулугуни, делай его и не заморачивайся ничем другим, все равно он больше всех детям нравится....

Сказка, ничего не скажешь! Их же ж ещё и подкоптить можно.
Не призываю, но советую: делать проверенные, вкусные сыры. Хотя, неизведанные дали манят........Не отчаивайтесь, всё у нас ещё получится (если газ не перекроют)...

[Galina]

Сообщение от Ikari

А у нас сегодня сотворилась Моцарелка!


Галочка, за ссылку спасибо! Засела я там, потом по следующей перешла...

Мои поздравления! Надеюсь результат порадует

Взаимно, Ириш! Очень интересно и понятно написано о точке флокуляции, думаю многим будет интересно и полезно, и о хлористом кальции подробно, на пальцах и познавательно. Спасибо

---------- Post added at 03:08 ---------- Previous post was at 02:58 ----------

Сообщение от Ветка

У меня сегодня полное разочарование по качотте с томатами

Витуся! Успокойся, у всех бывают дни, когда все вкривь и вкось, это проходит и снова светит солнце! Просто неудачный день... В следующий раз все получится

[Ветка]

Галочка, умеешь ты успокоить, спасибо....да сегодня новый день и уже все не так болезненно воспринимается, особенно на фоне таких вот удач
, пусть такие маленькие неудачи, будут самой большой неприятностью в нашей жизни. Всех хозяичек с праздником, я прощаюсь на 2 дня, уезжаю к сестре.

[Galina]

А косы сестре в подарок? Наловчилась ты красоты сотворять, Витусь! Приятных сюпризов и веселого праздника тебе и всем девушкам нашего форума!
Ну и особые сердечные поздравления нашим рукодельницам-сыродельницам!

[Ikari]

Моя первая Моцарелла:

Как по мне, то она гармоничней смотрится кубиками в свежем салатике, но пока так

[Galina]

дааа, с помидорками и базиликом была бы тема! А как на вкус, понравилась?

[dnd]

Качотта.
Внешний вид - корка очень тонкая, поверхность чистая
Вкус и запах - сырный, молочный, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция - нежная, пластичная, однородная.
Рисунок -равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной формы
Цвет - кремовый или слабо-желтый, равномерный по всей массе



Просто вкусный сыр. Муж сказал, что ему понравился. Меня это настораживает....

[fialkanata]

Наташа, Качотта замечательная! У меня прямо в комнате запахло.
Я жду четверга, будет молоко и буду сыроварить. В планах качотта с оливками и травками. Завтра моей ореховой Качотте исполняется 10 дней, планирую разрезать.

---------- Post added at 20:33 ---------- Previous post was at 20:30 ----------

Сообщение от dnd

Просто вкусный сыр. Муж сказал, что ему понравился. Меня это настораживает....

Моим тоже нравится больше всего. Самую первую уже разрезали и съели, остатки я сегодня натерла на пиццу. Прекрасно натирается.

[Ikari]

Сообщение от Galina

дааа, с помидорками и базиликом была бы тема! А как на вкус, понравилась?

Галочка, вкус сулугунистый, ничего постороннего. Очень хотела попробовать сотворить эти симпатичные шарики, а как сырочек- не мой.

---------- Post added at 21:00 ---------- Previous post was at 20:57 ----------

Наташа fialkanata, а по какому рецепту ты качотту сотворяеш?
У меня тоже она на завтра по плану, вся в раздумьях: оливки с травками или орехи с абрикосами...

---------- Post added at 21:03 ---------- Previous post was at 21:00 ----------

Наташа dnd, а сколько дней вашему сырочку? Я правильно поняла, делали по рецепту из ссылочки? Без паровой бани?

[George_0705]

Сообщение от Galina

пармезан у меня сейчас в такой конструкции зреет.

Всё хотел спросить, ты, Галочка, липазу в пармезане не используешь?

Сообщение от Ikari

Моя первая Моцарелла:
Как по мне, то она гармоничней смотрится кубиками в свежем салатике, но пока так

С почином! Ну, а вкусом-то понравилась?

Сообщение от dnd

Внешний вид - корка очень тонкая, поверхность чистая Вкус и запах - сырный, молочный, без посторонних привкусов и запахов Консистенция - нежная, пластичная, однородная.
Рисунок -равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной формы Цвет - кремовый или слабо-желтый, равномерный по всей массе. Просто вкусный сыр. Муж сказал, что ему понравился. Меня это настораживает....

Академично. Все рецепторы на языке включились и сформировали полное ощущение вкуса...
А настоящие ковбои - они не многословны, верно. И уж если чего хвалят..., то что-то тут не так...

---------- Post added at 21:06 ---------- Previous post was at 21:04 ----------

Девушки, а вы Качотту выдерживаете? Имею ввиду месяц-два или не ждёте?

[dnd]

Сообщение от George_0705

Качотту выдерживаете? Имею ввиду месяц-два или не ждёте?

Вот так, что на картинке моя - та ПОЧТИ месяц терпела.... , т.е. она ждала, пока ее попробуют....
Но надо бы ее еще подержать, но ..... "оцень кусать " ... хочется же.

[Galina]

Привет, Жоржик! )) липазу в пармезан добавляла )
Наташа свою качотту выдерживала с месяц, точно не помню

[fialkanata]

Сообщение от George_0705

[/COLOR]Девушки, а вы Качотту выдерживаете? Имею ввиду месяц-два или не ждёте?

Есть у меня одна месячная, в заначке лежит. Буду ждать сколько смогу, хочу посмотреть что выйдет.

---------- Post added at 21:22 ---------- Previous post was at 21:19 ----------

Сообщение от Ikari

[/COLOR]Наташа fialkanata, а по какому рецепту ты качотту сотворяеш?
У меня тоже она на завтра по плану, вся в раздумьях: оливки с травками или орехи с абрикосами...[COLOR="Silver"

Делаю по видео Лазаревой. У нее хороший рецепт качетты, у меня воспроизвести получается.

[George_0705]

Сообщение от dnd

Но надо бы ее еще подержать, но ..... "оцень кусать " ... хочется же.

Даа, голод - не тётка, понимаю...

Сообщение от Galina

липазу в пармезан добавляла )
Наташа свою качотту выдерживала с месяц, точно не помню

Спасибо. Всё собираюсь купить.)
Мне представляется, месяца достаточно (в этом сыре), для более богатого вкуса.

[fialkanata]

Ореховая качотта стала совсем темная, покрасилась, местами орешки начали выпадать, я ее аккуратненько мою рассолом. И запах хороший такой.

[Galina]

О! А вот и героическая женщина!

---------- Post added at 21:26 ---------- Previous post was at 21:24 ----------

я со своими тормозами не успеваю за вами (((

[dnd]

А я тут .... размечталась.... вино к сыру подбираю.... и мечтаю..... вот бы встретиться "сыроозабоченым" .... да продегустировать кто чего наваял: с томатами, маслинами, мандаринами.... орехами.... да с хорошим вином правильным.... эээх.... ))))))))))))

[fialkanata]

Люди, а я ж молчу про свой камамбер. Пеленки ему уже не меняю, сухенький такой и полностью покрыт белоснежной плесенью. Лежит в контейнере на коврике, крышка приоткрыта. Завтра в планах зарезать самый маленький, хоть и не совсем вызрел. Хочется попробовать. Пахнет грибами, но еще твердоватый. По краям, как и положено, становится мягче, серединка еще твердоватая. Чувствую, до заворачивания в бумагу не доживет...

[Galina]

Сообщение от George_0705

Спасибо. Всё собираюсь купить.)

Мне представляется, месяца достаточно (в этом сыре), для более богатого вкуса.

у меня в наборе шла липаза, но я бы тоже прикупила, хорошая штука.

Согласна, но он же тем и хорош, что через месяц уже вполне зрелый, а, при желании можно и дольше хранить, но без фанатизма, конечно …

[dnd]

Сообщение от fialkanata

.... про свой камамбер......

Наташа, ты бы подробненько отчетик сообразила. Что к чему и с фоточками... А то у меня есть мысль о Бри.... Я ее думаю.... И боязно... Плесень - она такая плесень!!!! Ей чуть что не так - сразу ругается, или не? покладистая?

[fialkanata]

Сообщение от dnd

Наташа, ты бы подробненько отчетик сообразила. Что к чему и с фоточками... А то у меня есть мысль о Бри.... Я ее думаю.... И боязно... Плесень - она такая плесень!!!! Ей чуть что не так - сразу ругается, или не? покладистая?

Завтра фото сделаю. Покажу. Если честно, я не думала что получится вообще, да и неизвестно что получилось. Завтра будем преждевременно пробовать, может, его и есть нельзя. Форм специальных нет пока и жидковат получился. Потом жидкость стекла и подсох. Но плесень красивая, белая-белая, я даже не ожидала. Хожу возле него как возле дитяти, две недели пеленки меняла.

[dnd]

Сообщение от fialkanata

....две недели пеленки меняла.

Не пугай....

Залюбовалась Качотта и Рикотта по-итальянски.... Собственно я так и делала: вначале Качотту, потом Рикотту, а затем еще и блины на сыворотке....
Галя обратила внимание: нет "бани", подогрев просто в кастрюле.

Нагревая створоженное молоко до 60°С, собирайте получающийся сыр руками в одну сторону. Ваша задача сделать так, чтобы масса слиплась, соединилась - тогда вы сможете собрать ее и разложить по корзиночкам.