Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.02.2018, 14:45   #2641
Chita
Местный
 
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,242
Сказал(а) спасибо: 3,869
Поблагодарили 2,701 раз(а) в 710 сообщениях
Chita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Подскажите, если козью брынзу хранить в солевом растворе (пару недель), не теряет ли она своих полезных качеств. Внешне и на вкус только лучше.
__________________
Я Вита
Chita вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.03.2018, 15:04   #2642
ксюшаня
Местный
 
Аватар для ксюшаня
 
Регистрация: 13.02.2017
Адрес: Украина, Авдеевка
Сообщений: 521
Сказал(а) спасибо: 3,371
Поблагодарили 2,371 раз(а) в 475 сообщениях
ксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond reputeксюшаня has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Сварила первый брюност.
Сыворотка была из-под сыра по рецепту Лыбидь (с первой страницы), только солила не молоко, а сам сыр перед тем, как отжать.
Захватывающий процесс.
ксюшаня вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (10.03.2018), flowerss (11.03.2018), евгения (15.03.2018)
Старый 17.03.2018, 15:37   #2643
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Может кому будет интересно, я попыталась освоить "настоящую фету"-оказывается этот сыр тоже должен вызреть не менее 2х месяцев в 7% рассоле...и у меня, кажется, все получилось- подробную инструкцию вычитала в ФБ в группе-Секреты сыра, (думаю, что многие из нашей темы там бывают и узнают что то новое для себя), старалась исполнить все по рекомендациям и вот результат-сыр действительно изменил свою консистенцию- из моей мягкой, пластичной "молодой феты" он превратился в крошкую, надеюсь, настоящую фету, вот фото результата , вот так он и продолжает стоять и судя по всему может простоять еще долго , а вот собственно и сама фета, жаль зелененького салатика не хватает для такой вкуснятины
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
22 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (17.03.2018), fialkanata (17.03.2018), flowerss (27.03.2018), George_0705 (17.03.2018), Gusenitsa (17.03.2018), irina s (17.03.2018), jull (19.03.2018), Moonvalley (17.03.2018), sisash (22.03.2018), Sveta.R (20.04.2018), VARIKA (30.04.2018), zoya_aa (24.03.2018), Восторг1 (17.03.2018), евгения (18.03.2018), ксюшаня (17.03.2018), Мама Вани (18.03.2018), ната чутівка (19.03.2018), Розочка (04.05.2018), РыжийЛенчик (27.04.2018), стелла (29.04.2018), Тихая Гавань (18.03.2018), ТТ (27.04.2018)
Старый 20.04.2018, 12:55   #2644
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Первый раз зрел сыр в латексе. "Эмменталь".

Очень понравилось. Никакой плесени (в отличие от термопакетов). Прекрасный твёрдый сыр с умеренной резкостью во вкусе. Латекс легко снимается плёночкой.
Большое спасибо Наташе за индивидуальные беседы по латексу.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (28.04.2018), flowerss (20.04.2018), Gusenitsa (20.04.2018), jull (20.04.2018), kravconok (29.04.2018), Liliya (22.04.2018), Red (20.04.2018), sisash (26.04.2018), stolbchenko (05.05.2018), Sveta.R (20.04.2018), SVETTA (28.04.2018), Ветка (20.04.2018), евгения (22.04.2018), намир (27.04.2018), ната чутівка (30.04.2018), Розочка (04.05.2018), ТТ (27.04.2018)
Старый 26.04.2018, 20:53   #2645
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Просьба к знатокам...закваска Мейто ( да?) для меня сейчас не достижима...слышала, что её можно заменить говяжьим пепсином...так вот...буде куплю его в аптеке...как его вносить? В какой пропорции?
Хочу сделать брынзу..цена на неё в Д. несусветная...порядка 230 грн. за кг.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.

Последний раз редактировалось Ник-то; 26.04.2018 в 20:54. Причина: правка
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.04.2018, 00:35   #2646
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Это не закваска,а фермент....думаю можно любой пробовать......при покупке пепсина, должно указываться на сколько он литров рассчитан, думаю от этого и надо плясать.... Можно сделать адыгейский-почти брынза, только без фермента.
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (27.04.2018), Ник-то (27.04.2018)
Старый 27.04.2018, 10:53   #2647
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вита, а какой любой фермент? Для меня закваска и фермент тождественны...я дальше изготовления городского не продвинулась..и не время мне сейчас совершенствоваться...
Адыгейский не пойдёт...только брынза...как с Привоза...из детства.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.

Последний раз редактировалось Ник-то; 27.04.2018 в 10:54. Причина: доп
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
flowerss (27.04.2018)
Старый 27.04.2018, 15:31   #2648
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Закваски придают сыру аромат и некоторые-дырочки, а фермент сворачивает молоко, поэтому вам нужен фермент....если нет мейто, то может в аптеках есть другие названия-тот же пепсин (но я лично им не пользовалась)...есть сухой, как мейто, есть жидкие....просто надо рассчитывать его согласно инструкции-н-р мейто пакетик рассчитан на 100л молока, а если возьмете какой то другой, там наверняка указано на какой объем он рассчитан....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (27.04.2018), Ник-то (27.04.2018), Розочка (04.05.2018)
Старый 27.04.2018, 17:13   #2649
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Спасибо, но пепсина в аптеках нет...у нас другие реалии.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (27.04.2018), George_0705 (28.04.2018)
Старый 28.04.2018, 21:56   #2650
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

У нас тое в аптеках такие вещи не продают.
Кроме того, Вера, Мейто - далеко не лучший вариант. Рекомендую по этой ссылке купить на "Милксервисе" Фермент RENIPLUS NG 50 G (2 грамма на 100 л молока) - 20 грн и упражняйтесь. (Или заказ через интернет из Киева у вас не работает?)
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (29.04.2018), Ник-то (28.04.2018)
Старый 28.04.2018, 22:40   #2651
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Заказ работает, Георгий. Выдача заказа только вот на украинской стороне...для меня это нереально..я почти не выходная...
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (29.04.2018), George_0705 (28.04.2018)
Старый 28.04.2018, 23:04   #2652
Вера
Местный
 
Аватар для Вера
 
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Макеевка
Сообщений: 511
Сказал(а) спасибо: 2,993
Поблагодарили 1,471 раз(а) в 419 сообщениях
Вера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant future
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я брала Мейто в ветеринарной аптеке.
__________________
Мой альбом https://picasaweb.google.com/101167994933221243946
Вера вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (29.04.2018), George_0705 (28.04.2018), Ник-то (30.04.2018)
Старый 28.04.2018, 23:45   #2653
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Да, верно, в ветеринарной аптеке я года 3 назад как-то покупал.
Я могу заказать, получить и выслать Вам простой почтой, если хотите от меня "такой жертвы"...
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ник-то (30.04.2018)
Старый 29.04.2018, 01:28   #2654
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Спасибо, это было бы уж слишком И не уверена, что почта из Украины доставит посылку в Донецк...блокада ж...
А Меййттооо, да, в Волновахее мы покупали в ветаптеке...
Сейчас нашли на ОЛХе и в Донецке...завтра буду звонить...чтоб с доставкой...
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
flowerss (29.04.2018)
Старый 30.04.2018, 14:31   #2655
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

всем добрый день, у меня такой вот вопрос, может кто знает, как делать колбасный копченый сыр? научите
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.04.2018, 19:18   #2656
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

По логике - это сыр плавленый, так?
А потом уже прокопченный...холодным способом копчения...а вот и ссылка : tp://okopchenii.ru/tonkosti/syir-kopchenyiy.html. По копчению...я бы скомбинировала бочку...и не 200 литровую...велика...и слабую электроплитку...на неё ставится противень с опилками...это опробовано мной.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.

Последний раз редактировалось Ник-то; 30.04.2018 в 19:28. Причина: доп.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (30.04.2018), ната чутівка (01.05.2018)
Старый 01.05.2018, 12:49   #2657
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

спасибо, только у меня ссылка не открывается, да, там сыр вроде плавленый, но как заставить его колбаской держаться, и откуда там такая корочка
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.05.2018, 21:32   #2658
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Попробуйте скопировать ссылку и вставить перед набором букву h
А сыр разве нельзя сразу сформовать в привычном для Вас формате? Корочка...? Может, при копчении образуется? Плюс потом оденете плёнку.
Я бы советовала плавленый сыр делать с наполнителями...руккола Вам как? Или копчености? куда там копченому...
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.

Последний раз редактировалось Ник-то; 01.05.2018 в 21:33. Причина: доп
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.05.2018, 09:40   #2659
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

просто у меня почему то плавленый сыр всегда пастообразный, я никак не могу сделать его твердым, может из козьего молока он твердый и не получится?
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.05.2018, 12:35   #2660
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ну...из козьего плюс коровье - лучшего соединения для брынзы не найти...
Не должен козий сыр получаться пастообразным...напротив.
Попробуйте добавлять маргарин, а не масло или сметану...это при варке...И творог ( из козьего молока, да?) перед обработкой подсушите на воздухе до состояния заветренности и запашка.
И будет Вам счастье.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.

Последний раз редактировалось Ник-то; 02.05.2018 в 12:56. Причина: доп
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 02.05.2018, 13:58   #2661
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

спасибо, попробую

---------- Post added at 12:58 ---------- Previous post was at 12:53 ----------

может это потому он пастообразный выходит, что я делаю творог из не обезжиренного молока? он у меня очень жирный, я когда сырники делаю, у меня руки, как в масле, я когда плавлю творог совсем мало масла добавляю, только чтобы сразу не прилипло.
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.05.2018, 15:03   #2662
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Наверное, да. Тогда масло вообще не стоит добавлять? Впрочем, Вы же творог варите, так? Масло должно в сыворотку уйти.
Я немного перепутала...при охлаждении что тверже - масло или маргарин? Масло, верно? Вот его и добавляют.
И ещё - творог должен быть сухим, лежалым...лучше с запашком..
Те на противень, в холодок и пусть протягивает...дня на два.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 03.05.2018, 09:28   #2663
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

я так делаю, козявки подоила, молоко процедила, если холодно, добавила ложку сметаны, если тепло, не добавляю. и оставила это молоко на столе при комнатной температуре, через сутки получается кислушка, эту кислушку нагреваю, накрываю крышкой, и оставляю до остывания, потом процедила, все, творог готов. На сыворотке собирается совсем тонюсенький, с миллиметр примерно, слой сливок, остальной жир в твороге, творог очень жирненький и вкусненький.
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.05.2018, 10:11   #2664
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Наташа, начала писать вчера сообщение...написала много, но тут внезапно вырубился свет....и все пропало.....мое мнение-соглашусь, что творог из козьего молока очень жирный и мягкий...его почти не возможно перетопить-пересушить (сама не делала, но молочница со стажем рассказывала), поэтому плавленый сыр из него тоже будет мягкий....второй момент- я делаю плавленые сыры, но из коровьего молока, в них у меня идут неудавшиеся твердые сыры и "плавлю" я при помощи соды+лимонка (такой рецепт нашла и мне он больше нравится, чем просто с содой), но конкретно творог я не добавляю-нет надобности-его по просту делаю мало...для производства плавленого сыра, коим есть колбасный, нужны соли-плавители и когда я искала их на просторах интернета, то узнала, что они есть для различной консистенции предполагаемого сыра-текучие, твердые, мягкие...(что то типа этого), поэтому я так думаю, что на производстве колбасного сыра используют именно соль-плавитель, которая делает не текучим сыр....но опять же, я так думаю, что сыром в этом сыре только и того, что пахнет (искусственно), а в домашних условиях, у меня вполне получатся твердый плавленый сыр из коровьих сыров, но я его таковым не делаю, т.к. моя цель получить именно текучую структуру-добавляю сливки, молоко, чем меньше добавишь, тем тверже сыр....ну а корочка-разумеется копчение, а в магазинных-это жидкий дым, ароматизатор, ну не верю, что его там коптят на опилках...
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
szus (03.05.2018), ната чутівка (03.05.2018), Розочка (04.05.2018)
Старый 03.05.2018, 12:01   #2665
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

спасибо, Вита, значит коптить попробую обычный сыр, нашла рецепт в интернете, а плавленный будем на хлеб мазать
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.05.2018, 16:22   #2666
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Есть рецепты приготовления плавленного сыра путём медленного прогревания...без варки в молоке...я пробовала...нужно мешать постоянно...тк идёт активное прилипания...в конце как обычно добавляется яйцо и сода, соль..
Недостаток - творожистый привкус...мы не любим..
А вот добавки в последний момент...значительно улучшают вкус плавленного сыра...у меня по зимнему времени это была Приправа для шашлыков...соль я уже тогда не добавляла
Ветка, в Средней Азии есть такой дорожный продукт - Хурт - высушенный творог...вряд ли там много коров...следовательно, высушить и козий творог можно..
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.

Последний раз редактировалось Ник-то; 03.05.2018 в 16:26. Причина: доп
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (03.05.2018)
Старый 03.05.2018, 17:24   #2667
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

я плавлю без варки в молоке, солю творог, добавляю соду, взбиваю, он вступает в реакцию с содой и становится такой воздушный. Ставлю на водяную баню кастрюльку или миску, туда немножко масла и вот этот воздушный творог, все время помешиваю лопаткой по дну, варю так, пока полностью расплавится, яйца не добавляю(может поэтому он такой, как крем?), потом в лоточек и в холодильник. Он очень вкусный, но его можно только намазывать.

---------- Post added at 16:24 ---------- Previous post was at 16:21 ----------

так как творог у меня кисломолочный, он немножко с кислинкой, и кислоты добавлять не нужно, он и так плавится очень хорошо
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (03.05.2018)
Старый 03.05.2018, 19:03   #2668
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Ветка, в Средней Азии есть такой дорожный продукт - Хурт - высушенный творог...вряд ли там много коров...следовательно, высушить и козий творог можно..
Ну конечно можно...но не стоит этого колбасный сыр, чтобы так возиться с творогом....я уже говорила, что сама лично не делала козий творог-велика честь))), я козье молоко покупаю для твердых сыров и сыров с плесенью....но коровий делала и в основном из обрата-т.е. обезжиренного молока и над ним надо глаз, да глаз-немного перегрел-уже сухой....скорее всего козий мягкий из-за большой жирности, ну кто же его сепарирует, если свое молоко и все для себя любимых....
Но по опыту давно прошедших 90х годов, (когда правильный сыр мне и не снился), мой папа очень хотел делать твердый сыр и есть даже рецепт записанный его рукой-прогреть творог в молоке...отцедить, добавить яйцо, соду и т.д.....и я помню, что делалось строго по рецепту, даже творог протирался, через дуршлаг...все варилось и выкладывалось в лоточки для холодца и получался твердый сыр....и все так делали , и это было вкусно....да и сейчас так делают и продают на рынках, как твердый сыр ....ну да это я сейчас такая умная и могу по язвить, но по сути- это все же плавленый сыр, т.к. сделан он с помощью плавителя-соды....а впрочем какая разница-все равно это натуральнее, чем покупной твердый или плавленый сыр....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ната чутівка (03.05.2018), Розочка (04.05.2018)
Старый 03.05.2018, 23:43   #2669
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Поняла...Ната, делайте плавленый сыр по рецепту Ветки...те проваривайте в молоке сначала...хорошо отжимайте..
По Вашей рецептуре он кондиционным не будет никогда!
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 04.05.2018, 08:49   #2670
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

спасибо всем большое, пока мы тут с вами размышляли, я пришла к такому выводу, что не стоит такой вкусный творог переводить на колбасный сыр, лучше так его скушать. а закоптить можно любой другой сыр
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (04.05.2018), Ник-то (04.05.2018)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 617 29.06.2023 22:33
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 793 11.06.2023 16:50
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1512 22.05.2019 12:59
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06


Текущее время: 15:54. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot